Mariana Mossini Soares

MAPEAMENTO E ANLISE DA CADEIA PRODUTIVA

VITIVINCOLA DE SANTA CATARINA

Florianpolis, 2008.

Mariana Mossini Soares

MAPEAMENTO E ANLISE DA CADEIA PRODUTIVA

VITIVINCOLA DE SANTA CATARINA

Monografia submetida ao curso de Cincias

Econmicas da Universidade Federal de
Santa Catarina, como requisito obrigatrio
para a obteno do grau de Bacharelado.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Carlos de Carvalho Jnior

Florianpolis, 2008.

631
Soares, Mariana Mossini
S676m
Mapeamento e anlise da cadeia produtiva vitivincola de
Santa Catarina / Mariana Mossini Soares. Florianpolis: [s.n.], 2008.
101 f.: il.
Trabalho de Concluso de Curso (Graduao)
Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Scio Econmico.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Carlos de Carvalho Jnior.
1. Cadeias produtivas agroindustriais. 2. Segmentos
produtivos. 3. Vitivinicultura. 4. Estruturas de governana.

Mariana Mossini Soares

MAPEAMENTO E ANLISE DA CADEIA PRODUTIVA VITIVINCOLA DE

SANTA CATARINA

rea de Concentrao: Economia Industrial

Linha de Pesquisa: anlise dos segmentos produtivos de uma cadeia agroindustrial.
Objetivo: Caracterizao e anlise da cadeia produtiva vitivincola de Santa Catarina e
verificao de suas perspectivas de evoluo futura.

A Banca Examinadora resolveu atribuir a nota 9,0 a aluna Mariana Mossini Soares na
Disciplina CNM 5420 Monografia, pela apresentao deste trabalho.

Data de Aprovao: 19/03/2008

Banca Examinadora:

____________________________________
Prof. Dr. Luiz Carlos de Carvalho Jnior
Orientador

___________________________________
Profa. Brena Paula Magno Fernandez

___________________________________
Prof. Larcio Barbosa Pereira

Dedicatria
A meus pais, Claci Mossini e Joo Batista A. Soares.

AGRADECIMENTOS

Agradeo a meus pais, em especial a minha me, que por todos esses anos vem
acompanhando minha vida escolar, sendo amiga e companheira em todos os momentos.
Ao meu orientador, Prof. Dr. Luiz Carlos de Carvalho Jnior, pelo excelente
acompanhamento, interesse e pacincia.
A todos os especialistas consultados que demonstraram grande disposio, sendo pea
chave para a elaborao do trabalho.
Aos professores do curso de Cincias Econmicas da Universidade Federal de Santa
Catarina que contriburam para meu desenvolvimento intelectual e pessoal.
Aos grandes amigos conquistados ao longo do curso, em especial a Fernanda
Schlickmann, amiga para sempre.

RESUMO

Diante da crescente relevncia econmica que a produo vitivincola vem representando para
Santa Catarina, o presente estudo enfoca o mapeamento da cadeia produtiva da uva e do vinho
catarinense, identificando suas potencialidades e pontos de estrangulamento, alm da
sinalizao de suas perspectivas futuras. Para tanto, utilizou-se como fundamentao terica
as teorias de Cadeias Produtivas Agroindustriais e da Economia dos Custos de Transao, que
viabilizaram o mapeamento e posterior anlise da cadeia. Alm disso, foram realizadas
entrevistas com profissionais ligados a vitivinicultura, o que possibilitou a identificao das
potencialidades e pontos de estrangulamento da cadeia, e o apontamento de suas perspectivas
futuras. Verificou-se que a cadeia vitivincola catarinense possui trs principais plos
produtivos situados nas regies do Vale do Rio do Peixe, Carbonfera, e do Planalto
Catarinense. As regies tradicionais Carbonfera e do Vale do Rio do Peixe apresentam
predominantemente produo de vinhos coloniais e de mesa, produzidos em sua maioria por
empresas de pequeno porte, com o uso intensivo de mo-de-obra familiar e em terrenos
bastante acidentados, que inviabilizam a implantao de uma viticultura mecanizada. Por
outro lado, a regio do Planalto Catarinense caracteriza-se pela incipiente produo de vinhos
finos de altitude, elaborados sob os mais elevados padres de qualidade e tecnologia,
produzidos por empresas de maior porte com grandes investimentos de capital. As regies
tradicionais apresentam tendncias a negociaes de insumos via mercado, o que abre
precedente a comportamentos oportunsticos por parte dos agentes. J na regio do Planalto
Catarinense, predomina a tendncia a verticalizao da produo montante, devido
especificidade dos ativos necessrios para a elaborao de vinhos finos, bem como a
especificidade de capital humano qualificado para sua elaborao. Os principais pontos de
estrangulamentos identificados dizem respeito falta de cooperao entre os segmentos da
cadeia, especificamente entre vincolas e canais de distribuio atacadistas. Alm disso,
verificou-se que a elevada carga tributria incidente sobre a cadeia produtiva faz com que os
vinhos nacionais percam competitividade frente aos importados, especialmente os
provenientes da Argentina e do Chile. Foram apontadas tambm as potencialidades do setor,
dentre as quais destaca-se o fortalecimento do enoturismo no estado, a projeo nacional que
os finos de altitude produzidos em Santa Catarina vm alcanando, alm da crescente
organizao setorial. Quanto anlise das perspectivas futuras do setor, pode-se destacar que
somente a reunio de esforos entre o setor produtivo, ambientes institucional e
organizacional, e iniciativas governamentais possibilitar uma expanso sustentvel da
atividade vitivincola tanto em Santa Catarina, quanto no Brasil.

Palavras-chave: cadeias produtivas agroindustriais; segmentos produtivos; vitivinicultura;

estruturas de governana.

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 01 Representao da cadeia produtiva agroindustrial................................................23

Figura 02 Principais pases exportadores mundiais de vinho............................................... 48
Figura 03 Representao da cadeia produtiva vitivincola....................................................63
Quadro 01 Alinhamento dos Contratos..................................................................................31
Quadro 02 Principais castas, suas origens e caractersticas...................................................97

LISTA DE TABELAS

Tabela 01 Principais produtores de uvas entre o perodo 1995 a 2005 e total da produo
mundial......................................................................................................................................40

Tabela 02 Principais pases importadores de uvas entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial......................................................................................................................................41

Tabela 03 Principais pases exportadores de uvas entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial......................................................................................................................................42

Tabela 04 Principais produtores de vinhos entre o perodo 2000 a 2004 e total da produo
mundial......................................................................................................................................43

Tabela 05 Principais pases importadores de vinho entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial......................................................................................................................................45

Tabela 06 Principais pases exportadores de vinho entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial......................................................................................................................................47

Tabela 07 Principais pases consumidores de vinho entre o perodo 1997 a 2003 e consumo
mdio.........................................................................................................................................49

Tabela 08 rea plantada de videiras no Brasil entre o perodo 2002 a 2006.........................50

Tabela 09 Principais estados produtores de uvas no Brasil entre o perodo 1996 a 2005 (em
mil.............................................................................................................................................52

Tabela 10 Quantidades de uvas de mesa importadas e exportadas pelo Brasil entre o perodo
1990 a 2006...............................................................................................................................54

Tabela 11 Produo de vinhos, sucos e derivados no Brasil entre o perodo 2002 e 2006...55

Tabela 12 Comercializao nacional de vinhos, sucos e derivados entre o perodo 2002 a

2006...........................................................................................................................................57

Tabela 13 Importao de Vinhos, sucos e espumantes do Brasil entre o perodo 2001 a

2006...........................................................................................................................................59

Tabela 14 Exportao de Vinhos, sucos e espumantes do Brasil entre o perodo 2001 a

2005...........................................................................................................................................60

Tabela 15 Dados de rea Plantada e Produo de Uvas (total e vinificadas) em Santa

Catarina entre o perodo 2002 a 2006.......................................................................................70

Tabela 16 Produo/Importao e Exportao de vinhos e derivados de Santa Catarina entre

o perodo 2002 e 2006...............................................................................................................72

Tabela 17 rea plantada, produo total e nmero de propriedades do Vale do Rio do Peixe
no ano 2000...............................................................................................................................75

Tabela 18 Finalidade da produo de uvas do Vale do Rio do Peixe....................................76

SUMRIO
1. INTRODUO .................................................................................................................. 11
1.1 Problema de Pesquisa.......................................................................................................11
1.2 Objetivos............................................................................................................................14
1.2.1 Objetivo geral da pesquisa...........................................................................................14
1.2.2 Objetivos especficos...................................................................................................14
1.3 Metodologia.......................................................................................................................14
1.4 Estrutura do Trabalho .....................................................................................................15
2. REFERENCIAL TERICO ............................................................................................. 16
2.1 Diferentes vises sistmicas acerca da interao agricultura-indstria ......................16
2.1.1 Do complexo rural aos complexos agroindustriais......................................................16
2.1.2 O enfoque do Sistema de Commodities Commodity System Approach (CSA) ......18
2.1.3 A Anlise de Filires Cadeias de Produo..............................................................19
2.2 Aspectos conceituais e tericos do agronegcio .............................................................21
2.2.1 Principais aplicaes do conceito de Cadeia Produtiva Agroindustrial ......................24
2.3 Economia dos Custos de Transao (ECT)....................................................................27
2.3.1 Pressupostos tericos...................................................................................................27
2.3.2 Caractersticas das transaes......................................................................................28
2.3.3 Caractersticas dos agentes ..........................................................................................29
2.3.4 Estruturas de governana.............................................................................................30
3. A ATIVIDADE VITIVINCOLA NO MUNDO E NO BRASIL ................................... 32
3.1 Vinhos: uma viso geral ...................................................................................................32
3.1.1 Processo produtivo do vinho .......................................................................................34
3.1.2 Produo vitivincola: um breve histrico...................................................................37
3.2 A atividade vitivincola no mundo ..................................................................................38
3.2.1 reas de cultivo de vinhedos.......................................................................................38
3.2.2 Produo de uvas .........................................................................................................39
3.2.3 Importao e exportao de uvas.................................................................................41
3.2.4 Produo de vinhos......................................................................................................43
3.2.5 Importao e exportao de vinhos .............................................................................45
3.2.6 Consumo mundial de vinhos .......................................................................................48
3.3 A atividade vitivincola no Brasil ....................................................................................50
3.3.1 reas de cultivo de vinhedos.......................................................................................50
3.3.2 Produo de uvas .........................................................................................................51
3.3.3 Importao e exportao de uvas.................................................................................53
3.3.4 Produo e comercializao de vinhos, sucos e derivados..........................................55

3.3.5 Importao e exportao de vinhos e derivados..........................................................58

4. A ATIVIDADE VITIVINCOLA EM SANTA CATARINA......................................... 62
4.1 A cadeia vitivincola catarinense .....................................................................................62
4.1.1 Mapeamento da cadeia vitivincola catarinense ..........................................................62
4.1.1.1 Etapas da cadeia produtiva vitivincola ................................................................63
4.1.2 Identificao das estruturas de governana .................................................................65
4.2 A produo vitivincola em Santa Catarina ...................................................................69
4.2.1 Principais regies produtoras de uva e vinho em Santa Catarina................................73
4.2.1.1 Regio do Vale do Rio do Peixe...........................................................................74
4.2.1.2 Regio Carbonfera...............................................................................................78
4.2.1.3 Regio do Planalto Catarinense............................................................................82
4.2.2 Ambientes organizacional e institucional....................................................................85
4.2.3 Potencialidades e pontos de estrangulamento da cadeia vitivincola catarinense .......89
4.2.4 Perspectivas futuras para a cadeia vitivincola catarinense .........................................90
5. CONSIDERAES FINAIS............................................................................................. 93
LIMITAES DO TRABALHO E RECOMENDAES ............................................... 96
APNDICE ............................................................................................................................. 97
ANEXOS ................................................................................................................................. 99
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................... 109

11

1. INTRODUO
1.1 Problema de Pesquisa

O mercado brasileiro de bebidas movimenta milhes de reais anualmente,

representando 32% do faturamento total dos produtos de consumo de massa consumidos no
pas, segundo dados da ACNielsen1. A tendncia atual a busca por alimentos e bebidas mais
saudveis, neste sentido vem sendo observada a maior procura por alimentos de origem
orgnica, sem o uso de agrotxicos, assim como por bebidas que ofeream benefcios sade.
Dentre as bebidas, destacam-se em meio as no alcolicas, as produzidas a base de soja, que
so livres de gorduras trans e colesterol, alm de possurem baixos teores de gorduras
saturadas. J entre as alcolicas, o vinho o que comprovadamente oferece maiores
benefcios sade devido a sua capacidade de reduzir o risco de doenas cardacas, evitar
disfunes neurolgicas, aumentar a longevidade, possuir poder anti-cancergeno e at mesmo
proteger fumantes contra os efeitos danosos do cigarro.
O consumo de vinhos vem se mantendo estvel ao longo das ltimas dcadas.
Segundo dados da Organizao Internacional da Uva e do Vinho (OIV) entre os anos de 1976
a 1985, o consumo mundial de vinhos quase alcanou os 30 bilhes de litros, porm estes
valores comearam a diminuir a partir de 1986, mantendo-se estabilizados entre 22 e 24
bilhes de litros. Em 2006 o consumo total foi de 23,8 bilhes de litros, enquanto que a
estimativa de produo para o mesmo ano esteve entre 27,5 e 28,6 bilhes de litros. Esses
excessos nos estoques da bebida so conseqncia do aumento da produo em alguns pases
como Estados Unidos, Chile, Austrlia, Argentina e frica do Sul, os chamados pases do
Novo Mundo, que na dcada de 1970 respondiam por apenas 5% do mercado mundial, e aos
poucos ganharam qualidade passando a competir com os europeus, sendo atualmente
responsveis por aproximadamente 50% do total de vinhos comercializados mundialmente2.
Tradicionalmente entre os principais pases produtores de vinho destacam-se Frana,
Itlia e Espanha, que juntos respondem por mais da metade da produo mundial3. Contudo,
tais pases percorreram longo percurso histrico para alcanarem o patamar de excelncia
atual. A Europa foi palco da difuso da cultura do vinho, com a ocupao romana o vinho
1

A ACNielsen uma empresa especializada em informaes mercadolgicas, lder mundial no ramo.

Segundo dados do Instituto de Economia Agrcola (IEA).
3
Dados extrados do ICEPA/EPAGRI.
2

12

consolidou-se na regio central do continente. As vinhas italianas tm origem grega, as

francesas so de origem romana e as espanholas so de origem fencia.
As primeiras mudas de videira trazidas ao Brasil eram originrias das Ilhas da
Madeira, tendo sido introduzidas por Martin Afonso de Souza e Brs Cubas4 em 1532 na
Capitania de So Vicente, atual estado de So Paulo. No entanto, por um longo perodo a
produo e consumo ficaram restritos basicamente ao consumo familiar e ao comrcio
eventual. Fato este atribudo a medidas protecionistas de Portugal, visando evitar concorrncia
bebida elaborada na metrpole, tendo a corte inclusive proibido a cultura de uvas na colnia
em 1789.
Somente a partir de 1875, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos que se
instalaram principalmente em So Paulo, pontos de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, que
a histria da vitivinicultura brasileira comeou de fato a ser escrita. Ao longo do sculo XX
apareceram as primeiras cantinas de maior expresso, iniciou-se o cooperativismo vincola, e
a partir de 1964 instalam-se no Rio Grande do Sul as primeiras multinacionais de bebidas, o
que impulsionou a utilizao intensiva de tecnologia na fabricao do vinho.
Atualmente o Brasil afigura-se entre os dez maiores exportadores de uvas in natura do
mundo, desde a dcada de 1990 a produo brasileira cresce a taxas prximas dos 10% ao
ano5. A expanso das reas plantadas para regies onde a produo est sujeita a menor
sazonalidade de preos e onde se obtm duas ou mais safras por ano, caso do Nordeste e
Centro-Oeste, aliada ao aumento nas exportaes que possibilitaram essa expanso da
produo nacional nos ltimos anos.
Segundo dados da Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao
(FAO), entre os anos de 1995 e 2005 o Brasil que ocupava a 16 posio no ranking dos
principais produtores de uva com uma produo de 836 mil toneladas subiu para a 13
posio registrando produo de cerca de 1,2 milhes de toneladas no ltimo ano do
perodo analisado, sendo responsvel por aproximadamente 1,8% da produo global. A
liderana na produo mundial coube a Itlia ao longo de todo o perodo.
De acordo com estimativas do Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN), o consumo
de vinho per capita no Brasil que atualmente de 1,8 litros/ano, dever aumentar para 9 litros
per capita/ano at 2022. Tal estimativa se deve a divulgao do volume de vendas registradas
entre janeiro e fevereiro de 2007 pela Unio Brasileira de Vitivinicultura (UVIBRA) e pelo
IBRAVIN. Segundo os nmeros divulgados, somente nos dois primeiros meses de 2007
4
5

Segundo dados do Instituto Brasileiro do Vinho IBRAVIN.

ICEPA/EPAGRI.

13

foram vendidos 11,7 milhes de litros de vinho no pas mais que o dobro das vendas
registradas no mesmo perodo de 2006.
Assim como a produo mundial, a brasileira traou uma geografia prpria, com
concentrao da produo em determinadas regies onde fatores climticos, tnicos, culturais
e religiosos propiciaram a introduo do cultivo e produo vitivincola.
O Rio Grande do Sul ocupa a posio de maior plo vitivincola do pas, sendo
responsvel por aproximadamente 50% do volume de uvas cultivadas e 90% do total de
vinhos elaborados no Brasil. Sua principal regio produtora a Serra do Nordeste, que abriga
os municpios de Bento Gonalves e Caxias do Sul, principais plos vitivincolas do estado.
A vitivinicultura tambm se desenvolve em outros estados brasileiros, como So
Paulo, que se destaca pelo plantio de uvas de mesa6 finas e comuns, alm de produzir vinhos
comuns; em Minas Gerais destaca-se a produo de vinhos comuns e uvas finas de mesa; no
Paran predomina o cultivo de uvas finas de mesa. No vale do rio So Francisco, na divisa
entre os estados da Bahia e Pernambuco, localiza-se a principal regio vitcola tropical do
Brasil, onde so fabricados vinhos finos e espumantes, alm de uvas finas de mesa. Devido
possibilidade de obteno de mais de uma colheita por ano, o volume de produo nesses dois
estados maior.
Em Santa Catarina as condies naturais e a imigrao originaram plos de explorao
vitivincola, como o Vale do Rio do Peixe, no meio oeste catarinense. Mais recentemente a
cidade de So Joaquim vem despontando como plo vitivincola na serra catarinense,
concentrando 180 hectares de uvas vitis vinferas, prprias para a produo de vinhos finos. A
viticultura vem expandindo tambm no oeste do estado, as microrregies de Chapec, So
Miguel do Oeste e Concrdia esto plantando centenas de hectares de uvas, por meio de
agricultura familiar, visando amenizar as sucessivas perdas de renda com a produo de gros.
Embora Santa Catarina seja responsvel por apenas 4% da produo brasileira de
uvas, estando em sexto lugar no ranking nacional de produtores, o estado ocupa a segunda
posio como maior produtor nacional de vinhos.
A partir da constatao do crescente aumento tanto no volume de reas plantadas,
quanto no volume de produo, assim como a elevao da importncia econmica do cultivo
de uvas e elaborao de vinhos para o estado, no presente estudo busca-se realizar o
mapeamento e a anlise da cadeia vitivincola catarinense, apontando suas potencialidades e
pontos de estrangulamento, alm de sinalizar suas perspectivas futuras.

Uvas para consumo in natura.

14

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo geral da pesquisa

Caracterizar e analisar a cadeia produtiva vitivincola de Santa Catarina e verificar as

perspectivas para sua evoluo futura.

1.2.2 Objetivos especficos

a) Apresentar o panorama atual da cadeia vitivincola no contexto global e do pas;

b) Caracterizar e analisar os principais segmentos da cadeia vitivincola catarinense,

verificando suas potencialidades e pontos de estrangulamento;

c) Apontar as perspectivas de desenvolvimento futuro da cadeia.

1.3 Metodologia

Visando atingir os objetivos propostos neste estudo, primeiramente ser construdo um

referencial terico baseado na literatura, o qual servir como base de sustentao ao trabalho.
Atravs de pesquisa bibliogrfica sero apresentados os principais conceitos referentes
estruturao de uma cadeia produtiva, destacando seus elementos e elos de conexo. Alm
disso, sero abordados os conceitos da Economia dos Custos de Transao, que permitiro a
anlise das estruturas de governana praticadas ao longo da cadeia.
A apresentao do panorama atual da cadeia em nvel global e brasileiro foi subsidiada
pela coleta de dados a partir publicaes de institutos de pesquisa, pareceres tcnicos, alm da
consulta aos stios eletrnicos de rgos governamentais e de organizaes da cadeia
vitivincola. Destacam-se entre as principais fontes: Unio Brasileira de Vitivinicultura
(UVIBRA); Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN); Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria - Uva e Vinho (Embrapa); Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE); Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, entre outros.
Para a caracterizao da cadeia vitivincola catarinense, assim como a identificao de
suas potencialidades e pontos de estrangulamento, e perspectivas futuras, foram realizadas
entrevistas com profissionais ligados a rea, como enlogos, proprietrios de vincolas e

15

representantes de organizaes vinculadas ao setor. Alm disso, foi realizada ampla pesquisa
junto aos sites governamentais e organizacionais que possibilitaram a delimitao das
principais reas de cultivo vitcola de Santa Catarina. Nesta etapa, os especialistas da Estao
Experimental da Epagri em Videira foram de fundamental importncia, pois viabilizaram o
desenvolvimento da pesquisa enviando materiais impressos como o Cadastro Vitcola do Vale
do Rio do Peixe, e arquivos eletrnicos como o Levantamento sobre Frutas de Clima
Temperado, importantes fontes de consulta.

1.4 Estrutura do Trabalho

O presente estudo est estruturado em cinco captulos, o primeiro traz a introduo ao

problema de pesquisa, alm dos objetivos geral e especficos do trabalho. O referencial
terico, abordado no segundo captulo, baseado na sistemtica de Cadeias Produtivas
Agroindustriais e na Economia dos Custos de Transao, dar embasamento pesquisa,
provendo as ferramentas necessrias ao mapeamento e posterior anlise da cadeia.
A abordagem da atividade vitivincola em mbito mundial ser feita no terceiro
captulo, onde sero detalhados quais os principais pases produtores, consumidores,
importadores e exportadores da uva e do vinho. Em seguida ser realizada a contextualizao
da produo nacional, sendo indicadas as principais reas de cultivo de vinhedos, estados
produtores de uva e vinho, bem como aspectos referentes s importaes e exportaes
brasileiras de vinhos, sucos e derivados.
Para a descrio da atividade vitivincola em Santa Catarina, tema do quarto captulo,
primeiramente sero detalhados os segmentos ligados cadeia produtiva, seus atores e as
interaes entre esses agentes, o que viabilizar a identificao das estruturas de governana
praticadas. Em seguida, sero demonstrados dados relativos produo de uvas, rea plantada
e nmero de produtores atuantes no estado, bem como as principais variedades de uvas
cultivadas, e informaes relativas s importaes e exportaes catarinenses de vinhos. Sero
ainda destacadas as principais regies produtoras de uva e vinho de Santa Catarina e suas
mais importantes vincolas. As principais instituies de apoio atividade vitivincola sero
apontadas, alm de seus objetivos e aes. Por fim, sero enfocados as potencialidades e
pontos de estrangulamento da cadeia, alm de suas perspectivas futuras. O quinto e ltimo
captulo traz as consideraes finais, onde so destacadas as concluses e sugestes para
trabalhos futuros.

16

2. REFERENCIAL TERICO
Este captulo visa construo de um arcabouo terico que servir como balizador ao
presente estudo no que tange ao conceito de cadeia de produo, seu processo evolutivo e
enfoques conceituais diversos. Inicialmente ser abordado o estudo das questes relativas
interao agricultura-indstria que apresenta originalmente, no cenrio internacional,
enfoques tericos distintos. Em seguida, sero elencados os aspectos conceituais e tericos do
agronegcio destacando-se o fluxo de desencadeamento intersetorial das atividades ligadas
cadeia de produo, alm das principais aplicaes do conceito de cadeia produtiva
agroindustrial.
Por fim, ser abordada a Economia dos Custos de Transao (ECT), importante
aspecto terico para a compreenso da existncia de diferentes estruturas de governana que
regem os contratos entre firmas, e que possibilita melhor entendimento das caractersticas que
permeiam as transaes entre os segmentos da cadeia produtiva.

2.1 Diferentes vises sistmicas acerca da interao agricultura-indstria

2.1.1 Do complexo rural aos complexos agroindustriais

O conceito de complexo rural vem sendo usado historicamente para designar o

conjunto de atividades desenvolvidas no interior das fazendas na poca do Brasil colnia, que
se fundamentavam basicamente na economia natural, e incipiente diviso de trabalho. Para a
produo de determinada mercadoria, as fazendas tinham de produzir elas mesmas todos os
bens intermedirios, meios de produo, alm de manter a reproduo da prpria fora de
trabalho (em sua maioria escrava) ocupada nessas atividades. Dessa forma, o complexo rural
internalizava no somente a produo de bens de consumo, mas tambm a de insumos,
mquinas, equipamentos e mo-de-obra artesanal.
A produo agrcola voltada exportao ocupava apenas parte dos meios de
produo, sendo a outra parte destinada produo de bens de consumo para a populao
local e para a reproduo dos prprios meios de produo. A diviso social do trabalho era
incipiente e a inexistncia de um mercado interno atrelava a dinmica da economia s
flutuaes do mercado externo.

17

A partir de 1850, com a suspenso do trfico negreiro e com a lei de terras, ocorre a
gradativa reduo do trabalho escravo e a introduo da mo-de-obra livre nas fazendas de
caf do oeste paulista. Nessa etapa d-se a formao de um novo complexo - o cafeeiro, que
aos poucos vai quebrando a rgida estrutura autrquica do complexo rural (SILVA, 1996, p.
11). Ao passo que algumas atividades comeam a se separar do complexo do caf, criam-se as
primeiras atividades manufatureiras nas cidades, fatos que permitiram o desenvolvimento do
mercado de trabalho e a constituio do mercado interno no pas.
O perodo de 1890 a 1930 compreende o auge do complexo cafeeiro, diversos setores
comeam a se formar no entorno deste, ampliam-se as atividades tipicamente urbanas e se
inicia o processo de substituio de importaes de bens de consumo no durveis. Nessa fase
a economia brasileira passa por um profundo processo de reajustamento, a diviso social do
trabalho intensifica-se com a separao cidade-campo e agricultura-indstria. A partir dos
anos de 1930 at 1960 ocorre a fase de integrao dos mercados nacionais e a internalizao
da indstria de bens de capital, que juntos possibilitaram o processo geral de industrializao
no Brasil. A indstria e a vida urbana tornam-se o centro dinmico da economia, impondo
suas demandas ao setor rural e condicionando suas transformaes.
Ao longo dos anos 1960 inicia-se a industrializao da agricultura; nasce uma nova
dinmica de acumulao de capital no campo, que conta com um setor industrial fornecedor
de insumos e mquinas agrcolas produzidos nacionalmente. O perodo representa a ruptura
nas relaes sociais de produo, conforme ilustra Jos Graziano da Silva (1996) em sua obra
A nova dinmica da agricultura brasileira:

A industrializao da agricultura representa no apenas mudanas nas relaes do

Homem com a Natureza, mas tambm nas relaes sociais de produo e com seus
instrumentos de trabalho (ferramentas, mquinas e equipamentos, insumos e
matrias-primas etc.). A industrializao da agricultura implica a passagem de um
sistema de produo artesanal a um sistema em base manufatureira (...) E essa
passagem caracterizada essencialmente pela inverso da funo desempenhada
pelo trabalhador que passa do papel ativo e integral do arteso para o de um
trabalhador parcial (especializado com suas ferramentas) na manufatura, at atingir a
passividade do operrio industrial que apenas vigia sua mquina.

