('

UNIVERSITE. CHEIKH
ECOLE

SUPERIEURE

ANTA

DIOP

POLYTECHNIQUE

CENTRE DE TRIES

En vue de l'obtention du Diplme d'Ingnicur de

Conception en Gnie Electromecanique

Titre:
~~~~~~~~':::;::::~~~~';--;:-;;;:'~~";;'::::::::::;:::;,s~~;;,.:;;':::::::-u.;::.;.

Il Conception d'entrepts frigorifiques pOlir le projet

lIeconomlque et deenvironncrnentale
r.I-IIE S OptinJisation nergtiqul
L;"~~"(.'
,.""""""~"~='~""'"C"""~~~~~.""';Y"~"";..
c;0op-Pi~nnier

'i" iip'

' A A .. '

" A AAA' " M

Auteurs: .
Mamadou Moustapha SECK
Mory SEYE

Directeurs:
MM. Banda NDOYE

Oumar DIALLO

JUILLET 2000

1)

JUILL!';L')OOO

PROff:T Ut' FlN C'ETUDES

..

DEDICACES

r'".'
1./1.

:'.:-

Par le Tout-Puissant, nous ddions ce rapport notre gurde

"tabernacle des lumires et des connaissances" , le prophte
Mouhamed (PSL).

I{;;l,t.
r:~

A mon pre,
A ma mre,
A mes frres et soeurs
A mes amis

A mon dfunt pre,

A ma mre,
A mes frres et surs,
A mes amis.

Mamadou Moustapha SECK

Mory SEYE

PROJET OF; PlN 0 'ETUDES

REMERCIEMENTS

Il nous est particulirement agrable travers cette page,

d'adresser

nos

plus

smceres

remerciements

toutes

ces

personnes qui ont contribu de prs ou de loin la russite de ce

projet de fin d'tude:
'S.

Messieurs Banda NDOYE et Oumar DIALLO, professeurs au

Dpartement,

~{
~;

~
.
_'):
..

~, ~

pour

leur

sollicitude

constante

quant

l'encadrement de ce projet;
os

Monsieur Youssouph MAN DIANG, professeur rE.S. P centre

de Dakar pour sa disponibilit constante et l'aide qu'il nous a
apporte durant ce travail;
Monsieur Harouna BAL chef du bureau d'tudes FROID
DAMETAL pour sa collaboration sans faille dans le choix des
quipements;
Enfin nous adressons nos remerciements l'ensemble des
professeurs du Dpartement pour leur abngation discrte mais
tout aussi efficace pour notre formation, ainsi qu' tous les
camarades de promotion pour leur sympathique compagnie au
cours de notre randonne collective la recherche de plus de
connaissances.

rw

~'.
~1P.J

,\if' .
!'-.]""1. .
. ..
".;

PRQ/E:[ Dt;;

ein C'ETU0!J.S

SOMMAIRE
Ce prsent rapport sanctionne le travail accompli dans le
cadre du projet de fin d'tudes intitul: Conception d'entrepts
frigorifiques pour le projet Coop-Pionnier de This: Optimisation
nergtique, conomique et environnementale. L'objectif de ce
projet est donc de concevoir des entrepts de st.ockage et de
conservation des denres alimentaires prissables. Il devra donc
prsenter une solution permettant d'utiliser une source d'nergie
conome et de rduire les missions de gaz il. effet de serre.
Le premier chapitre
denres

prissables

traite

a ms:

que

des causes d'altration

des

diffrentes

mthodes

des
de

conservation de celles-ci. !l traite galement de la cadence des

produits, laquelle permettra de dimensionner les entrepts ..
Un calcul des besoins de froid partir des enthalpies entre
les tats initiaux et finaux des processus de rfrigrateur est faire
dans le chapitre Il.
Une description detaille des systmes de production et une
1

~
".
~
~

~
s-

classification des quipements existants sont faites dans le

chapitre. Ill.
Dans le chapitre IV nous avons trait le calcul des charges
thermiques des diffrentes chambres. Ce calcul a permis de
connatre la puissance frigorifique au niveau de chaque chambre.
Dans ce chapitre il est trait le dimensionnement et le choix des
quipements frigorifiques et

des champs de capteurs solaires

ainsi que la conception des entrepts. L'tude des cots est aussi
prsente dans le chapitre V

....

:
'~>

A[,,",,\L.l.DOU MDUST.:"Ph':i. SEC;":

1II

MOR'r' SE\E

.r.tu.e:

PROJET Q.f. FIN 0 'ETUDES

)000

Liste des figures

Paoes
b

Figure 1

~i{
.-

"

r-r
(

Figure 3-2-2

38

Figure 4-2-2-1

62

1.

Figure 4-2-3

~~'

Figure 4-2-3-2

rz~~

. A/AMADOU MOUSTAPHA SECK

68
70

IV

MO.....' ,. SEYE

,)ULL,I",rr]O()()

Liste des tableaux

PAGES

Tableau 1.2. La : Conditions de stockage favorables et dure de

conservation correspondante pour les viandes rfrigres

10

Tableau 1.2.l.b : Conditions de stockage favorables et dure de

conservation correspondantes pour les viandes congeles

ll

Tableau 1.2.4: Conditions de stockage favorables et dure de

conservation correspondantes pour les poissons congels

12

Tableau 1.3.a : Conditions de stockage favorables et dure de

conservation correspondantes pour les fruits rfrigrs

14

Tableau 1.3.b : Conditions de stockage favorables et dure de

conservation correspondantes pour les lgumes rfrigrs

15

Tableau 1.7 : Caractristiques des chambres de rfrigration et de

conglation

22

Tableau 2.1 : Calcul des besoins de froid pour les denres

rfrigres

24

MORY SE'r'E

2BsJlLI DE FIN

JUILLI:'T

0 'ETUDES

JOOO

Tableau 2.2 : Calcul des besoins cie froid pour les dcnrcc s
conge~es

. .... 25

Tableau 4-1-4 : Dimensions des chambres froides............. . 5 6

Tableau 4-2-1-a: Choix des quipements compression ..

i'

58

Tableau 4-2-1-b : Accessoires de l'installation compression .... 59

Tableau 4-2-3-1 : Aires des capteurs solaires

69

Tableau 4-2-3-2a : Dbits du fluide caloporteur( gilotherm) ....... 71

Tableau 4-2-3-2b : Dbits du fluide caloporteur( eau )

72

Tableau 4-2-3-4 : Longueur des tuyauteries

75

Tableau 5-1 : Cot du gnie civil. .......

Tableaux (3-1 3-9)

......................... 77

. .................

annexes

Tableau 3-1 : Chambre c1e conglation Haricots verts - lS'C

Tableau 3-2 : Chambre de rfrigration Haricots verts 2'C

ri,

Tableau 3-3: Chambre de

conglation Mangue - lS'C

r'

Tableau 3-4 : Chambre

~.

Tableau 3-5 : Chambre de conglation Lait - 30'C

~r:

Tableau 3-6 : Chambre de rfrigration Lait 3'C

rfrigration Mangues lO'C

<-

A/'4MADOU MOUSTAPHA SECK

VI

J~lOR~>

SEYE;

pROJeT

.
c

0'

El': D'ETUDES

Tableau 3-7

Chambre de refrige ra tion pors so n s OQC

Tableau 3-8

Chambre de rfngration Viande O'C

Tableau 3-9

Tunnel de conglation - 40'C

MAMAOOiJ MOL:STAPH.-; SECK

VII

PROJET 0" FIN D'ETUDES

Table des matires

PAGES

Ddicaces

. . .. [

Remerciemen ts
Somrnaire

.... .. 11

'

III

Liste des figures

IV

Liste des tableaux

..v

Table des matires

INTRODUCTION

......... V[[[

.. ......1

Chapitre 1 : Donnes et Restrictions au projet

1.1 - Causes cl 'altration des denres prissables......
1.1.1 - Evolution purement physique...............

3
.3
..4

1.1.2 - Influence des enzymes naturelles

1.1.3 - Inf1uence des micro-organismes

1.1.4 - Influence de la temprature

1.1.5 - Inf1uence de l'humidit relative.............8

1.1.6 - Influence du mouvement de l'air......

.9

1.2 - Entreposage frigorifique des denres d'origine carne

1.2.1 - Viandes

1.2.2 - Abats

11

1.2.3 - Volailles et gibiers

Il

1.2.4 - Produits de la mer

l2

1.2.5 - Produits laitiers

13

1.3 - Entreposage frigorifique des denres

d' ongl
iain e vebe
- a - t a 1e

.. ] 3

1.5 - Classification des chambres froides selon la dure de

l'entreposage

AIAMADOU MOUSTAPHA SECK

SEYE

VII!

15

,\IORY

,PROJET DE FlN 0 'ETUD"S

~
,-

lM

1.5.1 - Entreposage de courte duree

l5

1.5.2 - Entreposage de longue duree . .

. 16

1.5.3 - Chambre d'entreposage

16

1.5.4 - Entreposage de plusieurs produits

16

1.5.5 - Entreposage par conglation

1..6 - Methode de conglation

t;

E)!

17

18

L6.1 - Conglation lente

18

1.6.2 - Conglation rapide...

]9

1.6.2.a - Par circulation de l'air .. ............. 19

1-

~
~

20

L6.2.b - Par contact direct ...

.20

1.6.2.c -Par im mers ior: ..

L7 - Cadence par produit

.]:

21

"~
~

fd

. ... 23

Chapitre II : Bilan thermodynamique des produits..

11.1 - Bilan thermodynamiq ue pour la rfrigration des

produits

23

11.2 - Bilan thermodynamique pour la conglation des

produits

24

Chapitre III : Etude de l'entreposage des denres

26

ttI
'Ir

!i!m
~
W'

III. 1 - Production de froid par compression mcanique

IlL 1. l - Constitution

RlJ

~
~
~

:m
~

26

III.l.l.1- Evaporateurs

~
~

26

26

IIl.l.1.2- Compresseurs ou groupes compresseurs

condenseurs

. ........................ 29
Ill. 1.1.3- Condenseurs

. .... ... 31

lll. 1.1.4- Dtendeurs

II 1. 1 2 - Mode opratoire
/vL4MADOU MOUSTAPH.4 5EOI:

.
.

IX
&::wa..~UE,.. "lliS1ilIXR:s:[O.I... at:.liIJOCL\

32
32
,',fO.RY SE'r'E:

CECIl

[JI.L3 - Fluide frigorigne........................ ..... 33

[JI. 14 - Source d'nergie.......................

... 34

III. loS ,- Disponibilit sur le march

35

IIr.2 - Production de froid par absorption

35

II1.2.1 - Constitution

36

1I1.2.2 - Mode opratoire

III.2.3 - Fluide frigorigne............

..

37

.40

IIr.2.4 - Source d'nergie

41

Chapitre IV : Conception des entrepts et dirncnsionnernent

43

des quipements

IV.l Calcul des charges thermiques des chambres froides

"

'" .. 43

IV.Ll Gnrahts

43

IV.L2 Calcul des charges thermiques externes

45

IV.1.2.1 Charges thermiques par transmission

45

IV.l 2.2 Charges thermiques par renouvellement

d'air

47

IV.1.2.3 Charges thermiques par ouverture

des portes

48

IV.1.3 Charges thermiques internes

49

IV.1.3.1 Charges thermiques internes indpendantes

des denres entreposes
IV.l.3.1.1 L'clairage

.49
49

IV.l.3.1.2 Charges thermiques dues aux

personnes

50

IV.1.3.1.3 Charges thermiques dues aux matriels

roulants et machines diverses
MAIHADOU MCUSTAPHA St:CK

50
,"!OP\-" SEYE

IV. 1.3.2 Charges thermiques dpendantes des

produits entreposs

51

rV.1.3.2.1. Charges thermiques dues aux denres

entrantes

51

lV.1.3.2.2 Charges thermiques dues aux la

respiration des denres

52

IV. 1.3.2.3 Puissance frigorifique interrnd iaire de

l'vaporateur

53

rV.l.3.2.4 Charge thermique clue aux moteurs cles

ventilateurs cles vaporateurs .... 53
lV.l.3.2.5 Charge thermique clue aux rsistances
de dgivrage

55

IV. lA Puissance frigorifique effective de l'vaporateur. .. 55

IV.2.1 Choix cles quipement de compression

57

IV.2.2 Systme absorption

59

IV.2.2.1 Choix du cycle CADE

59

IV.2.2.2 Bilan thermique autour de l'vaporateur. .. 63

IV.2.2.3 Bilan thermique autour du conderiseur..

