REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ

NUCLEO VALENCIA DE EDUCACION AVANZADA
MAESTRIA EN BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
CURSO: QUIMICA Y BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

PROBIOTICOS

Fcilitador:
MSc. Douglas R. Beln Camacho

Participantes
Viloria Mara G.
CI: 19.129.053

Canoabo, noviembre de 2015

INDICE GENERAL

PAG.
8

Introduccin
MARCO TEORICO

III. Historia de los probiticos:

4.0 EVOLUCION DE PROBIOTICOS

4.1. DEFINICION DE PROBIOTICOS

4.1.1 Alimentos funcionales - probiticos

4.1.2. Probitico segn FAO

4.1.3. Probitico segn OMS

4.2. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS

9
10
11

4.3 DIFERENTES TIPOS DE PROBIOTICOS

4.3.1 Probiticos naturales
4.3.2. Uso en medicina

11

4.3.3. Probiticos comercializados

12

4.4 IMPORTANCIA DE LOS PROBIOTICOS

13

4.5 CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS DISTINTAS

CEPAS Y NOMENCLATURA
4.6 PROCEDENCIA Y UTILIDAD DE LOS PROBIOTICOS
4.7 APLICACIONES CLINICAS

13
14
16

4.7.1. Beneficios en el tratamiento de la diarrea

16

4.7.2. Mal absorcin de lactosa

4.7.3. Enterocolitis necrotizantes
4.8 PROBIOTICOS MS COMUNES

17
17
17

4.9. ALGUNAS BACTERIAS PROBIOTICAS

18

4.9.1 LACTOBACILLUS

18

4.9.2 BIFIDOBACTERIA

18
18

5.0 CRITERIOS PARA UN PROBIOTICO

5.1. REQUERIMIENTOS PARA PRODUCTOS
PROBITICOS
5.2. REGULACION DE USO DE PROBIOTICOS

INTRODUCCION

CON

19
20

La creencia ampliamente aceptada de que el consumo de bacterias acido lcticas es

beneficiosa para la salud data de inicios del siglo XIX actualmente se denomina un
alimento funcional, es decir se establece una relacin entre el consumo habitual de un
alimento y un efecto o funcin especfica como puede ser mejorar la salud o reducir el
riesgo de enfermedades un efecto positivo o beneficiosos para la salud mas all de
nutricin bsica (Martnez 2007) mltiples son las definiciones propuesta en el tiempo
para el trmino prebitico como un antnimo de antibitico referido a organismo y
sustancias las cuales contribuyen al balance microbiano intestinal.

En la actualidad se han desarrollado un sin nmero de productos sobre la base

de incorporacin de bacterias que incluyen presentaciones variadas que van desde
alimentos como los lcteos, yogurt, leche fermentadas y helados a dems jugos, frutas,
postres, la incorporacin puede ser bajo la modalidad de cepas simples hasta mltiples
y algunas veces combinadas con elementos o sustancias con carcter probiticos
(ingredientes no digeribles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la
estimulacin de crecimiento y actividad de cepas bacterianas especificas en el colon)
(Martinez, 2007).

Las primeras observaciones acerca de los efectos saludables de los

probiticos se deben al investigador y ganador del premio Nobel Ellie Metchnikoff
quien en 1908 se adelant atribuyendo la longevidad de ciertas poblaciones
balcnicas al consumo habitual de lcteos fermentados ricos en Lactobacillus. En
realidad, la utilizacin de productos de fermentacin como componentes de la
alimentacin es muy antigua. Esta prctica se us en Europa hasta la revolucin
industrial y se mantiene en diversas comunidades africanas donde resulta
beneficiosa para la conservacin de los alimentos. La ingesta de lcteos
fermentados se inicia posteriormente a la de los vegetales que han seguido el mismo
proceso. Pero la incorporacin a la dieta de este tipo de alimentos no ha sido regular
desde entonces. Ms recientemente, en la dcada de los 80 se despierta de nuevo
el inters por este tipo de alimentos.
3

