AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DE LA EDUCACIN
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVESIDAD SAN LUIS GONSAGA DE ICA

PROCESO DE REFINACION DE ACEITE CRUDO DE

RICINO
DOCENTE:

Dr. Nlida Avalos Segovia

Alumna: Marcani Arteaga Deysi Geraldyn

Moquillaza Lujan Luisa
Ramirez Olivera Deysi Katterine
Ciclo: VIII

INTRODUCCION:
El procesamiento de aceite de ricino a partir de las semillas de este aceite se realiza de una manera similar a la de
la mayora de otras semillas oleaginosas. Las semillas maduras se dejan secar antes de que se abran para liberar
las semillas. Estas semillas se limpian, se cocinan y secan antes de la extraccin. La coccin se realiza para
coagular la protena (necesaria para permitir la extraccin eficiente) y para liberar el aceite en un prensado
eficiente.
El prensado previo es el primer paso en el procesamiento de aceite de la semilla de ricino, en el que se emplea
una prensa de tornillo a una alta presin continua llamada expulsor de aceite. El aceite extrado se filtra, y el
material extrado del aceite se alimenta de nuevo en la mquina junto con material fresco. El material finalmente
descargado de la prensa, se llama torta y contiene hasta un 10% de aceite. Este se tritura hasta obtener una harina

gruesa, y es sometido a extraccin con disolventes como el hexano o el heptano. Una vez que el aceite ha sido
extrado de la semilla, es necesario eliminar las impurezas. El aceite es esencialmente un triglicrido puro y
contiene casi el 90% de tricinoleate glicerilo. El triglicrido ricinoleico es necesario para producir aceite de ricino
alta calidad.
La semilla de ricino es la fuente del aceite de ricino, que tiene una amplia variedad de usos. La semilla contiene
entre un 40% y 60% de aceite que es rico en triglicridos, principalmente ricinolein. La semilla contiene ricina, una
toxina,
que
tambin
est
presente
en
concentraciones
ms
bajas
en
toda
planta.
Las semillas de ricino se cultivan comercialmente en las plantaciones, pero tambin se cosecha en las plantas
silvestres. La semilla debe ser descascarada tras la cosecha, lo que puede hacerse laboriosamente a mano o, ms
comnmente, con una mquina..
El ricino o cido ricinolenico como tal no forma parte del aceite ya que este es soluble en agua, el cual es obtenido
mediante un proceso de hidrlisis del aceite del aceite de castor. El Aceite de Castor (Castor Oil) o Acido
Ricinoleico tiene la siguiente formula qumica C18H34O3 y posee un peso molecular de 298.46, es un lquido
amarillento viscoso el cual tiene un punto de fusin de 5.5 C y punto de ebullicin de 280.5 C, con una gravedad
especifica de 0.94. Insoluble en agua pero soluble en solventes orgnicos.

TIPOS DE SEMILLAS DE RICINO

CARACTERISTICAS DEL ACEITE DE RICINO

Cultivo del Ricino

El ciclo del ricino desde la siembra hasta la cosecha es de aproximandamente 120 das a 150 das, con un tiempo
de vida de la planta que puede llegar hasta 4 aos, la siembra y recoleccin de la semilla se realiza manualmente.
Una de las principales caractersticas de esta planta es su tolerancia a la sequa y a los climas variados. Puede ser
sembrada en suelos de texturas liviana, arenosos a franco -arenosos, de buen drenaje y materia orgnica. Se
desarrolla en topografa suave de pendiente inferior de 12%, con pH entre 5 - 6.5, temperaturas que oscilan entre
los 20 a 30 grados centgrados. La precipitacin promedio anual debe ser de 500 mm a 1200 mm. Debe ser
sembrada a plena exposicin solar y debe completar un ciclo de 10 a 12 horas de luz solar diariamente. Se puede
sembrar sola o multicultivos con determinadas especies comestibles.

