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TRABAJO DE INVESTIGACIN
ACEITES ESENCIALES
:
Curso:
Tecnologa agroindustrial II
Presentado por:
Ciclo
VII
Moquegua-Per- 2015
I.
.-INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son una mezcla de componentes voltiles y de olor intenso que se
obtienen de las plantas aromticas. Se forman en las partes de la planta que contienen
clorofila y al crecer la planta se transportan a otros tejidos como los brotes de flor.
Entre los aceites esenciales ms difundidos se encuentra el del limn, siendo la
Argentina uno de sus mayores productores en el mundo. En este artculo se mencionan
los principales mtodos de obtencin de aceite esencial de limn y sus fundamentos
La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por milln. En la naturaleza, algunas especies
evolucionaron con niveles muchos mayores de esta sustancia qumicas que otras. Con el
descubrimiento de la destilacin, se hizo posible separar del material botnico estas
sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como
producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).
Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.
II.
.- OBJETIVOS
2.1.- Objetivos del trabajo
III.
.- MARCO TEORICO
3.1.- Aceites Esenciales
Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas
voltiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se
producen y almacenan en los canales secretores de las plantas.
Tambin los aceites voltiles, aceites esenciales o simplemente esencias, son las
sustancias aromticas naturales responsables de las fragancias de las flores y otros
rganos vegetales. Actualmente, slo se emplea esta definicin si se obtienen mediante
arrastre en corriente de vapor de agua o por expresin del pericarpio en el caso de los
ctricos. (M. Transito L. 2004)
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables
por destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general
son los responsables del olor de las plantas.
Se definen, segn AFNOR (1998), como:
Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor,
bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por
destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por
procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir
tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin [por
ejemplo, re destilacin, aireacin].
El uso de los aromas y los aceites vegetales data de por lo menos 3500 aos antes de
Cristo y fueron utilizados sobre el cuerpo como elementos curativos, cicatrizantes,
protectores de malos espritus, y en los distintos rituales que se llevaban a cabo. Por
ejemplo, era muy comn que antes de una contienda los guerreros limpiaran y
protegieran sus cuerpos con pequeos golpes, utilizando ramas de albahaca, con el fin
de alejar los malos espritus que crean que depositaban sus contrincantes en ellos. (Lic.
Constanza -2010)
Recientemente en Irak, en el ao 1975, se descubri un esqueleto de alrededor de
sesenta mil aos de antigedad que tena a su lado depsitos de polen de milenrama,
hierba cana y Jacinto racimoso, plantas que an cultivan y utilizan para curar los
campesinos de ese pas. Los egipcios, griegos, romanos y chinos han tenido una gran
incidencia en el desarrollo de la aromaterapia en el mundo, y se han destacado grandes
investigadores como Teofrasto, considerado uno de los precursores en el uso teraputico
de los aceites. En casi todos los antiguos cultos, desde el comienzo de los tiempos los
seres humanos se han sentido atrados por los fascinantes aromas de la naturaleza que,
sabia como siempre, les ha indicado a travs del olfato los benficos aportes para la
curacin de enfermedades del cuerpo y del alma. (Lic. Constanza -2010)
Tambin advirtieron que algunos aromas causaban euforia o excitacin, y otros podan
inducirlos al sueo o a la meditacin. Podemos considerar a los egipcios como los
descubridores de la aromaterapia, pues segn Jean Valnet, utilizaron una forma
primitiva de destilacin para extraer los aceites esenciales de las plantas, calentndolos
en ollas de arcilla cuya boca era recubierta con filtros de lino; al subir, el vapor traa
consigo los aceites esenciales y stos quedaban impregnados en el filtro, el cual era
estrujado para obtener el aceite esencial que era utilizado en medicina y para todo tipo
de rito religioso. Registros arqueolgicos documentan haber encontrado ollas de
destilacin que se remontan a 3500 aos a.C. (Lic. Constanza -2010)
Los griegos toman las experiencias egipcias y, como grandes alquimistas, purificaron el
sistema de destilacin preservando la fragancia y pureza de los aceites, pues para ellos
las plantas aromticas constituan una forma de vida que incorporaban a sus baos,
alimentos, ritos y magia, o en forma de ungentos para preservar la salud fsica y
mental.
Se
hojas
les
puede
(ajenjo,
encontrar
en diferentes
partes
de
la
planta:
en
las
en
las
sasafrs, valeriana, vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (ctricos como limn,
mandarina,
hinojo, comino,
etc.), en el tallo (canela, etc.), en las flores (lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa,
etc.) y en los frutos (nuez moscada, perejil, pimienta, etc.) (Rojas. D. 2001)
Fig. N1: Imagen referencial del aceite esencial a partir del limn
tipos
de
(Martnez A -2003)
3.5.1.- Por su Consistencia
etc.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y
son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas
(caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra,
de clavo, etc.).
