Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Determinacin de la calidad microbiolgica de las hortalizas

(Raphanus sativus Rabanito y Beta vulgaris var. Cicla Acelga)
cultivadas en las localidades limeas de Carapongo y Pampa Pariachi
Gonzalez P1,2., Cayulla D1,2., Chavez L1,2.; Daz Y1,2., Huayanay K1,2., Orozco K1,2. & Velasquez K1,2.1

Resumen
La agricultura es una de las principales actividades econmicas en el Per la cual es capaz de
satisfacer tanto la demanda nacional e internacional; por este motivo se debe monitorear
peridicamente la calidad microbiolgica de estos productos a fin de mantener los ingresos
producidos por esta actividad y para cuidar la salud de los consumidores. El objetivo de este
trabajo fue determinar la calidad microbiolgica de dos hortalizas de tallo corto (Rabanito y
Acelga) en dos localidades de Lima (Carapongo y Pampa Pariachi). Se evalu el nmero ms
probable de Escherichia coli y la presencia de Salmonella sp. segn los criterios
microbiolgicos de la Norma Tcnica Sanitaria N 071 y adems se realiz una bsqueda
adicional de Listeria monocytogenes. Los resultados de numeracin de E. coli no superaron
los lmites permisibles en ningn caso, sin embargo se reporta la presencia presuntiva de
Salmonella sp. en ambas localidades y no se detect Listeria monocytogenes en ninguna
localidad. Se concluye que, a pesar de presentar un nmero bajo de E. coli, se debe
reconsiderar el uso de este tipo de agua para el riego de estas localidades, ya que esta puede
contener patgenos como Salmonella sp.
Palabras clave: Rabanito, Acelga, Eschericia coli, Salmonella sp., Listeria monocytogenes,
calidad microbiana.

Abstract
Agriculture is one of the main economic activities in Peru which is able to satisfy both
domestic and international demand; for this reason the microcrobiological quiality of this
products should be monitored regularly, in order to maintain the income produced by this
activity and to protect the health of consumers. The aim of this study was to determine the
microbiological quality of two short stalk vegetables (Radish and Chard) at two locations in
Lima (Carapongo and Pampa Pariachi). The most probable number of Escherichia coli and
Salmonella sp. was evaluated. As microbiological criteria the Norma Tcnica Santaria No.
071 plus a further search of Listeria monocytogenes was performed. The results of E. coli
numbering did not exceed the permissible limits in any case, however the presumptive
presence of Salmonella sp. reported in both locations and Listeria monocytogenes was not
detected at any locality. We conclude that, despite having a low number of E. coli, it should
be reconsidered the use of such water for irrigation of these locations, as this may contain
pathogens such as Salmonella sp.
Key words: Radish, Chard, Escherichia coli, Salmonella sp., Listeria monocytogenes,
microbiological quality.

11 Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Ciencias Biolgicas.2 Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos
y Aguas

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

I. INTRODUC
CIN

a.
An
tecedentes

Los cultivos de hortalizas manifiestan

un riesgo de salud pblica como origen de
infecciones
alimentarias
por
su
contaminacin con aguas que evidentemente
no cumplen con las normas sanitarias
establecidas por organismos internacionales;
por tal motivo, en Cajamarca (Rivera Marco
et. al. 2009) determinaron el nivel de
coliformes fecales y establecieron la
frecuencia de Escherichia coli en hortalizas
expendidas en los principales mercados de
esa ciudad. Reportando que todas las
muestras presentaban bacterias coliformes
muy por encima de los valores establecidos.
En ms del 40% de las hortalizas analizadas
se determin la presencia de coliformes
fecales, siendo el perejil y la lechuga los que
presentan los ndices ms altos de
contaminacin con NMP mayores a 103 por
gramo, cada uno representa el 36,8% del
total de positivos; sin considerar el valor
promedio, slo el rabanito present ndices
significativamente menores a 103 NMP/g.
La presencia de E. coli se detect en ms del
24% del total de muestras analizadas, la
mayor frecuencia se hall sobre el perejil, la
lechuga y el rabanito.
Estudios realizados en Cuba (Puig,
2013), detectaron la presencia de parsitos
en 6% de los vegetales y Escherichia coli en
18 % siendo las hortalizas con mayor
frecuencia: la lechuga, el berro y la epinaca.
En La Paz - Bolivia (Muoz Victoria
& Laura Nancy 2008), debido a la creciente
presencia de las enfermedades parasitarias
transmitidas por alimentos, se realiz un
estudio tuvo como objetivo determinar la