USOS DEL ACEITE DE RICINO

El aceite de ricino encuentra una amplia aplicacin en la industria, principalmente como un aditivo en las pinturas,
los barnices y los cosmticos. Aunque tambin se ha popularizado para la elaboracin de biodiesel. Sin embargo,
el aceite de ricino tiene algunas propiedades que pueden ser benficas parala salud. La aplicacin ms comn
del aceite de ricino es como laxante.

Tambin tiene propiedades para inducir el parto y estimular las glndulas mamarias para la lactacin.

Al aplicarse sobre la piel, el aceite tiene beneficios para eliminar granos y aliviar los sntomas de la
artritis.

Puede ayudar a humectar el cuero cabelludo y mejorar la apariencia del cabello seco
Laxante
El ms conocido uso del aceite de ricino es como laxante y como una ayuda para curar el estreimiento. Sin lugar
a dudas se trata de un remedio muy efectivo aunque se debe tener mucho cuidado con la dosis que se ingiere.
Una sobredosis de aceite de ricino puede ser muy peligrosa y tomar aceite de ricino durante ms de tres das
puede incrementar las posibilidades de sufrir de estreimiento a largo plazo.
El efecto en el organismo es similar al que posee la toxina diftrica, la causante de la difteria. Su efecto se basa en
irritar las mucosidades que propician el vaciado de los intestinos y por otra parte, en la acumulacin de agua en el
intestino.
Para el cuidado de la piel

El tratamiento de la piel sensible no es sencillo debido a los poderosos abrasivos que la mayora de los
tratamientos para la piel utilizan. Sin embargo, el aceite de ricino puede actuar de manera muy
efectiva para mejorar la condicin de la piel grasosa. Segn estudios realizados, utilizar limpiadores de piel grasosa
con aceite de ricino cuatro veces al da durante tres semanas disminuye la presencia de partculas que se adhieren
a la suciedad y evita la aparicin de grasa sin perjudicar la salud de la piel.

El aceite de ricino en la industria

El aceite de ricino mantiene sus propiedades de fluidez tanto a altas como a bajas temperaturas, por esta
caracterstica, el aceite de ricino y sus derivados son ampliamente utilizados como ingredientes en jabones,
perfumes y hasta productos farmacuticos.
Los principales componentes del aceite de ricino son los cidos grasos, el 99% de sus cidos grasos lo constituye
el cido ricinoleico. Este compuesto tiene efectos antiinflamatorios y analgsicos por lo que suele ser un
ingrediente de las bandas adhesivas y diversos productos antiinflamatorios.
1. ACEITE DE RICINO
SIN:

Sinnimos:

1503

Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente

sellante
Categora de alimento
Suplementos alimenticios

Lmite mximo
1000

Observaciones

mg/kg

TOXICIDAD
Esta sustancia TOXICA, est formada por una albumina vegetal muy perjudicial, una lecitina llamada ricina, que es
el compuesto venenoso del aceite de ricino, puede causar grandes daos a los rganos vitales, la destruccin de
los glbulos rojos y hemorragias internas ,considera una toxico albumina o fototoxina.
Pero adems, tambin contiene alcaloides dainos para nuestro organismo, llamados ricina y ricidina, con alto
efecto toxico, que pueden llegar a desencadenar desde potentes reacciones alrgicas e incluso la muerte por
ingesta en pequeas dosis.
Debido a su composicin, ya que es una sustancia glucoproteica, tambin puede generar reacciones alrgicas en
nuestro organismo, y por su efecto bloquedor de la sntesis de protenas en nuestro cuerpo, sobre todo a nivel
intestinal, resulta un potente veneno
Se debe tener absoluta precaucin al consumir aceite de ricino, ste debe mostrar una etiqueta de haber sido
procesado industrialmente para eliminar la ricina para poderse consumir y utilizar mdicamente.

