UNIVERSIDAD INDGENA BOLIVIANA AYMARA

TUPAK KATARI
CARRERA INGENIERA DE INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

PROYECTO
IMPLEMENTACIN DE SECADERO SOLAR PARA
ALIMENTOS DE POLICARBONATO, EOLICO

Ing. Nelson Javier Alarcn Rodrguez

Ingeniera en Industria de
Alimentos
Cuyahuani, 11 de Septiembre de 2015

contenid
1

1. INTRODUCCIN........................................................................4
2. JUSTIFICACIN.........................................................................4
3. OBJETIVOS...............................................................................5
3.1
3.2

OBJETIVO GENERAL......................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................................... 5

4. MATERIALES Y METODOLOGA..................................................5
4.1
MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN DEL SECADERO.............................................5
4.1.1 Materiales e insumos locales.-................................................................................5
4.1.2 Materiales no locales..............................................................................................5
4.1.2.1
4.1.2.2
4.1.2.3
4.1.2.4
4.1.2.5
4.1.2.6
4.1.2.7

Materiales para base de HC del secadero.................................................................5

Materiales para la estructura de sostn de secadero....................................................6
Materiales de cubierta.................................................................................................. 6
Materiales de sobre cubierta......................................................................................... 6
Materiales de instalacin interna para bandejas de secado..........................................6
Otros materiales utilizados........................................................................................... 7
Equipos y herramientas utilizados para la construccin e instalacin del secadero......7

4.2
METODOLOGA A APLICAR.......................................................................................... 8
4.2.1 Ubicacin para la instalacin..................................................................................8
4.2.2 Empedrado y cementado.......................................................................................8
4.2.3 Armado de estructura metlica de secadero..........................................................8
4.2.4 Techado de secadero.............................................................................................. 9
4.2.5 Pegado de cermica............................................................................................... 9
4.2.6 Colocado de extractores elicos y de mallas milimtricas......................................9
4.2.7 Instalacin de bandejas........................................................................................ 10
4.2.8 Secadero solar elico de policarbonato celular.....................................................10
4.3
USO MANEJO Y MANTENIMIENTO DEL SECADERO....................................................10
4.3.1 MANUAL DE USO DEL SECADERO.........................................................................10
4.3.2 MANEJO DEL SECADERO SOLAR...........................................................................11
4.3.2.1
4.3.2.2
4.3.2.3
4.3.2.4
4.3.2.5
4.3.2.6

rea de trabajo........................................................................................................... 11
Cuidados del exterior.-................................................................................................ 11
Cuidados del interior................................................................................................... 12
Del personal............................................................................................................... 12
Cuidado con las bandejas de secado......................................................................... 12
Secado de productos.................................................................................................. 12

4.3.3 MANTENIMIENTO Y CUIDADOS..............................................................................13

4.3.3.1
4.3.3.2
4.3.3.3
4.3.3.4

Mantenimiento............................................................................................................ 13
Limpieza..................................................................................................................... 13
Cuidados del medio ambiente..................................................................................... 13
Reparaciones.............................................................................................................. 13

5. PRESUPUESTO........................................................................14
5.1
5.2

PRESUPUESTO
PRESUPUESTO

GENERAL.................................................................................................14
DETALLADO.............................................................................................. 14

6. PLAN DE ACTIVIDADES............................................................16
2

1. INTRODUCCIN.

La demanda alimentaria promueve a los sectores productivos a mejorar su

produccin en calidad y cantidad con el fin de satisfacer esa necesidad,
por lo que es importante velar la inocuidad de los productos, as como
para el caso del charque se requiere implementar tecnologa para el
deshidratado higinicamente y optimizando el tiempo de secado de forma
natural y orgnica, sin recurrir a sometimientos bruscos ni alterando su
valor nutricional que posee.
El secadero solar elico de policarbonato celular tipo tnel ha sido
proyectado y diseado cuidadosamente para el secado con calidad e
inocuidad de carnes, bajo normas tcnicas de IBNORCA, porque su
funcionamiento permite el secado de forma natural, aprovechando la
radiacin solar y la circulacin del aire en el interior de la cmara.
2. JUSTIFICACIN.
Existen varias formas de deshidratado de carne, una de ellas es el secado
natural en secaderos solares elicos de policarbonato celular, por lo que el
deshidratado en el interior del secadero solar, permite la obtencin de un
producto libre de contaminacin, secado uniforme, inocuo y as mismo se
optimiza el tiempo de secado, obteniendo un producto natural.
La instalacin de este tipo de secaderos, es una tecnologa nueva que
demanda un costo menor en relacin a otros tipos de deshidratadores
semi industriales e industriales, por lo que su implementacin es ms
accesible en diferentes zonas para la produccin de charque.
3. OBJETIVOS.

