Unidad de Trabajo 3

Enseanza pblica de calidad
Unidad de Trabajo 3
GASTRONOMA
INTERNACIONAL
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Objetivos:
1. Identificar
las
caractersticas
mas relevantes de
la
gastronoma
internacional.
2. Reconocer
los
alimentos
tradicionales
de
cada continente.
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ndice:
1. Gastronoma Internacional.
2. Cocina Americana: EE.UU, Mxico,
Argentina y Chile.
3. Cocina Australiana.
4. Cocina Europea: Alemania, Francia,
Grecia, Italia, Dinamarca, Noruega,
Reino Unido, Rumania y Rusia.
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Glosario
Guayaba
Sukiyaki
Tonkatsu
Palta
Tyriyaki o Teriyaki
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Guayaba
Fruta tropical de la
familia
de
las
mirtceas,
que
incluye mas de 3000
especies de rboles
y arbustos de los
cinco continentes
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Palta
Es un fruto de
origen Mexicano
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Sukiyaki
Es un plato japons dentro del estilo
nabemono (cocina al vapor japonesa)
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Tonkatsu
Fue inventada a
finales del siglo XIX
y es un plato muy
popular de Japn.
Se trata de una
chuleta de cerdo
frita que se sirve con
col
cortada
en
juliana.
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Tyriyaki o Teriyaki
Es una tcnica de coccin de la cocina
japonesa en la cual los alimentos son
asados en un adobo de salsa dulce.
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1. Gastronoma Internacional
1.1. Cocina Oriental: China, Japn, La
India y el Sudeste Asitico, Tailandia y el
Vietnam.
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a) China
Orgenes y Tipos
Los sabores de la
cocina china
Los
ingredientes
bsicos
Utensilios
Plato tpico
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Orgenes y tipos
Los viejos autores chinos comparan la
cocina con la msica, ambos buscan la
armona, los delicadsimos matices.
La cocina china con 5.000 aos de
antigedad da origen a la japonesa y a
la del sudeste asitico: tailandesa y
vietnamita.
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Orgenes y tipos
En un pas tan grande
como China, las
diferencias geofsicas y
meteorolgicas hacen
que la cocina no sea
uniforme, aunque tiene
una serie de
denominaciones
comunes.
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Se diferencia cuatro regiones:

1. Pekn o regin norte.
2. Funkien: con Sanghai y
la regin central, donde
se manipula el pescado
hasta la perfeccin.
3. Sen-Chuan:
zona
interior, cocina solida,
dulce y especiada.
4. Cantn: la mas famosa
es una mezcla genial de
todas.
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Los sabores en la cocina China

Los platos muy
dulces no son del
agrado
de
los
Chinos.
Existen
cinco
sabores
principales: cido,
amargo,
dulce,
salado y picante
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Los sabores en la cocina

China
Se trata de una El blanco del arroz
cocina de contrastes
ha de armonizar con
donde lo dulce juega
el verdor de los
con lo cido o lo
vegetales,
o
el
salado, el interior
dorado de los fritos.
blando y tierno con
el exterior crujiente,
lo caliente con lo
fro.
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Los ingredientes bsicos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
El arroz: considerado como el pan de

