Flujo del proceso de produccin.

Inicio del proceso.

1. Inspeccin del tomate:
El operario toma el tomate de la cesta con la mano derecha inspeccionar el tomate
con las caractersticas sealadas cuidando la calidad final del producto.
2. Lavado:
El operario coloca el tomate en una vasija con agua con las dos manos se lava primero
por inmersin y posteriormente el operario lo esprea con agua clorada (menos de 2
p.p.m de cloro residual).
3. Eleccin:
El operario a pesar de la seleccin inicial, realiza una separacin manual del tomate
con defecto tomndolo con la mano derecha y colocndolo en la caneca de los tomates
ptimos y el que no reune las caractersticas especficas para la materia prima lo
colocan en la cesta de desechos.
4. Transporte al rea de calentamiento:
El operario travs de las cestas de alambre las lleva al rea de calentamiento.
5. Calentamiento:
Se cargarn cestas de alambre con aproximadamente 100 kg cada una, se introduce la
cesta en un depsito con agua suficiente para cubrir a la misma (aproximadamente
1,000 litros), con una temperatura de ebullicin entre 90 y 110C hirviendo
pronunciadamente.
Se deja la cesta en el interior durante 5 o 6 minutos el tiempo suficiente para que se
efecte el escaldado necesario de los tomates, con el objeto de ablandar la piel y
facilitar as el posterior pelado del fruto. Se saca la cesta del agua caliente y se coloca
en el piso.
6. Transporte al rea de pelado:
Los tomates se trasladan a mesas para su pelado
7. Pelado:
Los tomates el operario los vaca en una mesa larga donde las operarias los irn
pelando con cuchillos corrientes tomndolo con la mano derecha y con la mano
izquierda proceden al pelado de la forma habitual. Los tomates pelados las operarias
los colocan en recipientes o cubos para ser trasladados a la preparadora de pulpa.
8. Transporte al rea de corte y desmenuzado para elaboracin de pulpa:

El operario toma la canasta con los tomates pelados con las dos manos y los
transportan hacia la mquina de corte.
9. Corte y desmenuzado para elaboracin de pulpa:
El operario pesa 83,600 kg de tomate pelado en donde toma un puado con las dos
manos sacar la pulpa y as producir 100 kg de salsa Cat-Sup. El operario echa tomates
pesados en la mquina para preparar la pulpa. Las cuchillas de la mquina cortan y
desmenuzan durante 15 minutos los tomates hasta convertirlos en una pulpa muy fina.
10. Adicin de ingredientes:
El operador toma el recipiente del azcar con la mano derecha y le agregan 1.5 kg de
azcar en polvo deja el tarro en la mesa, y luego toma con la mano izquierda el tarro
con la sal y le agrega 5 kg de sal fina deja el tarro en la mesa, seguidamente un
segundo operario toma el tarro de la pimienta con la mano derecha y agrega 500 gr de
pimienta blanca molida deja el recipiente en la mesa, luego este toma el segundo
recipiente con la mano izquierda y agrega 80 gr de esencia de mostaza de buena
calidad a la salsa de tomate luego tapa juntando la mano derecha y la izquierda y con
la mano izquierda coloca el frasco en la mesa, el primer operario con las dos manos
toma el frasco lo destapa el tarro y sosteniendo con la derecha agrega 150 gr de
esencia de tomillo y se pasa el frasco a la mano izquierda y coloca el frasco en la mesa
y toma el operario el con lamano derecha el tarro de antifermento coloca la mano
derecha sopre la tapa y la retira con la mano izquierda echa 200 gr de antifermento (el
preferido de entre Vitamina "C" cido ascrbico cristalizado o en su lugar el cido
benzoico o el nipagin para alimentacin (para-hidroxibenzoato de metilo).