Professional Documents
Culture Documents
214
www.publitecbrasil.com.br
Nesta edio
Editorial
10
16
20
22
6 Fipspar em Londrina
A Feira Industrial de Produtos para Sorvete do Paran teve
sua 6 edio realizada dia 04/06/2014 no espao Aruan
Eventos
24
26
28
Tcnica
30
Sustentabilidade
39
Meio Ambiente
Feiras
EDITORIAL PUBLITEC
Av. Honorio Pueyrredn 550
Buenos Aires - Argentina
Fone/Fax: (54 11) 4903-9600
E-mail: info@publitec.com.ar
Argentina: www.publitec.com
Brasil: www.publitecbrasil.com
FILIADA A:
Frio
40
Empresa
42
Novidades
44
Sade
46
Doces
48
49
50
Pastel de banana
51
Tiramissu Visconti
Receitas
52
Confeitaria
Staff
Nstor E. Galibert
Presidente
Ana M. Galibert
Diretora Geral
Laura Galli
Coordenadora Geral
As opinies e os dados estatsticos emitidos em artigos assinados so de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrrios aos da revista
E D I TO R I A L
Comea a temporada,
tempo de falar em sorvete
J comea o tempo prprio do sorvete. Um tempo
que devemos aproveitar porque traz as primcias da
primavera. Para os sorveteiros o momento do ano
quando podem mostrar um novo rosto, uma maneira
diferente de oferecer seu produto, e uma oportunidade de renovao da oferta em sabores, cores, formas,
embalagens. O conceito abrir as portas aos consumidores com uma mensagem alegre e otimista.
O sorvete esteve associado sempre alegria e gratificao. Nos momentos difceis um produto que
compensa, nos momentos bons um grande potencializador do prazer. Temos nas mos um tesouro gastronmico. Poucos alimentos tm tantas virtudes quanto
o sorvete. Mas ainda falamos pouco dele.
Comunicar hoje um imperativo de todos os escales que compem a cadeia do sorvete. possvel
que na primeira parte deste ano atpico, por causa da
copa do mundo de futebol, por algumas convulses
ou protestos sociais, por disputas polticas, tenhamos
tido uma atmosfera um pouco conturbada, com os
nervos alterados e talvez com um pouco de estagnao. Tudo isso afeta a comunicao. Das pginas da
revista Sorveteria Confeitaria Brasileira vemos com
preocupao o fato de alguns fornecedores que
devem ficar perto de seus clientes sorveteiros suspenderem sua participao em vrias edies. Com
isso, deixaram de falar, deixaram de se comunicar e
isso enfraquece a sua imagem e tambm deixa
espaos vazios para serem ocupados por
outros.
Os sorveteiros, os fornecedores de
equipamentos e matrias primas e os
comunicadores deveriam falar muito
mais sobre esse grande prazer da
mesa.
Muitos consumidores ainda pensam
naqueles mitos sorvete s no vero,
sorvete faz mal garganta, sorvete
engorda, no posso tomar sorvete quando
chove, sorvete s em momentos especiais. O que cada sorveteiro faz para
derrubar esses mitos? Que porcentagem
das vendas usamos para fazer uma pequena mas indispensvel campanha entre os
nossos clientes mostrando as qualidades
nutritivas desse produto estrela? Para
resumir, estamos conscientes da necessidade que temos de divulgar melhor o
que fazemos todos os dias?
10
Os visitantes puderam participar de cursos de capacitao, aulas prticas, rodadas de negcios, entre outras
atividades. O expositores manifestaram sua plena satisfao pelos resultados da feira. Vendemos tudo o que
trouxemos para a feira.
A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira
junto com Heladera Panadera Latinoamericana foram
as publicaes oficiais da FITHEP NORDESTE.
Pela primeira vez aconteceu em Chaco uma feira profissional dirigida aos fabricantes de produtos alimentcios para apresentar-lhes a inovao tecnolgica, ampla
variedade de matrias primas e servios. A proposta da
feira incluiu cinco cursos de capacitao dirigidos aos
setores sorveteiros, padeiros e gastronmicos, a organizao do encontro de negcios, a elaborao ao vivo
das novas tendncias doces e salgadas a cargo de mestres sorveteiros e confeiteiros.
Do setor institucional, o Governo de Chaco
apoiou a realizao da FITHEP Nordeste por considerar que sua proposta colaborava com a renovao do
setor, para o aperfeioamento de suas prticas e tecnologias e o conhecimento das tendncias do mercado.
O ministrio da Indstria, Emprego e
Comrcio a cargo de Sebastin Lifton junto com o subsecretrio da mesma pasta, Gustavo Ferrer promoveu
durante os meses que antecederam a feira os lanamentos dentro e fora da regio. Esses encontros aproximaram os organizadores com as cmaras e associaes
regionais, o que permitiu difundir de um modo eficiente os propsitos da feira.
Publitec percorreu todos os estados do norte argentino
e realizou, com a colaborao da Embaixada Argentina
um lanamento em Asuncin do Paraguai, pas de onde
chegaram muitos compradores.
Os organizadores
Publitec, empresa editorial com sede em So Paulo e
em Buenos Aires, a organizadora de eventos vinculados ao setor alimentcio. A feira FITHEP conta com
mais de 34 anos de realizao em Buenos Aires, foi
realizada durante dez anos no Brasil em cinco edies
(2000 a 2008) e tambm teve uma apresentao no
Paraguai em 1998. A nova proposta FITHEP NORDESTE aprofunda a presena desta feira em um amplo
territrio do Mercosul.
Apoios
Para levar adiante o projeto ferial Publitec contou com
duas entidades aliadas de primeiro nvel, a Associao
dos Fabricantes de Sorvetes e Afins AFADHYA, e a
Federao Nacional de Confeiteiros. AFADHYA levou
para a FITHEP NORDESTE parte da equipe vencedora do Campeonato Latino americano de Sorvete em
2013 e em quarto lugar na Coppa del Mondo della
Gelateria. A Federao convocou cinco escolas de
capacitao de Salta, Catamarca, Tucumn, Rosario e
Paran. Seus diretores e mestres apresentaram elaboraes ao vivo diante de uma sala sempre lotada durante
os trs dias da feira.
Por que em Resistncia?
Em 20 de novembro de 2013 foi realizada em Buenos
Aires a apresentao formal da FITHEP NORDESTE
EXPOALIMENTARIA 2014. Os organizadores, que
h mais de trinta anos realizam FITHEP MERCOSUR
EXPOALIMENTARIA na Capital Federal, decidiram
propor aos fornecedores de tecnologias e matrias primas uma feira com as mesmas caractersticas no norte
argentino, uma regio densamente povoada mas pouco
assistida tcnica e comercialmente pelos fabricantes.
