Manual Bsico.

Proyecto: Sistema Endgeno Biocultural Sorata

Comunidad Ancoma Sur

MANEJO Y PRODUCCIN DE
TRUCHAS
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Las Claves del xito en cuatro Pasos:

1. Capacitacin.
2. Transformacin.
3. Ovas.
4. Producto.
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Manejo y Produccin de Truchas.

PRESENTACIN

La Asociacin de Productores de Trucha conformada en el Cantn Ancoma del

Municipio de Sorata, se encuentra ya, produciendo truchas de altura con un peso
mnimo de 300gr. en pequeas piscigranjas familiares. Esta Asociacin, cuenta
con un directorio.
Directora Ejecutiva CECASEM.
Dra. PATRICIA BUSTAMANTE.

Frente a la necesidad de atender los problemas ms urgentes en la regin y por la

limitada disponibilidad de recursos en la zona, se hace imprescindible la implementacin de una estrategia acertada no slo para los beneficiarios sino tambin,
para constribuir al desarrollo del Cantn en su conjunto.

Sub Directora CECASEM.

Lic. JANETH CONDE.

La Asociacin de Productores de Trucha del Municipio, a solicitud de la comunidad vio la necesidad de implementar un proyecto de produccin de truchas
donde se contempla la construccin/realizacin de una ecloseria, para mejorar
las capacidades de los productores en comercializacin y produccin de alevinos.

Administrador de Proyectos.
Ing. WILFREDO VALLE.
Tcnico de Proyecto.
ORLANDO MAYDANA LIMACHI.
Diagramacin.
WILFREDO LIMACHI MAMANI.

La Paz- Bolivia, marzo de 2013.

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MANEJO TCNICO PRODUCTIVO

SOBRE LA CRIANZA DE LA TRUCHA

II. HBITAT DE LA TRUCHA DENTRO DE LA ZONIFICACIN DEL ECOSISTEMA ACUTICO.

OBJETIVO: El manual que se presenta a continuacin contiene el diseo de los procedimientos sobre el manejo tcnico del cultivo de la trucha.
FINALIDAD: Brindar a los interesados en la crianza de trucha una herramienta de carcter
prctico, que les sirva de orientacin, para la concrecin de la finalidad comercial que
emprenda.

Zona litoral
Esta zona se caracteriza por tener profundidades menores a los 2 metros, en ella
viven plantas con races que penetran en el fondo como: enea (typha spp.) los juncos (scirpus). As mismo, sirve de alberge para las truchas juveniles y peces nativos.

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE

EL CULTIVO DE LA TRUCHA ARCO IRIS
I. ASPECTO BIOLGICO.
La trucha arco iris, es una especie que habita en condiciones naturales de aguas fras,
esta especie es exigente en la calidad de agua y vive en ros y lagunas de aguas limpias. Se caracteriza por tener cuerpo cubierto de finas escamas y de forma fusiforme.
La denominacin de trucha arco iris, se debe a la presencia de una franja de
colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
lnea lateral de ambos lados del cuerpo, con semejanza a los colores del arco iris.

III.

LA TRUCHICULTURA O CRIANZA DE TRUCHAS.

Qu se necesita saber para desarrollar la truchicultura?

Se requiere conocer el objetivo que se tiene como productor desde el punto de vista del nivel de produccin, como, la subsistencia en menor y mayor escala, es
decir, conocer el aspecto econmico y tcnico antes, durante y despus del cultivo.
Adems, la dedicacin de la produccin de semilla de trucha, produccin de trucha
para la comercializacin y produccin para comercializacin como otros productos.
Condiciones del ambiente hdrico para desarrollar la truchicultura en ros, laguna, y
lago.
Antes de iniciar cualquier proyecto para la crianza de truchas arco iris de manera intensiva y extensiva, debe de conocerse las caractersticas del ambiente donde se desarrollar
el cultivo, sobre todo la calidad y cantidad de agua.
Algunos factores principales que se debe de tomar en cuenta para desarrollar la truchicultura en estanques o jaulas flotantes se muestra en el cuadro N 1.

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CUADRO N 1
FACTORES

a. Sistema Dans: Son excavaciones o pozas naturales de tierra, que tienen las con- diciones adecuadas para desarrollar el cultivo.

RECURSO HDRICO
ROS

LAGUNAS Y LAGOS

Temperatura

8 10 C

6 16 C

Oxgeno Disuelto

4.5 5.5 ppm

6.5 9 ppm

Ph

6.8 7.4

6.5 7.2

Productiviad Primaria
y Secundaria

Caudal/Ro y Profundidad

Actividad Humana

X
0.2 lt/seg

10 15 mt.

