UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

SISTEMAS DE INFORMACIN GERENCIAL

CASO DE ESTUDIO
SECTOR CAERO. CASO INGENIO CENTRAL DE IZALCO
S.A DE C.V Y LOS SISTEMAS DE INFORMACIN.

Silvia Sara Escobar Vsquez EV200115

28 de noviembre de 2015

CASO INGENIO CENTRAL DE IZALCO S.A DE C.V

Y LOS

SISTEMAS DE INFORMACIN.
El ingenio azucarero o simplemente ingenio es el lugar fsico que permite el
proceso de produccin de caa de azcar y sus derivados.
Origen de los ingenios azucareros:
La caa de azcar lleg a El Salvador desde Mxico en tiempos de la colonia pero
se desconoce por quien y la fecha de su llegada. El Sector caero es uno de los
rubros ms importantes en la economa nacional. Este ha logrado aumentar su
eficiencia y competitividad en la produccin de Caa de Azcar (Saccharum
officinarum L), transformacin industrial y la comercializacin de productos y
subproductos, tanto a nivel nacional como internacional.
La importancia de este sector radica: en la creacin de 47,968 empleos directos
beneficiando a ms de 450,000 personas; contribuye con el 2.8% del Producto
Interno Bruto y con el 5.83% del Producto Interno Bruto Agropecuario; genera 4%
de las exportaciones totales; generacin de energa elctrica a base de bagazo de
caa (4,726,000 KWH equivalente a una planta trmica de 3MW) y es una de las
principales fuentes de caloras aportando el 8% a la racin alimentara a nivel
nacional, y es enriquecida con Vitamina A.
Sumado a todo lo anterior, El sector Caero logro un acuerdo beneficioso en el
Tratado de Libre Comercio de Centro Amrica con Estados Unidos (CAFTA), que
de ratificarse permitira al sector exportar una cuota de 24,000 Toneladas de
Azcar libre de aranceles al pas del norte, superando la cuota que se tena, por lo
que se promete venir mejores aos para el sector caero.
En el pas existen 8 Ingenios encargados, del procesamiento de la Caa de
Azcar (Saccharum officinarum L), Lo cual ocasiona una competencia por el
cultivo y el procesamiento de la Caa. Esto trae ciertos problemas de ndole
econmica, ya que algunos ingenios, compran la Caa a productores que tienen
sus parcelas cerca de otros Ingenios, lo que ocasiona alza en los costos por el

transporte de esta. El transporte significa cada ao cerca de 31.5 millones de

dlares.
Este caso de estudio tiene como objetivo principal hacer una caracterizacin del
cultivo de Caa de Azcar, a travs de sistemas de informacin que son
principalmente los que hacen posible que se generen datos, grficos, costos,
ingresos, proyecciones etc. Que son de mucha de utilidad para el sector caero
pero tambin por otra parte se necesitan personas capaces y con conocimientos
de acuerdo al sector analizando algunas de las variables que intervienen en el
proceso de produccin; que sirva de referencia en la toma de decisiones para
futuras zafras y no solo la zafra de ese mismo ao.

HISTORIA DEL INGENIO CENTRAL DE IZALCO

Compaa Salvadorea Azucarera S.A de C.V, conocida actualmente como
central de Izalco, fue fundada en 1964 por Toms Regalado Gonzlez y Mara
Regalado de Matties con el objetivo de explotar industrialmente los productos y
subproductos de la caa de azcar.
Desde la fecha de su fundacin en 1964, central Izalco ha sido operada bajo
estrictos estndares de calidad y productividad con el fin de aprovechar al mximo
su capacidad instalada utilizando los desarrollos tecnolgicos existentes y
sistemas de informacin que sean capaces de recibir, almacenar y distribuir
informacin en sus diferentes usos.
Su visin es hacer de central Izalco la empresa vanguardista de la agroindustria
azucarera de El Salvador.

