COCTELERIA Y SU

MARIDAJE
(Cocteles y posible maridaje)

Alumno: Ricardo Valentn Coca Lpez

Docente: Chef Anubis Aguilar Prez

Licenciatura: Gastronoma
Semestre: 7mo semestre
Fecha de entrega: 10/12/2015

Ricardo V. Coca Lpez

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INTRODUCCIN:
Este trabajo de investigacin, nos ayudara a tener un poco ms de nocin en
cuanto a los cocteles, a cmo saber acompaarlos con algn tipo de platillo o
canap. Ya que generalmente solamente sabemos elaborar cocteles pero
dejamos a un lado la comida.
A travs de este trabajo nos daremos cuenta que a partir de lo aprendido en la
prctica as como en la teora, podemos darnos paso a poder empezar a crear
variedades de cocteles acompaados de algn maridaje.

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DESTILADO RON
COCTEL: CUBANITA
Ingredientes:
6 cubos de hielo
50 ml ron blanco
120 ml jugo de tomate
Sal y pimienta c/n
10 ml jugo de limn
5 ml salsa inglesa
3 ml jugo maggy
2 ml salsa tabasco
Mtodo de preparacin: Coctelera
Vaso a utilizar: Old fashion
Preparacin: Agregar todos los ingredientes a la coctelera, agitar perfectamente
durante 15 segundos hasta que se agreguen todos los ingredientes.
Servir sobre el vaso old fashion y decorar con apio.

POSIBLE MARIDAJE: COSTILLAS BBQ

Ingredientes:
200 gr costilla de cerdo
200 ml salsa bbq
100 ml ctsup
35 ml salsa syracha
5 ml salsa inglesa
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25 ml vinagre de manzana
c/n laurel
150 ml jugo de naranja acida
80 ml miel de abeja
c/n sal
Preparacin: Cocer las costillas en agua hirviendo sazonada con especias y sal.
Reservar.
Agregar en un bowl todos los ingredientes e integrar perfectamente con un batidor
globo. Rectificar sazn y reservar.
Posteriormente barnizar las costillas con la salsa y llevar al grill para que se les
impregne perfectamente la salsa.

POSIBLE MARIDAJE: Yo creo que se llevara bien este coctel con el respectivo
platillo, ya que siento que al probar el sabor fuerte de coctel junto con la salsa de
las costillas, hara un contraste del sabor fuerte y salado del coctel junto con el
sabor agridulce de las costillas. Siento que atenuara los sabores del coctel con la
ayuda de la salsa bbq.

DESTILADO WHISKY
COCTEL: CAF IRLANDES
Ingredientes:
40 ml whisky escoces
15 ml de nata o crema para batir
2 cdas de azcar morena
120 ml caf expreso
Mtodo de preparacin: Directo
Vaso a utilizar: Old fashion
Preparacin: Verter sobre el vaso la azcar junto con el whisky, integrar y
posteriormente agregar caf expreso totalmente caliente. Por ultimo servir nata o
crema montada sobre el vaso. Decorar con canela en polvo.

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 POSIBLE MARIDAJE: BROWNIE

Ingredientes:
125 gr chocolate
125 gr mantequilla
130 gr azcar
2 pzas huevo
50 gr harina
1 cda canela en polvo
1 cda de esencia de vainilla
Preparacin: Fundir el chocolate a bao mara Aparte batir primero la mantequilla,
hecho esto agregar los huevos y el azcar, agregar el chocolate fundido junto con
la harina la canela y la esencia de vainilla. Integrar perfectamente hasta tener una
masa homognea. Colocar sobre un molde engrasado y llevar a hornear a 150 C
durante 35 mins.

Posible maridaje: Yo creo que el sabor del coctel un poco amargo debido al caf
expreso har una buena armona con el sabor totalmente dulce del postre, debido
a la cantidad de azcar que tiene. El sabor del caf expreso con whisky junto con
el sabor del chocolate en el brownie harn un buen contraste.