11
FEIRAS
12
Os Expositores
Noventa e um expositores foram os fundadores de FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA 2014. A oferta foi ampla e incluiu desde matrias primas para sorveterias e padarias at fabricadoras de gelo, elaboradoras de
sorvetes, equipamento para fabricas de empanadas, fornos para as mais diversas aplicaes, vitrines expositoras,
mobilirio para comrcios gastronmicos, linhas de cozinhas industriais, freezers, elementos plsticos, acessrios,
caixas de carto e embalagens, letreiros luminosos,
livros, revistas especializadas, produtos embutidos, produtos doces, bolachas e farinceos, mis, etc.
FEIRAS
13
FEIRAS
FEIRAS
FEIRAS
16
FEIRAS
17
FEIRAS
Prtica
www.praticafornos.com.br
A Prtica Produtos lder no segmento de fornos
combinados e de panificao no Brasil, com grande
foco no mercado internacional e uma operao de
exportao em mais de 20 pases. Possui 8 concessionrias sendo que uma fica em Santiago do Chile
e as demais em importantes cidades brasileiras.
Na MEXIPAN 2014, a Prtica levar os fornos de conveco para panificao Miniconv e HPE
80. Na parte de fornos combinados apresenta o
exclusivo EC3 e o "speed oven" Express Gourmet. O
Miniconv Mini Forno de conveco eltrico para
panificao tem capacidade de 04 assadeiras
35x35cm. Totalmente construdo em ao inox e
amplo visor frontal com vidro temperado. Painel
frontal digital, com controle de temperatura, temporizador com alarme e acionamento da vaporizao
manual. J o HPE 80 um forno de conveco eltrico para panificao com capacidade 04 assadeiras 40
x 60 cm. Totalmente construdo em ao inox, com
painel frontal digital, controle de temperatura, temporizador com alarme e acionamento da vaporizao
manual. Desligamento automtico ao abrir a porta.
Apresenta tambm:
Linha Gourmet - EC3 - Forno combinado com
mltiplas funes e menor tamanho no mercado.
Com capacidade para GnS 1/x1. O forno possui
controle digital, sonda com 4 pontos para controle
de temperatura interna do alimento, gerao de
vapor por caldeira, programao de receitas, salamandra interna para a funo "grill";
Express Gourmet - O Express Gourmet, forno da
categoria Speed Oven, indicado para cozinhas de
finalizao, emprega rapidez, alta eficincia e flexibilidade combinando as tecnologias de microondas
e conveco de ar. Modelo exclusivo da Prtica,
produzido no Brasil para o mercado profissional de
alta performance, o Express Gourmet garante agilidade na operao e qualidade ao produto final.
18
FEIRAS
Tit
www.tita.com.br
A Tit Eletrocomerciais, exporta para Mxico desde
de 2004, toda a linha de vitrine e fornos eltrico sob
as marcas TITA VITRINAS/ VITRINAS TITA.
Participando pela 3 vez da MEXIPAN, a empresa
apresenta na feira toda sua linha e lanamentos de
novos equipamentos, dentre eles, o forno giratrio
com 4 assadeira. Inovador e com novo design, o forno
traz a frente curva, fabricada toda em ao inoxidvel
(parte interna e externa), com sistema de conveco.
Um produto sob medida para pequenos negcios
como cafeterias, padarias e lojas de convenincia.
Ainda, apresenta a linha ACL, modelos de
estufas (vitrines) com design inovador e fabricado
em alumino anodizado e ao inoxidvel, vidros
temperados dentro dos padres internacionais e
com opo de at 8 cores, modelos de vitrine compacto para balco para padarias e cafeterias, entre
outros.
FEIRAS
A FISPAL - TECNOSORVETE cumpriu com seu objetivo. Em meio copa do mundo de futebol a Fispal
Tecnosorvete foi realizada de 24 a 27 de junho.
Foi uma feira marcada por esse evento internacional que alterou as condies naturais mas, a feira
teve prestigiadas marcas tanto de fabricantes de
equipamentos como de matrias primas. Todos
trabalharam e mostraram seus produtos com
degustaes e atividades profissionais.
20
FEIRAS
21
FEIRAS
6 Fipspar em Londrina
A Feira Industrial de Produtos para Sorvete do Paran teve sua 6 edio
realizada dia 04/06/2014 no espao Aruan Eventos
A Fipspar foi idealizada pelo Sr. Josu Vieira da Silva,
proprietrio da Distribuidora Leste Oeste Produtos para
Sorvetes, para ser um encontro de negcios do setor da
sorveteria profissional.
Desde 2006 obtm grande xito, trazendo inovaes a cada ano.
Composta por empresas com as quais a Leste
Oeste possui parceria e representao, a Fipspar tornou-se, em Londrina, um evento de aproximao entre
sorveteiros e fornecedores.
Os empresrios sorveteiros encontraram na
Fipspar a exposio de uma variedade de produtos que
atendem s suas necessidades na produo e na comercializao do sorvete, alm da oportunidade de manter
contato direto com os fabricantes.
Nesta edio o salo do Espao Aruan reuniu as
empresas Polo Sul, Duas Rodas, Pr Polpa, Ataforma,
Thermototal, Estilo Palitos, Codmarc, rtico, ControlPot, MW Injetora de Potes, Caf Accorsi, Ello
Ingredientes, JEB Indstria e Comrcio, Alnutri Food
Solutions, Rio Novo Embalagens e Banco do Brasil.
Os fornecedores trouxeram o que h de mais
moderno para a produo e distribuio de sorvete e os
Empresrios Sorveteiros puderam contar tambm com
o Banco do Brasil que esteve no evento para promover
suas linhas de crdito.
A 7 edio da Fipspar ser realizada em 2016
com data a ser definida.
22
22 Encontro de Sorveteiros
de S.J. do Rio Preto
O evento da Vanessa Distribuidora realizado nos dias
29, 30 e 31 de julho no Ip Park em So Jos do Rio
Preto apresentou um novo formato com rodadas de
negcios que permitiu que os sorveteiros participantes
tivessem um contato direto com os fornecedores patrocinadores.
A dinmica divide o pblico em pequenos grupos que se renem com cada fornecedor num tete-a-tete
que lhes permite negociar mercadorias e preos tornando o encontro um excelente negcio para todos.
Cada um dos representantes da Vanessa
Distribuidora tornava-se o guia de um grupo classificado por cores que se revezam nas mesas dos fornecedores.
Emerson, Rodrigo, Carlos, Jos, Jlio, Andr e Elton,
Miriam Fanny na
abertura do
22 Encontro
de Sorveteiros
24
FEIRAS
Luiz Gustavo,
diretor da
Vanessa Distribuidora
25
FEIRAS
26
FEIRAS
FEIRAS
28
FEIRAS
29
TCNICA
Resumo
O presente artigo tem o intuito de entender quais so os
fatores que influenciam a competitividade das sorveterias a balco com fabricao prpria, em Salvador. A
anlise desenvolvida atravs da compreenso do mercado de sorvetes, entendendo o negcio de sorveterias
a balco com fabricao prpria, identificando os fatores que influenciam a competitividade dentro da cadeia
soteropolitana.