A consolidao dos complexos agroindustriais (CAI) ocorre na dcada de 1970 a partir

da integrao tcnica entre indstrias que produzem para a agricultura, as agroindstrias
processadoras, e a agricultura propriamente dita. Tal nvel de integrao somente se torna
possvel a partir da substituio de importaes de mquinas e insumos para a agricultura
financiadas por meio do SNCR (Sistema Nacional de Crdito Rural) e de polticas de

18

agroindustrializao institudas a partir de fundos de financiamento7. O ponto fundamental

que qualifica a existncia de um complexo o elevado grau das relaes interindustriais dos
ramos ou setores que o compem (SILVA, 1996, p. 31).
A partir da constituio dos CAI, o desenvolvimento agrcola passa a depender da
indstria; a agricultura deixa de ser vista como o grande setor da economia, pois grande
parte de suas atividades integraram-se profundamente s relaes industriais, de forma que
seu funcionamento determinado de forma conjunta. Enfim, no existe mais uma dinmica
geral da agricultura, existem sim vrias dinmicas, prprias de cada um dos complexos
particulares.

2.1.2 O enfoque do Sistema de Commodities Commodity System Approach (CSA)

O estudo de John Davis e de Ray Goldberg, pesquisadores da Universidade de

Harvard, enunciou em 1957 pela primeira vez o conceito de agribusiness como sendo:
A soma de todas as operaes envolvidas no processamento e distribuio dos
insumos agropecurios, as operaes de produo na fazenda; e o armazenamento,
processamento e a distribuio dos produtos agrcolas e seus derivados. (DAVIS;
GOLDBERG, 1957 apud SILVA, 1996, p. 65).

Nesse trabalho, os autores apresentam uma anlise histrica e evolutiva do sistema por
eles denominado agribusiness. Davis e Goldberg consideravam as atividades agrcolas como
parte de uma extensa rede de agentes econmicos que iam desde a produo de insumos,
passando pela transformao industrial, at a armazenagem e distribuio de produtos
agrcolas e derivados.
A premissa terica do Sistema de Commodities (CSA) tem como ponto de partida a
matriz insumo-produto de Leontief. Tal enfoque expressou a preocupao com a mensurao
da intensidade das ligaes intersetoriais, assim como promoveu uma viso analtica do
agribusiness norte-americano quanto sua parcela de contribuio para a formao do
produto nacional.
A possibilidade de aplicao imediata na formulao de estratgias corporativas, assim
como a coerncia do aparato terico, fez com que o conceito de agribusiness obtivesse
sucesso e difuso rpidos. Outra caracterstica que motivou o sucesso do conceito est ligada

Ver a respeito em Silva (1996), em especial o captulo 1.

19

preciso com que as tendncias preconizadas pelo trabalho de Davis e Goldberg foram
antecipadas.
O CSA adota como ponto de partida uma determinada matria-prima base, como por
exemplo, laranja, soja, cana-de-acar, ou caf. A evoluo do sistema seria ditada pela
matria-prima principal, sucedida pelos diferentes processos industriais e comerciais a que
pode ser submetida, at se transformar em produto final.
Em 1968 a noo do CSA foi ampliada visando incorporao da anlise das
influncias institucionais, como polticas governamentais, mercados futuros e associaes
comerciais, conforme define Goldberg (1968 apud ZYLBERSZTAJN; NEVES, 2000, p. 05) a
seguir:
Um sistema de commodities engloba todos os atores envolvidos com a produo,
processamento e distribuio de um produto. Tal sistema inclui o mercado de
insumos agrcolas, a produo agrcola, operaes de estocagem, processamento,
atacado e varejo, demarcando um fluxo que vai dos insumos at o consumidor final.
O conceito engloba todas as instituies que afetam a coordenao dos estgios
sucessivos do fluxo de produtos, tais como as instituies governamentais, mercados
futuros e associaes de comrcio.

Cabe destacar que nesta etapa do estudo, Goldberg abandona o aparato conceitual
embasado na matriz insumo-produto, para aplicar o paradigma de estrutura-condutadesempenho oriundo da economia industrial, que passa a fornecer os principais critrios de
anlise e de predio ao modelo. Aspectos dinmicos so introduzidos aos estudos por meio
da considerao das mudanas ocorridas no sistema ao longo do tempo. Alm disso,
mudanas tecnolgicas representaram papel fundamental nos trabalhos do autor, no apenas
no mbito da produo rural, mas tambm na indstria, distribuio e produo.

2.1.3 A Anlise de Filires Cadeias de Produo

O francs Louis Malassis, do Institut Agronomique Mditerrane de Montpellier,

durante a dcada de 1960, foi um dos primeiros autores a se utilizar do conceito de anlise de
filire. Alm de enfatizar a dimenso histrica do agribusiness, o autor situou a cadeia de
produo como caracterstica da etapa de desenvolvimento capitalista em que a agricultura se
industrializa.
Segundo Malassis apud Silva (1996) a noo de cadeia de produo ou filire
agroindustrial se reporta aos itinerrios seguidos por um determinado produto dentro do
sistema de produo-transformao-distribuio e aos diferentes fluxos que a ele esto

20

ligados. Para Malassis, o estudo de filire compreende dois principais aspectos; a sua
identificao (o produto, seus itinerrios, agentes e operaes) e a anlise dos mecanismos de
regulao (estrutura de funcionamento dos mercados, a interveno do Estado, etc.).
De acordo com Batalha (2001) uma cadeia de produo agroindustrial pode ser
segmentada, de jusante a montante, em trs macrossegmentos:

a) Comercializao. Representa as empresas que mantm contato com o cliente final da

cadeia, viabilizando tanto o consumo, quanto o comrcio dos produtos finais, a exemplo
de supermercados, restaurantes, cantinas, entre outros. Neste macrossegmento podem ser
includas empresas responsveis somente pela logstica de distribuio dos produtos.

b) Industrializao. Este macrossegmento diz respeito s firmas responsveis pela

transformao das matrias-primas em produtos finais. O consumidor pode tanto ser uma
agroindstria, quanto uma unidade familiar.

c) Produo de matrias-primas. Rene as firmas fornecedoras de matrias-primas iniciais

para que outras empresas avancem no processo de produo do produto final, como por
exemplo, agricultura, pecuria e pesca.

O modo como se define a estrutura de uma cadeia de produo agroindustrial deve

situar-se sempre de jusante a montante; segundo essa lgica, as condicionantes impostas pelo
consumidor final so os principais indutores de mudanas no sistema. Nesse ponto, no se
ignora o fato de que as unidades produtivas dos sistemas tambm so responsveis, por
exemplo, pela introduo de inovaes tecnolgicas capazes de apontarem mudanas na
dinmica de funcionamento das cadeias agroindustriais. No entanto, tais mudanas somente
sero sustentveis quando reconhecidas pelo consumidor como fonte de diferenciao em
relao situao de equilbrio anterior.
Morvan apud Zylbersztajn e Neves (2000) apresenta a noo do uso mltiplo do
conceito de cadeia. Segundo o autor o conceito pode ser utilizado tanto para fins de anlise e
descrio do sistema, quanto como ferramenta de gesto, seja aplicada definio de
estratgias no plano da firma, ou no apoio a elaborao de polticas governamentais.
Comparativamente ao enfoque do Sistema de Commodities (CSA), a Anlise de
Filire apresenta algumas diferenas metodolgicas. Ambos tratam de estratgia, sendo que o

21

enfoque das cadeias mais voltado para aes governamentais, j no Sistema de

Commodities, o foco principal est na estratgia das corporaes.
Outro fator de diferenciao entre as duas abordagens reside na importncia dada ao
consumidor final como agente dinamizador da cadeia. Uma anlise em termos de cadeia,
conforme os preceitos da escola francesa, sempre parte do mercado final (produto acabado)
em direo a matria-prima de base que o originou. Porm, nos termos do Sistema de
Commodities ocorre o processo inverso, elege-se uma matria-prima de base como ponto de
partida para a anlise.
A anlise de filire enfatiza relaes de interdependncia entre agricultura e indstria,
relaes essas que manifestam uma complementaridade entre as empresas e os produtores em
relao a um dado produto. A corrente de pensamento da escola francesa explicita a noo de
industrializao da agricultura, processo em que esta vai gradativamente subordinando-se
indstria face a seu crescimento.

2.2 Aspectos conceituais e tericos do agronegcio

A verificao dos diferentes enfoques acerca da interao agricultura-indstria,

possibilita o exame sistmico dos processos, porm, quando o foco da anlise atinge apenas
um produto especfico, tem-se o conceito de cadeia produtiva agroindustrial. Esse conceito
marcadamente diz respeito s relaes insumo-produto e aos conceitos de encadeamentos das
atividades econmicas. Pode-se compreender a abrangncia desse conceito ao se analisar o
fluxo de ligaes intersetoriais que se realizam entre segmentos de atividades a seguir:

a) Atividades fornecedoras de insumos e bens de capital, necessrios ao desenvolvimento das

atividades produtivas. O setor caracterizado pelo mercado de tratores, herbicidas, adubos
e fertilizantes, bem como de gentica vegetal e biotecnologia, sementes e mudas,
embalagens, etc. Esses insumos, alm de serem responsveis pelos custos de produo,
definem o tipo de tecnologia empregada e configuram a dimenso das relaes
intersetoriais. No Brasil esse segmento est concentrado em poucas empresas que
dominam o abastecimento do mercado.

22

b) Atividade de produo primria. Esse segmento engloba os agentes atuantes na gerao de

matria-prima para a agroindstria, suas unidades produtivas so caracterizadas conforme
o tipo de produo, a tecnologia empregada e o destino do produto.

c) Agroindstria. Concentra os agentes responsveis pela transformao das matrias-primas.

neste segmento que se d a agregao de valor aos produtos, uma vez que so
incorporadas as utilidades de forma e valor matria-prima in natura. Dentre os
segmentos integrantes da cadeia produtiva agroindustrial o que produz maior impacto
econmico, haja vista o volume de emprego e renda gerados.

d) Atacado. Compreende a distribuio dos produtos para os grandes centros urbanos por
meio de plataformas centrais, cujo papel tem sido concentr-los fisicamente, e viabilizar o
abastecimento dos agentes varejistas.

e) Varejo. Possui a funo de distribuir os produtos diretamente ao mercado consumidor. O

contato direto com o consumidor confere ao setor grande poder de coordenao da cadeia,
seja por exercer alto poder de barganha, ou por possuir acesso privilegiado s preferncias
dos consumidores. Caracteriza-se por margens baixas e elevado giro, o que lhe permite
alta rentabilidade potencial, embora exista intensa competio entre as empresas.

Por conta de sua dimenso estratgica, o conceito de cadeia produtiva agroindustrial,

de acordo com o acima exposto, predominou por um longo tempo, contudo, esta concepo
abrange apenas uma parte da dinmica atual do agronegcio. Atualmente, a concepo de
agronegcio tambm incorpora outra importante dimenso:

f) Ambientes Organizacional e Institucional. Representam os rgos e instituies que atuam

como estimuladores e reguladores da atividade produtiva; tratam-se de estruturas criadas
para dar suporte ao funcionamento da cadeia, tais como universidades, institutos de
pesquisa, cooperativas, associaes de produtores, rgos governamentais como Embrapa,
Sebrae, Senar, alm de bancos de fomento. Cabe destacar ainda a importncia das polticas
macroeconmicas de cmbio, comrcio interno e externo, fiscal, trabalhista, e de incentivo
pesquisa e desenvolvimento (P&D). Todos os elementos citados correspondem ao
conjunto de fatores sistmicos que influenciam a competitividade das cadeias produtivas.

23

A figura 01 resume o conceito de agronegcio de acordo com a concepo

apresentada. As cinco primeiras caixas da figura representam os segmentos da cadeia
produtiva agroindustrial responsveis pela criao de produtos, ou pela agregao de atributos
que sero demandados na etapa seguinte, ou no consumo final, representado pela sexta caixa
da ilustrao.

Figura 01 Representao da cadeia produtiva agroindustrial.

NOTA: setas direita no-preenchidas representam fluxo de produtos (dimenso de produto); setas esquerda
preenchidas representam fluxo monetrio (dimenso monetria).
FONTE: elaborado pela autora a partir de Santana e Amin (2002); Zylbersztajn e Neves (2000) e Triches et al.
(2004).

A dimenso do produto, representada pelas setas direita, diz respeito a um conjunto

de caractersticas que envolvem desde o transporte e a logstica necessrios para movimentar
os insumos e produtos ao longo dos processos; os canais para assegurar a disponibilidade de
produtos a todos os estgios do processo; a manuteno ou aumento de atributos de qualidade,
alm da utilizao tima dos fatores de produo em todas as etapas da cadeia, visando
reduo de tempo de produo e evitando assim a ocorrncia de estrangulamentos no decorrer
do processo.
A dimenso monetria, representada pelas setas esquerda, representa a contrapartida
do fluxo de produtos, neste ponto a presena de bancos de fundamental importncia para
facilitar as transaes entre as partes. Essa dimenso vem sendo facilitada pela criao de
sistemas de informtica, que viabilizam a ocorrncia das transaes com maior rapidez e
segurana, a exemplo pode-se citar a venda de frutas frescas por meio do chamado ecommerce.

24

Os ambientes Organizacional e Institucional, representados pelas caixas nos extremos

superior e inferior da figura, correspondem s aes indutoras e reguladoras do agronegcio.
Atuam diretamente na formao de preos ao longo da cadeia, no desenvolvimento de
parcerias (visando evitar o domnio de mercado por ao do monoplio), no estabelecimento
de relaes entre instituies pblicas e privadas para fins de investimentos em P&D, alm de
atuarem no controle dos atributos incorporados aos produtos.

2.2.1 Principais aplicaes do conceito de Cadeia Produtiva Agroindustrial

Batalha (2001) aponta as principais utilizaes do conceito de cadeia produtiva

agroindustrial. So elas:

a) Formulao e anlise de polticas pblicas e privadas;

b) Ferramenta de descrio tcnico-econmica;
c) Metodologia de anlise da estratgia das firmas;
d) Ferramenta de anlise das inovaes tecnolgicas e apoio tomada de deciso
tecnolgica.

a) Cadeias produtivas como ferramentas de formulao e anlise de polticas pblicas e

privadas

Este enfoque busca fundamentalmente identificar os elos fracos de uma cadeia

produtiva e incentiv-los por meio de polticas pblicas ou privadas adequadas. De acordo
com essa tica, o sucesso de uma cadeia produtiva agroindustrial resultado do
desenvolvimento de todos os agentes que nela atuam.
Um diagnstico realizado com base nos termos da cadeia produtiva agroindustrial
considerando a formulao e anlise de polticas pblicas e privadas permite uma viso que
evidencia a importncia de uma melhor articulao entre os agentes econmicos envolvidos
no processo produtivo e os desejos e necessidades dos consumidores. Alm disso, permite
uma melhor coordenao entre os agentes ligados diretamente s atividades da cadeia, e os
agentes de apoio, dentre os quais se destaca o governo.

25

b) Cadeias produtivas como ferramentas de descrio tcnico-econmica

A viso de cadeias produtivas como ferramenta de descrio tcnico-econmica

consiste na descrio das atividades de produo responsveis pela transformao da matriaprima em produto acabado. Dessa forma, uma cadeia produtiva apresenta-se como uma
sucesso linear de operaes tcnicas de produo. Segundo Batalha (2001), um
procedimento que complementa esse conceito considerar uma cadeia produtiva no somente
como uma ferramenta de descrio tcnica, mas tambm como ferramenta de anlise
econmica. Existe, nesse caso, a preocupao de analisar alm dos aspectos tcnicos, as
relaes estabelecidas entre os agentes formadores da cadeia.
Partindo dessa tica tcnico-econmica, Parent (1979 apud BATALHA, 2001, p. 41) define
uma cadeia produtiva como sendo a soma de todas as operaes de produo e de
comercializao que foram necessrias para passar de uma ou vrias matrias-primas de base
a um produto final, isto at que o produto chegue s mos de seu usurio (seja ele um
particular ou uma organizao).

c) Cadeias produtivas como metodologia de anlise da estratgia das firmas

A interao entre a firma e seu ambiente concorrencial condio essencial para a

definio de uma estratgia. O conceito de cadeias produtivas como metodologia de anlise
da estratgia das firmas considera no somente as relaes diretas entre os agentes
econmicos, mas o conjunto de articulaes que constituem a cadeia. Esse enfoque possui a
vantagem de evidenciar as sinergias comerciais e tecnolgicas entre as diversas atividades
constitutivas da cadeia.
Segundo essa tica, a diversificao de uma empresa pode orientar-se por dois
diferentes caminhos. O primeiro diz respeito diversificao dentro dos setores ligados s
atividades existentes. Primeiramente deve-se definir a cadeia produtiva em que a empresa est
inserida, verificando-se fatores como; as relaes comerciais diretas entre clientes e
fornecedores; as relaes comerciais indiretas (fluxo de compra e venda dos clientes e
fornecedores); e as relaes tecnolgicas, elemento base da construo da cadeia. Aps a
identificao da cadeia produtiva na qual a empresa atua, preciso delimitar os principais
setores que sero alvo da diversificao. Para tanto, deve-se considerar dois grupos de fatores:
1) fatores de proximidade tcnico-econmica: avaliam as vantagens ligadas a entrada em

26

outro setor, considerando-se as afinidades comerciais e tecnolgicas com a atividade atual da

empresa. 2) fatores de avaliao estratgica: dizem respeito a aspectos ligados a dinmica do
sistema, como rentabilidade, barreiras a entrada, entre outros.
O segundo caminho para a diversificao a penetrao em uma cadeia produtiva na
qual a empresa est ausente. A primeira deciso a ser tomada definir que cadeia ser alvo da
diversificao, essa escolha ser pautada basicamente pelos resultados financeiros oriundos da
operao. Dessa forma, deve-se considerar os custos de entrada e a atratividade da atividade a
ser desenvolvida. A estratgia da firma deve possibilitar-lhe influenciar a dinmica
concorrencial da cadeia escolhida, de modo a obter vantagens competitivas em relao s
demais; para isso, a empresa pode tentar obter o controle da cadeia produtiva. A
fundamentao estratgica para a dominao da cadeia pode ser associada ao ciclo de vida do
produto, conforme a seguir:
Fase de introduo do produto: o controle acontece basicamente pelo domnio tecnolgico
(P&D).
Fase de difuso: o controle d-se pelo domnio dos processos produtivos.
Fase de maturidade: o controle passa pelo domnio das relaes comerciais e dos
mercados, atividades estas ligadas mais a jusante da cadeia produtiva.

Em geral, pode-se afirmar que a maior parte dos produtos alimentares encontra-se na
fase de maturidade. Foto que explica o controle cada vez maior obtido pelos distribuidores
dentro das cadeias produtivas agroindustriais. Dessa forma, ao orientar suas aes segundo a
evoluo do ciclo de vida do produto, e consequentemente controlar os segmentos
equivalentes da cadeia produtiva, a empresa assume a estratgia de manuteno da posio
dominante.

d) Cadeias produtivas como espao de anlise das inovaes tecnolgicas

Cada vez mais a tecnologia assume papel importante nas estruturas industriais e no
comportamento competitivo destas organizaes. Ao longo dos ltimos anos uma vasta
quantidade de novos produtos foi lanada no mercado, e disponibilizada aos consumidores em
todos os setores. Segundo Lanbin apud Batalha (2001) cerca de 40 a 60% do faturamento das
empresas de maior sucesso realizado por produtos que h cinco anos inexistiam no mercado.

27

Fato que evidencia a importncia de integrar o estudo das inovaes tecnolgicas s aes
estratgicas das firmas.
As operaes tcnicas de uma cadeia produtiva podem ser classificadas em trs
categorias distintas, de acordo com seu contedo tecnolgico: a) tecnologias de base:
constituem-se das operaes bsicas a atividade principal, no produzindo impacto
competitivo considervel; b) tecnologias-chaves: compreendem as operaes determinantes
do ponto de vista concorrencial. Tais tecnologias esto associadas s operaes-chaves, isto
, operaes que influenciam a dinmica de funcionamento da cadeia de forma significativa;
c) tecnologias emergentes: dizem respeito s operaes ligadas a tecnologias importantes para
a evoluo futura da cadeia.
A representao setorial em termos de cadeia produtiva pode ser utilizada como
ferramenta de estudo para identificar os efeitos produzidos pela introduo de uma inovao
ao longo da cadeia, ou at mesmo em cadeias distintas. Dessa forma, uma inovao
tecnolgica pode ser classificada segundo o impacto que ela capaz de ocasionar.
Distinguem-se dois tipos principais de inovao tecnolgica: a) inovao com tecnologia
especfica e de efeitos locais. Esse tipo de inovao produz efeitos localizados apenas sobre
uma cadeia produtiva especfica; b) inovao com tecnologia de efeito difuso. Tais inovaes
so capazes de alterar a dinmica concorrencial de diversas cadeias produtivas ao mesmo
tempo, como exemplo pode-se citar os avanos na rea da microinformtica.
Uma empresa que adote uma estratgia tecnolgica no sentido de desenvolver novos
processos de fabricao, novas matrias-primas e produtos inovadores, teria interesse em
desenvolver tecnologias de efeito difuso, o que garantiria maior nmero de usurios, alm de
promover a diluio dos custos das pesquisas. Entretanto, o desenvolvimento de inovaes
com efeitos locais pode proporcionar um maior controle da cadeia, o que pode representar
uma boa estratgia concorrencial.

2.3 Economia dos Custos de Transao (ECT)

2.3.1 Pressupostos tericos

Por meio do artigo A Natureza da Firma de 1937, Ronald Coase inspirou os avanos
que deram sustentao ao que se convencionou chamar de Nova Economia Institucional, onde
se desenvolve o paradigma para o estudo das organizaes. No referido artigo, Coase destaca

28

dois importantes aspectos no que tange a compreenso da estrutura das firmas. O primeiro
critica a corrente neoclssica, que considera a firma como uma funo de produo. Segundo
o autor, a firma compreende relaes entre agentes realizadas por meio de contratos, sejam
explcitos, como contratos de trabalho, ou implcitos, como parcerias informais entre
empresas, indo muito alm da relao insumo-produto. Dessa forma, Coase amplia a viso
neoclssica, passando a considerar outros tipos de custos, alm dos de produo. O segundo
aspecto considerado por Coase diz respeito ao custo de funcionamento dos mercados.
Segundo o autor, existem custos associados ao funcionamento dos mercados; custos estes que
no esto diretamente ligados produo, mas que surgem medida que os agentes se
relacionam, estando ligados conduo das transaes. A firma moderna pode, portanto, ser
compreendida como um complexo de contratos entre agentes que trocaro informaes entre
si, com o objetivo de produzir um bem final.
Baseado na obra de Coase, Oliver Williamson (1985) tornou-se a principal referncia
terica para o estudo da Teoria dos Custos de Transao. Os custos de transao podem ser
definidos como os custos ex-ante de esboar, negociar e salvaguardar um acordo e,
sobretudo, os custos ex-post decorrentes de problemas de adaptao que surgem quando a
execuo de um contrato imprecisa como resultado de atrasos, erros ou omisses
(FARINA et al., 1997, p.283).
Transaes diferem umas das outras, este o fundamental motivo para explicar a
existncia de diferentes estruturas de governana que iro reger tais negociaes. A existncia
dessa diversidade contratual explicada, sobretudo, pelas diferenas bsicas nas
caractersticas das transaes. A adequao da firma s diversas estruturas de governana tem
como principal funo a reduo dos custos de transao.

2.3.2 Caractersticas das transaes

Segundo Williamson apud Zylbersztajn e Neves (2000) ao realizarem trocas, os

agentes engajam-se em transaes, as quais se distinguem por trs categorias bsicas,
conforme a seguir:

a) Freqncia. Diz respeito ao nmero de vezes que os agentes envolvidos realizam

determinadas transaes, algumas ocorrem em um nico ponto no tempo, enquanto outras
so recorrentes. Transaes entre empresas, ou dentro de uma mesma empresa se do com

29

freqncia, de modo que pode passar a ser economicamente vivel a construo de um

mecanismo contratual que as oriente. A repetio de uma transio possibilita que as
partes adquiram conhecimento umas das outras, reduzindo-se dessa forma a incerteza, e
que, alm disso, se construa uma reputao entre os agentes em torno de um compromisso
confivel com o objetivo de continuidade da relao.

b) Incerteza. Est associada a efeitos no previsveis; a impossibilidade de previso de

choques que possam alterar as caractersticas dos resultados da transao. A complexidade
que a incerteza impe elaborao de contratos implica na ocorrncia de lacunas
contratuais, deixando os agentes sujeitos a atitudes oportunistas, o que eleva os custos da
transao.

c) Especificidade dos ativos. Ativos especficos so aqueles que no podero ser reutilizados
sem que incorram perdas de valor. Isso significa dizer que uma ou ambas as partes
envolvidas na transao perdero caso esta no se concretize. Quanto maior a
especificidade, maiores sero os riscos e problemas de adaptao, o que implica maiores
custos de transao. Os ativos podem apresentar diferentes tipos de especificidades, dentre
as mais comuns destacam-se as especificidades de lugar, tempo, capital humano e ativos
dedicados. A primeira associa-se a perda de valor no caso de deslocamento fsico. Como
exemplo pode-se citar a proximidade de firmas pertencentes a uma mesma cadeia
produtiva, o que reflete em economia nos custos de transporte e armazenagem. No caso da
especificidade temporal, o valor de uma transao depende, sobretudo do tempo em que
ela se processa, sendo especialmente relevante no caso da negociao de produtos
perecveis. A especificidade de capital humano est ligada ao conhecimento acumulado
pelos indivduos em determinadas atividades que no possuiro aplicabilidade em outras
empresas. Os ativos dedicados compreendem ativos fsicos produzidos especificamente
para um determinado fim, no sendo possvel seu reaproveitamento em outras atividades.

2.3.3 Caractersticas dos agentes

O ponto de partida para a existncia de custos de transao o reconhecimento de que

os agentes econmicos so limitadamente racionais e oportunistas. Considerando-se a
racionalidade limitada, os contratos sero incompletos visto que ser impossvel aos agentes

30

prever todas as possibilidades de contingncias futuras inerentes aos mesmos. Por outro lado,
deve-se considerar tambm o oportunismo, que sujeita as partes envolvidas nas transaes ao
comportamento antitico das demais.
Segundo Simon apud Farina et al. (1997) os sujeitos agem racionalmente, porm de
forma limitada. Tal limitao decorre da complexidade do ambiente que cerca as decises dos
agentes, que em funo disso, no conseguem atingir a racionalidade plena. Caso os agentes
dispusessem de informaes simtricas e contassem com plena racionalidade, os contratos
formulados seriam completos, e dessa forma, no haveria a necessidade de se estruturar
formas sofisticadas de governana.
O princpio da existncia de oportunismo entre os agentes implica que as partes
possam se aproveitar de uma renegociao, agindo antieticamente, impondo perdas s demais.
No entanto, identificam-se trs principais motivos para a continuidade dos contratos. O
primeiro a reputao, conceito que representa uma motivao pecuniria, visto que o custo
de rompimento do contrato pode implicar em perdas que superam sua manuteno. O segundo
motivo so as garantias legais, ou seja, a existncia de mecanismos punitivos institudos pela
sociedade, que atuam como desestimuladores para a quebra contratual oportunstica. Os
princpios ticos completam as motivaes continuidade dos contratos. Tais contratos so
guiados a partir dos cdigos de conduta definidos pelos indivduos envolvidos na transao,
tratam-se de contratos tcitos de difcil monitoramento.