3.1Objetivo general
Implementacin de secadero solar elico de policarbonato celular
para el deshidratado de alimentos como charque y otros, en la
Universidad Indgena Boliviana - AymaraTupak Katari de la
comunidad Cuyahuani de la provincia Omasuyo del departamento
de La Paz, que permita generar y fomentar productos alimenticios
deshidratados en la zona de accin del proyecto.
3.2 Objetivos especficos

 Instalacin y puesta en funcionamiento de secaderos solares

elicos de policarbonato celular para el secado de alimentos.
Utilizar cmara solar para las prcticas acadmicas de los
estudiantes de la carrera de ingeniera en industria de
Alimentos.
4. MATERIALES Y METODOLOGA
4.1 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN DEL SECADERO
4.1.1 Materiales e insumos locales.

Piedras manzanas
Arena fina
Arena corriente
Agua

4.1.2 Materiales no locales

4.1.2.1 Materiales para base de HC del secadero

Cemento estndar
Cermica color negro
Cemento cola
Tubo PVC 2
Sumidero
Grifo de bronce
Caera galvanizada

4.1.2.2 Materiales para la estructura de sostn de secadero

Tubo rectangular 20x30x1.5 mm
Hierro
Tubo cuadrado 20x20x1.5 mm
Bisagras
Hierro
Bisagras

Aleacin con
Aleacin con Hierro
Aleacin con
Bronce

4.1.2.3 Materiales de cubierta

Policarbonato celulartransparente de 4 mm
Unin H policarbonato
Tornillos punta aguja 4.2x13
Acerado
Tornillos punta broca 4.2x13
Acerado

4.1.2.4 Materiales de sobre cubierta

Los materiales de sobre cubierta son materiales que se han
utilizado e instalados en el exterior del secadero (policarbonato)

Extractor elico 4
Tornillos punta aguja 4.2x 18
Angular 25x25x1 mm
Armellas
Jaladores
Pernos milimtricas
Tuercas milimtricas

Galvanizada
Acerado
Aluminio
Bronce
Aluminio

4.1.2.5 Materiales de instalacin interna para bandejas de secado

Tubo cuadrado 25x25x1.5. mm Aluminio

Angular 25x25x2 mm
Aluminio
Platina 10x2 mm
Aluminio
Red de alta resistencia
Nylon
Red malla milimtrica
plstico
Tornillos punta aguja 4.0x 8
Acerado
Remaches 4.0x1/4
Galvanizado

4.1.2.6 Otros materiales utilizados

Para soldadura, pintado de la estructura, impermeabilizacin de placas

depolicarbonato.

Electrodos
Masilla plstica
Pintura anticorrosiva
Pintura sinttica
6

Silicona
Cinta adhesiva
Lija metlica
Sierre

4.1.2.7 Equipos y herramientas utilizados para la construccin e

instalacin del secadero.

Arco de soldadura
Amoladora
Esmeril
Taladro
Cortadora de aluminio
Cortadora de cermica
Brocas
Nivel
Lienza
Pala
Picota
Carretilla
Caballetes
Escuadra
Martillo
Plancha
Esptula
Reglas

4.2METODOLOGA A APLICAR
La metodologa aplicada en la ejecucin de la construccin e
implementacin se secaderos solares se coordinar con las estudiantes
de UNIBOL y con el responsable del proyecto las actividades de la
implementacin.
4.2.1 Ubicacin para la instalacin
Previo coordinacin con los responsables de los Mdulos se ubicar el
lugar donde se instalar el secadero solar, considerando los siguientes
aspectos:

Cercana a la sala de elaboracin

7

Pendiente de terreno minino 3%

Mayor acceso de a radiacin solar
Lugar que tenga muro perimetral
Acceso a agua potable.

4.2.2 Empedrado y cementado.

Los materiales locales como piedra arena sern adquiridos de la zona. El
empedrado se realizar en un rea de 16 M2 por secadero, asimismo se
instalar el tubo de PVC para desage y posterior cementado.
4.2.3 Armado de estructura metlica de secadero
Posterior al cementado de piso se
iniciar al armado de la estructura
metlica, la unin entre piezas se
realizar con la soldadura arco
voltaico y su posterior masillado con
la masilla Ibere sobre las piezas que
tiene rugosidad.

