I.

PROPUESTA TECNICA
1.1.1.1.1. NOMBRE DEL SERVICIO PROPUESTO:
Estudio de mercado para el mejoramiento en el servicio y la atencin al cliente
de la empresa de POLLOS Y PARRILLAS EL MESN en la provincia del valle del
Mantaro.

1.1.1.1.2. PRESENTACION
El presente documento, delinea las propuestas tcnica y econmica del trabajo
de Estudio de mercado para el mejoramiento del servicio y atencin al cliente
de la empresa de POLLOS Y PARRILLAS EL MESON en la provincia del valle del
Mantaro. Que propone el equipo consultor del centro de desarrollo empresarial
GOOD CONSULTANCY

1.1.1.1.3. ANTECEDENTES
POLLOS Y PARRILLA EL MESON es una empresa del sector gastronmico que
se dedica a desarrollar, producir y vender un producto con el sabor que nos
distingue est respaldado por la experiencia adquirida desde el ao 1985.
Preocupados siempre por una constante innovacin de nuestros productos y de
una atencin a los clientes, caracterizndonos siempre por la calidad.

1.1.1.1.4. OBJETIVO GENERAL

Conocer la oferta y demanda, los gustos y preferencias del consumidor del valle
del Mantaro sobre los productos gastronmicos de POLLOS Y PARRILLAS EL
MESON.

4.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

a. Conocer al consumidor, identificar las necesidades, expectativas,
costumbres, motivaciones, gustos y preferencias de los clientes acerca de
los productos derivados de pollo y carne
b. Conocer a los competidores, identificar

los

competidores

potenciales, que productos derivados de pollo y carne que comercializan,

cul es su mercado, fortalezas y debilidades que poseen entre otros.
c. Identificacin de precios, Identificar los precios de los productos
derivados de pollo y carne

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que son competidores segn la oferta y

demanda de estos productos.

d. Mapear adecuadamente la demanda y oferta de los competidores,
para permitir un conocimiento cabal del mercado y otorgar un valor
diferencial en la propuesta de los productos gastronmicos de pollos y
parrillas el MESON.
1.1.1.1.5. ESTUDIO

DE

MERCADO

ANALISIS

DEL

MERCADO
Un anlisis de mercado o estudio de mercado, se refiere al proceso de examinar
y analizar las diferentes variables cuantitativas y cualitativas. Este tipo de
estudios ayuda a entender a los clientes, competidores y al mercado en s
mismo. Y no slo eso sino que tambin ayuda al empresario a desarrollar un
nuevo plan de negocio, lanzar nuevos productos y servicios, saber si existen ya
esos productos o servicios y expandirse en un nuevo mercado, entre otras cosas.
Para realizarlo, es importante observar a la competencia, y no slo sus
productos, sino tambin sus precios, el tipo de marketing que llevan a cabo, el
modelo de negocio que siguen, su servicio de atencin al cliente, etc. Y una vez
que conozcamos esto, debemos saber qu opinin tienen sus clientes sobre ello.
Esto ayudar en el beneficio de tener ideas diferentes para un nuevo proyecto.
Con el estudio de mercado para la empresa de POLLOS Y PARRILLAS EL
MESON se pretende explicar cmo funcionan los mercados, como mejorar el
servicio y atencin a los clientes , conocer los gustos y preferencias que tendrn
los potenciales consumidores, analizar a los competidores, sobre estos
productos que ofrece la empresa.

1.1.1.1.6. ACCIONES PREVIA DE TRABAJO

Se conformar el equipo necesario para el trabajo, por consultores Senior
especializados en estudio de mercado a nivel nacional e internacional de la
ciudad de Huancayo, con amplia experiencia con trabajos para diversas
instituciones pblicas y privadas.

1.1.1.1.7. ORGANIZACIN PARA LA EJECUCION DEL

ESTUDIO PROPUESTO
Dada la necesidad de ejecutar un estudio profundo y coherente con el sector,
cumpliendo las exigencias de calidad e idoneidad, el diseo de organizacin

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requiere ser dinmica y verstil, capaz de cumplir con los requerimientos que
se plantean.
Ante esta necesidad, el equipo de consultores del centro de desarrollo
empresarial GOOD CONSULTANCY ejecutar el estudio propuesto, de
manera simultnea, bajo el enfoque de proyectos, contando para ello con una
organizacin de modelo matricial y un nivel de coordinacin de tipo horizontal,
que facilite la ejecucin.

TITULO DEL ESTUDIO

Estudio de mercado para el mejoramiento de la competitividad en la

atencin y servicio a los clientes de la empresa de POLLOS Y PARRILLAS
EL MESON en el sector gastronmico del valle del Mantaro.

