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CABAYO BAYO
Muchas personas me piden el caballo bayo pero tengo que explicarles que es una
serie de platillos o preparacin de nuestra cocina tradicional y es caprichoso ya
que puedes ponerle lo que t quieras y est compuesto bsicamente por:
1 Carne Desmenuzada
2 Moronga (solo la encuentras en Nic. en el mercado) pero tienes que frerla
3 Frijoles Molidos
4 Chancho Frito
5 Queso seco rayado
6 chorizos de cerdo con arroz
7 maduro frito
8 Tajadas de Pltano
9 chicharrn en trozos o molido
10 Yuca Cosida
11 Crema de Aguacate ingredientes 1/2 taza de limn, 3 aguacates, sal al gusto y
licuas
12 Pico de gallo ingredientes 1 cebolla, 2 chiltomas, 5 tomates rojos finamente
picaditos cilantro limn y sal al gusto puedes tambin agregarle chile de
preferencia pones en una pana y revuelves.
13 Tortillas
14 Crema
15 Cajetas
16 Chilero o encurtido
Tambin puedes agregar queso frito, ensalada. etc.
Les comparto una fotografa para que vean ms o menos como es la
presentacin aunque fuera de Nicaragua es difcil hacerlos porque no tenemos las
vasijas especiales pero podemos utilizar nuestra imaginacin ya que su
presentacin tiene que hacerse en una mesa para que los invitados a comer se
sirvan a su gusto.
PROCEDIMIENTO:
Desgrane los elotes completamente y los muele en el procesador de comidas si no
tiene puede hacerlo en la licuadora aadiendo los dems ingredientes, revuelva muy
bien, necesita un refractario previamente engrasado encienda el horno 350 grados
hasta que este dorado o que meta un cuchillo y salga limpio. Deje enfriar es delicioso
con cualquier bebida de su preferencia.
Cubre las donas holgadamente con papel plstico (acitalo con aceite en espray
para que no se pegue a las donas) Y djalas crecer en un lugar tibio de 30 a 60
minutos.
Coloca un termmetro dentro de una cacerola honda, de fondo pesado (Dutch oven)
y a fuego medio-alto, calienta 5 cm de aceite de canola, aceite neutro de maz a
375F, 190C. Cuidadosamente, coloca las donas dentro del aceite caliente, 2 o 3
a la vez (no pongas muchas) Fre cada lado hasta que dore, como 45 segundos a
un minuto por lado. Los hoyos de las donas tomarn solo 30 segundos por lado.
Cuidadosamente saca las donas del aceite con una cuchara, con las tenazas, o con
palitos chinos. Colcalas sobre una charola forrada con papel toalla de cocina.
Despus de un minuto, revulcalas en azcar.
Lo primero que tenemos que hacer es poner a tostar tanto el maz como el cacao
podemos usar un comal si no tenemos puede usarse una paila, se pone el fuego
medio y se tuesta el maz se mueve hasta que notemos que esta como negrito hay
que tener cuidado que no se nos queme una vez tostado lo ponemos a enfriar. El
mismo procedimiento con el cacao tambin se pone a tostar hasta que miremos que
la cascara se parte apagamos el fuego y dejamos enfriar, en el caso del cacao una
vez frio hay que pelarlo esto es fcil es solo cosa de precisar cada grano de cacao
con dos dedos y soltara la cascara.
Ya pelado el cacao procedemos a revolverlo con el maz, le agregamos el resto de
ingredientes y lo molemos muy bien, en el procesador de alimentos, si no tenemos
podemos usar la licuadora, como es seco podemos agregar un poco de agua de las
3 1/2 tazas. Ya molido completamente lo ponemos en una pana y agregamos el
resto del agua y revolvemos muy bien nos quedara una masa y con ella hacemos
cilindros del tamao que usted quiera. Finalmente solo ponemos uno de las masas
del tiste le agregamos agua, azcar e hielo al gusto, si tenemos molinillo lo
utilizamos si no con una cuchara. Esta bebida es tradicional en Nicaragua yo la
acostumbraba para el desayuno.