REFINACIN DE ACEITE DE RICINO

El crudo de aceite generalmente contiene algunos cidos grasos libres, almidn, goma, sustancias colorantes y
otras sustancias que hacen al aceite nubloso, turbio y oscuro en color y con olores indeseables. Un completo
proceso de refinacin purifica el aceite y lo hace aceptable para su uso en la cocina a travs de una refinacin
alcalino-cido, seguido de una decoloracin y deodorizacin.
1. Los cidos grasos libres son neutralizados con soda custica y ceniza de soda, formando un concentrado.
Este concentrado o pies como comnmente lo llaman son obtenidos a travs de una fuerza centrfuga. El aceite
neutralizado es bombeado hacia un tanque de almacenamiento.
2. El aceite neutralizado es mezclado con arcilla activa en la blanqueadora, cantidad por cantidad. El aceite
blanqueado es separado desde la arcilla por una presin filtradora automtica. El aceite blanqueado es bombeado
hacia el tanque medidor para ser deodorizado.

3. La deodorizacin es realizado para remover las impurezas no deseadas con una alta presin de vapor en una
cmara sellada al vaco. Despus de este paso final de refinacin, deodorizacin, transparencia y neutralizado del
aceite, este queda disponible para ser empaquetado.
DESGOMADO:
a. Calentamiento
El aceite entra en un intercambiador de dos etapas. En la primera etapa, el aceite entrando recupera el calor del
aceite que viene saliendo del proceso. Obviamente, en los primeros minutos de operacin no hay tal recuperacin
de calor pues no hay aceite saliendo. Luego, pasa a un calentador de vapor, que eleva la temperatura del aceite
hasta los 95C. Es de notar que este calentamiento es el nico existente en todo el proceso, puesto que, segn la
planta en descripcin, todos los equipos estn trmicamente aislados.
b. Secado
Una vez caliente, el aceite pasa hasta un pequeo tanque secador que opera con un vaco producido por
eyectores de vapor. El aceite entra al secador a travs de un rociador colocado en la parte superior del secador.
Esto facilita que el agua pueda evaporarse y extraerse por el equipo.
El objetivo de secar el aceite es poder controlar la humedad de operacin de blanqueado, puesto que en los pasos
siguientes se le incorpora nuevamente agua y una solucin de cido ctrico en agua. De no controlarse el agua,
sta puede lixiviar los metales de la tierra diatomcea, produciendo un aceite que puede degradarse fcilmente.
c. cido Ctrico y Agua
Una vez secado el aceite se le incorpora una solucin de cido ctrico y agua, mezclndose en un mezclador en
lnea. La incorporacin se realiza con bombas de desplazamiento positivo, garantizando que la pequea cantidad
de cido ctrico se pueda incorporar en el flujo de aceite (0.35% -0.5% p/p del aceite).
d. Tierra Diatomcea
El aceite pasa luego a un tanque con agitacin, al cual se le est agregando el adsorbente, normalmente entre el
3% y 5%. En este tanque comienza el proceso de adsorcin, que es completado en el paso siguiente.
e. Adsorcin
El aceite pasa a un tanque cerrado, con un vaco producido con bombas de vaco, a una presin absoluta de 200
mm de Hg. En este tanque el aceite permanece por un tiempo de 20 minutos, en contacto ntimo con el
adsorbente.
f. Filtracin
Tras la filtracin, el aceite pasa a travs de un sensor de turbidez, que enva el producto al tanque de alimentacin
(Holding Tank) si el aceite tiene se encuentra fuera de las especificaciones de turbidez mnima. En caso contrario,
el aceite pasa por un filtro pulidor, que retiene las partculas ms finas que logran pasar el filtro prensa.
Por ltimo, el aceite sale de la planta, al tanque de almacenamiento de aceite clarificado, pasando a travs del
recuperador de calor, intercambiando su calor con el aceite entrando a la planta.

REFINACIN DE ACEITE CRUDO

NEUTRALIZACIN
Se elimina la acidez libre, provocada por los cidos grasos libres, mediante el agregado de una solucin de lcali
que puede ser hidrxido de sodio, o carbonato de sodio.
La proporcin y concentracin de lcali a utilizar depende de la acidez que presente el aceite.

