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PROCESO DE VENTA Y PRODUCCIN DE POLLO EN COLOMBIA

por: Jose Leandro Osorio


e-mail: leandroosoriov@hotmail.com
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

RESUMEN
En el presente documento se plasman los conocimientos
adquiridos durante las fases I y II del curso Teora General
de Sistemas, en el cual aprendimos lo importante que son
las relaciones y los conjuntos que a partir de ellas
emergen, esto nos ofrece un ambiente adecuado para la
interrelacin fecunda entre especialistas y especialidades.

un sistema como lo son las entradas, las salidas,


procesos, subsistemas y dems conceptos que lo
conforman.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Produccion de pollo en colombia

Con la implementacin del formato IEEE se pretende


presentar un articulo en el cual se explique lo realizado en
el curso , el cual estuvo dividido en diferentes fases:
En la fase 1: Se exploro desde el pensamiento sistmico la
informacin general, sobre la produccin de pollos en
Colombia, por medio de la cual se logra identificar los
diferentes procesos y subsistemas que lo componen.

El proceso de produccin de pollo en colombina se inicia con


la incubacin de los huevos, lo cual dura alrededor de 18 das,
luego pasan al nacedero en donde pasan otros tres das, al
nacer son seleccionados de acuerdo al sexo y calidad.

En la granja son cuidados, mantenidos bajo estrictas normas


En la fase 2: se estudio la forma en la que el sistema se sanitarias y de nutricin.
mantiene, cuales son sus fuentes de energa, los diferentes
Las aves son llevadas a la planta de sacrifico en donde son
factores y variables que le afectan.
inspeccionadas para verificar que estas lleguen sanas, luego a
la hora de ser sacrificadas las aves son revisadas para descartar
cualquier anomala, despus del sacrificio las aves son
Palabras clave: Proceso, sistema, tcnica, organizacin,
puestas bajo una temperatura de 4C, el veterinario oficial del
informacin.
invima toma muestras para garantizar que cumpla con los
estndares, De acuerdo a los requerimientos del mercado, los
Se puede decir que, el objetivo del curso es la pollos son despresados en diferentes partes, Son empacados en
fundamentacin terica, en el desarrollo y las aplicaciones el menor tiempo posible, evitando tiempos de espera
de la teora general de sistemas.
prolongados y en reas con las condiciones ambientales y
sanitarias para evitar cualquier contaminacin.
INTRODUCCIN
Son almacenados en cuartos donde se controlan de forma
En el presente documento se plasmara los
estricta las condiciones sanitarias Son transportados en
conocimientos adquiridos en el curso de Teora General
vehculos con equipos que aseguran la calidad del producto,
de Sistemas.
estos son inspeccionados por la autoridad sanitaria y estn
soportados por el proceso de saneamiento que realiza el
Por medio de los cuales se pretende impulsar el uso de
personal de la planta.
terminologas, que permitan desarrollar el pensamiento
sistmico, con la adopcin de modelos, leyes que
permitan la bsqueda del conocimiento a travs de
.
principios conceptuales y metodolgicos unificadores.
En donde se identifican las caractersticas o partes de

A continuacin se presentan los aportes consolidados en los trabajos colaborativos


Aportes consolidados Trabajo colaborativo 1
Proceso de produccin de pollo para el consumo humano en Colombia.
Incubacin
Los planteles de incubacin reciben huevos frtiles que
provienen de las granjas de material gentico, all se incuban
por 18 das tras los cuales pasan a las nacedoras por 3 das
ms. Al nacer, se seleccionan segn su sexo y calidad y se
envan a las granjas de engorde.
Granja

Las granjas de engorde, registradas y vigiladas por el ICA,


son instalaciones que reciben los pollos seleccionados y,
cumpliendo altos estndares de bioseguridad, garantizan
condiciones sanitarias y de alimentacin ptimas en todas
las etapas de crecimiento.

Recepcin de aves en la
planta

Las aves que obtienen las condiciones de peso requeridas


para su comercializacin llegan a la planta, en la que se
realiza una inspeccin ante-mortem donde se verifica su
sanidad y las condiciones de ayuno requeridas que eviten la
contaminacin del proceso.