RESUMEN EJECUTIVO
PRESENTACION
INDICE

CAPITULO I
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
(Se propondrn las alternativas pertinentes para el manejo de cada uno de los servicios que
ofrece POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
1.1 Conclusiones
1.2 Recomendaciones

CAPITULO III
INFORMACION PRIMARIA:
2.1. Mercado de servicios de pollos y parrillas de Huancayo
2.1.1. Oferta de productos
2.1.1.1. Definir el tamao de la oferta, identificando a los principales
competidores y estimando las ventas.
2.1.1.2 Estructura de la oferta del servicio de pollos y parrillas de Huancayo
2.1.1.3. Estructura de precios de los servicios pollos y parrillas de Huancayo

1.1.1.1.8.

METODOLOGA

El proyecto formal de la investigacin de mercado se puede considerar como una serie de

pasos llamados proceso de investigacin. La siguiente figura presenta ocho pasos que

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constituyen la estructura de este proceso.

Diagrama de la metodologa para la investigacin de mercados propuesto por el centro
de desarrollo empresarial CICMA

DEFINICIN DEL PROBLEMA

Que queremos estudiar.
Cul es nuestro propsito.
Que queremos conocer.

ANLISIS PREVIO DE LA SITUACIN

Interna.
Externa.

DEFINICIN DE OBJETIVOS
Que queremos conseguir.
Objetivos: claros, realistas y concisos.
ANLISIS DE LA INFORMACION
DISPONIBLE
Fuentes internas.
Fuentes externas.
ELECCIN DE LA MUESTRA
Pblico objetivo.
ELECCIN DE LA TECNICA DE ESTUDIO
Cuantitativas, cualitativas, entre otras.

RECOGIDA, ELABORACIN E INTERPRETACIN

DE LOS DATOS

1.2. MUESTRA
Para la muestra de la siguiente investigacin de mercado se considera a los
consumidores de productos de los segmentos A, B y C. Dentro de la provincia de
Huancayo

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Muestra estimada:

300 encuestas a consumidores finales debidamente distribuidas en las

provincias en el mbito de estudio de mercado.

20 entrevistas a los gerentes y administradores que brindan servicios de pollos y

parrillas el MESONde Huancayo y de las provincias en el mbito de estudio de
mercado.

1.3. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIN (cuestionario y entrevistas).

Para esta investigacin de mercado se utilizaran las herramientas de cuestionario y
entrevistas.
Nmero de preguntas para la encuesta: El nmero de preguntas sern evaluados
segn la propuesta de la encuesta previa evaluacin por la administracin de la
empresa de pollos y parrillas el MESONde Huancayo.

ARBOL DE PROBLEMAS

EFECTOS
Mala atencin a los
clientes

Clientes no
recurrentes

Los comensales
opten por la
competencia

BAJA COMPETITIVIDAD EN LA
ATENCION Y SERVICIO AL CLIENTE

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Falta de
motivacin a Servicio
los
lento
empleados

Falta el servicio
delZivery

CAUSAS

FACTORES

INDICADORES

SUSTENTO

Poder de negociacin
de los Consumidores
o Clientes

Tasa de preferencia
de consumo de
pollo en el Per

Segn el diario gestin el pollo es la carne

preferida por los peruanos con el 53% del
consumo total de carnes, seguida del pescado
(31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino
(2%), calcula el Scotiabank en base a cifras de
los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y
de la Produccin (Produce).

El consumo de pollos est aumenta

entonces tendremos ms oportunid
vendiendo

Ranking de
mejores
restaurantes en
Huancayo

Segn TRIPADVISOR que es un sitio de viajes

menciona a pollos y parrillas El Mesn en el
nmero 6 del ranking de mejores restaurantes
en Huancayo, seguido por Coqui caf en el
puesto 7 y seguido por la LEA en el puesto 8.

Cada vez estamos posicionndono

mercado teniendo una aceptacin p
sazn y diferenciacin.

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COMENTARIO

Platos preferidos
en el Per.

Para Mixha Zizek quien es una crtica en el

Si las personas estn encontrando

agradable el pollo tendremos much
oportunidades para seguir comercia
pollos.

sector culinario, clasifico en su blog virtual al

pollo al brasa como uno de los ms preferidos
por los turistas, seguido por el ceviche y por el
cuy colorado.

Poder de negociacin
de los Proveedores

Amenaza de nuevos
competidores
entrantes

Tasa de criaderos
avculas en el Per

Segn el diario comercio el Per est en los 20

mayores productores avcolas del mundo
donde. Esto se debe a que la productividad del
sector avcola se ha incrementado en ese
plazo.

Como se ve en el Per esta crecien

avcolas es una oportunidad muy cl
tendremos de donde poder elegir.

