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Universidad Autnoma Chapingo

Divisin de ciencias forestales


6 2
Silvicultura

Elaboracin de vino a
base de pulpa y jugo
de tuna.
Alumnos:
Jimnez Garca Luis Manuel
Fernndez Evangelista Edgar
Lpez Vallina No

Tlabaka S.C. de C.V.


I. DESCRIPCION DEL PROYECTO...................................................................................3
1. Antecedentes del proyecto............................................................................. 3
2. Localizacin............................................................................................. 4
3.Objetivos de la Empresa............................................................................. 6
4. Vision de la empresa................................................................................ 7
5.Mision de la empresa.................................................................................. 7
6. Orgaigrama de la empresa...................................................................................8
7. Anlisis
FODA
12
II.MARCO JURIDICO DE LA EMPRESA..........................................................................13
1. Inscripcin en el RFC de personas morales en la ALSC del SAT.......................13
2.

Trmites legales..................................................................................... 15

III. VIABILIDAD EMPRESARIAL......................................................................................18


Definicin del negocio............................................................................... 18

1.
2.

Anlisis comercial................................................................................. 18
a. Definicin del producto.......................................................................18

b.Definicin del mercado................................................................................................25


c.Conocimiento de la competencia................................................................................27
d.Planificacin y control de ventas................................................................................27
Anlisis de produccin.............................................................................. 28

3.
a.

Definicin del proceso productivo..........................................................28

Especificaciones de la materia prima................................................................28


Extraccin del aceite esencial......................................................................30
Equipos y maquinaria utilizada para el proceso de extraccin de aceites esenciales
.......................................................................................................................................... 33
Equipos para deshidratar................................................................................... 33
Equipos para extraccin por arrastre de vapor..............................................33
b................................................................................................Capacidad de produccin
.......................................................................................................................................... 33
4.

Anlisis de las inversiones........................................................................33

Nuestros proveedores principales de materia prima...............................................34


OTROS INSUMOS......................................................................................... 35

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Proveedores de equipo de extraccin de aceite esencial:...............................36
Proveedores de equipo de cmputo y de oficina y otros servicios..................36
5.

Anlisis de las inversiones........................................................................36


1) Plan de Inversin................................................................................................37
2) Presupuesto de Inversin........................................................................... 37

IV. RECURSOS HUMANOS NECESARIOS...................................................................44


V.

PERSPECTIVAS........................................................................................................45

VI. CRDITOS................................................................................................................ 46
VII. BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................47
VIII. ANEXOS.................................................................................................................... 49
ACTA CONSTITUTIVA....................................................................................... 49

Constitucin de una empresa

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I. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Es una empresa industrial dedicada a producir bienes al ser humano , satisfacer
las necesidades y los

est institucin pretende

econmicos satisfactorias para que


producir con otros productos

la empresa salga adelante

netamente forestales como

empresa empezara en la fabricacin de vino


materia prima
medicinales

(tuna) pose

conseguir persecuciones
y despus

en este caso

la

de tuna, cabe mencionar que la

grandes beneficios tale como las propiedades

por ejemplo posee un valor nutritivo teniendo gran cantidad de:

protenas, carbohidratos, calcio, antioxidantes, fsforo y vitaminas como: complejo


b, debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol,. Tambin reduce las
los niveles de azcar. Sirve, adems, para la prevencin de la osteoporosis entre
otras enfermedades. Y se trabajara con el gnero opuntia ficus indica

para la

elaboracin de este producto.

1. Antecedentes del proyecto


Bien la tuna en el mercado no ha sido explotado potencialmente, su fruto es muy
interesante es un producto considerado comercialmente como fruto extico que
tiene un largo camino por recorrer en el mercado interno y generar grandes
expectativas para el mercado internacional.
La tuna es originaria, tanto de los andes peruanos y bolivianos, como de las
planicies mexicanas. Dada sus bondades, como su bajo requerimiento de agua,
resistencia a la sequedad y buenos rendimientos fue llevada por los espaoles a
Europa, desde donde fue distribuida a otros pases del mundo. hoy las tunas estn
cobrando mayor importancia a nivel mundial en pases como Italia, Sudfrica y
chile que son algunos de los cuales promueven su cultivo al haber comprendido la
utilidad la tuna se desarrolla en diferentes condiciones extremas ya sea de clima
o de suelo actualmente en Mxico el nopal ocupa un rea aproximada de 3
millones de ha; mayoritariamente silvestre de las cuales se extraen productos con
nmeros aplicacin se hizo una investigacin de estudio la cual demuestra el
rendimiento promedio a nivel nacional pas de 9.1 ton/a en el ao 2001 a 7.4 en

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el ao 2009, lo que signific una disminucin de 1.7 ton/a en ocho aos y que
explica la disminucin presentada en la produccin de tuna en los ltimos aos se
realiz esta investigacin para saber cmo est el mercado de la tuna con lo que
nosotros vamos a

hacer es impulsar

a la produccin de ms tunas para la

fabricacin de vino de tuna entre otros productos, as mismo se presenta

el

consumo frecuente de este producto en el estado de Mxico para saber en qu


condiciones esta la tuna y as innovar productos para satisfacer al ser humano de
acuerdo a la frecuencia en el consumo (siap-sagarparpa,2001).

2. Localizacin
De acuerdo al estudio que se realiz se pretende hacer una produccin de tuna
en el municipio de San Luis de la paz en el estado de Guanajuato, debido que
ah cumple las condiciones adecuadas para la produccin y comercializacin es
un lugar estratgico debido a que la gente la consume mucho, se menciona a
continuacin las condiciones necesarias para su produccin:

habita en zonas desrticas


prefiere los suelos arenosos y calcreos
se desarrolla ptimamente en temperaturas de 18 a 26c.
requiere de una precipitacin anual entre 500 y 600 mm
su cultivo requiere de un cuidado mnimo pero generalmente se deben
realizar podas peridicas para los frutos sean ms grandes

A continuacin se muestra un croquis de lugar estratgico para nuestra empresa


y la zona de produccin:

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Nuestra empresa se localizara en este municipio y cuenta con una superficie de 5


ha para la produccin de tunas debido a que la materia prima es de mayor
produccin en San Luis Guanajuato.
La cual la empresa contara con los siguientes caracterstica

rea de recepcin de la materia prima (9)


sala de juntas(3)
rea de recursos humanos (5)
recurso de operatividad (10)
cuenta con una oficina principal (2)
cuenta con dos baos (6 y 7)
cuenta con rea de estacionamiento (1)
bodega de producto final. (4)
rea de manejo de la materia prima (8)

El tamao total de la propiedad es de 400 m 2.

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A continuacin se muestra el croquis de la distribucin de las reas principales de
la empresa.

3. Objetivos de la empresa.

realizar un vino hecho a base de tuna


crear un producto innovador
establecer en el mercado un producto accesible

genere rentabilidad
ser reconocidos por la innovacin de nuestro producto
insertar un producto en el mercado que satisfaga las necesidades

nuestros clientes con calidad y an bajo precio


lograr tener el liderazgo de nuestros productos en el mercado

a la

poblacin , que

de

4. Visin de la empresa.
Aprovechar y administrar el recurso forestal de clima rido originando una bebida
nica e innovara y contribuyendo con el cuidado del medio ambiente, adems de

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lograr que la empresa sea reconocida como una empresa con responsabilidad y
con valores.

5. Misin
Elaborar vino a base de tuna as tambin en la elaboracin de aceite para el rea
cosmtico , que contribuya

al bienestar del ser humano

individuo que pruebe nuevos deseos del

as tambin que el

vino manera efectiva

y econmica,

apoyndonos en esfuerzos continuos de investigacin y desarrollo y buscando


siempre incrementar el nmero de clientes hacia nuevos mercados. , promoviendo
los valores y principios cooperativos, travs de los productos con colaboradores
comprometidos con el fortalecimiento de la identidad de la cooperativa

5.1. Valores de la empresa


Responsabilidad
Todo empleado y administrativo debe de cumplir las acciones encomendadas

de rendir cuentas de su desempeo.


Respeto al medio ambiente
Somos una empresa comprometida a cuidar el medio ambiente y a contribuir
sobre ella porque sobre ella obtenemos la materia prima.
Honestidad
Al actuar siempre de forma veraz y honrada en el trato, en la relacin y en la
comunicacin con los dems en ambiente laboral: no mentir, no actuar con
hipocresa, no promover el chisme y relaciones de desconfianza; evitar y rechazar
la crtica negativa
Trabajo en equipo
Acelerar los cursos de accin para resolver algn problema cada persona tiene
que aportar y por mnima que aparezca; puede marcar la pauta en acercar al

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equipo a detectar la causa raz o solucin de las causas que originan el defecto
en algn producto o servicio.

6. Organigrama de la empresa
ASAMBLEA
GENERAL

GERENTE
GENERAL

PRODUCCION

VENTAS

FINANZAS

RECURSOS
HUMANOS

A CONTINUACION SE PRESENTA LAS DESCRIPCIONES


Gerente general
Funcin:

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Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de


las actividades de la entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas
por la junta directiva

Citar las disposiciones que estime convenientes a fin de asegurar que las
actividades de la sociedad cooperativa de acuerdo con las polticas y
planes aprobados por el consejo de administracin

Debe mantener una buena comunicacin entre sus subordinados para


lograr los objetivos de la empresa.