63

IV.2.2A Bilan thermique autour du gnrateur.

63

IV.2.2.5 Bilan thermique autour de l'absorbeur.

65

IV.2.3 Dimensionnement des capteurs soIaires

IV.2.3.1 Calcul de l'aire des champs cie capteurs

66
68

IV.2.3.2 Calcul clu dbit volumique clu fluide

caloporteur au niveau cie la tuyau terie

70

IV.2.3.3 Dimensionnement cles rservoirs

cie stockage

72

IV.2.3.4 Calcul cie la tuyauterie du circuit (machine

absorption - capteurs solaires)
MAMADOU MOUSTAPH.4. 5ECK

XI

74
.'-/ORY SEYE

Chapitre V : Etude conomique et environnementale

V. 1 - Cots du gnie civil.

.77

V.2 - Etude conomique du systme compression.

V.2. 1 -

77

Cots cl'investissement.....

.78
..78

V.2 2 - Cots d'exploitation ..

.78

V.2.21- Option lectricit

..

.78

V.2.2.2- Option groupe lectrogne

79

V.3- Etude conomique du systme absorption solaire ... 79

V.3. 1 - Cots d'investissement ....
\ 1 . 3'2
.

.79

- cl' exp loitation

'
.
- C outs

80

..

V.4 - Etude comparative des deux systmes ..

V-5- Etude environnementale

.81

"

,.. 81

CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS.

Rfrences bibliographiques

... 84

Annexes

.. 85

MAAL40QU /'vfOUSTAPH.4 SECK

seYE

XII

,',/OR'r"

P.f?QjET OF: El,'"

D'EruOfS

,JUIU.LL'20()(

INTRODUCTION

Le froid prend de nos Jours de plus en plus dim porrance clat;

la vie de l' homme. Que ce soit pour la conservation des aliment
dans les processus ind ustriels ou pou r le confort personnel. lhom m.:
a aujourd'hui dvelopp des techniques trs varies pour saristau.
ses

besoins en

froid.

Les

systmes

de

rfrige ration

ou

(Ir'

conservation des denres alimentaires prissables sont presque

toujours inexistants ou inadq ua t s surtout dans les zones ru ra le.
au Sngal

Les produits a lirnc n ra ire s prissables re prc scnt c.u

1;,

moiti ou les trois quarts de tous les prod u its alimentaires. A 'l'hl"'"
nous enregistrons annuellement une grande perte de ces derniers
cause du manque de structures de conservation de ces denres.

Les grandes concentrations

urbaines

requrerern

une

.t

t r..

grande q uan tite d'aliments prod uits et procds l'intrieur ou en

dehors de ces localits. C'est pourquoi la conservation des aliments
au niveau de la rgion de This est plus importante que jamais. Ces
produits doivent tre conservs pendant l'en tre posage J usq uau
moment de leur consommation. Cette priode peu t tre d'une du n';,
de quelques heures, jours, semaines ou mme d'annes. Plu sie u r,
produits en particulier les fruits et les lgumes sont des produits
saisonniers. Pour pouvoir les conserver l'anne longue, il e si
ncessaire de les conserver pendant les saisons au cours desquelles
la production est inexistante.
MAMADOU i\;IoUSTAPHA SECK

AIaR';' SEY2

"

PROJET DE,

.jUiLLET 2000

Fm D'ETUDES

1
Pour, remdier

i
1
1

1,

frigorifiques,

cette

situation,

qUI rpondent a

la

il

faut

demande,

des

dont

entrept:

le

apprciablement moindre du point de vue conomique,

coli!

l,''i

nergtiqu.

et environnementaL C'est dans cette perspective que s'inscrit le

projet Coop-Pionnier de

]21

region de This, pour la construction

d'une centrale d'achat.

1,

Ce rapport porte sur la conception d'entrepts de stockage et

de conservation des denres pour la (Ete centrale,

1
1

Une

tude

comparative

sur

les

diffrentes

machines

cie

production froid sera effectue afin d'en retenir la plus optimale su l'
le plan conomique, nergtique et environnemental.

!
1
1

1
1
1

M..J..i\MOOU

MOUSTAPH/',

sECK

1'vl0RY SEni

..

PROJET DE FrN 0 ETliDES

ciUELLE:r

20U

Chapitre 1 :
rrr-"

DONNEES ET RESTRICTIONS AU PROJET

f
,.

"---

Le but de l'entreposage frigorifique est d'obtenir un temps cie

conservation donn en fonction de la nature des denres et des
exigences commerciales, avec des frais de conservation rduits au
maximum, sans que leur valeur marchande soit dprcie, du [au
d'un changement de coloration, d'un ratatinement, de fle tris su re
pour les tissus animaux, de randicit du fait d'une perte de poids
I~"
~~J:
.

-,

excessIve .

r:'CC-

}tF.,

.-

~=

'u.'.'-

La pratique a montr que pour une bonne conservation des

produits

prissables,

outre

le

maintien

d'une

temprature

convenable, celui d'un degr hygromtrique appropri du milieu

ambiant avait une grande importance et que, de plus la tenue dun
degr hygromtrique adquat participe pour une part irriporta rire "
un prix de revient admissible (perte de poid s et prsentation cl il
produit).

Donc la conservation conomique rsulte du maintien

simultan de la temprature convenable et de l'humidit relative.

1-1/ Les causes d'altration des denres prissables

Pendant

~,-

~~

l'entreposage,

il

se

produit

dans

les

denres

prissables des altrations qui modifient leurs qualits et finalement

conduisent leurs dcompositions. La dtrioration des aliments est
cause dans la majorit des cas par des modifications chimiques

MAMADOU MOUSTAPHA

5ECK

iV!ORY

5Eno

PROJET (JE FIN D~_EIJlPES

complexes qui se produisent l'intrieur de ces aliments apres l.:

cueillette, la rcolte ou l'abattage.

Ces changements sont causes soit par des agents internes que
sont les enzymes naturelles ou des agents externes que sont les
micro-organismes. La plupart du temps les enzymes naturelles et les

W.~/

micro-organismes unissent leurs efforts dans la destruction des

Il;

denres alimentaires.

1-1-1/ Evolution purement physique

L'vaporation

de

l'eau

est

un

lment

principal

de

,
iLI

corruption.

Cette vaporation n'a

pas seulement l'inconvnien1

d'entraner

une

et

perte

de

poids,

par

suite

un

prjudice

d'exploitation, mais aussi une dessiccation de la surface extrieure

qui se ride, un changement de couleur superficielle qui donne la
marchandise

une

apparence

fcheuse

diminuant

sa

valeur

commerciale. A mesure que l'vaporation progresse, les produits

deviennent fibreux.

1-1-2/ Influence des enzymes

Dans les produits animaux et vgtaux, il peut se produire au

cours de l'entreposage des modifications chimiques sous l'influence
de ferments (enzymes). Les enzymes sont des substances chimiques
complexes qui ressemblent des protines et qui servent d'agents
catalyseurs capables d'apporter des changements chimiques dans

lvI.";MADOU .!V!OUSTAPh'.'

SECJ\

-1

lVJOR y SE vt:

B
P,t?Q.JET

QG FIN D'ETI.iOE;S

,jUil LET

"COi)

.Ies matires organiques. II existe plu sieur s sortes d'enzymes

chacune

d'elle

peut,

produire

une

seule

reaction

t~1

c hirn iq;:

particulire. Les enzymes sont identifies par la substance sur

!>"

Ji.

1
t'ii.

~"
..

laquelle elles agissent ou soit par le rsultat obtenu de leur action

Par exemple l'enzyme lactase change le lactose (sucre du lait) en

'

acide lactique. Ce procd est responsable de l'aigrissement du lait

Ils sont associs aux diffrents processus de fermentation, c'est

,,,,
l
,

pourquoi elles sont parfois appeles ferments.

~'.

'.

',~',~."
~
'-/

pourriture des lgumes et des fruits. Leur action doit tre enraye

0 Li

tout au moins diminue.

lr.1~.

~,

L'action des enzymes est maximum en prsence d'oxygne libre

(comme dans l'air) et diminue mesure que la quantit d'oxygnc
diminue. Certaines enzymes prfrent un milieu acide, tandis que

l\i!,,...
~,'
.

.~

."'..:...

,;

~n~

d'autres requirent un milieu neutre ou alcalin. Celles qui exigent un

milieu acide sont compltement dtruites par un milieu alcalin
tandis que celles qui requirent un milieu alcalin sont dtruites clans
un milieu acide.

MAAL4.DOU MOUSTAPh'.-1,

SECK

Iv/OPi SE '1 E

PROJET DE Fr!\'

o 'En/DES

1-1-3/ Influence des micro-organismes

Une autre cause de dcomposition des produits prissables en

entrepts est imputable aux micro-organismes. De tous les microOI'gaI1IS!l1CS

seuls les bactries, les levures et les moisissures nous

intressent. Car ces organismes se trouvent en grand

1

nombre

partout: dans J'air, dans le sol, dans l'eau, dans tous les endroits

DU

les conditions favorisent la vie des organismes. Ce sont des agents

1

de fermentation, de putrfaction et de dcomposition

car lis

scrtent des enzymes qui attaquent la rna nere organique. Leur

crorssar.ce cause des changemenl:s chllniques cumplexes d:3ns les

aliments qui altrent de faon indsirable la saveur, l'odeur ou

l'apparence de ces p rod urt s.

scrtent des substances toxiques (toxmes) excrments dangereux

qui causent des intoxications pouvant conduire la mort.

Le fruit

est

particulirement

sensible

un

chClfllpLgnoll

gnrateur de moisissure. tandis que la viande, le poisson el les

ufs,

De plus, certains rmcro-oruams-nes

sont attaqus

par les

bactries.

La

chair des

viandes

frachement abattues et des poissons est pratiquement strile.

L'infection commence toujours par les parties superficielles et la

pr.olifrar.ion

des

micr o-orgarusme s

extraordinairement rapide vers l'intrieur.

1
1

se

AL-\MADO(j

:\IoUSTAPf-r.4

SECK

propagent

d'une

faon

1-1-4/ Inl1uence de la temprature

.s volutions bac tr ie nne s prsentes SUI" les ciia gra rn rne s 1. :?

et

de

la

cien.reposage

figure
on

soru

voit

que

fondes

ces

sur

volutions

les

tern pe ra uucs

s'attnuent

avec

labaissc menr de la temprature. L'vapcrauon de l'eau qUI e nr ra inc

la pene de poids dcroit avec l'abais,,;cmelll de ll re n s io n cie va pe ur

3[,'C elle s'lcve 318 mm Hg

el il

Q'C '16 mm Hg

nlllS

i,

v' ISlnage du poinr de conglation, la ValiaUOI1 de temprature cit'"

reactions chimiques s'accroit se.isiole mer.t d a n-s ccr',Clm,;

e r.i..

['!'"

ivaus. AinSI chez les poissons, la r sis tance aux allrnions il lIoC

co,
.,o,:

~,,_\

. !,lr. .'?

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1
.

--

i
-;--t-
'~~"~~'~'I 'Ji,

Cro.ssance des ua c rcnc s sur la

de
si oclt ag e ,
du
[empt:f3wre
rd8li\"

viande
tLrnps

en

!')1Clion

I! L"

Lil'11 U r~'l! (:

..Frlv 0 'Eruos

PROJET D/;.

