COLORANTES Y PIGMENTOS DE ORIGEN NATURAL

LORENA RAMIREZ AVILA

SHARON ANDREA SABOGAL GUEVARA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE FARMACIA

BOGOT D.C. 7 DE OCTUBRE DE 2014

COLORANTES Y PIGMENTOS DE ORIGEN NATURAL

Los colorantes son sustancias que imparten color al material en el cual estn presentes
mientras que un pigmento adems de eso, tiene alguna funcin fisiolgica sobre el
organismo2. Los colorantes pueden dar color a distintos materiales tales como: fibras
animales, vegetales, sintticas y productos similares (lana, seda, algodn, lino, rayn,
naylon, papel, cuero o pieles). La coloracin puede darse debido a interacciones tanto
qumicas como fsicas. Dentro del trmino colorante es necesario distinguir dos tipos
diferentes de material colorante1; los tintes se definen como compuestos que
interaccionan qumicamente con el sustrato coloreado (p. e. con textiles); usualmente se
disuelven o dispersan en un solvente y el sustrato se trata en esta solucin. Por otro lado,
los pigmentos, ms usado en la industria farmacutica, no forman enlaces qumicos con el
sustrato, y para que puedan adherirse a su superficie se tienen que mezclar con un
adhesivo4. Tinte y pigmento estos pueden ser similares qumicamente, sin embargo son
muy diferentes en sus propiedades, especialmente en el modo en que son utilizados, se
diferencian por sus caractersticas de solubilidad, los tintes son solubles y los pigmentos
son insolubles. El uso tradicional de los tintes es la coloracin de los tejidos, su aplicacin
en el rea textil es en medio acuoso.
Los tintes son utilizados tradicionalmente en la coloracin de tejidos; en cambio los
pigmentos que se hallan incorporados su aplicacin en pintura, tintas de imprenta,
plstico, materiales de construccin tales como el hormign, cemento, cermica y vidrio.
Una distincin adicional entre tinte y pigmento es que la molcula de tinte es diseada
para ser atrada fuertemente hacia las molculas del polmero que constituye la fibra textil,
las molculas de pigmento no poseen tal afinidad, son atradas fuertemente unas a otras
en la estructura de su red cristalina slida, para as impedir su disolucin en los
disolventes. Los tintes poseen dos tipos de grupos que son responsables de su color. El
primero denominado cromforo, es el responsable del color del tinte. En segundo lugar
estn los auxocromos que son grupos de tomos que modifican en color producido por los
cromforos realzando el color.1
Un cuerpo presenta el color de la radiacin luminosa que refleja y esto es una funcin
relacionada con la presencia en las molculas de ciertos grupos funcionales orgnicos
que integran sus estructura qumicas. Para que una estructura qumica presente
propiedad de ser colorante necesita responder a 3 requisitos:
1. Presencia de grupos funcionales cromferos:

2. Combinacin de los grupos cromferos con estructuras cclicas.

3. Incluir en la estructura total grupos auxocromos (aumentan la intensidad del color,
son los responsables de la fijacin al sustrato al teir), es decir, grupo cidos
(carboxlicos) o bsicos (aminos), capaces de estar ionizados segn el pH del
medio y ofrecer de este modo una coloracin determinada3

Los colorantes de origen natural pueden provenir de distintas fuentes naturales tales
como:
LAS PLANTAS2
Los colorantes de naturaleza orgnica comprenden una gran variedad de molculas que
agrupadas en porfirinas, flavonoides, antocianinas, quinonas, xantonas y carotenoides.
Estos absorben ciertas longitudes de ondas mientras reflejan otras. La luz que se absorbe
es usada como fuente de energa para las reacciones qumicas; pero la longitud de onda
de luz reflejada determina el color del pigmento que aparece ante la vista, estos son
utilizados para la atraccin de polinizadores.2
Porfirinas
Son estructuras cclicas llamadas macrocclicas. Formadas por cuatro anillos de pirrol.
Entre los colorantes ms importantes esta la clorofila que es el pigmento primario en las
plantas que absorbe la luz azul y amarilla mientras que refleja el verde.2
Las Clorofilas son
porfirinas
que
forman
complejos
con el tomo de
magnesio
y
constituyen
el
pigmento verde del
cloroplasto de las
hojas de las plantas
es un grupo qumico
formado
por,
diferentes
proporciones segn
la especie vegetal. Una larga cadena lateral hidrocarbonada (radical fitilo) les confiere un
carcter liposoluble.
Responsable del color verde en los tomates Los cidos dbiles pueden desplazar al
tomo de Mg, dando lugar a feofitina de color marrn grisceo. 3

Carotenoides: Son tetraterpenoides de color rojo

a naranja. Se caracterizan por una estructura con
40 tomos de carbonos que se encuentran
ordenados formando cadenas conjugadas que a
veces terminan en anillos de carbono, si tienen
tomos de oxgeno se conoce como xantofilas de
resto son carotenos. En la planta su funcin es
como auxiliar en la fotosntesis recogiendo la luz
que no absorbe la clorofila2. Su grupo cromfero
corresponde a una serie de dobles enlaces (todotrans) conjugados carbono-carbono, dando lugar a
un esqueleto cabonado formado por unidades
repetidas de isoprenos.3
El -caroteno es el ms conocido de los carotenoides, es un pigmento naranja presente
en las zanahorias. La lutena que se encuentra en frutas y verduras y el licopeno
responsable del color verde en los tomates. Adems de ser colorante, se ha demostrado
tener propiedades antioxidantes y promotores de la salud visual2
Kerria japonica su principal componente son los carotenoides9
Antocianinas: Etmolgicamente significa flor azul (del griego (anthos): flor
+ (kyneos): azul). Son solubles en agua, generalmente son azules dependiendo
del pH. Estn presentes en todos los tejidos de las plantas superiores proporcionando
color a hojas, ramas, races y frutos, donde varan la cantidad presente de antocianina en
cada uno de los rganos. Estas sustancias son ms visibles en los ptalos de las flores,
presentado un color morado y azul. Se encuentran en las plantas para protegerlas contra
los rayos uv, ya que estos provocan daos a sus estructuras moleculares. En medio acido
su color es rojo y en medio bsico da un color azul.2 Las antocianinas son glucsidos de
antocianinas, pertenecientes a la familia de los flavonoides, compuestos por dos anillos
aromticos A y B unidos por una cadena de 3 C. Variaciones estructurales del anillo B
resultan en seis antocianinas conocidas.

El color de las antocianinas depende del nmero y orientacin de los grupos hidroxilo y
metodillo de la molcula. Incrementos en la hidroxilacin producen desplazamientos hacia
tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
Rosa chinensis su principal componente son las antocianinas9

Betalanas: Se encuentra en vacuola de la clula vegetal, soluble en agua y produce una

coloracin rojiza o amarilla en plantas como la remolacha. Su
estructura est compuesta por un indol aromtico derivado de la
tirosina. Cada betalana posee una porcin de azcar unida a la
estructura coloreada denominada betanidina. Su sntesis es
promovida por la luz y al igual que las antocianinas es sensitiva al
pH.
La betanina es el betalana ms conocida, es usada como
colorante en alimentos bajo el cdigo de E162.2
Beta vulgaris (Remolacha)

Segn identificacin fitoqumica hay presencia de Betalanas y flavonoides ya que

su extracto presenta colores como el rojo y amarillo-naranja; estos compuestos le
dan la capacidad de colorear.
Son buenos mordientes debido a que la tela presento una coloracin homognea
Tiene un excelente rendimiento de extraccin con un 95% si se utiliza como
mtodo de extraccin el reflujo.6

Flavonoides: Son pigmentos vegetales que poseen un

esqueleto de carbono C5 C3 C6 poseen dos anillos
aromticos unidos mediante una cadena de tres carbonos.
Se encuentra en forma de glicsidos (molcula unida a un
azcar). Flavonoide proviene del latn flavus, "amarillo";
pero estos producen una gama variada de coloraciones
desde el rojo hasta el azul.2
Allium cepa (Cebolla Blanca y Morada)

Segn identificacin fitoqumica hay presencia de flavonoides ya que su extracto

presenta colores como el rojo y amarillo-naranja.
Son buenos mordientes debido a que la tela presento una coloracin homognea
Tienen excelentes rendimientos de extraccin la cebolla blanca dio un 90% pero la
cebolla morada dio un rendimiento de 100% esto debido a la gran cantidad de
agua que presenta y adems por que se utiliza el mtodo de reflujo como mtodo
de extraccin.6

Xantonas: son pigmento fenlicos amarillos, estructuralmente estn relacionados a los

flavonoides, presentando similar comportamiento en sus reacciones de coloracin y
movilidad cromatografa. Las xantonas se encuentran en un nmero limitado de familias,
principalmente en las Gentinaceae y Guttiferae, y menos frecuentemente en las
Polygalaceae, Leguminosae, Lythraceae, Moracear, Loganiceae y Rhamnaceae.5
Garcinia mangostana: tiene gran cantidad de xantonas

Algunas de las plantas de las que se extraen colorantes son:

Cscara de Musa paradisaca (Pltano)

Se encontraron Sesquiterpenlactonas que forman parte del grupo de los Terpenos,

metabolitos que en esta especie vegetal son los causantes del color.
Es un buen colorante en algodn dndole un color caf homogneo
Se obtienen buenos rendimientos utilizando reflujo como mtodo de extraccin.4

Zea mays L. (Maiz negro)

Contiene seis importantes antocianinas: pelargonidina 3-O--D-glucsido, peonidina 3-O- D-(6-malonilglucsido) y cianidina 3-O--D-(6-malonilglucosido) que le dan el color
caracterstico a esta especie vegetal. La cinidina es la que presenta en mayor proporcin
adems tiene funcin de antioxidante.
El colorante obtenido del maz morado fue aprobado en Japn, es usado para la
elaboracin de bebidas, gelatinas, caramelos, etc.
El colorante extrado de las corontas presenta mejor rendimiento y mayor estabilidad, as
como mejores caractersticas qumicas y fsicas con relacin al extracto colorante
obtenido de los granos.7
Coffea arabica (CAFE)

Se encontr la presencia de flavonoides que es el compuesto que da color

Tiene un rendimiento de extraccin de 94% esto debido al mtodo de extraccin
por reflujo.
ES un buen mordiente para distintos tipos de textiles dndole un color caf a las
telas.1

Vitis vinfera (UVA)

Contiene antocianinas y flavonoides responsables de la coloracin
Su colorante es muy estable.
Fragaria vesca (FRESA)
Composicin Qumica:
- Hojas: taninos condensados, flavonoides (flavonas), leucoantociansidos, trazas de
aceite esencial, pequeas cantidades de cido ascrbico, alcohol triterpnico (fraganol),
sales potsicas.
- Races: taninos catquicos y piroglicos, alcohol triterpnico (fraganol), sales potsicas.

- Frutos: abundantes derivados antocinicos, aceite esencial, pectina, hetersido

(fragarsido)
Donde los flavonoides son los encargados de darle la capacidad de colorear materiales.
Sus extractos no son los adecuados para obtener este tipo de colorantes por su poca
estabilidad (decoloracin durante un lapso corto de almacenamiento)

Morus nigra (Mora)

Los frutos contienen antociansidos, glcidos, cidos orgnicos, asparagina. Donde las
antocianinas son los responsables de proporcionarle el color a la fruta.
Sus colorantes tienen buena estabilidad.8
USOS
Los distintos colorantes que se extraen de las plantas tienen diversos usos, pero
recientemente han cogido gran importancia debido a que pueden utilizarse para
reemplazar los colorantes sintticos.
Se usan ms que todo en alimentos, textiles, cosmtica y para uso farmacutico.

CONCLUSIONES

Varios metabolitos secundarios que producen las plantas sirven como colorantes,
siendo estos son ms seguros que los colorantes sintticos
Muchos colorantes de origen natural tienen problemas, ya que tienen pueden
presentar inestabilidad sobre todo ante la exposicin con luz solar.

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Acta Parte A: Molecular y Biomolecular Spectroscopy, 96, 305 (2012).
10.