Atravs da abordagem terica proposta pelo
Modelo das Cinco Foras Competitivas de Michael E.
Porter, possvel analisar os impactos que cada fora
implica dentro do negcio, destacando qual destas foras
tem maior influncia na formao da competitividade do
negcio e, dentro deste cenrio qual a empresa mais
competitiva. O estudo contribui para o entendimento da
competio no mercado soteropolitano de sorveterias a
balco com fabricao prpria e oferece subsdios
importantes para a compreenso de como as empresas
podem obter melhor desempenho neste mercado.
30
Introduo
Muitas informaes indicam que o sorvete foi criado
pelos chineses, h cerca de trs mil anos atrs. Naquela
poca, o sorvete comeou a ser feito atravs de uma
mistura de frutas, mel e neve (GIORDANI, 2006).
Com o passar do tempo, sofreu diversas modificaes
at chegar consistncia e o sabor conhecidos atualmente. Antes um alimento exclusivo entre os nobres,
hoje consumido em todo o mundo, sendo acessvel a
diversas camadas sociais.
Foi nos Estados Unidos que o sorvete comeou
a ser feito de formas diferentes, criando-se novas receitas. Hoje, o pas ocupa o primeiro lugar no ranking da
produo mundial de sorvetes (ABIS, 2007).
Segundo Giordani (2006), o sorvete chegou ao
conhecimento dos brasileiros por volta de 1835, trazido por um navio americano que desembarcou no Rio de
Janeiro. A carga foi comprada por dois comerciantes
brasileiros que revenderam a sobremesa, na poca
conhecida como gelado.
Este alimento j enfrentou diversas dificuldades
de armazenamento em sua histria e j foi smbolo da
juventude. Hoje, necessita enfrentar outros desafios,
como a sazonalidade apresentada no mercado brasileiro
de sorvete, a baixa profissionalizao do setor, a carncia de tecnicidade e a desunio de seus membros.
O mercado de sorvetes composto por: indstrias
fabricantes que distribuem seus produtos para estabelecimentos varejistas; sorveterias a balco com fabricao
prpria; sorveterias a balco sem fabricao prpria e sorveterias que trabalham com sistemas de franquia.
O objeto de estudo deste artigo so as sorveterias a balco com fabricao prpria atuantes em
TCNICA
Salvador/Bahia, e seu
objetivo geral analisar
os fatores que influenciam a competitividade
destas no mercado soteropolitano.
Antes de identificar os fatores influenciadores da competitividade das sorveterias a
balco com fabricao
prpria,
procura-se
compreender o mercado
de sorvetes e estudar a
competitividade
das
empresas atuantes, com
base no modelo das
cinco foras competitiFigura 01 Representao Grfica do Consumo Mundial
Fonte: Elaborao Prpria, com base em dados da ABIS (Associao Brasileira das Indstrias
vas
proposto
por
de Sorvetes), 24/05/2007.
Michael E. Porter. A
partir desse estudo,
12 posio no ranking de consumo mundial, imporidentifica-se qual a fora mais presente na formao da
tante que o Brasil busque sadas criativas que viabilicompetitividade deste negcio. Vale acrescentar que
zem uma reao a estes ndices. Conforme observado
esse estudo foi desenvolvido com base em pesquisas
na figura 01, a China ocupa a 13 posio no ranking
bibliogrficas e pesquisa em campo.
mundial de consumo de sorvete, porm ocupa o 2
Esse artigo est estruturado em seis tpicos:
lugar no ranking dos pases que mais produzem sorveIntroduo; A sazonalidade do mercado brasileiro;
te, inclusive ultrapassando pases como o Canad, terIndstria do sorvete; Metodologia; Estudo de caso:
ceiro maior consumidor de sorvetes mundial, concluinanlise das cinco foras competitivas dentro do mercado que a taxa de exportao do produto chins deve ser
do de sorveterias a balco com fabricao prpria em
muito elevada.
Salvador/Ba e Consideraes finais.
Para tentar modificar esta percepo, o setor
tem
investido
na formao de parcerias com nutricioA sazonalidade do mercado brasileiro
nistas e na criao de novas tecnologias de fabricao
A sazonalidade do mercado brasileiro geralmente vem
com o objetivo de vincular a imagem do produto a um
acompanhada de prconcepes equivocadas referenalimento saudvel, nutritivo, que pode ser consumido
tes composio do produto e quais seus efeitos para
durante todo o ano e incentivando o consumo de sorvesade humana. Apesar do Brasil, especificamente
tes a base de frutas, livres de gordura trans.3, a base de
Salvador, possuir um clima tropical, que favorece o
soja, diet, light, alm da verso cremosa, que fonte
consumo deste alimento, diferentemente de pases mais
vitaminas A, D, E e K e algumas do complexo B, todas
distantes dos trpicos, o ato de consumir sorvete ainda
indispensveis para o perfeito funcionamento do orgaest muito ligado ao vero e refrescncia.
nismo. (PASOLD, 2007).
Isto faz com que as vendas deste produto estejam concentradas no perodo de setembro a fevereiro
(ABIS, 2006).
3 Segundo a Duas Rodas (2006), um dos maiores fornecedores de ingre
Os impactos desta cultura acabam desencadientes para sorvetes do Brasil, gorduras transgnicas so tipos especfi
cos de gorduras formados por um processo qumico natural ou industrial.
deando um consumo mdio anual abaixo dos ndices
Esto presentes principalmente em produtos manufaturados e so utili
apresentados por pases que no possuem caracterstizadas para melhorar a consistncia dos alimentos e para prolongar a vida
cas to tropicais quanto o Brasil. Apesar de ocupar a
til de alguns produtos.
31
TCNICA
Indstria do sorvete
Embora o Brasil possua oito mil fabricantes de sorvetes, apenas trs respondem por cerca de 80% do mercado (ABIA, 2006). Ampliando a anlise para o ambiente nacional, possvel observar que o setor oferece vantagens. Isto refletido na evoluo continuada do faturamento e das perspectivas de atendimento de uma
demanda ainda inferior s potencialidades do produto,
haja vista o aumento significativo das vendas de sorvetes no Brasil durante a alta temporada (setembro a fevereiro). Somente neste perodo, consumida cerca de
70% da produo total (ABIS, 2006), ou seja, se o setor
conseguir encontrar solues adequadas, objetivando
aumentar o consumo durante o perodo de baixa estao, possvel atingir ndices mais expressivos com
relao a produo e consumo anual.
A indstria brasileira de sorvete est concentrada nas regies sudeste e sul, que respondem juntas por
cerca de 80% da produo de sorvetes. S o estado de
So Paulo produz aproximadamente 30% do total do
Brasil (ABIS, 2003). A regio Nordeste produz apenas
13% deste total.
Desprender a imagem do sorvete a simplesmente uma guloseima que refresca aliado a profissionalizao do segmento a nvel nacional , sem dvida,
o maior desafio dos empresrios e atores da rea.