Facultad de Ciencias Biolgicas

presencia de enteroparsitos en 477

muestras de 14 especies de hortalizas
diferentes aptas para el consumo, adquiridas
de los lugares de expendio tanto callejeros
como de kioscos de 13 mercados. Los
resultados expresaron porcentajes de
contaminacin elevado para parsitos y
comensales (85%). El anlisis de frecuencia
slo de parsitos fue de 35,8%. La
quilquia, la cebolla verde, la acelga y el
berro presentaron 100% de contaminacin
por parsitos y comensales.
En un estudio en donde se determin
la calidad microbiolgica de hortalizas de la
ciudad de Mxico (Cerna Corts et. al.
2015), llegaron a la conclusin de que las
hortalizas pueden contaminarse con
patgenos como Salmonella en cualquier
etapa del proceso de produccin. Durante la
pre cosecha, se puede dar por contacto con
agua de regado contaminada, suelos
contaminados, abono, o por materia fecal
humana o animal. Estos patgenos pueden
unirse a las hojas o ser internalizados en las
hojas por el sistema endoftico de races.
Durante la cosecha, portadores humanos
asintomticos pueden contaminar el
producto, y a nivel post cosecha se puede
contaminar con agua, otros humanos
portadores asintomticos o el ambiente en
donde se da el proceso de produccin.
Debido al elevado recuento de
coliformes fecales y Escherichia coli en
hortalizas de tallo corto regadas con aguas
servidas, se hace necesario establecer
medidas de desinfeccin antes de ser
expendidas en los principales mercados a
nivel nacional. La investigacin llevada a
cabo por (Vega Gonzlez et. al. en 2006)
tuvo como objetivo la reduccin de
microorganismos presentes en diferentes
hortalizas (zanahoria, lechuga, cilantro y
espinaca) mediante el uso de desinfectantes
qumicos y detergentes (hipoclorito de
sodio, yodo, plata coloidal, detergente para
trastes y detergente para ropa). Llegaron a la
conclusin de que el hipoclorito de sodio (a

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

una concentracin de 0.1 mg/L) no reduce la

carga bacteriana en ninguna de las hortalizas
evaluadas. El detergente para ropa fue el que
mejor resultados dio, presentando la mejor
reduccin a una concentracin de 0.1 g/L.

transmisin de parsitos y bacterias

patgenas para el hombre, consideramos
importante realizar el presente trabajo con el
objetivo de determinar la calidad microbiana
de los productos horticolas y la presencia de
microorganismos patgenos.
II. OBJETIVOS

b.
Pla
nteamiento del problema

En los ltimos aos se ha

incrementado la frecuencia de brotes de
enfermedades gastrointestinales asociadas al
consumo de hortalizas contaminadas (vila,
Snchez, Muoz, Martnez, & Villalobos,
2008), los riesgos biolgicos asociados a
estos productos est relacionado con la
calidad del agua de regado.

En nuestro pas ms de seis mil

hectreas de cultivo de hortalizas se riegan
con aguas residuales las cuales estn
contaminadas con excretas de hombre y/o
animales, por tal motivo se corre el riesgo de
que existan microorganismos vivos y con
capacidad de producir enfermedad (Vergaray
& Mndez, 1994).

Por lo tanto es necesario comprender

la complejidad del problema de la
contaminacin microbiana de los vegetales y
tener conciencia es el primer paso para
lograr una alta calidad en los productos
hortcolas. A nivel actual de la tecnologa no
es posible eliminar el riesgo a nivel total,
por lo que hay que establecer medidas para
reducirlo. Es preferible, ms efectivo y
econmico prevenir la contaminacin
microbiana de las frutas y hortalizas que
eliminarla una vez que tiene lugar. Teniendo
en cuenta que los vegetales que se consumen
crudos o mnimamente procesados se
pueden contaminar y constituir una va de

a.
Pri
ncipal
Determinar
la
calidad
microbiolgica de hortalizas de tallo corto
(rabanito y acelga), sin ningn tratamiento,
en las localidades limeas de Carapongo y
Pampa Pariachi en el mes de octubre del
2015, segn NTS N071: Norma Sanitaria
que establece los Criterios Microbiolgicos
de Calidad sanitaria e Inocuidad para los
alimentos y bebidas de Consumo Humano.
RM. 591 2008/ MINSA.