Los probiticos son microorganismos vivos que ejercen un efecto beneficioso en

la salud al poblar el intestino. Estos ltimos son objeto del estudio. Los ms estudiados
han sido a base de Lactobacillus, Enterococcus faecium, Bifidobacterium,
Streptococcus, y Saccharomyces boulardii (un hongo).Se estima que los resultados
mejor demostrados son: sobrevivencia en el intestino, adhesina epitelio y colonizacin
intestinal en el largo plazo, mejor tolerancia a yogurt, prevencin y acortamiento de la
diarrea pos antibiticos (Saccharomyces boulardii y Enterococcus faecium) prevencin
de recurrencias de cuadros intestinales por Clostridium difficile (con Saccharomyces
boulardii) y acortamiento de la diarrea por Rotavirus (con leches fermentadas
conteniendo Lactobacillus rhamnosus GG).Se mencionan otras posibles circunstancias
de su utilidad, como trastornos funcionales, enfermedades intestinales inflamatorias y
neoplsicas.
Los probiticos tienen como mecanismo de accin es el efecto benfico de los
(microorganismos vivos) se explica por varios mecanismos, estudiado ms bien
experimentalmente y con especies diferentes de microorganismos, lo que mantiene la
duda sobre la posibilidad de generalizar. FaoProbiticosRaul Lazarte, Antonio Morales

MARCO TEORICO
4

III. Historia de los probiticos:

El primer cientfico que propuso el uso teraputico de las bacterias del cido
lctico (probiticos) fue Elie Metchnikoff (1845-1916, ganador del Premio Nobel por su
trabajo sobre los fagocitos) luego una gran cantidad de experimentos han descrito el
uso de microorganismos seleccionados, principalmente pertenecientes a la familia de
bacterias del cido lctico, para la prevencin o el tratamiento de varias situaciones
patolgicas.
Su aislamiento de la leche rancia se realiz en 1878 por Lister, y ms tarde
tambin fueron aislados en el tracto intestinal. En 1889 se descubri el Tissier
Bifidobacterium spp. Y en 1900 Moro descubri el Lactobacillus acidophilus. Segn G.
Reid los probiticos fueron utilizados primero para el alivio de los trastornos intestinales
en

1906

por

Tissier

en

una

tesis

en

la

Universidad

de

Pars.

Los primeros cultivos de Lactobacillus casei Shirota cepa se realizaron en 1930 por el
Dr. Minoru Shirota (Fue en el Laboratorio de Microbiologa de la Facultad de Medicina
de la Universidad de Kyoto, en Japn. Este organismo fue aislado del intestino
humano, (es resistente a los cidos gstricos y biliares, por lo que puede llegar vivo al
intestino a travs de la ingesta o suplementacin oral). En 1935, el Dr. Shirota
desarrollados el "Yakult", un producto lcteo fabricado con L. casei cepa Shirota.
Plante la hiptesis de que la ingesta diaria de este organismo podra promover la salud
intestinal y prevenir las enfermedades, prolongando as la vida de las personas. Varios
estudios han demostrado que L. casei cepa Shirota y los productos lcteos fabricados
con esta cepa tienen varias actividades biolgicas. Ello ha dado lugar a las cepas
beneficiosas de L. casei cepa Shirota y sus productos han sido denominados
"probiticos".

Los profesionales de la salud estn prestando cada vez ms atencin a los efectos
beneficiosos de los alimentos con microbios vivos (probiticos) en la salud humana, y
en particular de los productos lcteos en los nios y otros grupos de alto riesgo de la
poblacin. Se ha informado de que estos probiticos pueden desempear un importante
5

papel en las funciones inmunitaria, digestiva y respiratoria y podran contribuir de forma

significativa a aliviar las enfermedades infecciosas en los nios.
Las obras de Metchnikoff y Tissier fueron las primeras en las que se hicieron
propuestas cientficas con respecto a la utilizacin probitica de bacterias, aun cuando
la palabra "probitico" no se acu hasta 1960, para designar las sustancias producidas
por microorganismos que promovan el crecimiento de otros microorganismos (Lilly y
Stillwell, 1965). Fuller (1989), con objeto de recalcar el carcter microbiano de los
probiticos, defini de nuevo el trmino como "un suplemento diettico a base de
microbios vivos que afecta beneficiosamente al animal husped mejorando su equilibrio
intestinal". Havenaar y Huis in 't Veld (1992) propusieron una definicin muy similar: "un
monocultivo o cultivo mixto viable de bacterias que, cuando se aplica a animales o
seres humanos, afecta beneficiosamente al husped mejorando las propiedades de la
flora autctona". Una definicin ms reciente, aunque probablemente no ser la ltima,
es la siguiente: " microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades
apropiadas, confieren al husped efectos saludables " (Guarner y Schaafsma, 1998).
4 EVOLUCION DE PROBIOTICOS
En pocos aos los probioticos han evolucionado como
Lactobacillus acidophilus hasta la gran variedad que existe actualmente con varios
tipos de Lactobacillus bifidobacterium, streptococcus thermophilus, enterococcus
faecium e incluso hongos y levaduras como aspergillus oryzea y candida pintolopesli.
La incorporacin de estos cultivos a los alimentos es ms o menos dificultosa, por las
condiciones que necesitan para desarrollarse, aunque entre ellas destacaremos que
necesitan atmsferas anaerbicas, pH entre 5,6 y 7
Hasta la fecha, han sido desde sus comienzos, muchos los productos lcteos que han
servido de vehculo a las bacterias probioticas, por ejemplo tenemos:

Elie Metchnikoff (1845-1916). Este hizo los estudios con el yogurt, de cmo
estimula el Sistema Inmunitario, a partir del uso de cultivos y la flora intestinal.

En 1940, aparecieron la LECHE BIFIDUS, para paliar las deficiencias nutritivas

de los nios, durante la 1 Guerra Mundial.
6

En 1950, la fabrica DEGUSSA, elabora el primer BIOGUR Y EL BIO-GARDE.

En 1989, en Suiza aumenta el consumo y la produccin de leches fermentadas.

En 1993, dos investigadores, Modler y Viila-Garca, desarrollan el primer yogur BIO, de
baja Acidez

4.1. DEFINICION DE PROBIOTICOS

4.1.1 Alimentos funcionales - probiticos Los probiticos son considerados "alimentos funcionales", en otras palabras, alimentos
enriquecidos que no slo aportan a quien los ingiere beneficios meramente
nutricionales sino tambin otros que le permiten mejorar su salud. As, tanto probiticos,
como prebiticos, adems de nutrir a quien los consume, colonizan el intestino
modificando positivamente la flora intestinal y mejorando el funcionamiento del sistema
inmune y, por tanto, la salud global del organismo.
Segn Marcano 2011, son alimentos que contienen incorporados
microorganismos vivos que se mantienen activos en el intestino contribuyendo con el
equilibrio de la flora bacteriana y potenciando el sistema inmunolgico.
4.1.2. Probitico segn FAO
El trmino probiticos que derivado del griego significa para la vida. En la
actualidad, la definicin ms precisa es la aportada por el comit conjunto de FAO/WHO
segn el cual los probiticos son microorganismos vivos Ingeridos en cantidades
suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de
la microbiota intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario.
4.1.3. Probitico segn OMS
7

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la definicin

de probitico es: Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades
adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo hospedador.
Tambin puede definirse Los alimentos probiticos como alimentos
con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y
ejercen importantes efectos fisiolgicos.
Pueden atravesar el aparato digestivo y recuperarse vivos en los excrementos,
pero tambin se adhieren a la mucosa intestinal. No son patgenos, excepto en casos
en que se suministran a individuos inmunodeficientes.
4.2. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS
Los microorganismos, para ser catalogados como probiticos deben cumplir una serie
de caractersticas esenciales que tienen que permanecer inalteradas en los preparados.
Caractersticas de
los probiticos

Implicaciones

1. Seguridad

No patgenos ni txicos.
Libres de efectos adversos.

2. Estar vivos

Resistentes a la destruccin
tecnolgica

3. Llegar vivos

Resistentes a la destruccin por

secreciones gstricas y/o biliares.
Capacidad de adhesin al epitelio
intestinal y para colonizar el tracto
gastrointestinal.

4. Estabilidad

Permanecer estables durante la vida

til del producto.
Variabilidad mnima entre los
8

distintos lotes del producto.

5. Cantidad adecuada

Contener un nmero adecuado de

cepas viables que conduzcan al
efecto beneficioso demostrado.

6. Nomenclatura
especfica

7. Evidencia cientfica

Gnero y especie de la cepa

especfica.
Estudios controlados de eficacia en
seres humanos.

8. Almacenamiento

Sustancias de vehculo o relleno que

no afecten a la viabilidad de la cepa.

9. Efecto beneficioso

Cada cepa presenta un efecto

beneficioso para la cual ha mostrado
evidencia cientfica.