Diagrama da Cadeia Produtiva
Conforme possvel observar na Figura 02, os fornecedores de matrias-primas e equipamentos fornecem
32
TCNICA
Metodologia
A competitividade tem sido um dos assuntos mais
preocupantes no ambiente organizacional porque, em
muitos casos, est associada sobrevivncia das
empresas no mercado. A definio de competitividade
engloba diversos conceitos. Sharples e Milham (1990)
apud Jank (1996) citados por Giordano (1999, p. 88)
definiram a competitividade como:
Competitividade a habilidade de exportar bens e
servios dentro do tempo, local e forma desejados
pelos consumidores, a preos to bons ou melhores
que outros potenciais fornecedores, sendo estes preos suficientes para ao menos remunerar o custo de
oportunidade dos recursos empregados.
Para o autor Michael E. Porter (2006), a competitividade de uma empresa est relacionada com a indstria em
que atua, e o nvel de competitividade em um mercado
determinado por cinco foras.
- Entrantes potenciais: Esta fora refere-se s empresas entrantes no mercado que realizam investimentos
considerveis com o objetivo de estabilizar-se neste e
atingir um market share elevado, ameaando o desempenho das empresas existentes. A fora desses novos
entrantes depende da possvel retaliao que sofrero
dos concorrentes e das barreiras de entrada presentes
no mercado, que incluem economias de escala, diferenciao do produto, necessidades de capital, custos de
mudana, acesso aos canais de distribuio, desvantagem de custos independente de escala e poltica governamental.
- Rivalidade entre os concorrentes: A concorrncia
entre indstrias de diversos segmentos tem aumentado
em um ritmo acelerado nos ltimos anos. Segundo
Porter (2004), existem alguns fatores estruturais que
podem estimular a rivalidade no mercado, como por
exemplo: a existncia de concorrentes numerosos ou
bem equilibrados, um mercado que apresenta um baixo
crescimento, custos fixos de armazenamento altos,
ausncia de diferenciao, capacidade aumentada em
grandes incrementos, concorrentes divergentes, existncia de grandes interesses estratgicos e de barreiras
de sadas elevadas.
- Presso dos produtos substitutos: Segundo Porter
(2004), produtos substitutos so aqueles similares aos
fabricados por uma determinada indstria que possam
desempenhar a mesma funo. Os fabricantes desses
produtos podem oferecer uma melhor alternativa de
33
TCNICA
1. Ameaa de Entrada
No ramo das sorveterias que no operam com
o sistema de franquia, no foi identificada
nenhuma nova entrante no mercado soteropolitano. As principais barreiras de entrada identificadas para os novos entrantes neste segmento foram:
centro da cidade (BOUZAS, 2007). A empresa conseguiu criar uma marca de prestgio no mercado soteropolitano, divulgada principalmente pelo marketing
chamado boca a boca, vinculado a qualidade e
variedade dos produtos ofertados.
A Sorveteria B considerada tambm como
uma das mais tradicionais sorveterias de Salvador.
Tambm h dcadas no mercado soteropolitano.
Trata-se de uma empresa bem referenciada no mercado que conseguiu solidificar a sua marca, beneficiando-se tambm do marketing boca a boca devido a
qualidade e diversidade dos sabores ofertados, destacando-se nos sabores de frutas naturais.
A Sorveteria C entrou no mercado mais recentemente e, segundo descreve em entrevista, a atual
proprietria e gerente geral Mnica Amoedo (2007),
surgiu de uma antiga sociedade entre o atual proprietrio e outros scios. Fundada h aproximadamente
duas dcadas, com o emblema qualidade faz a diferena,
atualmente a empresa possui duas filiais que atendem
a pblicos bem distintos, um mais sensvel a preo, e
outro mais exigente por uma qualidade diferenciada
em um bairro de classe mdia e alta.
A Sorveteria D est localizada no Campo
Grande h 16 anos. Recentemente, a atual proprietria, preocupada com o aspecto visual do estabelecimento, investiu em uma reforma, que estimulasse o
apetite do consumidor e que influenciasse na deciso
de compra, formatando um ambiente mais agradvel e
bem estruturado para recepo dos clientes.
34
Diferenciao do Produto:
Na anlise das sorveterias mais competitivas de
Salvador, observou-se que a diferenciao do
produto um fator extremamente presente no
desenvolvimento do seu negcio. As Sorveterias
A e B foram as primeiras empresas instaladas na
cidade, atuando no mercado h mais de setenta
anos. Com isso, conseguiram fortalecer suas
marcas no mercado, conseqncia da qualidade do produto ofertado e do marketing denominado de boca a boca
feito por seus clientes. A marca das empresas um forte
influenciador no momento do consumidor decidir deslocar-se at uma sorveteria para um tomar um sorvete.
Neste mercado tm sido por meio da oferta
diversificada de sabores de sorvetes, da criao de
novos produtos como shakes e taas e da diversificao
do portflio de produtos ofertados como tortas e doces.
A Sorveteria B oferece aos seus clientes 58 tipos de
sabores de sorvete, concentrando na oferta de sabores
de frutas, enquanto a Sorveteria A concentra-se na oferta de sabores cremosos, tendo em seu cardpio 35
opes de sabores de sorvete. Dentre as sorveterias
estudas, a sorveteria A a que mais se destaca na oferta de produtos considerados como substitutos do sorvete, a exemplo de doces e tortas.
Outro fator importante e que gera diferencial
entre as empresas a sua localizao. Estar situada em
um local estratgico, com um alto fluxo de pessoas
tambm um fator determinante da competitividade das
empresas atuantes neste segmento.
A diferenciao do produto configura-se como
uma barreira aos novos entrantes, pois as empresas que
pretendem atuar neste mercado tero que efetuar fortes
investimentos para superar os vnculos que as empresas
j existentes constituram com seus clientes, principalmente no que se refere a constituio da marca. E de
acordo com Porter (2004, p. 9) investimentos na formao de uma marca so particularmente arriscados,
pois no tm nenhum valor residual se a tentativa de
entrada falhar.
TCNICA
Quadro 01 Sntese das empresas visitadas (Salvador/BA) Fonte: Elaborao prpria com base em dados coletados
em entrevistas pessoais, maio / 2007.
35
TCNICA
36
pensaram em desistir do negcio em momentos de dificuldades financeiras, e o que impulsionou a permanncia das atividades foi justamente este vnculo emocional dos proprietrios com a empresa.
Apesar do mercado apresentar um crescimento
lento e uma barreira de sada emocional elevada, que de
acordo com Porter, so fatores impulsionadores de uma
competitividade acirrada no mercado, isso no ocorre
com as sorveterias atuantes em Salvador. Essas empresas desconhecem o desempenho dos seus concorrentes
e esto mais focadas em outros fatores referentes ao
desenvolvimento do seu negcio, como a oferta de um
produto de qualidade e seu processo de fabricao. No
existem entre os concorrentes, guerras de preo, marketing agressivo e no so utilizadas tticas agressivas
para aumento da participao de mercado.