2.3.4 Estruturas de governana

Williamson apud Zylbersztajn e Neves (2000) prope que a firma, vista como uma
estrutura de governana das transaes pode definir se tratar determinado contrato a partir de
uma pura relao de mercado, se preferir a forma mista contratual ou se definir a
necessidade de integrao vertical, a partir dos princpios de minimizao dos custos de
produo, somados aos custos de transao.
Conforme pode-se observar no quadro 01, a melhor forma de governana surge a
partir da interao entre as caractersticas das transaes com os pressupostos
comportamentais. O princpio da racionalidade limitada e os contratos incompletos
possibilitam a elaborao de contratos que contemplem as possibilidades de futuras.

31

Quadro 01 Alinhamento dos Contratos

Especificidade dos
Ativos

Incerteza
Baixa

Mdia

Alta

Baixa

Mercado

Mercado

Mercado

Mdia

Contrato

Contrato ou Integrao Vertical

Contrato ou Integrao Vertical

Alta

Contrato

Contrato ou Integrao Vertical

Integrao Vertical

FONTE: Brickley, Smith e Zimmerman (1997) apud Zylbersztajn e Neves (2000).

A organizao de formas eficientes de governana deve considerar os princpios da

racionalidade limitada, do comportamento oportunstico, da especificidade dos ativos e definir
pelo maior ou menor controle das transaes. Nos casos onde a especificidade dos ativos
baixa no necessrio que haja alto controle, e as transaes podem ser feitas via mercado.
medida que a especificidade dos ativos cresce, necessrio que haja um maior controle sobre
a transao, que pode ser proporcionado tanto pelo estabelecimento de contratos com
salvaguardas especficas, quanto pela integrao vertical.
Os produtos agrcolas em funo de sua perecibilidade possuem alta especificidade
temporal. Dessa forma, as variaes na estabilidade desses produtos e nos custos de sua
preservao assumem decisiva importncia nos determinantes das formas organizacionais de
suas transaes. Outra importante caracterstica dos produtos agrcolas a especificidade de
lugar, que torna a localizao geogrfica altamente importante. medida que o
processamento reduz as perdas oriundas desse tipo de especificidade, pode-se esperar que as
unidades de transformao se localizem prximo s fontes de matria-prima.
Outra particularidade das cadeias produtivas agroindustriais est relacionada
disperso geogrfica de sua produo. As disparidades dos processos produtivos tendem a
elevar os custos de administrao interna, o que torna relativamente ineficiente a integrao
vertical entre os segmentos agrcola e industrial. Observa-se, portanto, que h a
predominncia de contratos de longo prazo entre dois segmentos quando a especificidade de
ativos alta.
Existem diferentes cadeias produtivas dentro do agribusiness, que esto associadas a
diferentes tipos de produtos. As caractersticas especficas da produo, processamento e
comercializao de cada um desses produtos que ir influenciar a estrutura de governana a
ser adotada.

32

3. A ATIVIDADE VITIVINCOLA NO MUNDO E NO BRASIL

O presente captulo inicialmente ir apresentar uma viso geral sobre a produo de
vinhos, seus tipos e formas de produo, alm de destacar as principais castas de uvas, as
caractersticas dos vinhedos e os benefcios sade decorrentes do consumo moderado da
bebida.
Em seguida feito um resgate histrico sobre o cultivo de uvas e a produo de
vinhos, que introduzir a temtica do panorama atual da vitivinicultura no mundo. Sero
destacados aspectos sobre o cultivo vitcola, os principais pases produtores e seus volumes
importados e exportados anualmente. Alm disso, sero abordados dados sobre a produo,
comercializao e consumo mundial de vinhos ao longo dos ltimos anos.
Por fim, ser demonstrado como o Brasil se situa no contexto mundial da produo de
uvas, vinhos e derivados. Sero abordados dados referentes rea de cultivo de vinhedos,
volume de importaes e exportaes tanto da fruta, quanto de vinhos e derivados, de modo a
caracterizar a cadeia produtiva brasileira.

3.1 Vinhos: uma viso geral8

Resultado da fermentao alcolica da uva, ou de seu mosto9, o vinho possui

propriedades resultantes tanto de fatores naturais, quanto humanos, no que se refere
produo da uva, sua elaborao e a seu envelhecimento. No que tange aos fatores naturais,
deve-se levar em conta o terroir, que designa o conjunto de fatores e condies de cultivo
(como o clima, a incidncia de sol nos parreirais, as oscilaes de temperatura, o ndice
pluviomtrico, o tipo de solo) que so especficas de um vinhedo e que influenciam a
qualidade do vinho. J os fatores humanos dizem respeito aos cuidados que vo desde o
cultivo das uvas, at a elaborao do vinho. Por tratar-se de uma bebida com tempo de vida,
sua qualidade depender da matria-prima, cuidados de conservao, e tecnologia
empregados.
A qualidade do vinho depende das caractersticas da uva utilizada como matriaprima, o que est diretamente relacionado ao terroir. Em geral, a qualidade das uvas inversa
ao volume produzido, visto que os vinhedos de maior produtividade, muitas vezes no
8
9

A presente seo foi baseada em Teruchkin (2003).

Lquido denso e muito doce obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda no sofreu fermentao.

33

permitem que a intensidade da cor da uva, assim como a quantidade de acar necessrias a
um bom vinho se desenvolvam, sendo as podas de fundamental importncia. Dessa forma, o
custo de se elaborar um vinho de qualidade mais elevado, o que implica necessariamente em
maior preo de comercializao.
Os vinhos finos so elaborados a partir da espcie vitis vinfera, nome botnico das
uvas de origem europia que apresentam um conjunto de qualidades fsico-qumicas prprias.
Dependendo do nmero de variedades de uvas utilizadas em sua elaborao, os vinhos podem
ser varietais ou de corte (tambm denominados assemblage). Vinhos varietais so os
elaborados a partir de uma nica variedade de uva, ou com um percentual mnimo desta, que
varia de acordo com a legislao de cada pas. J os vinhos de corte, ou assemblage, so
produzidos a partir de duas ou mais variedades de uvas.
Com relao colorao, os vinhos podem ser classificados em tinto, rosado ou ros,
e branco. Os vinhos tintos so obtidos de uvas tintas, que so maceradas e colocadas para
fermentar junto com as cascas, neste contato que o vinho se tornar tinto. Os vinhos ross
so obtidos de uvas tintas, no entanto, diferentemente do tinto, feita uma rpida separao
das cascas, evitando-se que a cor fique muito pronunciada. J os vinhos brancos podem ser
feitos a partir de uvas brancas ou tintas, desde que levado para fermentar sem as cascas.
A partir da uva e do vinho podem tambm ser produzidas outras bebidas como a
champanha ou espumante, obtida a partir de uma segunda fermentao alcolica do vinho em
garrafas (mtodo champenoise), ou em grandes recipientes (mtodo charmat); o brandy ou
conhaque, resultado da destilao simples do vinho, envelhecido em barris de carvalho e o
vermouth, vinho acrescido de ervas aromticas e lcool etlico potvel.
As principais castas (variedades) de uvas para elaborao tanto de vinhos tintos,
quanto de brancos, suas regies de origem, e suas principais caractersticas, esto
identificadas no quadro 02, constante no apndice A deste trabalho.
A conservao dos vinhos fundamental para que se mantenha a qualidade. Vinhos
brancos e ross devem ser consumidos mais jovens, e por isso, no necessitam de
envelhecimento, sendo comercializados logo aps sua elaborao. J os vinhos tintos podem
ou no requerer um perodo de amadurecimento em barricas de carvalho antes de serem
engarrafados, bem como a permanncia de algum tempo em repouso na adega da vincola, em
temperatura adequada, antes de serem comercializados.
Outro fator de fundamental importncia para a elaborao de um bom vinho a
utilizao das tecnologias de produo, processamento e armazenamento do produto. Diversas
vincolas vm utilizando equipamentos sofisticados, tais como engarrafadeiras e tanques de

34

ao inoxidvel. O uso desses tanques, ao invs dos tonis de madeira, possibilita o controle
artificial da temperatura de fermentao, o que torna a produo menos dependente das
condies climticas. J as engarrafadeiras proporcionam maior agilidade e preciso na
embalagem do produto.
Recentes estudos tm demonstrado que se consumido com moderao e em carter
regular, o vinho tem efeitos benficos sobre o metabolismo do colesterol, e, alm disso,
capaz de reduzir os riscos de enfermidades cardiovasculares. Devido presena de polifenis
nas cascas e nas sementes de uvas tintas, que agem como antioxidantes, o vinho tem o
potencial de proteger as clulas da oxidao, causadora do envelhecimento e de doenas. Tais
estudos tm estimulado o consumo de vinhos, particularmente dos tintos.

3.1.1 Processo produtivo do vinho10

O vinho existe h milhares de anos, no entanto, o complexo processo pelo qual ele
elaborado somente foi compreendido h cerca de 150 anos. Essa melhor compreenso acerca
do processo de vinificao foi possvel graas s pesquisas em microbiologia de Louis
Pasteur, que em 1850 vinculou a converso do acar em lcool (fermentao) aos
organismos vivos chamados de levedura. Somente um sculo mais tarde, por volta da dcada
de 1960, que os produtores adquiriram maior capacidade de delinear aromas, sabores e
texturas ao vinho, devido aos avanos ocorridos na poca, especialmente a inveno dos
tanques de ao inoxidvel com controle de temperatura.
A videira possui um ciclo vegetativo marcado por trs principais fases. A primeira a
chamada hibernao, perodo em que a planta perde suas folhas e que ocorre geralmente entre
os meses de abril a julho, durante essa poca feito o plantio, adubao e poda das plantas
velhas. A segunda fase marcada pelo brotamento das folhas, que ocorre durante os meses de
agosto a dezembro. A ltima fase a da frutificao, perodo em que se d o amadurecimento
dos frutos, queda das folhas, seguida pela colheita, ocorre entre os meses de dezembro a
maro. Esse ciclo no rgido, podendo haver pequenas variaes nas etapas observadas. No
Brasil a colheita tem incio na segunda semana de janeiro, estendendo-se at o ms de maro.
De modo geral a videira possui uma vida til que varia entre 30 a 40 anos, dependendo
dos cuidados empregados em seu cultivo. Ao atingirem a velhice, devem ser retiradas pelas

10

A presente seo foi baseada em MacNeil (2003).

35

razes permitindo que o solo permanea em repouso por um perodo nunca inferior a um ano
para que possa continuar sendo produtivo.
Conforme visto, a produo do vinho comea no vinhedo, com a preparao da terra, e
com os cuidados dispensados aos parreirais durante as fases de maturao da fruta. Aps a
colheita que inicia-se de fato o processo de vinificao.

a) Elaborao do vinho tinto

Ao chegarem vincola as uvas so submetidas a um controle de sanidade, somente as

consideradas apropriadas para a elaborao de vinhos sero aproveitadas. A seguir, feita a
identificao das castas para que no haja mescla de diferentes tipos de uvas, isso ocorre
especialmente quando se pretende elaborar vinhos com origem e variedade reconhecidas.
O prximo passo consiste na remoo dos engaos (parte lenhosa) e esmagamento da
uva com a finalidade de romper a casca para liberar o suco da fruta. A massa resultante dessa
etapa, constituda de uvas esmagadas, sumo, cascas, polpa e sementes chamada de mosto. A
seguir, o mosto levado para fermentar em tanques (os mais modernos so feitos de ao
inoxidvel, que alm de serem mais fceis de limpar, permitem controle sobre a temperatura),
nesse processo as leveduras so responsveis por converter o acar da uva em lcool.
Durante a fermentao so expelidos gases de dixido de carbono que empurram as
cascas para a superfcie, formando uma espcie de chapu sobre o mosto. No entanto, como
esse denso chapu de cascas fundamental para o futuro carter do vinho, conferindo-o cor e
aroma, torna-se necessrio que seja bombeado para baixo da superfcie. As tcnicas mais
modernas se utilizam de um grande tubo flexvel que sai do fundo do tanque e atravs dele o
mosto espalhado sobre a manta espessa de cascas, penetrando no chapu, adquirindo assim
cor, aroma e sabor.
Depois que praticamente todo o acar estiver transformado em lcool (processo que
pode demorar de vrios dias a algumas semanas), o vinho est seco. Uvas maduras, sejam
tintas ou brancas, contm uma quantidade de acar que naturalmente resultar num vinho
que possuir entre 8% a 15% de lcool.
Ao final da fermentao as cascas so retiradas do vinho, que bombeado ou drenado
para dentro de barris, onde comear o processo de amadurecimento. Parte importante do
amadurecimento em barril a transfega do vinho, que consiste em permitir que os slidos
pousem no fundo do recipiente para depois extrair o vinho limpo. Durante o amadurecimento
em barril, a maior parte dos vinhos tintos passa pela chamada fermentao maloltica, que a

36

transformao do cido mlico em cido ltico, responsvel por tornar os vinhos menos
cidos e mais maduros.
Depois do amadurecimento em barris de carvalho, o vinho precisa passar pelo
processo de filtragem que tem por funo estabilizar e clarificar o vinho, removendo as
partculas em suspenso. H vrios tipos de filtros, em um dos mais utilizados o vinho
bombeado por meio de uma srie de placas porosas feitas de fibra de celulose que agem na
clarificao sem remover sabores e aromas.
Finalmente, depois de filtrado o vinho engarrafado para ser envelhecido. Na garrafa
a gua e o lcool no podem evaporar, tampouco o oxignio pode penetrar, para isso faz-se
necessria a utilizao de uma rolha confivel e de qualidade.

b) Elaborao do vinho branco

A vinificao em branco segue basicamente os mesmos procedimentos do tinto, porm

com algumas importantes modificaes. Diferentemente da produo de vinho tinto, na de
branco o sumo separado das cascas antes mesmo do incio da fermentao, isso ocorre, pois
deseja-se que o vinho possua pouca colorao, bem como menos taninos11. Alm disso,
comum que as vincolas optem por resfriar o sumo prensado antes da fermentao com o
objetivo de manter os aromas naturais da uva, preservando o frescor e a delicadeza da fruta.
Outra marcante diferena na elaborao do vinho branco, que geralmente os
produtores no o submetem fermentao maloltica, como de rotina com os vinhos tintos.
Isso ocorre, pois os produtores pretendem manter a acidez natural do vinho branco,
conferindo-o maior frescor. Para impedir que o vinho branco passe espontaneamente pela
fermentao maloltica, a maioria dos produtores o submetem a estabilizao a frio, que
consiste no resfriamento a um ponto ligeiramente superior ao de congelamento por alguns
dias. Com isso todas as impurezas presentes no vinho precipitam, impedindo que reapaream
depois de engarrafados.
Depois de submetidos estabilizao a frio, apenas algumas variedades de vinho
branco so amadurecidas em carvalho e por um tempo bem mais curto que os tintos, pois esse
processo pode mudar profundamente seu sabor. Por fim, o vinho branco, assim como o tinto,
precisa ser filtrado para se estabilizar e clarificar. Em seguida engarrafado e tambm pode
envelhecer na garrafa.

11

Substncia existente na uva que confere adstringncia ao vinho, alm de agir como conservante natural.

37

3.1.2 Produo vitivincola: um breve histrico

Supe-se que o vinho seja a bebida mais antiga de que se tem conhecimento depois da
gua. Sua origem est perdida no tempo, evidncias arqueolgicas sugerem que a descoberta
do vinho tem sua origem no perodo neoltico, entre 9000 e 4000 a.C., na regio entre o Ir e a
Armnia. Da propagou-se na direo oeste para a Grcia e a Anatlia (Turquia) e, para o sul,
incluindo Sria, Lbano e Israel at o Egito. Posteriormente, foi levada pelos fencios para a
regio do Mediterrneo, a comear por Creta, difundindo-se pelos demais pases da regio.
Tanto na Europa como na sia foram encontrados em cavernas pr-histricas fsseis
de folhas de vinha e sementes. Cenas de preparo de vinho aparecem em tmulos egpcios, o
que demonstra que tal sociedade era apreciadora desta bebida. A histria da Grcia tambm
foi fortemente influenciada pela vitivinicultura, a importncia econmica do vinho para esta
sociedade demonstrou-se por meio de imagens a ele relacionadas em moedas gregas que
retratavam o perfil de seus jarros e o Deus do vinho, Dionsio12.
As vinhas vinferas foram trazidas para as Amricas em 1493, na segunda viagem de
Colombo, tendo aportado nas Antilhas. Da foi levada para o Mxico, Estados Unidos e
Amrica do Sul hispnica.
No Brasil, as primeiras mudas de videira foram trazidas das Ilhas da Madeira em 1532
sendo introduzidas por Martin Afonso de Souza e Brs Cubas na Capitania de So Vicente,
atual estado de So Paulo13. No entanto, por um longo perodo a produo e consumo ficaram
restritos basicamente ao consumo familiar e ao comrcio eventual. Fato este atribudo a
medidas protecionistas de Portugal, visando evitar concorrncia bebida elaborada na
metrpole.
Somente a partir de 1875, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos, que se
instalaram principalmente em So Paulo, pontos de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, que
a histria da vinicultura brasileira comeou de fato a ser escrita. Ao longo do sculo XX
apareceram as primeiras cantinas de maior expresso, iniciou-se o cooperativismo vincola, e
a partir de 1964 instalam-se no Rio Grande do Sul as primeiras multinacionais de bebidas, o
que impulsionou a utilizao intensiva de tecnologia na fabricao do vinho.
Outro perodo importante vem sendo verificado a partir da dcada de 1980, quando
pequenos viticultores tm investindo na fabricao prpria de vinhos, deixando a condio de
fornecedores para grandes indstrias. Muitos nomes de destaque no cenrio vincola atual se
12
13

BUNNING; BUNNING (2007).

Segundo dados do IBRAVIN.

38

inserem neste quadro. Nos ltimos anos novas regies vm despontando como opo para
expanso da atividade vitivincola. Dentre elas, destacam-se a parte meridional do Rio Grande
do Sul, o vale do rio So Francisco, na divisa entre os estados da Bahia e Pernambuco, o
estado de Minas Gerais e o Planalto Catarinense.
Aps o incio do atual sculo a trajetria da vitivinicultura brasileira vem se
modificando, caminhando para a produo em maior escala dos chamados vinhos finos,
elaborados a partir de espcies vitis vinfera. Dessa forma, os produtores vm buscando
destacar a identidade do vinho nacional. O primeiro passo para o reconhecimento do vinho
brasileiro em nvel mundial foi dado em 1995, quando o Brasil filiou-se a Organizao
Internacional da Uva e do Vinho (OIV), organismo que regula as normas internacionais de
produo do vinho, fato que resultou na elevao do padro de nossos vinhos. Outro
importante passo nesse sentido foi a primeira identificao de procedncia geogrfica de
vinhos do Brasil, conferida no ano de 2002 ao Vale dos Vinhedos, regio localizada nas
proximidades dos municpios de Bento Gonalves e Garibaldi, no Rio Grande do Sul.
A vitivinicultura brasileira tem experimentado uma evoluo extraordinria, sobretudo
nas ltimas dcadas. Alguns especialistas j comparam o vinho produzido no pas com
argentinos, chilenos e at mesmo com os europeus, que se encontram no mercado h mais
tempo.

3.2 A atividade vitivincola no mundo14

3.2.1 reas de cultivo de vinhedos

As condies climticas consideradas ideais para o cultivo da videira so as

encontradas em regies de clima temperado, mais especificamente entre os paralelos 30 e 50
norte e sul. Essas regies oferecem s videiras o equilbrio entre temperatura, chuva e
exposio ao sol. Dessa forma, as regies do globo que apresentam melhores condies para o
cultivo dos vinhedos esto ao norte na Europa, em partes da sia, da Amrica do Norte; ao
sul na Austrlia, Nova Zelndia, Amrica do Sul e frica do Sul.
A plantao de videiras ocupa atualmente uma rea de aproximadamente oito milhes
de hectares espalhados por todo o mundo, concentrando-se principalmente no ocidente, mais

14

A presente seo foi baseada em Triches (2007).

39

especificamente na Europa, onde so cultivados 4,8 milhes de hectares. Estima-se que desse
total, 4,2 milhes de hectares sejam destinados produo de vinho, que em geral parece ser a
finalidade principal desse cultivo, tanto na Europa, quanto em todo o mundo.
As principais castas plantadas mundialmente para a elaborao de vinhos tintos so:
Cabernet Sauvignon e Merlot que podem ser cultivadas em quase todas as condies, com
exceo de climas mais frios; Pinot Noir e Syrah, cultivadas em locais de clima quente e
Shiraz, cultivada principalmente na Austrlia e frica do Sul. J para a fabricao dos
brancos, as castas mais utilizadas so: Chardonnay, cultivada na Frana, Austrlia, Nova
Zelndia, frica do Sul e Estados Unidos; Sauvignon Blanc, cultivada principalmente na
Frana, tendo se difundido por toda a Europa, alm da frica, das Amricas e da Oceania e
Gewrtraminer proveniente da Alemanha.
Segundo dados da OIV, no ano de 2005 havia cerca de 7,9 milhes de hectares de
reas de vinhedos em todo o mundo. Enquanto nos anos de 1976 e 1985 o total de reas
plantadas situava-se na casa dos 10 milhes de hectares, no perodo entre 1986 e 2000 este
nmero reduziu-se a oito milhes, o que representou uma que de 25% no total de reas
destinadas ao cultivo de vinhedos.
No ano de 2005 a Europa destacava-se com relao aos demais pases produtores no
que tange ao total de reas de cultivo de vinhedos, sendo responsvel por 59% do total
mundial. Na seqncia aparecem sia com 22%, as Amricas com uma fatia de 12%, a frica
possuindo 5%, e a Oceania, responsvel por apenas 2% do total de vinhedos em nvel global.

3.2.2 Produo de uvas

Considerando-se o intervalo entre os anos de 1995 a 2005, observa-se o expressivo

incremento no volume de produo mundial de uvas. A tabela 01 apresenta os volumes
produzidos nos principais pases produtores, alm do total mundial.
No ano de 2005 a produo mundial da uva situava-se na casa dos 66 milhes de
toneladas, sendo cultivada em 7,9 milhes de hectares em todo o mundo. Observa-se tambm
que nesse mesmo ano, os cinco maiores produtores juntos, respondiam por mais de 50% da
produo mundial da fruta.

40

Tabela 01 - Principais produtores de uvas entre o perodo 1995 a 2005 e total da produo
mundial (em milhes de toneladas).
Ano/Pas
Itlia
Frana
Estados Unidos
Espanha
China
Turquia
Ir
Argentina
Chile
Austlia
frica do Sul
Egito
Brasil
Sub-Total

1995
8.447
7.212
5.372
3.350
1.895
3.550
1.845
2.854
1.526
768
1.362
739
836
39.756

2000
8.869
7.762
6.973
6.539
3.373
3.600
2.505
2.459
1.899
1.311
1.476
1.075
1.024
48.865

2001
8.653
7.225
5.959
5.271
3.764
3.250
2.516
2.244
1.800
1.546
1.323
1.078
1.058
45.687

2002
7.393
6.853
6.657
5.934
4.564
3.500
2.704
2.360
1.750
1.753
1.521
1.073
1.148
47.210

2003
7.482
6.307
6.026
7.265
5.268
3.600
2.800
2.370
1.985
1.496
1.663
1.196
1.067
48.525

2004
8.691
7.542
5.653
7.286
5.532
3.500
2.800
2.365
1.900
2.014
1.682
1.275
1.283
51.523

2005
9.256
6.787
6.414
5.879
5.698
3.650
2.800
2.365
2.250
1.834
1.700
1.300
1.208
51.141

Total Produo
Mundial

55.971

64.789

60.578

61.964

63.447

67.070

66.533

FONTE: Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao (FAO).

A Itlia apresentou-se ao longo do perodo como principal produtor, sendo responsvel

por aproximadamente 9,2 milhes de toneladas em 2005, o que correspondia a 13,9% da
produo mundial. Na segunda colocao, a Frana obteve perdas de produtividade durante o
perodo observado, comparativamente a 1995, o pas registrou uma queda de cerca de 6% em
sua produo no ltimo ano em anlise. Os Estados Unidos mantiveram a terceira colocao
at o ano de 2002, quando a Espanha assumiu a posio por dois anos (2003 e 2004), somente
retomando o terceiro lugar em 2005.
Dentre os principais produtores merece destaque a China, pas que apresentou o maior
incremento em sua produtividade durante o perodo. Partindo de aproximadamente 1,9
milhes de toneladas em 1995, para atingir em 2005 a casa das 5,7 milhes. Isso significa que
esse pas viu sua produo triplicar ao longo dos onze anos analisados, demonstrando que seu
crescimento foi bastante superior em relao mdia mundial.
Os dados referentes ao Brasil demonstram que no ano de 2005 o pas foi responsvel
por apenas 1,8% da produo mundial, o que corresponde a pouco mais de 1,2 milhes de
toneladas. Devido ao aumento no volume produzido observado no perodo, o pas deixou a
16 posio em 1995, para ocupar em 2005 a 13 entre os principais produtores do mundo.

41

3.2.3 Importao e exportao de uvas

As quantidades de uvas importadas em nvel mundial pouco variaram desde o incio

do sculo, comparativamente ao ano 2000, o volume negociado em 2004 registrou um
aumento de pouco mais de 12%.
Durante o quinqunio 2000-2004 coube aos Estados Unidos a posio de maior
importador mundial de uvas, sendo responsvel neste ltimo ano pela importao de mais de
470 mil toneladas da fruta, conforme pode ser observado na tabela 02. Embora ocupe a
terceira posio entre os maiores produtores de uvas do mundo, o pas demanda grande
quantidade da fruta, haja vista que est entre os quatro maiores produtores de vinhos do
mundo. Alm disso, a demanda interna pelo consumo de uvas e in natura elevado, soma-se
a isso o fato de os Estados Unidos manterem-se na terceira posio entre os principais
exportadores da fruta em nvel mundial, tendo-se como resultado o elevado volume de
importaes apresentado.
A Alemanha aparece como segundo maior pas importador do mundo, tendo mantido
seu nvel de importaes razoavelmente estvel durante o perodo 2000-2004. Entre o
primeiro e o ltimo ano em anlise, o pas reduziu o volume de uvas importadas em cerca de
12.500 toneladas. Cabe ressaltar que a Alemanha ocupava a stima posio entre os maiores
produtores de vinho do mundo em 2004, no entanto, o pas no consta entre os principais
produtores mundiais da fruta, sendo, dessa forma, a maioria de suas importaes de uvas
destinadas produo de vinho.

Tabela 02 Principais pases importadores de uvas entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial (em toneladas).
Ano/Pas
Estados Unidos
Alemanha
Rssia
Reino Unido
Canad
Holanda
Blgica
Hong Kong
Sub-Total

2000
469.510
349.067
71.542
158.319
157.823
133.851
105.261
97.633
1.543.006

2001
406.651
331.914
97.787
169.343
142.320
117.648
99.760
86.583
1.452.006

2002
444.786
289.474
99.746
195.000
163.721
135.420
95.446
110.398
1.533.991

2003
482.486
323.111
154.468
202.181
167.201
185.802
96.202
88.452
1.699.903

2004
471.253
336.478
257.547
225.251
170.225
161.323
95.109
86.910
1.804.096

Total Mundial

2.608.875

2.542.243

2.583.378

2.800.524

2.926.163

FONTE: Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao (FAO).

42

A Rssia surpreende por seus nmeros, tendo partido de um volume importado de

aproximadamente 71 mil toneladas em 2000, alcanou a quantidade de 257.547 toneladas em
2004, o que representa uma expanso de trs vezes e meia no volume importado pelo pas
comparativamente ao primeiro ano do perodo. Com essa evoluo nas importaes, a Rssia
foi responsvel em 2004 por 8,8% do total importado globalmente.
A anlise da evoluo das exportaes de uvas entre os anos de 2000 a 2004 revela um
incremento no volume exportado mundialmente da ordem de 9%, alcanando no ltimo ano
do perodo um total de mais de trs milhes de toneladas. Em 2004 os oito maiores
exportadores responderam juntos por 75% do total transacionado em todo o mundo.
Conforme pode-se observar na tabela 03, o Chile ocupa a primeira posio entre os
principais pases exportadores de uvas, tendo registrado os maiores volumes de comrcio da
fruta em 2003, quando, sozinho, exportou mais de 888 mil toneladas. A destacada posio
chilena deve-se principalmente produo de uvas sem sementes, e de uvas do tipo Red
Globe (variedade muito apreciadas para sucos, doces e saladas), que possuem boa aceitao
nos mercados estadunidense, europeu e asitico. No Brasil, o cultivo de uvas sem sementes
ainda recente, abrangendo uma pequena rea destinada exportao, que se concentra na
regio do Vale do Rio So Francisco.
Ocupando o segundo lugar no ranking dos maiores exportadores mundiais de uva, a
Itlia contabilizou uma queda de aproximadamente 25% em seu volume de exportaes
durante o perodo, partindo de 624.783 toneladas de uvas exportadas em 2000, para em 2004
exportar pouco mais de 465 mil toneladas.

Tabela 03 Principais pases exportadores de uvas entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial (em toneladas).
Ano/Pas
Chile
Itlia
Estados Unidos
frica do Sul
Turquia
Holanda
Mxico
Espanha
Sub-Total

2000
676.474
624.783
345.993
186.413
64.873
91.059
115.414
107.638
2.304.132

2001
630.771
667.500
346.031
180.104
79.294
67.469
97.739
96.355
2.196.163

2002
654.932
480.562
370.949
207.491
76.886
92.381
129.011
106.761
2.139.593

2003
888.483
513.278
366.174
198.264
98.729
128.838
166.757
122.911
2.514.728

2004
693.206
465.593
391.398
237.110
159.310
136.718
120.010
97.337
2.390.737

Total Mundial

2.813.746

2.746.739

2.713.575

3.118.003

3.064.169

FONTE: Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao (FAO).

43

Cabe destacar a evoluo apresentada pela Turquia, que somente nos cinco anos em
anlise teve suas quantidades de exportaes aumentadas em duas vezes e meia. No ano de
2000, o pas respondia por apenas 2,3% das exportaes mundiais, passando a exportar em
2004 mais de 5,2% desse total.
Embora no aparea entre os pases listados, a Argentina vem ocupando
tradicionalmente entre a 10 e a 15 posio entre os principais exportadores mundiais.
Segundo dados da FAO, a Argentina exportou aproximadamente 47 mil toneladas de uvas em
2004, o que correspondeu a 1,6% do total exportado mundialmente.

3.2.4 Produo de vinhos

Atualmente existem mais de sessenta pases produtores de vinho das mais variadas
qualidades15, dentre os quais diversos com tradio histrica na elaborao do produto, como
Frana e Itlia. A anlise do desempenho da produo global de vinhos nos ltimos anos
evidencia um comportamento bastante linear entre as mdias produzidas pelos pases de
maior destaque no setor.
A tabela 04 demonstra os principais produtores mundiais de vinho entre 2000 e 2004:

Tabela 04 - Principais produtores de vinhos entre o perodo 2000 a 2004 e total da produo
mundial (em bilhes de litros).
Ano/Pas
Frana
Itlia
Espanha
Estados Unidos
Argentina
Austrlia
Alemanha
frica do Sul
Portugal
Chile
Sub-Total

2000
5,75
5,16
4,17
2,15
1,25
0,81
0,99
0,69
0,67
0,67
22,31

2001
5,34
5,23
3,05
1,92
1,58
1,03
0,90
0,65
0,79
0,57
21,06

2002
5,00
4,46
3,66
2,03
1,27
1,15
0,99
0,72
0,67
0,56
20,51

2003
5,75
5,16
4,17
2,33
1,25
0,80
0,98
0,69
0,67
0,64
22,44

2004
5,73
5,30
4,31
2,01
1,55
1,38
1,00
0,93
0,75
0,63
23,59

Total Produo
Mundial

29,28

27,71

26,07

26,49

29,46

FONTE: Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao (FAO).

15

Segundo dados da UVIBRA.

44

Conforme demonstra a tabela, Frana e Itlia lideraram o ranking, sendo responsveis

por aproximadamente 40% da produo mundial em todos os anos do perodo analisado. Os
percentuais de produo dos dois pases registraram pequenas oscilaes ao longo do perodo,
sendo que entre o primeiro e o ltimo ano em anlise, houve variao de menos 0,19 ponto
percentual na produo francesa, e de 0,37 positivos na italiana.
Merecem destaque Austrlia e frica do Sul que contabilizaram entre os anos de 2000
a 2004, um aumento na produo de vinhos da ordem de 5,7 e 2,4 milhes de litros
respectivamente. Isso significa que durante o perodo a frica do Sul viu sua produo crescer
cerca de 35%. Com um incremento ainda maior, a Austrlia teve sua produo aumentada em
70%.
O aumento no consumo dos denominados vinhos do novo mundo vm preocupando
os produtores das regies vincolas mais tradicionais. Enquanto as exportaes de vinhos
europeus cresceram cerca de 20% nos ltimos vinte anos, pases menos tradicionais neste
setor, como Austrlia, frica do Sul, Estados Unidos, Chile e Argentina, registraram um
incremento de mais de 50% no mesmo perodo16.
Embora no haja muitas variaes entre os nveis de produtividade dos principais
produtores de vinho durante o perodo 2000-2004, segundo estudos do Banco Nacional de
Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), a produo mundial vem diminuindo nos
ltimos anos, inclusive em pases como Frana e Itlia. Por outro lado, conforme observado
na tabela 04, pases como Austrlia e frica do Sul obtiveram significativos aumentos em sua
produo nos ltimos anos.
Com esse aumento da competitividade no mercado de vinhos que vem se acirrando a
cada ano, os pases produtores procuram melhorar a qualidade de suas bebidas, alm de
buscarem alternativas de novos mercados, e de tentar reforar a identidade local por meio das
classificaes, ou certificaes de origem.
Em 1936 a Frana instituiu o sistema de certificao de origem para seus vinhos,
chamado de Appellation dOrigine Controle (Denominao de Origem Controlada), que
possui regras rgidas quanto produo autorizada por hectare, indicao das variedades de
uva permitidas e forma de vinificao. Assim como a Frana, a Itlia tambm possui um
sistema de certificaes para seus vinhos, que possui a sigla DOC (Denominazione de Origine
Controllata). Esse sistema foi estabelecido em 1963, e regulamenta a produo, as uvas

16

Segundo Novakoski e Freitas (2003).

45

utilizadas para vinhos especficos, as restries de reas para plantao, as prticas

viticulturais e a quantidade mxima e mnima de lcool.
Considerando-se a necessidade de insero no mercado internacional de vinhos, alm
do interesse em consolidar a identidade dos vinhos nacionais, o Brasil tambm vem adotando
a sistemtica de certificao, e um sistema de classificao para seus vinhos. Em linhas gerais,
a legislao brasileira classifica os vinhos em: vinho leve, vinho de mesa, vinho frisante,
vinho fino e gaseificado. O tema ser mais bem detalhado no item 3.3.4.

3.2.5 Importao e exportao de vinhos

Desde o incio do sculo, observa-se um aumento no volume de importaes de vinhos

transacionados mundialmente, os nveis registrados em 2004 so 13,6% maiores do que os de
2000, quando atingiram a quantidade de 6.460.700 litros.
A tabela 05 elenca os principais pases importadores de vinho em nvel mundial. A
partir de sua anlise observa-se que a Alemanha se destaca, ocupando a primeira posio entre
os maiores importadores de vinho do mundo com um volume de importaes em 2004 da
ordem de 1,3 bilhes de litros. Alm de principal importador de vinho, o pas vem sendo
historicamente um dos maiores importadores de uvas, fato que se deve ao elevado consumo
da bebida. Segundo Mello (2002), o preo mdio dos vinhos importados pela Alemanha gira
em torno de 1,6 dlares, sendo muito inferiores aos dos Estados Unidos, que desembolsam em
mdia 5,18 dlares por litro da bebida.

Tabela 05 Principais pases importadores de vinho entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial (em milhares de litros).
Ano/Pas
Alemanha
Reino Unido
Estados Unidos
Rssia
Frana
Holanda
Blgica
Sub-Total

2000
992.225
887.803
447.940
162.346
435.013
201.365
255.236
3.617.685

2001
1.126.787
994.339
468.794
256.615
511.113
244.920
244.616
4.085.999

2002
1.170.961
1.027.038
552.140
298.380
452.827
281.686
276.281
4.303.059

2003
1.190.564
1.133.991
608.245
416.361
469.583
325.884
266.973
4.681.311

2004
1.304.256
1.297.578
641.477
505.125
472.765
318.844
280.094
5.086.984

Total Mundial

5.687.214

6.118.247

6.501.009

6.946.850

6.460.700

FONTE: Organizao Internacional da Uva e do Vinho (OIV).

46

Ao Reino Unido coube a segunda posio entre os maiores, tendo aumentado

significativamente seu volume de importaes durante o perodo. O acrscimo no total
importado pelo pas durante os anos analisados foi de quase 410 milhes de litros de vinho.
Foi destacado o aumento de sua participao em termos percentuais com relao ao total
importado mundialmente; em 2000 o Reino Unido detinha apenas 7,88% do total importado,
tendo aumentado sua fatia em 2004 para 20% do volume global.
A participao norte-americana tambm foi ampliada durante o quinqunio analisado,
o volume importado pelo pas cresceu gradativamente, tendo no fim do perodo aumentado
43%. No primeiro ano observado os Estados Unidos importavam cerca de 447 milhes de
litros de vinho, j no ltimo, suas importaes foram de mais de 640 milhes, o que
demonstra a elevada demanda pelo produto no pas.
Quanto aos percentuais importados por continente, cabe destacar que a Europa foi o
principal destino das importaes mundiais no ano de 2004, quando foi responsvel sozinha
por mais de 56% do volume global. Em seguida aparece a Amrica, concentrando 14% das
importaes e a sia, que deteve 7,8% do total.
Conforme demonstram os dados da tabela 06, a exportao mundial de vinhos vem
crescendo ao longo dos ltimos anos, comparativamente ao ano 2000, em 2004 o volume do
produto exportado globalmente registrou um aumento de 27%. Segundo dados da OIV, em
1995 a quantidade total exportada foi de aproximadamente 5,4 milhes de litros, ao se
comparar tais dados ao volume exportado em 2004, observa-se um aumento no total mundial
de 43%.
Frana e Itlia aparecem como os maiores exportadores mundiais de vinhos durante o
quinqunio 2000-2004. No primeiro ano do perodo, os dois pases juntos dominaram o
comrcio internacional do produto, sendo responsveis por quase a metade de todo o vinho
exportado mundialmente. Embora os valores absolutos de suas produes tenham se mantido
uniformes durante o perodo, os dois pases foram gradativamente perdendo espao no cenrio
exportador mundial, uma vez que em termos relativos, perderam terreno para a Espanha e
para os chamados vinhos do novo mundo.
Os dois principias exportadores mundiais contabilizaram uma significativa queda em
suas participaes nas exportaes com relao ao total mundial. Em 2000 cada um dos pases
detinha uma fatia de 24% do total exportado mundialmente, j no ltimo ano em anlise, cada
um respondia por aproximadamente 18,5% do total global.

47

Tabela 06 Principais pases exportadores de vinho entre o perodo 2000 a 2004 e total
mundial (em milhares de litros).
Ano/Pas
Frana
Itlia
Espanha
Austrlia
Chile
Estados Unidos
Portugal
Alemanha
frica do Sul
Sub-Total

2000
1.482.513
777.302
310.885
402.351
276.943
187.551
241.437
170.000
5.316.514

2001
1.551.660
1.537.064
904.986
376.154
486.717
284.356
160.072
237.166
165.129
5.703.304

2002
1.536.883
1.518.682
901.638
471.505
344.227
266.239
206.739
237.471
210.432
5.693.816

2003
1.496.243
1.280.200
1.175.810
536.467
391.000
323.330
305.522
270.023
232.924
6.011.519

2004
1.435.043
1.435.898
1.352.196
646.121
468.207
387.382
312.802
271.316
261.350
6.570.315

Total Mundial

6.085.596

6.457.780

6.723.385

7.295.110

7.751.268

1.467.532

FONTE: Organizao Internacional da Uva e do Vinho (OIV).

Indo em direo oposta, encontram-se Espanha, Austrlia e frica do Sul, que

conquistaram significativa participao no comrcio internacional de vinhos ao longo dos
ltimos anos. Partindo de um volume exportado que se situava na casa dos 700 milhes litros,
a Espanha praticamente dobrou suas exportaes em cinco anos. No ltimo ano do perodo o
pas detinha quase 17,5% do total exportado mundialmente, quando sua quantidade exportada
foi de 1.352.196 litros.
A Austrlia delineou o mesmo caminho, duplicando as exportaes de vinhos durante
o perodo, em 2004 elevou sua participao no mercado, sendo responsvel por 8,34% do
total exportado em nvel mundial. Embora em ritmo menos acelerado, a frica do Sul
que
faz parte do bloco dos pases produtores dos vinhos do novo mundo, assim como a
Austrlia
tambm aumentou consideravelmente suas exportaes, registrando um
incremento de sua participao nas exportaes mundiais de vinho em 50%.
Esse aumento nas exportaes originrias de pases produtores dos chamados vinhos
do novo mundo se deve principalmente a qualidade de seus produtos, aliada aos preos
competitivos com que atingem o mercado. Dessa forma, esses vinhos conquistam cada vez
maior fatia de consumidores, competindo com os produzidos em pases com tradio histrica
no mercado.

48

Figura 02 Principais pases exportadores mundiais de vinho (em valores mdios 1998/2001)

FONTE: FAO in MELLO (2002)

Embora Frana e Itlia tenham volumes de exportaes muito semelhantes, em termos

de valores das exportaes, h uma grande diferena entre os dois pases. O valor das
exportaes francesas supera em quase duas vezes e meia o das italianas, conforme evidencia
a figura 02. Da mesma forma, conforme Mello (2002), entre os anos de 2000 a 2002, os
vinhos australianos foram exportados a um preo mdio de 3,02 dlares o litro, enquanto que
o italiano era negociado a 1,47 e o espanhol a 1,42 dlares o litro.

3.2.6 Consumo mundial de vinhos

O consumo mundial de vinhos atingiu seu ponto mximo por volta dos anos 1970,
verificando-se um decrscimo ao longo dos anos 1980. Na dcada de 1990, constatou-se um
aumento, que vem se estabilizando nos ltimos anos. Segundo dados da Confederao
Nacional de Cooperativas Agrcolas e do Crdito Agrcola de Portugal (CONFAGRI), o
consumo europeu demanda em mdia 68% de todo o vinho produzido mundialmente, o que
representou uma queda de 5,1%, com relao ao volume consumido na dcada de 1980.
Ocupando o segundo e o terceiro lugar aparecem respectivamente as Amricas, responsveis
por 20% do consumo global, e a sia, detentora de 6,7% do total. Logo atrs vem frica, com
2,6% e Oceania, com 2,2% do total consumido em nvel mundial.

49

Conforme apontam dados da OIV, a mdia de consumo mundial de vinhos registrada

entre os anos de 1976 a 1985 alcanou patamares prximos aos 30 bilhes de litros/ano.
Desde ento, o consumo mundial vem acumulando gradativas quedas, tendo no ano de 2004
sido de 23,6 bilhes de litros. Se o consumo mundial de vinhos do ano de 2004 for comparado
ao total produzido neste mesmo ano (29,46 bilhes de litros), observa-se que existe excesso
de estoque da bebida, o que acarreta srias conseqncias ao bom funcionamento do setor.
Os principais fatores que ocasionaram a reduo no consumo de vinho nas ltimas
dcadas foram as freqentes campanhas para reduo do consumo de bebidas alcolicas, alm
da mudana do perfil e das preferncias dos consumidores. Os jovens tm consumido maior
quantidade de destilados e outros fermentados como a cerveja, em detrimento do consumo de
vinho.
Entre os maiores pases consumidores de vinho do mundo, a mdia per capita vem se
mantendo estvel ao longo dos ltimos anos. Conforme se pode observar na tabela 07, o pas
com maior consumo per capita de vinho do mundo Luxemburgo, que em 2003 apresentava
uma quantidade de 63,3 litros por habitante. Durante o perodo analisado o pas manteve uma
mdia de consumo anual de aproximadamente 61,7 litros per capita, tendo suas quantidades
oscilado pouco, sendo que entre o primeiro, e o ltimo ano, houve um acrscimo de apenas
dois litros por habitante.

Tabela 07 Principais pases consumidores de vinho entre o perodo 1997 a 2003 e consumo
mdio (em litros per capita).
Ano/Pas
Luxemburgo
Frana
Itlia
Portugal
Crocia
Sua
Espanha
Argentina

Consumo
Mdio

1997
61,3
59,8
53,5
52,0
50,2
39,9
36,5
36,2

1998
59,4
61,2
55,2
50,3
49,7
40,1
37,0
34,3

1999
61,2
59,7
54,8
50,3
47,0
40,6
35,6
34,0

2000
64,0
58,2
53,4
45,7
42,0
42,5
35,1
33,8

2001
59,2
57,2
52,9
46,7
43,2
42,4
34,6
32,6

2002
63,4
56,1
48,2
46,3
48,2
42,0
34,1
31,6

2003
63,3
58,2
53,4
50,0
47,0
40,7
34,6
33,7

43,44

43,23

45,16

43,91

43,22

36,99

44,74

FONTE: Wine Institut e UVIBRA.

Frana e Itlia ocupam respectivamente a segunda e a terceira posio entre os

maiores consumidores do mundo, observa-se que o consumo de ambos os pases entrou em
declnio a partir de 1998, tendo voltado a se recuperar somente em 2003.

50

Dentre os pases latino-americanos, apenas a Argentina consta entre os dez maiores

consumidores mundiais de vinho, ocupando a oitava posio. Embora no apaream na
listagem, pode-se destacar a participao do Uruguai como o 13 maior consumidor de vinhos
em nvel mundial, aps, figurando como o 27 no ranking, aparece o Chile; o Paraguai o
nmero 45, e na 52 posio aparece o Brasil, com uma mdia de 1,85 litros per capita/ano.

3.3 A atividade vitivincola no Brasil17

3.3.1 reas de cultivo de vinhedos

A diversidade de climas e de solos existente no Brasil possibilita o cultivo de vinhedos

em diversas regies do pas. Nos ltimos anos vm sendo feitos grandes investimentos na
viticultura brasileira, especialmente em regies no tradicionais do pas, dada a caracterstica
geradora de emprego e renda da cultura.
A tabela 08 demonstra os estados que apresentam maior rea plantada de vinhedos no
Brasil. Possuindo em 2002 pouco mais de 65 mil hectares plantados, no ltimo ano do
perodo, 2006, o pas j contava com uma rea de mais de 87,5 mil hectares, o que
correspondeu a um acrscimo de 34%.

Tabela 08 - rea plantada de videiras no Brasil entre o perodo 2002 a 2006 (em hectares).
Ano/Estado
Rio Grande do Sul
So Paulo
Paran
Pernambuco
Santa Catarina
Bahia
Minas Gerais

2002
36.668
12.152
6.000
3.365
3.514
2.732
950

2003
38.517
12.398
6.500
3.423
3.671
2.911
903

2004
40.351
11.600
5.794
4.692
3.771
3.407
916

2005
42.450
13.780
5.603
4.952
4.224
3.071
963

2006
47.584
18.772
5.900
6.471
4.986
3.150
929

Brasil

65.381

68.323

70.531

75.043

87.792

FONTE: MELLO (2004 e 2006).

O Rio Grande do Sul manteve-se no topo da lista, sendo responsvel durante todo o
perodo por mais de 50% do total plantado no pas. Neste estado houve um aumento na rea

17

A presente seo foi baseada em Triches (2007).

51

cultivada tanto na regio tradicional (Bento Gonalves e Caxias do Sul), quanto em novos
plos produtores (Campanha Gacha, Serras do Sudeste, entre outros). Em segundo lugar,
porm com uma rea plantada muito inferior a do Rio Grande do Sul, est o estado de So
Paulo. Em um esforo de diversas instituies que objetivam dar novo flego viticultura
estadual, em 2006 So Paulo aumentou sua rea de cultivo em quase cinco mil hectares, o que
representou um incremento de mais de 36%.
Motivado pelos preos da uva sem sementes praticadas no mercado externo, o estado
de Pernambuco tambm apostou na expanso de sua rea de vinhedos. Comparativamente ao
ano de 2002, quando o estado possua cerca de 3.300 hectares plantados, em 2006 esse
nmero praticamente dobrou para alcanar os quase 6.500. Contudo, Pernambuco assumiu a
terceira posio no ranking apenas em 2006, durante os demais anos do perodo analisado
ficou atrs do Paran, que manteve suas reas plantadas constantes ao longo do quinqunio.
Santa Catarina manteve sua participao no total nacional bastante estvel, estando
sempre na casa dos 5%. Durante o perodo, observa-se que houve um aumento nas reas
destinadas ao cultivo de videiras de aproximadamente 1.500 hectares. Os estados da Bahia e
de Minas Gerais juntos, responderam por uma mdia de 5% das reas totais, no tendo
representado significativo aumento em suas participaes durante o perodo.
Cabe destacar que embora no aparea nas estatsticas, a viticultura tambm vem
sendo implementada nos estados do Mato Grosso do Sul, Gois, Esprito Santo e Cear.
Observa-se dessa forma, que essa cultura vem ultrapassando as barreiras dos estados mais
tradicionais, para instalar-se em outras reas do pas com finalidades produtivas diversas.

3.3.2 Produo de uvas

Ao longo dos ltimos anos a produo nacional de uvas vem apresentando uma
tendncia crescente. Conforme pode-se observar na tabela 09, a partir de 2000 o Brasil passou
a produzir mais de um milho de toneladas de uvas, registrando nos anos seguintes
consecutivas altas, que foram interrompidas apenas em 2003 e 2005. Esses perodos de
diminuio da produo nacional coincidem com anos de forte reduo nas quantidades
produzidas pelo Rio Grande do Sul, devido a fortes geadas que prejudicaram a safra da fruta.
Historicamente o Rio Grande do Sul vem ocupando a liderana entre os principais
produtores de uva do Brasil, o estado praticamente dobrou sua produo nos dez anos
analisados. Somente no ano de 2003, em que o estado obteve a menor participao do

52

perodo, o Rio Grande do Sul foi responsvel sozinho por mais de 45% da produo nacional.
Em contrapartida, no ano seguinte o estado alavancou sua produo, elevando-a em mais de
42%, quando atingiu mais de 697 mil toneladas, aumentando sua participao para cerca de
54% do total nacional.

Tabela 09 Principais estados produtores de uvas no Brasil entre o perodo 1996 a 2005 (em
mil toneladas).
Ano/Estado
Rio Grande do Sul
So Paulo
Pernambuco
Bahia
Paran

Brasil

1996
334
150
48
65
53

2000
533
198
86
68
80

2001
498
213
102
84
97

2002
570
232
100
83
99

2003
489
224
105
84
103

2004
697
193
152
86
97

685

1.024

1.059

1.149

1.067

1.291

2005
612
191
151
109
99
1.233

FONTE: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

So Paulo conservou-se na segunda colocao, tendo registrado quantidades de

produo relativamente estveis. A participao deste estado no total nacional foi reduzindose gradativamente ao longo do perodo, em 1996 So Paulo detinha 21,9% de toda a uva
produzida no Brasil, j no ano de 2005, esse percentual reduziu-se aos 15,5%. O motivo para
tal reduo situa-se na manuteno das quantidades produzidas no estado, enquanto que a
produo nacional vem crescendo consideravelmente.
Na contramo das quedas registradas pelo segundo colocado, vem Pernambuco que
viu sua produo mais que triplicar durante decnio em anlise; partindo de uma produo de
48 mil toneladas em 1996, para alcanar em 2005 a marca de mais de 151 mil toneladas. O
expressivo aumento nas quantidades produzidas pelo estado pode ser verificado pela rpida
elevao nas reas plantadas, que praticamente dobraram nos ltimos anos. Conforme j
observado, tal incremento na produo se deve a substancial demanda externa por uvas sem
sementes, principal foco do cultivo no estado.
Os estados da Bahia e do Paran incrementaram gradativamente suas quantidades
produzidas durante o perodo, no entanto, suas participaes com relao ao total nacional
mantiveram-se estveis, visto que a produo brasileira aumentou significativamente. Embora
no aparea na tabela 09, Santa Catarina est logo atrs do Paran, ocupando a sexta posio
entre as maiores produtores nacionais de uva. O estado manteve sua quantidade produzida

53

estvel nos ltimos anos, tendo a partir de 2004 investido na elevao da produo, que
passou das 41 mil toneladas em 2000, para quase 48 mil em 2005.
De acordo com dados do IBGE, a distribuio da produo de uvas por regies
geogrficas demonstra que a regio sul do Brasil foi responsvel em 2005 por cerca de 62%
de toda a uva produzida no pas. Na seqncia a parecem as regies nordeste, com
aproximadamente 21% do total, sudeste, detentora de quase 17%, e por fim, centro-oeste e
norte que participaram com menos de 1% do total nacional. No entanto, ao se comparar os
percentuais de reas plantadas neste mesmo ano de 2005, percebe-se que a regio sul, apesar
de responder por 70% do total plantado, produziu apenas 62% da uva nacional. J o nordeste
detentor de menos de 11% das reas plantadas, foi capaz de produzir mais de 20% do total de
uvas do pas. Tais dados demonstram que existem grandes diferenas entre os nveis de
produtividade de ambas as regies.
No que tange ao destino do cultivo das uvas nacionais, observa-se que historicamente
o Brasil vem destinando a maior parte de sua produo para processamento, ou seja, para a
elaborao de vinhos, sucos, destilados e outros derivados. No entanto, com a implantao de
vinhedos de uvas para mesa, a partir de 2001 essas uvas vm representando maior proporo.
Segundo Mello (2004) em 2003 cerca de 40% da uva produzida nacionalmente foi
destinada ao processamento, j no ano seguinte houve um incremento, e esse nmero passou
aos 48%. H a perspectiva de que com os investimentos realizados tanto na regio tradicional
do Rio Grande do Sul, como em novos plos de produo no estado, e em regies tropicais,
como no vale do rio So Francisco, a uva destinada ao processamento deva superar as
quantidades destinadas ao consumo in natura, com tendncia de que haja alternncia entre os
dois principais destinos (processamento/consumo in natura).
A expressiva produo de uvas existente em So Paulo destina-se basicamente ao
consumo in natura. No vale do So Francisco, embora atualmente predomine o cultivo de
uvas de mesa, o mercado para a elaborao de vinhos est em plena expanso. J em Santa
Catarina, a maior parte da produo da fruta destinada produo de vinhos.

3.3.3 Importao e exportao de uvas

A balana comercial do setor vitcola brasileiro sinaliza que o equilbrio ser

alcanado no curto prazo. Segundo dados contidos em Mello (2005), no ano de 2005 as
exportaes brasileiras de uvas sofreram um acrscimo em seu valor de mais de 85% com

54

relao ao ano anterior, o que representou um total de 120,87 milhes de dlares exportados.
As uvas de mesa obtiveram um excelente desempenho, sendo que em 2005 contabilizaram
uma elevao em seu valor da ordem de 103% com relao ao ano anterior.
Conforme se pode observar na tabela 10, o mercado de uvas de mesa a partir do ano
2000 passou a registrar saldos positivos para a balana comercial brasileira, visto que desde
ento as quantidades exportadas superaram em muito as importadas.
Tabela 10 Quantidades de uvas de mesa importadas e exportadas pelo Brasil entre o perodo
1990 a 2006 (em toneladas).
Ano
1990
1995
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

Importao
14.682
23.891
8.599
9.903
7.457
11.003
7.612
7.072
8.387
12.106

Exportao
1.845
6.786
8.083
14.343
20.660
26.357
37.601
28.815
51.213
62.250

FONTE: MELLO (2003 e 2006) e Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Enquanto que o volume de uvas de mesa importado entre os anos de 1990 e 2006
manteve-se

razoavelmente

estvel,

as

exportaes

registraram

incrvel

evoluo.

Comparativamente a 1990, a quantidade exportada pelo pas em 2006 representou um

aumento no volume negociado internacionalmente de nada menos que 2.775%, passando das
pouco mais de 1.800 toneladas, para 62.250 toneladas no ltimo ano em anlise.
Esse extraordinrio aumento das exportaes brasileiras deveu-se possibilidade de
abastecimento do mercado externo em pocas do ano em que pases com tradio na
exportao da fruta, no a produzem, e, portanto, h pouca oferta do produto. Isso somente foi
possvel devido diversidade das condies climticas das regies brasileiras, como a do vale
do rio So Francisco, onde possvel produzir uvas em todas as estaes do ano. Outro
importante fator que contribuiu para o aumento das exportaes foi o desenvolvimento de
tecnologias para a produo de uvas sem sementes em regies tropicais com o objetivo de
atender a demanda externa. Nesse sentido, a Embrapa Uva e Vinho vem colaborando com o
desenvolvimento de cultivares de uvas sem sementes, o que futuramente possibilitar que o
Brasil se torne um dos principais exportadores mundiais da fruta.

55

3.3.4 Produo e comercializao de vinhos, sucos e derivados

No ano de 2006 cerca de 38% da uva produzida nacionalmente foi destinada

elaborao de vinhos, sucos e outros derivados da fruta18, fato que evidencia a j mencionada
tendncia de alternncia entre os principais destinos da uva, ora para fins de processamento,
ora para consumo in natura.
Como no se dispe de estatsticas precisas sobre a produo e comercializao
nacional de vinhos, sucos e derivados, via de regra so utilizados dados referentes ao Rio
Grande do Sul, uma vez que este estado responde por aproximadamente 90% de todo o vinho
produzido no pas.
Historicamente o Brasil vem dedicando a maior parte de sua produo de uvas
elaborao de vinhos de mesa. Ao observar-se dados referentes ao perodo 2002 a 2006,
constata-se que embora tendo registrado anualmente uma fatia superior aos 50% do destino
das uvas nacionais, a produo de vinhos de mesa, vem oscilando entre picos de grande
produo, com outros de acentuadas baixas.
A tabela 11 demonstra quantidades estimadas para a produo nacional de vinhos,
sucos e derivados, baseada nos nmeros divulgados pelo Rio Grande do Sul contidos em
Mello (2004 e 2006).

Tabela 11 Produo de vinhos, sucos e derivados no Brasil entre o perodo 2002 e 2006 (em
litros).
Produto/Ano
Vinho de Mesa
Vinho Fino
Suco de Uva
Simples*
Suco
Concentrado
Outros Derivados

Total

2002
259.589.740
31.655.226

2003
202.545.724
29.551.457

2004
312.549.281
43.084.644

2005
226.080.432
45.453.898

2006
185.100.887
32.168.976

5.505.889

4.659.258

6.200.037

9.798.024

13.946.491

73.614.010
19.932.187

55.241.820
20.741.475

89.390.375
21.693.858

97.566.220
23.549.751

87.073.025
28.151.593

390.297.052

312.819.734

472.918.195

402.448.325

346.415.973

NOTA: * Bebida no fermentada, obtida do mosto simples, pronto para o consumo.

FONTE: MELLO (2004 e 2006).

Durante o perodo analisado a produo total de vinhos, sucos e derivados manteve-se

instvel, tendo aumentado significativamente no ano de 2004, puxada principalmente pela

18

Segundo dados extrados de Mello (2006).

56

expressiva elevao na produo de uvas, que nesse ano foi de mais de 1.290 mil toneladas.
Em 2004 houve um incremento de 51% na produo brasileira de vinhos, sucos e derivados
com relao ao ano anterior.
Por outro lado, em 2006 houve um decrscimo na produo total de aproximadamente
14% com relao ao ano anterior, e de cerca de 27% se comparado a 2004. Tal decrscimo se
deve a diminuio da produo de uvas causada pelas condies climticas adversas e pela
baixa precipitao pluviomtrica do perodo.
A elaborao de vinhos finos contabilizou sensvel oscilao entre os anos analisados,
tendo partido em 2002 de uma produo de cerca de 31 milhes de litros, para registrar seu
volume mximo em 2005, com mais de 45 milhes de litros produzidos. J no ano de 2006,
confirmando a tendncia de instabilidade, sua produo se viu reduzida novamente aos
patamares inicias, registrando um volume produzidos de pouco mais de 32 milhes de litros.
Cabe destaque a produo de sucos, que elevou consideravelmente sua participao no
total produzido nacionalmente. Os sucos de uva simples em especial, elevaram sua produo
duas vezes e meia no perodo, o que lhe conferiu uma fatia de 4% do total produzido no pas.
Embora no tenha alcanado os patamares do suco de uva simples, o suco concentrado
tambm obteve incremento em sua produo, tendo elevado sua produo em quase 13,5
milhes de litros entre os anos de 2002 e de 2006.
No que tange a comercializao, verifica-se que a oferta interna atende perfeitamente
sua demanda, inclusive gerando excedentes para a exportao. A tabela 12 demonstra os
volumes de vinhos, sucos e derivados comercializados no pas; da mesma forma que a tabela
anterior, tais quantidades foram estimadas tendo como base dados divulgados pelo Rio
Grande do Sul, maior produtor do Brasil.
Os vinhos de mesa apresentam uma tendncia de comercializao crescente, tendo
registrado reduo nas quantidades comercializadas apenas em 2006, decorrente da menor
oferta de uvas americanas19, utilizadas para a elaborao deste tipo de vinho. J os vinhos
finos vm mantendo suas quantidades comercializadas lineares ao longo do tempo, o que lhes
fez perder fatia de mercado, visto que os volumes comercializados nacionalmente registraram
elevao durante o perodo. Outro fator de desequilbrio para o setor tem sido a competio
com os importados, que vm ganhando espao no mercado nacional.

19

Uvas destinadas elaborao de vinhos comuns, oriundas das espcies vitis labrusca e vitis bourquina.

57

Tabela 12 Comercializao nacional de vinhos, sucos e derivados entre o perodo 2002 a

2006 (em litros).
Produo/Ano
Vinho de Mesa
Vinho Fino
Suco de Uva
Outros Derivados
Total

2002
227.379.868
25.375.559
19.021.685
44.066.798
315.843.910

2003
217.040.287
23.271.496
17.779.377
41.963.332
300.054.492

2004
224.795.969
19.747.341
20.778.345
45.592.650
310.914.305

2005
270.671.067
21.913.837
30.602.543
46.636.993
369.824.440

2006
244.650.376
22.550.308
33.298.923
42.842.326
343.341.933

FONTE: UVIBRA

Em termos de mercado os vinhos, sucos e derivados comercializados no pas

apresentam uma tendncia de alta, interrompida somente nos anos de 2003 e 2006, o que
sinaliza para um perodo de possvel estabilidade.
O mercado de suco de uva vem obtendo significativo incremento nos ltimos anos, o
volume comercializado cresceu 75% durante o perodo em anlise, tendo elevado sua
comercializao em mais de 14 milhes de litros. Esse segmento apresenta perspectivas de
aumento, dadas as caractersticas das espcies utilizadas para sua produo, muito apreciadas
no exterior, e pela melhoria qualitativa do produto, o que lhe confere maior competitividade.
Visando atribuir maior competitividade aos vinhos produzidos nacionalmente, nos
ltimos anos tem havido significativos investimentos na melhoria de sua qualidade, com
tendncia de formao de zonas de indicaes geogrficas, a exemplo da regio do Vale dos
Vinhedos no Rio Grande do Sul. Atualmente outros projetos para a certificao de Indicao
de Procedncia esto em andamento, como os das regies de Monte Belo, na serra gacha e o
de Urussanga, localizada ao sul do estado de Santa Catarina, na regio carbonfera. Outro
importante passo visando garantia de procedncia do produto nacional foi a regulamentao
da produo, circulao e comercializao do vinho e derivados da uva e do vinho, garantida
pela Lei 7.678, de oito de novembro de 1988, que posteriormente foi retificada pela Lei
10.970 de doze de novembro de 2004.

Segundo as referidas leis, os vinhos sero classificados quanto classe em:

a) De mesa: o vinho elaborado com uvas do grupo das uvas americanas e/ou hbridas,
podendo conter vinhos de variedades vitis vinfera.
b) Leve: obtido exclusivamente da fermentao dos acares naturais da uva, produzido
durante a safra nas zonas de produo, vedada sua elaborao a partir de vinho de mesa.

58

c) Fino: elaborado mediante processos tecnolgicos adequados que assegurem a otimizao

de suas caractersticas sensoriais, produzido exclusivamente a partir de variedades vitis
vinfera.
d) Espumante: vinho cujo anidrido carbnico provm exclusivamente de uma segunda
fermentao alcolica do vinho em garrafas (mtodo Champenoise) ou em grandes
recipientes (mtodo Charmat), e com teor alcolico de 10% a 13% em volume.
e) Frisante: vinho com teor alcolico de 7% a 14% em volume, natural ou gaseificado.
f) Gaseificado: vinho resultante da introduo de anidrido carbnico puro, por qualquer
processo, devendo apresentar um teor alcolico de 7% a 14% em volume, a 20C.
g) Licoroso: vinho com teor alcolico ou adquirido de 14% a 18% em volume, sendo
permitido, na sua elaborao, o uso de lcool etlico potvel de origem agrcola, mosto
concentrado, caramelo, acar e caramelo de uva.
h) Composto: a bebida com teor alcolico de 14% a 20% em volume, elaborada pela adio
ao vinho de mesa de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem animal ou
mineral, lcool etlico potvel de origem agrcola, acar e caramelo.

Embora tenham sido dados importantes passos rumo dinamizao do setor

vitivincola nacional, muito ainda h de ser feito. preciso que hajam estmulos visando
inovao e a modernizao do setor, promoo de melhorias qualitativas do produto, e, alm
disso, melhoria da imagem e da reputao do vinho brasileiro, buscando a criao de uma
identidade regional, como atualmente possuem os europeus.

3.3.5 Importao e exportao de vinhos e derivados

Os vinhos importados representam a maior fatia do mercado nacional, com uma

participao de aproximadamente 64%, segundo dados do Instituto de Economia Agrcola. Os
fatores que impulsionam essa predominncia estrangeira so as taxas de cmbio que
favorecem as importaes, as reduzidas tarifas de importao e a declarada preferncia do
consumidor pelo produto importado.
O volume das importaes brasileiras de vinho vem crescendo desde o ano de 2002.
Embora a produo nacional de vinhos finos apresente excedentes, este o principal
segmento importador, tendo sido responsvel em 2005 por mais de 88% de toda a importao
nacional.

59

A tabela 13 demonstra as quantidades de vinhos e outros derivados importados

anualmente pelo Brasil. Observa-se que a quantidade importada no ltimo ano do perodo
elevou-se em 28% em relao a 2001, atingindo os mais de 41 milhes de litros. Os vinhos
finos dominam a pauta das importaes, tendo elevado os volumes importados em mais de
32% durante o perodo em anlise.

Tabela 13 Importao de Vinhos, sucos e espumantes do Brasil entre o perodo 2001 a 2006
(em litros).
Produto/Ano
Vinho de Mesa
Vinho Fino
Vinhos
Espumantes
Suco de Uva
Total

2001
100.884
27.957.230

2002
99.552
24.084.463

2003
608.295
26.190.645

2004
829.197
35.241.264

2005
559.356
36.919.411

1.957.814
2.807.315

2.370.413
2.094.566

2.530.399
2.245.942

3.086.826
870.206

3.459.568
1.009.286

32.823.243

28.648.994

31.575.281

40.027.493

41.947.621

FONTE: Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior.

Quanto s origens dos vinhos importados pelo Brasil, destacam-se Chile e Argentina
como principais exportadores. Alm dos preos praticados pelos pases vizinhos serem
competitivos, os altos impostos cobrados do produtor nacional o impedem de concorrer com
os vinhos importados em igualdade de condies.
O segmento das espumantes, mais especialmente as do tipo Moscatel, tem registrado
expressivo aumento no consumo, tal conquista de mercado pode ser atribuda principalmente
s freqentes campanhas de marketing realizadas pelas empresas produtoras. Embora a
qualidade do produto nacional tenha se elevado, durante o quinqunio 2001-2005 o volume
importado de espumantes cresceu em cerca de 77%.
As importaes de vinho de mesa e de suco de uva, bem menos expressivas do que as
de vinhos finos e de espumantes caminharam em direes opostas. Enquanto que as
importaes de vinho de mesa cresceram algo em torno de cinco vezes e meia, as de suco de
uva diminuram quase trs vezes com relao ao seu valor no primeiro ano analisado. Por se
tratarem de quantidades pouco significativas, os dois itens juntos no chegaram a representar
mais de 15% do total importado em nenhum ano da srie.
Assim como os vinhos importados esto tomando espao dos nacionais no mercado
nacional, o Brasil est se preparando para ingressar em novos mercados no exterior. Os
estados do Rio Grande do sul e de Santa Catarina participam do consrcio de exportaes de

60

vinhos denominado Wines from Brazil, que tem por objetivo a promoo e valorizao da
vinicultura brasileira no exterior.
A tabela 14 mostra os volumes anuais das exportaes brasileiras de vinhos e
derivados entre os anos de 2001 a 2005. A partir de sua anlise, pode-se observar que a
evoluo das quantidades exportadas oscilou entre momentos de forte alta, com outros de
significativa baixa.

Tabela 14 Exportao de Vinhos, sucos e espumantes do Brasil entre o perodo 2001 a 2005
(em litros).
Produto/Ano
Vinho de Mesa
Vinho Fino

2001
2.870.706
2.654.582

2002
504.550
1.745.487

2003
605.580
774.865

2004
864.530
1.938.865

2005
949.281
2.580.508

Vinhos
Espumantes
Suco de Uva
Total

81.683
7.919.013

46.210
6.813.140

121.853
5.184.607

198.905
7.666.265

111.405
7.710.522

13.624.541

9.196.520

6.847.590

10.932.031

11.611.297

FONTE: Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior.

As exportaes dos vinhos de mesa foram as que apresentaram maior variao durante
o perodo. Sendo responsvel por mais de dois milhes e meio de litros em 2001, o que
correspondeu a 21% das exportaes de vinhos e derivados, registrou vertiginosa queda nos
anos posteriores, para em 2005 participar com um percentual de apenas 8% do total
exportado.
Os vinhos finos registraram uma trajetria relativamente linear, tendo registrado
significativa baixa em suas exportaes em 2003, ano em que a produo interna tambm foi
afetada, voltando rapidamente aos patamares anteriores. J as espumantes, que apresentaram
elevao nas quantidades exportadas durante o perodo, possuem volumes pouco
representativos.
O primeiro lugar na pauta das exportaes de vinhos e derivados cabe ao suco de uva,
lder absoluto, responsvel por em mdia 70% do total exportado pelo pas. O ano de 2003 foi
o nico do perodo a registrar significativa queda nas exportaes da bebida, dentre os fatores
contriburam para esta reduo pode-se destacar o aumento da demanda no mercado interno e
a reduo da oferta de uvas. Nos anos seguintes as quantidades exportadas se recuperaram,
tendo assumido patamares prximos aos registrados antes da crise.

61

O Brasil tem todas as condies para se tornar um dos maiores exportadores de suco
de uva do mundo, dadas as caractersticas dos cultivares atualmente existentes, pelos
investimentos na implantao de novas estruturas de processamento, e pelo surgimento de
novos plos vitcolas em regies de climas tropicais e temperados.
Os principais destinos das exportaes brasileiras de vinhos so Paraguai e Japo,
seguido pelos Estados Unidos e Rssia. J os espumantes so exportados principalmente para
os Estados Unidos, Bolvia e Paraguai. O Japo e os Estados so o destino de
aproximadamente 77% das exportaes de sucos do pas.

62

4. A ATIVIDADE VITIVINCOLA EM SANTA CATARINA

Este captulo tem por objetivo a identificao dos principais segmentos que compem
a cadeia vitivincola catarinense, as estruturas de governana que regem as transaes entre
esses segmentos, o apontamento de suas potencialidades e pontos de estrangulamento, alm
das perspectivas futuras para desenvolvimento do setor. Inicialmente sero detalhadas das
atividades ligadas cadeia vitivincola de Santa Catarina, seus atores e s interaes entre
esses agentes, o que viabilizar a identificao das estruturas de governana praticadas.
Em seguida, sero demonstrados dados relativos produo de uvas, rea plantada e
nmero de produtores atuantes no estado. Sero detalhadas tambm quais as principais
variedades de uvas cultivadas, alm de informaes sobre as importaes e exportaes
catarinenses de vinhos.
Na terceira parte do captulo sero elencadas as principais regies produtoras de uva e
vinho de Santa Catarina, destacando seus volumes produzidos, caractersticas de solos e de
climas e tipos de uvas plantadas. Sero destacadas ainda as principais vincolas atuantes em
cada regio, tipos de vinhos elaborados e o potencial para o desenvolvimento do enoturismo
que vem sendo aperfeioado por essas empresas. Alm disso, sero apontadas as principais
instituies de apoio atividade vitivincola, seus objetivos e aes, e por fim, sero
enfocadas as potencialidades e pontos de estrangulamento da cadeia, alm de suas
perspectivas futuras.

4.1 A cadeia vitivincola catarinense

4.1.1 Mapeamento da cadeia vitivincola catarinense

Para o mapeamento da cadeia vitivincola catarinense ser utilizada a sistemtica da

Cadeia Produtiva Agroindustrial, conforme abordado no item 2.2. Primeiramente ser
realizada a caracterizao dos segmentos componentes da cadeia, para aps ser feita a anlise
de suas inter-relaes e identificadas as estruturas de governana.
A figura 03 ilustra a cadeia vitivincola, demonstrando seus principais componentes.
As setas direita representam o fluxo de produtos e as setas esquerda dizem respeito ao
fluxo monetrio. O ponto de partida para o mapeamento da cadeia produtiva vitivincola a

63

identificao dos fornecedores de insumo, passando pelos viticultores, vincolas, atacadistas,

varejistas, para finalmente chegar ao consumidor final.

Figura 03 Representao da cadeia produtiva vitivincola.

AMBIENTE ORGANIZACIONAL

FORNECEDORES
INSUMOS

VITICULTORES

VINCOLAS

VAREJISTAS

CONSUMIDORES
FINAIS

AMBIENTE INSTITUCIONAL

NOTA: setas direita no-preenchidas representam fluxo de produtos; setas esquerda preenchidas representam
fluxo monetrio.
FONTE: elaborado pela autora a partir de Triches et al. (2004).

4.1.1.1 Etapas da cadeia produtiva vitivincola

a) Formao de vinhedos

O processo de formao dos vinhedos tem incio com a encomenda das mudas, o que
geralmente ocorre 18 meses antes do plantio. O fornecimento interno de mudas vem sendo
aprimorado ao longo dos ltimos anos, visto que h pouca oferta de mudas nacionais devido
s dificuldades de produo de exemplares sadios e com preos acessveis aos produtores. A
ocorrncia de diversos tipos de viroses nos vinhedos existentes nas regies tradicionais
dificultou a multiplicao de materiais livres dessas doenas, o que obrigou os produtores
nacionais a optarem pelas mudas importadas.
Cabe ressaltar que o plantio de novas mudas ocorre somente em perodos de
implantao/expanso da produo, ou quando h a necessidade de renovao dos vinhedos,
caracterizando-se como um investimento e no uma despesa que ocorre anualmente.

64

b) Cultivo de uvas

O processo de cultivo das uvas inicia-se com as atividades de fertilizao e poda que
ocorre durante o perodo de hibernao (no inverno), sendo concludo no perodo de
frutificao, caracterizado pela etapa da vindima (colheita) que ocorre entre os meses de
dezembro a maro. Os principais fornecedores de insumos nessa etapa so os de: fertilizantes,
defensivos agrcolas, mquinas e equipamentos, alm dos produtores de arames e de madeira.

c) Colheita e vinificao

Aps a colheita da uva, estas so levadas para as vincolas onde se inicia o processo de
vinificao, conforme exposto no item 3.1.1 Nesta etapa os principais fornecedores so os de:
equipamentos para vinificao, como tanques de ao inox e prensadeiras, barricas de
carvalho, alm dos produtores de compostos qumicos, como enzimas e leveduras.

d) Engarrafamento

O processo de engarrafamento inicia-se com a entrada do vinho em uma mquina

engarrafadeira, de onde transvasado para a garrafa. Logo aps feita a rotulagem de onde se
d o deslocamento das garrafas para uma rea de estocagem intermediria. Posteriormente, os
vinhos seguem para as adegas, onde passam pelo processo de amadurecimento nas garrafas.
Nesta etapa os principais fornecedores so os de: garrafas de vidro, embalagens plsticas,
rtulos, rolhas plsticas ou de cortia, cpsulas, alm dos produtores de papelo.
Cabe ressaltar que esta etapa somente ocorre em vincolas em que o engarrafamento
mecanizado, onde esta tecnologia ainda no est disponvel o processo feito manualmente.

e) Distribuio/Vendas a varejo

Nesta etapa podem ocorrer dois processos distintos. Primeiramente h a possibilidade

de a vincola possuir um canal direto para a venda ao consumidor, como uma cantina ou
adega onde promove a degustao e comercializao de seus vinhos. E h tambm a
possibilidade de venda aos canais de distribuio atacadistas ou varejistas, como grandes
atacados, super e hipermercados, lojas especializadas, alm de bares e restaurantes. Destacase que no caso especfico da cadeia produtiva vitivincola catarinense a venda aos canais

65

atacadistas mnima, no representando significativo volume de vendas para as vincolas, que

priorizam a venda em ponto de varejo prprio na maioria das vezes.

4.1.2 Identificao das estruturas de governana

A identificao das estruturas de governana das transaes permite a definio de que

forma contratual ser estabelecida entre as empresas; se tratar determinado contrato a partir
de uma pura relao de mercado, se ocorrer a forma mista contratual, ou se haver a
necessidade de integrao vertical. As caractersticas especficas das transaes que ocorrem
entre cada segmento da cadeia vitivincola que iro condicionar a estrutura de governana a
ser adotada em cada uma dessas transaes.
Para a identificao das interaes entre os segmentos da cadeia vitivincola
catarinense foram entrevistados especialistas de trs vincolas, cada uma representando uma
das regies produtoras do estado (Regio do Vale do Rio do Peixe, Regio Carbonfera e
Regio do Planalto Catarinense), e representantes de instituies vinculadas ao setor. A
seguir, sero detalhadas as interaes entre os segmentos da cadeia identificadas a partir das
entrevistas e verificadas as estruturas de governana mais comumente praticadas.

a) Interaes entre fornecedores de insumos e viticultores/vinicultores

O segmento fornecedor de insumos para o cultivo vitcola pode tanto atender aos
viticultores, quanto as vincolas que produzem sua prpria uva. Sua principal caracterstica a
concorrncia devido elevada quantidade de empresas atuantes no mercado.
O fornecimento de mudas para a formao dos vinhedos praticamente dominado por
empresas estrangeiras, visto que a incipiente produo nacional apresenta problemas
fitossanitrios. Devido ao fato de Santa Catarina no possuir um viveiro com certificao
sanitria, a maioria das mudas adquiridas pelos produtores especialmente os de uvas
vinferas proveniente de pases como Itlia, Frana, frica e Uruguai e, em menor parte,
do estado vizinho Rio Grande do Sul. Embora exista certo grau de especificidade, a compra
das mudas realizada via mercado devido necessidade espordica de aquisio do material
e razovel quantidade de fornecedores atuantes no mercado internacional. J a disseminao
das mudas entre os viticultores tradicionais se d basicamente por meio de trocas entre os
prprios produtores, geralmente no sendo realizadas transaes comerciais.

66

Fornecedores de mquinas utilizadas no plantio, como tratores, bem como de arames e

de madeira, so facilmente encontrados no mercado, havendo inclusive certa concorrncia
setorial. O mesmo ocorre com os fornecedores de fertilizantes e defensivos agrcolas, que
existem em grande nmero no mercado; a maioria realiza visitas s vincolas oferecendo at
mesmo prestao de assessoria para anlise folhar e de solo, alm de frequentemente
disponibilizarem amostras grtis de seus produtos.
Embora haja freqncia em algumas transaes desse segmento, observa-se uma
tendncia comercializao via mercado, viabilizada pelo nmero de concorrentes e
conseqente possibilidade de negociao de preos por parte dos produtores.

b) Interaes entre fornecedores de insumos e vincolas

Os fornecedores de insumos para os processos de vinificao e de engarrafamento

apresentam caractersticas distintas entre si, dessa forma, diferentes tipos de contratos so
estabelecidos entre esse segmento e as vincolas.
Os insumos de maquinrio para vinificao, como tanques de ao inox, prensadeiras e
engarrafadeiras, so oferecidos em larga escala no mercado, especialmente por empresas
estrangeiras. Entretanto, recentemente a indstria nacional vem se especializando e elevando a
oferta desses tipos de bens. J para a aquisio de compostos qumicos como enzimas,
leveduras e clarificantes, as vincolas so obrigadas a recorrer apenas a fornecedores
estrangeiros, devido carncia de tais produtos no mercado nacional.
O segmento fornecedor de garrafas de vidro apresenta grande concentrao de
mercado, sendo dominado por duas principais empresas, Sangoban (Santa Marina) e Cisper.
Os entrevistados apontam tais empresas como pouco diversificadas no que tange ao aspecto
visual das garrafas, freqentemente apresentando problemas de fornecimento, e, alm disso,
pouco dispostas a negociaes de preos. Diante disso, algumas empresas vm buscando
alternativas como a aquisio de garrafas importadas da Frana ou do Chile.
Outro ponto de estrangulamento para as vincolas encontra-se na aquisio de rolhas.
Embora exista razovel nmero de empresas atuando nesse segmento, a principal matriaprima, a cortia, importada principalmente da Espanha e de Portugal, o que torna as
vincolas suscetveis s oscilaes cambiais e s elevadas taxas de importao. Mais um
insumo importado que vem onerando os custos de produo dos vinicultores so as barricas
de carvalho, que em toda sua vida til possuem a capacidade de vinificar em mdia apenas
675 litros de vinho, e aps trs safras tornam-se imprestveis. Em 2005, segundo dados da

67

Sntese Anual da Agricultura de Santa Catarina, custavam aproximadamente 960 dlares, sem
contar os impostos de importao.
Rtulos e caixas de papelo so geralmente adquiridos com os mesmos fornecedores,
isso ocorre, pois a maioria das vincolas possui contratos de longo prazo para o fornecimento
dos materiais, que so em sua maioria personalizados com os logotipos das empresas.
Como a maioria das compras das empresas concentra-se no ms de janeiro (devido
poca da vindima), tem-se observado uma incipiente tendncia compra cooperada visando
reduo dos preos e o aumento no poder de negociao, especialmente por parte das
vincolas de menor porte. Segundo o relato do entrevistado Renato Mariot Damian, sciogerente da Vitivincola Urussanga, a iniciativa vem sendo adotada pelas empresas da regio,
tendo a associao PROGOETHE20 como mediadora das negociaes. Alm disso, a
ACAVITIS21 j vem estudando a possibilidade de realizao de compras cooperadas entre
seus associados.
Embora no sejam firmados contratos formais, geralmente as vincolas procuram
adquirir seus insumos com os mesmos fornecedores, buscando a manuteno da freqncia e
diminuio das incertezas nas transaes, minimizao dos custos de produo, alm
conservao do padro de qualidade na produo. Entretanto, em alguns casos, como na
aquisio de rolhas e garrafas, as empresas ficam vulnerveis s oscilaes cambiais, e ao
poder oligopolstico de algumas empresas fornecedoras.

c) Interaes entre viticultores e vincolas

A maioria das vincolas catarinenses de mdio e grande porte, especialmente as

situadas no plo produtivo de So Joaquim, produz quase toda a uva de que necessita, em
mdia apenas 15% do total de uvas vinificadas pelas empresas so negociadas com
viticultores, demonstrando uma tendncia verticalizao entre os segmentos. Dentre as
vincolas de menor porte, produtoras de vinhos de mesa destacadamente as situadas nas
regies de produo tradicional (Carbonfera e do Vale do Rio do Peixe) ao contrrio,
predominam as aquisies via mercado. Isso ocorre, devido natureza acidentada de seus
terrenos, que no permite o plantio em larga escala, e grande oferta de uvas americanas, que
proporciona s vincolas maior poder de barganha junto aos produtores.

20
21

Associao dos Produtores da Uva e do Vinho Goethe.

Associao Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude.

68

A tendncia integrao vertical da produo verificada especialmente em vincolas

voltadas elaborao de vinhos finos, devido s especificidades dos ativos (uvas vinferas) e
de capital humano (necessidade de especialistas), e a aplicao de cuidados especiais, como a
aquisio de mudas importadas.
J nas regies tradicionais, onde a maior parte das matrias-primas so adquiridas de
produtores, as negociaes so permeadas pela incerteza e pelo comportamento oportunista
por parte dos produtores, pois geralmente no so firmados contratos formais, o que viabiliza
o rompimento do acordado a qualquer tempo. Entretanto, pelo fato das vincolas comprarem
volumes grandes em relao s vendas dos viticultores, acabam por apresentar maior poder de
barganha, reduzindo as margens do produtor, o que somente faz fomentar o comportamento
oportunstico j mencionado.
Raramente so firmados contratos de parceria entre produtores e vincolas, em geral
estas prestam apenas algumas orientaes ao viticultor quanto s formas de cultivo exigidas e
quanto produtividade mxima por videira, orientaes essas que nem sempre so cumpridas.

d) Interaes entre vincolas e canais de distribuio

A maioria das vincolas catarinenses possui ponto de venda direto ao consumidor,

esses pontos geralmente ficam anexos empresa, onde alm da venda de vinhos tambm
possvel a degustao de pratos tpicos italianos. Esse fenmeno de explorao do turismo do
vinho vem se popularizando entre as principais vincolas, pois alm de divulgar a marca,
incentiva o consumo da bebida.
Negociaes com grandes canais varejistas de distribuio vm sendo evitadas pela
maioria das vincolas catarinenses devido significativa reduo das margens de lucro, e s
inmeras exigncias apresentadas pelas redes, como contratos de longo prazo, exclusividade
no fornecimento, elevado volume de produto, chegando a solicitar que a primeira compra seja
em consignao, ou at mesmo grtis para anlise de giro do produto. Algumas empresas
adotam a estratgia de segmentao de mercado, negociando apenas algumas linhas de
produtos com os atacadistas, sendo as de maior valor agregado comercializadas somente nos
pontos de venda prprios.
Algumas vincolas se utilizam de contratos de representao, firmados com lojas
especializadas, emprios, e restaurantes que recebem o produto com preos competitivos e
que atuam como excelentes canais de distribuio para as empresas.

69

Observa-se que, em geral, na cadeia produtiva vitivincola os segmentos consumidores

exercem maior poder de barganha perante seus fornecedores, demonstrando dessa forma, uma
tendncia de poder dos agentes a jusante. Salvo algumas excees onde os fornecedores
apresentam excessivo poder de mercado.

4.2 A produo vitivincola em Santa Catarina

Embora Santa Catarina ocupe atualmente a sexta posio entre os maiores produtores
de uvas do Brasil, o estado detm a segunda colocao na produo de vinho, tendo colhido
na safra de 2006 mais de 47 mil toneladas da fruta22. Em termos de produo vincola, Santa
Catarina coloca-se atrs apenas do Rio Grande do Sul, maior produtor do pas, responsvel
por mais de 90% de todo o vinho produzido nacionalmente.
Iniciativas de rgos governamentais, sindicatos e associaes ligadas vitivinicultura
vm buscando promover a maior competitividade do estado, alm da conquista de novos
mercados. Como exemplo disso, pode-se citar estudos da Epagri que levam em conta as
diferentes condies climticas e de terroir existentes em Santa Catarina, e visam o
aprimoramento dos cultivares nas diferentes regies produtoras.
Devido existncia desses diferentes terroirs, desenvolvem-se no estado regies
especializadas na produo de variedades de vinhos diversas. A atividade vincola catarinense
possui trs principais regies produtoras: a do Vale do Rio do Peixe, a Carbonfera e a do
Planalto Catarinense, cada uma com suas caractersticas geogrficas e culturais
independentes.
A regio do Vale do Rio do Peixe (composta pelos municpios de Tangar, Videira,
Pinheiro Preto, Caador, Rio das Antas, Iomer, Fraiburgo e Salto Veloso) e a Carbonfera
(composta pelos municpios de Urussanga, Morro da Fumaa, Pedras Grandes, Cocal do Sul e
Nova Veneza) apresentam predominantemente produo de vinhos coloniais e de mesa, com
uma incipiente fabricao de vinhos finos ainda em fase de desenvolvimento.
J na regio do Planalto Catarinense, chamada de nova regio h uma inverso dessa
tendncia, os investimentos so em sua maioria voltados para a produo de vinhos finos,
elaborados sob os mais elevados padres de qualidade e tecnologia. Compem a regio os
municpios do planalto serrano, em especial a cidade de So Joaquim.

22

Segundo dados extrados de Mello (2006).

70

De acordo com dados do Levantamento sobre Frutas de Clima Temperado realizado

pela Epagri e conforme Mello (2006), em 2006 Santa Catarina contava com 3.699 viticultores
distribudos em uma rea de 4.986 hectares de uvas plantadas, o que resultou em uma
produo da ordem de 47.787 toneladas da fruta.
Historicamente, a principal rea de cultivo da videira no estado de Santa Catarina est
situada no Vale do Rio do Peixe, que somente em 2006 foi responsvel por cerca de 78% de
toda a produo do estado e por 40% da rea plantada. Dentre os municpios da regio,
merece destaque o de Tangar que neste mesmo ano respondeu por mais de 8.700 toneladas
das uvas produzidas no estado, contando com uma rea plantada de aproximadamente 439
hectares. O municpio figura como um dos mais produtivos da regio, registrando uma
produtividade mdia de 19.817 kg/ha., bem acima da mdia estadual que se situa na casa dos
13.670 kg/ha.
Ocupando respectivamente a segunda e a terceira posio entre os maiores produtores
de uvas do estado esto os municpios de Videira e Pinheiro Preto (tambm pertencentes
regio do Vale do Rio do Peixe) que juntos produziram mais de 16.400 toneladas da fruta em
2006, com uma produo de aproximadamente 8.200 toneladas cada.
Diferentemente dos demais estados produtores de uvas do Brasil, em que a produo
vitcola destinada principalmente ao consumo in natura, Santa Catarina e Rio Grande do Sul
destinam a maior parte de suas produes ao processamento industrial, especialmente
vinificao, seguida, em uma proporo bem menor pela fabricao de sucos e demais
derivados, restando um pequeno percentual que destinado comercializao de uvas de
mesa.

Tabela 15 - Dados de rea Plantada e Produo de Uvas (total e vinificadas) em Santa

Catarina entre o perodo 2002 a 2006.
Produo/Ano
rea Plantada
Uvas (ha)
Produo Uvas (t)
Uvas Vinificadas
Total (t)

2002

2003

2004

2005

2006

3.514

3.671

3.771

4.224

4.986

41.093

41.709

44.612

47.971

47.787

25.173

20.771

27.548

19.156

25.999

FONTE: IBGE in MELLO (2004 e 2006) e Sindicato da Indstria do Vinho de Santa Catarina.

Considerando-se a evoluo da rea plantada no estado apontada pela tabela 15,

percebe-se um substancial aumento nas estatsticas. Em 2002 o estado possua um total de

71

3.514 hectares de videiras, j em 2006 esse nmero passou para os quase cinco mil hectares,
fato explicado pela implantao de novas reas de cultivo na regio do planalto catarinense
que teve incio a partir do ano 2000, e que vem ganhando espao a cada ano.
Como conseqncia da expanso das reas destinadas ao cultivo da uva, a produo da
fruta tambm sofreu elevao, tendo registrado um aumento de 16% ao longo do perodo,
saindo das 41.093 toneladas em 2002 para atingir as quase 48.000 toneladas em 2006. O
volume de uvas vinificadas sofreu oscilaes durante o perodo, entretanto, se considerados o
primeiro e o ltimo ano da srie observa-se que as quantidades permaneceram muito
prximas. Em 2002 o total de uvas vinificadas pelo estado era de 25.173 toneladas, j em
2006 este valor se elevou para as 25.999 toneladas.
As variedades de uvas mais cultivadas em Santa Catarina so em primeiro lugar a
Isabel, seguida pela Nigara Branca e Seibel, todas de castas americanas destinadas
elaborao de vinhos de mesa23. Devido maior resistncia a pragas e facilidade de
adaptao climtica, que as americanas so as variedades mais amplamente difundidas tanto
no estado, quanto no pas. No entanto, o cultivo de castas mais nobres como a Cabernet
Sauvignon e a Merlot vem se disseminando, especialmente na regio de So Joaquim, cujos
primeiros vinhedos se multiplicaram a partir do ano 2000. Paralelamente, em outras regies
de altitude como nas cidades de Videira, Campos Novos e regio, locais onde a altitude
supera os 1000 metros, iniciaram plantios de espcies vitis vinferas que atualmente somam
mais de 300 hectares.
A tabela 16 demonstra a evoluo tanto da produo de vinho e de sucos, quanto dos
volumes importados pelo estado durante os anos de 2002 a 2006. Ao longo do perodo em
anlise a mdia de produo de vinho de Santa Catarina situou-se na casa dos 16,5 milhes de
litros/ano, registrando pequenas oscilaes. De acordo com dados do Sindivinho24, em 2005
foram comercializados pelo estado mais de 10,5 milhes de litros de vinho engarrafado,
ocorrendo uma pequena queda no ano seguinte, quando esse volume passou para cerca de 8,5
milhes de litros. Observa-se que o estoque estadual da bebida registrou aumento entre os
dois ltimos anos do perodo em anlise, fato agravado pela substancial elevao das
importaes, visto que estas aumentaram em mais de 700% somente entre os anos de 2004 e
2006.

23
24

Segundo dados do Cadastro Vitcola do Vale do Rio do Peixe (2001).

Sindicato da Indstria do Vinho de Santa Catarina.

72

Tabela 16 - Produo/Importao e Exportao de vinhos e derivados de Santa Catarina entre

o perodo 2002 e 2006 (em litros).
Produo/Ano
Vinho Produzido Branco

2002

2003

2004

2005

2006

3.809.748

2.949.341

3.792.687

2.661.325

3.328.608

Vinho Produzido Tinto

14.915.607

11.443.162

14.219.547

13.806.688

12.123.297

Vinho Produzido Total

18.725.355

14.392.503

18.012.234

16.468.013

15.451.905

1.946.062

841.327

2.210.672

1.698.555

1.599.741

796.000

310.000

800.000

669.650

532.000

40.192.772

29.936.333

39.035.140

35.304.231

33.035.551

Suco de Uva Simples

Suco de Uva
Concentrado
Produo Total Vinhos e
Sucos
Vinho Importado
Vinho Exportado

897.889,74 2.580.927,28 6.961.372,85

-

Nota: no foram encontradas informaes relativas s exportaes de vinho de Santa Catarina.

FONTE: Sindivinho.

Argentina e Chile so os principais exportadores de vinhos para o estado, pases que

por possurem grande capacidade de suprimento, subsdios s exportaes, e por
beneficiarem-se de tarifas preferenciais de acordos firmados no mbito do Mercosul, atingem
o mercado nacional com preos altamente competitivos. Alm disso, a onerosa carga
tributria imposta cadeia vitivincola brasileira pode elevar o preo do produto ao
consumidor em at 47%, enquanto que em pases como Argentina e Chile, o conjunto das
tributaes sobre a produo do vinho atinge apenas 20% desse total25. Diante disso, cabe
destacar que o setor vitivincola brasileiro somente ir se consolidar se encontrar apoio
governamental no sentido de criar condies de concorrncia, especialmente com a Argentina,
principal exportador de vinhos para o pas.
A alternativa que vem sendo explorada pelos vitivinicultores catarinenses a escoao
da produo por meio da exportao, as primeiras vendas ao mercado internacional iniciaram
em 2006, por este motivo o Sindivinho no dispe de dados referentes s exportaes do
estado. Em 2007 o estado comemorou o embarque de cerca de mil garrafas de vinhos da
variedade Chardonnay, produzidas pela vincola Panceri localizada na cidade de Tangar,
para a Repblica Tcheca, feito que representou o incio das exportaes de vinhos finos do
estado.
A negociao ocorreu com apoio do Programa Wines from Brazil, uma parceria entre
o Instituto Brasileiro do Vinho e o Governo Federal, que por meio da Agncia de Promoo

25

Segundo dados da Embrapa Uva e Vinho.

73

de Exportaes e Investimentos (Apex), promove o encontro de produtores com compradores

internacionais, alm de auxiliar nos custos de exposio dos vinhos brasileiros fora do pas. O
consrcio Wines from Brazil possui 22 vincolas associadas, sendo a Panceri a nica
representante de Santa Catarina no programa.
Outras vincolas catarinenses planejam sua insero no mercado internacional de
vinhos para o ano de 2008, dentre elas a Villa Francioni de So Joaquim, e a Villaggio
Grando localizada no municpio de gua Doce. Cada empresa possui uma estratgia
diferente. A Villa Francioni pretende atingir o mercado norte-americano por meio de parcerias
com grandes redes de restaurantes, e Dubai, nos Emirados rabes, atravs da negociao com
hotis e companhias areas. A Villaggio Grando planeja enviar garrafas para a Frana, pas
com o qual j manteve contato, e onde empresrios se mostraram interessados na
comercializao de seu vinho.
A partir da anlise da tabela 16, nota-se que h uma acentuada diferena entre as
quantidades de vinhos brancos e tintos produzidas, a fabricao deste ltimo supera em at
quatro vezes a do primeiro. Fato explicado pela alterao na preferncia dos consumidores,
que devido divulgao de artigos e reportagens reforando os benefcios do consumo de
vinhos, especialmente os tintos, passaram a consumir quantidades cada vez maiores dessa
variedade.
Entre os anos em anlise o estado registrou uma perda da ordem de sete milhes de
litros em sua produo de vinhos e derivados passando dos mais de 40 milhes de litros em
2002, para em 2006 registrar pouco mais de 33 milhes de litros. Fato que pode ser atribudo
sistemtica sada de empresas de pequeno porte do setor, devido concorrncia desleal dos
vinhos importados. Quanto produo de sucos, observa-se que tanto a produo de sucos
simples, quanto a de concentrados registrou uma significativa queda no ano de 2003, tendo
logo aps, a partir de 2004 retomado e at mesmo ultrapassado os nveis anteriores.

4.2.1 Principais regies produtoras de uva e vinho em Santa Catarina

Fatores geogrficos e histrico-culturais moldaram as regies produtoras de uva e

vinho de Santa Catarina ao longo dos anos. Condies de solo, clima e de incidncia de
chuvas foram fatores determinantes para que as regies do Vale do Rio do Peixe, a
Carbonfera e a do Planalto Catarinense se transformassem nas principais produtoras
vitivincolas do estado.

74

A seguir, sero detalhadas as caractersticas das principais regies produtoras

catarinenses, destacando-se as condies para o cultivo da uva e elaborao do vinho,
volumes de produo e principais vincolas.

4.2.1.1 Regio do Vale do Rio do Peixe

A regio do Alto Vale do Rio do Peixe, composta pelos municpios de Tangar,

Videira, Pinheiro Preto, Caador, Rio das Antas, Iomer, Fraiburgo e Salto Veloso, possui um
perfil muito prximo ao da Serra Gacha, com clima mido e veres frescos. Com uma
altitude mdia de 600 a 800 metros em relao ao nvel do mar, a regio apresenta um volume
de precipitaes de 1.800mm/ano e uma temperatura mdia que oscila na casa dos 17C,
reunindo excelentes condies para o cultivo vitcola26.
Outros fatores de similaridade com a Serra Gacha dizem respeito estrutura
fundiria, visto que a rea mdia das propriedades da regio de aproximadamente 30
hectares, sendo 2,14 hectares com vinhedos; e ao tipo de explorao vitcola, baseada no uso
de mo-de-obra familiar27. Grande parte das propriedades possui reas acidentadas, nem
sempre totalmente aproveitveis para a agricultura.
Segundo o Cadastro Vitcola do Vale do Rio do Peixe, em 2000 a viticultura da regio
ocupava uma rea de 1.707 hectares, sendo cultivada por 798 viticultores cuja produo
ultrapassou as 20.500 toneladas.
A tabela 17 demonstra a rea plantada, assim como nmero de propriedades e
produo total de uvas no ano 2000. A partir da anlise da tabela, observa-se a destacada
participao de Videira, que embora no sendo a cidade com maior rea plantada, estando na
segunda posio com 434 hectares, possui a maior produo da regio, de 6.291 toneladas.
Tangar a cidade de maior rea plantada, com 438 hectares, entretanto, sua produo no ano
2000 no ultrapassou as 5.855 toneladas, demonstrando que na poca Videira possua
superioridade quanto ao ndice produtividade/rea.

26
27

Ibdem.
MELLO (2006).

75

Tabela 17 rea plantada, produo total de uvas e nmero de propriedades do Vale do Rio
do Peixe no ano 2000.
Municpio
Tangar
Videira
Pinheiro Preto
Caador
Rio das Antas
Iomer
Fraiburgo
Salto Veloso

rea (ha)

Total

438
434
413
218
78
66
35
25

Produo (t) N de Propriedades

5.855
175
6.291
248
3.494
113
2.480
105
895
62
698
48
464
22
326
25

1.707

20.502

798

FONTE: Cadastro Vitcola do Vale do Rio do Peixe Santa Catarina (2001).

Dados do Levantamento sobre Frutas de Clima Temperado demonstram que no ano de

2006 o total da rea plantada na regio ultrapassou os 1.992 hectares, o nmero de viticultores
aumentou para 1.144, o que resultou em uma produo de 37.522 toneladas.
As variedades mais amplamente cultivadas so Isabel, Nigara Branca, Seibel e
Couderc (Seibel 1077), que possuem maior capacidade de adaptao s condies climticas e
de solo da regio, demonstrando-se especialmente resistentes a filoxera (praga que ataca as
razes da videira). Entretanto, nos ltimos anos tem se intensificado a instalao de alguns
parreirais de variedades vitis vinferas, com destaque para o cultivar Cabernet Sauvignon,
especialmente nos municpios de Tangar e Pinheiro Preto.
O Cadastro Vitcola do Vale do Rio do Peixe tambm demonstra o destino da
produo de uvas da regio. A tabela 18 demonstra a finalidade da produo de uvas do Vale
do Rio de Peixe em termos percentuais.
Observa-se a partir dos dados da tabela, que a maior parte da produo (53,87%) est
voltada para a comercializao com a finalidade de vinificao industrial. Fato que evidencia
uma desvinculao vertical da cadeia na Regio do Vale do Rio do Peixe, visto que os
viticultores em sua maioria so responsveis apenas pelo cultivo da uva e no por sua
vinificao, que fica a cargo de cooperativas ou vincolas da regio. Apenas 14,78% da
produo destinam-se vinificao pelo prprio vitivinicultor para fins de comercializao e
outros 3,01% so produzidas para consumo prprio.

76

Tabela 18 - Finalidade da produo de uvas do Vale do Rio do Peixe (em %).

Municpio
Tangar
Videira
Pinheiro Preto
Caador
Rio das Antas
Iomer
Fraiburgo
Salto Veloso

1
23,24
72,63
72,44
58,15
43,91
87,19
53,12
20,24

2
25,83
8
21,68
0
1,46
0
0
61,24

3
2,67
4,15
1,15
1,1
4,99
3,67
2,07
4,26

4
37,44
12,57
4,72
35,9
19,8
4,56
33,23
0,46

5
0,67
0,28
0,01
2,45
27,22
0,45
7,04
0

6
10,15
2,37
0
2,4
2,62
4,13
4,54
13,8

Mdia

53,87

14,78

3,01

18,59

4,77

NOTA: 1 - Uva comercializada para vinificao industrial; 2 - Uva da prpria cantina para vinificao; 3 - Uva
do produtor para vinificao e consumo prprio; 4 - Uva de mesa vendida para consumo in natura; 5 - Uva
destinada elaborao de doces, gelias e outros usos; 6 - Finalidade no especificada.
FONTE: Cadastro Vitcola do Vale do Rio do Peixe Santa Catarina (2001).

O segundo principal destino das uvas produzidas na regio a venda para consumo in
natura, com 18,59% do total. A produo para fins de elaborao de doces, gelias e outros
usos o destino de apenas 4,77% do total produzido na regio.
A fruticultura de clima temperado desenvolvida na regio vai alm da produo de
uvas, outras culturas como as da macieira, do pessegueiro e da pereira so desenvolvidas. O
cultivo da ma em especial possui grande expresso econmica para a regio, segundo dados
do IBGE em 2004 a rea plantada da fruta alcanou quase 6.000 hectares, resultando em uma
produo de 231.066 toneladas. Essas atividades so de extrema importncia para Santa
Catarina, pois a fruticultura de clima temperado possui mais de 27 mil hectares plantados,
sendo fonte geradora de renda para diversas regies, estima-se que a atividade gere mais de
50 mil empregos diretos em todo o estado28.
O cultivo da fruticultura de clima temperado desenvolvido na regio, especialmente o
da videira, permite a explorao de outras atividades que vo alm da produo de uvas e
vinhos. O surgimento do turismo ligado ao vinho ainda incipiente na regio tem viabilizado a
criao de plos enotursticos, que alm de possibilitarem o progresso das vincolas,
promovem a disseminao do consumo do vinho produzido no estado.
As trs principais vincolas da regio, Panceri Vinhos Finos, Casal Piccoli e a Vincola
Santa Augusta, vm apostando no enoturismo. A Panceri vem empreendendo esforos na
construo de uma pousada prxima a vincola para melhor atender a demanda turstica que
vem crescendo anualmente, alm disso, possui em suas dependncias um museu que retrata a
28

BRDE (2005).

77

histria da vitivinicultura. A Casal Piccoli vem realizando investimentos em infra-estrutura

para receber as dezenas de turistas paulistas, paranaenses e catarinenses que buscam
informaes sobre o cultivo da uva e produo do vinho. J a Vincola Santa Augusta planeja
a construo do museu do vinho e investe em atividades que faam com que o turista conhea
melhor a histria da regio.

a) Principais vincolas da Regio do Vale do Rio do Peixe

Panceri Vinhos Finos

A histria da famlia Panceri com a vitivinicultura teve incio na Lombardia, norte da

Itlia, de onde vieram em 1884 seus primeiros descendentes para instalarem-se na pequena
cidade de Tangar, no meio oeste catarinense. A tradio vitivincola foi transmitida pelas
geraes. Atualmente a empresa, j tradicional na cidade, vem investindo nos vinhedos e em
tecnologia, obtendo destaque na produo de vinhos finos.
A vincola, inaugurada em maio de 1990, comeou a investir em vinhos finos a partir
do ano 2000. Suas reas de vinhedos esto a mais de 900 metros de altitude, sendo que as
primeiras mudas europias cultivadas foram das variedades Cabernet Sauvignon, Chardonnay,
Terroldego e Merlot, atualmente as castas Vermentino, Fiano e Greco di Tufo esto em fase
de testes. Tanto a vinificao, quanto o engarrafamento so feitos na prpria vincola, que
possui uma capacidade de armazenamento de 350 mil litros.
A Panceri Vinhos Finos vem se destacando por sua participao em concursos, tendo
recebido em 2006 trs prmios no Concurso Estadual de Vinhos de Santa Catarina pela
elaborao de vinhos das variedades Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay. Alm disso,
a linha Gran Reserva obteve destaque nacional e internacional, sendo lanada na Feira
Internacional de Vinhos de Londres em maio de 2007. Alm disso, conforme j destacado
anteriormente, a vincola foi a primeira de Santa Catarina a exportar vinhos finos, tendo
embarcado cerca de mil garrafas para a Repblica Tcheca em junho de 2007.

Vincola Casal Piccoli

Assim como na Panceri Vinhos Finos, a histria da vincola Casal Piccoli est
enraizada na imigrao italiana, tudo comeou com o patriarca da famlia Piccoli, que possua
uma pequena vincola em Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. Em 1938 seu filho Ermdio

78

Piccoli mudou-se para Pinheiro Preto trazendo consigo todo o conhecimento adquirido
durante os anos trabalhados ao lado do pai em sua vincola em Caxias do Sul. Logo iniciou a
produo vincola para consumo prprio, aps alguns anos, em 1965, iniciou a elaborao de
vinhos a partir de variedades americanas.
A vincola Casal Piccoli iniciou oficialmente seus trabalhos em 1987, quando o filho
de Ermdio, Jos Antnio Piccoli, resolveu dar continuidade a tradio da famlia.
Inicialmente as atividades eram voltadas apenas para a produo de vinhos de mesa, somente
em 2000 que a vincola iniciou o plantio das variedades vitis vinferas Cabernet Sauvignon e
Moscato Giallo, sendo mais tarde cultivadas tambm as espcies Merlot e Tannat. Atualmente
10% de todo o vinho elaborado pela vincola proveniente de vinferas.
A empresa possui 16 hectares de produo prpria, entretanto, grande parte da uva
utilizada provm de pequenos viticultores de Pinheiro Preto, Caador e outros municpios
prximos. Esses pequenos produtores recebem todo o acompanhamento necessrio da Casal
Piccoli para a obteno das melhores safras o que gera consequentemente os melhores vinhos.

Vincola Santa Augusta

A famlia Denardi, conhecida por serem proprietrios de uma empresa de

polipropileno na regio do Vale do Rio do Peixe, visualizou na vitivinicultura uma forma de
diversificar seus negcios. Ingressando na atividade vitivincola na cidade de Videira a partir
de 2003, as primeiras espcies cultivadas foram Cabernet Sauvignon, Merlot e Moscato
Giallo, atualmente esto em fase de testes as cultivares Malbec, Montepulciano, Sauvignon
Blanc e Chardonnay.
A propriedade possui 39 hectares, sendo dez destinados ao plantio de vinhedos. A
produo da Vincola Santa Augusta em mdia de 12 mil litros de vinho por ano, sendo que
em 2007 foram colhidos mais de 15 mil quilos de uvas. Atualmente a vincola planeja a
ampliao de sua sede vislumbrando o crescimento do setor.

4.2.1.2 Regio Carbonfera

A Regio Carbonfera, tambm conhecida como o Vale da Uva, composta pelos

municpios de Urussanga, Morro da Fumaa, Pedras Grandes, Cocal do Sul e Nova Veneza
de colonizao predominantemente italiana. Desde o incio da colonizao Urussanga tornou-

79

se o ncleo receptor de imigrantes, tornando-se a principal cidade produtora de vinhos da

regio, que conhecida como carbonfera devido s atividades de extrao mineral, que
regeram a economia local durante vrias dcadas.
As primeiras tentativas de plantio de mudas vitis vinferas pelos imigrantes no foram
bem sucedidas, pois a regio possua condies climticas diferentes das europias, como o
excesso de umidade que facilitava a propagao de doenas fngicas. A soluo foi optar pelo
cultivo de espcies americanas ou hbridas, que por apresentarem maior rusticidade, possuam
maior resistncia s pragas. Entre as variedades ento introduzidas, merece destaque a
Goethe, que com o passar do tempo demonstrou possuir tima capacidade de adaptao
regio e tambm caractersticas prprias que a diferenciam das demais espcies a cultivadas.
A variedade Goethe composta por 87% de cultivares vitis vinferas (europia) e 13% vitis
labrusca (americana) e produz um dos vinhos mais valorizados da regio. O nome Goethe foi
atribudo planta em homenagem ao poeta alemo Johann Wolfgang Von Goethe, que
afirmava ser a vida muito curta para se consumir vinhos ruins29.
Segundo dados do Levantamento sobre Frutas de Clima Temperado da Epagri, em
2006 a regio contava com 108 viticultores, distribudos em 300 hectares de rea plantada,
resultando em uma produo de 3.500 toneladas de uvas. A regio apresenta um volume de
precipitaes de 1.750mm/ano e possui clima temperado, com temperaturas oscilando entre os
20C, reunindo boas condies para o cultivo vitcola.
Embora a Regio Carbonfera produza outras variedades como a Nigara e a Bord,
notadamente a Goethe a de maior expresso, devido a sua tipicidade. Entretanto, se
comparado s demais espcies, o volume cultivado da Goethe ainda muito baixo, dos 300
hectares de uvas plantados na regio, apenas 60 so ocupados pela variedade. Segundo dados
da Epagri, a previso para a safra 2008 da Goethe de que sejam colhidos por volta de 10% a
mais do que a mdia dos ltimos anos, que oscilou entre os 500 a 600 mil quilos. Empresrios
da regio apostam no cultivo da espcie, visto que o Vale da Uva o nico lugar no mundo
onde a variedade Goethe produzida em escala comercial.
Visando empreender esforos para promover as cultivares do Vale da Uva foi fundada
em 2005 a Associao dos Produtores da Uva e do Vinho Goethe (PROGOETHE), que rene
oito vincolas e 14 produtores artesanais da regio. A associao tem divulgado os vinhos da
regio em feiras de Santa Catarina e de outros estados brasileiros, o intuito estabelecer a
imagem do produto primeiramente em mbito nacional e posteriormente em nvel mundial.

29

Segundo o site da PROGOETHE.

80

Outra importante ao da PROGOETHE a tentativa de obteno da Indicao

Geogrfica de Procedncia (IGP), que consiste na concesso por parte do Instituto Nacional
da Propriedade Industrial de um selo que atestar a origem dos vinhos produzidos nos Vales
da Uva Goethe, o que ir diferenci-los dos demais. Para os produtores da regio, a obteno
da IGP permitir a ampliao dos mercados, a agregao de valor aos produtos, a gerao de
empregos, alm da movimentao da economia local.
Aes como a realizao da Festa do Vinho (que ocorre a cada dois anos) e a Festa
Rittorno Alle Origine, promovidas pela prefeitura de Urussanga renem milhares de turistas
na cidade, auxiliam na divulgao da produo e, alm disso, estimulam o turismo local. As
vincolas da regio tambm exploram o turismo ligado ao vinho, recebendo visitantes para
conhecer de perto o processo produtivo. Os turistas podem ainda adquirir os vinhos da regio,
alm de desfrutar dos restaurantes e pousadas instaladas nas prprias vincolas.

a) Principais vincolas da Regio Carbonfera

Vitivincola Urussanga
Proveniente da regio de Vneto, na Itlia, a famlia Damian estabeleceu-se em
Urussanga em fins do sculo XIX, sendo a tradio da elaborao de vinhos reproduzida pelas
geraes. A Vitivincola Urussanga foi fundada em 1975 e conta com parreirais cultivados em
Urussanga e na regio de So Joaquim, planalto catarinense.
O vinho elaborado a partir de uvas Goethe o principal produto da Vitivincola
Urussanga, respondendo por mais de 70% do total produzido pela empresa. A vincola elabora
tambm vinhos Cabernet a partir de suas cinco mil videiras cultivadas em So Joaquim.
Atualmente dos dez hectares de uvas cultivadas em Urussanga, aproximadamente oito so da
variedade Goethe.
Os principais produtos de sua linha so os vinhos Casa Del Nonno Branco Seco,
Peccato Bianco Demi-Sec e o Botiglia Rosata, produzidos a partir da variedade Goethe; alm
do Privilge Casa Del Nonno, elaborado com uvas Cabernet Sauvignon, e o destacado Casa
Del Nonno Goethe Spumante Doce, primeiro espumante Goethe do Brasil, que vem sendo
elaborado desde 2005. Atualmente a produo do espumante chega a 15 mil garrafas por ano,
o que representa 15% do total produzido pela empresa.
A Vitivincola Urussanga conquistou importantes premiaes para seus vinhos,
obtendo o primeiro lugar na categoria Vinho Tinto Seco de Vinfera, do Concurso Estadual de

81

Vinhos em Videira, alm de outras duas primeiras colocaes no mesmo concurso, nas
categorias Vinho Branco Aromtico Seco e Vinho Branco Aromtico Suave. Alm disso, a
vincola vem investindo no enoturismo, atendendo a grupos previamente agendados em sua
adega de pedra, oferecendo degustao de vinhos, e promovendo a harmonizao com
produtos tpicos da culinria italiana.

Vincola Mazon

Os fundadores da Vincola Mazon so a terceira gerao de imigrantes italianos

provenientes da regio de Padova na Itlia, que em 1970 iniciaram as atividades da empresa,
dando continuidade a tradio vitivincola da linha materna da famlia. Estabelecida no
municpio de Urussanga, a vincola conta com parreirais prprios.
Seus principais produtos so: vinhos tintos elaborados a partir das variedades
europias Cabernet e Merlot e das americanas Isabel e Bord; vinhos brancos elaborados com
as variedades Goethe e Nigara, e os espumantes das uvas Moscatel e Shoenburger.
A vincola oferece ampla estrutura turstica na rea de eventos, gastronomia, com
restaurante prprio de comidas tpicas, hospedagem rural com pousada, passeios pelos antigos
parreirais de uvas Goethe, e noes de degustao de vinhos e produtos coloniais.

Vincola Irmos Felippe

Fundada em 1951 pela famlia Felippe, proveniente da regio da Toscana na Itlia, a

Vincola Irmos Felippe atualmente administrada pela terceira gerao dos imigrantes,
preservando at hoje os mtodos tradicionais de cultivo da uva, aliado s novas tecnologias de
elaborao de vinhos. A vincola possui localizao privilegiada, situada na comunidade
histrica de Azambuja, municpio de Pedras Grandes, sede da colonizao italiana no sul de
Santa Catarina.
A Vincola Irmos Felippe produz vinhos brancos secos e suaves das variedades
Goethe, Moscato e Nigara, alm dos tintos elaborados a partir de uvas das espcies Cabernet
Sauvignon e das americanas Bord e Isabel. O destaque da vincola o Vinho Goethe Cristal,
com seleo artesanal de uvas.
A vincola recebe grupos na casa sede da propriedade, em ambiente histrico,
promove degustao de vinhos e harmonizao com produtos coloniais, alm de
disponibilizar uma trilha na rea dos parreirais para visitao.

82

4.2.1.3 Regio do Planalto Catarinense

A regio produtora de vinhos do Planalto Catarinense compreende principalmente a

cidade de So Joaquim e municpios vizinhos, caracterizando-se pelas maiores altitudes da
vinicultura brasileira. Nessa regio as baixas temperaturas mdias criam excelentes condies
para o desenvolvimento de uma vitivinicultura voltada para a produo de vinhos finos.
Devido s condies climticas ideais, a regio j considerada mais apta elaborao de
vinhos de vinferas do que a da Serra Gacha.
Os vinhedos esto localizados a uma altitude mdia de 1.200 metros acima do nvel do
mar, o clima temperado seco induz a temperaturas mdias anuais de 13C, com a comum
ocorrncia de geadas durante o inverno, o ndice de precipitaes varia entre os 1.200 a
1.500mm/ano e os solos so pedregosos de perfil profundo e de tima drenagem30.
As principais variedades de uvas tintas cultivadas na regio so: Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot, Tempranillo, Montepulciano, Sangiovese,
Syrah, Tinta Roriz, Trincadeira, Touriga Nacional e Malbec. J entre as variedades brancas,
destaca-se o cultivo da Chardonnay, da Sauvignon Blanc e da Moscato Giallo. As reas
plantadas de vinhedos somam os 310 hectares, que em sua maioria so destinados ao cultivo
de variedades de uvas vitis vinferas.
Dentre os municpios da regio, o de So Joaquim o de maior destaque no que se
refere produo vitivincola. As principais atividades econmicas da regio giram em torno
do cultivo de frutas de clima frio, como a uva e a ma, que a principal fruta de sua pauta
agrcola. Segundo dados da Epagri divulgados na Sntese Anual da Agricultura de Santa
Catarina, em 2005 a ma ocupou uma rea plantada de mais de 8.000 hectares, com uma
produo de 178.907 toneladas, representando grande relevncia econmica para a regio.
So Joaquim est localizada a uma altitude de 1.353 metros em relao ao nvel do
mar e apresenta as condies ideais de solo e clima que possibilitam o plantio dos mais de
180 hectares de uvas vinferas, cultivados por cerca de 24 viticultores31.
A regio conta com a Associao Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de
Altitude (ACAVITIS). A associao criada em novembro de 2005 objetiva difundir a
qualidade da produo catarinense de vinhos de altitude, dar subsdios s polticas pblicas do
setor, alm de viabilizar a qualificao e a certificao dos produtos dos seus associados e
conquistar novos mercados para o vinho de altitude catarinense. Atualmente, a ACAVITIS
30
31

Embrapa Uva e Vinho.

Levantamento sobre Frutas de Clima Temperado, Epagri (2006).

83

possui 32 vincolas e cerca de 160 produtores das regies de So Joaquim, Caador e Campos
Novos associados, que juntos representam mais de 300 hectares e aproximadamente 600 mil
litros de vinho/ano, com projees de chegar a dois milhes de garrafas em trs anos. Os
produtores interessados em se associar devem, necessariamente, preencher trs requisitos:
produzir em Santa Catarina uvas do tipo vitis vinfera, em altitudes superiores aos 900 metros
e com rigoroso controle de qualidade.
A ACAVITIS vem participando ativamente no processo de melhoria das polticas
pblicas do setor, recentemente a associao conseguiu por meio de reivindicaes junto ao
Governo do Estado, a assinatura de um decreto que estabeleceu a equiparao da alquota do
ICMS de Santa Catarina com a praticada no Rio Grande do Sul. Dessa forma, a taxao do
vinho comercializado no estado foi reduzida dos 25% para os 17%, acredita-se que haver
uma reduo mdia nos preos ao consumidor de aproximadamente 5%. Ao passo que a
medida incentiva o consumo dos vinhos produzidos em Santa Catarina, estimula um possvel
incremento da produo, empregos e renda no estado.
Outro importante avano de cunho institucional para o estado foi a criao do Instituto
Catarinense de Tecnologia em Vitivinicultura (ICTV), entidade pblico-privada que tem por
objetivos a gerao de conhecimento, o desenvolvimento cientfico e tecnolgico e a
capacitao profissional, funcionado como uma incubadora de projetos para a vitivinicultura
catarinense.

a) Principais vincolas da Regio do Planalto Catarinense

Villa Francioni

O empresrio Dilor Freitas, proprietrio das Cermicas Cecrisa e Portobello, foi

serra catarinense em busca de uma alternativa para a expanso de seus negcios, planejava
inicialmente investir na floricultura. Em sua busca por uma rea ouviu comentrios de que a
regio seria ideal para a elaborao de vinhos, e que estes poderiam estar entre os melhores do
Brasil. Resolveu ento aliar o gosto pela bebida com a diversificao de seus negcios,
adquirindo 300 hectares de terras em So Joaquim e outros 800 hectares na localidade de Bom
Retiro. Era o incio da construo no apenas de uma vincola, mas de um sonho, a empresa j
reconhecida nacionalmente, e para muitos considerada uma vincola dos "sonhos".
Logo aps adquirir a rea, Dilor Freitas contratou uma equipe de tcnicos e arquitetos
que tiveram a misso de viajar pelo mundo em busca de idias. Aps a viagem foram

84

estabelecidos trs pontos fundamentais. O primeiro de que a vincola deveria ser construda
em desnvel para que o caldo vnico pudesse se movimentar apenas pela fora da gravidade, o
que facilitaria na obteno de um vinho de maior qualidade. O segundo item seria o
fortalecimento do enoturismo, possibilitando que o turista conhea toda a empresa sem entrar
na rea produtiva, garantindo os processos de higiene. O terceiro ponto seria a exaltao da
arte, como o proprietrio era um grande apreciador de obras de arte, resolveu montar um local
para expor alguns trabalhos. Os corredores da vincola so ornamentados com mveis e
objetos antigos, vindos de diversas partes do mundo, a porta de entrada, por exemplo, era de
um templo da Indonsia.
Depois de um ano e meio em construo, finalmente em 2004 a Villa Francioni havia
ficado pronta, o apaixonado Dilor Freitas levou toda a famlia para conhecer literalmente o
"mundo do vinho" e dar continuidade ao projeto. Entretanto, na volta desta viagem, Freitas
aos 72 anos, faleceu por insuficincia cardaca, deixando o legado de amor ao vinho que hoje
vem sendo seguido por seus familiares.
As primeiras videiras plantadas em 2001 foram da variedade Cabernet Sauvignon,
depois vieram Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Shiraz, Sangiovese, Pinot Noir, Petit Verdot,
Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Atualmente a Villa Francioni colhe cerca de 180 mil quilos de uvas por ano em seus
50 hectares plantados com proteo contra granizo, obtendo em mdia 3,5 toneladas/ha. O
objetivo da vincola obter 300 mil garrafas/ano a partir de 2012. Seus vinhos vm ganhando
destaque nacional, sendo mencionados por enlogos e especialistas, o Chardonnay 2006 foi
eleito um dos melhores na edio 2007 da Expovinis (importante feira internacional de vinhos
que ocorreu em abril de 2007 na cidade de So Paulo).

Vincola Sanjo

A Sanjo Cooperativa Agrcola de So Joaquim foi fundada por um grupo de

imigrantes japoneses que vieram de So Paulo em busca de uma nova vida e de expanso das
atividades, chegando a So Joaquim nos anos 1970. Aps mais de 30 anos, a Sanjo tornou-se
uma reconhecida cooperativa agrcola, especialista na cultura de mas, que hoje produz 30
mil toneladas de frutas em seus 900 hectares cultivados por 74 associados.
Aps visita de seus diretores a uma vincola gacha que surgiu a idia do cultivo da
uva e elaborao do vinho. Pela excelncia do clima na regio da serra catarinense, a Sanjo
iniciou em 2002 a implantao de seus vinhedos primeiramente com a variedade Cabernet

85

Sauvignon, aps com a Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Atualmente a cooperativa

possui uma rea plantada de 200 hectares, que resultaram no ano de 2007 em uma colheita de
aproximadamente 120 toneladas de uvas.
Para o processo de vinificao, a Sanjo construiu uma vincola que conta com
modernos tanques de ao inox com controle da temperatura, equipamentos enolgicos
importados da Itlia, alm de duas caves com controle de umidade e temperatura para o
amadurecimento dos vinhos tanto em barris de carvalho quanto depois de engarrafados.
Os destaques da vincola so os vinhos Maestrale, Nbio, Nbio Rose e Nobrese, que
foram lanados na Expovinis 2007, todos elaborados a partir de uvas Cabernet Sauvignon.

Quinta da Neve

Depois de algumas visitas a vincolas sul riograndenses os amigos Francisco Assis de

Britto, Robson Abdalla e Acari Amorin resolveram criar uma das primeiras empresas a
investir em videiras na regio de So Joaquim, fundando em 1999 a Quinta da Neve.
Iniciaram adquirindo uma rea de 80 hectares na localidade conhecida como Lomba Seca, que
recebe este nome por apresentar um volume de chuvas 30% menor que a cidade de So
Joaquim. O local possui uma altitude de 1.110 metros e no enfrenta problemas com granizo.
A vincola foi inaugurada com o objetivo de produzir uvas de qualidade para a
elaborao de vinhos finos. A primeira variedade cultivada foi a Cabernet Sauvignon, logo
aps iniciou-se o plantio da Chardonnay e da Pinot Noir. Atualmente esto em fase de testes
as espcies Montepulciano, Sangiovese e Tempranilho, que vm apresentando boa aceitao
ao clima local.
Dos 80 hectares adquiridos pela empresa, apenas 20 so destinados ao cultivo de uvas.
Por no possuir uma vincola prpria, a Quinta da Neve vinifica seus vinhos na Villa
Francioni, contando com a acessoria de um enlogo especialmente contratado para
acompanhar o processo. Entretanto, j existem planos para o incio da construo de uma
vincola prpria a partir do ano de 2009. Alm disso, a explorao do enoturismo e a
fabricao de espumantes tambm fazem parte dos planos da empresa.

4.2.2 Ambientes organizacional e institucional

Os Ambientes Organizacional e Institucional representam os rgos e instituies que

atuam como estimuladores e reguladores da atividade produtiva, tratam-se de estruturas

86

criadas para dar suporte ao funcionamento da cadeia. O cenrio vitivincola brasileiro e

catarinense comporta diversas entidades organizadas que tm por objetivo representar os
interesses dos produtores, dentre as quais se destacam:

a) Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN)

Criado em 1999 e com sede na cidade de Bento Gonalves no Rio Grande do Sul, o
IBRAVIN tem por objetivo a promoo do setor produtivo nacional de uvas, vinhos e
derivados, seja no mbito tcnico, comercial ou normativo. O instituto busca o
desenvolvimento harmnico do setor vitivincola, agindo ativamente na promoo de debates
entre viticultores, vincolas e cooperativas que visam fortalecer os elos da cadeia produtiva. A
atuao do IBRAVIN tambm se faz presente na organizao de eventos para a divulgao do
produto nacional, de cursos de capacitao para viticultores, dos cadastros vitivincolas, alm
da compilao de dados sobre o mercado brasileiro do vinho.

b) Unio Brasileira de Vitivinicultura (UVIBRA)

Fundada por um grupo de empresrios em 28 de setembro de 1967, a UVIBRA

apresenta como principais objetivos o aprimoramento da produo vitivincola brasileira, a
difuso de conhecimentos tcnicos e o controle de qualidade de vinhos e derivados
produzidos nacionalmente. A organizao realiza ainda trabalhos experimentais nas reas de
vitivinicultura e enologia, organiza campanhas publicitrias em defesa dos interesses da
vitivinicultura brasileira junto a organismos internacionais, atua nas reas de pesquisa,
desenvolvimento tecnolgico e inovao, alm de realizar levantamentos estatsticos do setor.

c) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria da Uva e do Vinho (Embrapa Uva e Vinho)

A Embrapa Uva e Vinho viabiliza solues tecnolgicas para a manuteno da
competitividade e sustentabilidade da cadeia vitivincola brasileira, assim como para o cultivo
de frutas de clima temperado da regio sul do pas. A empresa trabalha na transferncia de
informaes para o aprimoramento dos sistemas produtivos agroindustriais e para o constante
incremento na qualidade dos produtos da uva e do vinho.

87

d) Associao Brasileira de Enologia (ABE)

Criada em 1976 com o objetivo de promover a cultura vitivincola e estabelecer uma

relao harmnica entre os enlogos e consumidores, a ABE responsvel pelo envio de
vinhos brasileiros a concursos internacionais, sendo constantemente convidada a enviar
tambm representantes aos mais diversos concursos promovidos sob a chancela da
Organizao Internacional da Uva e do Vinho. Alm disso, promove eventos como a
Avaliao Nacional de Vinhos e o Concurso do Espumante Fino Brasileiro, que auxiliam na
divulgao do setor em mbito nacional.
e) Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul (BRDE)

Visando o incremento na produo e na produtividade, assim como melhorias no

padro de qualidade e nas condies de comercializao de produtos frutcolas, o BRDE
opera com linhas de crdito institudas pelo BNDES (Banco Nacional de Desenvolvimento
Econmico e Social), entre elas o Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar - PRONAF e o Programa de Desenvolvimento da Fruticultura PRODEFRUTA.
Para a o segmento agroindustrial da cadeia vitivincola o banco atua em parceria com
o BNDES, disponibilizando a linha BNDES Automtico, que financia investimentos fixos e
capital de giro com encargos diferenciados, de acordo com o porte da empresa. Os prazos
mdios para pagamento so de cinco anos, com um ou dois anos de carncia.

f) Consrcio de Exportaes Wines from Brazil

O Consrcio de Exportaes Wines from Brazil resultado de uma parceria entre o

IBRAVIN e o Governo Federal, cujo objetivo aumentar as exportaes de vinhos finos,
espumantes e sucos de uva, consolidando os produtos vitivincolas brasileiros no mercado
internacional. O projeto que iniciou em 2002 contando com a participao de seis vincolas,
atualmente possui 22 vincolas associadas.
O nmero de mercados j abertos ao vinho brasileiro soma mais de 20 pases, entre
eles Alemanha, Reino Unido, EUA, Japo, Repblica Tcheca, Finlndia, Luxemburgo,
Dinamarca, Itlia, Sucia, Sua, Frana, Canad, Rssia e Inglaterra. O Consrcio contabiliza
atualmente um volume de exportaes de dois milhes de dlares/ano, projetando uma
expanso para atingir os mais de trs milhes em 2009.

88

O projeto tambm proporciona s vincolas brasileiras a participao em feiras

internacionais, degustaes, misses comerciais, seminrios e workshops em todo o mundo.

g) Associao Catarinense de Produtores de Vinhos Finos de Altitude (ACAVITIS)

Fundada em 06 de novembro de 2005, a ACAVITIS tem por objetivo difundir a

qualidade da produo catarinense de vinhos de altitude, dar subsdios s polticas pblicas do
setor, alm de viabilizar a qualificao e a certificao dos produtos dos seus associados e
conquistar novos mercados para o vinho de altitude catarinense. Para o cumprimento desses
objetivos, a associao pretende desenvolver projetos que visam financiamentos da
vitivinicultura, fortalecimento de instituies ligadas ao desenvolvimento tecnolgico da
atividade, alm de fomentar a criao de entidades para capacitar toda a cadeia produtiva. A
ACAVITIS conta com 32 vincolas e cerca de 160 produtores associados que apresentam uma
produo anual de 500 mil garrafas, com a pretenso de atingir os dois milhes em trs anos.

h) Instituto Catarinense de Tecnologia em Vitivinicultura (ICTV)

O recm fundado Instituto Catarinense de Tecnologia em Vitivinicultura foi
inaugurado em junho de 2007 com os objetivos de gerao de conhecimento,
desenvolvimento cientfico e tecnolgico, alm de capacitao profissional para a atividade
vitivincola. O ICTV atua na criao de um caderno de normas para estabelecer os parmetros
de qualidade da vitivinicultura, oferece consultoria em marketing, capacitao em gesto da
vitivinicultura empresarial e pretende ainda realizar um simpsio tecnolgico do setor.
i) Associao dos Produtores da Uva e do Vinho Goethe (PROGOETHE)

Com sede em Urussanga, a PROGOETHE tem como objetivo promover a unio dos
produtores da uva e do vinho Goethe estabelecendo a imagem de um produto nobre e
conhecido nacional e internacionalmente. A associao rene oito vincolas e 14 produtores
artesanais da Regio Carbonfera e conta com a assessoria tcnica de entidades como a Epagri
e o Governo do Estado para a realizao das pesquisas na busca pela Indicao Geogrfica de
Procedncia dos vinhos da variedade Goethe.

89

j) Sindicato da Indstria do Vinho de Santa Catarina (SINDIVINHO)

Fundado em outubro de 1970 por um pequeno grupo de vinicultores, o SINDIVINHO,

sediado em Videira, tem por objetivo fomentar o desenvolvimento da vitivinicultura
catarinense. O sindicato atua nas reivindicaes por melhores polticas pblicas para o setor,
alm de realizar compilao de dados, e levantamentos estatsticos do setor. Atualmente o
sindicato conta com 30 associados, e tem como meta a incluso de todas as vincolas do
estado at 2009.

k) Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina S/A

A Epagri tem por misso a difuso da tecnologia para o desenvolvimento do meio rural,
promovendo a preservao, recuperao, conservao e utilizao sustentvel dos recursos
naturais. Alm disso, busca a competitividade da agricultura catarinense frente a mercados
globalizados, adequando os produtos s exigncias dos consumidores. A Epagri possui nove
Estaes Experimentais, que contam com profissionais de apoio a pesquisa, como
laboratoristas e pesquisadores. As Estaes de So Joaquim, Videira e Urussanga concentram
suas pesquisas na rea de fruticultura de clima temperado, entre as quais destaca-se a uva.

4.2.3 Potencialidades e pontos de estrangulamento da cadeia vitivincola catarinense

Embora a cadeia vitivincola catarinense j tenha dado importantes passos em direo

melhoria da qualidade e diferenciao de seus produtos, muito ainda h de ser feito em
busca da maior competitividade do setor. A partir de entrevistas com especialistas do setor, e
do mapeamento e anlise da cadeia, pode-se vislumbrar seu panorama atual, tanto em mbito
global, quanto local, o que permite a identificao de suas potencialidades e pontos de
estrangulamento, conforme a seguir:

a) Potencialidades
Imagem dos vinhos finos de altitude catarinenses vem se destacando nacionalmente;
Regies catarinenses voltadas para a produo de vinhos finos de altitude vm sendo mais
amplamente exploradas;

90

Expanso para o mercado externo dos vinhos finos brasileiros e catarinenses por meio do
consrcio Wines from Brazil;
Organizao crescente do setor vitivincola catarinense, com a criao de diversas
organizaes;
Excelentes condies de terroir que permitem a elaborao de vinhos com alto valor
agregado;
Crescente incorporao de novas tecnologias, especialmente por vincolas produtoras de
vinhos finos;
Iniciativas para a conquista de selos de Indicao Geogrfica de Procedncia;
Fortalecimento do enoturismo no estado;
Divulgao dos benefcios do vinho para a sade.
b) Pontos de Estrangulamento

Falta de iniciativas de marketing para divulgao dos vinhos brasileiros e catarinenses;

Elevada carga tributria, que resulta em um alto custo de produo comparativamente a

outros pases;

Concorrncia com vinhos importados;

Falta de cooperao entre os segmentos da cadeia;

Dependncia de importao de alguns insumos;

Oligoplio dos fornecedores de garrafas;

Atacadistas com elevado poder de negociao, restringindo fatia de mercado ao produto

nacional;

Ausncia da cultura de consumo do vinho.

4.2.4 Perspectivas futuras para a cadeia vitivincola catarinense

Partindo de um breve apanhado sobre as potencialidades e pontos de estrangulamento

identificados, e levando-se em conta os apontamentos de especialistas do setor, podem ser
consideradas perspectivas futuras para o desenvolvimento dos segmentos da cadeia
vitivincola catarinense.
Segundo especialistas, caso no ocorram melhorias nas polticas pblicas de incentivo
a produo com gradual reduo da tributao, a cadeia vitivincola catarinense (assim como

91

a brasileira) ser futuramente afetada por um mercado pressionado pela crescente oferta de
vinhos importados e estar sujeita a competio pelo surgimento de novos plos produtivos
no pas e no mundo.
Neste contexto, os papis institucional e organizacional sero de fundamental
importncia para o estabelecimento de polticas setoriais que beneficiem os segmentos
produtivos, pois somente a partir de ajustes na carga tributria que os vinhos nacionais
podero adquirir competitividade para fazer frente aos importados.
As perspectivas de incremento no consumo devero ser revertidas em maiores
investimentos no setor produtivo, especialmente na continuidade da incorporao de novas
tecnologias. Tais investimentos iro conferir maior competitividade aos vinhos catarinenses,
bem como a insero da cadeia nos mercados nacional e internacional. Paralelamente a isso,
as iniciativas de conquista de indicaes de procedncia devem continuar a ser encorajadas
pelas organizaes, pois daro visibilidade aos vinhos elaborados em Santa Catarina, o que
viabilizar a consolidao da presena do produto catarinense no mercado internacional, e
acarretar um aumento das exportaes.
O segmento de vinhos finos catarinenses vem obtendo destaque em mbito nacional
nos ltimos anos, principalmente por ser muito recente e ainda despertar o interesse e
curiosidade de muitos. O desafio futuro para o setor a consolidao da demanda atual e a
conquista de um consumidor fiel a longo prazo. Para tanto, alm do investimento em
qualidade, as vincolas devero investir em campanhas de marketing, visando sanar um de
seus principais pontos de estrangulamento: a ausncia da cultura do consumo de vinho entre a
populao, reforando as benesses do consumo regular da bebida.
As expectativas para o segmento de vinhos de mesa e sucos de uvas revelam um
mercado exposto concorrncia internacional, alm da concorrncia com novos plos
produtivos, bem como com plos j tradicionalmente instalados. Projetos desenvolvidos pela
Epagri acenam para a perspectiva de implantao de novos sistemas de produo com base
em uvas enologicamente demandadas pelo segmento industrial da cadeia, o que possibilitar
uma evoluo qualitativa do setor.
Um importante ponto que vem representando substancial fatia do faturamento das
vincolas a explorao enoturismo. A atividade vem representando significativa relevncia
para a cadeia, ao passo que promove a difuso do consumo do vinho catarinense, possibilita o
crescimento das vincolas e dissemina o desenvolvimento econmico, levando emprego e
renda s regies produtoras. As perspectivas apontam para uma evoluo da atividade, que
tende a se especializar, e pouco a pouco captar mais recursos que possibilitaro sua expanso.

92

Percebe-se que a evoluo da cadeia est condicionada necessariamente a

investimentos em campanhas que reforcem o consumo do produto; a implantao de novas
tecnologias tanto de plantio, quanto de produo; a investimentos na expanso do enoturismo;
mas principalmente a polticas de reduo de impostos que possibilitem a competitividade do
vinho catarinense perante os concorrentes importados. Nesse sentido, as instituies devero
articular seus esforos em direo a uma convergncia de aes que resultar no melhor uso
do capital, da tecnologia e de sua representatividade junto aos rgos governamentais para o
fortalecimento do setor.
Pouco se pode afirmar quanto s perspectivas aqui apontadas, somente a reunio de
esforos entre o setor produtivo, ambientes institucional e organizacional, e iniciativas
governamentais que possibilitar uma expanso sustentvel da atividade vitivincola tanto
em Santa Catarina, quanto no Brasil.

93

5. CONSIDERAES FINAIS
O mercado mundial de vinhos apresenta uma tendncia de crescimento para os
prximos anos, enquanto que em alguns pases europeus os nveis de produo e consumo da
bebida j atingiram seus patamares mximos, os chamados vinhos do novo mundo
conquistam cada vez mais consumidores em todo o globo. Prova disso so as crescentes
quantidades exportadas por pases como Austrlia, Chile, Estados Unidos e frica, que vm
disputando em igualdade de condies com pases j tradicionais como Frana e Itlia.
Se por um lado, crescem os movimentos incentivadores da diminuio do consumo de
lcool, por outro, h a comprovao cientfica dos benefcios do vinho sade, que
impulsionam o consumo da bebida.
Os consumidores, por sua vez, buscam maximizar o custo benefcio, demandando cada
vez mais vinhos de qualidade com preos competitivos. Neste sentido, pases que apresentem
vinhos com de tais atributos tm se destacado no cenrio internacional. Na Amrica Latina,
por exemplo, pases que vm conquistando importantes fatias de mercado so Argentina e
Chile, devido a seus padres de qualidade aliados a preos baixos. Na tentativa de insero
nesse mercado em expanso, encontra-se o Brasil, que vm elevando gradualmente as reas
destinadas ao plantio de vinhedos, assim como sua produo de uvas.
Historicamente o Rio Grande do Sul apresenta-se como o maior produtor nacional
tanto de uvas, quanto de vinhos, devido a fatores como a colonizao predominantemente
italiana e principalmente s condies climticas que favorecem o cultivo da fruta. Entretanto,
novos plos produtivos vem obtendo destaque nacional, como o vale do rio So Francisco,
Minas Gerais e o Planalto Catarinense.
Embora Santa Catarina no possua uma produo vincola nas mesmas propores das
sul riograndenses, os dois estados juntos representam quase que a totalidade dos vinhos
produzidos nacionalmente.
Pode-se afirmar que Santa Catarina apresenta dois tipos de vitiviniculturas distintas.
Uma composta pelas regies Carbonfera e do Vale do Rio do Peixe, baseadas na elaborao
de vinhos de mesa, produzidos em sua maioria por empresas de pequeno porte, com o uso
intensivo de mo-de-obra familiar, e em terrenos bastante acidentados, que inviabilizam a
implantao de uma viticultura mecanizada. Por outro lado, a regio do Planalto Catarinense
caracteriza-se pela incipiente produo de vinhos finos de altitude, elaborados sob os mais
elevados padres de qualidade e tecnologia, produzidos por empresas de maior porte com
grandes investimentos de capital.

94

As diferenas entre as vitiviniculturas existentes no estado so potencialmente

acentuadas quando se trata do perfil de governana adotado por cada uma. As regies
tradicionais (Carbonfera e do Vale do Rio do Peixe) se utilizam sistematicamente das
aquisies tanto de insumos produtivos, quanto de matrias-primas via mercado, seja devido
s condies de seus terrenos bastante acidentados, que dificultam o cultivo em larga escala,
seja pela natureza dos vinhos produzidos, elaborados a partir de variedades americanas, mais
amplamente disponveis no mercado. Devido natureza das transaes, as relaes entre dois
dos mais importantes segmentos da cadeia, o viticultor e o vinicultor, acabam sendo
prejudicadas

por

comportamentos

oportunsticos

que

enfraquecem

as

transaes,

representando um significativo ponto de estrangulamento para a cadeia produtiva vitivincola.

A falta de cooperao entre os dois elos da cadeia implica no somente na incerteza quanto
entrega do produto, na dificuldade de negociaes dos preos, mas principalmente no entrave
ao desenvolvimento do segmento produtor de vinhos de mesa. Isso ocorre pois h divergncia
nos interesses dos viticultores que prezam pela quantidade, ou seja, quanto maior a
produtividade dos parreirais, maior o retorno financeiro, j os vinicultores que prezam pela
qualidade de seus vinhos, do preferncia a videiras cuja produtividade seja menor, mas que
produzam uvas de maior qualidade, com maior concentrao de acar, necessrias para a
elaborao de um bom vinho.
J na regio do Planalto Catarinense predomina a verticalizao da produo
montante. A especificidade dos ativos necessrios para a elaborao de vinhos finos, bem
como a especificidade de capital humano qualificado, so fatores determinantes para a
verticalizao da produo. Dessa forma, observa-se que a maioria das vincolas instaladas na
regio tende a produzir toda a uva de que necessitam, e vo alm, muitas vezes tambm
verticalizando jusante, visto que possuem pontos de venda a varejo prprios e evitam a
comercializao com grandes atacadistas.
As dificuldades de negociao com grandes canais de distribuio foi apontada como
um dos principais pontos de estrangulamento da cadeia, pois devido a seu elevado poder de
mercado, os atacadistas se utilizam de diversas exigncias para aquisio do produto, alm de
reduzirem drasticamente as margens de lucro dos produtores. Essa pssima relao entre os
segmentos industrial e distribuidor dificultam a insero do produto nacional no mercado,
contribuindo para a reduo do consumo pelo simples fato de o consumidor desconhecer a
oferta de vinhos produzidos no pas, e mais, fomenta a cultura de que somente os vinhos
importados que possuem qualidade.

95

Outro ponto de estrangulamento da cadeia a ausncia da cultura do consumo do

vinho, que est, na maioria das vezes, atrelado a ocasies festivas e de convvio social, no
representando um hbito que faa parte do dia-a-dia do consumidor. H, portanto, um longo
caminho a ser percorrido pelas organizaes e pela indstria nacional, que devem direcionar
suas aes em duas dimenses: na cultural, com a tentativa de mudar algumas percepes
errneas, e investindo em campanhas de marketing incentivando a mudana dos hbitos de
consumo da bebida. Alm disso, o segmento industrial deve empreender esforos nas
questes de posicionamento de mercado e articulao de melhores estratgias de distribuio.
As organizaes e instituies ligadas vitivinicultura possuem papel fundamental
para o desenvolvimento da cadeia, pois devem continuar trabalhando na divulgao do vinho
brasileiro no exterior, buscando a insero do pas no mercado consumidor internacional.
Alm disso, esses rgos atuam como instrumentos de presso ao estabelecimento de polticas
fiscais que beneficiem os produtores e confiram maior competitividade ao vinho nacional.
A falta de competitividade e a vulnerabilidade dos vinhos brasileiros frente aos
importados refletem outro gargalo da cadeia. Os vinhos importados representam atualmente
50% do mercado de vinhos finos consumidos no Brasil, isso se deve a facilidade com que os
produtos oriundos de nossa vizinha Argentina e do Chile ingressam no pas, sem sobretaxas
de importao e com preos atrativos. Segundo o entrevistado Jos Fernando da Silva Protas,
j foram firmados acordos entre Brasil e Chile estabelecendo que a partir de 2011 as taxas de
importao de vinhos oriundos deste pas cairo a zero. Diante desse contexto, torna-se
premente a adoo de polticas governamentais de redues de impostos incidentes sobre a
cadeia produtiva, assim como de proteo contra os importados.
A evoluo da cadeia vitivincola catarinense passa pelo desenvolvimento do
enoturismo. A atividade possui relevante expresso econmica tanto para a cadeia, quanto
para as regies produtoras. Entretanto, muito ainda h de ser feito no sentido de
profissionalizao e investimentos em infra-estrutura para o aprimoramento deste que um
promissor nicho de mercado a ser explorado pelas vincolas.
Por fim, h de se destacar a necessidade de implementao de tecnologia tanto no
cultivo de mudas, quanto no processo produtivo da uva em si, que na maioria das regies est
totalmente vulnervel s condies das intempries, sujeito a sucessivas perdas nas safras. A
escassez de mudas com certificao sanitria produzidas nacionalmente, obriga os produtores
a recorrerem ao mercado internacional, os deixando totalmente expostos s oscilaes
cambiais, o que redunda em uma elevao nos custos de produo, j to castigados pelos
impostos absorvidos pelo setor.

96

LIMITAES DO TRABALHO E RECOMENDAES

A escassez de dados sobre o setor, especialmente sobre a cadeia vitivincola de Santa
Catarina, implicou em inmeras dificuldades no que se refere a levantamentos estatsticos.
Dessa forma, sugere-se que informaes quantitativas sobre o setor, como a atualizao do
cadastro vitcola, datado de 2001, e a realizao de um cadastro vitivincola de Santa Catarina,
assim como j feito no Rio Grande do Sul, sejam mais bem explorados por entidades
governamentais do estado.
Alm disso, deixa-se como sugesto para a elaborao de trabalhos futuros a anlise
dos impactos econmicos provocados pela cadeia vitivincola nas regies em que se
desenvolve o cultivo da uva e a elaborao do vinho em Santa Catarina, que no foi
aprofundada pelo presente trabalho devido s delimitaes de estudo previamente definidas.

97

APNDICE
APNDICE A
Quadro 02 Principais castas, suas origens e caractersticas.

Casta

Castas para Vinhos Tintos

Origem

Caractersticas

Cabernet Sauvignon

Bordeaux Frana

Merlot

Bordeaux Frana

Pinot Noir

Borgonha Frana

Vinhos cidos e com pouca

concentrao de taninos

Syrah

Cotes du Rhne Frana

Vinho escuro, encorpado, com

muitos taninos.

Sangiovese

Itlia

Vinho rico, alcolico e cido.

Tempranillo

Espanha

Amadurecimento precoce,
vinho de baixa acidez.

Casta

Sabor frutado, alta concentrao

de taninos e pigmentos
aromticos.
Vinho encorpado.

Castas para Vinhos Brancos

Origem

Caractersticas

Chardonnay

Borgonha Frana

Alto teor alcolico, diversidade

de aromas e sabores.

Riesling

Alemanha

Baixo teor alcolico.

Sauvignon Blanc

Frana

Base dos vinhos brancos secos

mais populares do mundo.

Gewrtraminer

Alemanha

Forte aroma de rosas, encorpado

e com colorao carregada.

FONTE: Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul (BRDE).

98

APNDICE B

Relao dos Profissionais ligados a Vitivinicultura Entrevistados:

Carolina Panceri Enloga da Panceri Vinhos Finos (Regio do Vale do Rio do Peixe).
Jos Eduardo Pioli Bassetti Vice-Presidente da Associao Catarinense dos Produtores
de Vinhos Finos de Altitude (ACAVITIS).
Jos Fernando da Silva Protas Secretrio Executivo da Cmara Setorial e Pesquisador
da Embrapa Uva e Vinho, atualmente cedido para atuar na Epagri SC.
Raquel Bondan de Lima Enloga da Vincola Villa Francioni (Regio do Planalto
Catarinense).
Renato Mariot Damian Scio-Gerente da Vitivincola Urussanga (Regio
Carbonfera).

99

ANEXOS
Questionrios aplicados nas entrevistas realizadas com profissionais ligados a cadeia
vitivincola.

Entrevista 01:

QUESTIONRIO VINCOLAS

Entrevistada: Carolina Panceri (Enloga)

Vincola: Panceri Vinhos Finos

a) Interaes entre Fornecedores de Insumos e Vincolas

1) Quais so os principais fornecedores dos insumos utilizados no processo de

vinificao?
Fornecedor de uvas, garrafas, rolhas, rtulos, cpsulas, caixas, fita adesiva, produtos
enolgicos.

2) A vincola adquire esses insumos sempre com os mesmos fornecedores, ou procura

formas de abastecimento alternativas como a compra de importados?
Busca sempre a melhor compra, em alguns casos a fidelidade, como no caso de garrafas e
rolhas, garante o melhor preo e boas condies de pagamento. Porm em casos de
embalagem, como grficas - rtulos, a mudana de fornecedor pode apresentar melhor
preo.

3) As compras com esses fornecedores so feitas em grande quantidade? Caso a resposta

seja no, existe a iniciativa de aquisio de insumos em cooperao com outras
vincolas visando uma reduo nos preos?
Sim, normalmente compra-se volumes significativos para um determinado perodo.

100

b) Interaes entre Viticultores e Vincolas

4) A vincola cultiva toda a uva de que necessita, ou adquire de viticultores?

A empresa tem 70% da matria-prima que necessita, o restante adquirido de outros
produtores, vizinhos e do estado do Rio Grande do Sul.

5) Existe algum tipo de parceria entre os produtores de uva e a vincola, como o a

assistncia ao viticultor visando garantia de fornecimento e a qualidade?
No caso dos viticultores vizinhos presta-se assistncia, informada a quantidade provvel
a ser adquirida no prximo ano, feito o acompanhamento da maturao no vinhedo para
decidir o momento de colheita e agendar o recebimento.

c) Interaes entre Vincolas e Canais de Distribuio

6) A vincola possui ponto de venda direto ao consumidor?

Sim, adega anexa empresa.

7) A vincola negocia sua produo com grandes atacadistas, como super e

hipermercados? Caso a resposta seja positiva, a vincola possui o poder de negociar
preos com esses atacadistas?
A empresa no trabalha com grandes atacadistas, pois sua logstica ainda no est
totalmente organizada, e h dificuldades de negociao com os mesmos.

101

Entrevista 02:

QUESTIONRIO ESPECIALISTAS

Entrevistado: Jos Eduardo Pioli Bassetti (Vice-Presidente)

Organizao: Associao Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude
(ACAVITIS).

a) Interaes entre Fornecedores de Insumos e Viticultores

1) Quais so os principais fornecedores de insumos aos viticultores?
Viveiros e fornecedores de mquinas e equipamentos para o plantio.
2) Os viticultores possuem poder de barganha frente a esses fornecedores? Por qu?
Geralmente sim, devido ao elevado nmero de concorrentes nos dois setores.

b) Potencialidades e Pontos de Estrangulamento da Cadeia

3) Quais so, em sua opinio, as potencialidades identificadas na cadeia produtiva

vitivincola catarinense?
Em primeiro lugar, pode-se destacar que as regies catarinenses voltadas para a produo
de vinhos finos de altitude vm sendo amplamente exploradas, e, alm disso, diversas
iniciativas para conquista de selos de identificao de procedncia vem crescendo em todo
o Estado. Outro ponto de grande importncia o surgimento de diversas organizaes,
como a ACAVITIS, interessadas em promover o desenvolvimento setorial.

4) Quais so, em sua opinio, os pontos de estrangulamento identificados na cadeia

produtiva vitivincola catarinense?
A falta de iniciativas de marketing para divulgao dos vinhos por parte das empresas; a
concorrncia com os vinhos importados, altos impostos, e a dependncia de insumos
importados enfraquecem a cadeia.

102

c) Perspectivas para o Setor

5) Quais so as perspectivas de desenvolvimento futuro para a cadeia vitivincola

catarinense em sua opinio?
H a tendncia de fortalecimento das organizaes ligadas ao setor, que buscaro junto
rgos governamentais a reduo de impostos sobre a cadeia. Gradativamente, algumas
empresas produtoras de vinhos finos vm investindo em marketing para divulgao do
produto, a tendncia de que tais investimentos aumentem, visando consolidao da
atual demanda pelo produto. Investimentos no enoturismo tendem a se elevar, pois a
atividade vem crescendo e atraindo recursos para as empresas.

103

Entrevista 03:

QUESTIONRIO ESPECIALISTAS

Entrevistado: Jos Fernando da Silva Protas (Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho,

atualmente cedido para atuar na Epagri SC).
Organizao: Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina.

a) Interaes entre Fornecedores de Insumos e Viticultores

1) Quais so os principais fornecedores de insumos aos viticultores?
Fornecedores de mquinas e equipamentos, alm dos fornecedores de mudas.

2) Os viticultores possuem poder de barganha frente a esses fornecedores? Por qu?

Sim, h a ocorrncia de grande concorrncia setorial.

b) Potencialidades e Pontos de Estrangulamento da Cadeia

3) Quais so, em sua opinio, as potencialidades identificadas na cadeia produtiva

vitivincola catarinense?
As excelentes condies de terroir permitem a elaborao de vinhos com alto valor
agregado, alm disso, os vinhos finos de altitude catarinenses vm obtendo destaque em
todo o pas. A crescente incorporao de tecnologia, especialmente em regies produtoras
de vinhos finos tambm merece destaque.

4) Quais so, em sua opinio, os pontos de estrangulamento identificados na cadeia

produtiva vitivincola catarinense?
A elevada carga tributria incidente sobre a cadeia um dos maiores entraves ao seu
desenvolvimento, pois os vinhos nacionais perdem competitividade com relao aos
importados. Alm disso, h falta de cooperao entre os segmentos da cadeia,
especialmente entre produtores e atacadistas.

104

c) Perspectivas para o Setor

5) Quais so as perspectivas de desenvolvimento futuro para a cadeia vitivincola

catarinense em sua opinio?
A reduo de impostos sobre a atividade imprescindvel, caso contrrio, a cadeia ser
futuramente afetada por um mercado pressionado pela crescente oferta de vinhos
importados e pelo surgimento de novos plos nacionais. O segmento de vinhos finos de
altitude deve buscar a consolidao da demanda atual, e o de vinhos de mesa deve investir
em tecnologias de produo de uvas demandadas pelo segmento industrial da cadeia.

105

Entrevista 04:

QUESTIONRIO VINCOLAS

Entrevistada: Raquel Bondan de Lima (Enloga)

Vincola: Villa Francioni

a) Interaes entre Fornecedores de Insumos e Vincolas

1) Quais so os principais fornecedores dos insumos utilizados no processo de

vinificao?
Insumos enolgicos como clarificantes e conservantes, garrafas, rolhas, cpsulas e rtulos.

2) A vincola adquire esses insumos sempre com os mesmos fornecedores, ou procura

formas de abastecimento alternativas como a compra de importados?
Alguns insumos como garrafas, devido ao domnio de mercado exercido por duas
empresas fornecedoras, j esto comeando a ser adquiridos no exterior. Rolhas e barricas
de carvalho so importadas. Os rtulos so geralmente adquiridos com os mesmos
fornecedores nacionais.

3) As compras com esses fornecedores so feitas em grande quantidade? Caso a resposta

seja no, existe a iniciativa de aquisio de insumos em cooperao com outras
vincolas visando uma reduo nos preos?
As compras so feitas sempre no incio do ano em grandes quantidades.

b) Interaes entre Viticultores e Vincolas

4) A vincola cultiva toda a uva de que necessita, ou adquire de viticultores?

Toda a uva necessria vinificao plantada pela prpria empresa.

5) Existe algum tipo de parceria entre os produtores de uva e a vincola, como o a

assistncia ao viticultor visando garantia de fornecimento e a qualidade?
No.

106

c) Interaes entre Vincolas e Canais de Distribuio

6) A vincola possui ponto de venda direto ao consumidor?

Sim, um na prpria vincola. Alm disso, a empresa possui dois escritrios, um em
Curitiba e outro em So Paulo.

7) A vincola negocia sua produo com grandes atacadistas, como super e

hipermercados? Caso a resposta seja positiva, a vincola possui o poder de negociar
preos com esses atacadistas?
No, so firmados contratos de representao com lojas especializadas, restaurantes e
hotis.

107

Entrevista 05:

QUESTIONRIO VINCOLAS

Entrevistado: Renato Mariot Damian (Scio-Gerente)

Vincola: Vitivincola Urussanga

a) Interaes entre Fornecedores de Insumos e Vincolas

1) Quais so os principais fornecedores dos insumos utilizados no processo de
vinificao?
Para o processo vinificao utiliza-se acar e material enolgico (enzimas e leveduras),
j para o engarrafamento, garrafas, rolhas, rtulos e caixas.

2) A vincola adquire esses insumos sempre com os mesmos fornecedores, ou procura

formas de abastecimento alternativas como a compra de importados?
Existem apenas dois fornecedores de garrafas (Sangoban e Cisper), que dominam o
mercado nacional. H baixo poder de barganha junto a esses fornecedores. J para o
fornecimento de rolhas, existem diversas empresas, a Vitivincola Urussanga adquire da
Trianon e da Embrac. H possibilidade de negociao de preos, devido quantidade de
empresas atuantes no mercado. Entretanto, as matrias-primas importadas tornam os
preos suscetveis s oscilaes cambiais. Existem diversos fornecedores de caixas, no
havendo problemas de negociao. Para o fornecimento de enzimas e leveduras existem
apenas fornecedores internacionais, dessa forma, recorre-se aos importados, pois h
carncia dos produtos no mercado nacional. O fornecimento de mudas basicamente
suprido pelo mercado internacional, pois a ainda incipiente produo nacional enfrenta
srios problemas fitossanitrios.

3) As compras com esses fornecedores so feitas em grande quantidade? Caso a resposta

seja no, existe a iniciativa de aquisio de insumos em cooperao com outras
vincolas visando uma reduo nos preos?
Devido ao elevado valor das negociaes, garrafas e rolhas so adquiridas medida que
for preciso. Os demais materiais enolgicos so adquiridos uma vez ao ano, no perodo da
safra.
Em geral, procura-se adquirir com os mesmos fornecedores, buscando a manuteno da
freqncia e diminuio das incertezas nas transaes, alm de manter-se o padro de
qualidade na produo. Entretanto, por se tratarem de pequenas compras, a vincola possui
baixo poder de barganha com a maioria dos fornecedores.
Geralmente a compra de insumos no feita em grande quantidade, podendo haver a
cooperao entre as vincolas para a aquisio de quantidades maiores, o que viabiliza
uma negociao de preos. Tal cooperao ocorre de maneira espordica, visto que cada

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vincola possui suas especificidades de produo, quanto a enzimas e leveduras e rtulos,

por exemplo. Essas compras cooperadas so organizadas pelas prprias vincolas, com a
PROGOETHE como mediadora das negociaes (a associao atua ainda de forma
incipiente na mediao, pelo fato de ser nova).
b) Interaes entre Viticultores e Vincolas
4) A vincola cultiva toda a uva de que necessita, ou adquire de viticultores?
A vincola produz 70% das uvas de que necessita (possui 5 mil mudas da variedade
cabernet sauvignon plantadas em So Joaquim) e os 30% restantes so adquiridos de
produtores locais.

5) Existe algum tipo de parceria entre os produtores de uva e a vincola, como o a

assistncia ao viticultor visando garantia de fornecimento e a qualidade?
As parcerias entre vincolas e viticultores so praticadas esporadicamente, geralmente
apenas so dadas orientaes ao produtor, que nem sempre so cumpridas.

c) Interaes entre Vincolas e Canais de Distribuio

6) A vincola possui ponto de venda direto ao consumidor?

A Vitivincola Urussanga possui dois pontos de venda, um na prpria vincola, com
degustao de vinhos, e outro, um quiosque as margens da SC 446.

7) A vincola negocia sua produo com grandes atacadistas, como super e

hipermercados? Caso a resposta seja positiva, a vincola possui o poder de negociar
preos com esses atacadistas?
As vendas a grandes atacadistas como super e hipermercados so evitadas devido s
inmeras exigncias apresentadas pelas redes, e principalmente pela significativa reduo
nas margens de lucro.
A maior parte da produo comercializada diretamente ao consumidor final nos pontos
de venda prprios. Apenas pequena parte negociada com atacadistas, A empresa se
utiliza da estratgia de segmentao do mercado, negociando apenas algumas linhas de
produtos com os supermercados, sendo as de maior valor agregado comercializadas
somente nos pontos de venda prprios.

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