los habitantes de raza amarilla. Puede
cocerse de tres maneras: al vapor,
hervido o cocido en grasa.
Pescados y mariscos: tanto cocidos
como fritos.
Carnes: la cocina China se inclina por
el cerdo y las aves.
Huevos: se usan en numerosos platos
Leche: es considerada indigna en la
cocina China. En su defecto hacen un
uso intenso de los productos de la
soja.
Vino: los Chinos no producen vino. Lo
que denominan vino amarillo es
alcohol de arroz que se utiliza en
platos y salsas as como ser bebido en
brindis,
comidas
y
ceremonias
sociales.
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Utensilios
La
gastronoma
tradicional China cuenta
con muchos utensilios
de cocina, propios de
su milenaria cultura, y
que
se
diferencia
notablemente de los
utensilios de las cocinas
de Occidente.
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Utensilios
Hay cuatro utensilios bsicos los cuatro
tesoros de la cocina China:
1.La cuchilla,
2.El tajo,
3.El wok y
4.la vaporeta.
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Utensilios
Otros utensilios importantes son el cuenco
y la cuchara de porcelana para tomar las
sopas y los palillos para tomar los
alimentos slidos.
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Plato tpico
Pato lacado: el pato es uno de los
alimentos favoritos de la cocina
China. El plato lacado es la forma
culinaria
ms
conocida
en
Occidente. Se trata de sazonar al
ave eviscerada con las cinco
especies chinas (hinojo, ans
estrellado, pimienta, clavo y
canela), pintar la piel con una
mezcla de grasa de pato, miel y
salsa de soja. Al final de la coccin
se corta y se sirve sobre creps
Chinas calientes.
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b) Japn
Orgenes
Caractersticas de la
cocina Japonesa
Mtodos de coccin
Estilos de corte
Ingredientes
Tradicin en el
servicio
Platos tpicos
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Orgenes
Los Japoneses casi siempre
se
alimentaron
con
verduras
hervidas
y
fermentadas a la vez que
con abundante pescado.
Los brotes de soja, base de
numerosos platos, aportan
las
indispensables
protenas
cuando
el
pescado y los otros frutos de
mar escasean.
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Orgenes
El sukiyaki (de buey),
el tonkatsu (de cerdo)
o el tyriyaki (de pollo),
se
consideran
hoy
expresiones tpicas de
la cocina japonesa,
aunque se remontan a
un pasado reciente de
influencia portuguesa.
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Orgenes
Son mas novedosos
el arroz al curry,
entre otros platos de
la
cocina
de
Occidente
y
de
Oriente que la cocina
diaria
de
los
japoneses
ha
adoptado.
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Orgenes
De China llegaron los
palillos y la salsa de
soja.
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Orgenes
De
Francia,
los
platos de carne y
pescado.
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Orgenes
De Portugal, en el
Siglo XVII, llegaron
los
fritos
y
buuelos, lo que dio
origen a la tempura,
es decir la fritura a
la
manera
Japonesa
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Caractersticas de la cocina
Japonesa
Se caracteriza por sus sabores naturales y
la utilizacin de productos frescos, lo que se
denomina kisetsukan.
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Mtodos de coccin
Los mtodos de coccin y la
bonita presentacin que
ofrecen en cuencos y en
fuentes naturales resaltan
las cualidades naturales
de los ingredientes.
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Mtodos de coccin
Los alimentos se clasifican por el mtodo
de coccin. Por ejemplo el yakimono son
los oficiados a la parrilla;
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Mtodos de coccin
El gohan es un plato El mushimono son
de arroz;
alimentos hervidos
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Mtodos de coccin
El nabemono son
los oficiados en
hornillos en la mesa
(como el sukiyaki).
El agemono son los

alimentos rebozados
en pasta y fritos
como el tempura
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Mtodos de coccin
El
sashimi
es
pescado crudo en
lonchas, no lleva
coccin alguna.
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Estilos de corte
Todo lo comen con palillos, los alimentos
van cortados en trocitos.
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Estilos de corte de la cocina

japonesa:
Hasu giri: corte en diagonal
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Koguchi giri
Picado diagonal muy fino
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Sen-giri
Cortar rodajas diagonales y en palitos
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Ran-giri
Corte diagonal en cuas irregulares
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Sasagaki
Se corta como sacar punta lapicero
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Mijin giri
Picado fino de races
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Tanzaku
Corte rectngulos
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Mawaski giri
Corte en media
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Icho giri
Corte en cuartos
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Matsuba giri:
Corte forma hoja pino
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Kikuka giri
Corte forma crisantemo
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Sakura
Corte forma de flor
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Ingredientes de la cocina
japonesa:
1. Las algas son muy importantes en la
cocina japonesa.
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Existen los distintos tipos de

