VITAMINAS

I.

OBJETIVOS

II.

Reconocimiento de algunas vitaminas.

Efecto del calor sobre las vitaminas.

FUNDAMENTO TEORIOCO
Las vitaminas son factores alimenticios, accesorios para mantener una
buena salud y su ausencia en las dietas produce enfermedades por
deficiencia. Por lo tanto, las vitaminas son sustancias naturales orgnicas
indispensables para la vida, que no pueden ser sintetizadas por el
organismo, sino que deben ingerirse preformadas con los alimentos.
Actan

III.

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales

IV.

Tubos de ensayo.
Pipeta.
Probeta.
Esptula.
Pinzas.
Gotero.
Mechero de bunsen.
Vaso precipitado.
Fosforo.
Varilla de Vidrio.
Soporte universal.
Malla de asbesto.

Reactivos

PARTE EXPERIEMNTAL
a. Reconocimiento de la vitamina A:

cido Ntrico (concentrado).

Aceite de oliva.
Aceite de vegetal (Soya).
cido Sulfrico (concentrado).
Nitrato de Plata.
Hidrxido de Sodio.
Hidrxido de Amonio.
Jugo o Sumo de Limn
Solucin de Sulfato Frrico al
1%.
Ferrocianuro de Potasio al 0,4%.
cido Actico al 8%.
2;6-diclorofenolindofenol.
Almidn de maz (maicena).
Agua destilada.
Cloroformo
Tintura de yodo.

i. En dos tubos de ensayo pequeos ponemos en cada uno

dos gotas de aceite de oliva, luego adicionamos 2 ml de
cloroformo o ter de petrleo. Agitamos los tubos y
observamos la solubilidad.
ii. A uno de los tubos adicionamos una gota y al otro dos gotas
de H2SO4 (concentrado). Agitamos los tubos y dejamos
reposar. Observamos los tubos y tomamos nota de las
coloraciones.
b. Reconocimiento de la vitamina D:
i. Repetir los mismos pasos para el reconocimiento de la
vitamina A pero esta vez empleando aceite de pescado.
Observar el color que aparece al principio y el color que
forma al final
c. Reconocimiento de la vitamina E:
i. En un tubo de ensayo pequeo ponemos 2 ml de aceite, de
cualquier tipo, pero diferente al usado anteriormente
(aceite vegetal). Agregamos 1 ml de HNO 3 (c). agitamos el
tubo y observamos.
ii. Cogemos el tubo con una pinza caliente en la llama suave
del mechero. Observamos y tomamos nota.
d. Reconocimiento de la vitamina C:
i. En un tubo de ensayo pequeo limpio y seco ponemos unas
10 gotas de nitrato de plata, agregamos unas gotas de
solucin de NaOH hasta la formacin de un precipitado,
luego aadimos unas gotas de solucin de hidrxido de
amonio hasta la disolucin del precipitado (reactivo de
Tollens). Agregamos al tubo 1,5 ml de jugo de limn
recientemente exprimido. Observamos la coloracin
caracterstica que aparece, sino lo hace llevamos a bao
Mara.
ii. A otro tubo de ensayo vertemos 0,5 ml de los reactivos:
solucin de sulfato frrico al 1%, ferrocianuro de potasio al
0,4 % y cido actico al 8%. Aadimos 3 ml de jugo de
limn. Observamos el cambio de coloracin y tomamos
nota.
iii. En otro tubo de ensayo vertemos 1 ml de jugo de limn
agregamos 1 ml de 2;6-diclorofenolindofenol (anotamos loa
coloracin de este reactivo antes de aadir). Observamos y
tomamos nota. Si existe cambio de coloracin, la reaccin
es positiva.
e. Efecto de calor sobre las vitaminas:
i. En un vaso de 150 ml ponemos 10 g de almidn de maz
(maicena), aadimos 50 ml de agua destilada, removemos
con una varilla de vidrio, luego hervimos.
ii. En otro vaso de 200 ml vertemos 100 ml de agua destilada
y aadimos unas 10 gotas de la anterior solucin de
almidn ms 1 gota de tintura de yodo, agitamos
ligeramente con una varilla, luego aadimos, gota agota,

zumo de limn o de naranja, recin exprimida, hasta que

desaparezca el color.
iii. En otro vaso de 200 ml, repetimos el paso anterior con el
zumo de limn o de naranja empleado, pero previamente
hervido unos 5 minutos. Observamos, tomamos nota y
comparamos con el resultado del anterior experimento.

V.

RESULTADOS:
a. Reconocimiento de la vitamina A:
- El aceite de soya es soluble, forma una sola fase en
al aadirle la bencina.
- Al aadir a un tubo de ensayo 3 gotas de H2SO4 no
ocurre un cambio visible, mantiene su color.
- En el otro tubo que se le aadi 6 gotas de H2SO4 se
ha trbido la solucin.
b. Reconocimiento de la vitamina D:
- Al primer tubo que se le aadi las 3 gotas de
H2SO4
c. Reconocimiento de la vitamina E:
- Hubo
una
reaccin
positiva
se
observaron
inicialmente varias fases pero luego cambio solo a 2
en la parte superior del tubo se observa un color
naranjado oscuro y al fondo la solucin incolora.
d. Reconocimiento de la vitamina C:
- En este ensayo preparamos el reactivo de tollens en
el cual consisti en agregar solucin de hidrxido de
sodio hasta que disuelva el precipitado que origino el
nitrato de plata con gotas de NaOH.
- Luego de haber preparado este reactivo se le agrego
respectivamente a los tubos de ensayo que contena
jugo de limn y jugo de naranja.
- En el tubo que contena jugo de limn se observ un
precipitado lechoso. En el siguiente con jugo de
naranja no cambio a un verde pacay. En conclusin
ambas reaccionaron y las dos tienen vitamina C.
e. Efecto de calor sobre las vitaminas:
-

VI.

CONCLUSIONES

VII.

CUESTIONARIO

VIII.

BIBLIOGRAFIA

Gua de Laboratorio de Bioqumica Vitaminas, Mgr. Ral Paredes

Medina.
http://www.ehowenespanol.com/efectos-temperatura-ph-vitaminaslista_312292/
http://www.infobioquimica.com/wrapper/CDInterpretacion/te/bc/005.ht
m
http://es.wikipedia.org/wiki/Tocoferol
http://es.wikipedia.org/wiki/Tocoferol