Este ingenio ha experimentado un crecimiento programado, partiendo de una

capacidad de molida en sus primeros aos de 1,500 toneladas de caa cortada
por da. A principios de la dcada de los setenta aument a 3,500 toneladas
diarias, alcanzando a final de esa dcada 5,000 toneladas diarias de zafra. A
inicios de la dcada de los ochenta el estado nacionaliz el comercio de azcar en
el pas.

En este perodo de control estatal, mediante el instituto nacional de azcar

INZUCAR y la puesta en marcha de la ley de la reforma agraria que la empresa
privada opt por una poltica de bajo rendimiento.

A finales de los ochenta, los cambios polticos del pas ofrecieron nuevas
perspectivas a la agroindustria, incluyendo entre otras el inicio de la produccin de
azcar blanco por parte de los ingenios azucareros y la liberacin del comercio de
la azcar. Bajo los nuevas esquemas fue permitido que los ingenios azucareros
desarrollar una gestin libre e independiente en los mercados de exportacin y en
mercados locales.
En base a anlisis realizados durante la zafra 1992-1993 con el objetivo de
mejorar y aumentar la capacidad productiva instalada y enfrentar el mbito cada
vez ms competitivo de los diferentes mercados, central Izalco inici el proyecto
de ampliacin de cuatro aos , basndose en anlisis de datos de los sistemas de
informacin utilizados, este proyecto le ha permitido en la actualidad ms de
10,500 toneladas diarias, un claro ejemplo de la importancia y necesidad de los
sistemas de informacin en una empresa por muy sencillo que parezca un sistema
de informacin puede ayudar en gran maneras a mejorar la capacidad productiva
y econmica de una empresa.

PRODUCTOS DE CENTRAL DE IZALCO

Estructura organizativa

Estado actual de Ingenio Central de Izalco

Este Ingenio se encuentra ubicado en el Departamento de Sonsonate, cantn
Huiscoyolate, el cual ocupa el primer lugar con respecto a la produccin de Azcar
y su capacidad de molienda instalada es de 9,000 Toneladas por da, logrando
para la Zafra 2003-2004 3,099,435.43 quintales de Azcar.
El total de rea de influencia es de 20,967.45 Mz, pero de estas propias del
Ingenio son 6,000 Mz, las cuales son manejadas por tcnicos del
Ingenio es decir le dan asistencia tcnica, en cambio a las 19,000 restantes no les
proporcionan asistencia.
Del

Total

del

rea

cultivada en
El

pas,

el

Ingenio

Central Izalco representa

el 24.17 %.

Zona de influencia del

ingenio central de Izalco.

La Caa es recibida procedente de seis departamentos que son: Ahuachapan, La

Libertad, La Paz, San Vicente, Santa Ana y Sonsonate. El departamento de mayor
rea es Sonsonate con 11,126.12 Mz. que son cultivadas por 207 productores que
representan el 63.89% del total para este Ingenio. El resto de departamentos
comprende el 46.94 % del rea de influencia con 117 productores

El departamento donde se obtienen mejores rendimientos de campo es La Paz

con 72.44 Ton/Mz., el resto de departamentos tiene un promedio de 56 Ton/Mz.
Con respecto al rendimiento de fbrica la Caa de Azcar (Saccharum officinarum
L.) Cultivada en el departamento de Santa Ana presenta el mejor con 247.87
Libras de Azcar por Tonelada de Caa; los restantes tienen un rendimiento
promedio de 237.34 Lb. /Ton. Estos datos los recopilan por medio de sistemas de
informacin los cuales les permiten ver grficos, tablas y no solo tendencias sino
que aparte de eso pueden hacer proyecciones y anlisis para el futuro, aun que
siempre los sectores caeros enfrentan dificultades en cuanto a la manera de
planeacin y por lo tanto a los pronsticos futuros.

Imagen empresarial actual de los ingenios azucareros

La imagen empresarial de los ingenios azucareros no es buena, porque los procesos
de
produccin
afectan el medio ambiente, por lo que generan contaminacin
Importancia
econmica
ambiental.
Otro aspecto que genera una imagen negativa es que los ingenios azucareros en
general no dan a conocer las actividades de responsabilidad social que realizan,
adems estas se realizan de manera informal al no contar con los sistemas de
informacin adecuados y con la planificacin de los proyectos a ejecutar no
seguimiento en caso de darse un proyecto. Y aunque central de Izalco cuente con un
rea de direccin y responsabilidad social no quiere decir que se est haciendo como
se debe ya que se requiere de personas capaces y sistemas de informacin listos para
ser de apoyo en la planeacin y en la toma de decisiones.

Importancia econmica
La agroindustria genera muchos empleos a nivel nacional , se considera que por
cada empleo directo se beneficien 7 personas por lo tanto ya que central Izalco es
la mayor fuente de ingresos a comparacin de los otros 7 ingenios que hay

El incremento de productores una mayor ventaja econmica

El precio por tonelada de zafra a incrementado gradualmente en los ltimos aos
debido al fuerte nfasis que se le ha dado al sector y la importancia de esta tanto a
nivel nacional como a nivel internacional. Es decir, que dichos ingresos y datos
recopilados por sistemas de informacin nos sirven para corroborar la estabilidad
de un sector muy importante para la economa del pas.

Los pronsticos de produccin de caa molida para los diferentes periodos se

desarrolla con el fin de aumentar las cantidades gradualmente as como los
precios van aumentando gradualmente conforme al crecimiento de los

productores, actualmente muchos productores de caa se estn sumando a los

ingenios azucareros del pas, en su mayora a central de Izalco.

La agroindustria azucarera genera importantes beneficios econmicos que

benefician principalmente a la poblacin rural y a la economa nacional en general.
Entre 1996 y 2012, la industria azucarera creci su participacin en el PIB de
1.91% a 3.8%, y del PIBA de un 4.54% a un 6.83%.

La importancia social y econmica de la Caa de Azcar se manifiesta de

diferentes maneras: contribucin a la generacin del producto nacional y del
producto sectorial agropecuario, capacidad de creacin de empleo, aporte a la
generacin de divisas y uno de las principales fuentes de caloras dentro de la
racin alimentara consumida por las familias Salvadoreas (Comisin para el
Desarrollo Azucarero, 1998), en central Izalco se generan muchos ingresos
econmicos tanto para empleados directos, como para la empresa.

SITUACIONES QUE ENFRENTA EL SECTOR CAERO:

SITUACIN DE LA CAA DE AZCAR A NIVEL MUNDIAL.
Actualmente la participacin se ha incrementado del 15% al 25%, este cambio ha
sido a expensas de los mayores pases exportadores: Unin Europea, India y
China, los cuales han decrecido en un 10% en su participacin en el mercado
mundial.
El mercado mundial enfrenta constantes altibajos de precios. El 6 de enero 2003 el
quintal se cotiz en la Bolsa de Nueva York a $5,70, mientras que el 10 de Agosto
2003 cerr a $8,08. El 23 de diciembre del 2010 se ubic en apenas $4,15. Pero el
incremento entre enero y Agosto genero buenas expectativas para los productores
en el pas pues les permitir un ingreso mayor. Pese a que los ingresos del pas
por exportaciones azucareras descendieron en los ltimos aos, parece que
tienden a subir. Durante todo el 2010 se vendi azcar por $22 millones, pero a
junio de este ao las colocaciones ya alcanzaban los $23 millones, aunque ello se
debe a un mayor volumen pues los mejores precios se reflejarn en el 2015,
porque el Azcar se negocia a futuro

MERCADO NACIONAL.

La agroindustria azucarera nacional, desde 1989 ha logrado constantemente

mayor eficiencia y competitividad en la produccin de Caa de Azcar en el
transporte, en la transformacin industrial y la comercializacin de productos y

subproductos en los mercados nacionales e internacionales. En estos ltimos

aos la produccin ha tenido un leve crecimiento pero a la vez significativo
comparado 10 aos atrs, al igual que la superficie. Esto quiere decir que nuestros
tcnicos han estado trabajando en el sector caero Para la zafra 2010/2011, El
Salvador tuvo una produccin de 6.0 millones de toneladas cortas de Caa para
molienda, volumen superior en 1.8% en la produccin de la cosecha 2009/2010,
adems una produccin de 11.2 millones de quintales de Azcar, 92,000
manzanas (63,000 hectreas), molindose 4, 932,516.30 toneladas de
Caa con las que se produjeron 10, 315,623.44 quintales de Azcar (468,892
toneladas mtricas) y 38, 876,306.17 galones de Melaza. Para la zafra 2010-2011
trabajaron 8 Ingenios en la cual Central de Izalco

tena 25,900 Mz

aproximadamente por lo que manejaba casi el 45% de la produccin y mayores

rendimientos y productores. Estos Ingenios reciben la Caa de diferentes sitios del
pas.

Los productores de Caa de Azcar e Ingenios se han unido para bloquear las
pretensiones de los convertidores de Azcar que solicitaron a la Asamblea
Legislativa les permitieran las importacin de 1.2 millones de qq de Azcar libre de
aranceles, ya que se considera que el precio interno es demasiado alto y les resta
competitividad respecto a los convertidores extranjeros.
Otra situacin que afecta a los productores e Ingenios es la deuda contrada con
CORSAIN en 1995 por la venta de 5 Ingenios la cual no ha podido ser solventada.
Esta deuda asciende a 406 millones e involucra a 2,783 accionistas del ingenio La
Magdalena, Chaparrastique, La Cabaa, Chanmico, y Jiboa. De estos accionistas,
1,153 son productores y ex empleados de los Ingenios, los cuales para no ser
embargados tenan que optar por un refinanciamiento o solventar la deuda a
travs de la entrega de los accionistas a CORSAIN. Por otra parte, en el marco de
las negociaciones del TLC con Estados Unidos, existe la posibilidad de lograr una
mayor cuota de exportacin hacia ese mercado, sin embargo, debe tenerse en
cuenta que no es tarea fcil debido a que el Azcar es de los productos ms

beneficiados con los subsidios estatales y ha quedado excluido de tratados

firmados con Mxico, Chile y Panam.

COSTOS ECONMICOS DEL RUBRO DE CAA DE AZCAR.

Rubro
Salarios Zafra
Salarios Mantenimiento
Prestaciones Legales
Otras Prestaciones
Compra de Caa
Impuestos
Compras locales
Ventas Locales
Exportaciones
Contratacin de Transporte
Gastos de Exportacin
Otros (Donaciones, etc.)
TOTAL

Dlares
12,463,565.22
6,633,604.47
2,268,118.47
3,166,567.03
89,809,179.64
30,088,101.02
21,438,574.45
116,500,000.00
70,000,000.00
2,971,428.57
3,428,571.43
335,602.86
359,103,313.15

Del cuadro anterior se puede ver a nivel general los ingresos econmicos que se
obtienen con la caa de azcar, los ingenios pueden determinar y tomar las mejores
decisiones para su empresa gracias a la informacin que se recolecta no solo por
personas sino principalmente por los sistemas tecnolgicos de informacin en los
cuales se puede determinar costos, ingresos y pronsticos para el ingenio.

GENERACIN DE EMPLEOS
Desde el punto de vista social la agroindustria azucarera es el sector ms
importante en el desarrollo rural de El Salvador. Se genera empleo en todas las
labores agrcolas desde la siembra hasta la recoleccin y el transporte para la
zafra (Comisin para el Desarrollo Azucarero, 1998).

BENEFICIOS PARA LA SALUD

El Azcar es unos de los principales componentes de la canasta bsica de los
alimentos consumidos por los hogares Salvadoreos ya que este producto por si
solo es el responsable del 8% de caloras que en promedio contiene la racin
alimentara de los hogares Salvadoreos. Un aspecto relevante en trminos de
nutricin es la adicin de vitamina A al azcar del consumo nacional, esta medida
es de suma importancia debido a que El Salvador est ubicada dentro de los
pases de Amrica latina con ms alta prevalencia de hipovitaminosis con
cantidades menores o iguales a 20mcg/Dl. de retinol en la sangre.

GENERACIN ELCTRICA
La produccin de energa elctrica a base de Bagazo de Caa representa una
fuente renovable de suministro de energa para el desarrollo socioeconmico del
pas. Debido al acelerado incremento de la demanda elctrica, se necesitan
nuevas fuentes de energa para satisfacer los requerimientos del desarrollo
econmico y social de nuestra nacin.
En la actualidad, la Industria Azucarera Salvadorea, es autosuficiente en energa
para la fabricacin de Azcar. El bagazo, residuo fibroso del proceso de extraccin
del jugo que representa aproximadamente el 30% del peso de la Caa, se utiliza
como combustible para la produccin de vapor, el cual se emplea para producir la
potencia mecnica y elctrica necesaria para el proceso. En la mayora de los
ingenios hay suficiente bagazo para este propsito. El aprovechamiento de los
residuos vegetales obtenidos en la produccin de Azcar, evita quemar
combustible fsil, al menos durante el perodo de la zafra, ahorra divisas y reduce
el riesgo de la fluctuacin del precio del petrleo en el mercado mundial. Adems
se reduce la emisin de gases contaminantes a la atmsfera. Esta generacin de
energa elctrica representa un ahorro de divisas de medio milln de dlares.
Adicionalmente, la sustitucin de derivados del petrleo para generacin elctrica
tiene un impacto favorable en el medio ambiente, ya que con ello se reduce la
emisin de gases contaminantes hacia la atmsfera. (Asociacin Azucarera).

EXPORTACIONES
Es un pequeo mercado residual o de excedentes de Azcar altamente subsidiada
por los pases industrializados, en donde el aumento o disminucin en el volumen
exportado depende de cmo se comporten los otros dos mercados relevantes.
Entre los principales pases importadores del Azcar salvadorea se pueden
sealar Estados Unidos, Venezuela, Mxico, Honduras, Nicaragua.
Dado que la exportacin de Azcar salvadorea se realiza a travs de la bolsa de
New York, para los mercados mundial contrato y preferencial contrato, todas las
fluctuaciones de precios afectan de manera directa la obtencin de utilidades por
parte de la agroindustria azucarera del pas.
La exportacin de Azcar representa el 4% de las exportaciones totales a nivel
nacional. El valor combinado de las exportaciones de Azcar y Melaza es superior
a los 50 millones de dlares anuales. Aunado a lo anterior, es de expresar que
aproximadamente las dos terceras partes (65%) de las exportaciones que se
efectan por el Puerto de Acajutla son Azcar y sus derivados.

Los productos elaborados en central Izalco han logrado posicionarse en el

mercado global por su calidad y por el cumplimiento de prcticas responsables a
lo largo de su cadena productiva. Central Izalco produce azcar inocua y de
calidad mundial con el fin de satisfacer las necesidades y exigencias de sus
clientes.
MERCADO PREFERENCIAL
A este mercado se importa Azcar cruda (98 grados de polarizacin), bajo el
sistema de cuotas que el departamento de agricultura de los Estados Unidos
(USDA) asigna a mediados y finales de aos a 41 pases. Toda exportacin arriba
de su cuota asignada paga un arancel especfico por libra, que para el ao de
1996 fue de 17.62 cts. de Dlar por Libra.

Representantes del comercio de los Estados Unidos y el USDA son los

encargados de incrementar o mantener las cuotas segn el comportamiento de la
demanda mundial.