3. Presso dos Produtos Substitutos
No segmento de sorveterias que fabricam seu prprio
sorvete foram identificados como produtos substitutos
aqueles sorvetes fabricados por grandes indstrias do
mesmo ramo, como a Kibon e a Nestl. No momento
da deciso do cliente em tomar um sorvete, ele pode
optar por, ao invs de deslocar-se at uma sorveteria, ir
at um estabelecimento varejista e comprar um sorvete
embalado para tomar em sua residncia. Segundo a
ABIS (2003, p. 8) individualmente, a Kibon, controlada pela anglo-holandesa Unilever, lder na produo de sorvetes no Pas e representa cerca de 55% de
participao de mercado.
Outros produtos considerados similares ao sorvete que tm influenciado nas vendas das sorveterias so
os doces e produtos de confeitaria. Como pode ser obser-
TCNICA
Quadro 02 Aquisio alimentar per capita anual, comparativo Brasil X Nordeste, 20022003
Fonte: Elaborao prpria com base em dados colhidos no IBGE.
37
TCNICA
Consideraes finais
Para anlise da competitividade da cadeia de sorvetes de
Salvador, foram utilizadas como metodologia as cinco
foras competitivas identificadas por Michael E.Porter,
observando-se como estas foras externas tm afetado a
atuao das empresas que competem neste mercado.
Foi observado que a intensidade de rivalidade
entre os concorrentes, o poder de negociao dos fornecedores e o poder de negociao dos compradores, apesar de apresentarem algumas caractersticas que
influenciam a dinmica do setor, no configuram-se
como foras muito importantes neste mercado.
Referindo-se fora novos entrantes, vimos
que o mercado apresenta barreiras de entradas significativas para as empresas que pretendem atuar neste
segmento, como a diferenciao do produto e desvantagem de custos independentes de escala. A diferenciao
do produto o que mais afeta a competitividade das
sorveterias a balco com fabricao prpria. A marca
fortalecida no mercado, conquistada pelo tempo de
atuao da empresa e aliada qualidade do produto,
alm de outros fatores, uma barreira que dificulta a
entrada e permanncia de novas empresas. Os entrantes
que ambicionam ser competitivos neste mercado tero
38
que fazer fortes investimentos para superar esta barreira. Logo, esta fora no configura-se como sendo de
grande importncia.
Sendo assim, possvel concluir que a fora
que mais afeta a competitividade das sorveterias de
Salvador so os produtos considerados como substitutos. Vimos que as sorveterias a balco com fabricao
prpria competem com dois tipos de substitutos, os sorvetes embalados, a exemplo dos fabricados pela Kibon
Sorvane e pela Nestl, e com os doces e produtos de
confeitaria. Foi observado que o consumo destes produtos relativamente maior do que o consumo do produto ofertado pelas empresas pesquisadas, diminuindo
com isso a sua rentabilidade. Como estratgia para
superar a fora dos substitutos, algumas sorveterias
incluram estes produtos no seu portflio.
Consideramos a Sorveteria A como sendo a
mais competitiva do mercado. A oferta de produtos
substitutos do sorvete, como doces e tortas, uma
estratgia utilizada para superar a fora deste produto
no mercado e diferenciar-se dos concorrentes. Alguns
desses produtos tm tanta representatividade na mente
do consumidor, que identifica a marca da empresa.
Alm disso, a empresa mais preparada para a
ameaa de novos entrantes por possuir todas as caractersticas identificadas como forma de diferenciao. A
empresa tem duas unidades no centro da cidade, em
locais tursticos e que possuem um alto fluxo de pessoas
durante todos os perodos do ano. Foi a primeira sorveteria de Salvador e vivenciou perodos importantes da histria da cidade, conseguindo com isso fortalecer sua
marca no mercado, alm de oferecer produtos de alta qualidade. Possui uma ampla variedade de sabores de sorvetes e, apesar da sorveteria B ofertar uma maior quantidade de sabores, a sorveteria A direciona sua produo a
oferta de sabores cremosos, que, conforme relatado pela
maioria das empresas entrevistadas, inclusive por representantes de algumas indstrias, so os mais procurados
pelo consumidor soteropolitano. Logo, a concentrao
neste tipo de produto torna-se um diferencial atrativo.
Sendo assim, analisando as sorveterias a balco
com fabricao prpria que no se beneficiam do sistema de franquias, a sorveteria A configura-se como a
mais competitiva, haja vista que a empresa que
melhor consegue posicionar-se neste mercado, diferenciando-se dos seus concorrentes, estando mais bem preparada para enfrentar a fora dos produtos substitutos.
S U S T E N TA B I L I D A D E
Meio Ambiente
A preocupao com o meio ambiente talvez a pedra-fundamental da
discusso hoje em prtica sobre o direcionamento do processo produtivo para a gesto responsvel dos recursos, e no apenas para a gerao de riqueza e consumo. Com diversos exemplos em todo o mundo,
possvel afirmar que a evoluo dos processos da iniciativa privada em
relao preservao de recursos naturais gera resultados mais favorveis no somente para a sociedade e para as geraes futuras, mas
para as prprias companhias, inclusive com ganhos financeiros.
Alm da preocupao com os processos produtivos e a
busca por solues para a substituio de insumos, as
empresas tm a capacidade de influenciar o comportamento do consumidor considerando-se aqui no apenas
o cliente final, mas tambm o consumidor corporativo de
bens e servios e os responsveis pelas compras pblicas.
H anos, sinaliza-se que a principal causa dos
problemas sociais e ambientais so os padres insustentveis de produo e consumo. Mas a verdadeira
revoluo no cenrio econmico mundial e o equilbrio
entre o poder produtivo e a preocupao com o impacto no meio ambiente dependem de diversos fatores.
Nesse ponto, temos mais perguntas do que respostas. A primeira questo diz respeito a quem o responsvel por criar novos padres de consumo: o governo, as empresas ou os consumidores?
Avaliando a conduo dessas mudanas, percebe-se que as empresas j trabalham para oferecer aos
consumidores produtos sustentveis e que os prprios
consumidores j buscam alternativas aos produtos tradicionais. No entanto, o consumo gera resduos e sua
administrao ainda tema de debates sobre a eficincia
das polticas pblicas. De um lado, a indstria geradora;
do outro, o cliente/consumidor. Quem deve se responsabilizar pela correta destinao dos resduos slidos,
incluindo embalagens, caixas e restos orgnicos?
A indstria, como principal utilizadora de recursos naturais, j tem oferecido diversas solues para reintegrar seus resduos ao processo produtivo. Entretanto,
est em discusso a Poltica Nacional de Resduos Slidos
(PNRS), que traz as diretrizes para a resoluo dessa questo, mas pede forte empenho coletivo para sua aplicao.