b.
Ob
jetivos especficos
Realizar una inspeccin
Higinico Sanitaria de ambas zonas
estudiadas para determinar las posibles
fuentes de contaminacin.
Realizar la deteccin de un
patgeno
adicional
(Listeria
monocytogenes) Aplicando el parmetro
dado por la Norma Tcnica Sanitaria N
071 MINSA/DIGESA V.01
Comparar los resultados
obtenidos sobre la calidad microbiolgica
de las dos zonas estudiadas.

III.METODOLO
GA

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

a. Inspeccin higinicosanitaria.
Para el muestreo se elabor una ficha
de inspeccin higinica - sanitaria adjunta al
presente trabajo en la cual se tuvo en cuenta
los principales factores relacionados con la
contaminacin de las hortalizas segn la
bibliografa revisada: las caractersticas del
suelo y cercado del rea de cultivo; fuente
de origen del agua de regado, tcnica de
riego y las propiedades del agua; la
presencia de fbricas, animales, residuos
slidos, la presencia de viviendas
colindantes y otras fuentes de contaminacin
observadas.
b. Zonas de estudio
El estudio fue realizado en las
localidades
de
Pampa
Pariachi
y
Carapongo, Lima Per, en el mes de
octubre del 2015.
El terreno agrcola ubicado en Pampa
Pariachi es regada con aguas del rio Rmac
que son encausadas por medio de canales
hacia los terrenos ms alejados del rio para
el riego, el terreno es abonado con
fertilizantes artificiales. Se evidencio
tambin la presencia de animales como
bovinos, porcinos y perros como tambin la
presencia de moscas.
El terreno ubicado en Carapongo
denominado fundo Chaparral, este se
encuentra al margen derecho del rio Rmac,
es regado por sus aguas a travs de desvi
por canales contaminados con aguas
servidas. El tipo de suelo es arcilloso, entre
las principales hortalizas cultivas se
encuentra rabanitos y acelgas. El terreno se
encuentra sin cerco, tambin se observ la
presencia de animales tales como perros,
roedores, caballos y aves; tambin se
observ la presencia de vectores como
moscas, mosquitos y cucarachas.
c. Muestro

Se analiz 12 muestras de hortalizas

de tallo corto (6 de rabanito y 6 de acelga),
tomadas de 3 puntos de muestreo
procedentes de cada una de las zonas
estudiadas.
Las hortalizas de tallo corto fueron
colectadas en bolsas ziploc estriles y
rotuladas en condiciones aspticas .Se
transportaron a temperatura de refrigeracin
hasta el momento del anlisis. Las muestras
fueron rotuladas de la siguiente manera.

Tabla 1. Cdigos de las muestras tomadas segn el

lugar de procedencia

Formato de Colecta.
Carapongo

Pampa Piriachi

CaA.1

PPA.1

CaA.2

PPA.2

CaA.3

PPA.3

CRab.1

PPR.1

CRab.2

PPR.2

CRab.3

PPR.3

Primeras letras: Ca (Carapongo) y PP (Pampa Pariachi),

segunda letra: A (Acelga) y Rab, R (Rabanito). Los nmeros
son los puntos de muestreo (1, 2, 3) por cada punto de
muestreo se recolect tres muestras.

d.

Anlisis

microbiolgico.
El anlisis microbiolgico de las
hortalizas se realiz durante el curso de
Microbiologa Alimentos en el laboratorio

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

de prcticas S1, de la Facultad de Ciencias

Biolgicas-Universidad Nacional Mayor de
San Marcos.

Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e

Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano, CAPTULO IV, Artculo
15 Criterios microbiolgicos para: Frutas y
hortalizas frescas.

Para evaluar la calidad microbiolgica

de las muestras se utiliza, como gua la
Norma Sanitaria que establece los Criterios
La
metodologa a usar en cuanto
Escherichia coli es MNP de Escherichia
coli- FDA/BAM Chapter 4. 2002. Para la
Deteccin presuntiva de Salmonella sp se
utiliz el mtodo ICMSF 2000 y para la
Deteccin de Listeria monocytogenes. Se
us el mtodo FDA/BAM. Chapter 10.
2003.

e. Anlisis estadsticos
El anlisis estadstico de los datos fue
realizado utilizando el Programa Microsoft
Excel 2013.