10. Etiquetado

Etiqueta adjunta donde especifique

claramente estas caractersticas de
forma clara y veraz.

http://www.elprobiotico.com/caracteristicas-probiotico/

4.3

DIFERENTES

TIPOS

DE

PROBIOTICOS

La flora intestinal mejora y se recupera cuando ha sido alterada por infecciones o uso
de medicamentos como antibiticos. Hay que tener en cuenta que no todos los
probiticos son iguales, existen los probiticos naturales, que corresponden
principalmente a productos lcteos fermentados (yogures, leche y quesos), vegetales,
carnes y pescados fermentados. Sin embargo, la cantidad de microorganismos que
contienen es muy baja y no tienen los efectos teraputicos deseados. Existe otro grupo
de probiticos que son suplementos alimenticios fortalecidos con probiticos y,
9

finalmente, los bioteraputicos que se encuentran en preparaciones de cpsulas,

suspensiones, etc., que contienen concentraciones muy altas de probiticos y una
accin

importante

sobre

nuestro

organismo.

Existen diferentes grupos de probiticos y es importante no confundir los

trminos, porque hay grandes diferencias entre ellos. As, se distinguen los probiticos
naturales, los probiticos comercializados, los suplementos alimenticios que contienen
probiticos y, por ltimo, los productos medicinales o los agentes bioteraputicos.
4.3.1 Probiticos naturales
Estn en la alimentacin de todos los das, pero no siempre lo sabemos. En forma
natural, los probiticos se encuentran en lcteos fermentados, como yogures, leche y
quesos; vegetales fermentados -aceitunas, chucrut, soya, cereales-, productos crneos
y pescados fermentados, y bebidas alcohlicas artesanales.
Las bacterias viables de los productos lcteos descritos son las bfido-bacterias,
los lactobacilos acidfilos y bulgaricus, y los estreptococos lactis y cremoris.
4.3.2. Uso en medicina
Su uso en medicina se conoce tambin con el nombre de bioterapia, trmino. Los
agentes bioteraputicos son microorganismos que tienen un efecto teraputico
demostrado, es decir, son medicamentos o frmacos, que para ser eficaces deben
tener las caractersticas siguientes:
Deben ser resistentes a la gran mayora de los antibiticos que se usan comnmente,
luego las cepas bacterianas probiticas son peligrosas cuando se usan en grandes
cantidades.
Deben tener efectos teraputicos inmediatos.
10

Deben tener efectos mltiples: inhibicin de la adhesin de los patgenos, efectos de

inmunomodulacin, competencia con las toxinas por los receptores de stas y, por
supuesto, competencia por los nutrientes.
4.3.3. Probiticos comercializados
La industria alimenticia ha descubierto muy recientemente, lo que llama la atencin, que
muchas poblaciones en el mundo han utilizado los probiticos naturales en su
gastronoma diaria y en su cultura culinaria, y lo que ha hecho la industria, en la
actualidad, es simplemente comercializar estos productos. Por ejemplo, distintas
empresas han comercializado yogures naturales en formato comercial, a partir de
diferentes cepas, como se aprecia desde una dcada que existen en el mercado
productos que las contienen en forma ms concentrada
Tambin se estn usando en los alimentos para lactantes, para manipular la flora
gastrointestinal de stos, porque se ha demostrado que la flora gastrointestinal de los
lactantes alimentados con frmula es diferente de la de los que reciben leche materna.
Por lo tanto, aqu el objetivo es desarrollar o emular el desarrollo de la flora normal de
los lactantes con leche materna. Por ejemplo la leche Nan 2
La industria puede hacer esto, como lo demuestra un estudio realizado en tres grupos
de recin nacidos que recibieron leche materna, frmula lctea completa y frmula
lctea completa adicionada de bfido-bacterias, respectivamente. Los resultados
indicaron que, al mes de edad, 60% de los lactantes con leche materna ya estaban
colonizados, sobre todo por bfido-bacterias; con la frmula normal slo 20% estaban
colonizados, pero con la leche fermentada tambin se haba conseguido 60%
Esto demuestra que es posible intervenir en el desarrollo de la flora gastrointestinal de
los lactantes alimentados con frmulas lcteas mediante la administracin de frmulas
acidificadas; sin embargo, no significa que ellas tengan una eficacia teraputica.
4.4 IMPORTANCIA DE LOS PROBIOTICOS
11

Las bacterias probiticas ejercen su influencia beneficiosa de varias maneras. Algunas

producen sustancias antimicrobianas, otras compiten con las bacterias patgenas por
los nutrientes o por los puntos de unin en la pared intestinal, y otras modulan el
sistema inmunitario del husped. Sea cual sea el mecanismo, para que los efectos
favorables se aprecien y duren es necesario consumir bacterias probiticas de manera
regular, ya que tan solo pasan por el tracto intestinal, sin pasar a formar parte de la
microflora intestinal del husped.