Evisceracin

En la planta, se realiza una inspeccin post-mortem con el


fin de detectar anormalidades y tomar las medidas sanitarias
pertinentes. En este proceso se verifica rigurosamente que
no haya presencia de materia fecal que pueda contaminar
posteriormente otras aves, es un punto crtico de control.

Enfriamiento

Es una de las operaciones ms importantes ya que el


producto debe alcanzar una temperatura inferior a -4o c, lo
que garantiza la inocuidad del alimento.

Muestreo por parte del


INVIMA

El mdico veterinario realiza un muestreo en la salida del


proceso de enfriamiento para comprobar el cumplimiento de
los estndares requeridos por la legislacin sanitaria. Estos
anlisis se realizan en laboratorios autorizados por el
INVIMA.

Desprese

Segn los requerimientos del mercado, los pollos se


fraccionan en partes. Este proceso sigue rigurosos controles
que eviten contaminacin del producto.

Empaque

El proceso de empaque se realiza en el menor tiempo


posible en ambientes controlados que evitan la
contaminacin del producto. Durante el empaque se realiza
el etiquetado segn los requisitos establecidos por la ley.

Almacenamiento

Los productos se almacenan en ambientes controlados que


garanticen las condiciones de la cadena de fro para su
correcta conservacin y sanidad.

Transporte

Los productos se transportan en equipos que garantizan el


cumplimiento de la cadena de fro, garantizando la
conservacin del producto. Este proceso es inspeccionado
por la autoridad sanitaria y se soportan por los
procedimientos de saneamiento que realiza el personal de la

planta.

Descripcin de losaportes semnticos del proceso.


Incubacin
Descripcin del
Proceso

Los planteles de incubacin reciben huevos frtiles que


provienen de las granjas de material gentico, all se incuban
por 18 das tras los cuales pasan a las nacedoras por 3 das
ms. Al nacer, se seleccionan segn su sexo y calidad y se
envan a las granjas de engorde.

Componentes:

Incubadoras.
Nacedoras.

Entorno:

Sistema de produccin de pollo.


Granjas de material gentico.
Granjas de engorde.

Entradas:

Huevos frtiles.

Procesos:

Recepcin de huevos.
Incubacin.
Nacimiento.
Seleccin de pollos.
Despacho de pollos seleccionados.

Elementos:

Incubadora.
Nacedora.
Personal de la planta.

Subsistemas:

Personal de la plantaIncubadoras.
Nacedoras.
Seleccionadoras.

Variables:

Cantidad de huevos frtiles.


Cantidad de pollos que nacen.
Cantidad de pollos seleccionados.

Operadores:

Huevos frtiles.
Pollos que nacen.

Relaciones:

Los componentes de este subsistema se relacionan


simbiticamente, ya que si los huevos no se incuban
correctamente no nacern y por ende no habra pollos que
seleccionar para despachar.

Contexto:

Sistema de produccin agropecuaria.

Homeostasis:

La planta debe contar con rigurosos protocolos, as como


empleados capacitados que garanticen el ptimo flujo de los
procesos, evitando fallas o accidentes.
El personal debe seguir estrictos controles de sanidad.
Cuando la recepcin de huevos disminuya, el sistema debe
buscar otras fuentes. Si los pollos que nacen no cumplen los
parmetros de sexo y calidad requeridos, se debe verificar el
proceso y los huevos recibidos para mejorar esta situacin.
Debe existir personal capaz de realizar reparaciones en la
planta, en caso de presentarse daos o fallas.

Entropa:

Pueden llegar huevos de mala calidad que den como


resultado una baja tasa de nacimientos o pollos de baja

calidad.
Las fallas en el suministro elctrico podran dejar los huevos
de las incubadoras sin el calor necesario.
Las incubadoras pueden fallar, dejando de proporcionar el
calor necesario a los huevos, o calentndolos en exceso,
evitando su nacimiento.

Granja de engorde
Descripcin del Proceso

Las granjas de engorde, registradas y vigiladas por el ICA,


son instalaciones que reciben los pollos seleccionados y,
cumpliendo altos estndares de bioseguridad, garantizan
condiciones sanitarias y de alimentacin ptimas en todas
las etapas decrecimiento.