Tabla 2: Criterios Microbiolgicos para Hortalizas frescas

Lmite por gramo

m
M
102
103
Ausencia
..
Ausencia
..

Agente microbiano
Escherichia coli
Salmonella sp.
Listeria monocytogenes (*)

(*) Fue adicionada al estudio para frutas y hortalizas de tierra

IV.

RESULTADOS
a.

Inspeccin Higinico Sanitaria

Tabla 3: Parmetros Representativos tomados en la Inspeccin Higinico Sanitaria

Localid
ad

Carapo
ngo

Pampa
Pariach
i

Cerc
o

Origen
del
Agua

no

Rio,
Acequi
ay
Desag
e

no

Rio,
Acequi
a

Forma
de
Riego

canales

canales

Tipo
de
abono

natural

artificia
l

Presenc
ia de
Basura

Presenci
a de
Animales

si

Perros,
roedores
equinos
Aves

si

Bovino
ovino
equino
perros
aves

Presenc
ia de
Vectore
s
Moscas,
mosquit
os y
cucarach
as
Mosquito
s

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

b. Localidad de Carapongo

Numeracin Escherichia coli Carapongo

43

Grafica 1: Numeracin
de Escherichia coli. Se
consideran
los
resultados en NMP/g
obtenidos tanto para la
muestra de Rabanito
como la de Acelga
tomadas de la localidad

45
40
35

20

30
25

9.2

20
15
10

3.6

3.6

3.6

5
0

Acelga
Rabanito

Entrada

Medio
Rabanito

Final
Acelga

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Deteccin de Salmonella sp Carapongo

1

1
1
0.8
0.6
0.4

Acelga

0.2
0

0
0
Medio

Entrada

0
Final

Rabanito

Rabanito

Acelga

Grafica 2: Deteccin
de Salmonella sp. en las
muestras de Rabanito y
Acelga de la localidad
de Carapongo. El valor
1 indica la presencia
presuntiva del patgeno
y el valor 0 indica su
ausencia.

Deteccin de Listeria monocytogenes Carapongo

1
Acelga

0.5
0

0
0
Entrada

0
0
Medio
Rabanito

Rabanito

0
Final
Acelga

Grafica 3: Deteccin
de
Listeria
Monocytogenes. en las
muestras de Rabanito y
Acelga de la localidad
de Carapongo. El valor
1 indica la presencia
presuntiva del patgeno
y el valor 0 indica su
ausencia.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Numeracin Escherichia coli Pampa Pariachi

3.6

3.6

3
2

Acelga

1
0

0
Medio

Entrada

Rabanito

Final

Rabanito

Acelga

c.

Localidad de
Pampa Pariachi

Grafica 4: Numeracin
de Escherichia coli. Se
consideran
los
resultados en NMP/g
obtenidos tanto para la
muestra de Rabanito
como la de Acelga
tomadas de la localidad

Deteccin de Salmonella sp
Pampa Pariachi
1
1
1
0.8
0.6
0.4

Acelga

0.2
0

0
0
Entrada

Medio
Rabanito

0
Final
Acelga

Rabanito

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Grafica 5: Deteccin
de Salmonella sp. en las
muestras de rabanito y
acelga de la localidad
de Pampa Pariachi. El
valor 1 indica la
presencia
presuntiva
del patgeno y el valor
0 indica su ausencia.

Deteccin de Listeria monocytogenes Pampa Pariachi

1
0.8
0.6
0.4

Acelga

0.2
0

0
0
Entrada

0
0
Medio
Rabanito

Rabanito

0
Final
Acelga

Grafica 6: Deteccin
de
Listeria
Monocytogenes. en las
muestras de rabanito y
acelga de la localidad
de Pampa Pariachi. El
valor 1 indica la
presencia
presuntiva
del patgeno y el valor
0 indica su ausencia.