Representar a la cooperativa en todos los actos civiles, comerciales,


judiciales, Administrativos y laborales, con las facultades generales del
mandato.

Responsabilidades

Debe estar actualizado con las nuevas tecnologas y competencias para


elaborar planes de accin y no quedarse rezagados con la competencia.

Debe mantener una buena comunicacin entre sus subordinados para


lograr los objetivos de la empresa.

Hacer de nuestra empresa competitiva y rentable.

Perfil de la persona

Tener conocimientos y experiencia en materia financiera y administrativa,


Tiene que ser emprendedor, tener carcter y saber tomar decisiones de
acuerdo a las situaciones que se le presenten

Gerente de recursos humanos


Funcin:
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Hacerse cargo de todo lo referente al desempeo del personal que labora


en la empresa y a las contrataciones.

Responsabilidades

Implementar cursos de capacitacin y asesora a todos los departamentos

de la empresa.
Llevar un control de las asistencias y la puntualidad.
Pagar la nmina a los trabajadores.
Tener una base de datos con informacin relevante de todos los

trabajadores.
Dar reconocimientos e incentivos a aquellos trabajadores que tienen una
alta productividad

Perfil de la persona

Ser una persona social, con carisma y que siempre este al pendiente de los
dems

Gerente de ventas
Funcin:

Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus


acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Responsabilidades

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Hacer una investigacin de mercado para ver la situacin actual y poder ser

una empresa rentable.


Buscar nichos en el mercado para nuestros productos.
Verificar que nuestros clientes estn satisfechos con los productos y hacer

encuestas para conocer su opinin y as mejorar nuestros productos.


Debe de mantener una buena relacin con nuestros clientes.

Establecer metas y objetivos. el lder de ventas establece metas a largo


plazo como por ejemplo ser el nmero uno del mercado, por lo mismo
definir objetivos a corto plazo por ejemplo vender diez millones en el
prximo trimestre, las metas y objetivos mencionado

Perfil de la persona

Habilidad para encontrar clientes

Habilidad para generar y cultivar relaciones con los clientes

Reconocer las necesidades y deseos de los clientes, hacer presentaciones


de venta eficaces habilidad para cerrar la venta

Gerente de finanzas
Funcin

Coordinar y participar en la elaboracin de estados e informes financieros.

Controlar las finanzas de la institucin y mejorar sus rendimientos.

Supervisar que se mantenga el flujo de efectivo necesario para la operacin


de Los programas sociales. ,Propiciar seguridad financiera.

Responsabilidades

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Elaborar y ejecutar de manera permanente el plan financiero estratgico


dela Institucin mediante la implementacin y supervisin del registro
adecuado de Las operaciones financieras y contables. Generar informacin
de manera Oportuna, confiable y veraz con sentido de transparencia que
permita una

Perfil de la persona

Establecer y fomentar las relaciones interpersonales positivas del


personal.,Capacidad de dilogo y concertacin de situaciones conflictivas.

Disposicin para integrar equipos de trabajo y trabajar en equipo.


Capacidad para la toma de decisiones.

Planear, organizar y dirigir. Supervisin y coordinacin de proyectos.


Capaz de atender tareas mltiples.

7. Anlisis FODA.
Fortalezas

Oportunidades

1. instalaciones propias

1. Contamos con un capital inicial

2. Conocimiento sobre el aspecto

seguro.

medicinal de la tuna, que es base de

2.

nuestros aderezos.

prima.

3. Beneficio del producto.

3. Impuestos de constitucin.

4. Excelente ubicacin.

4. Gran mercado en la industria

5. Tenemos un mercado definido.

orgnica.

Abasto

suficiente

de

materia

6. Socios comprometidos y
de responsabilidad compartida.
7. capacidades distintas
ventajas naturales

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debilidades

Amenazas

1. Tecnologa

1. Difcil acceso a los canales de

2. Posicionamiento de la empresa.

distribucin.

3. Recuperacin de inversin a largo

2. Incertidumbre en la aceptacin del

plazo.

producto nuevo en el mercado.

4.Falta

de

experiencia

en

la

4. Inseguridad en el entorno.

administracin de la empresa.

II.

MARCO JURDICO DE LA EMPRESA

Somos una sociedad cooperativa de capital variable y de responsabilidad limitada


legalmente conocida como Tlabaka vinar las bases constitutivas se anexan al final
del documento.
1. Inscripcin en el RFC de personas morales en la ALSC del SAT

Requisitos por internet:

Presentarn la solicitud de inscripcin proporcionando los datos que se


contienen en el formato electrnico que se encuentra en la pgina de
internet del SAT.

Concluida la captura, se enviar la solicitud de inscripcin a travs de la


pgina de internet del SAT. El citado rgano desconcentrado enviara a los
contribuyentes por la misma va, el acuse con el nmero de folio
asignado.En la ALSC

Acuse con nmero de folio asignado (cuando el trmite se haya iniciado por
internet).

Copia certificada del documento constitutivo debidamente protocolizado.

Original comprobante de domicilio fiscal

En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la


personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o
fedatario pblico. Si fue otorgado en el extranjero deber estar debidamente
apostillado o legalizado y haber sido formalizado ante fedatario pblico

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mexicano y en su caso, contar con traduccin al espaol realizada por
perito autorizado.

En su caso, original de cualquier identificacin oficial vigente con fotografa


y firma expedida por el gobierno federal, estatal o municipal del
representante legal, sin que sea necesariamente alguna de las sealadas
en el apartado definiciones de este anexo.

Trmite a travs de internet, adicionalmente se presentar la solicitud de


inscripcin al RFC.

Los trmites se pueden realizar a travs de:


Internet con los siguientes requisitos:

disponibilidad permanente

emisin inmediata de acuse de solicitud de inscripcin

Pasos por internet:


1. Ingrese a la pgina sat.gob.mx, al men "preinscripcin en el RFC"
2. Llene cuestionario electrnico de la preinscripcin (obtencin de hoja previa y
nmero de foli)
3. Acuda a cualquier ALSC a concluir su trmite
4. Concluido su trmite reciba su RFC y gua de obligaciones fiscales
Atencin personal con los siguientes requisitos:

duracin mxima: 40 min.

espera mxima: 5 min.

calidez y amabilidad en el servicio: 100% de los casos

entrega inmediata de la cdula de identificacin fiscal (CIF), acuse de


recepcin de la solicitud de inscripcin, gua de obligaciones y clave de
identificacin electrnica confidencial fortalecida (CIECF).

Pasos para un trmite personal:


1. Rena los documentos y requisitos para realizar inscripcin

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2. Acuda a cualquier ALSC con su documentacin.
3. Solicite le realicen su inscripcin
4. Concluido su trmite reciba su RFC y gua de obligaciones fiscales

Disposiciones jurdicas aplicables


Art. 27 CFF, art. 19, 20, 21, 22 y 24 reglamento del CFF., regla ii.2.3.1. RMF
2. Trmites legales.
Trmites necesarios para afiliarse al instituto mexicano del seguro social
(IMSS). Procedimiento para la calificacin de los accidentes de trabajo y
procedimiento para la calificacin de las enfermedades de trabajo
Orientacin para el patrn o representante legal de la empresa
1. en el aviso de atencin mdica inicial y calificacin de probable accidente de
trabajo st-7 debe

describir en forma completa y precisa como se produjo el

probable accidente de trabajo.


2. en el aviso de atencin mdica inicial y calificacin de probable enfermedad de
trabajo st-9 debe describir de manera precisa la exposicin a los agentes
qumicos, fsicos, biolgicos, etc., y el tiempo de exposicin a los mismos.
3. en el campo de aclaraciones y observaciones del reverso del formato st-7 y st-9,
podr anotar los datos que considere relevantes y que a su juicio deben ser
considerados por los servicios de salud en el trabajo del imss para la emisin del
dictamen de calificacin, de ser necesario, podr utilizar hojas membretadas de la
empresa con el fin de ampliar la informacin, las que debern llevar el sello de la
empresa y firma autgrafa del patrn o su representante legal.
4. si el patrn o su representante legal no requisita el reverso del formato st-7
(datos complementarios para la calificacin del probable accidente de trabajo) el

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miss calificar como proceda el caso con base en los datos de la primera atencin
mdica (testimonio del trabajador e informacin de la nota mdica).
5. si el patrn o su representante legal no requisita el reverso del formato st-9
(datos complementarios para la calificacin de probable enfermedad de trabajo) el
imss calificar como proceda el caso con base en los datos contenidos en el
anverso de la st-9 y nota(s) mdica(s) expedida(s) por el mdico tratante.
6. estos procedimientos mejoran la comunicacin entre el imss y las empresas,
en relacin al proceso de calificacin de los probables accidentes y enfermedades
de trabajo; de ser necesario se enviar por correo certificado oficio de solicitud
de informacin complementaria al patrn (st-7 y/o st-9) con el nico fin de contar
con toda la informacin necesaria para la calificacin de los probables accidentes
y enfermedades de trabajo.
7. el trabajador con un accidente y/o enfermedad(es) calificada(s) como de trabajo
recibir atencin mdica y las prestaciones econmicas a las que tiene derecho en
el seguro de riesgos de trabajo.
8. el patrn recibir por correo certificado, segn sea el caso, los siguientes
documentos:
Aviso de atencin mdica inicial y calificacin de probable accidente de trabajo
st7
Aviso de atencin mdica inicial y calificacin de probable enfermedad de trabajo
st-9
dictamen de probable recada por riesgo de trabajo st 8
dictamen de alta por riesgo de trabajo st-2
dictamen de incapacidad permanente o de defuncin por riesgo de trabajo st-3

