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Construccin y Operacin de una planta de Cerveza Artesanal, Guadalajara,

Jalisco

Marco legal
Ley general del equilibrio ecolgico y proteccin al
ambiente.
Las empresas que emitan a la atmsfera olores, gases, o partculas slidas o lquidas
deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por la Secretara del Medio
Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). Estas emisiones debern sujetarse a
los parmetros mximos permitidos por la ley.
Normas.

Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-1995. Bienes y Servicios. Bebidas


Alcohlicas.
Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y Comercial.
Norma Oficial Mexicana NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de
Medida.
Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-2006, Informacin comercial. Declaracin
de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.
Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Mtodo de
prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro,
zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra
de absorcin atmica.
Modificacin a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental.
Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos
a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Norma Mexicana NMX-V-004-NORMEX-2013, Bebidas alcohlicas-Determinacin
de Furfural-Mtodos de Ensayo.
Norma Mexicana NMX-V-005-NORMEX-2013, Bebidas alcohlicas-Determinacin
de aldehdos, steres, metanol y alcoholes superiores-Mtodos de ensayo
(prueba).

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Jalisco

Norma Mexicana NMX-V-013-NORMEX-2013, Bebidas alcohlicas-Determinacin


del contenido alcohlico (por ciento de alcohol en volumen a 20C (% Alc. Vol.)Mtodos de ensayo (prueba).
Norma Mexicana NMX-V-027-NORMEX-2009, Bebidas alcohlicas-Determinacin
de anhdrido sulfuroso, dixido de azufre (SO2) libre y total-Mtodos de ensayo.
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de
Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y
Alcohlicas.
Norma Oficial Mexicana
NOM-CCA-007-ECOL/1993. Lmites Mximos
Permisibles de Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a
Cuerpos Receptores Provenientes de la Industria de la Cerveza y de la Malta.
Norma Mexicana NMX-V-034-NORMEX-2006, Bebidas alcohlicas-Alcohol etlico
(etanol)-Materia prima-Especificaciones.
Norma Mexicana NMX-V-046-NORMEX-2009, Bebidas alcohlicas-Denominacin,
clasificacin, definiciones y terminologa.
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-2011, Productos
Contenido neto-Tolerancias y mtodos de verificacin.

preenvasados-

Norma Mexicana NMX-FF-043-SCFI-2003, Productos alimenticios no


industrializados para consumo humano - cereal - cebada maltera, especificaciones
y mtodos de prueba.
Las vas de acceso del proyecto son: Terrestre por carretera
a) En el Anexo 1 se presenta carta topogrfica de ubicacin del predio.
b) En el Anexo 7 se presentan planos de conjunto del proyecto.
Desde hace varios aos se observa y manifiesta una direccin del estado
provisional hacia el fomento del turismo regional; esto es a travs de un desarrollo
importante en infraestructura, publicidad, valoracin de productos artesanales y/o
regionales, etc.
Esto, junto con la aparicin de pequeos y medianos inversores que tienen inters
en alguna actividad del sector y la posibilidad de desarrollar otras actividades en
forma rentable y organizada, podra convertirse en una herramienta clave del
desarrollo local generando nuevos puestos de trabajo y/o mejorando la viabilidad
de muchas pequeas empresas.
Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que
deseen:

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Jalisco

Un producto natural
Un producto artesanal
Un producto nutritivo
Un producto regional, y de calidad en su elaboracin

Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de produccin:


La elaboracin de cerveza artesanal, por creer que la misma ofrece un mayor
potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores.
Tambin se visualiza que las cervezas artesanales han abierto nuevos nichos en
el pas, teniendo una importante expansin en el mercado interno. Surge la duda
entonces de cul ser el canal de comercializacin por el que presentaremos
nuestro producto en el mercado.
La venta en estos lugares (pequeos supermercados, pequeas tiendas de
autoservicio, despensas, nos permite acceder a un mayor mercado potencial,
aunque los precios de venta deben ser menores como en los grandes
supermercados que imponer condiciones difciles de cumplir, sobre todo para un
pequeo productor.
En cuanto a los bares, la venta en estos sitios nos permite acceder a informacin
referente al consumo, aceptacin del producto, caracterizacin del consumidor.
Vender en un bar nos da la posibilidad de ofrecer el producto a un precio mayor
que en los supermercados y los almacenes, adems el plazo de cobro es menor y
se negocia ms equitativamente.
La idea principal es cubrir segmentos de mercado que demande productos
diferenciados, y as lograr posicionar la marca creando en el consumidor la imagen
de un producto natural y de alta calidad que se diferencie de las dems cervezas
existentes en el mercado local.

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