GESTION DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA DANPER

Misin
Proveer a la humanidad con alimentos naturales y nutritivos, producidos con los
ms altos estndares de calidad, eficiencia y sostenibilidad.
Valoramos y potenciamos las capacidades de nuestro capital humano
promoviendo as el desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor
para nuestros colaboradores, clientes, proveedores y accionistas.

Visin
Al 2025 ser la empresa peruana ms competitiva, sostenible e innovadora,
lder a nivel mundial en el rubro de alimentos.

Sistema de gestin de calidad

DanPer ha logrado implementar de manera efectiva su Sistema Integrado de
Gestin (SIG) que incluye 9 certificaciones internacionales en las dimensiones
Econmicas, Sociales y Ambientales para sus plantas de procesamiento, tales
como el HACCP, BRC, ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001, BASC, BSCI y SA
8000.
DanPer es la primera agroindustrial en el Per en implementar y certificar las
Normas Internacionales ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 (conocidas como
la Tri-norma) e integrarlas eficientemente en su Sistema Integrado de Gestin
(SIG) con otras normas de alcance mundial. Tambin ha sido la primera
agroindustrial peruana en Certificar la norma de gestin de Responsabilidad Social
SA 8000 con alcance en los procesos de conserva, fresco y congelado.

Compromiso y obligaciones
DANPER tiene el compromiso de mejorar la calidad de vida laboral y personal de
cada uno de los integrantes del equipo humano que conforma la empresa y
proteger los derechos humanos de sus colaboradores, mediante la puesta en
prctica de los principios basados en la Declaracin Universal de los Derechos
Humanos y en la norma OHSAS 18001 de Seguridad Industrial y Salud
Ocupacional, certificada por auditores internacionales. El compromiso de DANPER
con su mbito interno y externo se expresa en acciones concretas de trabajo en
las reas mdica, psicolgica, laboral extra laboral y de proyeccin a la
comunidad, dentro de las polticas y programas de Responsabilidad Social
Empresarial (RSE) de la organizacin.
DanPer evidencia su compromiso con los altos estndares de la calidad de sus
productos, el desarrollo permanente de su capital humano, el cuidado efectivo de
la seguridad y salud ocupacional, y el cuidado y respeto del medio ambiente.

Diferentes sistemas de SIG

Organigrama

Sistema de trazabilidad
La Norma BASC (Business Alliance for Secure Commerce) establece criterios y
prcticas de seguridad eficaces que optimizan el rendimiento de la cadena de
suministro y mitigan el riesgo de prdida, robo, trfico ilcito de drogas,
contrabando y acciones de terrorismo.
Esta recertificacin nos permite como empresa, formar parte de la base de datos
de la WBO (World Basc Organization), lo que nos brinda la oportunidad de
contactar nuevos clientes y/o proveedores a nivel nacional e internacional. usar la
imagen corporativa del BASC y optimizar el control y la trazabilidad de nuestra
cadena logstica con los consecuentes beneficios ante un eventual hallazgo de
ilcitos no deseados en la carga. As mismo, es una base de datos a la que tiene
acceso el Customs and Border Protection (CBP) de la Aduana de los EE.UU. y la
Organizacin Mundial de Aduanas (OMA), por lo tanto, realizar una evaluacin
anual es muy importante.
Adems, nos permite mejorar los perfiles de riesgo, identificando actividades
riesgosas, elevando la seguridad de los procesos, el desarrollo de una cultura
integral de prevencin de seguridad en las operaciones de comercio exterior y la
certificacin del Sistema de Gestin en Control y Seguridad (SGCS)- BASC,
incrementando de esa manera nuestra competitividad.

Estudio de caso
1) establecer un procedimiento para la documentacin de todas las fases
de las actividades de la empresa DANPER