En

ce

qu i

concerne

le

dveloppement,

diffre ntes

temperarures, des micro-organismes, il existe po u r chaque catgorie

1

des tempratures favorables. Si on considere par exemple le

thermophile, la croissance commence dj environ 45'C. Pour le

groupe

groUiJt:

cryophile,

le

dveloppement

trouve

une

temprature

favorable de 15C 20C et le groupe msophile cle 30 35C. Cc

dernier groupe ne peut plus se multiplier au-dessous de 10C tandis

que les cryophile s contmuent le faire il -l'C. On peu t conclure cl::

tout ce qui vient d'tre d ir qu'en gnral le dveloppernenr des microorganismes, en c1t:hors cles domaines ck te m perat urcs qui

leUI

SOli!

propres, est retard par un abaissement de ces tempratures. ?vIais

i. [au: insister sur le fair que beaucoup de m.c ro-organisrncs Ile

pratiquement pas d ct ru its aux tempratures de co ng la rion utilisecs

dans les chambres froides.

~
~

SOIli

1-1-5/ Influence de l'humidit relative

'\ cot de la temp rature l'humidit relative exerce UI,e cres

grande influence sur le co m por te me n t des denres er.tre po see s e n
cham bre froide. La pene de poids par vaporation s'abaisse avec
l'augmentation de l'humidit relative clans l'air de la chambre froide.
De fortes humidits relatives favorisent la croissance des microorgamsmes

(voir

figure

1),

surtout

clans

le

domaine

de:':

tern peratures leves des cham bres froides. En gnr-al, l'hum Idit

relative peut s'lever d'autant plus que la temprature est plus

basse.
. !\f.4.M.... OOU !OU5TA?H....

SECF:

PROJET

o:

FfN

o'Eruoes

.lU/LLcrOQQa

1-1-61 Influence du mouvement de l'air

Le mouvement de l'air dans la rfrigration, la conglation el

l'entreposage exerce

au ssi

une

influen.ce sur la qualit

et

lel

rsistance des marchandises l'volution bactriologique. L'air en

mouvement empche l'accumulation d'humidit la surface des
denres.

1-2

1 Entreposages frigorifiques des denres d'origines

carnees:
1-2-11 Les viandes

Les micro-organismes (bactries, moisissures, levures) sont trs

dommageables la conservation des viandes. Ils sont dangereux la
sant, et donnent une mauvaise odeur; acclrent l'oxydation et
apportent des changements dplaisants dans la saveur. Les enzymes
naturelles ont une action bnfique sur les viandes. Ce sont les
procds

chimiques

l'attendrissement de
.~

q L1l

permettent

la viande.

Au

le

vieillissement

moment de

j'abattage,

et
les

carcasses sont souilles de diffrentes faons. Dans les entrepts

urie contamination peut provenir des toiles enveloppant les quartiers
des viandes congeles. En conservation une contamination peut se

,~:

produire dans les salles surtout du point de vue moisissures.

'

t'
t,,
,

En ce qui concerne l'entreposage, on. choisira une temprature

aussi basse que possible, une limite infrieure est pose parle fait
que la conglation de la viande commence aux environs de -[ "C de

MAMADOU MOUSTAPHA

SEC,:

AIORY SE'YE

sorte qu'une temprature de O"C 1'C peut tre cons.drc

COIYl:1),

la plus favorable l'entreposage, le degr hygror.1etnque tant nri:

plus lev que celui cie 0,75. Pour diminuer les perles de poids, il

CSi

essentiel que soient !lmites les fluctua tion s de temprature "

d'humidit dans la chambre,

Les tableaux

1-2-1-a et

1-2-1-)'

donnent les conditions de stockage favorables et les dures cl

conservation correspondantes po ur les denres animales.

Natur e do.

Temprature

denres

oc

relative (%)

1
1

Il
~

Veau

r~

rr

11

Buf

Mouton
1

Poulet

90
190

~90
,90

4 5

1 ]

~~maines

3 semaj~f's '

1 2 semaines
7 la Jours

Tableau

1-2-1-a:

Conditions

de stockage favorables et ource

cor.servat.cn correspondante pour les viandes
refrigres

~
'~
t-

J
1
,

1
~

.,

~>'<-~

ml
'

Dure

Humidit

;\!AhMDOIJ AfoL'STAPh'A SEC?:

JO

cl<'

PRO lET DE FIN C)ETUD[~

.)UILI.LL200
;'".

Nature

des~~rature

denres

Buf
Mouton
1

Poulet

De

Il

Dure

(%)

l-lS

95

iS12mols

95

i 6 10

195

~6__8_mols

T18
1-18

Tableau 1-2-1-b

Hygromtrie

rn

0: s -

Conditions de stockage favorable s cl dl! rte rtconservation correspondances pour les c!enn>'
animales conge.ces.

1-2-2/ Les Abats

La conservation cie la foie est cie 3 Illois seulement une cl url"

au-del de laquelle il y a dcoloration, amollissement cie la tein turcsaveur dsagrable. On distingue commercialement les abats rouge>
(foie, cur, poumons, rognons, rate) et les abats blancs (ris. panse
cervelle, pieds, tte). Nous devons eviter cie les ir.t.rod uire ensembl
avec les viandes. lis doivent

tre rfrigr s DoC et leur ternpratur.

de conglation optimale se trouve entre

-17 et -20 C
Q

1-2-3/ Les volailles et gibiers

Les corid itioris dans lesquelles les volailles som prpares avan:
leur mise en frigorifique influent grandement sur leur conservation
si la volaille .est entrepose non vide, il est de rgie de sacrifier 12
volaille aprs 24 heures de jeune, pendant lesquelles on a donn'
simplement cie l'eau pure. Pour la rfrigration, on doit maintenir 18
temprature aux environs cie ODe avec de trs faibles va ria tior.s en
plus ou en moins. L'humidit relative peut en outre tre lev (85
90 %) pour rduire la dessiccation; la conglation qui a lieu partir

Il

PRQJ'T DE

de

Fry

-1C ,

.l.nu.E .T

0 'ETUDES

permet

une

conservation

longue

de

:?~

cl ure

commercialement ne cloit pas dpasser 12 mois. VOir les table"

1-2-1-aet

1-2-4/ Les produits de la rn e r

Les poissons frais et les crustacs doivent

OC est deux fois plus longue qu' j.C

de

Ava n t le stockage

<'

la des s.ccat.or:

par

un

emballage

a pproprrc.

IJes

pOISSUI

rfrigrs et les crustaces, ainsi que les filets de poisson, doive:

tre congels et stocks dans un empaquetage tanche la vape!

d'eau. Le tableau 1-2-4 donne les recommandations de l' lnstitu

International du Froid.
Nature des
Temprature
Hygromtrie
Dures
oc
denres
(%)
-18
Poissons gras
95
4 maie
(hareng,
sardines)
Poissons
-18
95
4 mois
maigres
(cabillauds)
1
Poissons plats
-18
95
4 6 mois
(sole, plie)
-[-18
Crustacs
1,95
4 mois
Tableau 1-2-4 : Conditions de stockage favorables ct dures li

l2,

~
~

JlI

poisson frais clans les chambres de rfrigration on doit le protcg-

~
~

tre conser-v-es a

Pour les poissons pchs dans t'atlantique. la dure cle con se rvc n.

\Il

Wl

tempratur-e aussi prs que possible cie leur point cie co nglatio

i l J f '. l "

1-2-1-b

13

conservation correspondantes pour les

animales congeles

clenl-(~'>.

~
~
~

MAMADOU }lOUST.4PrI.4

seC1\"

12

uo Y' SE., i:

JC:'LLET ]OO!

PROJET DE FIN J'ETUpES

1-2-51 Les produits laitiers

Le contrle

de

la

contamination et

de

la

m u ltiplicatio.

Il
,d

contenants, les mains, l'air dans les tables et les appareils u tilisr-.

JI

Le lait est refroidit entre S'C et OC (certaines auteurs oru

!d
11,
,

d
"
~
~
r

bactriologique est Je but premier de la prservation cl LI lait. Le:

doivent tre exemptes de toutes bactries.

choisi 4C et d'autres 3C) ; mais pas en-dessous de Oc. Il es'

congel -30C pendant 4 6 mois. Le beurre est conserv pour cil:
courtes priodes d'entreposage (8 10 jours) entre O,soC et 1C; urie
temprature lgrement infrieu re OC ne sera pas n uisible. POl Il
les longues priodes la temprature es': mainten ue -18C.
Pour la crme, elle est entrepose -18C. Les fromages son i
rfrigrs 4C et congels -IODe.

~."
~

-1

1-3

1 Entreposage frigorifique des produits d'origine

vgtale

il

L'entreposage

court

terme

des

fruits

et

lgumes

es'

caractris par le fait que ces produits sont vivants au moment de

leur cueillette. La croissance de leurs cellules continue, ils respirent

i;lI.-

et mrissent. La plupart des fruits doivent tre cueillis avant leur

mrissement cornpiet. C'est la raison pour laquelle aL\CLl11 de ces

iP~

ne peut se comparer aux mmes produits mris cornp'te merit juste

fruits qui continue mrir pendant l'entreposage et la distribution

.,>

1
1

avant leur cueillette.

MA,,,fAOOI/ MOUSTAPi-IA SECK

!J

AlORY

SEYE

Les fruits et les lgumes sont trs sensibles l'asschement

d(

surface. Cet asschement fltrit les lgumes plus rapidement el.

rduit leur valeur vitaminique

II ne faut pas laisser les lgumes

exposes au soleil aprs la cueillette, car la perte en vitamine eSI

encore plus considrable.
L'entreposage frigorifique

des

fruits

frais

pour but cie

conserver ceux-ct vivant avec toutes les caractristiques qu'ils

prsentent lorsqu'ils ont t frachement rcolts ou qu'ils ont m rrs
dans les conditions naturelles. Les tableaux 1-3-21 et 1-3-b donnent
les conditions de stockage pour les fruils el lgumes rfngrs.

Li;:;

fruits et lgumes congels doivent tre stocks -] SoC Ils peuvent

alors tre gards intacts pendant un an.

d
7

~
~
,

".I
J
"
l
Mt
~

.
Nom du
produit

Temprature
de
rfrigra tion

Humidit
relative 1%)

Dure

rCl

Mangue
10
90
2 5 semaines
. __.-1
Melon
7
90
1 4 semaines ,
7
Mandarine
90
3 6 semaines ,
Pomme
0
90
1 3 mois
,
Ananas
7
90
2 4 semaines ,i
7
Avocat
90
2 4 semaines ,
14
Banane
90
10 20 jours
1
Poire
0
1 2 mois
90
Papaye
10
90
2 3 semaines !
14
Orange
90
,3 12 semaines 1
Tableau 1-3-a: Conditions de stockage favorables et dures de
1

,
,

>
,
!I
<

~.

conservation
rfrigrs

m.M

~
\"

ml

,..

MA . \ L4DOU l'vlOUSTA?i-IA

SECK

/-1

correspondantes

pour

les

l'rUtls

..
~ DE:

Fm n En.iOES

Nom du
produit

haricot
vert
Carotte
Chou
Navet
Betterave

Temprature
de
rfrigration
('C)

Humidit
relative

Dure

(%)

90

0
0
0
0

90
90
90
90

Tableau 1-3-b

1-5 /

.}i.JILLET Joor

2 3 semaines [se nsible au

froid)
1 2 semaines
2 4 mois
4 mois
1 3 semaines

Conditions de stockage favorables et durcs de coriservancr

correspondantes pour les lgumes rfrigrs

Classification des chambres froides selon la dure de

l'entreposage
1-

Entreposage de courte dure

2-

Entreposage de longue dure

3-

Entreposage par conglation

1-5-1 / Entreposage de courte dure

C'est l'entreposage froid des tempratures lgrement audessus du point de conglation, soit environ 1,6 "C, pour des
priodes relativement courtes de 1 ou 2 jours, d'une semaine,
rarement pour plus de 15 jours, Ces chambres sont retrouves chez
les producteurs, les distributeurs et les magasms de produits
alimentaires,

MAMADOU jV!OUSJ'APHA

SECI\'

15

!
1
1

PROJET DE FIN D!E~

1-5-2 / Entreposage de longue dure

En gnral, c'est l'entreposage de produits des tern pe rat u re.,

plus prs du point de congelation. Les produits fl"aglles peuvent (;il(,
emmagasins de 7 10 jours, mais la dure de l'entreposage des
autres produits peut s'tendre sur une priode de 6 8 mois. dune
ou de plusieurs annes.