Dnde puedo criar mis truchas?

Se puede criar en jaulas flotantes o estanques dependiendo del recurso hdrico disponible en el lugar.

b. Sistema Americano (raceway): Son construidos con materiales prefabricados (fierro,

cemento, ladrillo, agregados, etc.) de diferentes tamaos dependiendo de la produccin
proyectada, facilitando as las operaciones de manejo.

Son infraestructuras cerradas que tienen una entrada y una salida.

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c.Sistema japons (circulares): Son estanques, infraestructuras de forma circular, que

tienen un dimetro de 4 a 10 metros y la profundidad de 1.6 metros. Pueden ser de
plstico reforzado con fibra de vidrio o de concreto armado; requieren menor cantidad
de agua. Son muy recomendables.

a. Jaulas cuadradas y rectangulares: Son de estructura flotante, por lo general sus dimensiones son de 5m x 5m x4m, con una capacidad de 76m3 son las ms utilizadas
y verstiles en el manejo. Las jaulas rectangulares son de mayor dimensin. Las dimensiones son de 10m x 6m x 4m con capacidad de 180m3.
JAULAS FLOTANTES: Son estructuras flotantes conformadas de un armazn. Pueden trabajar de una forma independiente o en conjunto (bateras) con el objetivo de mejorar la
utilizacin del recurso.

b. Jaulas de estructura poligonal (hexagonal, octogonal, etc.): Son jaulas de estructuras

flotantes que tienen formas poligonales cuyas dimensiones de sus lados son iguales y con
ngulos iguales, dependiendo de la forma a construir; se requiere tener un mayor conocimiento tcnico en armado, manejo, y las condiciones para el aprovechamiento ptimo
en el cultivo.
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IV. MANEJO TCNICO PRODUCTIVO DE REPRODUCTORES.

El desove se realiza entre los meses de mayo a octubre, dependiendo de la zona en que
se encuentre. Pero, desde el mes de mayo, deben hacerse las pruebas de madurez sexual
cada semana.

Se puede iniciar
la crianza de 3
maneras:

Para efectuar el desove existen varios mtodos:

El mtodo seco.




El mtodo hmedo.




El mtodo mixto.

a. Seleccin de los
reproductores.
b. Compra de los
alevinos.

Una vez que se obtienen las ovas frtiles, se deben incubar en la sala de incubacin.
b) Compra de alevinos: Los alevinos se pueden adquirir de todas las piscigranjas que
cuenten con una sala de incubacin y que se dediquen a la venta de alevinos; se pueden adquirir alevinos de origen nacional o importados desde EE.UU., DINAMARCA,
ESPAA, etc. Las tallas ptimas para la siembra en estanques y jaulas flotantes, son de
2.5 cm. a 5 cm.

c. Compra de ovas
importadas.

a. Seleccin de reproductores: La seleccin de reproductores se realiza desde que son

muy pequeos, es decir, desde alevinos, teniendo en cuenta a los que desarrollan ms
rpidamente en relacin al aumento de peso, talla, salud y libre de enfermedades, as
como mayor resistencia de supervivencia a los dems dentro del lote.
Estos ejemplares son separados hasta su madurez sexual para luego realizar la reproduccin artificial. La edad reproductiva va desde los 2 a los 6 aos. Para evitar
consanguinidad se selecciona a otros reproductores.
Una buena seleccin nos asegura una mayor supervivencia y alto porcentaje de fertilidad
en la reproduccin de ovas y alevinos.
c) Compra de ovas importadas: Antes de comprar ovas para la piscigranja debe contarse con una sala de incubacin para la produccin de alevinos (semilla). Las ovas pueden
ser de cualquier origen (Danes, americano,etc.)
Durante la permanencia de las truchas en la infraestructura, desde la incubacin, reincubacin, siembra y cosecha, tiene que desarrollarse una serie de actividades relacionadas
al manejo mismo de cada etapa de produccin (ovas, alevinos, juveniles, y engorde):




Alimentacin.




Seleccin e inventario.




Biometra.




Limpieza y profilaxis.




