La ricetta

Una specialit della Confiserie Al Porto

Pasta frolla
Burro 200 g
Zucchero 130
g
Tuorli 55 g
Farina 00 333
g
Scorza limone
2g
Sale 1g

Procedimento:
Impastare burro e zucchero, unire i tuorli, la scorza di limone e il sale. Infine aggiungere la
farina precedentemente setacciata. Impastare poco e riporre la pasta frolla in frigorifero
per almeno 4 ore prima dell'utilizzo. Spianare la pasta a circa 4mm e stampare fuori dei
cerchi di un diametro di 16cm. Bucarli leggermente con la forchetta prima della cottura.
Cuocere a circa 200C per 8 minuti (temperatura e tempo indicativi, poich dipende molto
dal tipo di forno).

Biscotto al
cioccolato
Tuorli d'uovo
100 g
Zucchero 50 g
Farina 00 100
g
Cacao in
polvere 25 g
Albumi 150 g
Zucchero 75 g

Procedimento:
Montare i tuorli con 50 g di zucchero. Nel frattempo montare anche gli albumi con 75 g di
zucchero. Setacciare la farina ed il cacao e incorporarli nella massa montata di tuorli.
Alleggerire il tutto con gli albumi precedentemente montati. Riempire una forma per torte
di circa 18 cm. di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a
circa 225C per 40 minuti (temperatura e tempo indicativi, poich dipende molto dal tipo
di forno).

Biscotto
bianco
Uova intere 52
g
Mandorle
macinate
bianche 36 g
Zucchero a
velo 60 g
Albume
d'uovo 90 g
Zucchero
semolato 18 g
Farina 28 g
Burro fuso 8g

Procedimento:
Montare le uova, le mandorle macinate e lo zucchero a velo. Contemporaneamente
montare l'albume con lo zucchero semolato. Unire le due masse. Aggiungere a mano la
farina e il burro fuso. Stendere questa massa sopra le righe di cioccolato precedentemente
preparate. Cottura: 220 C per circa 8 minuti (temperatura e tempo indicativi, poich
dipende molto dal tipo di forno).

Mousse al
Procedimento:
Cioccolato
Portare a leggero bollore la panna liquida e il rum. Aggiungere la copertura liquida.
Grand Cru
Utilizzando un piccolo mixer a immersione mixare la massa. Quando la massa a circa
Panna liquida 35C incorporare la panna leggermente montata.
50 g
Rum 20 g
Cioccolato
Grand Cru 65%
175 g
Panna
montata 175 g

Assemblaggio
Utilizzare un cerchio per torte avente diametro di 18 cm. Foderare il cerchio con della carta da forno o
cartoncino dell'altezza di 5cm. Tagliare delle strisce alte 3 cm del biscotto bianco e foderare il cerchio.
Disporre sul fondo del cerchio il fondo di pasta frolla e sopra un disco di biscotto al cioccolato avente
altezza di 2cm. Appena la mousse al cioccolato pronta riempire il disco e lisciare con una spatola.
Riporre il tutto in frigorifero per almeno 4 ore. Per poter gustare al meglio la grande armonia di questa
specialit consigliamo di tenerla a temperatura ambiente per 1 ora prima di assaporarla.
Auguri di buona riuscita e di una squisita degustazione!