Um caminho vivel a constituio de acordos setoriais
39
FRIO
40
verdade ele projetado somente para manter a temperatura da carga, seja ela fria ou quente. O problema da
carga no chegar ao destino com a temperatura correta
pode ter se iniciado justamente devido temperatura
do produto no incio do carregamento.
E no h nenhum regulamento para o setor,
mas sim normas. A ABNT NBR 14.701 explica as responsabilidades de cada parte envolvida na operao.
Porm, existe h mais de dez anos e uma atualizao j
se faz necessria, visto que se trata de um setor em
constante evoluo. Empresas de toda a cadeia sentem
necessidade de legislao e um rgo com autonomia
para auditar e autuar havendo assim maior padronizao, o que ajudaria a diferenciar as empresas mais
preocupadas com a cadeia do frio.
Para que todo o processo seja feito da forma
correta, alguns itens se tornam necessrios: o caminho
deve ser dimensionado para acondicionar a carga na
temperatura requerida; o transportador deve seguir as
boas prticas, como a utilizao de cortinas plsticas e
check list de viagem antes do carregamento.
A infraestrutura tambm precisa ser pensada.
Nossos caminhoneiros sofrem diariamente com a falta
de locais para descanso, pois as estradas no tm pontos dedicados pernoite, menos ainda pontos que considerem deixar as unidades de refrigerao ligadas
durante a noite sem perturbar o sono dos motoristas. O
cenrio ideal seria uma rea reservada aos veculos
com equipamentos de refrigerao, como acontece em
algumas paradas nos Estados Unidos, alm de melhorias em estrada, tempo de espera em fronteiras e outros
itens que diminuem o custo, estimulando o investimento dos transportadores e melhorando a qualidade do
sono dos motoristas.
Infelizmente o mercado, que se move a passos
lentos, s vai mudar quando toda a indstria, nossos
governantes e rgos pblicos direcionarem a ateno
devida ao transporte refrigerado. de suma importncia levantarmos a bandeira da refrigerao buscando
melhorias operacionais para resultar em alimentos mais
saudveis e de melhor qualidade em casa e menor des-
FRIO
41
EMPRESA
42
EMPRESA
43
NOVIDADES
Tempero latino
O La Buena Station a unidade mvel do La Buena
Onda (Restaurante Mexicano localizado na Regio do
Tatuap) e serve as opes de comida mexicana e texmex, como os clssicos burritos, tacos, quesadillas,
wraps e nachos com o mesmo padro de qualidade da
unidade no Tatuap.
O Food Truck La Buena Station est equipado
e adaptado para atender s normas mais exigentes de
higiene e manipulao de alimentos. O La Buena,
como conhecido entre seus clientes, inova no servio de catering cor-
Food Trucks
Food trucks so peruas, furges e outros tipos de veculos transformados em restaurantes mveis, que podem
ser estacionados em qualquer lugar para oferecer os
mais variados cardpios para quem deseja se alimentar
na rua. So uma tendncia de empreendedorismo muito
forte em grandes metrpoles mundiais, como Nova
44
NOVIDADES
porativo, levando assim para os grandes centros de trabalho uma opo diferente, saudvel e saborosa de
refeio.
Atualmente, o La Buena Station participa dos
eventos mais importantes espalhados pela cidade de
So Paulo. So festivais gastronmicos, shows internacionais, alm de parcerias com lojas de cervejas especiais, grifes de grandes marcas e eventos casuais. "A
parceria com a Ajinomoto s vem reforar nosso compromisso em oferecer qualidade e sabor aos nossos
clientes", contam Renato Nina e Arturo Herrera, scios
proprietrios do La Buena Station.
Comida sustentvel
Para Paulo Enrico, proprietrio do Temaki Point, contar com os produtos da Ajinomoto vai conferir mais
profissionalismo ao negcio que j cheio de caractersticas especiais. A Temaki Point a nica temakeria
mvel, sustentvel e certificada no mundo. A van
altamente equipada e inovadora ao meio ambiente.
Possui painis solares e sistema elico para capacitao
de energia e coleta seletiva de resduos. "Alm disso,
somos o nico food truck oriental com patrocnio de
uma empresa japonesa. Estamos em sintonia de objetivos e cultura", salienta Paulo.
Sobre o Food Service da Ajinomoto do Brasil
A rea oferece um mix de produtos versteis, prticos e
de alta performance em rendimento e rentabilidade
para estabelecimentos voltados alimentao fora do
lar, como restaurantes, bares, hotis, padarias, etc.
Entre os produtos esto o realador de sabor AJI-NOMOTO, os temperos HONDASHI, SABOR A MI,
AJI-SAL, tempero e caldo SAZN Profissional,
molhos branco bechamel e escuro demi-glace, amaciante de carne, molho e extrato de tomate, macarro
para yakissoba, Shoyu Profissional SATIS!, azeite de
oliva extra Virgem TERRANO e pur de batatas instantneo. Confira o portfolio completo de produtos,
dicas de receitas para variar seu cardpio e outras solues no site www.ajinomotofoodservice.com.br
Sobre a Ajinomoto do Brasil
Presente no Brasil desde 1956, a Ajinomoto do Brasil
se empenha em oferecer tanto produtos de qualidade
para o consumidor como insumos para as indstrias ali-
45
SADE
Quando o assunto bom humor, o consumo equilibrado de vitaminas e minerais tem uma participao
importante. A tristeza, a melancolia e o baixo astral sem motivo podem indicar o baixo consumo das
vitaminas do complexo B (principalmente a B6), de selnio e de ferro.
46
SADE
Referncias:
1 - http://centrum.com.br
2 - Pesquisa Manifesto do Corpo Saudvel (2014).
3 - Pinheiro MM, et al. Antioxidant intake among Brazilian
adults - The Brazilian Osteoporosis study (BRAZOS): a
cross-sectional study. Nutr J. 2011;10:39.
4 - Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2008-2009 Despesas,
rendimentos
e
condies
de
vida
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/
O Estudo Brazos3, realizado por pesquisadores da UNIFESP em parceria com a Faculdade de Sade Pblica
da Universidade de So Paulo (USP), revelou que a alimentao do brasileiro pobre em micronutrientes e
que o consumo de vitaminas e minerais est abaixo do
recomendado:
as quantidades ingeridas de verduras, legumes e
frutas so insuficientes para suprir todas as necessidades nutricionais de homens e mulheres;
o consumo de ferro, por exemplo, 40% menor
que o recomendado no total da populao; 18% dos
homens no ingerem a quantidade indicada de selnio e 11,5% das mulheres tm um consumo baixo
do mineral.
De acordo com a Pesquisa de Oramentos Familiares
(POF)4 2008-2009, do Ministrio do Planejamento,
Oramento e Gesto:
aproximadamente 54,5% das brasileiras tm baixa
ingesto de vitamina B6 e 45,2% dos brasileiros
seguem o mesmo exemplo;
37,5% das mulheres e 31,2% dos homens consomem quantidades de vitamina B1 inferiores s recomendadas.
Mudar os hbitos alimentares fundamental
para reverter essa situao.