Componentes:

Criadoras.
Control del ambiente.
Alimentacin.

Entorno:

Sistema de produccin de pollo.


Incubadoras.
Planta de evisceracin.

Entradas:

Pollos seleccionados.
Alimento.
Agua.

Procesos:

Recepcin de pollos.
Crianza y cuidado de pollos.
Alimentacin de los pollos.
Mantenimiento y aseo de las incubadoras.
Inspeccin del estado de crecimiento de los pollos.
Vigilancia por parte del ICA.
Seleccin de pollos.

Elementos:

Bebedero.
Comedero.
Calefaccin.
Ventilacin.
Personal de la planta.
Personal de vigilancia del ICA.

Subsistemas:

Criadoras.
Alimentacin.
Control ambiental.

Variables:

Pollos.
Alimento.
Agua.
Residuos.
Temperatura.
Flujo de aire.
Resultados de la vigilancia.

Operadores:

Pollos.
Alimento.
Agua.
Resultados de la vigilancia.

Relaciones:

Los elementos de este subsistema se relacionan de manera

bipolar, ya que de cada uno de ellos depende que el proceso


sea eficiente y efectivo.
Contexto:

Sistema de produccin agropecuaria.

Homeostasis:

Los protocolos de bioseguridad deben seguirse y chequearse


constantemente.
Se debe realizar un proceso de mejoramiento continuo,
teniendo en cuenta los resultados del seguimiento realizado
por el ICA.
El seguimiento de las variables temperatura y flujo de aire
debe ser constante, adems, estos equipos deben ser
inspeccionados y mantenidos con cierta frecuencia
para evitar fallos.
Se debe hacer un seguimiento constante de la alimentacin
de los pollos, asegurando que se realice de manera uniforme

Entropa:

Un fallo en el suministro de energa podra causar cambios


bruscos de temperatura.
Un aumento o disminucin desproporcionada de las entradas
creara desequilibrio enel proceso.
El descuido con los protocolos de bioseguridad propiciara
la aparicin de enfermedades, afectando gravemente el
proceso y la calidad de los pollos.
Entradas de alimento o agua de mala calidad podra afectar
el proceso y la calidad.
Una mala distribucin del alimento podra disminuir
gravemente la cantidad de pollos de calidad.
El desgaste de los equipos de control de temperatura y flujo
de aire podra hacer quefallen con el tiempo.

Evisceracin
Descripcin del
Proceso

En esta planta se reciben los pollos con las condiciones de


peso requeridas para su comercializacin, se realiza una
inspeccin ante-mortem para verificar su sanidad y
condiciones de ayuno requeridas. Luego se realiza una
inspeccin post-mortem para detectar anormalidades
sanitarias, de inmediato las aves pasan al proceso de
enfriamiento donde alcanzan una temperatura inferior a -4o
C para garantizar su inocuidad, durante este proceso el
INVIMA realiza un muestreo y anlisis para verificar el
cumplimiento de los estndares requeridos por la legislacin
sanitaria.
Finalmente, el producto se despresa y empaca para ser
almacenado.

Componentes:

Zona de recepcin de aves e inspeccin ante-mortem.


Evisceradoras.
Enfriadores.
Control del ambiente.
Laboratorios de anlisis de muestras.
Despresadoras.
Empacadoras.
Bodegas de almacenamiento.
Transporte.

Entorno:

Sistema de produccin de pollo.

Granja de engorde.
Entradas:

Pollos seleccionados.
Material para empaque.

Procesos:

Recepcin de pollos.
Inspeccin ante-mortem.
Evisceracin.
Inspeccin post-mortem.
Enfriamiento.
Muestreo.
Desprese.
Empaque.
Despacho del producto.
Limpieza.

Elementos:

Laboratorio.
Empaques.
Aire acondicionado.
Personal de la planta.
Personal del INVIMA.
Vehculos de transporte.

Subsistemas:

Recepcin e inspeccin.
Evisceracin.
Enfriamiento.
Desprese.
Empaque.
Control ambiental.
Transporte.

Variables:

Pollos.
Productos empacados.
Temperatura del producto.
Muestras.
Resultados del anlisis de muestras.
Vehculos.