4.2.4 Techado de secadero

El techado de los secaderos se
realizar con mucho cuidado, se
cortar las laminas de policarbonato
laterales y posteriormente la cubierta
asegurndolas con tornillos a las
estructuras metalicas, posteriormente
el colocado de los extractores elicos
para su extraccin de la humedad,
adems de colocar aleros y malla
milimtrica a las ventanas para el ingreso de aire y evitar el ingreso de
insectos y polvo.
8

4.2.5 Pegado de cermica

Posterior al techado se proceder al
pegado de la cermica.
La ceramica ser de color negro es
importante para la atraccion de la
radacion solar permitiendo asi generar
altas temperaturas al interior de la
camara.

4.2.6 Colocado de extractores elicos y de mallas milimtricas

La extraccin de la humedad es a
travs de los extractores elicos, el
aire ingresa por las ventanas y el aire
hmedo del interior de la cmara es
extrada por los extractores.

Los extractores elicos

estn
diseados
y
fabricados
para
funcionamiento con los vientos del lugar, sin necesidad de utilizar energa
elctrica.
Para evitar el ingreso de mosquitos y polvo se implementar redes
milimtricas con filtros de aire en las ventanas y a los extractores.
4.2.7 Instalacin de bandejas
Para concluir con el secadero se instalar las bandejas de red de alta
resistencia con estructuras de aluminio con 6 bandejas por secadero,
estas bandejas son de fcil desmontable para un lavado adecuado.

4.2.8 Secadero solar elico de

policarbonato celular.
El
secadero
solar
elico
de
policarbonato celular tipo tnel
puesta en funcionamiento.

4.3 USO MANEJO Y MANTENIMIENTO DEL SECADERO

4.3.1 MANUAL DE USO DEL SECADERO
-

Verificar la limpieza del interior del secadero antes de secar el

producto.
Abrir las ventas y habilitar el funcionamiento del extractor
elico.
Antes de ingresar al interior del secadero realizar una
desinfeccin de las botas o zapatos y la indumentaria.
Verificar la posicin correcta de las bandejas.
Posteriormente llevar los filetes salmueradas a las bandejas
del secadero por el pasillo autorizado.
Extenderla y acomodar los filetes sobre las bandejas de
secado de forma separada entre 1cm de filete a filete.
Acomodar los filetes utilizando todo el espacio posible de las
bandejas de secado.
Al salir del interior del secadero cerrar la puerta
correctamente.
Para recoger el charque ingresar nuevamente de forma
desinfectada, con indumentaria de trabajo y con una bandeja
de acero para recoger el producto.

10

Recoger cuidadosamente el charque en las bandejas para no

quebrar el charque.
Al salir del interior del secadero cerrar la puerta
correctamente para evitar el ingreso de mosquitos.

4.3.2 MANEJO DEL SECADERO SOLAR.

4.3.2.1 rea de trabajo

Mantener siempre el rea de trabajo limpio e iluminada con la

radiacin solar, las areas desorganizadas y oscuras perjudican el
secado al interior del secadero.
No permita que ingresen agentes semovientes al rea de trabajo.
Para la desinfeccin de agentes patgenos se debe de colocar un
desinfectante antes de ingresar al rea de trabajo.(piso con
hipoclorito de sodio una vez a la semana)
El interior del secadero lave lo necesario con suficiente agua hasta
que de limpio antes de utilizar el secadero para el secado de
charque. Para este fin se cuenta con un grifo antes de ingresar al
interior del secadero por lo que se debe de dar uso.

4.3.2.2 Cuidados del exterior.-

No opere ningn herramienta alrededor del secadero que genere

chispas que puedan daar el policarbonato
No utilice lquidos inflamables como la gasolina muy cerca al
policarbonato ya que este lquido tiende a daar irreparablemente el
policarbonato celular.
Evitar ralladuras, cortaduras en el policarbonato.
Construir cercos o barreras (muro perimetral) alrededor de secadero
para evitar el ataque de animales feroces.
En caso de vientos muy fuertes sierre las ventanas y pare el
funcionamiento del extractor elico.
Verificar la cubierta del secadero si existen daos o no en el
policarbonato.

4.3.2.3 Cuidados del interior

Verificar siempre las mallas protectoras de las ventanas y

extractores.
Asegurar bien las ventanas al abrir y cerrar para evitar daos a las
mallas.
No apoyarse en las estructuras metlicas y de aluminio.