(terpenos de 10C)
Sesquiterpenoides
sesquiterpenos (terpenos de 15 C)
fenilterpenoides son los que se encuentra mayormente
son
aquellos
aceites
ricos
en
3.6.4.- Enflorado
Mtodo tradicionalmente utilizado para extraer aceite esencial de flores
delicadas como el jazmn y la rosa .Para esto se utilizan grasas naturales con
puntos de ablandamiento alrededor de 40c, normalmente manteca de cerdo rbd
(refinada, blanqueada, desodorizada).
En grasa fra
Es un mtodo antiguo de obtencin de aceites esenciales que ha sido muy empleado
sobre todo en la regin de Grase al sur de Francia se basa en el hecho de que las grasas
absorben sustancias con facilidad este procedimiento se utiliza para flores cuyo
contenido de aceite esencial es tan bajo que se queda en el agua de destilacin o bien
que tienen un aceite esencial sensible al calor y tambin para otras como el mardo o el
jazmin produciendo aceite esencial despus de la recoleccin
Componentes Qumicos
La mayora de los componentes que forman parte de los AE pertenece a la familia
qumica de los terpenos o terpenoides (ejemplo limoneno, carvona,
humuleno, etc.), la unidad isopreno C5 en el esqueleto hidrocarbonado es
caracterstica estructural distintiva que los diferencia de otros productos naturales.
IV.
Introduccin
El gnero Citrus parece que proviene de la zona este del Himalaya, Pakistn y
Birmania. En Europa Teofrasto describe una especie de Citrus introducida en el
S.III por los bizantinos; a continuacin aparecen el naranjo amargo, el limonero
y el naranjo dulce (Drouet, 1982). A principios del s. XII el cultivo del limonero
en Irn y Palestina, es descrito por IBOR JAMI, fsico de la corte de Saladino
(1171-1193). Los rabes lo introducen por el norte de frica en Espaa e Italia
hacia el 1150, de ello tenemos noticia a travs de los tratados de dos autores
andaluces de la segunda mitad del siglo doce, Ibnal-Awam en su Libro de
Agricultura describe de forma detallada 10 los procedimientos de
multiplicacin y cultivo del limonero; Ibn-elBeithar refleja las propiedades
teraputicas del zumo de limn del que ofrece distintas frmulas de aplicacin
(La encina, 1970). Cristbal Coln tras su segundo viaje lo introduce en
Amrica en 1493, e ingleses y holandeses en frica del Sur.
IV.1.2. Produccin e industrializacin
A nivel mundial se cultivan ms de 1,5 millones de hectreas de limonero. Los
mayores productores del mundo son Estados Unidos, Argentina, Italia, Espaa,
Grecia, Israel, Costa de Marfil, ... En nuestro entorno prximo del rea de la
cuenca mediterrnea destaca en primer lugar Italia cuyo limn proviene sobre
lquidos heterogneos, como el agua y un aceite esencial, es que cada uno ejerce
su propia presin de vapor como si el otro componente estuviera ausente.
Cuando las presiones de vapor combinadas alcanzan la presin del recinto, la
mezcla hierve. Aceites esenciales con puntos de ebullicin de hasta 300 C,
evaporaran a temperaturas cercanas al punto de ebullicin del agua. El vapor
arrastra D-Limoneno, a pesar de que este tenga un punto de ebullicin ms alto
que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial son condensados y separados.
(INVENIO junio 2004)
Destilacion por agua: Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin
por arrastre de vapor, es que en sta el material botnico est en contacto con
agua hirviendo. Un problema frecuente de este tipo de destilacin, es el olor a
alambique o destilador, que se da normalmente si el destilador se calienta a
fuego directo; este olor no deseado desaparece en el almacenamiento de los
aceites esenciales. Existe otro mtodo llamado destilacin con agua y arrastre de
vapor, que combina ventajas de los dos anteriores.
Ciclo llevado a cabo con la tecnica de ESFUMADURA (Di Giacomo y Mincione, 1994)
4.2.1. INTRODUCCIN
El eucalipto blanco o albar Eucalyptus globulus es la especie ms frecuentemente usada
de este gnero, a nivel mundial. Aparece de forma natural en el sur de Australia
(Victoria), Tasmania y las islas del estrecho de Bass, adems es cultivado en el sur de
Europa y California (Palomino y Caldern, 1977).
En el Per, el ritmo de las plantaciones de eucalipto ha ido creciendo en los ltimos
aos, siendo una esta especie forestal con un enorme potencial en la actualidad (lvarez et
al., 2000). El eucalipto tiene glndulas que segregan aceites esenciales en sus hojas, los
cuales producen su caracterstico olor y poseen componentes que pueden ser
diferenciados en productos qumicos de valor industrial (lvarez et al., 2000). stos aceites
esenciales pueden extraerse mediante varios mtodos: expresin, destilacin con vapor de
agua, extraccin con solventes voltiles, enflorado y con fluidos supercrticos. En la
destilacin por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal generalmente fresca y
cortada en trozos pequeos, es encerrada en una cmara inerte y sometida a una corriente de
vapor de agua sobrecalentado. La esencia as arrastrada es posteriormente condensada,
recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente
para esencias fluidas, especialmente las utilizadas para perfumera.
