PROYECTO DE INVESTIGACIN

RESUMEN
El presente trabajo de investigacin tuvo por finalidad determinar los anlisis
fsico-qumicos del edulcorante natural en polvo obtenido, a partir de las hojas de
stevia rebaudiana Bertoni y aplicarlo en un producto light.
Para lo cual contamos con materia prima (hojas de stevia) provenientes de la
ciudad de Tarapoto, a la cual hicimos una serie de anlisis preliminares, que
comprenden a su vez: determinacin de humedad, cenizas, protenas, fibra cruda,
extracto graso y pH.
Una vez realizados los anlisis mencionados, se procedi a obtener el edulcorante
natural, mediante el proceso que consisti en la seleccin de hojas, secado,
molienda, tamizado, maceracin, extraccin por filtracin, destilacin, clarificacin
y secado por atomizacin.
Antes de llevar los lquidos al secador, estos fueron analizados mediante
cromatografa en capa fina, con el objeto de verificar la presencia del principal
componente de la planta: steviosido (responsable del dulzor).

Determinacin de los Anlisis Fsico Qumicos en

La Stevia rebaudiana Bertoni.

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De los doce extractos sometidos a las pruebas cromatografas se seleccionaron 2,

los cuales presentaron mayor cantidad de steviosidos, siendo estos del
experimento N1 (Tamizado = 0.425mm) y el experimento N2 (Tamizado =
0.850mm), en ambos casos el solvente usado en la maceracin fue el agua, con
una relacin M/V= 20/500.
Los 2 extractos lquidos seleccionados fueron secados, obtenindose de este
modo el edulcorante natural en polvo, el cual fue aplicado en el yogurt,
reemplazando al 100% a la sacarosa.
Teniendo como resultado (mediante anlisis: sensorial y organolptico) un
producto agradable y de gran aceptacin en los consumidores y sobre todo en
personas que no toleran el azcar como los diabticos, quienes encuentran en los
edulcorantes el nico elemento dulce en sus comidas.

Determinacin de los Anlisis Fsico Qumicos en

La Stevia rebaudiana Bertoni.

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ABSTRACT
The present research was aimed to determine the physico-chemical analysis of
natural sweetener powder obtained from the leaves of Stevia Rebaudiana Bertoni
and apply a light product.
To which we have raw material (stevia leaves) from the city of Tarapoto, which we
did a series of preliminary analyzes, comprising in turn: determination of humidity,
ashes, proteins, crude fiber, grease extract and pH.
Once realized the analysis mentioned, it was proceeded to obtain the natural
sweetener, by the process involved the selection of leaves, dryer, grind, sieve, and
maceration, extraction by filtration, distillation, clarification and spray drying.
Before of carry out the liquid extracts to the dryer, this were analyzed by thin layer
chromatography, in order to verify the presence of the main component of the
plant: Stevioside (responsible for the sweetness).

Determinacin de los Anlisis Fsico Qumicos en

La Stevia rebaudiana Bertoni.

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Of the twelve extracts submitted to the tests chromatographys were selected 2,

which had a higher number of stevioside, these being experiment No. 1 (Sieve=
0.425mm) and the experiment N 2 (Sieve = 0.850mm), in both cases the solvent
used in the maceration was water, with an relation M / V = 20/500.
The two selected liquid extracts were dried, obtaining the natural sweetener in
powder, which was applied in the yogurt, replacing to the 100% of sucrose.
Having like result (through analysis: sensory and taste) a pleasant product and of
great acceptation for consumers and especially in people who can not tolerate
sugar such as diabetics, who to find in the sweeteners the only sweet element in
your meals.

Keywords: Stevia rebaudiana. Steveisido. Sweeteners.

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La Stevia rebaudiana Bertoni.

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INTRODUCCION
Con el transcurrir del tiempo en nuestra alimentacin ha tomado relevante
importancia el uso de diferentes edulcorantes naturales, siendo una de las mejores
alternativas la Stevia Rebaudiana Bertoni, una de las plantas ms dulces que el
azcar, adems de no presentar caloras y poseer un agama de aplicaciones.
Es as como se busca introducir al mercado productos alimenticios que no
presenten efectos colaterales en nuestra salud como aquellos que poseen
edulcorantes artificiales como sacarina, aspartame y acesulfame-K.
Resultando atractivo explorar este campo bajo la perspectiva y los conocimientos
adquiridos en la carrera de Ing. Qumica, con el fin de no causar efectos nocivos a
nuestra persona.
Siendo el objetivo principal de este trabajo de investigacin determinar los anlisis
fsico-qumicos al edulcorante natural en polvo obtenido a partir de las hojas de
Stevia Rebaudiana Bertoni y as poder aplicarla en un producto light.
Obteniendo un producto de gran aceptacin entre deportistas, consumidores que
tienen un estilo de vida saludable, y sobre todo en personas que no toleran el
azcar: como los diabticos.

Determinacin de los Anlisis Fsico Qumicos en

La Stevia rebaudiana Bertoni.