11

4.3.2.4 Del personal

Use siempre indumentaria de trabajo previo desinfeccin durante el

manipuleo del producto a secar.
No deben de ingresar ms de tres personas para facilitar el trabajo y
la comodidad de operacin en el secado o volteo del producto.
El personal no debe permanecer mucho tiempo al interior del
secadero con ventanas y puertas cerradas ya que la temperatura en
el interior haciende a ms de 5O C de 11:00 am a 15:30 pm.

4.3.2.5 Cuidado con las bandejas de secado

Las bandejas deben de estar en la posicin correcta antes del

secado.
Su uso de las bandejas es para el soporte del producto a secar
permitiendo la libre circulacin de aire hmedo y seco, y no as para
colocar otros objetos sobre ellas.
Posterior al uso de las bandejas, es necesario lavarlas con agua y
cepillo hasta que queden limpias.
Las bandejas tienen un soporte limitado por lo que no sebe de
exceder en el peso. No mayor a 7 Kg por bandeja

4.3.2.6 Secado de productos

Los filetes salmuerados deben de ser uniformes en el grosor para

permitir un secado muy homogneo.
Para permitir un buen secado del charque es necesario voltear de
lado una vez al da.
No intentar cargar demasiado ni muy tupido los filetes para permitir
la circulacin del aire en el interior.

4.3.3 MANTENIMIENTO Y CUIDADOS

4.3.3.1 Mantenimiento

Ajustar tornillos que sujetan el policarbonato cada tres meses si

fuera necesario.
Colocar grasa a los rodamientos del extractor elico, bisagras de
ventanas y puertas cada 4 meses.
Cuando el secadero no est en uso se debe parar el funcionamiento
del extractor elico y cerrar bien las ventanas y la puerta.

12

La estructura metlica del secadero cada dos aos se debe de

repintar con pintura anticorrosiva, con mucho cuidado sin que pueda
tener contacto la pintura con el policarbonato, este trabajo lo debe
de realizar un personal calificado en el rea.

4.3.3.2 Limpieza

Limpiar alrededor del secadero en casos de presencia de hiervas

deshierbar fsicamente, as para evitar daos en el HC de la base
de secadero.
Para limpiar las hierbas no se recomienda el uso de herbicidas
qumicos ya que pueden ingresar al interior del secadero pequeas
partculas qumicas dainas para la salud.

4.3.3.3 Cuidados del medio ambiente

El secadero solar elico de policarbonato celular no causa ningn

dao al medio ambiente ya que su funcionamiento es totalmente
natural aprovechando la radiacin solar y el aire.
El agua usada durante la limpieza despus de secar charque y
liberada a travs del sumidero debe de tener un pozo sptico para
evitar la salinidad del suelo agrcola.

4.3.3.4 Reparaciones

En caso de ocurrir algn dao en el policarbonato celular o en la

estructura del secadero o las bandejas, las reparaciones deben
efectuarse por personal calificado o contactarse con los
constructores, para solucionar de forma rpida, evitando el avance
del dao.

13

5. PRESUPUESTO

5.1Presupuesto general
Tabla 5-1
PRESUPUESTO GENERAL PARA EL PROYECTO
(Expresado en Bolivianos)
ITE
M
DETALLE
1 MATERIALES LOCALES
2 MATERIALES DE BASE HC
MATERIALES PARA ESTRUCTURA
3 DE SOSTEN
4 MATERIALES DE CUBIERTA
5 MATERIALES DE SOBRE CUBIERTA
MATERIALES PARA BANDEJAS DE
6 SECADO
7 OTROS MATERIALES
8 TRANSPORTE DE MATERIALES
9 MANO DE OBRA

MONTO
Bs.
798,00
1.924,20
1.162,00
4.242,00
994,00

1.911,00
1.192,80
600,00
5.550,00
18.374,0
TOTAL Bs.
0

5.2Presupuesto detallado
Tabla 5-2
PRESUPUESTO DETALLADO PARA EL PROYECTO
(Expresado en Bolivianos)

ITEM

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

PRECIO
TOTAL

1 MATERIALES LOCALES
Piedra manzana

m3

2,50

140,00

350,00

Arena Corriente

m3

2,00

140,00

280,00

Arena Fina

m3

1,00

168,00

168,00

Cemento estndar 50 Kg

Bolsa

8,00

65,00

520,00

Cermica color negro

m2

14,00

56,00

784,00

Cemento cola 20 Kg.