Costos de cambio

Segn el diario Comercio En los ltimos doce

aos, la tasa de crecimiento del precio de
pollo, en soles contantes, en Lima fue de
-0.8% y en relacin a su variacin con respecto
al de los insumos y a otros productos ha sido el
precio que menos ha subido.

Como los precios de pollos es mnim

incremento no sufrir cambios de p
excesivos

Tasa de produccin
de papas en el
Per

La papa se ha convertido en el ingrediente

principal en la oferta gastronmica de las
polleras segn el ministerio de agricultura y
riego (minagri) unas 300mil toneladas de papa
se usan en estos establecimientos en el pas
de los cuales el 85% es produccin local. Las
polleras pequeas utilizan 50 kilos diarios, las
medianas entre 100 a 150 kilos por da,
mientra otras, las ms grandes, sobrepasan los
300 kilos por da. Hablamos de tres cilindros de
papa que son utilizadas, en mayor volumen,
los fines de semana cuando las familias salen
a comer fuera"

Como se puede apreciar la papa tie

incremento por su mayor consumo
dando es una oportunidad porque s
hacer uso de este producto.

Incremento de
restaurantes

El rubro de restaurantes reportara un

crecimiento de 6,4% en el 2013, lo cual
generar ingresos de alrededor de S/.21.000
millones, cifra que supera la del ao pasado de
S/.19.000 millones, inform hoy la Cmara de
Comercio de Lima (CCL).

Los restaurantes son los que estn

incrementando en sus mens el po
y compitiendo con las polleras es u
porque en ese lugar est ms comp
poder acceder a otros gustos

Mientras se invierta ms en los can

distribucin ser ms rpido captar
que podrn ser captados por el inte
es el medio ms usado en los ltim

Entonces las chifas sern un sustitu

precios bajos y son amenazas porq
se incrementa ms.

Ello en un contexto en que el pas tenga un

crecimiento econmico de 5,5% y el consumo
privado crezca a una tasa similar, precis la
presidente del Subcomit de Gastronoma
(SGC) de la CCL, Patricia Dalmau.

Canales de
distribucin

La publicidad on line en Per movilizara al

menos US$ 4 millones este ao, un incremento
de 33.3% respecto al ao anterior, cuando
registr tres millones de dlares, estim el
Portal web Terra Per a la agencia Andina
Los peridicos han sido los que ms ha sufrido
esta competencia, seguido de las revistas. El
consumo de televisin cay solo un 6,0%.
Entre 2014 y 2017 pronosticamos que el
consumo de peridicos caer una media del
4,7% al ao, mientras que los de las revistas y
la televisin lo harn a unas tasas del 4,4% y
1,6% respectivamente.

Amenaza de
productos sustitutos

El cliente incurre en
costos al cambiar a
un sustituto
(switching costs)

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Las polleras y las chifas son sin duda, los

establecimientos de comida de mayor
preferencia en el Per, como ejemplo un dato:
segn la Cmara de Comercio de Lima
aproximadamente unos 10.000 chifas y unas
8.000 polleras nuevas se abren cada ao en el
pas. Por ello, hablar de chifas y polleras es

hablar de los restaurantes masivos. Sus

mximos representantes: el pollo a la brasa y
el arroz chaufa son platillos populares, no muy
costosos y en su mayora contundentes.

Rivalidad entre los

competidores

Comidas rpidas

Segn el INEI El rubro de comida rpida creci

en 3,85% impulsado por novedosas estrategias
de marketing, entrega de postres y diversos
artculos por consumo de combos, lanzamiento
de nuevos productos, participacin en eventos
sociales y privados, precios accesibles y
servicio rpido

Cada vez la comida rpida se posic

las personas prefieren comer algo r
sencillo

Costos de cambio

La lea ofrece precios de 10 soles hasta los 30

soles segn sus pedidos o combos
disponibles. Para NSEC B-C

Sus costos son accesibles para sus

cuales buscaran ms concentrarse
para hacer incrementar sus ingreso

Diferenciacin del
producto

La lea tiene del corazn de nuestro fogn,

jugosos pollos finamente aderezados y
dorados, acompaados con crocantes papas
fritas y ensaladas a eleccin.

A comparacin de la pollera del ME

pollera LA LEA est ms concen
diferenciarse en sus ensaladas para
captar a sus clientes.

ensaladas a escoger
lea
Combinacin perfecta de lechuga fresca, fideo
crocante y castaa en un exquisito alio dulce.
Popeye
Verdes espinacas y lechugas acompaadas de
queso, choclo, tomate y pepino.
cocida
Seleccin de vainita, betarraga, alverjita,
zanahoria y brcoli en su punto de coccin,
sobre una extensa cama de lechuga.
mi esposa
Sencilla y querida por todos. Una clsica
combinacin de lechuga, tomate, zanahoria,
rabanito y alverjita.
.

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TEL: #996874521

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