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La empresa se situar en el municipio de san luis de la paz en el estado de
Guanajuato, por lo que los permisos necesarios son los siguientes:

Obtencin de licencia municipal


Requisitos:
Persona moral: copia de acta constitutiva, poder para actos de administracin o
dominio, copia de identificacin del representante legal.
Copia del contrato de arrendamiento o comodato, copia de recibo predial y copia
de identificacin del dueo de la finca (debe de ser la misma persona la que firma
el contrato y el que aparece en el predial). Si la finca es propia, copia de recibo
predial.
3 fotografas amplias a color del local de la parte exterior donde se visualice
fachada completa (azotea, banqueta y nmero oficial, fincas colindantes de lado
izquierdo y derecho) en papel fotogrfico.
Carta de polica original del estado de Guanajuato mayor a 90 das de su
expedicin, si el giro es cerrajera, venta y/o consumo de bebidas alcohlicas.
En caso de no presentarse el titular a realizar el trmite, podr presentar la
documentacin con carta poder simple firmada por cedente, aceptante y testigos,
anexando copia de identificacin de todos
Buscar fonticamente el nombre solicitado y tramitarlo legalmente ante la
s.r.e. (registro del nombre)
Requisitos:
4 veces la forma sa-1 con firma autgrafa y/o va internet.
Nombre de quien realiza el trmite.
Lugar y fecha de emisin del formato.
Domicilio para or y recibir notificaciones

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Cdigo postal y telfono
Tres opciones de nominaciones.
Especificar el rgimen jurdico.
Nombre de la persona autorizada para recibir notificaciones.
Cubrir el pago de derechos por medio de la forma sat-5 (con 2 copias)
Con un tiempo de respuesta de 24 horas con un costo de $ 565 pesos
El documento que se obtiene es:
Permiso fontico para constituir una sociedad
Reglamentos que rigen este trmite:
Art. 27 constitucional
III.
VIABILIDAD EMPRESARIAL
1. Definicin del negocio
Tlabaka S.C. de C.V. como su nombre en nhuatl tlabaka lo dice lugar seco es
una cooperativa de tipo industrial, incipiente en el ramo de la industria del licor.
Que a pesar de su principio artesanal, nace a partir de la creatividad de un grupo
de individuos, de brindar al sector del licor una opcin ms para degustar un
producto con un toque especial y nico.
2. Anlisis comercial
a. Definicin del producto
De forma innovadora Tlabaka lanza al mercado un producto muy poco conocido
hasta el momento, en cuanto a la forma de su elaboracin podemos agregar que
es a base de la pulpa y el jugo, extrado de una de las especies ampliamente
distribuida de forma natural y plantada en Mxico, y con una buena velocidad de
produccin; la Opuntia ficus-indica o mejor conocida como tuna roja y se trata del
vino o licor de tuna. Adems que en un futuro se tiene pensado utilizar las semillas
que se obtengan de la produccin del vino para producir aceite de tuna
(comestible y otro cosmtico) adems de algunos otros productos como jaleas y
helados.

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Este producto, van ms all de lo convencional, pues este es extrado de una
planta muy mexicana, y al tener dicha especie Opuntia ficus-indica propiedades
adecuadas para la produccin de licor (azucares), adems de que la pulpa tiene
propiedades antispticas y astringentes, recomendado para personas que sufren
de diarreas, tambin tiene propiedades alcalinizantes por lo que es muy
recomendado para personas que sufren de ulceras gstricas, la tuna roja, en
especial tienen mayor cantidad antioxidante (la capacidad antioxidante est
relacionado con el color de la fruta, a mayor color mayor capacidad antioxidante) ,
inmediatamente vuelve a nuestro producto una interesante forma de combinar un
buen sabor mexicano y un tratamiento medicinal con un grandioso efecto
antioxidante el cual retrasa el proceso degradante de las clulas, y claro, a un
precio accesible, que adems de cuidar la economa de las familias
Guanajuatenses, les deja una experiencia inigualable.
Caractersticas del licor: Presenta un color llamativo, de un buen aspecto bebible,
mezclada homogneamente. Se caracteriza por presentar un exquisito sabor entre
dulce y a alcohol, delicada textura, con buen cuerpo y presenta un aroma peculiar
con un toque suave de la esencia la clsica tuna roja.
Tamao: Envase de 750 ml
Envase: Nuestro producto, se lanza al mercado en envases vidrio de 0.75 litros,
con una excelente forma de presentacin, tapas con sello, y con un color
translucido.
Embalaje: Contenedores de cajas de cartn, con 8 botellas cada una.
Exigencia de rotulado o etiqueta: se integraran datos del producto como por
ejemplo: fecha elaboracin, fecha vencimiento, peso neto, ingredientes; especias,
sabores; tamao de las porciones y cantidad de porciones por paquete, certificado
de calidad, informacin nutricional, principalmente.
b. Definicin del mercado
El vino de tuna est diseado para el sector alimenticio y de esparcimiento,
especficamente es un producto artesanal para la venta al pblico de 18 aos en

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adelante, pudindose ofrecer tambin a restaurantes, almacenes, etc. De tal
manera que el vino de tuna es para clientes exigentes y con un paladar especial,
pero tambin lo es para aquellos que buscan consumir una bebida que rompe con
los estndares ya sobre conocidos en el mercado de las bebidas alcohlicas.
Para conocer el impacto del producto, se realiz una investigacin de mercado
con la cual se busc vincular al consumidor

con el pblico, la empresa y el

producto, a travs de la informacin obtenida la cual nos sirve para identificar y


definir las oportunidades y problemas que tendramos de mercadotecnia, esto,
para generar, refinar y evaluar las medidas de la misma. De tal manera que lo que
buscamos conocer es lo siguiente:

Determinar si el producto obtiene del mercado un beneficio razonable.


Saber si estamos ofreciendo un producto adecuado a las demandas del

mercado de las bebidas alcohlicas.


Determinar si los precios de los productos de la empresa son compatibles

con las demandas del mercado.


Descubrir que aspectos de la empresa son desagradables para el cliente y
cules son los que le agradan, y poder plasmarlos en la publicidad del
producto.

De acuerdo a lo anterior la empresa se apoy de tcnicas como las encuestas en


diferentes sectores de la poblacin y segn los datos recopilados el 83% de las
personas les agrada la idea de consumir un producto que adems de un buen
sabor, tiene la peculiaridad medicinal de controlar la diabetes, gracias al uso del
aceite esencial de eucalipto. Los resultados de las encuestas estn representados
a continuacin:

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Aceptacin del producto


en el pblico

no les agrada; 17%

les agrada; 83%

les agrada

no les agrada

Grfico 1: Aceptacin del producto en el pblico

Lo anterior nos brinda ms seguridad con respecto al xito del producto en el


mercado, ya que un 83% es bueno.
Otro aspecto importante para lograr que el producto de un gran impacto en el
mercado es la implementacin de publicidad, ya que queremos lanzar un producto
prcticamente desconocido, por lo tanto la publicidad tiene que influir en los
espectadores dndoles a conocer las cualidades de ver nuestra innovadora obra,
de tal manera que logre despertar la curiosidad y acerque al espectador a ver lo
que se publicita y cubra las expectativas prometidas anunciadas.
En este sentido se har uso de la herramienta muy utilizada hoy en da para el
intercambio de publicidad, como lo es el internet. Para ello tendremos disponible

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para el pblico, la pgina web de la empresa: www.tlabakavinar.com.mx, en la cual
se podr encontrar algunos promocionales, as como las cualidades de este.
Adems se harn carteles publicitarios las cuales estarn visibles en carreteras y
calles.
En cuanto a la promocin, se har a travs de la sociedad en general que dar
credibilidad a un producto an desconocido, as mismo se darn degustaciones en
centros comerciales, supermercados, restaurantes, minoristas, grandes tiendas,
etc. para impulsarlo en mercados extranjeros a largo plazo.
c. Conocimiento de la competencia
Otro aspecto importante es el anlisis de la competencia que tiene la empresa con
los dems del entorno. Y a decir verdad, hay una gran gama de bebidas
alcohlicas, pero hay que recalcar que lo que hace a nuestro producto diferente de
todos ellos es la cualidad medicinal, en la que en base a estudios cientficos,
arrojan que ayudan a prevenir y controlar las ulceras gstricas, adems de un alto
contenido de antioxidantes, solo por ese hecho, el producto ya es diferente y
escasos en el pas, pero podemos decir que si hay competencia, ya que existen
muchas empresas de licores varios nacionales e internacionales, como: Corralejo
ubicado en el estado de Guanajuato, pero ninguno de ellos tiene una caracterstica
especial como el vino de tuna Tlabaka Vinar tienen.