Bolsa

10,00

35,00

350,00

2 MATERIALES DE BASE HC

14

Tubo de PVC de 2"

Barra

1,00

53,20

53,20

Sumidero (regilla de piso 12 cm x 12 cm.)

Grifo FV

Pieza
Pieza

1,00
1,00

49,00
42,00

49,00
42,00

Caera galvanizada de 1/2"

Ml

2,00

49,00

98,00

Pieza

4,00

7,00

28,00

Tubo rectangular 20x30x1,5mm.

Barra

3,00

70,00

210,00

Tubo rectangular 20x30x1,5mm.

Barra

15,00

56,00

840,00

Bisagras de 1/2" de fierro liso

Pieza

12,00

5,60

67,20

Bisagras de bronce

Pieza

4,00

11,20

44,80

Lmina

3,00

Unin H de policarbonato

Barra

2,00

182,00

364,00

Tornillos punta aguja 4.2x13 acerado

Pieza

200,00

0,70

140,00

Tornillos punta broca 4.2x13 acerado

Pieza

300,00

0,70

210,00

Codos de 1/2" metlico

MATERIALES PARA ESTRUCTURA DE
3 SOSTN

4 MATERIALES DE CUBIERTA
Policarbonato celular transparente
de 4 mm de espesor y de 2,1 x5,8 m.

1.176,00 3.528,00

4 MATERIALES DE SOBRE CUBIERTA

0,00

Extractor elico de 4" galvanizado

Pieza

2,00

308,00

616,00

Tornillos punta aguja 4,2 x18,0 acerado

Pieza

100,00

0,98

98,00

Angular de 25x25x1mm de Aluminio

Barra

2,00

105,00

210,00

Jaladores de Aluminio

Pieza

4,00

7,00

28,00

Pernos milimtricos

Pieza

30,00

0,98

29,40

Pieza

30,00

0,42

12,60

Tubo cuadrado 25x25x1,5mm. Aluminio

Barra

8,00

126,00 1.008,00

Angular de 25x25x2mm de Aluminio

Barra

1,00

133,00

133,00

Platina 10x2mm de Aluminio

Barra

1,00

70,00

70,00

Red de alta resistencia sinttica

m2

14,00

42,00

588,00

Malla milimtrica plstico

m2

4,00

28,00

112,00

Elctrodos

Kg

8,00

35,00

280,00

Masilla plstica (IBERE)

Kg

1,00

56,00

56,00

Pintura anticorrosiva (blanco)

Galn

1,00

238,00

238,00

Pintura sinttica (blanco)

Galn

1,00

196,00

196,00

Silicona neutra

Pieza

4,00

42,00

168,00

Cinta adhesiva de aluminio

Ml

20,00

5,60

112,00

Lija metlica

Ml

6,00

9,80

58,80

Hoja

4,00

21,00

84,00

Gl

1,00

560,00

600,00

Gl

1,00

Tuercas milimtricas
MATERIALES PARA BANDEJAS DE
6 SECADO

7 OTROS MATERIALES

Sierra para corte N 18

8 TRANSPORTE DE MATERIALES
Transporte de materiales a la obra (UNIBOL)
9 MANO DE OBRA
Mano de obra calificada construccin y
puesta en funcionamiento

5.550,00 5.550,00

15

18.374

TOTAL Bs.
,00
Tabla 5-3
PRESUPUESTO GENERAL FINAL PARA DOS SECADEROS, UNO DE
CRNICOS Y OTRO DE FRUTAS
(Expresado en Bolivianos)
ITE
M
1

SECADERO DE CRNICOS

MONTO
Bs.
18.374,0
0

SECADERO DE FRUTAS

18.374,0
0

DETALLE

TOTAL Bs.

36.748,0
0

Para la compra de material de construccin, mano de obra y transporte de

materiales, para la realizacin del proyecto Implementacin de Secadero
Solar de Policarbonato Elico de frutas y crnicos se requiere de una
inversin de 36.748,00 Bs. (Treinta y Seis Mil Setecientos cuarenta y Ocho
00/100 Bolivianos).
6. PLAN DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

Presentacin del proyecto

Publicacin y licitacin del
proyecto
Cotizacin y compra

2
3
4

Construccin secaderos
solar crnicos y frutas

Inicio de funcionamiento y
actividades acadmicas

MES 1
2
3

16