UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESGUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NUTRICIN (AI - 346).

INFORME N10

: DIAGNSTICO DEL ESTADO NUTRICIONAL DE

UN GRUPO POBLACIONAL.

PROFESOR

: Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jess J.

INTEGRANTES

:
- BELTRAN CAHUANA, Ruth Daniela.
- CHAUPN ARONES, Mariela.
- HINOSTROZA TENORIO, Raul Frede
- MEDRANO CALLE, John Kenedy.
- SUAREZ SULCA, Melanio.
- SANCHEZ AVELDAO, Leonora.
- VIVANCO ALARCON, Lourdes Silvia
AYACUCHO PER
2015

I. OBJETIVOS.
o

Realizar el diagnstico del estado nutricional de un grupo poblacional.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA.

2.1. SISTEMA DE EVALUACIN DE ESTADO NUTRICIONAL.
La informacin necesaria para la valoracin del estado nutricional no solo permitir establecer
dicho estado, sino tambin ms causas que pueden determinarlo. Diversos son los datos que
pueden ayudar a la valoracin del estado nutricional, pero fundamentalmente se puede agrupar
en cuatro factores.
o
o
o
o

Determinacin de la ingesta de alimentos.

Determinacin de la estructura y composicin corporal.
Evaluacin bioqumica del estado nutricional.
Evaluacin clnica de estado nutricional.
(VASQUEZ 2005)

2.2. QUE SE ENTIENDE DE LA INGESTA RECOMENDADA.

Es loa cantidad de un nutriente que cada persona necesita ingerir para impedir la aparicin de la
deficiencia en relacin con el citado nutriente.
Los requerimientos de la ingesta son influenciadas como edad, sexo, y estado fisiolgico. Se
entiende tambin que se refieren a la ingesta de un nutriente que permite que la mitad de las
personas cubran sus necesidades mientras que la otra mitad no las cubrira.
La ideal para conocer los requerimientos de un grupo concreto de poblacin sera poder basarse
en los resultados obtenidos mediante de las pruebas clnicas especialmente diseados con este
fin.
(REQUEJO. A. Y ORTEGA. R 2006)
2.3. INDICES OBTENIDOS A PARTIR DE PESO Y TALLA.
2.3.1. NDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
Es la relacin entre el peso y la talla de una persona y se calcula a partir de la frmula: el peso
en (kg) se divide por la talla (en m) al cuadrado.

IMC=

peso(kg)
talla (m)2

Tambin se pueden obtener utilizando las tablas de IMC para determinados pesos y tallas. El
IMC constituye actualmente el ndice ms comnmente utilizado para determinar el grado de
sobrepeso y obesidad en las personas adultas.
(VASQUEZ 2005)
2.4. MTODOS PARA DETERMINAR LA INGESATA DE ALIMENTOS.

Existen varios tcnicos de estimacin de la energa diettica que en general pueden ser
agrupadas en dos gramos aportados.
o Las llamadas encuestas sobre el consumo de los alimentos.
o Las estimaciones sobre la disponibilidad de los alimentos en el mercado.
El presente curso se encuentra en el primero de los grupos de encuestas de consumo
alimentario. Entre estos mtodos directos figuran.
o Los registros o diarios dietticos: miden la ingesta actual de alimento.
o Los recordatorios: miden la ingesta de alimentos en un periodo de peso de 24 horas.
o Los cuestionarios de frecuencia de consumo alimentario.
(REQUEJO. A. Y ORTEGA. R 2006)
2.5. TASA DEL METABOLISMO BASAL (TMB)
La tasa del metabolismo basal depende de factores como el peso corporal, la relacin de masa
de tejido magre y grasa, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso el
adimantenimiento a una determinada temperatura externa. Los nios tienen tasas metablicas
muy altas. Hay muchos mtodos para determinar IMC. Entre ello tenemos:

MUJERES : MB ( Kcal )=655+ ( 9.56peso )+ (1.85talla )( 4.68edad)

VARONES : MB ( Kcal )=66,5+ ( 13.75peso ) + ( 5.0talla )(6.78edad)

2.6. REGISTRO DE ALIMENTOS O DIARIOS DIETTICOS.

Los mtodos utilizados para la determinacin de la ingesta actual se conocen con el nombre de
Registro de Alimentos. Estos mtodos se encuentran dirigidos a estiman lo que se est
engerimiento, en el da de hoy y no en el pasado, aunque sea el da anterior. Son descripciones
de talladas de los tipos y cantidades de alimentos y bebidas consumidos.
Los alimentos ingeridos se determinan mediante pesado a travs de medidas o medidas caceras
que anoten entre registro o diario diettico.
(CERVERA -2004)

III. MATERIALES Y MTODOS.

3.1. MATERIALES Y REACTIVOS.
o
o
o

Balanza y metro.
Mquina de calcular.
Hojas en blanco.

3.2. PROCEDIMIENTO.
o

o
o

Seleccionar un mtodo de diagnstico del estado nutricional de un grupo poblacional o

valoracin del estado nutricional de un grupo poblacional, DE PREFERENCIA
GRUPOS VULNERABLES (alumnos de educacin primaria ubicados alrededor de la
ciudad, clubes de madres, wawawasia, Inabif, ect)
El caso de seleccionar el, mtodo de las medidas antropomtricas bsicas ndice de
Masa Corporal, tomar nota como: nombre, edad, peso y talla.
Realizar los clculos respectivos.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN.

o

CALCULANDO NDICE DE MASA CORPORA (IMC)

IMC=

PESO ( kg )
2
TALLA ( m )

CALCULANDO NDICE DE TASA METABOLICA BASAL (TMB)

MUJERES : MB ( Kcal )=655+ ( 9.56peso )+ (1.85talla )( 4.68edad)

VARONES : MB ( Kcal )=66,5+ ( 13.75peso ) + ( 5.0talla )(6.78edad)

V. CONCLUSIN.

VI. BIBLIOGRAFA.
o

CERVERA P.J. CLAPES R.RIGLOFLAS 2004 Alimentacin y dietoterapia

Editorial. Interamericano. McGraw 4ta edicin Espaa.

REQUEJO A. M y ORTEGA. M. R 2006 Nutricin Manual de Nutricin Clnica

en Atencin Primaria. Edit. Complutense. S. a. 2da Edicin Espaa.

VASQUEZ. C, IDECOS. A. y LOPEZ. R.N 2005 Alimentacn y Nutrcin.editorial.

das de Santos. 2da Edicin Espaa.