Tambin se van partes de las sustancias colorantes y oloriferas, adsorbidas en los jabones.
El alcali modifica la condicin de hidratacin de las gomas por eso los debo eliminar antes para que no precipiten
cuando neutralizo.
Aceite +acidez libre + hidrxido de sodio = aceite neutro + jabn
Proceso discontinuo: se roca el aceite con el alcali elegido , generalmente hidrxido de sodio, se agita para
hacer una dispersin obtenindose un jabn, esto tiene que estar bien regulado para que no se forme mucha
espuma con el agua y para evitar la saponificacin de los triglicridos por eso se trabaja en 2 etapas:
Primer etapa: se agrega una cantidad de alcali suficiente para neutralizar el 90- 95 % de los cidos grasos libres,
se decantan y se separan los jabones y se lava con agua .
Segunda etapa. Se agrega la cantidad de alcali restante para neutralizar el 5- 10 % de acidez . esta etapa tiene la
ventaja de que se trabaja con un menor volumen de solucin que en la primer etapa y se tiene menos perdida de
aceite por saponificacin( se agrega un exceso de solucin de alcali)
Proceso continuo, combinacin de neutralizacin- Desmucilaginacion.
Cuando la produccin es de grandes volmenes de aceite se realiza un proceso continuo, en la cual se combinan
las etapas de neutralizacin con la desgomado.
Se parte de un tanque pulmn de aceite que lo envo por bombeo a un recipiente donde se dosifica un
deshidratante para desmucilaginarlo( desgomarlo) , es una cantidad regulada por una bomba.
El deshidratante generalmente es cido fosfrico concentrado que no es corrosivo, no carboniza las sustancias
orgnicas.
En el recipiente se mezcla y de ah se lleva a una centrifuga que separa la fase cida de los mucilagos .
Luego se agrega hidrxido de sodio para neutralizar la acidez del cido fosfrico mas la que haya quedado de los
cidos grasos libres.
Se obtienen jabones que se separan por centrifugacin y a los remanentes en el aceite se los separa con un
lavado con agua y se vuelve a centrifugar.
Posteriormente se realiza una segunda neutralizacin con hidrxido de sodio , se centrifuga y se hacen 2 etapas
mas de lavado semejantes a las anteriores.
Como en el aceite queda una cierta cantidad de agua , se separan por calentamiento con vaco o inyeccin de
vapor vivo.
El aceite ingresa precalentada a temperaturas mayores que la de vaco de manera que cuando ingrese en el
equipo se evapore rpidamente el agua sin alterar el aceite.
DECOLORACIN.
Se realiza luego de la neutralizacin, en caso que el aceite quede con un color verdoso o anaranjado.
Para ello se usan sustancias adsorventes que poseen puntos activos en su superficie exterior (reaccionan con los
orbitales deslocalizados, hay superposicin de orbitales con las sustancias colorantes).
Se trata de arcillas , carbn activo, tierras activadas que poseen un alto nivel de porosidad, al ponerlos en contacto
con el aceite y agitar los pigmentos contenidos en este son adsorbidos por estas tierras.