1-5-3 / Chambre d'entreposage

Les

conditions

optimums

maintenir

dans

les

chambres d'entreposage de courte ou de longue d u ro:

dpendent

de

la

nature

du

produit,

de

la

dure

d'emmagasinement et de l'emballage dans lequel le prod u n

est plac. Ces conditions sont donnes plus haut;

L'humidit de l'ambiance doit tre maintenue quelque

peu en dessous de

100 % et la vitesse de l'air doit assurer

une circulation adquate Ces conditions son t aussi donnes

plus haut.
1-5-4 / Entreposage de plusieurs produits

Mme si les conditions optimums d'entreposages requirent des

chambres .froides spares, parfois cela n'est pas conomique pou r
les dtaillants. Il est alors ncessaire de placer plusieurs produits
demandant des conditions diffrentes dans une mme pice. Dans
ce cas, les tempratures d'entreposage les plus leves sont utilises
afin de ne pas causer de dommages aux produits les plus dlicats.

lvIAAL'\DOU AfoUSTAPHA SECK

16

A10RY

SE~E

,jUfLL~T _2Q~.

PROJET O FlN D'ETUDES

Mme si l'entreposage de cer tams prod uits cles tem prarur.

plus leves que le u r tcmpra u.re optimum tend courter leur \
ceci n'est pas un problme serieux pou- l'entreposage cie
d ure

Pour

l'entreposage

de

longue

duree,

les

COI'i

distn bute u:

disposent normalement de plusieurs chambres froides. Ainsi. [,

produits exigeant approximativement les mmes conditions

SOi

groups dans une mme chambre froide.

Cependant il faut prendre soin de ne pas placer dans un
mme chambre des produits qui gnrent des odeurs et d'autres

lItl'

peuvent les absorber Les produits laitiers, en pa ruculicr absul'iwil

facilement les odeurs des autres produits. D'un autre ct, k:
pommes de terre sont probablement celles qui gnrent le plu:'
d'odeur. Elles ne doivent jamais tre entreposes avec des fruits, cie
ufs, dcs produits laitiers ou des noix.

1-5-5

par conglation

C'est la mthode la plus rcente, utilise pour conserver le:

produits

~
~

Aujourd'hui,

1 Entreposage

alimentaires
le

choix

pour
des

de

longues

produits

de

priodes d'entreposage
prerrnere

qualit,

1<

refroidissement des produits entre leur cueillette et leur prparation.

le transport de ces produits par wagons ou camions frigorifiques, cil"
meilleures emballages et un systme de distribution mieux organis
font que ces produits sont maintenant trs populaires.

MAfrL4DOU AJOUSTAPHA SECK

Ii

j'JORY

SEYE

.DROjET DE FI';

Les

."

p 'ETUDes

orel i nai re rucn t

lem p ratu l'es

m arn tenues

dans

les

conglateurs sont de -lS "C -25C. Pour des entreposages de

courtes dures -lS'C est suffisant, tandis que pour des longues

'

dures -20 "C est prfrable. Certains produits comme les porcs

CL

les volailles, dont les tissus graisseux sont moins stables, exigent

une temprature de -25 "C. Lorsque les produits sont entreposs

des tempratures au-dessus de -29
pas varier de plus de O,S5C.

occasionne une fonte

cette temprature ne doit

Cette variation de temperature

ensuite,

et,

-c.

une conglation des jus a

l'intrieur du prod u it , ce qu: tend augmenter la gro sseu: de s

cristaux de glace avec, consquemment, un dommage caus la
structure

cellulaire

du

produit.

Puisque

plusieurs

matnaux

d'emballage, n'offrent pas une protection complte au produit contre

la dshydratation, l'humidit relative doit tre maintenue dans les
conglateurs entre 85 % et 95 %.

1-6 / Mthodes de conglation

l) Conglation lente
2) Conglation rapide

1-6-1 / Congla tion lente

Elle est obtenue en plaant le produit dans une chambre

maintenue -18C -40C. Puisque la circulation d'air est souvent
du type gravit, la dure de la conglation cles produits peut
pendre de 3 heures 3 Jours.
MAMADOU MOC5T.J,P/-f.-l

SEC;...

18

MORY SEYE

8
iL/iLLEr

PROJET DE F'fN D'ETUDES_

,.

2000

1-6-2 / Conglation rapide

Elle peut tre obtenue par l'une des trois mthodes s uiva n te s
ou par leur combmaison :
a) par circulation rapide de l'air;
b) par contact indirect;
.

c) par immersion:

1-6-2-a / Circulation rapide de l'air

Cette mthode utilise les effets combins de la basse

f..

tcm pe raturc et de la grande cuc u.a uon d l'ail

PULlI'

obtellll'

1.111

change rapide de chaleur entre les produits et l'air de la chambre

froide. 11 est donc trs important que l'air puisse circuler librement.
autour des produits congeler.
Souvent

la

conglation

se

fait

dans

des

tunnels

isols.

particulirement lorsque de grandes quantits de produits doivent

tre congeles. Dans certains cas les produits sont placs sur un
convoyeur qui passe travers un tunnel de conglation. La vitesse

,.

du convoyeur est telle que le produit est congel sa sortie.

Dans d'autres cas les produits sont placs sur des wagonnets

qui sont introduits dans le tunnel.

Lorsque les produits sont

congels, les wagonnets sont alors placs dans des chambres

d'entreposage sous conglation.
Mme si cette mthode est utilise po ur congeler toutes sortes
de produits, elle est particulirement adapte pour cungeler des
produits de forme irrgulire comme les volailles.

i.H4AfADOU MOUSTAPH,-J,

SECK

li)

AfoRI SEYE

1-6-2-b / Contact indirect

Cette mthode consiste placer les produits sur des plaques cl:
conglation

travers

lesquelles

le

rfrigrant

circule.

Ll

transmission de chaleur se fait principalement par cond uctiori et

l'efficacit dpend des surfaces de contact. Ce type de conglateur
est utilis lorsque les quantits de productions congeles sont
faibles. Un tel type de conglateur utilise des plaques qui som
actionnes par les mcamsmes

pression

hydraulique.

Elles

s'ouvrent pour permettre de placer les produits entre les 2 plaques

parallles et se ref<::rmcnl pour as s urer un meilleur contact entre lcs
produits et les plaques.

1-6-2-c / Conglation par immersion

Le produit est plong dans une saumure (chlorure de sod iurn

ou sucre) basse temprature.
f;;,

f;. .

t.

Chaque produit doit tre congel individuellement afin d'viter

que ces produits prennent en pain.
Le sel, en pntrant dans les produits, peut aussi nuire la
qualit du produit lorsque la pntration est excessive, tandis que le
sucre apporte dans les fruits un effet bnfique.

~.'

Les produits congels le plus souvent par cette mthode sont:

les poissons et les crevettes. Cette mthode est particulirement

'{,"

avantageuse sur les bateaux de pche,

parce que l'unit est

compacte et aussi parce que cette mthode permet de placer un film

AL4AL4DOU

MOI../STAPHA.

SEC1\"

JO

,jUILLET

?ROJET DE FEN 0 'F;;nJOES

,;;;;

2(H./O

de glace sur les poissons vitant a uss: leur dshydratation dl'

surface lors de l'entreposage.

1-7 / Cadence par produit

La cadence nous renseigne sur la contenance totale d'une
chambre froide. Elle est compte journalirement et reprsente en
gnral 25 % de la contenance totale de la chambre froide, Cette
capacit de stockage ( contenance) nous permettra de connatre les
dimensions des chambres. Pour notre projet nous dimensionnerons
des chambres de conservation de mangues, de haricots vercs, de

-','
ffi
':,..,.....

lait, de la viande et du poisson. Les mangues et les haricots verts

... '':"'

. .~,

seront destins l'exportation et la consommation locale .

Nous avons la contenance totale durie chambre froide qui peur
tre calcule d'aprs la formule

avec A : surface de la chambre froide en m-';

hHg : hauteur maximale de gerbage en !TI;
de: densit d'entreposage en kg/m 3 (voir tableau 2.13 et 2.14
annexes) ;
'10:

coefficient d'occupation du sol des marchandises (voir

tableau 2.15 annexes) ;

Les

caracrtristiq ues

des

diffren tes

chambres

sont

rpertories dans le tableau ci-dessous.

llliAMADOU iViouSTAPHA

;;'-

SECK

21

JHORY

SEYE

,}I)(l-.L.C:T 2oo,:.J

Contenanc~llg (L,(kg/ H8UICUr~)IUlll<'-1

lTI ')
la chambre
cle Id :
(kgj
,
1
(m)
(m)
chambre [
'-----_
(m"L_
,1000
0.5
2
350
I1A2
3
'3'
-t 2~
.J

Designation
chambre

f----c-

Mangue

<

Haricots
verts

1000

~'.:;;." "

'~:."",
lf'
=

370

270

1000-1

0:51

800

125

Viande

2000

[eoi,;c; t
1

congelation
des Mangues

"

300

3501-

.,

,)
1

4000

05

-r------J

6f7
)

19

0 ~J

r--

Congelation
Haricots
verts
Congelation
Lait

0,5

3.726

....;;....."

0,5

Lait
'. " .,
,..

sJ
1

'

] 1428

3423

350

71A

214.2

81.0S

243.3

25000

0.5

2
1

30000

0.5

370

1000

0.5

800

3
1

Tableau 1-7:

1125l

l '

caractristiques
conglation

des

3.726

chambres

cie

rfi igration

et

cle

k/
~r

At!<'l,ArADOU J.VOUSTAPh';'l,

l'
r;'

SECK

22

MORY

SEYE

-'.
JUILkET

2000

fi~

Chapitre II :
BILAN THERMODYNAMIQUE DES PRODUITS
~
r

La puissance frigorifique nette dpend en premire ligne de la

L;.

teneur en eau des marchandises. Celle-ci oscille entre certaines

[i

limites, dont on peut prendre une valeur moyenne en corisidra nt les

.~

" "",

spcifits particulires d'une marchancltse donne. Comme mesure

de la puissance frigorifique on utilise les diffrences d'enthalpies
~;

entre les

tempratures

initiales

et

finales

d'un

processus de

.~

rfrigration. Si on dsigne par t , la temprature initiale et par te la

-temprature finale, les valeurs des enthalpies correspondantes en

kJ / kg par Hi et Hr, alors les besoins de froiel par kilogramme de

denres sont: Qo = Hi- HI'. (Voir tableau 2.18 annexes).

Les valeurs calcules des

be soiris de

froid

pa rttr des

diffrences d'enthalpies concernent seulement la diffrence d'nergie

physique (H, - Hl').

2-1/

Bilan thermodynamique

pour la rfrigration des

produits:

Nous allons considrer qu'en moyenne la temprature des

denres leur introduction dans les chambres est de 33C.

Les

tableaux suivants donnent les valeurs des besoins de froid par

r-

kilogramme.

~r
1

~
~,

M.WADOU MOlJ5TAPH.'

5ECK

lvl0RY SELS

Pesue: DE FiN D'ETUDES

JI..iILLE:T

Enthalpie

Enthalpie

Q'
o '

de

33C

la

besoin

rfrigra tion

(kJ/kg)

temprature

de froid

de

(kJ/kg)

Dsignation des Temprature

denres

f'.

-~

";

(0 C)

C'

rfrigration

(kJ/kg)

. ........ J

Mangue

P"......
;..,

[10

366

366

Haricots verts

10
10
1

1Buf

329

Veau
Mouton
Poulet
'

Poisson

f.'.