Tratamiento de enfermedades.
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V. FASES DE LA ETAPA DE PRODUCCIN.

a. Manejo de ovas: La incubacin de las ovas es de 30 a 45 das dependiendo de
la calidad del agua, temperatura ptima y buen manejo por parte del personal encargado. Las variaciones bruscas de temperatura suelen ser mortales. El manejo se inicia con la limpieza de las ovas muertas (son de color blanco) empleando
una bombilla de jebe con mucho cuidado sin mover bruscamente las ovas sanas.
En caso de desove, las ovas eclosionan a los 30 das aproximadamente y las importadas
inician su eclosin de los 3 a 6 das, dependiendo para ambos casos la temperatura y
calidad del agua.

b. Manejo de Larvas: Al eclosionar las larvas tienen un saco vitelino que se absorbe en
aproximadamente 15 das. Cuando ya se consumen las partes de su saco, se les va
dando un poco de alimento para fortalecerlas y evitar la desnutricin.

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c. Manejo de Alevinos: Los alevinos son aquellos que ya no tienen saco vitelino y miden
3.5 cm. de talla promedio, su alimento es de pre inicio (48 % de protena), se da raciones
de 8 a 10 veces por da. La limpieza se realiza diariamente extrayendo los peces muertos
con mucho cuidado para no daarlos.

d. Manejo de Juveniles: Los juveniles comprenden a los peces que alcanzan tallas de
18 cm. de longitud y que pesan cerca de 45 gr. Esta etapa completa la formacin de los
rganos sexuales. Por tanto, las labores a realizarse son: limpieza y seleccin para tener
un crecimiento uniforme en un estanque y/o jaula. Al final del 3er a 4to mes, se realizar
nuevamente la seleccin, donde se diferenciar claramente las cabeceras, medias y colas. Luego de este tiempo, los juveniles pasarn a jaulas de engorde.

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e. Manejo de Truchas de Engorde: Son peces que miden como mximo 25 cm. de longitud, con un peso mximo de 250 gr. En esta etapa termina la formacin de los rganos
sexuales. Las labores a realizarse son: limpieza y seleccin para tener truchas uniformes
para la venta. Esta etapa tiene una duracin de tres meses. Debe suministrarse alimento
de tipo engorde y pigmentado, de acuerdo a las exigencias del mercado. Luego de ese
tiempo pasarn a la comercializacin en los mercados locales y regionales.

VI. ALIMENTACIN.
Se puede alimentar con alimento balanceado (no con alimento preparado por que no se
sabe en cuanto tiempo crece, su bromatologa, su digestibilidad, su conversin alimenticia, qu cantidad y lo ms importante, el tamao del pellet). En alimento balanceado
existe:
*Peletizado.
*Extrudo (es mejor por su alta digestibilidad).
Los tipos de alimento a utilizarse en el cultivo son de acuerdo a la etapa biolgica:
Pre-inicio.
Inicio.
Crecimiento 1 - 2.
Engorde 6 x 6 mm y 8 x 8 mm.
Acabado.
Reproductor 8x8 mm.

La produccin de trucha depende exclusivamente del alimento

balanceado que se suministre, ya que cubren los requerimientos
nutricionales, es por ello que existe un tipo de alimento para cada
etapa de produccin de la trucha.

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VI. COSECHA.
Para realizar la cosecha, se deben de seguir los siguientes pasos:
a. Suspender la alimentacin entre 24 y 48 horas antes de la cosecha, control
de biomasa, desove y otras actividades que se merece manejar a los reproductores.
b. Tener cuidado, evitando que no se golpeen ni se aplasten.
c. Para que se mantenga en buena calidad.
d. Se debe mantener una cadena de frio de 3 C. para la conservacin de la trucha.
e. Debe de colocarse en bandejas de plstico de fcil manejo para una cantidad
adecuada de 25 kg.

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Debe tomarse una tabla de

alimentacin sugerida por
el proveedor del alimento,
la calidad del alimento, se
refleja en la alta digestibilidad del mismo y la baja
conversin
alimenticia
(cantidad de alimento consumido y cantidad de peso
ganado de la trucha en
menor tiempo).

VII. SELECCIN.
En qu consiste la seleccin?
En separar a las truchas de acuerdo a peso y talla, con el fin de:
Uniformizar la produccin.
Optimizar el rendimiento del alimento.
Reducir la mortalidad de los peces pequeos.
Suministrar el alimento de un tamao de pellet uniforme en cada estanque o jaula.
Mnima competencia por el alimento.
Crecimiento homogneo y mejor aprovechamiento.

Cmo y cundo le doy de comer a las truchas?