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DESTILADO VODKA
COCTEL: SEX ON THE BEACH
Ingredientes:
40 ml vodka
60 ml jugo arndano
60 ml jugo naranja
20 ml licor meln
Hielos
Mtodo de preparacin: Coctelera
Vaso a utilizar: High ball
Procedimiento: Agregar todos los ingredientes dentro de la coctelera y agitar
perfectamente durante 15 segundos. Posteriormente servir sobre el vaso y
decorar con rodaja de naranja y agitador.

POSIBLE MARIDAJE: BROCHETAS D EPOLLO CON PIMIENTO AL

GRILL
Ingredientes:
250 gr pechuga de pollo
1 pz pimiento morrn rojo
Sal, pimienta
1 pz cebolla blanca
Salsa inglesa
Aceite de olivo

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Palos de bamb
Procedimiento: Cortar la pechuga en cubos grandes y llevar a hervir. Reservar.
Posteriormente cortar cuadros grandes de cebolla y pimiento morrn, y
empezar armar brochetas poniendo: cebolla, pollo, pimiento. Repetir la accin
3 veces y salpimentar, agregar aceite olivo y salsa inglesa. Llevar a cocer
sobre el grill hasta que los ingredientes tomen un sabor asado.

Posible maridaje: Yo creo que el coctel al ser muy refrescante y adecuado para
tomar en cualquier momento del da sobre todo en verano, le vendra bien un
platillo el cual no lleve tantas especias ni condimentos, nicamente algo
sencillo como lo son las brochetas de pollo asadas al grill. El sabor cido y un
poco alcoholoso del coctel, se llevara bien con el sabor asado de las verduras
y el pollo. Haciendo que el coctel reduzca su acidez debido a los productos
asados.

DESTILADO GINEBRA
COCTEL: LADY KILLER
Ingredientes:
Hielo
30 ml ginebra
60 ml jugo maracuy
60 ml jugo pia
60 ml curacao
14 ml brandy dorado
Mtodo de preparacin: Coctelera
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Vaso a utilizar: High ball

Procedimiento: Llevar todos los ingredientes a la coctelera y agitar durante 15
segundos. Servir en el vaso con ayuda de un gusanillo. Decorar el vaso con
una rodaja de limn.

POSIBLE MARIDAJE: CAMARONES EMPANIZADOS CON DIP DE

PEPINO Y MENTA
Ingredientes:
200 gr camarones
50 gr pan molido
Sal, pimienta
1 paz pepino
c/n hojas de menta
60 gr queso crema
80 ml crema acida
Procedimiento: Llevar a licuar la crema acida junto con el queso y pepino hasta
que se integren perfectamente. Hecho esto servir sobre un bowl y agregar
menta picada en shifonade, rectificar sazn y reservar.
Empanizar los camarones previamente salpimentados pelados y limpios y
llevar a fritura profunda. Reservar.

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Posible maridaje: Yo creo que el sabor del coctel al ser un poco cido y dulce,
se llevara bien junto con los camarones crocantes acompaados del dip, ya
que el dip de menta y pepino dara un sabor fresco y muy tenue a los
camarones.
Al juntar lo acido del coctel con lo fresco del platillo debido al dip, yo creo que
hara un buen maridaje y predominara el sabor del maracuy sin dejar atrs el
sabor cremoso del dip de menta.

CONCLUSION:
Despus de haber experimentado varias veces en la prctica al hacer
diferentes tipos de maridajes, yo creo que lo bueno de esto es que a pesar de
que a veces hemos errado, nos hemos dado la capacidad de experimentar y
poco a poco con el paso del tiempo poder mejorar para llegar a ser mejores.
Tal vez en un futuro prximo podamos hacer mucho mejor el acompaamiento
de u coctel con algn tipo de comida y de esta manera superarnos a nosotros
mismos y ser mejores profesionistas.

FUENTES DE INFORMACIN:
Bibliografa (libreta del semestre)

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