LIPDOS

OBJETIVO.

Aplicar la reaccin de saponificacin a una muestra lipdica.

ANTECEDENTES.

Se ha conocido el jabn desde al menos en el ao 600 a.C., cuando los fenicios preparaban un
material cuajado hirviendo grasa de cabra con extractos de ceniza de madera. Las cenizas
contienen carbonato de potasio y su disolucin acuosa es bsica. El mtodo industrial moderno
para la fabricacin de jabon, las grasas o los aceites se hierven en hidrxido de sodio acuoso. A
continuacin se agrega cloruro de sodio para precipitar el jabon, que se seca y se prensa.

QU SON LOS LIPDOS?

La palabra lpido proviene de lipos que significa grasa en griego.

Son compuestos orgnicos que solo se encuentran en organismos vivos y que son solubles en
disolventes no polares. Estas biomoleculas estn formadas bsicamente de carbono e hidrogeno,
de igual forma de oxigeno pero en un % menor, adems pueden contener azufre, nitrgeno y
fosforo. Los lpidos tienen 2 polos polar (cabeza soluble en agua) y no polar (cola no se disuelve
en agua)
Son formaciones moleculares que sirven como reserva de energa y son la base de las
estructuras biticas.
Los lpidos se clasifican en saponificables e insaponificables, en los saponificables se encuentran
los acidos grasos, simples y complejos, mientras que los insaponificables no contienen acidos
grasos.

CLASIFICACION POR ESTRUCTURA

SAPONIFICABLES

acidos grasos (que son las unidades bsicas de los lpidos, se clasifican en saturadas que
no tienen enlaces entre los atomos de carbono y las insaturadas tienen dobles enlaces).

simples (Lpidos simples: Lpido de estructura relativamente poco compleja; no posee

enlaces tipo ster, no se descompone por procesos qumicos ordinarios (hidrlisis) o puede
descomponerse en un nmero limitado de compuestos sencillos. Por ejemplo
grasas(normalmente vienen de animales), aceites (vienen de vegetales) y ceras (lpidos
que sufren una hidrlisis).

Complejos: son los que contienen enlaces ster y cidos grasos en su estructura, unidos a
un grupo OH de otra molcula. Estos compuestos tienen en comn la propiedad de ser
saponificables, o sea que si se les calienta con una base fuerte (NaOH KOH), sufre una
hidrlisis para dar compuestos ms sencillos, es decir, se rompe la unin del cido graso.
Este queda en libertad, pero no como cido sino como sal de sodio o potasio, que es lo
que nicamente se conoce como jabn, que se encuentran siempre de forma disociada
(RCOOK <---> RCOO- + K+ . Por ejemplo fosfolpidos (glicerol, cido fosfrico y grupo

polar.), glicolipidos (esfingosina o glicerol y un carbohidrato), Esfingolpidos; esfingosina,

acido fosfrico y alcohol.

INSAPONIFICABLES

no contienen acidos grasos, por ejemplo terpenos (Se forman con molculas de isopreno
cuando estas se unen entre s producen cadenas y anillos de forma y tamao variables.
Las cadenas que resultan de la condensacin de estas unidades son molculas
hidrofbicas), eicosanoides (Los ecosanoides son una clase de autacoides que significa
que auto alivian ya que las clulas que sintetizan segregan las sustancias que son tambin
las clulas blanco) y esteroides (Comprenden toda una serie de compuestos que estn
relacionados estructuralmente, cumplen funciones de gran diversidad. Forma parte del
esqueleto qumico de hormonas.)

tambin se clasifican en hidrolizables (se rompen ante el agregado del agua) como los lpidos
simples y complejos, y los no hidrolizables terpenos y esteroides.

CLASIFICACION POR FUNCION

Los lpidos sirven de transporte, Aislamiento trmico y amortiguador mecnico, forman

estructuras, almecena energa, de control y de funcin nutricional.

Transporte

Forman estructuras como las lipoprotenas de transporte de colesterol y triacilgliceroles.

Aislamiento trmico y amortiguador mecnico

Las grasas funcionan como aislante trmico para proteger a los organismos del fro ambiental,
tambin sirven de un amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos como el
corazn y el rin.

Forman estructuras

Constituyen el material fundamental de las membranas celulares.

Almacn de energa

Forman la mayor reserva de energa de los organismos.

Control

Funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa humana.

Funcin nutricional

Fuente de cidos grasos esenciales: Linolico, linolnico y araquidnico y vitaminas liposolubles

figuran en la dieta tipo aportando alrededor del 30 % de las kilocaloras

TRIGLICERIDOS

CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS LIPIDOS.

