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OBJETIVO.
ANTECEDENTES.
Se ha conocido el jabn desde al menos en el ao 600 a.C., cuando los fenicios preparaban un
material cuajado hirviendo grasa de cabra con extractos de ceniza de madera. Las cenizas
contienen carbonato de potasio y su disolucin acuosa es bsica. El mtodo industrial moderno
para la fabricacin de jabon, las grasas o los aceites se hierven en hidrxido de sodio acuoso. A
continuacin se agrega cloruro de sodio para precipitar el jabon, que se seca y se prensa.
SAPONIFICABLES
acidos grasos (que son las unidades bsicas de los lpidos, se clasifican en saturadas que
no tienen enlaces entre los atomos de carbono y las insaturadas tienen dobles enlaces).
Complejos: son los que contienen enlaces ster y cidos grasos en su estructura, unidos a
un grupo OH de otra molcula. Estos compuestos tienen en comn la propiedad de ser
saponificables, o sea que si se les calienta con una base fuerte (NaOH KOH), sufre una
hidrlisis para dar compuestos ms sencillos, es decir, se rompe la unin del cido graso.
Este queda en libertad, pero no como cido sino como sal de sodio o potasio, que es lo
que nicamente se conoce como jabn, que se encuentran siempre de forma disociada
(RCOOK <---> RCOO- + K+ . Por ejemplo fosfolpidos (glicerol, cido fosfrico y grupo
INSAPONIFICABLES
no contienen acidos grasos, por ejemplo terpenos (Se forman con molculas de isopreno
cuando estas se unen entre s producen cadenas y anillos de forma y tamao variables.
Las cadenas que resultan de la condensacin de estas unidades son molculas
hidrofbicas), eicosanoides (Los ecosanoides son una clase de autacoides que significa
que auto alivian ya que las clulas que sintetizan segregan las sustancias que son tambin
las clulas blanco) y esteroides (Comprenden toda una serie de compuestos que estn
relacionados estructuralmente, cumplen funciones de gran diversidad. Forma parte del
esqueleto qumico de hormonas.)
tambin se clasifican en hidrolizables (se rompen ante el agregado del agua) como los lpidos
simples y complejos, y los no hidrolizables terpenos y esteroides.
Transporte
Las grasas funcionan como aislante trmico para proteger a los organismos del fro ambiental,
tambin sirven de un amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos como el
corazn y el rin.
Forman estructuras
Almacn de energa
Control
Funcin nutricional
TRIGLICERIDOS
PROPIEDADES FISICAS.
Son solubles en disolventes no polares.
Pueden ser lquidos o solidos no cristalinos a temperatura ambiente.
Las grasas y aceites puros son incoloros inoloros e inspidos.
Carcter anfiptico.
El punto de fusin varia de acuerdo a la cantidad de carbonos.
Isomera cis- trans
Su densidad es cercana a 0.8 g/cm3
PROPIEDADES QUIMICAS
A diferencia de los cidos nucleicos, las protenas y los polisacridos los lpidos no son
polmeros .
Saponificacin.
Hidrogenacin.
Halogenacin.
saponificacin es la hidrlisis promovida por una base de los enlaces ster en las grasas y
aceites. Uno de los productos es el jabn, qumicamente, un jabn es la sal de sodio o potasio de
un cido graso. Consiste en la ruptura del ster de un triacilglicerol mediante una hidrlisis
alcalina o mediante una enzima lipasa. La hidrlisis crea la sal de sodio o de potasio de los
cidos grasos (jabn). La reaccin tiene lugar en dos etapas: Primero se liberan loa cidos
grasos, y luego el lcali y los cidos grasos se neutralizan; as se forma el jabn.
HALOGENACION.
Los triacilgliceridos al contener cidos grasos, reaccionan con halogenuros adicionndose a los
dobles enlaces y nos indica el grado de instauracin de los triacilgliceroles que se analizan.
HIDROGENACION
proceso qumico que mediante el uso de un catalizador, normalmente un metal pesado, e
hidrgeno convierte los cidos grasos insaturados en saturados.
Esta reaccin a parte de convertir los acidos grasos insaturados en insaturados tambin
provoca que cambien de posicin dentro de la molcula, gira los dobles enlaces para producir
sus ismeros trans.
INDICES.
I.S.=
( T P ) Nmeq
m
I.A=
ANmeq
m
I . E=I . SI . A
-I.S.= ndice de saponificacin
-I.A.= ndice de acidez
. Los jabones deben su accin limpiadora debido a sus propiedades emulsificantes, lo que a su
vez se debe a su naturaleza hidrosoluble del extremo hidroflico y al carcter liposoluble del
extremo hidrocarbonado de la molcula. Cuando los jabones se dispersan en agua, las colas de
las largas cadenas hidrocarbonadas se unen y agrupan en el interior de una esfera hidrofbica
enredada, mientras que las cabezas inicas sobre la superficie se adhieren a la capa de agua. Se
muestran estos agrupamientos esfricos, llamados micelas. Las gotas de grasa y aceite se
solubilizan en agua cuando son cubiertas por las colas no polares de las molculas de jabn en el
centro de las micelas; una vez solubilizadas, la grasa y la suciedad pueden enjuagarse.
REACTIVOS
PARTE EXPERIMENTAL