Proceso discontinuo: se mezcla el aceite caliente con el carbn activado al que previamente se le hizo vaco para
eliminar el aire de los poros, para que el aceite pueda difundir por ellos.
La mezcla se agita y se calienta y se da un tiempo para que el carbn cumpla su funcin y tenga lugar el proceso
difusivo. Todo el proceso se debe controlar para que la reaccin no se revierta.
Proceso continuo: las arcillas comunes son silicatos tratadas con cidos para activarlas y aumentar la porosidad, el
carbn activo es muy selectivo, por eso es muy comn usar una mezcla de ambos que se aade en forma
permanente al aceite( por medio de un tornillo transportador) se realiza una mezcla en fro y luego se calienta
hasta 90- 100C en que dicha mezcla ingresa a una cmara de vaco, el vaco acelera la velocidad de difusin de
los pigmentos y al mismo tiempo evita la presencia de aire en el medio, no se corre el riesgo de que el aceite se
oxide.
No mas de 90- 100C porque las tierras activadas tienen en su estructura H y O , si lo pierden no trabajan porque
se deshidrata y se modifica su estructura cristalina pierden poros
En el interior de a cmara se continua agitando y parte de la mezcla se saca por un costado se la calienta hasta
unos 105- 115C y se la reinyecta, la temperatura ayuda a la difusin y desciende la viscosidad.
Se necesitan unos 15- 40 minutos para que se de el proceso difusivo.
Por ultimo se obtiene una suspensin de las tierras mas carbn activado con el aceite que se separa en un filtro
prensa.
Normalmente los equipos para el proceso continuo trabajan solos se los auto regula en todos los parmetros,
temperatura, presin, vaco, etc.
Si se recuperan las tierras activadas y los carbonos activados una vez usados , ya que queda aceite retenido en
los poros as que el proceso apuntara a rescatar esa materia prima , recurriendo a la extraccin con solvente
hexano.

DESODORIZACIN
Elimina olores extraos provocados por aldehdos, cetonas, los olores tienen una presin de vapor alta ( son
voltiles) y por eso lo podemos oler.
Se mejora su tendencia a volatilizarse calentndolos y haciendo vaco, aumento la temperatura desciendo la
presin. Se trabaja a temperaturas de 150 160C con esta temperatura nos estn asegurando que todas las
sustancias al ser voltiles alcanzan su punto de ebullicin, es decir nos aseguramos que estn en forma de vapor.
Introduzco en una torre de destilacin, a la cual se le hace vaco el aceite caliente e inyectndole a la torre vapor
de agua recalentado ( con condensa casi es un gas), por abajo que acta como elemento de arrastre, tambin se
podra usar aire caliente pero como es oxidante se prefiere el vapor que transfiere calor, mantiene calor en el
medio y a su vez baja la viscosidad del producto porque burbujea dentro de la masa y eso es lo que genera el
arrastre.
Como el vapor es recalentado no se condensa en el aceite por eso se obtiene un aceite desodorizada y seca (sin
agua).
Existen muchos tipos de diseos de torres de destilacin , pero el objetivo es el mismo en todas, tratar de poner en
contacto lo mas intimo posible la masa de vapor que sube con el aceite liquido que esta cayendo, hay una
transferencia adecuada de difusin en la masa.

Se trabaja con una presin de 30- 25 mmHg porque estamos haciendo vaco, as que a la columna se le agrega un
condensador con una salida a un sistema de eyectores al final, para que haga el vaco y saque los incondensables
constituidos por agua y sustancias aromticas.

DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN DE ACEITE DE RICINO

Los principales productores de aceite de ricino son la India y Brasil, segn la Enciclopedia Britnica. Su produccin
combinada representa aproximadamente el 90% de la produccin mundial anual de aceite de ricino.

Otros productores de este aceite no voltil de la planta de ricino incluyen los siguientes pases:
China, Federacin Rusa, Ucrania, Costa Rica, Rumania, Ecuador, Pakistn, Tailandia, Filipinas, Paraguay, Etiopa,
Sudn, Tanzania y Mxico.

En el ao 2000, las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura y la Alimentacin inform que la
produccin mundial de aceite de ricino fue de 1,227,669 de toneladas mtricas.

La mayora de las empresas responsables de la produccin mundial de aceite de ricino pertenecen a la

Asociacin Internacional de Aceite de ricino, una organizacin cuyos miembros crecen, procesan, comercian y
consumen el aceite de ricino. Basado en la pgina web del grupo, sta se esfuerza por crear nuevas aplicaciones y
derivados del aceite de ricino.

BIBLIOGRAFIA:
http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/beneficios-del-aceite-de-ricino.aspx