1 kilo de arroz
2 cds. de ajo picado
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria cortada en cuadros pequeos
1 taza de chayote cortada en cuadros pequeos
1 taza de papa cortada en cuadros pequeos
1 taza de naranja agria al gusto (si no tiene combine el jugo de naranja dulce con
el de limn)
1 taza de chiltoma cortada en cuadritos
1 taza de hierbabuena o menta
2 barras de mantequilla
Chiles Congo o los de tu preferencia
4 cds. de aceite
1 kilo de carne de res (cecina) marinada en naranja agria, sal y achiote
24 hojas de pltano o puedes usar papel aluminio
Cuerda para amarre de cocina
PROCEDIMIENTO:
En una olla caliente viertes la mantequilla y el aceite, le agregas el arroz, el ajo la
cebolla 1/2 taza de hierbabuena y los dems vegetales salteas por 10 minutos y le
agregas un poco de sal y la taza de naranja agria, salteas por 2 minutos ms y bajas
del fuego. Tomas dos hojas de pltano o papel aluminio, le pones una cuchara
grande del arroz y le colocas dos piezas de carne la cual ya tenamos preparada le
pones un poco ms de hierbabuena y unos dos chiles congos cerramos uniendo las
parte laterales ms cortas y unimos las puntas sellando muy bien nuestra pieza a
manera que no le entre agua sujetamos con el amarre y repetimos esta operacin
con el resto de la mezcla. Colocamos en una olla con agua caliente (tiene que
cubrirte las tamugas), lo llevamos al proceso de coccin por aproximadamente unas
tres a cuatro horas. Acompelo con su pancito y su respectivo cafecito negro.
INGREDIENTES:
1 1/2 libras de posta de cerdo tambin puede hacerlo con carne molida de res
1 Repollo (para hacer los nios envueltos necesitamos los repollos que pesan
menos ya que estos traen ms separadas las hojas
2 cebollas
2 chiltomas
3 dientes de ajo
1 cuchara de salsa inglesa
1 cuchara de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
3 Huevos batidos con un punto de sal
Aceite para frer
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer el cerdo con cebolla chiltoma ajo hasta que a suavice.- desmenuzar
la cerdo.- Poner a frer en aceite la cebolla cortada en cuadritos pequeos, chiltoma
y tomate cuando ya est como una salsa dejarle caer la cerdo desmenuzado o bien
agregue la carne molida y dejarla que absorba la salsa agregar la salsa inglesa, la
salsa de tomate sal y pimienta al gusto hasta que quede bien frita pero seca apague
el fuego deje enfriar. Aparte en el agua donde cocin el cerdo tiene que introducir
el repollo hay dos formas una cortndole el centro y lo dejas caer en el caldo
hirviendo, con cuidado ir sacando poco a poco las hojas hasta que salgan todas,
otra es sacar las hojas del repollo crudas una por una e irlas cocinando, Las hojas
tenemos que meterlas al caldo caliente para que queden manejables y que nos sea
fcil el poder enrollarlas. El siguiente paso sera traslapar bien dos hojas de repollo,
se le quita lo grueso para que pueda enrollar bien y en el centro se le pone un poco
del cerdo o carne molida que preparamos anteriormente enrollndolo con mucho
cuidado, despus lo baamos con el huevo batido; y ponemos a frer, dejarle caer
un poco ms de huevo batido donde se est friendo y dorarlo a ambos lados.
Algunas personas tambin le ponen arroz a la carne (pero este es opcional). Si
desea puede hacer una salsa de tomate cebolla, ajo finamente picado frerlo con sal
y pimienta al gusto y un 1/4 taza del caldo del cerdo o agua, para baarlos a la hora
de servir.
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En una olla vierta la leche, el azcar, canela y las cscaras rayadas del limn y
cocine a fuego medio por ms o menos 15 minutos hasta que hierva. Mientras
espera la coccin bata las dos claras y seguidamente las dos yemas hasta que
queden claras o espumosas. Este proceso puede durar aproximadamente unos diez
minutos. Cuando la leche est hirviendo agregue los huevos batidos previamente
temperados es decir agregar un poco de leche caliente a los huevos batidos antes
de mezclarlo todo, para que no les quede como huevo revuelto y contine hirviendo
lentamente unos minutos ms. Deje enfriar y mueva de vez en cuando para que no
se pegue ni ahme; luego debe agregar el licor y la vainilla, apague el fuego es
decisin suya si lo desea tomar caliente o frio.
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PROCEDIMIENTO:
Para comenzar tienes que lavar muy bien los titiles y cuidar que estn limpios, a los
corazones yo les corto la parte de arriba donde viene la grasa y los dejo en remojo
con bastante limn por unos 10 minutos, despus los enjuago muy bien con
abundante agua. Ponga una olla al fuego con los titiles y corazones dos dientes de
ajo, la mitad de la cebolla en rodajas, y el tomate con suficiente agua a cocer hasta
que estn suaves, este proceso ms o menos se llevara media hora. Apague el
fuego licue la lata de tomates con 2 dientes de ajo, la otra mitad de la cebolla y la
chiltoma. Encienda el fuego y ponga una olla limpia con la mantequilla, agregue
nicamente los titiles y los corazones, la salsa inglesa, la salsa de tomate, la
mostaza, el azcar sal y pimienta al gusto y dejamos frer alrededor de 3 minutos
finalmente agregue lo que licuo y deje hervir por ms o menos 5 a 10 minutos si
porque necesitamos que se cosa la salsa y agarre gusto con los dems
ingredientes. Si est muy seco puede agregar un poco del caldo donde coci los
titiles. Apague deje enfriar si lo desea, yo lo acompae con arroz blanco.