Operadores:

Pollos.
Resultados del anlisis de muestras.
Productos.

Relaciones:

Este proceso funciona como una cadena, donde la mayora


de sus subprocesos dependen el uno del otro, en este caso se
evidencia una relacin bipolar. Pero tambin se presentan
relaciones sinrgicas como el proceso de muestreo y anlisis
de muestras, ya que estos no son necesarios para que la
cadena funcione, pero s aporta un mayor control de calidad
del proceso.

Contexto:

Sistema de produccin y procesamiento de alimentos.

Homeostasis:

Los estrictos procesos de inspeccin y anlisis de muestras


permiten que el sistema detecte a tiempo riesgos que podran
afectarlo gravemente.
Al tratarse de una cadena rpida de procesos, la maquinaria
debe contar con planes peridicos de control y
mantenimiento para evitar fallas que detengan la
produccin.
El control riguroso entre procesos permite que el sistema
mantenga alto su estndar de calidad.

Entropa:

Cualquier distraccin del personal de inspeccin podra

derivar una contaminacin de los productos o de la


maquinaria, creando una accin en cadena que entregara
productos de mala calidad o detendra el proceso.
Fallas en el sistema de enfriamiento o en el de control de
temperatura podran daar
los productos.
Un mal empacado de los productos podra contaminarlos o
daarlos.
La violacin de la cadena de fro podra estropear los
productos.

Aportes consolidados Trabajo colaborativo 2


Organizacin de la empresa como sistema
Razn Social
de la empresa
y descripcin
de las
actividades
Organizacin
de la empresa
como sistema

Empresa colombiana, que busca el mejoramiento y crecimiento en el sector avcola


colombiano, implementando estndares de calidad, que ayuden al sostenimiento y
mejoramiento de este.
Proceso Pollo

Proceso Huevo

Proceso
Tcnico

Proceso
Econmico

Entradas

Implementacin de
programas para
fomentar el
consumo del pollo
en Colombia.

Personal
calificado,
profesionales de
la salud

Prevencin, deteccin
y control de
enfermedades

Planes de
mejoramiento e
inversin.

Promover el
consumo de pollo
en Colombia.

Publicidad

Procesos

Acompaamiento
e implementacin
de tecnologas.
Mejorar la
produccin bajo
estrictos estndares
de calidad
Garantiza una
excelente calidad
del producto.

Investigaciones que
mejoren el sector
avcola.

Campaas las
cuales fomenten
el consumo de
huevo.
Alianzas
estratgicas con
otras entidades
Garantizar un
excelente
producto

Formacin y
transferencia
tecnolgica segn las
necesidades.
supervisin y
acompaamiento a
granjas avcolas.
Gestin de proyectos
para mejorar los
parmetros sanitario y
de calidad.
Prevencin de
enfermedades en las
granjas.

Inversin y
generacin de
capital.
Contratacin y
mejoras en la calidad
del servicio.
Analizar
propuestas y
estrategias de
investigacin
las cuales permitan
detectar amenazas y
generar
oportunidades.
Hacer uso de
mecanismos e

Salidas

Estrategias de
publicidad

Campaas
educativas.

campaas a favor
de los productos

Prevencin de
la
comercializaci
n informal.

Mejoras en la
produccin

Control por
parte de
entidades
reguladoras

Mejoramiento e
implementacin
tecnolgica.
Programas para el
mejoramiento de la
calidad y los
estndares en el control
y prevencin de
enfermedades.

instrumentos para
obtener informacin.
Resultados de las
investigaciones.
Informes de las
oportunidades y
amenazas.
Resultados de la
informacin.

Funciones primarias de la empresa


Temas

Funciones primarias de la empresa

Ingestin

El medio por el cual se mueva la empresa proviene


de el dinero, el cual proviene del fondo nacional
avcola, el cual es generado por medio de la
implementacin de los proyectos propios de la
empresa y del entorno en la que se rodea.