Tabla 4: Resumen de los resultados obtenidos para las pruebas realizadas a las muestras de la localidad de
Carapongo
Punto de
muestreo

Cdigo
muestra

Numeracin
Escherichia
coli

Deteccin de
Salmonella sp

Deteccin de
Listeria
monocytogenes

Calificaci
n

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Rabanito

Facultad de Ciencias Biolgicas

Entrada

Crab.1

3.6 NMP/g

Presencia/25 g

Ausencia/25 g

No
conforme

Medio

Crab.2

3.6 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

Final

Crab.3

3.6 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

Entrada

Ca.A1

9.2 NMP/g

Presencia/25 g

Ausencia /25 g

No
conforme

Medio

Ca.A2

20 NMP/g

Presencia/25 g

Ausencia /25 g

No
conforme

Final

Ca.A3

43 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

Acelga

Tabla 5: Resumen de los resultados obtenidos para las pruebas realizadas a las muestras de la localidad de Pampa
Pariachi

Rabanito

Acelga

Punto de
muestreo

Cdigo
muestra

Numeracin
Escherichia
coli

Deteccin de
Salmonella sp

Deteccin de
Listeria
monocytogenes

calificacin

Entrada

PPR-1

3,6 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

Medio

PPR-2

< 3.0 NMP/g

Presencia/25 g

Ausencia/25 g

Final

PPR-3

3,6 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

No
Conforme
Conforme

Entrada

PPA-1

<3.0 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

Medio

PPA-2

< 3.0 NMP/g

Presencia/25 g

Ausencia/25 g

No conforme

Final

PPA-3

< 3.0 NMP/g

Ausencia/25 g

Ausencia/25 g

Conforme

V.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

Discusin

ninguna de las localidades exista la

presencia de reservorios para dicho
patgeno.

VI.
VII.
Se ha descrito que los
vegetales de superficies amplias y rugosas,
como los de hojas y las plantas rastreras, son
los que estn ms expuestos a la
contaminacin. En el presente estudio se
report la presencia de Salmonella sp en los
cultivos de rabanito y acelga de las
localidades de Carapongo y Pampa Pariachi
tanto; en total el 24% (5/12) de las hortalizas
estudiadas
tuvieron
una
calidad
microbiolgica no aceptable, debido a la
presencia de Salmonella sp, patgeno que se
encuentra presente en heces de animales
domsticos y salvajes (OMS, 2012) estoXII.
indicara que la contaminacin en ambas
zonas se debera principalmente a heces de
animales y no necesariamente a heces
humanas. Estos resultados coincide con la
baja presencia de Escherichia coli el cual es
un indicador de contaminacin fecal
reciente. La alta resistencia y la capacidad
de sobrevivir varias semanas en un entorno
seco, y varios meses en agua podra indicar
que la contaminacin por Salmonella sp es
prevalente en la zona de cultivo.
VIII.
Los valores de NMP/g de
E.coli hallados estn por debajo del lmite
permisible dando valores aceptables en
todas las muestras, sin embargo esto no
garantiza la ausencia de patgenos, ya que
otros microorganismos pueden estar
presentes en estas hortalizas, aun en
recuentos de cero para coliformes fecales
(Jhonston, 2005).
IX.
Por otro lado, la ausencia de
Listeria monocytogenes indica que en
XVI.

X.
Finalmente debemos precisar
que aunque el estudio slo abarc 02 reas
de cultivo del distrito de Ate vitarte y
Lurigancho-Chosica, los resultados dan una
idea de la calidad microbiolgica de las
hortalizas que se cultivan en esta zona, por
lo cual se sugiere la posibilidad de que ste
estudio se repita en otras zonas de cultivo de
nuestra capital.
XI.
Conclusiones
XIII.
La evaluacin microbiana de
hortalizas de tallo corto (Rabanito y
Acelga) de las 2 zonas agrcolas de las
localidades de Carapongo y Pampa
Piriachi se obtuvo valores aceptables de
E.coli, sin embargo para la deteccin
presuntiva de Salmonella sp result
presencia/25g, lo cual es un resultado de
no conformidad para las hortalizas de tallo
corto analizadas.
XIV.
El 24 % de las muestras analizadas,
dieron presencia de Salmonella lo que
puede estar asociado principalmente al uso
de agua no tratada, la presencia de
animales en el campo y la falta de un cerco
en las reas de cultivo, su presencia
representa un potencial peligro para la
salud del consumidor, ya que puede
ocasionar fiebres entricas o infecciones
intestinales diarreognicas.
XV.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