De los organismo certificadores de la calidad de la calidad del producto


El organismo certificador es: "Direccin General de Centros de
Formacin para el Trabajo"

AICON Internacional, S.C.

d. Planificacin y control de ventas

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Estrategias de distribucin
Canal Directo: Se emplear para la distribucin del vino para la industria
alimenticia.
Canal Indirecto Corto: Se facilitar una relacin con pequeas tiendas,
supermercados o cadenas mayoristas para la distribucin de nuestro producto.
Adems de los canales tradicionales como supermercados y mayoristas.
Se prev que si el producto tiene una buena aceptacin, se implementara el
modelo de ventas por Internet, ya que esto ha sido implementado tambin por las
grandes cadenas y se espera un aumento significativo de este instrumento debido
a la creciente expansin del uso casero de Internet por parte de la poblacin, por
lo tanto representa un buen medio de ventas.
Vinos Tlabaka Vinar se pretende lanzar al mercado a un precio de $ 50.00 m/n. en
su presentacin de 0.75 litros.
3. Anlisis de produccin
1. Definicin del proceso productivo
Especificaciones de la materia prima
a) Parmetros de control de materia prima.
La calidad de la tuna como fruta depende de factores tales como: su gusto
particular, su color, contenido de azucares, tolerancia y resistencia al empaque y al
transporte, facilidad en el desprendimiento de espinas y la relacin cascara-pulpasemilla.

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Ilustracin 1. Materia prima para el vino de tuna blanca.

Normalmente, la fruta se clasifica para cada tipo comercial en tres categoras


segn las especificaciones siguientes:
Primera calidad: Fruta de mayor tamao (al menos 5.5 cm de dimetro), forma
homognea y grado de madurez.
Segunda calidad: fruta madura sin magulladuras ni deformaciones, pero de menor
tamao a la anterior.
Tercera calidad: Fruta con magulladuras o bien fruta pequea que normalmente se
considera de desecho. Tamao 4.0-4.7 cm de dimetro.
La materia prima es tuna generalmente de segundo grado, debido a que no
cumple con especificaciones de tamao y forma para ser vendida en fresco, pero
debe de estar libre de daos severos y estar libre de putrefaccin.
La madurez que se requiere al comprar la tuna es la llamada Madurez Comercial
debido a que en esta etapa la tuna esta lista para ser procesada y adems es
posible almacenarla por un corto periodo de tiempo, sin necesidad de refrigeracin
y sin que la fruta presente daos o alteraciones.
Las variedades de tuna a utilizar en la elaboracin son: tuna roja, variedad
Opuntia ficus indica ya que debido a su naturaleza la hacen la variedad ms
adecuada para la elaboracin del vino. Esta debe tener un alto contenido de
azucares y de acido ascrbico, necesarios para mejorar el procesamiento de la
misma. Las caractersticas adecuadas promedio de la tuna se presentan en el
Cuadro 1.
Cuadro 1. Caractersticas promedio de la tuna roja (por cada 100 g de
fruta)
Peso
fruto (g)

Pulpa
(g)

Materia seca Slidos


en pulpa (g)
solubles (g)

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cido
ascrbico

Pectinas
(g)

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53.36

69.38

6.27

12.57

(mg)
76.8

0.799

Fuente: Mayorga et al. (1990), tomado de Senz.


Su contenido de caloras es mnimo, tiene alrededor de 58 a 66 caloras, es 80 %
agua, tiene 15 % de carbohidratos, 3 % de protenas, no tiene grasa y tiene ms
del 3 % de fibra. Cada fruta tiene aproximadamente 20 mg de Vitamina C, 16 mg
de Calcio, 26 de Fosforo y 30 de Potasio.
2. Operaciones previas al procesamiento.
Cosecha:
Consiste en recolectar
las
tunas, cuando estas han
alcanzado el grado de madures para vinificacin, para la recoleccin se utilizan
navajas de cosecha y cajas de madera. Lo ideal es que la tuna llegue a la bodega
sana, fresca y entera.
Transporte: Despus de la cosecha la tuna es llevada hasta el lugar donde ser
procesada, generalmente se utilizan camiones para transportar las cajas de
madera con la tuna.
Elaboracin del pie de cuba: El pie de cuba es un cultivo iniciador elaborado con la
materia prima en una porcin equivalente al 5 % del volumen total del mosto final.
En este se cultivan los microorganismos necesarios para la fermentacin a
realizar, en este caso Sacharomices cereviceae, dndoles las condiciones idneas
se logra el aumento de las mismas, para despus sembrarlas en el mosto total.
Recepcin: Es en este punto el que se determina si la materia prima cumple con
las caractersticas adecuadas para su posterior procesamiento, caractersticas
como: contenido de azcares, acides titulable, madurez, calidad visual, etc.
Almacenamiento: Este proceso se lleva a cabo solamente si no se utiliza o no se
procesa todo el fruto que es recibido, se puede almacenar en una bodega sin
ningn tipo de requerimientos, ya que el fruto soporta estar sin refrigeracin hasta
7 das despus de cosechada.
Lavado: Esta operacin tiene la finalidad de limpiar de cualquier suciedad la
materia prima y evitar que el jugo se contamine.

Pelado: En esta operacin se retira la cascara de la tuna que no ser


utilizada durante los siguientes procesos y se destina a su venta o
transformacin como alimento para ganado.

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Ilustracin 2. Tuna pelada para el mosto y mermas (cascara).

3. Procesamiento.
Triturado: Consiste en romper o moler la fruta. Durante el estrujado o molienda se
propicia la dispersin y desarrollo de las levaduras, permite airar el mosto y
contribuye en la extraccin de las sustancias aromticas y saborizantes de la tuna.
Estandarizado: El mosto es acondicionado para el adecuado desarrollo de las
levaduras, se sube el contenido de azcar hasta que alcance los 31 Bx, para el
pH optimo se adiciona cido ctrico y cido ascrbico hasta alcanzar un valor de 4.
Encubado: Consiste en colocar la cuba en el mosto, dejando un 20 % del volumen
total para que el recipiente rebalse en la fermentacin. La cuba debe de
representar al menos un 10 % del mosto total.
Fermentacin: Es el proceso donde el azcar del mosto se transforma
principalmente en alcohol y en gas carbnico por la accin de las levaduras.
Adems sucede la maceracin donde el jugo de la tuna estar en contacto con las
partes solidas del grano, que aporta al vino sus caractersticas especficas: color,
componentes del extracto y aromas. Este proceso toma alrededor de 21 das.

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Ilustracin 3. Mosto fermentando.

Descube: Consiste en separar el mosto de la parte slida, el lquido obtenido viene


a ser el vino.
Estandarizado: Despus de la fermentacin el contenido de azcar bajo y el de
alcohol se elev, sin embargo continua siendo muy bajo de modo que se vuelven
a elevar los Brix hasta los 30 adicionando azcar, esta vez en un 13 % del
volumen del mosto inicial.
Fermentado: Es el mismo proceso que en la primera fermentacin solo que el
tiempo es mayor en este caso de aproximadamente 28 das.
Trasiego: En el vino se produce una clarificacin espontanea, las partculas
grandes se depositan en el fondo del recipiente, no es aconsejable que los vinos
estn mucho tiempo sobre ellas por eso se realiza el trasiego que consiste en
separar el vino de los sedimentos a otro recipiente limpio.
Embotellado: Se coloca el vino en botellas para su comercializacin y
generalmente se utilizan botellas transparentes y corchos de alcornoque.
Diagrama de bloques para la elaboracin de vino de tuna roja.

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T
riturado
Estandariaz
ado
Encubado
Fermentaci
n
Descube
Estandariza
do
Fermentaci
n
T
rasiego
Embotellad
o
Puntos crticos de control del proceso en la tuna.
Estandarizado: Es de suma importancia el primer estandarizado, ya que en este
se controla el pH y acides del mosto, que son de gran relevancia debido a que
esas caractersticas son las que van a controlar el crecimiento microbiano, es
decir, impiden el desarrollo de los microorganismos indeseables como son hongos
y bacterias y permiten crecer a las levaduras. Si no se toma en cuenta el pH
adecuado el mosto podra contaminarse. Tambin es en este pasa en el que se
adiciona la azcar para incrementar el sustrato a consumir por las levaduras, es
necesario tener en cuenta la cantidad correcta que se agregara para que se tenga
suficiente sustrato para fermentar pero no tanto como para inhibir o retrasar la
fermentacin.
Fermentaciones: Es un punto crtico de control debido a que de este proceso
depende la cantidad de alcohol que tendr el producto final, de modo que si no se
cuidan las condiciones durante este paso podra ocurrir una fermentacin
deficiente o bien obtendramos una fermentacin indeseada en vez de la
fermentacin alcohlica como: la malolctica o la actica. Es necesario dar el
suficiente tiempo al proceso para tener la mxima transformacin de carbohidratos

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en alcohol y mantener condiciones anaerobias, cuidando la entrada de oxgeno,
pare evitar el crecimiento de microorganismos aerobios.
Trasiego: Este proceso se realiza con el fin de eliminar las partes solidas que se
depositaron en el fondo del recipiente donde se lleva a cabo la fermentacin. Si no
se realiza el trasiego el mosto podra contaminarse y producir fermentaciones
acticas.
4. Principales proveedores
Sra. Ma. Yolanda Arredondo
Superficie 15 ha
Sieneguilla
Victoria; Guanajuato; 37900
La materia prima ser otorgada por la duea del rancho que es familiar de uno de
los creadores de la empresa.
Palo blanco
Carretera a san miguel de allende, Guanajuato. Superficie 80 ha
5. INSUMOS
Proveedores de equipo:
Gua Mxico
Displart
PIMMSA
Mercado libre
Proveedores de equipo de cmputo y de oficina y otros servicios
Hp-Quertaro
TELMEX
Mercado libre
Office depot
Apple- Quertaro