4.5 CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS DISTINTAS CEPAS Y

NOMENCLATURA
La clasificacin es la ordenacin de los organismos en grupos taxonmicos
(taxones) basados en semejanzas o relaciones. La nomenclatura es la asignacin de
nombres a los grupos taxonmicos con arreglo a unas normas. La identificacin es el
proceso por el que se determina que una nueva cepa aislada pertenece a uno de los
taxones establecidos a los que se ha asignado un nombre. La Consulta recomend que
se asignaran nombres a los probiticos de conformidad con el Cdigo Internacional de
Nomenclatura para asegurar la comprensin a nivel internacional. las cepas probiticas
se depositaran en una coleccin de cultivos reconocida internacionalmente. Dado que
las propiedades probiticas estn relacionadas con las cepas, se propone que la
identificacin de las cepas (tipificacin gentica) se lleve a cabo utilizando mtodos
tales como la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE). Se recomienda que se
realicen primero ensayos fenotpicos, seguidos de la identificacin gentica mediante
mtodos tales como la hibridacin de ADN con ADN, la determinacin de secuencias
del ARN 16S u otros mtodos reconocidos internacionalmente. En el segundo de los
casos, debera utilizarse el Proyecto de base de datos ribosmica (RDP) para confirmar
la identidad (www.cme.msu.edu/RDP/).

12

Las bacterias probiticas son bastante dependientes de la cepa, no dependientes de la

especie. Una cepa es un tipo de especie de bacterias, de forma similar al siguiente
ejemplo:
Existe distinta mltiples cepas probioticas que se catalogan segn su genero y especie
y designacin alfanumrica.
Tabla 1. Distintas Cepas probioticas
Genero

Especie

Designacin de cepa

Lactobacillus

Rhamnosus

Lcr 35

Lactobacillus
Paracasei
Lcp 37
http://www.lactosa.es/probiotico-seguridad-y-evidncia-cientifica/#sthash.t8yjwqja.dpuf

las bacterias; todas se ven igual, pero las caractersticas biolgicas son diferentes. Por
lo tanto, las afirmaciones sobre los efectos en la salud de ciertos probiticos son
solamente validas para una cepa especfica, no para especies.

4.6 PROCEDENCIA Y UTILIDAD DE LOS PROBIOTICOS

En la fermentada se obtienen por transformar mediante la fermentacin de algunos
azucares, principalmente la lactosa transformndose en cidos orgnicos, como el
lctico y el actico.
Los productos probiticos tradicionales son productos lcteos cidos fermentados, Los
probiticos interactan en el organismo interviniendo en diversos procesos metablicos
y estimulando la inmunidad celular. los probiticos refuerzan la barrera intestinal y la
13

flora beneficiosas para nuestro organismo combatiendo la colonizacin intestinal con

microorganismos patgenos.
Podemos decir que existe evidencia cientfica de que el uso de los probiticos tiene
efecto beneficioso para la salud intestinal y estimula la funcin inmune.
Los beneficios de los probioticos en los trastornos gastrointestinales son conocidos
puesto que intervienen en la regulacin de la flora intestinal tanto en la diarrea como el
estreimiento tambin hay estudio de la en la enfermedad inflamatoria intestinal, colon
irritable, cirrosis heptica y afecciones del sistema inmune.
Tambin juega un papel importante al tener en cuenta en los trastornos en los que el
equilibrio del sistema inmune se encuentra alterado en el caso de las alergias tanto
respiratoria como alimentaria.
Los alimentos probioticos mas utilizados hoy en da son los derivados lcteos
fermentados como, yogures frescos, leches fermentadas y quesos fermentados.

