Sales minerales

Las sales minerales son compuestos inorgnicos fundamentalmente inicos.

Una sal es un compuesto qumico consistente en una combinacin de
cationes y aniones. Sin embargo, si se halla presente el catin H3O+ el
compuesto se describe normalmente como un cido.1 El calificativo mineral
en este contexto es sinnimo de inorgnico, pues existen sales cuyos
cationes y aniones son total o parcialmente orgnicos.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales
tienen funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin
osmtica y de reacciones bioqumicas, en las que intervienen iones
especficos. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos.
Sales minerales en los seres vivos
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de
iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
Precipitadas
Constituyen
Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espculas de
algunas esponjas y estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas).
Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos
externos de corales, moluscos y artrpodos, as como estructuras duras.
Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que
proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee. Tambin actan con
funcin reguladora. Ejemplo: Otolicositos
Ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.
Los cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Losaniones ms representativos en la
composicin de los seres vivos son Cl, PO43, CO32, HCO3. Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.
Controlar la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmtico.

Asociadas a molculas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoprotenas y los fosfolpidos.
Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que
tanto el ion como la molcula no realizaran por separado.
De tal manera que las sales minerales estn asociadas a las molculas
orgnicas y suborganicas.
Funcin de las sales minerales
Al igual que las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras
funciones:
Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos).
Tambin conocido como proceso de smosis.
Intervienen
en
la excitabilidad
actividad muscular (calcio, magnesio).

nerviosa y

en

la

Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita

del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
Intervienen
en
el
buen
inmunolgico (zinc, selenio, cobre).

funcionamiento

el

del sistema

Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de

la sangre y la clorofila en los vegetales.
Fuentes alimentarias de las sales minerales
Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
Fsforo: Carnes, pescados, leche , legumbres y otros.
Hierro: Carnes, hgado, legumbres, frutos secos, entre otros.
Flor: Pescado de mar, agua potable.
Yodo: Pescado, sal yodada.
Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
Potasio: Carne, Leche, frutas, principalmente el pltano, verduras