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azcar para darle el toque final. Aclaro que tambin pueden frerlas en fuego medio
hasta que estn doradas a ambos lados y las dejan reposar en papel toalla para
quitar el exceso de grasa, pero a m me gustan ms en el horno pero el frerlas es
una buena opcin si no hay horno.
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Procedimiento
Necesitas una olla o porra grande para
que pongas al fuego la leche hasta que de
punto de hervor no que hierva luego de
esto apagas el fuego. Inmediatamente le
agregas el limn para cortar la leche, una
vez que se corta la leche le agregamos sal
al gusto sabrn que da punto cuando al
pasar la cuchara ven que se separa el
suero, el siguiente paso sera poner la
pana encima el colador de plstico y
despus la tela fina que usaremos para
colar y separar el suero de la cuajada con
un colador pequeo se ayudan y
comienzan a verter la cuajada en la pana
finalmente solo te quedara el suero en la porra, luego solo quedara molerla en una
mquina para que nos quede bien fina. Despus con tus manos la moldeas como
lo prefieras en forma de una semiesfera o lo tpico en Nicaragua es hacerla en forma
ovoide como un baln de futbol americano. Pero tambin puedes no molerla solo
aplanarla bien y envolverla con la tela meterla al refrigerador por un da y tendrs
queso fresco casero. Tengo que aclarar que si puedes conseguir las pastillas de
cuajo tambin puedes utilizarlas pero esta receta es casera usando el jugo de limn
ya que para m aqu donde vivo no las venden.
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1 lb de pinol
4 onzas de jengibre rallado finamente
2 atados de dulce de rapadura
Preparacin:
ponga a derretir el dulce con un poco de agua y el jengibre, antes que se cristalice
la miel, revolver muy bien el pinol, cuidando que quede de consistencia homognea
y apenas hmeda. En una mesa o tabla, roce una capa de pinol y extienda la
mezcla, como una gran tortilla, rociando encima con otra capa de pinol. Deje enfriar
y luego, corte con un cuchillo de forma diagonal y encontrada para que quede en
forma de rombos.
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PROCEDIMIENTO:
Ponga la leche en un pichel
o en vasos de vidrio
independiente y agregue las
gotas de limn en el pichel o
en cada vaso a usar y
llnelos de leche djelos
cerca de su cocina por un
da sin refrigeracin de esto
se
trata.
Tengo
que
mencionarles que lo ms
seguro es que la primera
leche que salga no sea
buena, pero no lave el pichel
o vasos solo bote la leche y
rellnelos nuevamente de
leche ya para la segunda ocasin les aseguro que tendrn una deliciosa leche
agria, como esta al tiempo si se desea puede ponerla una hora antes de consumirla
en la refri srvala con tortillas calientes y con sal para que cada quien lo haga a su
gusto.
El periodo aproximado va depender segn el grado de dureza que tenga la leche
agria puede ser de 24 horas. Como les explique la primera leche posiblemente no
est muy buena pero los siguientes das pondremos la leche para agriar en el mismo
frasco sin lavar y procurando dejar un poco de la leche anterior y as
continuamente.
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cuanta agua tiene si necesita ms agua, se le puede agregar por los lados porque
si se queda sin agua se ahma y no sabe bien.
PARA LA ENSALADA
Se pica el repollo bien fino y se le agrega 2 tomates en cuadritos, vinagre de
manzana y jugo de limn as como sal al gusto as la preparo yo, pero puedes
hacerla solamente con el vinagre que ms te gusta o con limn. Finalmente se sirve
con arroz blanco (opcional), y ensalada; tambin podemos agregarle cebollita
encurtida.
Consejos
Procurar que no entre agua dentro de la carne ya que lo que coce el vaho es el
vapor. Yo acompae el Baho con arroz pero esto es Opcional depende del gusto
de cada quien.
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PREPARACIN:
En una pana ponga la masa la
mantequilla y los huevos y revuelva
usando una batidora manual o una
cuchara hasta que tenga una mezcla
de una pasta ser tiempo de agregar
el queso o cuajada el azcar, el
polvo de hornear y la canela en polvo
revuelva completamente, colquela
en un molde engrasado previamente
y pngala en el horno a 350 por 30 a
45 minutos o hasta que dore para
probar que ya est introduzca un
cuchillo si el sale limpio significa que
ya estuvo. Deje enfriar. Finalmente squelo del molde y prtalo en pedazos segn
su gusto. El perrereque o cosa de horno es delicioso con una buena taza de caf o
con la bebida de su preferencia y es tradicionalmente nicaragense.
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