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6. Caracterizacin de la tuna.
Valor nutritivo:
Debido a la poca informacin que existe sobre el vino de tuna no se puede
encontrar el valor nutritivo del mismo. De forma que se presenta la informacin
nutrimental de la tuna en general, tomando solamente en cuenta las
caractersticas del jugo y las propiedades que se conservan durante la
fermentacin. Adems de eso se presenta la composicin del vino tinto de mesa,
que presenta ciertas similitudes con el producto a elaborar.
La tuna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3
gr de protenas, 0.20 gr de grasas, 15.50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28
gr de fsforo y vitaminas (complejo B, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y
cido ascrbico).
El vino es un lquido muy complejo. Contiene agua, alcohol, azcares no
fermentables, cidos orgnicos, sales minerales y muy pocas vitaminas del grupo
B; adems de sustancias colorantes y taninos con potente capacidad antioxidante.
Cuadro 9. Composicin nutritiva por 100 mL de vino tinto de mesa.
Energa
(Kcal)
77

Hidratos de Calcio
carbono (g) (mg)
1,1
8,7

Magnesio
(mg)
8

Potasio
(mg)
100

Sodio
(mg)
10

Alcohol
puro (g)
8-12

Valor como alimento funcional (bioactivos):


De todas las facultades del vino de tuna, una de las ms destacadas es el poder
antioxidante.

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Cuadro 10. Compuestos bioactivos en el vino de tuna roja.
Nombre
Polifenoles

Flavonoides

Monoterpenos
(dlimoneno y
d-carvona)
Carotenos

Accin
Antioxidante. Puede reducir la peroxidacin de los lpidos.
Reducen el riesgo de cncer por su accin antioxidante,
bloqueando el acceso de los carcingenos a las clulas,
suprimiendo los cambios malignos en las clulas,
interfiriendo con el enlace de las hormonas a las clulas,
quelando los metales, induciendo a las enzimas a modificar
su carcinogenicidad, estimulando la respuesta inmune o
combinacin de estas acciones.
Bloquean la accin de carcingenos al inducir la Fase I y II
de las enzimas o durante la inhibicin inicial de la
isoprenilacin postranslateral del crecimiento catalizando la
pequea protena G, haciendo lenta la promocin y
progresin, y rediferenciacin del tejido.
Son tetraterpenos que funcionan como antioxidantes.

Vida de anaquel:
La vida media de una botella de vino de uva sin abrir depende fuertemente de las
condiciones ambientales (ambiente oscuro, seco, pero fresco) pero tambin de la
composicin qumica del propio vino (que depende en parte de su calidad y
envejecimiento previo en barrica). Las crianzas pueden aguantar bien varios aos
si tenemos un buen lugar para mantenerlos correctamente. Reservas y grandes
reservas pueden durar hasta dcadas en ptimas condiciones de
almacenamiento. Muchas catas profesionales de vinos vienen acompaadas de
una vida media estimada del vino.
Bajo condiciones ideales de conservacin (ambiente controlado de temperatura,
oscuridad y humedad) el vino presenta tericamente su mayor vida til. Los
factores ambientales afectan a las reacciones qumicas que siguen producindose
dentro de la botella. Por ejemplo, la tasa de consumo de oxgeno se incrementa
con la temperatura. La composicin del vino influye tambin en su envejecimiento,
por ejemplo, su acidez y pH, los niveles de dixido de azufre libres, las
concentraciones de fenoles y de taninos.
Estas cuestiones tambin pueden ser consideradas en la vida de anaquel del vino
de tuna, adems debido a su contenido de alcohol, a la poca disponibilidad de
sustratos, al bajo pH y a las condiciones anaerobias es difcil el desarrollo de algn
agente biolgico degradante. De all que un vino pueda conservarse por un
mnimo de dos aos, despus de los cuales comienza la degradacin de los
compuestos organolpticos que disminuyen la calidad del producto.

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Diseo del empaque adecuado:
De acuerdo a las especificaciones normativas se expresa que el vino deber
envasarse en recipientes de material adecuado que no altere la calidad del
producto. El volumen ocupado por el vino no beber ser menor al 90 % de la
capacidad del envase.
Un buen envase para el vino de tuna debe de proteger y conservar, contencin,
facilitar el manejo del envase e incrementar la disposicin del producto.
El envase de vidrio es el envase ideal para proteger el contenido, adems de dar
una excelente imagen del producto al consumidor. ste ofrece los siguientes
beneficios:
Higinico: El vidrio es el material ms limpio por excelencia, la pureza de su
contenido nunca se altera, debido a que es un material inerte e impermeable.
Inviolable: Las tapas de corcho le garantizan una mxima seguridad. Solo el vidrio
puede adaptarse a ella garantizando un buen cierre.
Indeformable: No importa la temperatura del medio, el envase de vidrio no se
deforma con el calor ni el fro.
Impenetrable: El vidrio no tiene poros y ningn objeto punzocortante puede
penetrarlo.
Conserva el sabor: Por ser inerte, el vidrio no reacciona con el contenido, no lo
contamina y mantiene el sabor original. El cierre hermtico evita la oxidacin del
alimento permitiendo el almacenamiento prolongado sin que se altere su calidad,
aroma, color o sabor.
Transparencia: El envase por s mismo es un escaparate, ya que permite ver
claramente su contenido, en este caso al ser de tuna color rojo le da un buen
aspecto.

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Ilustracin 4. Muestra del envase de vidrio para el vino de tuna roja.

La mayor parte de las botellas empleadas sern de 0,75 litros de capacidad. Estas
botellas pesan del orden de 550 gramos cada una. De manera tradicional la
botella ser tapada con un corcho elaborado con alcornoque y diseado para que
ajuste en el cuello de manera hermtica, este ser cilndrico; su precio oscila entre
$370.00 las 100 unidades. Finalmente se colocara una etiqueta que funcione
como sello de garanta en la boca del envase.
IV.

Anlisis de las inversiones

De acuerdo a lo que se haya analizado en los captulos anteriores de comercial,


produccin y compras se definen las inversiones necesarias, las caractersticas de
las mismas, la forma de pago y el plazo de incorporacin.
1) Plan de Inversin
Necesariamente para la creacin de la empresa se requiere de un capital inicial
el cual puede ser proporcionado por los creadores de la misma o por una
institucin externa.
En sus inicios dichas inversiones debern ajustarse lo mximo posible para si
lograr un confort necesario para poder desarrollar los objetivos antes planteados,
evitando que la inversin inicial sea mayor que la produccin, ya que no sera
rentable. Considerando lo anterior nuestro proyecto tiene contemplado que el 50%
de las aportaciones econmicas sern por parte de los socios mientras que el
45% sern de prstamos y crditos y un 5% sern donaciones.
Para ver ms en general cual ser el movimiento de las inversiones en la empresa
es necesario realizar un plan de inversiones.

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Presupuesto de Inversin
En este paso debemos analizar las inversiones como tal, estas son las inversiones
fijas las cuales pueden ser tangibles o intangibles. Las tangibles son aquellas que
permanecern fijas en la empresa, como la maquinaria, instalaciones y equipo
necesario para el trabajo. Las intangibles son aquellas que aunque no se pueden
tocar necesariamente estn presentes como la asesora tcnica, la organizacin
etc.
Capital de Trabajo.
Es muy importante ya que es un factor que mide la rentabilidad de la empresa ya
que si esta no logra que sus ingresos sean mayores a sus egresos, siempre
necesitar de capital de trabajo y por tanto no es costeable. Para ello es necesario
que se lleve un inventario o cronograma de inversiones el cual dar a conocer si la
anterior condicin mencionada se est cumpliendo o no y as tomar medidas.
Cronograma de Inversiones.
Para la empresa tenemos pensado presentar un calendario de ejecucin
indicando los desembolsos y las fechas en que se harn y para ello utilizaremos el
siguiente cuadro:
Cuadro 1: Cronograma de inversiones.

ITEMS

1 mes

2 mes

3 mes

4 mes

X mes

ORIGENES
Saldo Anterior
(+) Financiamiento propio
(+)Financiamiento
externo
=(1) TOTAL

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APLICACIONES
(+) Estudio tcnico
(+) Maquinarias
(+) Vehculo y transporte
(+) Terrenos y edificios
(+) Accesorios
(+) Mobiliario de oficina
(+) Puesta en marcha
(+) Otros

En los siguientes cuadros se muestra la maquinaria que se utilizara en la


produccin en planta.

Equipo de la planta

Para la produccin a gran escala se requiere una estrujadora para moler la fruta y
formar el mosto, tres depsitos de acero inoxidable para la estandarizacin y la
primera etapa de fermentacin, otro para realizar el descube, la segunda
estandarizacin y para la segunda fase de la fermentacin y el ultimo para realizar
el trasiego y darle un tiempo de reposo antes del embotellado.
Adems se requieren dos filtradoras una de 10 y otra de 18 placas para los
procesos de descube y de trasiego y dos bombas para conducir el producto de un

Constitucin de una empresa

35

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tanque a otro. Para el llenado de botellas se necesitan una o dos llenadoras y una
encorchadora.
La cantidad de mquinas y equipo, as como el tamao de las mismas, depender
de la produccin total del producto final y de la cantidad de materia prima. Los
estimados de los prrafos anteriores se realizaron pensando en un total de 3,000
litros de vino de tuna roja ya terminado.
Cuadro 2.Estrujadoras.
Producto

Modelo

Sistema de Produccin
estrujado
mxima
Estrujadora Elctrica Rodillos
900 Kg/h
Estrujadora Elctrica Martillos
1,200 Kg/h

Medidas
(cm)
120x63x40
65x65x125

Precio
($)
7,700.00
13,800.00

Cuadro 3. Depsitos de acero inoxidable. Tipo siempre llenos.


Kit
Neumtic
o

Capacida
d (litros)

Medidas (cm)

3,700

165 x 250
Si
AL

Grifo
interior

Puerta
interior

Precio
($)

Si

Si

77,000.00

Cuadro 4. Bombas auto aspirante, doble sentido.


Bomba
Inox
Inox
Inox

Motor (HP)
0.6
1.0

Dimetro (mm)
25
30
35

Caudal (l/h)
2,400
4,800
6,400

Precio ($)
3,350.00
4,520.00
5,200.00

Cuadro 5. Filtradoras.
Modelo
Lacada
Lacada
Lacada

Motor
Elctrico
Elctrico
Elctrico

No. De Placas
10
14
18

Medidas de placas (mm)


20 x 20
20 x 20
20 x 20

Precio ($)
5,300.00
5,800.00
6,300.00

Cuadro 6. Llenadoras.
No de caos
2
3
4

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Material
Inox
Inox
Inox

Precio ($)
2,500.00
3,100.00
3,600.00

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Medios de transporte

Se dispone de vehculos de carga para transportar la materia prima en todo


momento y tambin para llevarla hasta donde ser comercializada.

Inversin en equipo informtico

Cantidad
4
2

Descripcin
Costo
Equipo de computo
$25,556
Licencias
de Depende

Proveedor
Hp-Quertaro
del Hp-Quertaro

programas bsicos
programa
Software
de 800

Hp-Quertaro

contabilidad
administracin
Sistema
de

y
video $5,600

Mercado libre

vigilancia

Inversin en inmobiliario y equipo de oficina.

De manera general de acuerdo a cotizaciones en la empresa se cuenta con


30,000 para adquirir inmuebles. Estos pueden conseguirse en el estado de puebla
de donde saldrn ms baratos.
Por lo anterior en total se tendra una suma de $ 207, 762 por todo lo que se
refiere a los insumos fijos.
Activo Circulante
Incluye los bienes tangibles e intangibles con permanencia en la empresa. Estos
bienes son los utilizados en el desarrollo de la actividad de la empresa.

Publicidad
Tarjetas de visita
Gasolina
Papeles de oficina
Impuestos
insumos utilizados en el proceso de produccin
Transporte al lugar de comercializacin

Pago de salario:

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Actividad o puesto
Seguridad
Recursos humanos
Intendencia
Recepcin

Nm. de personal
2
1
1
y 1

clasificacin de materia
Proceso de encubado y 1
trasiego
Embotellado
Envasado y etiquetado

1
1

de

$2,500
$3,000

2
externos 2

$5,000

Contadura

por

persona/quincena
$2,000
$2,000
$1,500
$3,000

$3,000
$2,000

Ventas
Consultores

Salario

abogado
Total

$29,000

El cuadro resume claramente cuanto capital utilizaremos al inicia en salarios.


2) Plan de Financiacin
Ahora pasaremos a definir la estructura financiera que tendr, para as poder
comprender a grandes rasgos cuanto es lo que necesitamos para que la empresa
sea rentable.
Total de recursos monetarios requeridos asciende a $ 700,000
1. Recursos Propios:
Aportaciones de los Socios
El 50% del capital inicial requerido ser aportado por todos los socios, por
ello cada socio podr aportar igual cantidad para cubrir los gastos en cada
rea de la empresa.
.
Recursos Ajenos.
Son los recursos financieros procedentes de instituciones financieras, o
Terceras personas ajenas a la empresa y que ha de ser devuelta por la empresa y
se le denomina pasivo.
A travs de FIRA se pretende obtener un crdito que nos permita cubrir las
necesidades bsicas e iniciales de la empresa por ello habilitacin o avio con

Constitucin de una empresa

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capital a corto plazo en este caso a dos aos y nos permitir cubrir los gastos de
los insumos fijos y el capital de trabajo. Cabe destacar que FIRA es la
organizacin que puede proporcionarnos el financiamiento para la
comercializacin ya establecida para lo cual es necesario una cantidad
considerable de capital.
De acuerdo con los gastos totales de la empresa se requerir de:$ 300,000
Monto: un mnimo de 200 mil y hasta 1.7 millones de pesos Porcentaje mximo de
apoyo: Hasta 70% del costo total del proyecto

Plazo: 24 meses
Aportacin de los emprendedores: por lo menos el 30% sobre el valor total
del proyecto.
Requisitos Bsicos: para pedir un financiamiento.
1. Que el emprendedor no tenga antecedentes negativos graves en el bur de
crdito.
2. Contar con constancia de Incubacin emitida por la Incubadora que incub y
filtr su proyecto.
3. Demostrar la viabilidad tcnica, financiera y comercial.
Tasa de inters
Tasa de inters anual fija: 13.8%
Se debern pagar intereses a partir del primer mes de la disposicin del crdito del
emprendedor.
Garantas
No se exigen garantas hipotecarias; se requiere uno o dos obligados solidarios,
propietarios de bienes inmuebles que acrediten cualquiera de las dos opciones
siguientes:
a) La posesin de un bien inmueble con valor catastral cuando menos
equivalente al 50% del monto del crdito solicitado.
b) Presentacin de relacin patrimonial firmada bajo protesta de decir la
verdad, cuyo valor de los bienes, inmuebles sean en relacin 1 a1 con el
monto del crdito solicitado.
Precio del producto.
El precio se obtuvo solamente con el costo de la materia prima por kilogramo,
para despus saber el costo total de la materia ocupada. Posteriormente se
consigui el costo total de produccin del vino de tuna por litro de producto.

Constitucin de una empresa

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Cuadro 7. Costos de la materia prima para la elaboracin de vino de tuna.


Azcar
Tuna
Total

Precio unitario ($)


18.00
6.00

Kg
0.525
4.0

Precio real
9.45
24.00
$ 33.45

Cuadro 8. Costo total de la produccin de vino de tuna por litro de producto


terminado
Vino

Litros
2.244

Costo ($)
33.45

Precio por litro


14.91

Cuadro 9. Gastos totales de produccin considerando producto, insumos,


mano de obra y envase.
Gastos de produccin
Botellas
Etiquetas
Corchos
Mano de obra
Luz y agua
Vino terminado
Total

V.

Costo Unitario o por


litro ($)
1.80
0.90
0.90
7.00
6.10
14.91
31.61

RECURSOS HUMANOS NECESARIOS

Socios para el rea de produccin:


En intendencia: se comenzar contratando a 1 persona, pero a medida que la
empresa crezca, se podr contratar ms personal, de acuerdo a las necesidades y
exigencias de la misma. El pago ser de $1,500 (mil quinientos pesos) a la
quincena, sujeto a los incentivos correspondientes. Los encargados de seguridad
privada (2), sin embargo no ser considerado como socio de la empresa, ya que

Constitucin de una empresa

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Tlabaka S.C. de C.V.


se contratar a travs de una empresa ajena con un sueldo de $2,000 (dos mil
pesos) a la quincena. Para el proceso de produccin ser necesaria la
contratacin de por lo menos 4 personas las cuales se encargaran del proceso de
extraccin del vino para este personal tendr un sueldo de $3000 quincena las
cuales es para todo el personal de la empresa, el proceso de encubado y trasiego
ser encargado de una sola persona que tenga las suficientes habilidades
,estrategias para el manejo y el trabajo de esta que tendr un sueldo de $2500 , el
embotellado tambin estar encargada de una persona con un sueldo de $3000
finalmente el etiquetado a las cuales tendrn un sueldo fijo de una sola persona
con $3000
Para el caso del rea de finanzas tendr 2 personas encargadas las cuales deben
ver lo de consultora externos de contadura y abogado tendrn un sueldo de
$5000
En el rea de ventas se contratara a 2 personas con un sueldo para cada uno
con $2000 la cual esta debe tener suficientes habilidades para hablar y tener
clientes as tambin

de realizar publicidad y promocin de ventas ,llevar un

adecuado control y anlisis de las ventas.


En el caso del personal de limpieza, no deben cumplir con una capacitacin. Sin
embargo, el personal de seguridad privada, debe haber sido capacitado por la
empresa de la cual se contrat y tendr. Por lo que debe cumplir con las
exigencias de esta.

VI.

PERSPECTIVAS

Las principales perspectivas para la empresa seria las siguientes, como punto
principal es lograr objetivos a largo y a corto plazo, como socios proponemos
mantener siempre en mente y tomar en cuenta los aspectos que se mencionan a
continuacin:

Constitucin de una empresa

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Esperamos a futuro, lograr incursionar de manera exitosa en el mercado nacional
y posteriormente cuando la empresa

crezca

llevarlo al mercado extranjero.