Las bacterias probiticas sobreviven al paso por el tracto gastrointestinal y se

implantan en el colon o en el intestino delgado y ayudan a mejorar la salud del husped.
Los lcteos probiticos afectan menos a las personas con intolerancia a la lactosa. El
consumo reiterado de yogur probitico en cantidades relativamente abundantes tiene
un efecto teraputico contra Helicobacter pylori
Las siguientes afirmaciones se han atribuido a las cepas de lactobacillu y bifidobacteria:

inhibicin de patgenos potenciales, como E. coli o Clostridium perfringens

prevencin de diarrea causada por (rota)virus o Salmonella

reduccin de los efectos de infeccin por Candida

efectos positivos en el nivel de colesterol

14

prevencin y/o reduccin del cncer de colon

estimulacin del sistema inmunolgico

produccin de vitaminas

aumento de la defecacin y reduccin del estreimiento

mejora en la absorcin de minerales, especialmente calcio

digestin de lactosa en personas intolerantes a la lactosa

Los prebiticos tienen esencialmente la misma finalidad los que los probiticos, es
decir mejorar la salud del husped mediante la modulacin de la flora intestinal, aunque
utilizando un mecanismo diferente. Sin embargo, hay algunos casos en que los
prebiticos pueden ser Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluacin de las
Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probiticos en los Alimentos, incluida la
Leche en Polvo con Bacterias Vivas del cido Lctico

4.7 APLICACIONES CLINICAS

4.7.1. Beneficios en el tratamiento de la diarrea

Cuando se presenta un evento diarreico, las funciones principales del tracto digestivo
(la digestin, la absorcin y la inmunomodulacin, esto ltimo significa que ayudan en
los procesos de defensa) se alteran en forma importante; as que al utilizar probiticos,
ciertas sustancias antibacterianas que estn presentes en ellos actan para
contrarrestar la accin de las bacterias dainas. De la misma manera, los probiticos
15

aumentan la produccin de cidos grasos que vuelven cido el tracto intestinal, el cual
inhibe bacterias y mantiene el buen funcionamiento de la mucosa intestinal. Otra
accin importante de los probiticos es actuar como una barrera que impide el paso de
sustancias que pueden generar enfermedades.

4.7.2. Mal absorcin de lactosa

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckiisubsp. Bulgaricus mejoran la
digestin de la lactosa y reducen los sntomas. Esto fue confirmado en una serie de
estudios controlados con individuos que consuman yogurt con cultivo vivos.
4.7.3. Enterocolitis necrotizantes
Los ensayos clnicos han demostrado que la suplementacin con probiticos reduce el
riesgo de enterocolitis necrotizante en recin nacidos prematuros de menos de 33
semanas. En resumen, hay evidencias slidas para el uso de ciertas cepas probiticas
en lactantes.

4.8 PROBIOTICOS MS COMUNES

Lactobacillus y Bifidobacterium son las bacterias probiticas ms comunes. El gnero

Lactobacillus tiene 18 cepas de bacterias diferentes, mientras que el gnero
Bifidobacterium consiste en ocho cepas. Los lactobacilluss habitan en tu intestino, y las
bifidobacterias viven en el colon. Estas bacterias amistosas, tambin conocidas como
culturas, ayudan a las bacterias que viven en los intestinos a descomponer los
16

alimentos para la digestin sana. Los probiticos tambin pueden fortalecer tu sistema
inmunolgico. http://www.livestrong.com/es/diferentes-tipos-probioticos-info_17780/

4.9. ALGUNAS BACTERIAS PROBIOTICAS

4.9.1 LACTOBACILLUS
L. acidophilus
L. casei
L. reuteri
L. brevis
L. cellobiosus
L. fermentum
L. plantarum
Saccharomyces boulardii
Estreptococcis salivaris therm

4.9.2 BIFIDOBACTERIA
B. bifidum
B. adolescentis
B. animalis
B. infantis
B. longum
B. thermophilum
Enterococcis faecium
Estreptococcus diacetyllactis
Estreptococcus intermedius

17

5.0 CRITERIOS PARA UN PROBIOTICO

Seguridad Biolgica: Cepa No patgena, preferente origen humano
Capacidad de resistir cidos gstricos y las sales biliares
Capacidad de adhesin a las superficies epiteliales
Sobrevivir en ecosistema intestinal
Capacidad de producir componentes antimicrobianos
Permanecer vivas y estables durante su empleo
Capaces de un crecimiento rpido en las condiciones del colon
Capacidad de inmunoestimulacin (sin efectos proinflamatorios)

5.1. REQUERIMIENTOS PARA PRODUCTOS CON PROBITICOS

Concentracin de probiticos > 107/ml
Estabilidad fsica y gentica del probitico durante el almacenamiento
Sin efectos adversos sobre el sabor y/o textura
18