Procesamiento

El dinero es esencial, dado el carcter administrativo


y de gestin del sistema, este es invertido en los
procesos de estudio, investigacin, acompaamiento,
adquisicin de herramientas tcnicas y tecnolgicas,
asesora, capacitacin y promocin que van
enfocados principalmente hacia sus componentes,
pero que tambin se destinan al entorno. Adems,
toma el conocimiento del personal acadmico para
realizar los estudios e investigaciones requeridos que
le permitan planear sus estrategias y establecer cmo
reaccionar ante los cambios del ambiente. La
informacin de los estudios es transferida a travs de
las capacitaciones y asesoras a sus componentes,
para que estn ms preparados, mejoren sus procesos
y aumenten sus estndares de calidad. Por ltimo, las
campaas de promocin le permiten penetrar en el
ambiente, ganando reconocimiento y confianza ante
sus consumidores.

Reaccin al ambiente

De acuerdo al conocimiento adquirido


constantemente a travs de los estudios,
investigaciones y el seguimiento realizado a sus
componentes, la empresa como sistema se va
adaptando a los cambios producidos por el ambiente,
como por ejemplo los del mercado, las tendencias de
consumo, modificaciones en las leyes o regulaciones
y hasta enfermedades o amenazas que afecten a las
aves, generando estrategias y planes de contingencia
segn cada caso, adems de transferirlo a los
subsistemas que lo componen, generando as la
sinergia que ayuda a mantener estable el sistema.

Provisin de las partes

Esta es una empresa que se mueve principalmente


por el dinero que recauda, supliendo a sus partes con

la informacin y los suministros que a partir de el se


obtienen..
Organizacin

El sistema tiene claramente definidos cuatro procesos


principales que le permiten abordar los aspectos ms
importantes de su 5 gestin, pero es el proceso
econmico el verdadero dinamizador de los dems,
ya que a partir de este se definen los parmetros a
seguir.

Propiedad de la empresa en el contexto organizativo.


Temas

Propiedad de la empresa en el contexto organizativo.

Importacin de energa

El dinero recaudado por el fondo.

Procesamiento y obtencin del resultado

El dinero permite impulsar los programas de gestin,


adquisicin tecnolgica y obtencin de la
informacin requerida para ser difundida hacia los
subsistemas y el entorno.

Ciclos de acontecimientos

A medida que la industria avcola crece y mejora su


calidad, el fondo mantiene los aportes econmicos
recibidos, que incluso pueden aumentar. Los estudios
e investigaciones permiten adems obtener una
realimentacin constante para la mejora de los
procesos de gestin y calidad.

Entropa negativa (neguentropa)

La promocin y el aumento de la calidad, a travs de


educacin, asesora y acompaamiento, mejoran
considerablemente la industria, permitiendo un flujo
de recaudo consistente que fortalece a la
organizacin.

Insumos de informacin, realimentacin negativa y el Los resultados de los estudios e investigaciones


proceso de codificacin
permiten obtener informacin que ayuda a tomar
decisiones que reducen la entropa. Por otro lado con
el mejoramiento de la imagen de la industria,
producto de la promocin de sus productos y el
aumento de su calidad, se genera un crecimiento que
se traduce en recursos para el sistema.
Homestasis dinmica

Este sistema es un eje integrador cuyo objetivo es


mantener un estado de equilibrio entre sus
componentes y el entorno, a travs de un importante
proceso de gestin.

CONCLUSIONES
El pensamiento sistmico es fundamental a la hora de
analizar, cualquier tipo de sistema pues este nos ayuda a
descubrir, las ventajas, desventajas, las distintas variables de
este, las fuentes de energa que lo alimentan, entre otros.
Por medio del anlisis, aplicaremos los conceptos de la
Teora General de Sistemas, lo que nos permitir desarrollar
el pensamiento sitemico el cual mejorara al aplicarlo al
analizar distintos procesos y subsistemas.
Bibliografia.

Lopez, A. (s.f.). Teora General de los Sistemas. Recuperado


el 20 de septiembre de 2015Monografas:
http://www.monografias.com/trabajos/tgralsis/tgralsis.shtml
Moreno, P. (2007). Teora general de sistemas mdulo.
Bogot, Cundinamarca, Colombia
FENAVI - FONAV. (21 de marzo de 2012). Proceso de
produccin de Pollo para el consumo
humano en Colombia. Recuperado el 28 de agosto de 2015,
de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

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