XVII.
XVIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
XIX.

Cerna J.F., N. Len, A.L Cortes et al. 2015. Microbiological quality of ready-to-eat vegetables
collected in Mexico city: Occurrence of aerobic-mesophilic bacteria, fecal coliforms, and
potentially pathogenic nontuberculous mycobacteria. BioMed Research International. Vol.
Hindawi Publishing Corporation.
Johnston LM, Jaykus LA, Moll D, Martnez MC, Anciso 8. J, Mora B, et al. A field study of the
microbiological quality of fresh produce. J food Prot. 2005; 68(9):1840-47.
Quezada, G et al. 2008. Diagnstico de la calidad microbiolgica de frutas y hortalizas en
Chihuahua, Mxico. Phyton (B. Aires). 2008, vol.77, pp. 129-136. ISSN 1851-5657.
Muoz V., N. Laura. 2008. Alta contaminacin por enteroparsitos de hortalizas comercializadas
en los mercados de la ciudad de la Paz, Bolivia. rgano oficial del colegio de bioqumica y
farmacia de Bolivia Biofarbo, Vol 16.
Rivera J. M., C.R. Ulloa., J. Lpez. 2009. Contaminacin fecal en hortalizas que se expenden en
mercados de la ciudad de Cajamarca, Per. Rev Peru Med Exp Salud Publica 26(1): 45-48
Salmonella (no tifoidea). OMS Centro de prensa, Nota descriptiva N 139, agosto 2013;
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs139/es/# (Consulta: 16 noviembre 2015).
Vega M., R Salgado., G. Pineda. 2006. Reduccin de bacterias de origen fecal presentes en
zanahoria, espinaca, cilantro y lechuga escarola, cultivadas en la zona de Chinampas de
Xochimilco. Universidad Simn Bolvar. Facultad de Ciencia y Tecnologa. Investigacin
Universitaria Multidisciplinaria. Vol 5, N5.
Vergaray G., C.R. Mndez. 1994. Eficiencia de un programa para proteger la calidad de agua
proveniente de Plantas de Tratamiento. Rev. Per. Epidemiol. 7 (2). Pp: 5-11.
XX.
XXI.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

XXII.
XXIII.
XXIV.A
nexos
XXV.
XXVI.
XXVII.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

XXVIII.

Facultad de Ciencias Biolgicas

Anexo 1: Fotografas de las Localidades

Estudiadas

XXIX.
XXX.

XXXI.
XXXII.
XXXIII.
XXXIV.
XXXV.
XXXVI.
XXXVII.
XXXVIII.
XXXIX.
XL.
XLI.
XLII.
XLIII.
Fotografa 1: Cultivo de Acelgas localidad de Carapongo

XLIV.
XLV.

Fotografa 2: Cultivo de Rabanitos localidad de Carapongo

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

XLVI.
XLVII.
XLVIII.

Facultad de Ciencias Biolgicas

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

XLIX.

Fotografa 3: Cultivo de Rabanitos localidad de Pampa Pariachi.

L.
LI.
LII.

Fotografa 4: Cultivo de Acelgas localidad de Pampa Pariachi.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

LIII.
LIV.
LV.
LVI. Anexo 2: Fichas de Inspeccin Higinico Sanitaria
Localidades Estudiadas
LVII.
LVIII.

FICHA DE INSPECCIN HIGINICO-

LIX.

SANITARIA: CARAPONGO
LX.

I.

DATOS GENERALES
LXI.

Localizacin :

Fundo Chaparral

Carapongo
LXIII.Extensin

LXII. Distrito
90m2
LXIV. Fecha

:
:

Chosica
27-10-2015

LXV. Hora
:
12pm
LXVI.
LXVII. Breve descripcin del terreno:
LXVIII. Terreno de cultivo de una extencion aproximada de 90m2 , se encuentra al
borde del Ro Rmac en el distrito de Carapongo Lurigancho Chosica, son regados
tantos por aguas del rio como tambin por aguas servidas conectadas a los canales.
Se observ la presencia de perros, caballos, moscas, mosquitos, cucarachas.
LXIX.

II.

CARACTERSTICAS DEL TERRENO AGRCOLA.

LXX.

Con cerco

Sin cerco

Tipo de suelo:

LXXI. Arcilloso

Arenoso

Fangoso

Limoso
LXXII.
III.

