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1- Qual a contribuio das bactrias, das leveduras e dos fungos filamentosos na produo dos
diversos tipos de alimentos/bebidas fermentados? Ou seja, que modificaes/reaes
provocam durante o processo de produo, maturao, armazenamento. Considere os
alimentos/bebidas produzidos partir de: (a) vegetais; (b) cereais e gros; (c) carnes; (d)
lcteos.
Referncias
DEEGAN, L. C.; COTTER, P.D.; HILL, C.; ROSS,P. Bacteriocins: Biological tools for biopreservation and shelf-life extension. International Dairy Journal, Alberta, v. 16,p. 1058-1071,2006.
ROSS, R. P.; MORGAN, S.; HILL, C. Preservation and fermentation: past, present and future.
Journal International of Food Microbiology, v. 79, p. 3 -16, 2002.
VIEIRA, A. P. Aplicao de bacteriocinas de bactrias lcticas para controle de Listeria
monocytogenes em queijo Minas Frescal processado pelo mtodo de acidificao direta. Tese de
Mestrado - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Piracicaba, 2011. 107 p.