 Control de los niveles de 02 y potencial redox

Composicin qumica: tipo y cantidad de carbohidratos disponibles . Grado de
hidrlisis de las protenas y lpidos
Interaccin con otras cepas
5.2. REGULACION DE USO DE PROBIOTICOS
En la actualidad no se ha establecido a nivel internacional la situacin reglamentaria de
los probiticos como componente de los alimentos. Slo en algunos pases hay
procedimientos de reglamentacin en vigor o suficientemente desarrollados para poder
describir los beneficios especficos para la salud de los productos probiticos. En su
mayor parte, los probiticos se presentan en forma de alimentos y suplementos
dietticos, porque en su mayora se administran oralmente como alimentos. Estos se
diferencian de los medicamentos en diversos aspectos, especialmente en lo que
concierne a las declaraciones de propiedades. En el caso de los medicamentos estn
autorizadas las declaraciones de propiedades relativas a su eficacia en el tratamiento,
la mitigacin o la cura de una enfermedad, mientras en el caso de los alimentos, los
aditivos alimentarios y los suplementos dietticos slo pueden hacerse declaraciones
de propiedades saludables de carcter general. Con el fin de comprender dnde se
ubican actualmente los productos probiticos en lo que respecta a los organismos de
reglamentacin, y las declaraciones de propiedades que pueden realizarse en relacin
con su uso, se cita el siguiente ejemplo de los Estados Unidos (www.fda.gov). Est
autorizado el acceso de los consumidores a productos que se ingieren en forma de
pldoras, cpsulas, comprimidos y lquidos, o que se venden en forma de cpsulas en
tiendas de alimentos dietticos o a travs de Internet. - Se entiende por declaracin de
propiedades saludables una declaracin en la que se describe la relacin de cualquier
sustancia con una enfermedad o un estado de salud. Esa declaracin debe basarse en
un conocimiento bien establecido y generalmente aceptado de datos de publicaciones
cientficas y/o recomendaciones de organismos sanitarios nacionales o internacionales.
Por ejemplo: protege contra el cncer. - Se entiende por declaracin de propiedades
estructurales/funcionales una declaracin en la que se describe la funcin de un
19

nutriente o ingrediente alimentario que influye en la estructura o el funcionamiento del

organismo humano, o el mecanismo documentado mediante el cual un nutriente o
ingrediente alimentario acta para mantener esa estructura o funcin. Por ejemplo:
refuerza el sistema inmunitario. Las declaraciones en que se afirma que una sustancia
puede tratar, diagnosticar, curar o prevenir una enfermedad no son declaraciones de
propiedades estructurales/funcionales.

CONCLUCION
Hay datos concluyentes de que determinadas cepas de probiticos son inocuas para el
consumo humano y pueden conferir al husped algunos beneficios para la salud.
Los probiticos quedan englobados dentro del concepto de alimentos funcionales, sus
propiedades ya sean natural o adquiridas al ser modificados tienen nmeros beneficios
para el organismo.
Entre los beneficios para la salud por los que se pueden aplicar los probiticos se
incluyen afecciones tales como infecciones gastrointestinales, ciertos trastornos
intestinales, alergias e infecciones urogenitales que afligen a una gran parte de la
poblacin mundial.
Los estudios cientficos se han centrado cada vez ms en investigar la capacidad de
cepas especficas de probiticos para proteger el organismo o tratar ciertas
enfermedades.

20

Bibliografia

Marcano D. (2010) La Qumica en los Alimentos. Academias de ciencias fsicas,

matemticas y naturales. Venezuela
Metchnikoff E (1907): Lactic acid as inhibiting intestinal putrefaction. In: The
prolongation of life: Optimistic studies. W. Heinemann, London: 161-183.
Tissier H (1906): Traitement des infections intestinales par la mthode de la flore
bactrienne de l'intestin. CR.Soc Biol, 60: 359-361.
Fuller R (1989): Probiotics in man and animals. J Appl Bacteriol 66: 365378.
Lilly DM, Stillwell RH (1965): Probiotics: Growth promoting factors produced by
Microorganisms. Science, 147: 747-748.
Havenaar R, Huis int Veld JHJ (1992): Probiotics: A general view. In: Wood BJB: The
Lactic Acid Bacteria, Vol. 1: The Lactic Acid Bacteria in Health and Disease, Chapman
& Hall, New York, NY: 209224.
Guarner F, Schaafsma GJ (1998): Probiotics. Int J Food Microbiol, 39: 237-238.
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512s/a0512s00.pdf
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