Se pesa el alimento de acuerdo a la tabla de alimentacin para la biomasa que existe
en cada jaula y/o estanque.
Se toma en cuenta la distribucin de raciones por da, segn estado de crecimiento.
Se distribuye el alimento al voleo esparcindolo uniformemente en toda la superficie del
agua.
Se registra el alimento suministrado para un mayor control.
Con qu frecuencia alimento a mis truchas?
La frecuencia de alimentacin vara de acuerdo al periodo o ciclo productivo, donde se
debe tener cuenta peso, talla, temperatura y factores climticos, tal como figura en el
siguiente cuadro:

Cmo realizo la seleccin de mis truchas?

Se realiza mediante el uso de un seleccionador, que consta de una caja con barras circulares paralelas, con diferentes separaciones de 0.4mm a 0.6mm. entre las barras.

CUADRO N 2
ESTADO

N DE RACIN AL DA

INTERVALO

Saciedad, Ad-lbitum.

Entre 30 a 60 minutos.

Alevinos

10 a 6

Cada 90 minutos.

Pre Juveniles

6a4

Entre 2 horas.

Juveniles

4a3

Entre 3 horas.

Adultos

Entre 4 horas.

Post Larva

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Por qu es muy importante el control de crecimiento?

Porque permite controlar el desarrollo del ciclo productivo.
Evaluar el peso y talla ptimo de crecimiento.
Reajustar la racin del alimento para el normal crecimiento.
Elegir el tipo de pellet adecuado.
Calcular el alimento para cada jaula o estanque segn la biomasa.
Conocer la eficiencia del alimento balanceado.

VIII. LIMPIEZA.
La limpieza es importante porque:
La trucha es exigente en la calidad del agua.
Evita enfermedades.
Hay mayor flujo de agua de recambio.
Hay mayor desarrollo de las truchas.

VII. BIOMETRA.
La biometra consiste en tomar una muestra de talla y peso de la poblacin total, sirve
para:
Determinar la cantidad de truchas que existen en los estanques o jaulas.
Elegir el tipo de pellet segn talla.
Calcular la cantidad de alimento a proporcionar.
Determinar los requerimientos de alimentacin.
Control y manejo de factor de conversin.

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Cmo realizo la limpieza?

Debe utilizarse materiales (escobillas, palos, qumicos) adecuados para la limpieza.
Utilizar escobillones baados en sal.
Golpear las mallas sucias dejndolas secar al sol cada vez que se termine de cosechar
Pintar las paredes y el piso con cal.

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EXISTEN MUCHOS REGISTROS, DEBEN TENERSE LOS NECESARIOS PARA LLEVAR EL

CONTROL DE LA PRODUCCIN. LOS MS IMPORTANTES SON:





Registros de temperatura.




Registros de mortalidad.




Registros de alimentacin diaria.




Registros de seleccin e inventario.




Registros de comercializacin.

IX. ENFERMEDADES.
La enfermedades se generan por diversos factores:

Suministro de alimento en mal estado.

Mala alimentacin.
Factores fsicos y qumicos del agua.
Otros seres vivos.
Contaminacin a su medio de vida.
Estrs.
Mayor densidad de carga que lo permitido.
Suciedad de la jaula o el estanque.

SABAS QU?
LA TRUCHA ES UN PEZ ADECUADO PARA AQUELLAS PERSONAS QUE SIGUEN UNA
DIETA ADELGAZANTE Y QUE SUFREN DE EXCESO DE COLESTEROL Y ARTERIOESCLEROSIS.

X. REGISTROS.
Por qu es importante llevar los registros del control de produccin?
CONSEJO:

Puede ser muy complicado llenar los registros, pero, aseguran

el xito en el centro de produccin, debido a que facilitan
tomar medidas correctivas si hay
un problema. De esta forma se
tiene una informacin real de la
produccin.

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LA EXIGENCIA DE FRESCURA ES EL PRIMER PASO AL COMPRAR TRUCHAS. PIEL

BRILLANTE Y RESBALADIZA, OLOR FRESCO Y LIGERO, SON CARACTERSTICAS
ESENCIALES.

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PROYECTO: SISTEMA ENDGENO BIOCULTURAL, SEB - SORATA

PRODUCCIN DE TRUCHAS

Ancoma - La Paz, marzo 2013.

REGISTRO

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www.cecasem.org

Calle Guerrilleros Lanza N 1536 -Casilla 5173

Miraflores - La Paz - Bolivia
Tel./Fax (591-2) 2 226672
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