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO AGRCOLA.

LXXIII.

- Hortalizas de tallo cort

cultivadas:

IV.
-

Rabanito
Acelgas
AGUA DE RIEGO.Origen del agua de riego:

LXXIV. Rio
LXXV. Desage industrial
Potable
LXXVI.Lluvia

Acequia
Desage domestico
Subsuelo (pozo)

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

-

Facultad de Ciencias Biolgicas

Forma de riego:

LXXVII.
LXXVIII.

Dispersin
Canales
Goteo
Otros: ..

..
LXXIX.
LXXX.
LXXXI. TIPO DE ABONO
LXXXII.
LXXXIII.

Natural

LXXXIV.

Especifique:

Artificial

V.
-

CONTAMINANTES.Plagas:

Si

No

Especifique:

........
-

Pesticidas:

Si

No

Especifique:

........
-

Fertilizantes: Si

No

Especifique:

...
-

Basura:

Si

No

Especifique:

...
LXXXV.
LXXXVI.
LXXXVII.

LAVADO DEL PRODUCTO:

Procedencia del agua:

No

Cercana a fbricas: :

Tipo de gases o residuos: .....

Vehculos motorizados: Si

Grifos en las cercanas: Si

LXXXVIII.

Si

Si
No
No
No

Otros:

LXXXIX.
VI.

PRESENCIA DE ANIMALES.-

XC.
XCI. Bovino
XCII. Perros

Ovino
Roedores

Porcino
Equinos

Caprino
Aves

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

XCIII. VECTORES:
XCIV. Moscas
Mosquitos
Cucarachas
XCV. Otros:
XCVI. Observaciones:
.
XCVII.
XCVIII.
XCIX.
C.
CI.
Nombre Inspector: .Firma: Fecha:
CII.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencias Biolgicas

CIII. FICHA DE INSPECCIN HIGINICOSANITARIA: PAMPA PARIACHI

CIV.

I.

DATOS GENERALES

CVII. Extensin

CV.
Localizacin :
CVI. Distrito
4 hectreas
CVIII. Fecha
:

Pampa Pariachi
Ate Vitarte

27-10-2015

CIX. Hora
:
10pm
CX.
CXI. Breve descripcin del terreno:
CXII. Terreno de cultivo de 4 hectreas localizado en el distrito de Ate Vitarte.
Presenta suelo frtil, limoso y fangoso; se cultivan hortalizas como hierba buena,
perejil, rabanito, acelga, cilantro, nabo y otras hortalizas las cuales son regadas por
inundacin con el agua proveniente del Ro Rmac por medio de acequias. Esta agua
presenta un color turbio, un ligero olor a desage y la presencia de basura
proveniente de la actividad
CXIII.

II.

CARACTERSTICAS DEL TERRENO AGRCOLA.

CXIV. Con cerco

Sin cerco

Tipo de suelo:

CXV. Arcilloso
CXVI.
CXVII.

Arenoso

Fangoso

Limoso

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO AGRCOLA.

CXVIII.

- Hortalizas de tallo cort

cultivadas:

Rabanito
Acelgas
Hierba buena

Albaca
Culantro
Perejil

III.

AGUA DE RIEGO.-

Origen del agua de riego:

Rio

domestico
Desage industrial

Potable
Lluvia

Acequia

Desage

Subsuelo (pozo)

Forma de riego:

Dispersin
Canales
Goteo
Otros: ..
..

TIPO DE ABONO

Natural

Especifique:

Artificial

CONTAMINANTES.-

Plagas:

Si

No

Especifique:

........
-

Pesticidas:

Si

No

Especifique:

........
-

Fertilizantes: Si

No

Especifique:

...
-

Basura:

Si

No

Especifique:

...

IV.
LAVADO DEL PRODUCTO:
Procedencia del agua:

Cercana a fbricas: :

Si

Si

No

No

Tipo de gases o residuos: .

....
-

Vehculos motorizados: Si

Grifos en las cercanas: Si

No
No

Otros:

PRESENCIA DE ANIMALES.-

Bovino
Perros
VECTORES:
Moscas
Otros:

Observaciones:

Ovino
Roedores
Mosquitos

Porcino
Equinos

Caprino
Aves

Cucarachas

Nombre Inspector: .Firma: Fecha: