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Elaboracin de vino a
base de pulpa y jugo
de tuna.
Alumnos:
Jimnez Garca Luis Manuel
Fernndez Evangelista Edgar
Lpez Vallina No
Trmites legales..................................................................................... 15
1.
2.
Anlisis comercial................................................................................. 18
a. Definicin del producto.......................................................................18
3.
a.
PERSPECTIVAS........................................................................................................45
VI. CRDITOS................................................................................................................ 46
VII. BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................47
VIII. ANEXOS.................................................................................................................... 49
ACTA CONSTITUTIVA....................................................................................... 49
(tuna) pose
conseguir persecuciones
y despus
en este caso
la
para la
hacer es impulsar
el
2. Localizacin
De acuerdo al estudio que se realiz se pretende hacer una produccin de tuna
en el municipio de San Luis de la paz en el estado de Guanajuato, debido que
ah cumple las condiciones adecuadas para la produccin y comercializacin es
un lugar estratgico debido a que la gente la consume mucho, se menciona a
continuacin las condiciones necesarias para su produccin:
3. Objetivos de la empresa.
genere rentabilidad
ser reconocidos por la innovacin de nuestro producto
insertar un producto en el mercado que satisfaga las necesidades
a la
poblacin , que
de
4. Visin de la empresa.
Aprovechar y administrar el recurso forestal de clima rido originando una bebida
nica e innovara y contribuyendo con el cuidado del medio ambiente, adems de
5. Misin
Elaborar vino a base de tuna as tambin en la elaboracin de aceite para el rea
cosmtico , que contribuya
as tambin que el
y econmica,
6. Organigrama de la empresa
ASAMBLEA
GENERAL
GERENTE
GENERAL
PRODUCCION
VENTAS
FINANZAS
RECURSOS
HUMANOS
Citar las disposiciones que estime convenientes a fin de asegurar que las
actividades de la sociedad cooperativa de acuerdo con las polticas y
planes aprobados por el consejo de administracin
Responsabilidades
Perfil de la persona
Responsabilidades
de la empresa.
Llevar un control de las asistencias y la puntualidad.
Pagar la nmina a los trabajadores.
Tener una base de datos con informacin relevante de todos los
trabajadores.
Dar reconocimientos e incentivos a aquellos trabajadores que tienen una
alta productividad
Perfil de la persona
Ser una persona social, con carisma y que siempre este al pendiente de los
dems
Gerente de ventas
Funcin:
Responsabilidades
10
Hacer una investigacin de mercado para ver la situacin actual y poder ser
Perfil de la persona
Gerente de finanzas
Funcin
Responsabilidades
11
Perfil de la persona
7. Anlisis FODA.
Fortalezas
Oportunidades
1. instalaciones propias
seguro.
2.
nuestros aderezos.
prima.
3. Impuestos de constitucin.
4. Excelente ubicacin.
orgnica.
Abasto
suficiente
de
materia
6. Socios comprometidos y
de responsabilidad compartida.
7. capacidades distintas
ventajas naturales
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Amenazas
1. Tecnologa
2. Posicionamiento de la empresa.
distribucin.
plazo.
4.Falta
de
experiencia
en
la
4. Inseguridad en el entorno.
administracin de la empresa.
II.
Acuse con nmero de folio asignado (cuando el trmite se haya iniciado por
internet).
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disponibilidad permanente
14
15
16
17
18
19
20
les agrada
no les agrada
21
22
23
Pulpa
(g)
cido
ascrbico
Pectinas
(g)
24
69.38
6.27
12.57
(mg)
76.8
0.799
25
3. Procesamiento.
Triturado: Consiste en romper o moler la fruta. Durante el estrujado o molienda se
propicia la dispersin y desarrollo de las levaduras, permite airar el mosto y
contribuye en la extraccin de las sustancias aromticas y saborizantes de la tuna.
Estandarizado: El mosto es acondicionado para el adecuado desarrollo de las
levaduras, se sube el contenido de azcar hasta que alcance los 31 Bx, para el
pH optimo se adiciona cido ctrico y cido ascrbico hasta alcanzar un valor de 4.
Encubado: Consiste en colocar la cuba en el mosto, dejando un 20 % del volumen
total para que el recipiente rebalse en la fermentacin. La cuba debe de
representar al menos un 10 % del mosto total.
Fermentacin: Es el proceso donde el azcar del mosto se transforma
principalmente en alcohol y en gas carbnico por la accin de las levaduras.
Adems sucede la maceracin donde el jugo de la tuna estar en contacto con las
partes solidas del grano, que aporta al vino sus caractersticas especficas: color,
componentes del extracto y aromas. Este proceso toma alrededor de 21 das.
26
27
28
29
Hidratos de Calcio
carbono (g) (mg)
1,1
8,7
Magnesio
(mg)
8
Potasio
(mg)
100
Sodio
(mg)
10
Alcohol
puro (g)
8-12
30
Flavonoides
Monoterpenos
(dlimoneno y
d-carvona)
Carotenos
Accin
Antioxidante. Puede reducir la peroxidacin de los lpidos.
Reducen el riesgo de cncer por su accin antioxidante,
bloqueando el acceso de los carcingenos a las clulas,
suprimiendo los cambios malignos en las clulas,
interfiriendo con el enlace de las hormonas a las clulas,
quelando los metales, induciendo a las enzimas a modificar
su carcinogenicidad, estimulando la respuesta inmune o
combinacin de estas acciones.
Bloquean la accin de carcingenos al inducir la Fase I y II
de las enzimas o durante la inhibicin inicial de la
isoprenilacin postranslateral del crecimiento catalizando la
pequea protena G, haciendo lenta la promocin y
progresin, y rediferenciacin del tejido.
Son tetraterpenos que funcionan como antioxidantes.
Vida de anaquel:
La vida media de una botella de vino de uva sin abrir depende fuertemente de las
condiciones ambientales (ambiente oscuro, seco, pero fresco) pero tambin de la
composicin qumica del propio vino (que depende en parte de su calidad y
envejecimiento previo en barrica). Las crianzas pueden aguantar bien varios aos
si tenemos un buen lugar para mantenerlos correctamente. Reservas y grandes
reservas pueden durar hasta dcadas en ptimas condiciones de
almacenamiento. Muchas catas profesionales de vinos vienen acompaadas de
una vida media estimada del vino.
Bajo condiciones ideales de conservacin (ambiente controlado de temperatura,
oscuridad y humedad) el vino presenta tericamente su mayor vida til. Los
factores ambientales afectan a las reacciones qumicas que siguen producindose
dentro de la botella. Por ejemplo, la tasa de consumo de oxgeno se incrementa
con la temperatura. La composicin del vino influye tambin en su envejecimiento,
por ejemplo, su acidez y pH, los niveles de dixido de azufre libres, las
concentraciones de fenoles y de taninos.
Estas cuestiones tambin pueden ser consideradas en la vida de anaquel del vino
de tuna, adems debido a su contenido de alcohol, a la poca disponibilidad de
sustratos, al bajo pH y a las condiciones anaerobias es difcil el desarrollo de algn
agente biolgico degradante. De all que un vino pueda conservarse por un
mnimo de dos aos, despus de los cuales comienza la degradacin de los
compuestos organolpticos que disminuyen la calidad del producto.
31
32
La mayor parte de las botellas empleadas sern de 0,75 litros de capacidad. Estas
botellas pesan del orden de 550 gramos cada una. De manera tradicional la
botella ser tapada con un corcho elaborado con alcornoque y diseado para que
ajuste en el cuello de manera hermtica, este ser cilndrico; su precio oscila entre
$370.00 las 100 unidades. Finalmente se colocara una etiqueta que funcione
como sello de garanta en la boca del envase.
IV.
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ITEMS
1 mes
2 mes
3 mes
4 mes
X mes
ORIGENES
Saldo Anterior
(+) Financiamiento propio
(+)Financiamiento
externo
=(1) TOTAL
34
APLICACIONES
(+) Estudio tcnico
(+) Maquinarias
(+) Vehculo y transporte
(+) Terrenos y edificios
(+) Accesorios
(+) Mobiliario de oficina
(+) Puesta en marcha
(+) Otros
Equipo de la planta
Para la produccin a gran escala se requiere una estrujadora para moler la fruta y
formar el mosto, tres depsitos de acero inoxidable para la estandarizacin y la
primera etapa de fermentacin, otro para realizar el descube, la segunda
estandarizacin y para la segunda fase de la fermentacin y el ultimo para realizar
el trasiego y darle un tiempo de reposo antes del embotellado.
Adems se requieren dos filtradoras una de 10 y otra de 18 placas para los
procesos de descube y de trasiego y dos bombas para conducir el producto de un
35
Modelo
Sistema de Produccin
estrujado
mxima
Estrujadora Elctrica Rodillos
900 Kg/h
Estrujadora Elctrica Martillos
1,200 Kg/h
Medidas
(cm)
120x63x40
65x65x125
Precio
($)
7,700.00
13,800.00
Capacida
d (litros)
Medidas (cm)
3,700
165 x 250
Si
AL
Grifo
interior
Puerta
interior
Precio
($)
Si
Si
77,000.00
Motor (HP)
0.6
1.0
Dimetro (mm)
25
30
35
Caudal (l/h)
2,400
4,800
6,400
Precio ($)
3,350.00
4,520.00
5,200.00
Cuadro 5. Filtradoras.
Modelo
Lacada
Lacada
Lacada
Motor
Elctrico
Elctrico
Elctrico
No. De Placas
10
14
18
Precio ($)
5,300.00
5,800.00
6,300.00
Cuadro 6. Llenadoras.
No de caos
2
3
4
Material
Inox
Inox
Inox
Precio ($)
2,500.00
3,100.00
3,600.00
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Medios de transporte
Cantidad
4
2
Descripcin
Costo
Equipo de computo
$25,556
Licencias
de Depende
Proveedor
Hp-Quertaro
del Hp-Quertaro
programas bsicos
programa
Software
de 800
Hp-Quertaro
contabilidad
administracin
Sistema
de
y
video $5,600
Mercado libre
vigilancia
Publicidad
Tarjetas de visita
Gasolina
Papeles de oficina
Impuestos
insumos utilizados en el proceso de produccin
Transporte al lugar de comercializacin
Pago de salario:
37
Nm. de personal
2
1
1
y 1
clasificacin de materia
Proceso de encubado y 1
trasiego
Embotellado
Envasado y etiquetado
1
1
de
$2,500
$3,000
2
externos 2
$5,000
Contadura
por
persona/quincena
$2,000
$2,000
$1,500
$3,000
$3,000
$2,000
Ventas
Consultores
Salario
abogado
Total
$29,000
38
Plazo: 24 meses
Aportacin de los emprendedores: por lo menos el 30% sobre el valor total
del proyecto.
Requisitos Bsicos: para pedir un financiamiento.
1. Que el emprendedor no tenga antecedentes negativos graves en el bur de
crdito.
2. Contar con constancia de Incubacin emitida por la Incubadora que incub y
filtr su proyecto.
3. Demostrar la viabilidad tcnica, financiera y comercial.
Tasa de inters
Tasa de inters anual fija: 13.8%
Se debern pagar intereses a partir del primer mes de la disposicin del crdito del
emprendedor.
Garantas
No se exigen garantas hipotecarias; se requiere uno o dos obligados solidarios,
propietarios de bienes inmuebles que acrediten cualquiera de las dos opciones
siguientes:
a) La posesin de un bien inmueble con valor catastral cuando menos
equivalente al 50% del monto del crdito solicitado.
b) Presentacin de relacin patrimonial firmada bajo protesta de decir la
verdad, cuyo valor de los bienes, inmuebles sean en relacin 1 a1 con el
monto del crdito solicitado.
Precio del producto.
El precio se obtuvo solamente con el costo de la materia prima por kilogramo,
para despus saber el costo total de la materia ocupada. Posteriormente se
consigui el costo total de produccin del vino de tuna por litro de producto.
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Kg
0.525
4.0
Precio real
9.45
24.00
$ 33.45
Litros
2.244
Costo ($)
33.45
V.
40
VI.
PERSPECTIVAS
Las principales perspectivas para la empresa seria las siguientes, como punto
principal es lograr objetivos a largo y a corto plazo, como socios proponemos
mantener siempre en mente y tomar en cuenta los aspectos que se mencionan a
continuacin:
41
crezca
42
y puedan
CRDITOS
VIII.
BIBLIOGRAFIA
43
IX.
ANEXOS
44
en el
45
exclusin, se le har por escrito y en forma personal por miembros de la mesa directiva. Explicando
los motivos y fundamentos de esta determinacin concedindosele un trmino de 30 das naturales
para manifestar lo que a su derecho convenga. Ante la asamblea general, la cual tomara medidas
de acuerdo a la normatividad.
CLAUSULA DECIMA. Cuando un socio considere que su exclusin ha sido injustificada podr
recurrir a los rganos jurisdiccionales que seala el artculo 9 de la ley general de sociedades
cooperativas.
46
47
las
extraordinarias cada vez que las circunstancias as lo requieran de conformidad con lo dispuesto
en el reglamento.
Citndolos personalmente, o por las redes sociales como el correo o el facebook, por lo menos
de una semana de anticipacin a la fecha de celebracin de la asamblea general
CLAUSULA VIGESIMA PRIMERA. Cuando una asamblea no pueda resolver en un da los asuntos
que hayan sido sometidos a su consideracin, se reunirn en los siguientes das
ininterrumpidamente sin necesidad de nueva convocatoria bastando la comunicacin que se les
haga a los asistentes de la continuacin al da siguiente y a qu hora.
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convocar por segunda vez, con por lo menos cuatro das naturales de anticipacin en los mismos
trminos y podr celebrarse en este caso, con el nmero de socios que asistan siendo vlidos los
acuerdos que se tomen, siempre y cuando estn apegados a la ley general de sociedades
cooperativas y a las bases constitutivas de la sociedad cooperativa, excepto si deben tratarse de
algunos asuntos que requieran la asistencia de los socios en cierto porcentaje.
CAPITULO VIII DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
CLAUSULA VIGESIMA CUARTA. Es necesario aclarar que durante el primer ao de funciones del
proyecto no se recibir beneficio alguno con la intencin de recapitalizar a la empresa, a partir del
segundo ao se repartir el monto del capital a favor y haciendo el respetar las clusulas de que no
habla la presente acta constitutiva.
CLAUSULA VIGESIMA QUINTA. Los rendimientos lquidos que se obtengan al finalizar cada
ejercicio social se repartirn en la forma siguiente:
1. El total del porcentaje de apoyo del gobierno para el fondo de ahorro
2. Diez por ciento para el fondo de previsin social.3. Dos por ciento para investigaciones.
3. Reparto de utilidades sern anuales de manera igualitaria.
CAPITULO XI
DISPOSICIONES GENERALES
CLAUSULA VIGESIMA SEXTA. Los casos no previstos en estas bases constitutivas sern
resueltos de conformidad con las prevenciones que la ley de sociedades cooperativas seala,
previa consulta que se haga con la asamblea general
Nombramiento de las funciones de los socios en la sociedad cooperativa
a) Gerente
Garca Martnez Jesica
b) Produccin
Ing. Juan Prez Rodrguez
c) Ventas
Ramrez Arredondo Elizabeth
d) Finanzas
Lpez Vallina No
e) Recursos humanos
Ma. Yolanda Arredondo
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Firma: ______
pagado: 150,000
Firma: ______
Firma: ______
Ing. Juan Prez Rodrguez, 50 aos de edad, de Nacionalidad Mexicana, casado, Ing.
Agroindustrial Domicilio: Guanajuato. Monto de capital suscrito y pagado: 250,000
Firma: ______
Firma: ______
50