Somos conscientes de que es un gran reto, pero con seguridad, firmeza y la


fuerza necesaria, combinado con una gran capacidad de liderazgo, sabemos que
lograremos lanzar al mercado un producto de calidad, e innovador que sea
aceptado por el sector selecto de la poblacin, y mediante una correcta
administracin de los recursos de la empresa, llegar al xito.
Nuestra meta principal a corto plazo, es que una vez creada la empresa, podamos
ser capaces de implementar tecnologas e innovacin en las practicas productivas,
esto para reducir los costos iniciales de produccin, as como procurar recuperar
el costo de inversin en un lapso de 3 aos como mximo. Lo mejor sera
recuperar el capital invertido en 1 ao, sin embargo, sabemos que, por la
naturaleza del mercado en el cual incursionaremos, hablamos de una tarea difcil,
rozando a lo imposible. Es por eso que hemos decidido incrementar dicho periodo,
para asegurar que la meta se logre.
En cuanto a las metas a largo plazo, nos proponemos con un mayor nfasis
terminar de pagar los prstamos ocupados para la iniciacin de la cooperativa
antes de la fecha lmite, porque estamos convencidos de que lograremos cumplir
las metas de manera ms acelerada si primero saldamos las deudas; adems de
pagar menos intereses al banco prestador. Otra de nuestras metas a largo plazo,
una vez bien establecida la empresa, es incrementar el nmero de compradores,
comenzando a vender nuestro producto en ms estados de la repblica,
pretendiendo llegar a exportar grandes volmenes tanto al interior como al exterior
de la repblica, lo que lograremos a travs de adecuaciones de la frmula,
dependiendo los gustos de cada regin, y creando nuevas plantas en distintos
puntos para lograr una distribucin ms eficaz y rpida.
Aunque tambin podemos decir que para que la empresa pueda llegar ms all
del xito de las metas prestablecidas es necesario poner nuevos productos
derivados de la tuna ya que es un fruto disponible para la elaboracin de una

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gama variada de productos derivados de l lo que nos impulsa a sacarle mas
provecho y obtener ms ganancias positivas en la inversin se tiene pensado
producir una lnea de dulces a base de tuna adems de un aceite para cocinar
(ms saludable y con un buen sazn) y otro para aplicacin cutnea que ayuda a
reducir los signos de la edad a base de las semillas de tuna.
Otra meta es incrementar la distribucin en lugares de zona rural

y puedan

comprarla as tambin incrementar la eficiencia de la produccin de la tuna en un


30%, ose aumentar los activos de una manera considerable.
VII.

CRDITOS

En primer lugar comenzaremos mencionado a nuestro profesor de la asignatura


de administracin Miguel ngel Prez Torres por sus notable enseanza que se
ve implementada en la aplicacin de dichos conocimientos en este proyecto.
De igual forma se le agradece al Hermes de Jess Romero Gonzales, por
proporcionarnos valiosa informacin de la tuna roja, as como por su apoyo en la
y la gua para la obtencin y utilizacin del producto final y por su amable tiempo
dedicado a nosotros.
Especiales agradecimientos a la Sra. Ma. Yolanda Arredondo por habernos
proporcionado las instalaciones y por el cuidado que le proporciona a la
plantacin.
De igual manera agradecemos especialmente a ing. Juan Prez Rodrguez., por
su valiosa aportacin en materia del proceso de produccin del vino.

VIII.

BIBLIOGRAFIA

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Abarca A., M. E. 1971. Estudio de la tuna para su industrializacin. Tesis
profesional. I.Q. Escuela de Ingeniera Qumica. Universidad Autnoma de Puebla,
Mxico, 83 p.
Berradre, M., G. Pez., E. Ramones., Z. Mrmol y J. Ferrer. 2007. Control de
oxidacin de vinos blancos obtenidos bajo condiciones tropicales. Rev. Fac. Agron.
LUZ. 24: 89-101.
Campbell-Platt, G. 1987. Fermented Foods of the World: Dictionary and Guide.
Stonam, Massachussetts: Butterworth Heineman.
Corrales G., J. y C.A. Flores V. 2003. Tendencias actuales y futuras en el
procesamiento del nopal y la tuna. En: Flores V. C. A. (ed). Nopalitos y tunas,
produccin, comercializacin, poscosecha e industrializacin. Universidad
Autnoma Chapingo, CIESTAAM. Mxico. pp: 171-215.
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Fac. Ciencias Qumicas, UNAM, Mxico.
Gawel, R. 1998. Red wine astringency: a review. Aust. J. Grape wine res. 4, 74-95.
Avalos Calleros, J.A.; et al. 2011. Elaboracin y caracterizacin de vino de tuna
(Opuntia ficus-indica).
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/213/ca213.pdf
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/documents/monografias/
monografianopal-tuna%28jul11%29.pdf
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/andrade_n_mg/capitulo2.pdf
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3921/1/6448.pdf
http://www.sep.gob.mx/work/models/sep1/Resource/f74e29b1-4965-4454-b31a9575a302e5dd/ley_general_sociedades_coop.htm

IX.

ANEXOS

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ACTA CONSTITUTIVA
En la calle palmas en el rancho sieneguilla en el municipio de San Luis de la paz, Guanajuato, se
Constituye la Sociedad Cooperativa Tlabaka Vinar S.C.de C.V.
Que formalizan los siguientes ciudadanos:
Fernndez Evangelista Edgar, Jimnez Garca Luis Manuel, Lpez Vallina No, Ma. Yolanda
Arredondo, Ing. Juan Prez Rodrguez.
Acuerdos:
Se tomarn por mayora de votos, no importando el nmero de Certificados de
Aportacin.
BASES CONSITUTIVAS
CAPITULO I
De la denominacin, domicilio, duracin y objetivo de la Sociedad
CLAUSULA PRIMERA. Aprobacin de la idea de constituir la cooperativa Tlabaka" de S.C. de
C.V.
CLAUSULA SEGUNDA. El domicilio de la Sociedad para todos los efectos legales ser en la calle
palmas en el rancho sieneguilla en el municipio de San Luis de la paz, Guanajuato,
CLAUSULA TERCERA. Por mayora se aprobaron las bases constitutivas de la S.C, as como los
artculos puestos en el proyecto, son efectuadas por los socios.
CLAUSULA CUARTA. La duracin de la Sociedad ser por tiempo indefinido.
CLAUSULA QUINTA. La Cooperativa tendr la finalidad eminente de crecimiento industrial y
participacin de todos los cooperativistas, buscando propiciar:
1. La apertura de fuentes de empleo en el estado de Guanajuato.
2. El desarrollo de actividades de, ayuda mutua, cooperacin, responsabilidad y vigilancia en
todas las tareas de beneficio colectivo que se proponga.
3. Facilitar la prctica de los principios de igualdad, democracia, comunidad, esfuerzo y
espritu de iniciativa.
4. Promover la responsabilidad para cooperar econmicamente, esfuerzo y trabajo

en el

establecimiento de la cooperativa, sus instalaciones y su equipamiento.


5. La venta de los productos ser, a comparacin de los precio del pblico en general y
segn el precio que se designe por mayora.
CAPITULO II
Del capital y de los certificados de aportacin
Por valor de los certificados de aportacin que hubieran suscrito los socios.
Por prstamos bancarios y los donativos que pueden ser otorgados por los socios o agentes
externos.

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CLAUSULA SEXTA. Los certificados de aportacin sern nominativos e indivisibles, de
valor inalterable, solamente podrn transmitir sus derechos a sus cnyuges, descendientes o
ascendientes o en caso de fallecimiento a quien se tenga en el testamento.
CLAUSULA SPTIMA. En caso de devolucin del valor de los certificados de aportacin, este se
har siempre y cuando el socio tenga un ao de antigedad y solo se devolver el capital inicial
invertido, despus de practicarse el balance general; salvo en caso en que la asamblea general
acuerde que se haga la devolucin en forma inmediata y si las condiciones econmicas de la
sociedad as lo permiten.
CAPITULO III
DE LOS SOCIOS
Para ser socio de la sociedad cooperativa se requiere:
a) Ser familiar o conocidos de los socios
b) Ser mexicano por nacimiento y estar interesado en seguir contribuyendo a generar empleo
y tener espritu de equipo.
CLAUSULA OCTAVA
Son clusulas de exclusin de un socio adems de las contenidas en el artculo 38 de la ley de
sociedades cooperativas, las siguientes:
Causar baja por llegar en estado inconveniente, descuido, dolor o perjuicios graves en los bienes
de la sociedad.
Si por mayora de la asamblea y por decisin de la mesa directiva se considera a un socio
problema para los intereses de la cooperativa se le entregara el monto total de su accin dndole
baja de la cooperativa.
3. Si se quiere por parte de algn socio sacar provecho personal o desviar los beneficios para otros
fines la asamblea tiene todo el derecho de excluir a ese socio.
4. intentar desvirtuar o calumniar a algn compaero de la cooperativa sin o con fundamento.
5. En caso de que un socio decida retirarse no podr establecer una empresa con el mismo fin de
produccin
CLAUSULA NOVENA.