IS'84
-

2 32

329

~1342
3 29
10

Lait

~
282

'JOUe:

91
1

232

[97

224

Il 18

23 2

97

41O

291

373

282

1I9
91
1

Tableau 2.1: Calcul des besoins de froid pour les denres animales

el

vgtales rfrigres,

,
2-2/ Bilan thermodynamique pour la conglation des produits:
.":,,

Pour la conglation, nous allons considrer que la temprature

","
,

d'entre des denres est gale celle de chambre de rfrigration de

i'

la denre correspondante,

Ce qui nous amne

aux tableaux

survan ts :

M..U LlDOU

MOUSTAPl-iA

SEC.!,,:

2-1

Afof."/ SE:E

.1

'-

Nature d~ Temprature
denre

.-

Hf (kj/kg)

Hi (kj/kg)

Qo (kj/kg)

de
conglation

"

(OC)

Mangue
r,l
l'

",~-"'.

T1-S----l309

6,7

Haricots vertsi-IS

:2S2

Lait

-2-9-1

-p S

F'2,3--,

~--'--1270 5

---1 0

129-

1-

Tableau 2.2- Calcul des besoins de froid pour les denres

congeles

iVJAMADOU lvfoUSTAPh.-1
"

'1?

SECK

25

PROJET DE: FlN 0 'ETUDES

Chapitre III :

ETUDE DE L'ENTREPOSAGE DES DENREES

"

La climatisation est dfinie comme l'ensemble des moyens rms

en uvre pour tenir un local dans des conditions de temprature
donnes. Dans ce chapitre nous allons tudier plus particulirement
les machines compression mcanique et les machines absorption
qui sont disponibles sur le march.
En effet l'objectif du projet est de trouver des technologies
conomes en nergie c1lIlS le domaine de la production de Iro ici el
qUI

ne

sont

pas

nuiaibles

lenvironnement

avec

un

cout

dexploitauon plus faible.

Une considration sur le cycle et sur les fluides de travail est
ncessaire pour trouver une solution optimale tous les points.
Aussi faudrait-il choisir d'abord un type de machine plus appropri
compte

tenu

c1es

exigences

nergtiques.

economiques

et

environnementales.
3-1/ Production de froid par compression mcanique
3-1-1 / Constitution
3.-1-1-1 / vaporateur

Les vaporateurs sont des changeurs thermiques. Ils assurent

le passage du flux calorifique du milieu refroidir au r1uide
frigorigne liquide contenu l'intrieur de l'vaporateur. Il est donc
primordial

que

cet

appareil

possde

un

bon

coefficient

de

transmission global K afin que le passage du flux calorifique du

MAMADOU MOUSTAPHA

SECi\

26

AlORY

SEYE

Il
11ft

milieu extrieur au fluide frigongne se passe, pour une

SUdi'Ci'

donne de l'appareil, avec une diffrence de temprature la plus

faible possible entre la temprature du milieu extrieur re lroid ir

ct

la temprature de vaporisation du fluide frigorigne.

Dl
.,.

-Il

,Jf.rI~LEr 2000

PROJET OLflN O'ETUDES

Nous

distinguons

deux

sortes

d'vaporateurs.

Ceux

qUl

fonctionnent en ventilation naturelle et ceux qui fonctionnent en

i'i'!li!
.
1
' lI.

ventilation force.

Dans le premier cas il n'est pas prevu de

ventilation mcanique alors que dans le second cas, il en est prvu

t~

~-'-

un

ou

plusieurs,

Les

eva poratcurs

ven ula uon

Corce

so il!

actuellement les plus rpandus puisqu'ils reprsentent plus de

80

% du march, Il s'agit dans la plupart des cas d'vaporateurs du

type aspirant; c'est dire d'appareils dont le ou les ventilateurs sont
placs

sur la face

avant ce

qui

prsent un

certain

nombre

d'avantages:
,.-'-

- d'abord les ventilateurs sont sous le contrle visuel clirect cle

l'utilisateur;
ensuite leur situation frontale facilite grandement les oprations
de maintenance et de ntretien ;
enfin, contrairement au cas des vaporateurs refoulants dont le
~-

ou les ventilateurs sont monts sur la face arnere carre la

section de soufflage peut tre rectangulaire, le rapport des cts
pouvant a tteiridre 1 1,7.

Ai:"AJADOU lvl0UST,4PH,4

SECl\

27

kJORY

SEYE

JUILLET

7000

Tous les fabricants donnent dans leurs catalogues un certain

nombre de r ecomrnanda tions concernant les plages dutihsatior- de
leurs diffrents modles d'vaporateurs. La slection d'un type cl
d'un modle d'vaporateur est fonction de la destination dt' la
chambre froide projete.

vaporateur dont l'cartement entre ailettes est de 4,5 mm.

Ces matriels sont surtout utiliss dans les cas suivants:

mstallations dont la temprature d'vaporation est supeneure ou

gale OC ;
locaux dont la diffrence de temprature Dtl entre l'air entrant
dans l'vaporateur (galement la temprature ambiante) et la
temprature d'vaporation est faible (5 6k) ;
- chambre d'entreposage de denres congeles dont les apports
,J

d'humidit sont faibles;

- refroidissement de bouteilles .

vaporateurs dont l'cartement entre ailettes est de 7,0 mm. Ces

matriels seront surtout utiliss dans les cas suivants:
rserre de viande;

- chambres d'entreposage de produits congels;

vaporateurs dont l'cartement entre ailettes est de 12,0 mm. Ces

vaporateurs seront surtout utiliss dans les cas suivants:
AfAMADOlj i'vfOUSTAPH.-1

SECK

28

"'10R" SE\E.

JUILLEL200Q

PF?OJfT DC PrN 0 'ErUOE,S

locaux dont les apports dh u m id ite sont levs et lorsque

]l

temprature d'vaporation est infrieure ou gale -3'C ce qui est

le cas par exemple des locaux de rfr igeration rapide et cie
rfrigration-choc;
~

installa tions

quI,

pour

diverses

raisons,

entre

au tres

d'approvisionnement, ne doivent tre dgivrees que de nuit.

H'
>,?

1"
~,:;o"

~.~ >

::;<

f ....'

j'>

~.

Suivant le but qui leur est assign, les vaporateurs peuvent tre
classs en :
vaporateurs refroidisseurs de liquide
vaporateurs refroidisseurs de gaz
vaporateurs conglateurs

:.(

- vaporateurs spciaux;

,~

!
,

Ces vaporateurs peuvent tre de type plafonniers, muraux, ou

;,

1
J

tambour. Ces vaporateurs lorsqu'ils sont destins des chambres

tempratures negatives des dispositifs de dgivrage doivent tre
prvus afin d'viter d'accumuler du givre sur le faisceau all.

3-1-1-2 / Compresseur ou groupe Compresseur- condenseur

Il existe une relation troite entre la dtermination cl'ur.

vaporateur dont les principaux paramtres sont la puissance

frigorifique, la temprature ambiante, la temprature d'vaporation
amsi

que

l'cart

de

temprature

et

la

dtermination

d'un

compresseur.

MAt.CADOU AlOUSTAPH,-\

SECK

29

.!.\10R'l

SEYE

,jUiLLET

P,'\OJET DE. FrN D'ETUDES

'JOOO

Nous devons en effet slectionner un compresseur pour la

meme

pwssance

frigorifique

et

pour

la

meme

temprature

d'evaporation que l'vaporateur de faon raliser un quilibre entre

les puissances de l'vaporateur et du compresseur. La puissance du
moteur est prcise dans les catalogues des fabricants qui indiquent
en outre la puissance fngorifique, la puissance lectrique absorbe,
l'intensit de courant etc.
Quant la puissance (calorifique) du condenseur. elle s'obtient
en additionnant la puissance frigorifiq ue du compresseur et la
puissance absorbe. La puissance du condenseur est elle aussi
directement donne dans les catalogues des fabricants.

Toutes les donnes des fabricants sont calcules conformment

aux indications de la norme internationale

ISO DIS 9309 c'est

dire bases sur une temprature l'aspiration de 25'C sans

refroidissement du liquide.
Les fabricants donnent dans leurs catalogues des diagrammes
particuliers

permettant de calculer la production frigorifique du

compresseur lorsque la temprature d'aspiration diverge de + 25'C.

Mais dans 'un certain

nombre de cas les conditions effectives

d'utilisation sont diffrentes des conditions thoriques des normes.

La temprature effective d'aspiration peut se calculer partir de la
formule approximative suivante:

Tas p

273,15 k + ta + 10 en K avec to la temprature d'vaporation.

AfAJ\lADOU !vfOUSTAPHA

SECK

30

11

Il
.,
~

1
li
~

1
fJ
g

1
~
~

PROJET DE FIN D ETUDES

JU!LLE7'

2000

3-1-1-3 / Condenseurs

Dans une installation frigorifique, le condenseur est l'appareil

qUI sert assurer le passage de l'tat vapeur l'tat liquide du
fluide frigorigne refoul par le Compresseur (clans une in stallation

;l

Compression). Pour se faire il faut refroidir la vapeur considre au

moyen d'un fluide extrieur. Naturellement les fluides les plus
utiliss sont les plus courants dans la nature, c'est dire l'air ou
l'eau ou une cor.ibina i so n des deux. On c1isllnglle deux types

li'

condenseurs .
- Condenseurs air ;
Condenseurs eau.

Les condenseurs arr sont plus utiliss dans des installations

frigorifiques de petites puissances et dans bon nombre d'installation
frigorifiques commerciales.

Les condenseurs eau sont plutt utiliss en raison du faible

coefficient

de

chaleur

que

l'on

peut

atteindre

avec

l'air.

Ils

conduisent un encombrement et un poids considrables par

rapport des condenseurs air dans les installations frigorifiques
industrielles.

6
1
~

}.1:-\:\/ADOU

Mousrsru. SECK

31

AlORY SE!"F::

PROJITDE FrN O'ETUDES

3-1-1-4/ Le Dtendeur:

Il permet le passage du fluide frigorigne cie la haute pression

la basse avec ou

sans

l'vaporateur.

dtendeurs

Les

rgulation

du

utiliss

dbit de

passage

actuellement

sont

vers
les

dtendeurs thermostatiques et les dtendeurs flotteur.

3-1-2 / Mode opratoire:

Toutes les machines frigorifiques a corn pressron fonctionnent

selon le meme principe :
Le compresseur aspire le fluide frigorigne gazeux provenant cie
.0' .

. l'vaporateur. 11 le cumprime el le refoule haute pre ssion au

condenseur. Dans le condenseur le fluide frigorigne gazeux se
refroidit d'abord puis se condense temprature et a pressron
constante en rejetant la chaleur absorbe l'vaporateur augmente
de l'quivalent calorifique. du travail mcanique de compre ssicn
dpense. Ensuite le fluide frigorigne liquide obtenu du condenseur
se dtend au dtendeur avant d'tre admis de nouveau dans
l'vaporateur en basse pression et sous forme de liquide et de gaz
Dans l'vaporateur la partie liquide restante continue s'vaporer A
pression et temprature constantes en absorbant la chaleur de la
piece refroidir. Cette machine frigorifique fonctionne sur deux

zones de pression haute et basse spares d'un ct par le

compresseur et d'un autre par le dtenteur.

MAMADOU lvloUSTAPHA

SECK

JI
it
11

Il
Il
d
Il

P,ROJETCE Fi D'ETUOES

3-1-3 / Fluides frigorignes

Ls t1uides frigorignes sont des substances en c irc ua rion dans

une machme fngorifique et clont les c}-;angcTT:cllts cl'etat so n t
l'origine de la production de froid.

,1

Les f1uides utiliss clans le"

d'o bteriir une trs large plage de

temprature allant de + 20 cC -lOOcC et mme au del dans
installations

permettent

certains cas particuliers. Les fluides frigorignes doivent rpondre

un certam nombre de critre:
- les critres de scurit: la toxicit, l'm1ammabilit, I'explo s ihilire ,
action sur les .r.atria ux, action sur les denree s, ac tio n su:

l'environnement ODP (Ozone Depletion Potential), GWP (Global

li)

Warning Potential), action biologique sur les hommes;

ml

-._'-

.,

~
~

- les critres techniques: action sur les matriaux action sur les
huiles frigorifiques, comportement en prsence d'eau stabilite
thermique, importance de la chaleur de vaporisation,

basse

temprature d'bullition la pression atmosphrique;

- les critres conomiques : prise, disponibilits.
Les principaux fluides utiliss sont les urd es halognes

CI

l'ammoniac.

Parmi les fluides halognes nou s tudierons le R 22.

Il a une production frigorifique meilleur que le P. 12 il dissoi. i
mieux grce son atome d'hydrogne mais prsente des dfauts cie
miscibilits avec les huiles de lubrification. Il n'attaque pas lcs
matriaux de construction.
AIAAL4DOU A!OUSTAPF.4

SEC/{

,,

JJ

/V(01\"r'

SEL::

Il
Il
~
~
~

Il travaille entre des tempratures d'vaporation de -50

+

10C. Le R22

il

fait parti des fluides HCFC qui ne sont pas

rglement par le protocole de Montral de 1989.

3-1-4 / Sources d'nergie

Les technologies actuellement utilises dans la conception des

machines frigorifiques requirent l'utilisation d'nergie grande

....

lB

valeur xergtique (nergie travail ou nergie chaleur nivea u de

temprature lev}. Ainsi l'utilisation de l'nergie solaire prsentait

d'normes d.If.cultc s. Seules des nergies nece ssta rn cie brler rk

[fj

combustibles fossiles taient utilises. L'exploitation de ces dernires

..
.;
-M-'

.,
'1!"'"'

Of[f""

~
.....

~
.. '

entrane, non seulement des cots d'exploitation long terme

relativement importants, mais aussi le rejet des gaz effet de sene
participant la pollution de l'environnement global. L'utilisa uou
d'une nergie disponible, avec un cout d'exploitation plus faible cl
prsentant en plus un avantage sur le plan environnemental.
comme l'nergie solaire est alors un recours pour une conomie
d'nergie plus justifie.

~
,

, "-",:

'~

La' situation

gographique

Sngal

lui

confre

UTl(:

propension l'utilisation de t'nergie solaire trs grande. En effet,

ll11

ensoleillement moyen journalier de

CSi

!"-

.".

iilIifl

enregistr,

!'"'"

....

!Il

du

Ai.\,\lADOU IHoUSTAPh'.A

SECK

3-1

prs de 6000 wh/m2

PROJET

Oc FIN o'ETljOES

Donc nous allons faire

JUILL;:.'!" ,()OO

une

tude

cornpara nve

des

diffe rcru.s

systmes utilisant chacun une des sources d'nergie suivantes

lectricit conventionnelle ou groupe lectrogne pour la machine

'.

,\

a corripres sion ;
capteurs thermiques pour la machine absorption;

En effet une considration nergtique est ncessaire pour trouver

une solution conomique optimale.

3-1-5 / Disponibilit sur le march

Les machines compression sont partout disponibles et pour

toutes les tailles. Les concessionnaires les plus connus au SENEGAL

sont MATFORCE, eG.E et DAMETAL .

'--

3-2 / Production de froid par absorption:

Les machines absorption sont depuis trs longtemps sorties

des laboratoires pour tre utilises industriellement. Cet intrt est
motiv par trois proccupations:
La rduction des pics de consommation d'nergie lectrique due a
la climatisation dans les pays.
La recherche de solutions alternatives l'utilisation des CPC et
des HCFC qui dtruisent la couche d'ozone.
La rduction des rejets de gaz effet de serre par une utilisation
des ressources nergtiques fossiles .
. '-

A1Ai'vIA!JOU

MOl'STAP!-lA

SEC K

35

MORr"

SEiE

PRO!E.T DE

Fr,..,' o 'ETUDF::)

.JUIl.,LE-T

JOUO

Dans notre pays o l'nergie lectique cote cher, les machines

frigorifiques absorption qui ne consommenr presque pas cI'nergie
lectrique, prsentent un grancl intrt

En effet, elle s pe uvcrn

fonctionner, alimentes avec cie l'nergie faible niveau xergtique

telle que l'nergie solaire ou les rejets thermiq ues.

3-2-1 1 Constitution

Les lments constituants le systme absorption sont:

- Evaporateur
- Condenseur
Absorbeur
- Gnrateur

3-2-1-1 1 Les vaporateurs

Les vaporateurs sont des faisceaux de tubes travers lesquels

le fluide frigorigne est pulvris. L'nergie prleve sur le circuit
froid du groupe absorption, source froide de la machine provoque
un changement de phase du fluide frigorigne liquide, Le rfrigrant
subit dans l'changeur un changement de phase sans prchauffage
sensible du fluide frigorigne, ni surchauffe de la vapeur.

3-2-1-2 1 Les condenseurs

Les condenseurs sont des faisceaux de tubes situs dans la

zone de vapeur au-dessous du gnrateur et protges contre le dpt

MAMADOU lHoUSTAPHA

SECK

36

AICRY

SEYE

'/000

.../ UI;"CET

PROJET DE FIN o'ErUrJES

de sel par les sparateurs de gouttelettes. L'eau de refroidissement

du condenseur passe par l'absorbeur.

3-2-1-3 / Les absorbeurs

Les absorbeurs sont des faisceaux de tubes sur lesquels est

pulvris l'absorbant. La vapeur de fluide frigorigne se condense
dans l'absorbeur en cdant de la chaleur l'eau de refroidissement
qui Y passe.

3-2-2-4 / Les gnrateurs

Les gnrateurs sont des faisceaux de tubes Immerges dans

. l'absorbant., chauffs par de la vapeur ou de l'eau chaude.

3-2-2 / Mode opratoire

Le cycle des machines frigorifiques absorption est reprsent

par la figure ci-dessous. Dans une machine frigorifique absorption.
le compresseur des mach mes

frigorifiques compression est

remplac par un ensemble gnrateur

rfrigration

cycles

absorption sont des

absorbeur. Les cycles de

avec

opration

de

chauffage dans lesquels le fluide secondaire (absorbant] absorbe le

fluide primaire (fluide frigorigne a

l'tat gazeux) qui s'tait dj

vaporis dans l'vaporateur.

Dans le cycle absorption de base, la vapeur du i1uicle

frigorigne est transforme en phase liquide [solution) tout en
lvfA/vL4DO'J MoUSr.:"Ph'.4

SECK

,~

Ji

.1lvIo?'/

se :.:~

EROJET Of FIN 0 'P,rUOE:.:..:;

restant basse pression. Cette transformation est rend ue poss.ble

grace
1

l'absorption

de

la

vapeur

par

le

fluide,

secondaire

(l'absorbant). La solution fluide frigorigne est pressurise par une

pompe de solution et envoye au gnrateur en passant par un

1:

changeur de chaleur. A partir du gnrateur le fluide frigorigne et

1,

le solvant sont spars par un processus de distillation.

En effet, le processus suivant permet de mieux comprendre le

processus du cycle absorption:

~.

~:

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figure 3.2.2 : mode de fonctionnement cie la machme absorption

Chemin 1-2
La solution concentre et chaude (1) en quilibre avec la pression du
condenseur, quitte le gnrateur; cette solution est refroidie dans

lvL4MADOU Jv!OUSTAPh'A SECf:

38

ldOR '{

SErE

FROJET OE FIN

oEtuot:s

l'changeur de chaleur par l'intermdiaire de l'arrive de la solution

et est dtendue avant d'entrer dans l'absorbeur (2).

Chemin 2-4

La solution concentre et froide (2) absorbe le fluide frigorigne

basse pression (8 et 9) dans l'absorbeur et est en quilibre avec la
pression de l'vaporateur.
Chemin 4-5

La solution (4) est pompee vers le gnrateur en passant par

l'changeur de chaleur, o elle est chauffee par la solution qui quille
le gnrateur.

Chemin 5-1

La solution dilue et chaude (5) entre dans le gnrateur o de la

chaleur est ajoute pour distiller le frigorigne (6) qui se condense
(7).

Chemin 6-7

Le liquide frigorigne chaud est dtendu dans l'vaporateur

OLI

il

s'vapore if basse pression et basse temprature cause de la

chaleur du milieu refroidir. La vapeur frigorigne froide basse
-

pression (8) est absorbe par la solution dans l'absorbeur (3).

AfJ."Ml1"DOU l'vlol'5r,1PHA SECK

39

MORY

SEYE

r,.

.,
,.,

3-2-3 / Fluide frigorigne

Comme dans les machines

fluides de travail

cornp rcs siort vu precedemment les

reprsentent les

elrne n ts

fondamentaux

du

systeme.
En rfrigration par absorption peu de fluide de travail existent
pour l'instant. D'une manire gnrale, le choix du fluide de trava.l
dpend des considrations suivantes:
- Proprits physico-chimiques;
Proprits thermophysiques et thermodynamiques;
Les caractristique s suivantes sont recherches po ur Je couple
solvant - rfrigrant:
faible viscosit pour minimiser le travail de la pompe;
- point de conglation bas pour atteindre de faibles tempratures
l'vaporateur;
- bonne stabilite chimique et thermique;
- basses presslOns opratoires;
- inertie, non corrosit, non toxicit et non inflammabilite ;
- Disponibilit et co ts bas;
- Protection de l'environnement local et global.
Les couples utiliss dans les systmes conventionnels sont
. H20-NH3 et LiBr-:-H20. Dans notre projet nous utilisons le
couple H20-NH3. En effet avec la conglation il y a des problmes
de cristallisation cl u LiBr.

MAMADOU A1oUST.-',PhA

SECK

-/0

MOF'Y SEYE

./iJlLI. ST ;JOOO

PROJFT ry FUI! D'ETUDCS

L'ammoniac (R 7] 7) a ete le premier fluide fngongne utilise

dans les installations a cornore ssion rnecaruque s

C'est un gaz

incolore et trs toxique presentant une odeur caractristique fi eSI

peu inflammable mais son mlange avec J'ait- peu tre explosible.
L'ammoniac attaque le cuivre et ses alliages. li attaque les hu m ains.
Il n'est pas miscibles avec les naphtniques et les
synthses.

Il

est

utilise

clans

les

gammes

de

huiles cie

tempratures

d'vaporation entre -70'C et +lO'C dans les installations grande

puissance frigorifique et les entrepts frigorifiques
La plu pan des entrepts dune grande irn portance

Li

t ilis.c III

l'ammoniac comme fluide frigOl-igne. Ce fluide se prte bien aux

circuits tendus, postes multiples. li est moins cher que les autres
fluides et son dfaut mme (odeur suffocante) a J'avantage de faire
dceler la moindre fuite et incite y remdier immdiatement, alors
qu'avec les fluides fluo-carbonns, inodores la dtection des fuites ne
peut se faire que systmatiquement avec la lampe halode et souvent
on ne s'aperoit de la fuite qu'aprs qu'une quantit importante de
fluide se soit chappe.

3-2-'4 / Sources d'nergie

La rduction des rejets de gaz effet de serre re.q uire n t une

utilisation de ressources cucrgtiques autres que les ressources
nergtiques fossiles. Dans un pays comme le Sngal, l'energ:e
lectrique cote cher et son approvisionnement n'est pas fiable
surtout en zone rurale o nous nous trouvons. La vtuste cl u parc
M/tMADOU lvfor.';STAPP.-\

SEC/(

-II

Moe\' SEYE

EB..DlE.TDE ?It,' o'Eruct:s

de production ainsi que le manque de ressources financires pour

sa rhabilitation limitent la capacit relle de production et ne

il

1
1
1
1
,
1
;

,.

permet pas de couvrit- la demande pn nergIe lectriqi:e.

Dans un tel contexte, les machines frigorifiques absorption

qui ne consomment presque pas d'nergie lectrique prsentent un
grand intrt En effet elles peuvent fonctionner avec de l'nergie a
faible niveau xergtique telle que l'energie solaire ou le gaz
Les machines absorplion gaz utilisent le tuc.<oi] na tur cl
comme source dr.ergie. Vu que le [uei-o il est plus ck,pn ble
moms

cher

dans

nos

rgious

incontestablement justifi.

,,;

[1

li

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f-ROJ'ET DE: PIN O'ETUDES

Chapitre IV :

DES

CONCEPTION

~
WJ
.

ENTREPTS

ET

DlMENSIONNEMENT DES EQUIPEMENTS

~r..
Le seul objectif des entrepts frigorifiques est de conserver la
qualit maximale du produit jusqu'au moment de sa consommation
ou de son utilisation, donc de rduire la freinte par vaporation. La
condition primordiale tait d'ailleurs, pour obtenir cc rsultat, de
n'entreposer que des produits sains. On distingue:

Les entrepts polyvalents, sont concus, construits et quipes pour

conserver court terme ou long terme, toutes les varits de
produits. Ce sont gnralement des entrepts situs dans des
centres de

consommation (entrepts publics,

marchs din trct

national).