47
DOCES
Especializada na produo de doces diet e light, a doceria Sala Gourmet acaba de ser inaugurada em Salvador,
na Bahia. No ltimo dia 2 de agosto, amigos e clientes
foram recebidos para a degustao da sua mais nova
linha de produtos sem lactose ou glten.
A doceria trabalha somente sob encomenda e
atende aos clientes por meio de seu telefone, e-mail e
suas redes sociais. De acordo com Janaina Bahia, criadora da Sala Gourmet, seu pblico-alvo so pessoas com
restries alimentares, como diabticos, hipertensos e
celacos porm, a empresa tambm procurada por
aqueles que adotaram um estilo de vida mais saudvel.
Somos cada vez mais procurados por pessoas
que desejam manter uma alimentao equilibrada e
saudvel. Os frequentadores de academias tambm
esto entre nossos consumidores fiis, conta Janana.
Os doces da Sala Gourmet so elaborados com
os produtos naturais da Stevia Soul, indstria alimentcia pioneira na produo de adoante 100% natural. As
48
DOCES
O Morango uma fruta verstil e, alm de deliciosa, pouco calrica e muito nutritiva. antioxidante, rica em vitaminas C e A, potssio, clcio, ferro e auxilia inclusive no combate ao colesterol. Com
todas essas qualidades, no poderia faltar no cardpio da confeitaria e cafeteria Cristallo.
49
R E C E I TA S
Pastel de banana
Rende 12 unidades de 60 g
Aos poucos, coloque o amido de milho dissolvido
na gua e, misturando de vez em quando, cozinhe s
at comear a desprender do fundo da panela. Retire
e reserve.
Ingredientes
Massa
1 xcara (de ch) de farinha de trigo (180 g)
2 colheres (de sopa) de leo de soja Soya (25 g)
1 colher (de sobremesa) rasa de sal (3,5 g)
ovo (13 g)
1 colher (de ch) cheia de cachaa (3 g)
1 colher (de ch) cheia de vinagre (3 g)
6 colheres (de sopa) de gua (60 ml)
Farinha de trigo para enfarinhar
Doce de banana
6 bananas nanicas cortadas em fatias finas (400 g)
1 2/3 xcara (de ch) de acar (300 g)
2 colheres (de sopa) de suco de limo (20 g)
1 colher (de sopa) de amido de milho (10 g)
5 colheres (de sopa) de gua para dissolver o amido
(50 ml)
2 colheres (de ch) de canela em p (6 g)
Finalizao
Acar e canela em p a gosto
Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela, misture os ingredientes com as
mos. Retire da tigela e sove a massa em uma mesa
enfarinhada at que esteja lisa e macia. Com um
rolo abra bem a massa.
Recheio
Em uma panela em fogo baixo, leve o acar, as
bananas, o suco de limo e a canela para cozinhar.
50
Montagem
Corte a massa em retngulos de 10 x 14 cm. Com
uma colher, coloque o recheio em metade da massa.
Pincele as bordas com gua e feche a massa sobre o
recheio pressionando as bordas com as pontas dos
dedos. Aperte as bordas com a ponta de um garfo e
leve para fritar em leo de soja Soya quente por
cerca de 2 minutos ou at que os pastis fiquem crocantes e dourados. Passe os pastis pelo acar com
canela.
Grau de dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 1h
Sobre a Bunge: Presente no Brasil desde 1905, a
Bunge uma das principais empresas de agronegcio e alimentos do Brasil e uma das maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo mesa
do consumidor. Desde a compra e processamento de
gros (soja, trigo e milho), produo de alimentos
(leos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados), servios porturios at a produo de acar e bioenergia. Eleita
empresa mais sustentvel do agronegcio pelo Guia
Exame de Sustentabilidade, a Bunge conta com
cerca de 20 mil colaboradores, atuando em mais de
100 instalaes, entre fbricas, usinas, moinhos,
portos, centros de distribuio e silos, em 17 estados
e no Distrito Federal. Marcas como Delcia, Salada,
Soya, Salsaretti, Primor, Cardeal, All Day e Bunge
Pro esto profundamente ligadas no apenas histria econmica brasileira, mas tambm aos costumes, pesquisa cientfica, ao pioneirismo tecnolgico e formao de geraes de profissionais.
R E C E I TA S
Tiramissu Visconti
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Valor nutricional por poro
Nutriente
Valor energtico (kcal)
Protenas (g)
Carboidratos (g)
Gorduras (g)
Gorduras saturadas (g)
Fibras alimentares (g)
Sdio (mg)
Quantidade
404
9,2
74
8,0
4,5
1,4
99
Ingredientes
de xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de acar
2 gemas
Quantidade
151
2,0
23
5,5
3,1
0,9
55
Ingredientes
Plstico filme
pacote de Biscoito Maria Visconti
Fatias de goiabada casco macia ou goiabada mole
(aproximadamente 12 fatias)
pote de sorvete de creme
Modo de preparo
- Forre uma forma de
bolo ingls com o plstico e faa camadas alternadas de biscoito quebrado grosseiramente, metade do sorvete de creme,
fatias de goiabada, mais
biscoitos e o restante do
sorvete; at preencher
toda a forma;
- Leve para o congelador;
- Aps congelado, desenforme com cuidado e sirva.
Dica: Se preferir pode
montar a sobremesa tambm em taas individuais.
51
C O N F E I TA R I A
Uma padaria acolhedora, com fornadas quentinhas de po com sabor e sade. Essa a proposta da
padaria e confeitaria Lilri, que abre ao pblico nesta semana, nos Jardins, em So Paulo. A Lilri
inova ao ser a primeira e mais completa padaria nos Jardins a oferecer pes e doces sem glten, lcteos, protena de soja e conservantes, alm de um emprio com produtos gourmets e um agradvel
espao para cafs da manh, brunchs e refeies rpidas.