algas japonesas:
Wakame: color verde oscuro, textura
suave y delicada.
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Hijiki:
Color negro y forma de hilos
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Arame
Ms larga y fina que hijiki
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Ingredientes de la cocina
japonesa:
2. Kombu: es la legumbre del mar
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Nori
Es ideal para crear
fantasas
Nori (, Nori) es
un trmino japons
usado para referirse
a
variedades
comestibles de alga
marina
de
las
diversas especies de
alga roja Porphyra
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Tradicin en el servicio
Para
las
comidas
principales siempre hay
arroz, sopa, verduras o
plato de encurtidos, plato
de pescado o marisco y
un plato de carne o ave
servido
en
pequeas
cantidades.
Toda
esta
comida se presenta sin
orden establecido para
comerla.
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No existe repostera tpicamente japonesa, y se suele
terminar la comida con fruta del tiempo. Se sientan en
cojines en el suelo, alrededor de una mesa baja, sentados
a la manera tradicional en un tatami.
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Platos tpicos:
a.Sashimi:
plato
sencillo
con
productos del mar
y ro. Es pescado
crudo
siempre
muy fresco.
b.Sushi ( bocaditos
de arroz y pescado
crudo): el sushi se
puede
servir
de
muchas maneras
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c) La cocina india y del

sudeste asitico
La India
Otras cocinas asiticas:
Vietnam
Tailandia y
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La India
Esta cocina se caracteriza por la fragancia y el
peculiar sabor de sus especias. Los platos estn
aderezados con ms de 25 especias molidas.
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La combinacin de los alios se conoce

como masala.
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El curry
El mas conocido es el
curry,
utilizado
en
numerosos
pases
europeos. El curry es una
mezcla de especias
como jengibre, cilantro,
crcuma,
nuez
moscada, cardamomo y
semilla de amapola,
aunque tambin puede
llevar clavo y azafrn.
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La India
La base fundamental de dicha comida es
el dhal, que es como sopa de lentejas.
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La India
En
las
zonas
musulmanas
del
norte, se basa en
carne de cordero o
de pollo. En el rea
central y meridional
es
mucho
ms
vegetariana. En las
costas
se
come
mucho marisco y
pescado.
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La India
Un postre muy tpico
de la India es el lassi,
que es un yogur
natural
liquido
mezclado con frutas
como el pltano, el
mango o la papaya.
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La India
En la India se come con los dedos, pero
solo con los de la mano derecha.
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Otras cocinas asiticas: Tailandia y Vietnam

El
arroz
como
ingrediente
unificador
de las cocinas de
Oriente.
Tiene
influencia
China.
Combina carnes con el
arroz y vegetales con
preparados agridulces.
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Los platos ms populares son:
El bun thang, a El cha, singular

base de pollo;
carne de cerdo a la
brasa;
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El pho, sopa de
pollo con especies;
huevos rellenos de
carne;
los
nem
ran,
rollitos crujientes
rellenos de cerdo,
carne de cangrejo
y
championes,
servidos
con
verduras.
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2.Cocina Americana: EE.UU,

Mxico, Argentina y Chile
a) Estados
Unidos
b) Mxico
c) Argentina
d) Chile
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a)Estados Unidos
Es una pas de inmigrantes y solo los indgenas
americanos reivindican esta tierra como su patria. La
cocina es tan variada como su poblacin.
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No existe una definicin de la