En este trabajo, utilizando la extraccin por arrastre de vapor, se plantearon los siguientes
objetivos (a) estudiar el efecto del porcentaje de la humedad de hoja y el tiempo de
extraccin sobre el rendimiento de aceite esencial y el costo de produccin, teniendo en
cuenta la temperatura de vapor, la presin de extraccin, la porosidad de lecho, flujo de vapor
y la temperatura de condensacin; y (b) analizar y evaluar las propiedades organolpticas,
fsicas y qumicas del aceite obtenido, comparndolas con las establecidas por las Normas
Tcnicas Peruanas.
Tabla 4.2.2
Parmetros de extraccin de aceite esencial de Eucalyptus globulus.
La fase de condensacin fue muy importante. Por ello, la temperatura del agua de
enfriamiento se debi mantener en todo momento en un rango de 0 a 2 C. Este rango tuvo
como finalidad evitar prdidas de aceite esencial por falta de condensacin de la mezcla
agua-aceite. La separacin de la menor porcin de agua, por el poco volumen de aceite
extrado, se llev a cabo por decantacin, para evitar mayores prdidas de aceite y
desnaturalizacin de sus componentes. El aceite esencial fue envasado en frascos mbar de
12mL de capacidad, para luego almacenarlo a 4 C. El rendimiento (mL/100g.hoja) de la
extraccin fue determinada dividiendo la masa (en g) del aceite esencial obtenido entre la
densidad del aceite esencial (0.9083g/mL) por cada 100g de hoja. Finalmente, el costo de cada
extraccin fue evaluado de la sumatoria de los costos asociados al gasto de combustible (3.2
Nuevos Soles / kg gas propano) y energa elctrica (0.3196 Nuevos Soles / kW-h). El costo fue
expresado por cada mililitro de aceite esencial obtenido.
El mayor rendimiento (2.34mL/100g.hoja) fue obtenido con 16.1% de humedad y 122.4 min
de tiempo de extraccin, y el menor rendimiento (1.38mL/100g.hoja) con 35.9% de
humedad y 37.6 min de tiempo. El mayor costo (S/. 0.95) est asociado con la ms baja
humedad (12%) y un tiempo mediano (80 min), lo que indicara que la variable que ms
influye en el costo, es la humedad, debido a que a menor humedad se requiere mayor
gasto energtico.
Los resultados de los ensayos 9, 10 y 11 reflejan una buena repetitividad del proceso, ya que
los valores de rendimiento y costo para estos ensayos son muy cercanos.
Tabla 4.2.4
Rendimientos y costo de la extraccin de aceite esencial de Eucalipto.
Tabla 4.2.5
Rendimiento de extraccin de aceite esencial de Eucalyptus globulus.
Materia prima
4.3.2.2
4.3.2.3
Proceso de extraccin.
Para definir las variables crticas a evaluar durante el proceso de extraccin con arrastre
con vapor, se tuvo en cuenta: el know how de la compaa, la experiencia tcnica del
personal, la capacidad de la planta de extraccin y los aspectos econmicos que
hicieran viable el mejoramiento del proceso.
Los pericarpios
extractor.
de
mandarina
Por razones econmicas y de disposicin del material vegetal, los ensayos ejecutados bajo
diferentes condiciones de operacin se realizaron por duplicado.
4.3.2.4
Empaque y almacenamiento.
4.3.2.5
Caracterizacin
qumica
4.3.3.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Ensayo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Espesor de
capa (cm)
8
9
10
11
12
13
14
16
18
20
21
Rendimiento
Tiempo
(% )
0.30
0.30
0.29
0.29
0.29
0.20
0.14
0.13
0.08
0.08
0.08
(min )
35
40
35
40
45
45
45
45
50
50
Ensay
o
1
2
3
4
presi
n
0.
0.
1.
1.
Rendimiento
(% )
0.0
0.1
0.2
0.1
de
mandarina
previa
por hidrocarburos
-terpineno (17.5
%),
-y
pineno (17.7 %) y
hallndose mayoritariamente
el
linalool
(1.2
%),
terpineol (1.2 %) y el
Pico
N
4.3.4.
Tiempo de
retencin, t R
(min.)
Porcentaje total de
cada pico (% )
Nombre
7.7
Alfapineno
() Betapineno
5.013
2
3
5.685
6.726
10.0
57.4
4
5
6
7.075
7.430
7.553
17.5
2.0
1.2
8.936
1.2
12.070
1.9
limoneno
Gammaterpineno
terpinoleno
linalool
Alfa terpineol
Antranilato de
dimetilo
Adems
de aprovecharse al mximo la capacidad del equipo y obtenerse un excelente
rendimiento, se logr conservar adecuadamente las caractersticas qumicas del producto
final.
V.
BIBLIOGRAFIA
Ayala-Zavala, J., Villegas-Ochoa, M., Cuamea-Navarro, F., Gonzlez-Aguilar, G. 2005.
Compuestos voltiles de origen natural. Nueva alternativa para la conservacin. 315-
330 pp.
Cerpa, M. 2007. Hidrodestilacin de aceites esenciales: modelado y caracterizacin.
de