PROPIEDADES FISICAS.
Son solubles en disolventes no polares.
Pueden ser lquidos o solidos no cristalinos a temperatura ambiente.
Las grasas y aceites puros son incoloros inoloros e inspidos.
Carcter anfiptico.
El punto de fusin varia de acuerdo a la cantidad de carbonos.
Isomera cis- trans
Su densidad es cercana a 0.8 g/cm3

PROPIEDADES QUIMICAS
A diferencia de los cidos nucleicos, las protenas y los polisacridos los lpidos no son
polmeros .
Saponificacin.
Hidrogenacin.
Halogenacin.

REACCIONES CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS.

SAPONIFICACION.

saponificacin es la hidrlisis promovida por una base de los enlaces ster en las grasas y
aceites. Uno de los productos es el jabn, qumicamente, un jabn es la sal de sodio o potasio de
un cido graso. Consiste en la ruptura del ster de un triacilglicerol mediante una hidrlisis
alcalina o mediante una enzima lipasa. La hidrlisis crea la sal de sodio o de potasio de los

cidos grasos (jabn). La reaccin tiene lugar en dos etapas: Primero se liberan loa cidos
grasos, y luego el lcali y los cidos grasos se neutralizan; as se forma el jabn.

Sodio: Jabn duro

Potasio: Jabn suave
Calcio: Grasas lubricantes y grasas protegidas
Litio: Grasas lubricantes (Libres de propiedades corrosivas)

MECANISMO DE REACCION DE SAPONIFICACION.

HALOGENACION.
Los triacilgliceridos al contener cidos grasos, reaccionan con halogenuros adicionndose a los
dobles enlaces y nos indica el grado de instauracin de los triacilgliceroles que se analizan.

Esta propiedad se utiliza en anlisis para determinar el nmero de dobles enlaces.

HIDROGENACION
proceso qumico que mediante el uso de un catalizador, normalmente un metal pesado, e
hidrgeno convierte los cidos grasos insaturados en saturados.

Esta reaccin a parte de convertir los acidos grasos insaturados en insaturados tambin
provoca que cambien de posicin dentro de la molcula, gira los dobles enlaces para producir
sus ismeros trans.

INDICES.

ndice de saponificacin: Es igual a los mg de hidrxido de potasio necesarios para saponificar

completamente un gramo de lpido.

I.S.=

( T P ) Nmeq
m

- T: mL de HCl utilizados en titular el testigo

- P= mL de HCl utilizados en titular el problema
- N= Normalidad de HCl
- meq= Miliequivalentes de KOH, 56.1
- m= masa de la muestra en gramos

ndice de acidez: Es la cantidad de hidrxido de potasio expresada en mg necesarios para

neutralizar los cidos grasos libres, contenidos en un gramo de lpido.

I.A=

ANmeq
m

-A= mL de KOH empleados en titulacin

-N=Normalidad del KOH
-meq= Miliequivalentes de KOH, 56.1
-m=Masa de la muestra en gramos.
ndice de steres: Son mg de hidrxido de potasio necesarios para saponificar los steres
contenidos en un gramo de lpido, por lo tanto se obtiene restando el ndice de acidez al
ndice de saponificacin

I . E=I . SI . A
-I.S.= ndice de saponificacin
-I.A.= ndice de acidez

Qu SON LOS JABONES?

Son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.

Se obtienen cuando las grasas o los aceites se hidrolizan bajo condiciones bsicas y se obtiene
glicerina y iones carboxilato.

COMO FUNCIONAN LOS JABONES?

. Los jabones deben su accin limpiadora debido a sus propiedades emulsificantes, lo que a su
vez se debe a su naturaleza hidrosoluble del extremo hidroflico y al carcter liposoluble del
extremo hidrocarbonado de la molcula. Cuando los jabones se dispersan en agua, las colas de
las largas cadenas hidrocarbonadas se unen y agrupan en el interior de una esfera hidrofbica
enredada, mientras que las cabezas inicas sobre la superficie se adhieren a la capa de agua. Se
muestran estos agrupamientos esfricos, llamados micelas. Las gotas de grasa y aceite se
solubilizan en agua cuando son cubiertas por las colas no polares de las molculas de jabn en el
centro de las micelas; una vez solubilizadas, la grasa y la suciedad pueden enjuagarse.

DIFERENCIA ENTRE JABON Y DETERGENTE.

El jabn es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente hidrxido de

sodio o de potasio) y algn cido graso (saponificacin). Las molculas de estas sustancias
tienen una cadena larga de carbonos al final de la cual hay un cido carboxlico que por lo
general se encuentra en forma de sal de sodio. Las molculas de los jabones interaccionan
con los iones calcio y magnesio del agua y forman un precipitado blanco conocido como
sarro.
Los detergentes son compuestos orgnicos sintticos que se desarrollan con la finalidad de
reemplazar a los jabones en situaciones en las que estos no resultan tan efectivos, es decir
cuando el agua es dura (gran cantidad de minerales). Los detergentes son molculas que
contienen un sulfonato de sodio. Los sulfonatos de sodio y magnesio son solubles en agua, lo
que evita que se forme el sarro.

REACTIVOS

PARTE EXPERIMENTAL