cocina
tradicional
estadounidense. Existen platos
sencillos como el pollo frito y las
alitas, las hamburguesas, la carne
asada, el pavo relleno, el bistec a
la parrilla, el pastel de carne, las
mazorcas, la ensalada de patatas,
el pastel de manzana, la crema de
almejas y los perritos calientes.
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a)Estados Unidos
La cocina se desarroll de
manera independiente en las
distintas regiones de Estados
Unidos, influenciada por la
nacionalidad de los colonos y
por
los
ingredientes
disponibles.
Nueva
Inglaterra, en el nordeste del
pas, se caracteriza por los
sabrosos platos que llevaron
los britnicos y por el marisco
de las aguas locales.
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a)Estados Unidos
Son celebres el guiso al
estilo
Brunswick,
el
puchero a la olla y los
frijoles
horneados
de
Boston. En el sudeste
tienen la tpica cocina
casera
surea,
caracterizada por el estilo
campesino, como muchos
alimentos fritos como el
pollo frito a la surea, las
salsas densas y los
postres dulces.
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a)Estados Unidos
En el este se hace
barbacoa,
se
usa
generalmente carne de
cerdo, en especial las
cocinas bien aderezadas o
en adobo, cocinadas a
fuego lento a carbn. Otros
platos son las hortalizas
verdes, los frijoles negros
y el pan de maz. Los
postres preferidos son el
pastel de pacana, la torta
de melocotn, el pudn de
banana y el pastel de
batata dulce.
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Frijoles negros
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Pan de maz
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Pastel de Pacana
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La
cocina
de
Nueva
Orleans, asentada en la
desembocadura del ro
Mississippi, con influencia
de
los
colonizadores
franceses y espaoles, y de
los numerosos inmigrantes
africanos. Aqu se forj la
que es probablemente la
mejor cocina de Estados
Unidos.
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La cocina criolla y
cajn es una mezcla
de
la
comida
espaola y francesa,
con
sabores
africanos
y
del
Caribe.
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En el sudoeste la comida
tiene influencia de los
indgenas americanos,
de
los
colonos
espaoles y de los
vecinos mexicanos. La
comida tex-mex es una
variante popular en Texas
y a lo largo de la frontera
con Mxico.
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a)Estados Unidos
La comida tex-mex incluye la barbacoa y el
chili, una sopa de porotos y carne.
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California
posee
una
enorme
variedad
de
productos
agrcolas,
frutas y hortalizas, as
como productos marinos,
todo el ao. Las ensaladas
verdes con paltas y frutos
ctricos pueden servirse con
una salsa de cacahuetes
con especias asiticas.
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a)Estados Unidos
El pescado se puede servir asado a la
parrilla con salsa y hortalizas chinas y pan
frito de los indgenas americanos.
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b) Mxico
La gastronoma Mexicana es
rica, elaborada y cargada de
sabores.
Los ingredientes bsicos son
el maz, el chile (guindillas),
con mas de 100 variedades, y
los frijoles o judas pintas.
Tambin aport al resto del
mundo la calabaza, el
tomate, el chocolate, el
aguacate, la papaya, la
guayaba, la vainilla y
docenas de especias.
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b) Mxico
Los
huevos
rancheros,
fritos
sobre una tortilla de
maz, baados en
salsa picante, son
uno de los platos
favoritos
de
los
Mexicanos en el
desayuno.
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c) Argentina
La carne argentina es
el
ingrediente
ms
importante en la dieta
local, y goza de un
reconocido
prestigio
mundial.
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Antiguamente las reses

se asaban enteras en
un rito que poda durar
dos das. Sobrevive el
asado con cuero con
enterramiento de una
ternera
dividida
en
trozos en una zanja
encendida
durante
algunas horas.
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c) Argentina
Otros sistemas son el asado a la cruz o a
la reja, tpico del campo, y a la parrilla. La
carne se puede comer sola o aderezada con
diversas salsas, como la chimichurri.
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d) Chile
La cocina chilena es
muy rica y variada.
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d) Chile
Destacan los platos con
pescados y mariscos,
como
el chupe de
mariscos (tpico plato de
mar aderezado con una
deliciosa salsa tradicional
de pan, con un toque de
picante) o el ceviche.
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Ceviche
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d) Chile
Las carnes se pueden tomar de
diversas formas, cocidas, como el
ajiaco (carne roja) con cebolla, aj,
patatas, pan y jugo de limn y
naranja o la cazuela, de origen
espaol y que consiste en un cocido
de trozos grandes de carne, ya sea
de vaca, pollo o cerdo, con patatas,
zapallo y choclo(maz tierno),
acompaado de arroz.
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d) Chile
El asado al palo, el plato
rey en las fiestas criollas, en
donde se ensarta en dos
estacas un cordero abierto,
para cocinarlo sobre fuego.
Se suele acompaar con la
famosa ensalada a la
chilena, a base de cebollas,
tomates, cilantro y aj verde,
todo bien aliado.
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Cocina Australiana
Antes de la invasin britnica, los aborgenes
Australianos disponan de una rica y equilibrada
dieta para cada estacin del ao. Esta consista
en frutas, nueces, races, vegetales, carnes y
pescados.
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Cocina Australiana
En
las
comunidades
aborgenes existan unas
reglas
y
unas
prohibiciones, segn las
etapas
y
ciclos
del
desarrollo
humano.
Alimentacin del muchacho
en la adolescencia, de la
joven con su primera
menstruacin, de la mujer
embarazada o de la mujer
que alimenta a su bebe con
leche materna.
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Cocina Australiana
Para el hombre aborigen es muy
importante cazar animales, sobre todo
canguros, ualabes (canguros de
menor tamao) o ems.
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Cocina Australiana
Las especies animales que son cotidianamente
apetitosos manjares para estos inteligentes y
fuertes pobladores del continente Australiano son
los siguientes:
Goannas y lagartos
Pjaros
Moluscos
Serpientes
Insectos y gusanos
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Goannas y lagartos
son los animales ms caractersticos en
las regiones desrticas. Su popularidad es
perfectamente comparable con la de los
pollos para los europeos.
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Pjaros
Tradicionalmente los aborgenes cazan
muchas especies de pjaros salvajes que
son cocinados sobre brasas.
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Moluscos
A lo largo de la
costa australiana
hay
un
gran
surtido de restos
de moluscos que
los
aborgenes
han
ido
consumiendo por
estas tierras.
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Serpientes
Muchas variedades
de serpientes son
cazadas y comidas
por los aborgenes.
Su favorita es la
serpiente
amarilla
de Arafura.
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Insectos y gusanos
Muchos insectos y sus
larvas son devorados por
los
aborgenes.
Los
gusanos
comestibles
son capturados vivos en
rboles
o
ya
derrumbados y muertos,
y tambin en sus races.
Estos
recursos
les
aportan
una
gran
cantidad de nutrientes al
organismo.
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Cocina Australiana
No existe una comida
tpicamente Australiana,
pero
si
platos
tpicamente
Australianos, con gran
frescura y calidad de sus
ingredientes.
El plato tpico es el pastel
de carne Australiano. Se
acompaa
con
salsa
oscura o gravy o con una
buena
ensalada
de
verduras frescas.
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Cocina Australiana
Una de las salsas mas
populares en Australia y
Nueva Zelanda es la
Vegemite. Esta salsa se
elabora del extracto de
levadura sobrante de la
industria cervecera. Es
un subproducto de la
fabricacin de la cerveza.
La textura es lisa, similar
a la de la margarina.
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Cocina Australiana
Las carnes que se consumen en Australia
son las de las de cocodrilo, bfalo,
canguro, camello o em, generalmente
cocinadas a la brasa.
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En cuantos a los mariscos

destacan langostas de
cabeza plana, pequeos
crustceos,
cangrejos,
centollos y rica variedad de
mariscos como gambas,
yabbies(
especie
de
langostinos de agua fresca)
o cigalas.
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4. Cocina Europea: Alemania, Francia, Grecia,

Italia, Dinamarca, Noruega, Reino Unido,
Rumana y Rusia.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Alemania
Francia
Grecia
Italia
Dinamarca
Noruega
Reino Unido
Rumana
Rusia
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a) Alemania
La gastronoma de Alemania es muy variada, se
basa en una mezcla de todas las artes culinarias.
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Destacan
los
pescados
ahumados, el chucrut, los
quesos de la regin de
Maguncia,
las
tartas
especialmente la de manzana,
el famoso Apfestrudel), y las
famosas
salchichas
guarnecidas
de
mostaza,
cocidas, hervidas, secas o
fritas.
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a) Alemania
Entre sus platos tpicos
destacan adems de las
salchichas, las chuletas
de cerdo ahumadas, las
albndigas, la col rellena
de
carne
picada,
el
codillo, el conejo, el
corzo, las ensaladas de
patata y las famosos
pasteles llamados Corona
de Frncfort ( Frankfurter
Kranz) y Bethmnnchen.
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Hay muchos tipos de

panes
ricos
en
vitaminas, sustancias
minerales, protenas
e
hidratos
de
carbono, como el pan
dulce de Kassel y los
exquisitos panes de
Berln, Mecklemburgo
y Turingia.
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a) Alemania
En cuanto a la repostera
destaca
la
rosquilla
salada
Laugenbrezel,
los bollos trenzados, los
panecillos alargados de
leche, con semillas de
amapola o comino, los
cruasanes y las tartas
de manzana.
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a) Alemania
Los vinos tienen gran fama, unos secos y
otros dulces, pero siempre ligeros.
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La cerveza
es muy importante con diferentes tipos,
oscura como la Dunkel o la Altbier, ms
rubias como la Pilsen; con sabor intenso o
suave; ms dulce o amarga, etc.
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b) Francia
Es
una
de
las
gastronomas
mas
refinadas y variadas
del mundo. Destacan
productos como el
foie, las quiches, los
crpes
y
el
camembert,
extendidos por todo el
mundo.
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b) Francia
Segn la zona podemos destacar:
Alsacia: foigrs, el chucrut
(col, patata y beicon), la quiche
y la tarta flambeada.
Zona del Suroeste: el
cassoulet, el confit de pato y
las setas preparadas de
diferentes maneras.
Bretaa: el pescado, el
marisco y las crepes.
Normanda: quesos, mariscos
y los postres de manzana.
Borgoa:
caracoles
preparados
de
diferentes
maneras, como por ejemplo al
ajo, y la ternera, adems de su
vino que es el protagonista del
evento ms importante cada
ao, la vendimia.
Lyon: el salchichn, el pollo
con nata y la pularda trufada.
Provenza:
cocina
tpica
mediterrnea con pescados a
la parrilla, ensaladas variadas,
hierbas de Provenza, sopas de
pescado, etc.
Zona Norte: los gofres, la
carbonada de buey a la
cerveza y la anguila au vert
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b) Francia
Francia destaca por la
calidad de sus vinos,
y
las
grandes
regiones productoras
son
Borgoa,
Burdeos
y
Champagne, aunque
hay buenos vinos en
los valles del Loira y
del Rdano y en
Provenza.
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b) Francia
Hay destacar la huerta
francesa, su variedad
ganadera y los productos
lcteos, especialmente su
ms de 400 variedades
de quesos. Los ms
famosos
son
brie,
roquefort, camembert y
los de cabra.
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C) Grecia
La gastronoma de Grecia es
tpicamente mediterrnea, se basa
en su sencillez y en la calidad de
sus productos frescos, como las
verduras, hortalizas y frutas
(zanahorias, tomates, cebolla,
repollo,
berenjenas,
uvas,
albaricoques,
melocotones,
cerezas, meln, sanda, etc.); el
aceite de oliva, imprescindible en
sus platos; los condimentos y
hierbas aromticas como el
organo, el tomillo, el romero, la
menta, etc.
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De las carnes, cabe mencionar la de

cordero y la de ternera, y de los pescados
destacan la dorada, el atn, el pez espada,
los calamares, el pulpo, etc., elaborados a la
plancha a la parrilla o fritos.
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C) Grecia
Entres los platos
tpicos de Grecia
destacan
las
ensaladas
elaboradas
con
tomates, aceitunas
y queso feta.
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En lo referente al postre
cabe
destacar
los
baklavas, pastelillos de
origen
turco,
que
se
preparan con hojaldre, miel
y
frutos
secos;
los
hojaldres; las rosquillas
con ssamo, y las frutas
frescas como la sanda, el
meln, etc.
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En cuanto a la bebida destacan el vino, ya

sea tinto, blanco o rosado, la cerveza y el
ouzo, un licor anisado con alta graduacin
alcohlica.
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D) Italia
La
gastronoma
de
Italia se caracteriza por
ser
muy
variada,
mediterrnea,
con
aroma y sabor, adems
de frescura, en la que
destacan la famosa
pizza y la pasta.
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D) Italia
Productos como las
frutas,
las
verduras,
las
legumbres,
los
cereales,
los
quesos
y
las
especias, adems
de las carnes y los
pescados.
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D) Italia
Entre los platos tpicos
cabe destacar adems
de la mencionada pizza
(como la calzone), las
pastas
(espaguetis,
macarrones,
lasaa),
los risottos, las sopas
(como la minestrone),
as
como
diversas
elaboraciones
de
carnes y pescados.
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D) Italia
En lo referente a los postres cabe destacar
los helados; el tiramis, elaborado con
uno de los quesos tpicos italianos, el
mascarpone; el zabaglione, postre a base
de huevo, marsala (vino), azcar y naranja.
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D) Italia
En cuanto al vino,
destacan los blancos,
tintos,
rosados,
generosos de pasas,
afrutados, champaas,
etc., vinos excelentes,
para todos los gustos.
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E) Dinamarca
La gastronoma de Dinamarca se basa en productos como
el pescado, ingrediente estrella de muchos de sus platos,
adems de sus carnes de gran calidad.
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E) Dinamarca
Entre sus platos tpicos destacan el
troceado de bacalao a la mostaza, el
salmn en escabeche,
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E) Dinamarca
Dinamarca
E)
La pierna de corzo con manzana o el lammesteg ( un
suculento cordero asado al horno), el famoso
smorrebrod (sndwich abierto) dans consistente en
una rebanada de pan blanco o integral untado con
mantequilla danesa y adornado con carne ahumada,
diversos platos de pescado (arenque sobre todo).
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E) Dinamarca
En lo referente a la
repostera
los
ingredientes principales
son la almendra, el
hojaldres y las cremas
y las elaboraciones ms
conocidas
son
el
wienerbrod
y
las
pastas danesas.
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E) Dinamarca
Tambin son muy conocidos sus quesos,
entre ellos el Danablu y el Esrom.
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E) Dinamarca
Y
para
acompaar
cualquier plato de esta
zona, nada mejor que
hacerlo con la bebida
tpica
danesa,
la
cerveza.
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F) Noruega
La cocina Noruega es
una cocina elaborada
con
productos
de
calidad como es su
pescado, entre los que
se ha de destacar la
merluza, la pescadilla,
el
salmn
y
el
bacalao.
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F) Noruega
En cuanto a la carne, se consume
principalmente la de cordero y la de caza,
como la de reno, ciervo y perdiz.
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F) Noruega
Entre sus platos tpicos destacan el famoso
laks, salmn ahumado a la plancha, el
lutefisk, plato elaborado con bacalao, las
sopas de pescado, los guisos de cordero y
las albndigas.
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F) Noruega
En cuanto a los postres
cabe
destacar
el
brunost (queso de
cabra noruego con un
exquisito sabor y de
color
caf),
los
arndanos, y las fresas
noruegas.
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F) Noruega
La bebida tpica es la cerveza, adems del
aquavit, un aguardiente a base de patatas y
comino.
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G) Reino Unido
De la gastronoma del Reino Unido hay que
destacar la comida rpida en donde la
estrella es el pescado frito con patatas
fritas, el fish and chips.
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G) Reino Unido
Otro de los platos tpicos son: el rosbif, el
budn de Yosrkshire, el pastel de
riones y las salchichas.
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G) Reino Unido
En cuanto a los postres destaca el
budn de pasas y grosellas, la tarta
de manzana, crumble de arndanos,
los pasteles de frutas y la tarta
bakewell.
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Algo muy tpico de todo Reino Unido, el

momento del t, que se acompaa de
panecillos, mermelada y mantequilla.
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Adems es muy conocida la cerveza bitter

y el whisky de la zona de Escocia e
Irlanda.
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H) Rumana
La gastronoma de
Rumana es rica y
variada, y en sus
recetas se utilizan
diversas
verduras,
carnes y pescados
con los que se
elaboran
sabrosos
platos.
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Entre sus platos tpicos destaca: sopa de

verduras, mamaliga y sarmale, entre
otros.
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En cuanto al pescado se ha de destacar la

carpa al grill, una especialidad del delta del
Danubio.
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Referente
al
dulce
destaca
el
Clatite,
crepes servidos con
chocolate caliente y
mermelada flambeados
con vodka y la famosa
tarta de Dobrudja,
consistente en una pata
cocida como una pizza
a la que se le aade
yogur de leche de
oveja.
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En cuanto a las bebidas

resaltan los buenos caldos
rumanos, sobre todo los de
Cotnari, los de Tamaiosa
Romaneasca, Francusa o
Feteasca Alba, as como los
que tienen su origen en los
viedos de Bucium como el
Aligot, Riesling y Muscat
Ottonel.
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H) Rumana
Otra de las bebidas
tpicas son el vodka,
la cerveza y el agua
mineral con gas,
entre
las
que
destacan
las
siguientes:
Perla,
Harghitei,
Borsec,
Buzias y Zizin.
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I) Rusia
Su gastronoma es variada,
sabrosa y con sabor, su
cocina mezcla lo mejor de
las cocinas orientales y
occidentales,
ofreciendo
sabores agridulces. Sus
platos son elaborados con
verduras,
hortalizas,
pescados, carnes, huevos y
productos lcteos como los
quesos.
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I) Rusia
Entre sus platos
tpicos
destacan
entremeses
como
los blinis, caviar,
sopas de remolacha,
de
verduras
y
ensaladas como la
Oliver.
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I) Rusia
En cuanto a las carnes,
la ternera Strogonoff,
elaborada con carne
deshuesada que se fre
y se acompaa de una
salsa
de
harina,
ktchup y mantequilla;
carne de caza como la
de faisn o perdiz.
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I) Rusia
Destacan tambin los pescados como el
salmn y el esturin preparados de
diferentes maneras (papillote, relleno o a la
plancha).
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I) Rusia
En lo referente al postre destacan los
yogures, las tartas, las mousses o helados,
adems de los quesos como el tvorog.
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I) Rusia
La bebida tpica rusa es el vodka, aunque
tambin se consume cerveza como la kvas
(cerveza dulce hecha de malta de cebada,
centeno y mucha azcar), o los vinos de calidad.
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I) Rusia
Y para finalizar una buena comida, disponen
de caf ruso, o t, que suele llevar una
mermelada de frambuesa.
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Actividades:
1. Elabora una lista de ingredientes de las
siguientes recetas:
India: dhal
Japn: tonkatsu
China: pato laqueado
Vietnam: bun thang
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Actividades:
2.Busca y describe las principales
caractersticas de la cocina cajn.
3. El plato nacional australiano es el pastel
de carne con salsa. Busca y describe la
receta y sus ingredientes.
4. Seala las diferencias y similitudes entre
el jamn de Parma y el jamn espaol.
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Actividades:
5. Uno de los productos ms emblemticos
del lujo es ruso (el caviar). Las variedades
de caviar son: Beluga, Osetr y Sevruga.
Qu caractersticas tiene cada una de
ellas?
6. Elabora un resumen de la gastronoma en
frica.
7.Que platos y productos gastronmicos
encontramos en Holanda?
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Se diferencia cuatro regiones:

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Los sabores en la cocina China

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Los sabores en la cocina

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Los ingredientes bsicos

El arroz: considerado como el pan de

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El agemono son los

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