2) mejora continua de la operacin

Higiene y salud del personal

Recomendaciones que debe atender todo el personal: Los ordeadores

tienen que presentarse aseados al ordeo.
1) Por cada ordeo vestir ropa limpia, de preferencia blanca, incluyendo
las botas, que nicamente sea utilizada para este propsito.
2) Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar el trabajo y
despus de ir al bao, y en cualquier momento cuando las manos
estn sucias o contaminadas.
3) Mantener las uas limpias, libres de barniz y cortas, para no lesionar
los pezones de las vacas.
4) Mantener el cabello corto, patillas al ras de la oreja y sin barba.
5) En caso necesario usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la
barba y el bigote.
6) Es recomendable el uso de gorras limpias. Los mandiles se tienen que
lavar y desinfectar entre un ordeo y otro; si se usan guantes,
lavarlos y desinfectarlos por cada vaca ordeada.
7) Se prohbe fumar, comer, beber o escupir en las reas de ordeo.
8) Evitar objetos como plumas, lapiceros, termmetros u otros en los
bolsillos superiores de la ropa o del mandil, los cuales pueden caer en
la leche.
9) No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes,
collares u otros accesorios que puedan caerse y contaminar la leche.
Los broches pequeos y pasadores para sujetar el cabello quedan
debajo de una proteccin.
10) Evitar toser o estornudar sobre la leche.
11) Las personas que tienen heridas con pus no participan en el
ordeo. Se pueden reubicar en otras reas y las heridas protegerlas.
12) Las personas con enfermedades contagiosas no tienen que
realizar actividades de pre-ordeo, ordeo o post-ordeo.
13) Los visitantes internos y externos tienen que cumplir con las
mismas medidas sealadas en los puntos anteriores.

Higiene de las instalaciones

Ubicacin de la unidad de produccin y de la sala de ordeo. La

unidad de produccin de preferencia se ubicara fuera de los centros
de poblacin. La presencia de basureros, o predios aledaos que
generen escurrimientos o despiden olores indeseables o partculas,
son un factor importante que afecta la calidad de la leche. En tal caso
se toman medidas que mitiguen los efectos adversos, como sembrar
rboles que funcionen como barreras vivas, construir canales de
desvo y ubicar la sala de ordeo en el lugar que represente el menor
riesgo de.
Con respecto a la ubicacin de la sala de ordeo se ubicara en
lugares que tengan mnimo riesgo de contaminacin, de preferencia
al menos a 100 m de distancia de otras actividades agropecuarias,
como la produccin de cerdos, ya que adems de las descargas
residuales, los olores son fuertes y pueden afectar la calidad de la

leche. Sala de ordeo. Para prevenir la contaminacin de la leche es

necesario considerar el diseo y orientacin de la sala de ordeo, las
cuales son las siguientes:
1) Los suelos del lugar destinado para el manejo de las vacas y el
ordeo deben tener buen drenaje y contar con declive para evitar
encharcamientos.
2) La orientacin con el viento, es importante para impedir o limitar
que los vientos sean una va de contaminacin. Los alrededores
debern estar libres de maleza,
sin basura y desperdicios, que no existan equipos mal
almacenados para evitar la presencia de plagas y malos olores.
3) Impedir la presencia de perros, patos, gallinas, etc. en la sala de
ordeo. Pisos impermeables, homogneos, etc., que permitan su
fcil limpieza y desinfeccin, y con pendiente hacia el drenaje,
suficiente para evitar encharcamientos.
4) Las paredes sern lavables, impermeables y de colores claros,
lavadas y desinfectadas frecuente y adecuadamente.
5) Las superficies sern pulidas, se recomienda usar pintura plstica
o cubrirse con loza; no se recomiendan paredes de madera, por la
dificultad de mantenerlas lisas.
6) Los techos sern construidos con materiales y diseo que limiten
o impidan la acumulacin de suciedad y eviten al mximo la
condensacin, ya que esta favorece el desarrollo de mohos y
bacterias contaminantes. La iluminacin deficiente puede ser un
riesgo para los trabajadores.
7) El drenaje conducir las aguas residuales que se generan fuera de
la sala de ordeo.
8) El destino final de esta agua se ubica al menos a 20 m del lado de
la sala que sigue la direccin del viento. Agua para uso en el
ordeo.
9) El agua que se utiliza en el ordeo, ser potable o potabilizada,
por el contacto de esta con los ordeadores, con los animales en
el pre-ordeo, con los equipos y utensilios. De no utilizar agua
potable es muy alto el riesgo de afectacin de la calidad de la
leche.
En las unidades de produccin es muy importante contar con agua
suficiente e instalaciones adecuadas para su almacenamiento y
distribucin. Dado que el 70% del agua dulce en Per tiene algn
tipo de contaminacin, y que la susceptibilidad es alta en cuanto a
la contaminacin microbiana.
El cloro es un producto apropiado y recomendado para mejorar la
calidad del agua, es de bajo costo y est disponible en cualquier
lugar, el agua que se utilice en la sala de ordeo requiere reunir
las siguientes caractersticas:
Sensoriales. Sin olor, color y sabor indeseables.
Fsicos. Libre de material extrao, (partculas visibles).

 Microbiolgicos:
Organismos Coliformes totales
Organismos Coliformes fecales