Al notificrsele a un socio el acuerdo para sujetarlo a un proceso de

exclusin, se le har por escrito y en forma personal por miembros de la mesa directiva. Explicando
los motivos y fundamentos de esta determinacin concedindosele un trmino de 30 das naturales
para manifestar lo que a su derecho convenga. Ante la asamblea general, la cual tomara medidas
de acuerdo a la normatividad.
CLAUSULA DECIMA. Cuando un socio considere que su exclusin ha sido injustificada podr
recurrir a los rganos jurisdiccionales que seala el artculo 9 de la ley general de sociedades
cooperativas.

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CLAUSULA DECIMA PRIMERA. Al devolver el importe de los certificados de aportacin a los
socios, a sus herederos o representantes legales se har la anotacin correspondiente en los libros
a talonarios de los certificados de aportacin levantndose adems, un acta especial firmada por el
consejo de vigilancia y la mesa directiva as como por el interesado, en la que constaran los
nmeros de los certificados de aportacin cancelados.
CAPITULO IV
DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS
Cualquier falta a los puntos establecidos en el presente reglamento ser causa de la adquisicin de
una sancin, la cual ser discutida por todos los miembros en el momento que se requiera, segn
sea la gravedad del asunto.
Son derechos y obligaciones de los socios:
1. Responder con el valor de los certificados de aportacin que posean de todas las operaciones
sociales que se hayan realizado y obligaciones contradas mientras forman parte de la sociedad.
2. velar por la conservacin de los bienes de la cooperativa.
3. Cumplir con las disposiciones de la ley general de sociedades cooperativas, las presentes bases
y reglamentos interiores que ponga en vigor esta sociedad.
4. Tener voz y votos independientes de la cantidad de sus acciones.
5. El socio que quiera vender su accin no podr hacerlo a personas ajenas a la empresa a menos
que sea un familiar suyo, y tiene la obligacin de ofrecerla en primer trmino a los accionistas
siempre y cuando el comprador no exceda el nmero de cinco acciones; si no hubiere quien le
compre su accin dentro de los accionistas se ofrecer en segundo trmino a la comunidad que as
se acuerde y en ltima instancia, al mejor postor, siempre y cuando la asamblea acepte al
comprador para formar parte de la sociedad.
6. Todos los dems que le confieren estas bases constitutivas y la ley general de sociedades
cooperativas.
CAPITULO V
DE LOS FONDOS SOCIALES
Este fondo ser cerrado una vez el recurso monetario se haya estabilizado, las deudas se hallan
liquidado totalmente y ser una cantidad del diez por ciento del capital social y se depositar en
una cuenta bancaria que determine la asamblea General.
CLAUSULA DECIMA SEGUNDA. El fondo de reserva podr ser afectado de conformidad por lo
dispuesto por la ley general de sociedades cooperativas, al finalizar el ejercicio social en que
hubiera prdidas liquidadas debiendo en estos casos ser reconstituido hasta alcanzar el lmite.
CLAUSULA DECIMA TERCERA. El fondo de previsin social no podr ser limitado y se constituir
con el siete por ciento de la aportacin de los socios, y se destinara:

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1. Cubrir gastos auxilios mdicos y medicinas en los casos de los trabajadores de la cooperativa y
ayudar para gastos de funerales en caso de fallecimiento de los socios.
2. Para cubrir los riesgos y enfermedades profesionales y ahorros de retiros de los socios, primas
de antigedad, becas de excelencia de los hijos de socios y otras prestaciones de previsin social.
CLAUSULA DESIMA CUARTA. El porcentaje fijado para constituir el fondo de previsin social
podr ser aumentado por la asamblea general de acuerdo a las necesidades de la sociedad pero
por ningn motivo podr disminuirlo.
CLAUSULA DESIMA QUINTA. El fondo de apoyo comunitario ser constituido con el porcentaje
que acuerde la asamblea general pero dicho porcentaje no ser inferior al uno por ciento de los
ingresos netos del mes como lo dispone la ley general de sociedades cooperativas.
CAPITULO VI
EL FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD
CLAUSULA DESIMA SEXTA. La asamblea general es la autoridad suprema y los acuerdos
establecidos obligan a todos los socios presentes, ausentes y disidentes, siempre que en dichos
acuerdos se tomen conforme lo que se establece en la ley general de sociedades cooperativas y
las presentes bases constitutivas.
CLAUSULA DESIMA SEPTIMA. Las asambleas generales se constituirn de conformidad por lo
dispuesto en el artculo 16 de la ley general de sociedades cooperativas y ser legal una asamblea
cuando asistan el 51 por ciento de los miembros de la sociedad salvo las disposiciones de la ley
sealada y de estas bases constitutivas.
CLAUSULA DESIMA OCTAVA. Las sociedades cooperativas autorizan el voto por Carta Poder
otorgada ante dos testigos debiendo recaer en todo caso la representacin de un coasociado
sin que ste pueda representar a ms
CLAUSULA DESIMA NOVENA. Cuando los miembros de esta cooperativa pasen de quinientos, la
asamblea general podr celebrar, por medio de delegados socios de conformidad con lo dispuesto
en el artculo 40 de las leyes generales de sociedades cooperativas, a cuyo efecto se dividir la
sociedad en tantas secciones como puedan formarse de veinticinco socios.
CLAUSULA VIGESIMA. Las primeras

asambleas se celebrarn a fin de cada mes

las

extraordinarias cada vez que las circunstancias as lo requieran de conformidad con lo dispuesto
en el reglamento.
Citndolos personalmente, o por las redes sociales como el correo o el facebook, por lo menos
de una semana de anticipacin a la fecha de celebracin de la asamblea general
CLAUSULA VIGESIMA PRIMERA. Cuando una asamblea no pueda resolver en un da los asuntos
que hayan sido sometidos a su consideracin, se reunirn en los siguientes das
ininterrumpidamente sin necesidad de nueva convocatoria bastando la comunicacin que se les
haga a los asistentes de la continuacin al da siguiente y a qu hora.

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CLAUSULA VIGESIMA SEGUNDA. En los citatorios para la celebracin de las asambleas se
insertar el orden del da considerando nulo todo acuerdo que se tome sobre un punto no
comprendido en el orden del da salvo que los asistentes a la asamblea estn de acuerdo por
mayora de votos que se trate el asunto no contemplado de la orden del da.
CLAUSULA VIGESIMA TERCERA. En caso de que en

la asamblea no asistan el 50+1 Se

convocar por segunda vez, con por lo menos cuatro das naturales de anticipacin en los mismos
trminos y podr celebrarse en este caso, con el nmero de socios que asistan siendo vlidos los
acuerdos que se tomen, siempre y cuando estn apegados a la ley general de sociedades
cooperativas y a las bases constitutivas de la sociedad cooperativa, excepto si deben tratarse de
algunos asuntos que requieran la asistencia de los socios en cierto porcentaje.
CAPITULO VIII DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
CLAUSULA VIGESIMA CUARTA. Es necesario aclarar que durante el primer ao de funciones del
proyecto no se recibir beneficio alguno con la intencin de recapitalizar a la empresa, a partir del
segundo ao se repartir el monto del capital a favor y haciendo el respetar las clusulas de que no
habla la presente acta constitutiva.
CLAUSULA VIGESIMA QUINTA. Los rendimientos lquidos que se obtengan al finalizar cada
ejercicio social se repartirn en la forma siguiente:
1. El total del porcentaje de apoyo del gobierno para el fondo de ahorro
2. Diez por ciento para el fondo de previsin social.3. Dos por ciento para investigaciones.
3. Reparto de utilidades sern anuales de manera igualitaria.
CAPITULO XI
DISPOSICIONES GENERALES
CLAUSULA VIGESIMA SEXTA. Los casos no previstos en estas bases constitutivas sern
resueltos de conformidad con las prevenciones que la ley de sociedades cooperativas seala,
previa consulta que se haga con la asamblea general
Nombramiento de las funciones de los socios en la sociedad cooperativa
a) Gerente
Garca Martnez Jesica
b) Produccin
Ing. Juan Prez Rodrguez
c) Ventas
Ramrez Arredondo Elizabeth
d) Finanzas
Lpez Vallina No
e) Recursos humanos
Ma. Yolanda Arredondo

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Lista de los socios:

Fernndez Evangelista Edgar, de 26 aos de edad de Nacionalidad Mexicana. Estado


Civil: soltera, Estudiante de ingeniero Forestal Domicilio: Puebla, municipio de Zoquitlan
Monto de capital suscrito y pagado: 100,000

Firma: ______

Jimnez Garca Luis Manuel, 21 aos de edad, de Nacionalidad Mexicana, Soltero,


Estudiante de ingeniero Forestal Domicilio: Guanajuato.

Monto de capital suscrito y

pagado: 150,000
Firma: ______

Lpez Vallina No, 19 aos de edad, de Nacionalidad Mexicana, Soltero, Estudiante de


ingeniero Forestal Domicilio: Texcoco Edo. Mxico. Monto de capital suscrito y pagado:
100,000

Firma: ______

Ing. Juan Prez Rodrguez, 50 aos de edad, de Nacionalidad Mexicana, casado, Ing.
Agroindustrial Domicilio: Guanajuato. Monto de capital suscrito y pagado: 250,000

Firma: ______

Ma. Yolanda Arredondo, 51 aos de edad, de Nacionalidad Mexicana, Viuda, Enfermera


General: Guanajuato. Monto de capital suscrito y pagado: 150,000

Firma: ______

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