4-1/ CALCUL DES CHARGES THERMIQUES DES CHAMBRES

FROIDES:
4-1-1/ Gnralits

Avant de procder au dimensionnernent des composants d'une

installation frigorifique, il est ncessaire dans un premier temps:

de connatre la temprature souhaite par le client

dans la ou les diffrentes chambres froides desservies par
l'installation frigorifique,

MAM.-i<'CU Il,!OUSTAPHA

SECK

-13

idoR'/ SEYE

de convenir avec ce client, les moda'its et

contr8intc:~

de ralisation de l'installation,
puis de definir un cor.ccpt dinstallat.ion .

Et

par

suite

procder

la

dtermination

des

charg

thermiques de la ou des diffrentes chambres froides, Ce,

charges thermiques correspondent la puissance frigorifique "
installer pour en assurer la compensation,

Les
'l.- ,

t,

'-

charges

thermiques

se

rpartissent

en

:2

grande

catgories: les charges externes et les charges internes,

La catgorie des charges externes comprend:

Les charges dues aux apports de chaleur par transrn ission

travers l'enveloppe de la chambre froide:

parois ve rtica le

planchers bas, planchers hauts;

Les charges dues au re nouvellcmen; de l'air:
Les charges dues l'ouverture des portes:
La catgorie des charges internes comprend:

La

sous-catgorie

des

charges

dpendantes

des

prod li

entreposs et / ou des va l'orateurs comprend:

les charges dues aux produits entrants;

- les charges dues la respiration des produits entreposs (frul1',
lgumes) ;

,jUiLLET

PRo.JPT De PIN D'ErUD-5

,.

,.

- les charges dues la chaleur dgage par le moteur de chaque

ventilateur d'vaporateur.
- les charges dues au

,-

'/OOQ

dg1gement cle chaleur des resistances

lectriques des vaporateurs lorsque ces rsistances sont mises

sous tension en priode de dgivrage.

~,-.

La sous-catgorie des charges mterdpendantes des

produits entreposs

les charges dues l'clairage;

- les charges dues au personnel;
- les charges dues aux chariots lvateurs;
les charges dues la prsence d'ventuelles autres machines
.'-

! .

4-1-2 / Calcul des charges thermiques externes:

4-1-2-1 /Charges thermiques par transmission:

On procde ces calculs paroi par paroi c'est dire d'abord les
4 parois verticales ensuite le plancher haut (plafond, toiture) el enfin

le plancher bas (sous-sol). Pour chacune des parois constitutives de

la chambre froide, la quantit de chaleur pntrante est

donne

par:

KxSx!1T

M,:J.,/lL400U 1vfouSTAPHA

SSCK

-15

(W)

MORY SEYE~,

,JUILLE]"

K: Coefficient de transmission thermique de paroi (W lm" "C)

S : Surface des parois (rn-] ;

6T: Diffrence cie temprature des 2 cts cie la paro:

Le coefficient K est donn par la relation suivante:

'.

"000

ent

(W/m" .K)

he
--~

rsistance thermique superficielle interne

1 externe

(m'.

hi ,e

deg/w)

(tableau 2.4 annexes)

~ ~ Somme des rsistances thermiques des diffrentes couches;

n=1 Al fi

en ~ paisseur de la couche n ;

), ~ coefficient de transmission de chaleur par conduction

Les parois sont gnralement bien isoles thermiquement de sorte

que par souci de simplification, on obtient souvent

MAMADOU hioUST,-\PH."'.

SECT<"

-16

lvIOA'Y SE lE

4-1-2-2 / Charges t h e

r m

iqu

e s

par

r e n

o u ve

Il e

e n

t d'air

Il est indispensable de renouveler l'air des chambres froides el

de le remplacer par de l'air frais. L'air vici est vacu gnralement
par un ventilateur spcial.

Dans

les

chambres

froides

une

part

importante

du

renouvellement d'air provient du mouvement des portes d'accs. Les

renouvellements priodiques sont donc rduire au minim um
compatible avec une bonne conservation des produits. La quantit
de chaleur ncessaire par ce renouvellement dpend cies cond iuons
1

ambiantes extrieures et de la temprature de la chambre froide

ainsi que son humidit relative.

1
Si l'air extrieur a une temprature Ta et

une humidit

relative, le diagramme psychomtrique de l'air permet de dterminer

1
1
~

!
a

son enthalpie ha ain si que son volume massique v La temprature

intrieure tant Tf, le degr hygromtrique er nous aurons par
de

consquence

une

enthalpie

hr.

La

charge

thermique

renouvellement d'air a pour valeur:

Qren

ma x /l,.h
~/

Qren

AIAMADOU iHoUSTAPHA

(ha - hl)x ma

N x - x (ha - hl )
v

SECK

VOle

par

PROJET DE FIN O'E;JUQES

N : nombre de renouvellemen t d'air:

V : volume de la chambre fn,lde

70
v, --- "~I'

(m:;)

4-12-3 / Charge thermique par ouverture des portes (Qopl

La charge par ouverture des portes est donne par:

'r
"lI
~h xli- ~~.~. JJ-xhl i

Qop =

[s,o + [0,067> 61 P )]x Tl' xP / ' 51'

hl ):, (ra

avec ta temprature de la chambre froide.

Pet =
1+ --"---') 7'J, 1-)
_

pa : masse volumique de l'air du ct de la porte autre que la

chambre froide (en kg

1m 3 )

pl' : masse volumique de l'air dans la chambre froide

LI t p

rp

tf - ta ;

SI'

surfaces des portes

temps moyen pendant lequel les portes restent ouvertes

Cra = coefficient de minoration rideaux d'air

Sans rideaux d'air

;V!AMADOU lHolSTAPH..l,

SECK

C ra = 0,25
.':;"

dx-t
t J)

24

(mn/h)

dt

dure moyer.ne d'ouverture des port..

(tableau 2.12 annexe)

fj

flux

journalier

des

marchandises

en

tonne/jour.

NB: La contenance totale d'une chambre froide renseigne

jourual.cr. Elle est donne comme

c' = 1 il. d, '/1"

SUI'

le fl u-.

en kg

A: surface de la chambre froide (rn-) ;

h : hauteur maximale de gerbage (m)

de: densit d'entreposage en kg/m 3

(tableau 2.13 et 214 annexe)

'Ir,: coefficient d'occupation. (tableau 2.15 annexe)

4-1-3 / Charges thermiques internes:

4-1-3-1/ Charges thermiques internes indpendantes
des denres entreposes:
4-1-3-1-1 / L'clairage
La charge thermique due l'clairage sera de

lX

Px r
24

M.4ALJ.DOU lV[OUSTAPh'A

SECi\

-19

en W

A10RY SEYE:

tA

li

PROJET 0'" PiN OJErUOD_'

i : nombre de luminaires

P : puissance de chaque luminaires en xv

li
Dl

T : dure de fonctionnement des luminaires en

Il fau t noter que la puissance lu mineuse installe est gnralemer;

de 6w/m:2

4-1-3-1-2

Charges

Ne

o
- p"

..

qp .flux

11
Il

la chambre;

1/
Il

Il
li

thermiques

dues

au:

personnes (aux occupants) : Qpc

1]

11
11

h/j

de

N <q
2
l'
24

chaleur

nombre de personnes

XT

dgag

par

unit

de

temps

par personne(tableau 2.16 annexes);

t

dure de prsence de chaque personne en activit moyenne d ar:

4-1-3-1-3

Charges

thermiques

dues

am

matriels roulants et machines diverses

i : nombre de machine;

ix Px r

)4

P : puissance cie chaq ue

(en W)

machines en W;

A1A;\L-\DOU AlOUST.-4.PH,-\ SECK

5()

PR(J..../E:T DE FlN 0

'Eruo':s

Si la surface est faible, il ne doit pas tre prvu des chariots ro ulam

.d ure de fonctionnement e n h/j;

Qmr = 0

li

4-1-3-2

Charges

thermiques

dpendantes

de

produits entreposs:

4-1-3-2-1 / Charges thermiques dues aux denre,

entrantes: Qdc

La. chaF"c
'" due aux prociuits

Cl11X21lllS

jJOUI

ICI!

temprature jusqu' celle d'entreposage est donne par la relation

-r-

O1 -i

InCI(rt-[2)+mL+mC2(h -[~)

86400

Cil

KW

m: masse de denres mtrod uite s chaque jour en kg/j

L: chaleur latente massique de conglation kJ /kg.k

C] : capacit thermique massique de tl t2 en kcJ/kgk

tl : temprature initiale en "C
tz : temprature de conglation en "C

C2 : capacit thermique massique en kj/kg.k de b tJ

t3 : temprature d'entreposage en "C

~
~

Calcul de la capacit moyenne

fiil
!!lI.I

tlf'
,

'l

cl!);'I]SSCI

~
~~t

lV[AMADOU A;foUSTAPl-L4

SEC!':

51

d
~

Au cas o nous avons plusieurs types cie

cIenn~es

introcIuises cLln:

la chambre, au lic u d'effectuer de calcul type, cIe denre par' type:;

Nous pouvons calculer tant pour les denre avant conglation

CJI.I'

pour les denres en-dessus du point de congelarion. une ca pacit.

thermique moyenne Cm.

~
~

i1

1
il
Il

Il

Il

It

_ '.c

Si les prorur.t s sont seulement refroidis:

= IIIC,(I-L)

-"

kW

86400

voir tableaux 2.17, 2.18, 2.19 et2 20 en annexes

4-1-3-2-2
respiration des denres

Charges

thermiques

dues

Q'C5P'

Les prod uits vgtaux entreposs dgagent de la chaleur dl! fa;'

de leur respiration, de mme que les produits laitiers frais du fait d,
leur fermentation. En prsence de tels produits, il faut donc terucompte galement de la cbarge correspondante donne par:

= m

_1"i'\P

.c Cf'c'I'!,

86400

(en kW)

m : masse de marchandise considre en kg

A/AMADOU AfOl.J5TAPh'A

SECK

52

Il
Il

PRQJET DE FlN. 0 ETUDES

Cl res p

"

Il

!V,1\1

4-1-3-2-3/

Il
Il

Il
tt
~

Puissance

frigorifique

interrn.diaire

l'vaporateur

Il]

chaleur cie re s pna tio n considre en kJ/kgOC (tableau 220)

La charge thermique intermdiaire est:

Qint

Qtr + Qre + Qop + Qec + Qrnr + Q:ncl + Qd' + Q,esp

Si l'on dsigne par '"", la dure de fonctionnement cie l'installa tin

frigorifique

en

h/j

puissance

la

l'vaporateur est alors;

4-1-3-2-4/

Charge

frigorifique

o
L'

Jll[

intermdiaire

\ 1\ l

T mss

thermique

due

aux

ci,

24
Cil \\

moteurs

d ex

ventilateurs des vaporateurs

Dans les chambres froides modernes, on utilise toujours cie:

vaporateurs quips d'un ou plusieurs ventilateurs ce qUI perme
d'assurer un brassage et urie circulation efficace cie Loir. Ch aqu.
ventilateur est entran par un moteur lectrique qui dgage de 1:
chaleur qui sajoute la chaleur dgage par les diffrentes autre:
sources. La charge due aux moteurs des ventilateurs est

.. _1

21101

donne par la form ule :

evap

Qvent
i

MAMADOU l'VIOUSTAPHA

SEC.':

en \N

inst

53

MOR'r' SErf3;

PROJET

Of FIN C'ETJQES

Avec

nombre de moteurs de ventilateurs;

P = puissance du vcritila tcu: considre en W

T em p =

TillSI

d tire de fonctionnement des ve n :ila teu rs en hl]:

= dure de marche de l'installa tion frigonfir;uc en hl] (ell

gnral
18hl j dans les chambres froides de prod uirs congels el

16h/J dans les autres);

L'~

cl

.,=-

Ce calcul ncessite donc de connatre le nombre et le type

d'vaporateurs prvus (nombre de ventilateurs, donc de moteurs
d'une certaine puissances par vaporateur), Or, ces iudica tio ns ne
seront normalement connues qu'une fois le bilan frigorifique tabli
c'est

r'-

pourquo:

l'on

procde

dans

un

prerrner

temps

la

dtermination provisoire du nombre et type dvaporateurs, amsi

que de la charge thermique rsultant du dgivrage prvoir. Cene
'i::r' ....:
!