Retos al ingenio azucarero Central de Izalco

El ingenio central de Izalco con el objetivo de apoyar la competitividad de El
Salvador y contribuir con el desarrollo sostenible|, est llevando a cabo diferentes
tareas que se convierten en retos como lo son:
Contribucin de un marco de responsabilidad social, consiste en disear
estrategias que podran ayudar a coordinar y demostrar mejores prcticas
sociales.
Por medio de sistemas de informacin estar a la vanguardia en cuanto a
mejora continua en todos sus procesos de produccin, esto tiene por objeto
el poder establecer actividades que mejoren los procesos actuales de
produccin y la reduccin y aportacin del cuido del medio ambiente.
Uno de los retos ms importantes es la diversificacin de productos que se
derivan de la caa de azcar, tambin un rubro importante es el avanzar la
cogeneracin de energa elctrica y la produccin del etanol.
El sector azucarero pretende ser una fuente importante de energa. Se est
trabajando en diferentes factores como lo es el azcar o la biomaza que
genera o la produccin del alcohol para combustin como el etanol, la
utilizacin de las plantas instaladas en los ingenios azucareros. Para ello se
hacen muchos anlisis de datos obtenidos y de muestras para estos
proyectos.

CENTRAL IZALCO Y LOS SISTEMAS DE INFORMACIN

En Central de Izalco se cuenta con diferentes sistemas de informacin que ayudan

en gran parte a los procesos de la caa de azcar, desde programas sencillos y
prcticos hasta los que permiten ver, graficar, analizar y proyectar informacin en
masa y en gran escala. Tambin se cuenta con sistemas de informacin
geogrficos que son un conjunto de programas de computadora que integran
diferentes funciones: Desde la captura de datos, en particular de mapas
espaciales con informacin coherente, cargar y almacenar datos de mapas
internamente referenciados geogrficamente, para uso posterior de los mismos,
analizar y modelar (manipular, sobreponer, medir, calcular y recuperar) los datos
espaciales hasta obtener resultados, despliegue de nuevos mapas o resultados en
forma tabular (MAG, 2003).

En 2013 central Izalco hizo avances tecnolgicos con el fin de integrar los
procesos de las reas de la organizacin para garantizar la transparencia en todas
las operaciones de la empresa. El proyecto se llama INTEGRA2

y consisti en

la implementacin de dos sistemas informticos lderes a nivel mundial como

herramientas de gestin empresarial: SAP Y BIOSALC.
El permanente desarrollo y la bsqueda de central Izalco por ser una empresa
sostenible, hizo necesario la incorporacin de nuevas tecnologas y de una mayor
integracin en los procesos de la compaa.

SAP

Es un sistema integral de software corporativo que integra, simplifica y optimiza los

procesos del ingenio, ya que cubre prcticamente todas las necesidades de
gestin empresarial, tales como: administracin de negocios, sistemas contables,
manejo de finanzas, administracin de operaciones, logstica, gestin de personal,
mantenimiento, gestiones comerciales entre otros.

BIOSALC

Es un sistema de gerenciamiento agrcola que representa una poderosa estrategia

y una herramienta de gestin para la agroindustria azucarera, ya que permite
planificar, controlar y costear las actividades agrcolas.
El objetivo de BIOSALC es aumentar la productividad y el control del rea
cultivada, mejorando as la calidad de la materia prima y generando trazabilidad.
BIOSALC tambin posibilita la integracin a nivel corporativo, brinda confiabilidad,
permite consultas en tiempo real y la portabilidad de los sistemas a cualquier sitio
entre otros. As mismo algunas de las actividades agrcolas en las que se aplica
son: manejo de maquinaria, insumos y mano de obra, planificacin, irrigacin,
control de stocks, control de costos entre otros.

Programa de buenas prcticas de manufactura BPM

Los sistemas de calidad se sustentan en este programa, el cual define las

condiciones de infraestructura y control de alimentos, bebidas y productos afines
con el objeto de garantizar la inocuidad de esos productos segn las normas y
leyes nacionales e internacionales. Las BPM estn diseadas para proteger a los
consumidores y sobrepasar las exigencias de los sistemas de salud pblica de los
clientes en el mercado internacional.
Tambin en central Izalco se cuenta con sistemas de GPS para monitorear al
transporte de carga y para verificar que todo vaya como debe de ser.