A Lilri foi projetada para atender tanto a consumidores com alergia e/ou intolerncia a glten, protenas do
leite, lactose quanto aqueles que se preocupam com a
sade, a forma fsica ou simplesmente buscam pes
caseiros, feitos de forma artesanal e com gostinho de
comfort food. O nome da casa foi inspirado numa
ave, a Lris, extica, de rara beleza, multicolorida e
dcil. Smbolo que traduz a ousadia da marca, a liberdade de voo e tambm o acolhimento e a incluso
social pela alimentao. A proposta da padaria aco-
52
C O N F E I TA R I A
53
C O N F E I TA R I A
54
INFORMAES
56
INFORMAES
57
Classificados
59
ACESSRIOS E FORMAS
BALDES
- Disdral
- Groupack
- Paraso dos Confeiteiros
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
CAIXAS DE PAPELO P/
SORVETE A GRANEL
- Disdral
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
CODIFICADORES E DATADORES
- Codmarc
MQUINAS P/ EMBALAGENS
- Codmarc
PALITOS E PAZINHAS
- Big Drum
- Disdral
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
CAIXAS DE PAPELO P/
SUNDAE E PICOL
- Disdral
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
POTES PLSTICOS
PARA SORVETE
- Disdral
- Groupack
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
COLHERES DESCARTVEIS
- Disdral
- Sorvemix
- Vanessa Distribuidora
SAQUINHOS P/ PICOL
- Centenrio
- Ello Print
- Vanessa Distribuidora
60
CMARAS FRIGORFICAS
- International Refrigerao
- rtico
CARRINHOS P/ SORVETE
- Super Mix
- Vanessa Distribuidora
CARROCERIAS ISOTRMICAS
- Fibrasil
- Litocargo
MQUINAS ENVASADORAS
- Magopac
- Tropical
MQUINAS P/ PICOL
- Tropical
MQUINAS PRODUTORAS
DE SORVETE CONTNUAS/
DESCONTNUAS
- Tropical
MQUINAS PRODUTORAS
DE SORVETE SOFT
- Plastec ice
TINAS DE MATURAO
- Casa Forte
TORRES DE
RESFRIAMENTO
- International Refrigerao
TROCADORES DE CALOR
- Transtrmica
MATRIAS-PRIMAS
AROMAS
- Doremus
- Vanessa Distribuidora
BANHOS/ COBERTURAS
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CASQUINHAS
(BIJU E BISCOITO)
- Big Drum
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CASTANHAS DE CAJU
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CESTINHAS
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CHOCOLATE E CACAU
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
COCO RALADO
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
COPINHOS PARA SORVETE
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CORANTES E ESSNCIAS
- Corantec
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
CROCANTE
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
EMULSIFICANTES
- Disdral
- Genkor
- Mec 3
- Mil mix
- Pregel Alimentos
- Vanessa Distribuidora
ESTABILIZANTES
- Genkor
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
FAROFA CROCANTE
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
FRUTAS E POLPAS
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
GLUCOSE
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
GORDURA
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
GRANULADO
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
- Genkor
- Mec 3
- Mil mix
- Pregel
- Vanessa Distribuidora
PS P/ SORVETE EXPRESSO
(SOFT)
- Disdral
- Mec 3
- Vanessa Distribuidora
ROLINHOS DE WAFER
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
SORO DE LEITE EM P
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
XAROPES
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
FORNECEDORES
LEITE EM P
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
PASTAS NACIONAIS
E IMPORTADAS
- Mec 3
- Pregel
- Vanessa Distribuidora
PS P/ CHANTILLY
- Genkor
- Disdral
- Vanessa Distribuidora
PS P/ SORVETE
- Disdral
- Gelamix
61
62
CODMARC CODIFICADORES
PARA MARCAO, COMRCIO
E SERVIOS LTDA.
Rua Dbora Paschoal, 363
Jd.Lourdes So Paulo SP
CEP: 04328-030
Tel.: (11) 2021-4893
Fax: (11) 5588-2761
codmarc.codmarc@ig.com.br
www.codmarc.com.br
Cabea datadora. Codificador CS.
Codificador lateral de
caixas. Datador de bancada
CORANTEC CORANTES
NATURAIS LTDA.
Rua javaes, 166
Bom retiro So Paulo/ SP
CEP = 01130-010
Tel. = (11) 3224-0078
Fax. (11) 3224-0078
atendimento@corantec.com.br
Massas alimentcias, pes,
biscoitos, snacks, manteigas,
margarinas, sorvetes, iogurtes,
queijos, laticnios, carnes,
embutidos, sucos, isotnicos,
sopas desidratadas,
condimentos, especiarias,
vegetais desidratados, rao
animal e cosmticos.
FIBRASIL
Rua Concretex,
526 (antigo 350)
Cmbica Guarulhos SP
CEP: 07172-008
Tel.: (11) 3488-9900
comercial@fibrasil.com.br
www.fibrasilcarrocerias.com.br
Fabricante de carrocerias
para transporte com
temperatura controlada
DISDRAL
Rua Conselheiro Joo Alfredo, 63
Levada Macei Al
CEP: 57017-080
Tel.: (82) 3223-6538
baroma@ibest.com.br
Distribuidor Duas Rodas de
produtos alimentcios,
sorveteria, confeitarias,
chocolateria e etc.
GELAMIX
Rua Armando Steck, 431
Vila Bossi Louveira SP
CEP : 13290-000
Tel.: (19) 3878-0546
gelamix@gelamixbrasil.com.br
www.gelamixbrasil.com.br
Fabricantes de caldas prontas,
saborizantes e ps para sorvetes.
GENKOR INGREDIENTES
Marca Multmix
Av. Pref. Jos Carlos, 2155
Santa Jlia - Itupeva - SP
CEP: 13295-000
Tel.: (11) 4591-1340
Fax: (11) 4591-1664
comercial@genkor.com.br
www.genkor.com.br
- Acar de confeiteiro
- Base saborizante
- Cacau em p
- Chocolate e cacau
- Corantes e essncias
- Creme de confeiteiro
- Emulsificantes em gel
- Estabilizantes
- Gelatina - Glucose
- Ligas neutras
- Mousse em p
- Ps p/ chantilly
- Ps p/ sorvete
- Ps para sorvete expresso (soft)
GROUPACK
Estrada dos Romeiros,
2335 Cruz Preta
Barueri SP
CEP 06417-000
Tel.: (11) 4161-8778
groupack@groupack.com.br
www.groupack.com.br
Fabricantes de embala-gens industriais, baldes e potes para
sorvetes.
INTERNATIONAL REFRIGERAO
Av. D. Pedro I, 490
V. Conceio - Diadema - SP
CEP: 09991-000
Tel.: (11) 4055-2233
Fax: (11) 4092-3465
falecom@internationalrefrigeracao.com.br
www.internationalrefrigeracao.com.br
Comercio, montagem,
fabricao de torres de
resfriamento, cortinas, de ar,
cmara e instalaes
frigorficas.
J&B NEGRINI IND. COM.
CALDERARIA E AUTOM. LTDA
Rua Auriverde, 551
V.Independencia So Paulo S.P.
CEP: 042222-000
Telf: (11) 2068-3854
compras@jbnegrini.com.br
63
Sorveteria Confeitaria Brasileira N 214 2014
63
NDICE DE
ANUNCIANTES
ATAFORMA
CAPA 2 - 1
CASA DO LATICNIO
59
CENTENRIO
9
CODMARC
27
CORANTEC
29
DISBAL
59
DOREMUS
3
FIBRASIL
23
FITHEP
58
GELAMIX
CAPA 1
GENKOR
19
GROUPACK
58
ICE MAX
CAPA 3
INTERNATIONAL
47
JB NEGRINI
CAPA 4
LESTE OESTE
59
LITOCARGO
55
MAQ SOFT
14
REFRIARTE
59
RIBERDOCES
59
RIO NOVO
15
SABORMAX
59
SIGEP
2
SYSTHERM
4-5
TRANSTERMICA
38
VANESSA
59