dtermination fera j'objet d'une vrification ultrieure, une fois ll

charge thermique totale effective connue.

"",'--

La

dtermina tion

provlsOlre

du

nombre

et

du

type

d'vaporateurs installer se fait partir du calcul de la pvussa nce

frigorifique prvisionnelle

Qc, prev

laquelle sobtient en ajoutant 20 ';1,)

la puissance frigorifique intermdiaire Qo, nt

t

Qo,

.n ev

= 1,2

Qo,

in t

en W

1
,''1'
,'

Y:"

Nl/,Jl,u."DOU 1\;[O:..; STAPHA

SECr:

5-1

]t,[ORY

SEYE

PROJET DE: Fr~TUDE:S

- -'
.-

4-1-3-2-5/

Charge

thermique

due

aux

rsistances

de

dgivrage (Qdeg)

Il existe diffrents systmes de dgivrage d'un vaporateur mais

il s'agit souvent de rsistances lectriques. La charge due aux

rsistances lectriques est alors:

r,----

deg

r'~-'

X T

deoa
en W

Tins

,,-:,..;

Avec
n : nombre de rsistances lect rique s ;

-l

P : puissance calorifique de chaque rsistance d'un type donn

'",-;;...;.'

en W
Tdeg : d urce journalire de dgivrage en h/J (cf. tableau '2.21)

Tins: dure de marche de l'installation frigorifique en h/j (en

~. ,
'

gnral 18h/j pour les chambres froides de produits

congels et 16h/j dans les autres cas).

4-1-4/

La

puissance

frigorifique

effective

Qo,cff

de

l'vaporateur:
"

Qo,cff =Qo,wt

QveIH +Qdeg

Cinq chambres de rfrigration sont prvues. Ils contiendront

chacune un type de denre donne. Il y aura galement

trois

chambres de conglation pour les mangues, le haricot vert et le lait

et enfin un tunnel de conglation 9 m-. Le tableau suivant donne les
dimensions des diffrentes cham bres.
MAM4.DOU AIoUSTAPH.-\

SECK

JJ

JUfLLIT]OOC

?,'?OJET Of FrN O'ETUDES

Dsignation de

Volume

1-Surface

Longueur

Largeur

(m)

(m)

la chambre

1m3)

1m2)

t 1
Hauteur Hum T e ru p. r nc-l

id it

(ml

ure ('C)
,

relat

froide

ive
1

(%)

34,23

Mangue

3,26

3,5

8,1

Haricots verts

rtngr s

2,70
1
1

Lait rfrigr

4,0"

10
1

".

90

3
1

rfrigre

.,:.-.--

11,428

~'

8:0

90

90

(1

9()

1,85

1,35

1.00

6,67

2,6C,

19,9~

Viande rfrigre

L-,
Poisson rtrigr

34,23

il,428

Mangue congelee

243,3

Haricots verts

10

7.1'~2

81,08

10

8,108

71

."' ~

.)

r--

!
1

3,26

214,2

1-3 :0
1

95
9:0

- 18
-18

,
1

congls

95-n~':
I~_'

Lait congel

1,25 '

S,I

1.35

"~-'-

0,92 1 = 3

tableau 4-1-4/ Dimensions des chambres froicles

l~-

"",--

'-

,-

.-

~~

r
r

Les rsultats du calcul des charges des diffrentes chambres

sont donns dans les tableaux 31 39 en annexes.
Un. entrept frigorifique, moins d'tre spcialis (station
fruitire ),

doit

possder

des

possibilits

de

conglation

:="""'--,-

..

~',-

indpendamment de ses chambres de conservation de produits

congels. La plupart des entrepts frigorifiques sont dots de tunnels
de conglation qui fonctionnent des tempratures de l'air de -30 ;)
-40C, avec une vitesse d'air leve, obtenue par la forme troite ei

'r"' ~

~
.'

.' ';',

AlliA/ADOLf AlouSTAPHA

SECf':

56

allonge qui leur

CI

valu le nom dt' tunnel. Celte mthode cl,

conglation convient pour la plupart des marchandises

quclqu.

soient leur forme et leur mode d'emballage. Ces runnels sont muni'
de voies ariennes et peuvent recevoir des carcasses de viandesuspendues ou des produits disposs sur des balancelles tagres
Ils peuvent galement recevoir des produits sur chariot au salau

SUI

palettes.
Le tunnel de conglation aura comme dirriensions :
Hauteur: 3 m

~
,

Longueur :3,0

111

Largeur: 0,53 m

~
~
Les conditions ambiantes seront prises pour "
m,"li:,

l!i
~

Humidit relative: 80 %
Temprature extrieure Text : 33 "C
4-2-1/ Choix des quipements compression:

Le choix des qu ipemems compression est fait en relation

avec le bureau d'tudes FROID de Darnetal, pour les diffrentes
.chambres, Ainsi le tableau suivant regroupe les diffrentes dorinces
relatives aux machines choisies,

Q
~
Jl

Lj
1
f

I~l
~.

i"

Fi

lV1AAL4.DOU ;\IoUST',4,Pf-i.-1,

3ECK

57

AI0A'Y

5E'r'E

PROJET DE FlN 0 'En/DtS

mg

1
Il
,.- ... '

i~-

io..

Il

~-

jaractristiques de
l'quipement

Quantit Nombre

Tunnel de Corigcla ucn (-:lO'C) Pfcl\

~ 16,8 kw
PKMC 150 DE pr ~ 17,64 kw ? 22
Pa ~ l4,7 kw
Rfrigration viande (O'CI
PIcaJ ~ 3,S5kw
SPREF 3kw R 404 A
Pa ~ 1,47 kw
Rfrigration poisson (O'C) Pfcal ~
4,96 kw
PKMR 75 DA Pf: 5.97 kw R 22
Pa ~ 2,94 kw
Refrigerauon lait i +3'C)
Pical 3,4 kw
SPREF 31<\v R404 A
Pa ~ 1.47 kw
Congelation lait 1-30' Cl
PIcaJ ~ 4,85 kw
PKMC 250 DE Pf: 7,3 lm R22
Pa ~ 7.3.5
Rfrigrauon Mangues (+ 10"C)
Pfcal ~ 3,1 kw
SP EKEDjHKSP pr Skw
Pa ~ 1,69kw
Congelation mangues (-18 'Ci
PfcaJ ~ 67,6h.-w
SP GFC 75 DZ Pf ~ fi7 kw
Pa ~ 25,72kw
Rcfrig r-atron '-l.VERTS (+2'C)
Pfcal ~ 2,Skw
SP REF 3kw R404 li.
Pa > 1,47kw
Congelatioh H.VERTS (-IS'C)
Pfcal = l Ll kw
SP GFC 75 DZ Pf ~ 111 kw
Pa > 110,25kw
f-'--'--TOTAL

18 "J8 600

3 072 250

30(2250

5 752 500

5 752 ,,00

Prix

Prix total
IHTVA)

Unitaire

IHTV~1 18 5J8 600

1
1

11

3072 250

3 072 250

12 7g9 7!J0

12 799 700

4931514931 S7l

'" os

3 072 250

',J

102 812 600 102812600

--

~ 0091 '" CO,"0"

1J

072 2:00

216109780

Tableau 4-2-1-a : Choix des quipements compression

Pfcal = Puissance frigorifique calcule

Pf = Puissance frigorifique lue dans les catalogues du fabricant
Pa= puissance lectrique absorbe
j8

PROJET DE FIN D'ETUDES

Accessoires de Pose
Liaison frigorifique calorifuge
cble VGV 4 x 2,S mm2
Disjoncteur 50A
Disjoncteur 10A
Drainage
Pose
TOTAL

Quantit
U

Ens

Nombre
11
1
2

U
U

Ens
Ens

1
1

Prix Unitaire Prix Total

142 665
15693 rs
209000
2090(J
73200
146400
33210
232470
176000
176000.
366400
3664001
2699 SSS!
1

Tableau 4-2-1-b: Accessoires de l'installation compression

La puissance installe est gale 196 kW et S = 245 kVA pour

un

COStp=

0,8 ;
4-2-2/ Systme absorption:

du

4-2-2-1/Choix

cycle

C.A.D.E

cycle

absorption dsorption tag) :

Dans

les

systmes

absorption

simple,

la

pression

au

gnrateur est impose par la temprature du fluide au condenseur

et celle l'absorbeur par la temprature requise pour les besoins de
froid l'vaporateur.

Pour viter l'utilisation d'une tour de refroidissement qui

alourdirait l'investissement, la temprature au niveau des parties
refroidies

(absorbeurs,

condenseurs)

doit tre assez leve:

le

refroidissement avec l'air ambiant peut, dans ce cas, tre envisag.

Pour

concilier

le

refroidissement

avec

l'air

ambiant

et

l'utilisation d'un capteur solaire, une solution est d 'utiliser le cycle

absorption et dsorption tages (e.A.D.E) propos par M. THIOYE-:

MAMADOU AIOl;STAPHA 5ECK

5<)

L'astuce

utilise

dans

cette

solution ,

pour

d im in uer

Tgmin(

temprature minimale au gnrateur), est de dimiriu e r la pression

au niveau du gnrateur desservant l'absorbeur re lie directement
l'vaporateur.
fonctionnant

~1

Pour ce faire, on intercale un (ou plusieurs) tage(sl

a

une

pression

P,

intermdiaire

entre

celle

de

l'vaporateur Pe " et celle du condenseur Pconcl. Par exemple pour un

C.A.D.E

trois tages intermdiaires (voir figure

4-2-2-1).

un

premier pompage sera fait de Pev P: suivi d'une nouvelle absorpt ion
ce qUI augmente le titre. 11 sera suivi par pompage de P3 Pc SU:VI
d'une nouvelle absorpriori.de P:: i Pi suivi d'une Ilou\lt:lle

zlbsOI[JUUll

ce qui augment nouveau le cirre. Enfin, il sera suivi par pompage

de

Pl

Pcond

avant la dsorption au gnrateur Go

Le mlange

sortan t de ce gnrateur sera dtendu avant cl 'tre dsorb

nouveau dans le gnrateur intermdiaire.
rsultant

de

intermdiaire.

cette
Le

dsorption

mlange

sera

frigorifique

Le (luicle Ir i bzori bcrne

envove
c
a

la

dans
sortie

l'absorbeur
du

dernier

gnrateur intermdiaire G3 sera dtendu et envoy l'absorbeur li

l'vaporateur et le cycle recommence.

Pour le C.A.D.E, on note que le

c.a.p

est superieur celui du

cycle simple (sans tage intermdiaire), pour une mme temprature

au gnrateur. 11 faut en effet noter que l'insertion d'un tage
intermdiaire entrane une diminution de la chaleur fournir au.';
diffrents tages en amliorant le titre et la temprature l'entre de
ceux-ci de faon que le bilan enthalpique soit optimal.
lvf.4MADOU AIOL'ST4PHA SECK

60

;JR.QJET

or:"

JurLLE:T 2000

FfrV 0 ETUDES

L'insertion d'un tage intermdiaire supplementaire bien

qu

clugmentant le COP, dimiriuarn donc la taille du capteur, induit un

mvesrissernent additionnel en absorbeur et gnrateur, Le cycle le

plus optimal est alors celui pour lequel la diminution des cots lis
au

capteur

solaire

engendre

par

l'amlioration du

COP ne

compense pas les cots induits par l'insertion d'un autre tage
intermdiaire (absorbeur et gnrateur),

Si on con srdcre que L, source de refroidissement est l'ambiance

extrieure ce qUI Implique une temprature T assez grande, la

temprature au niveau des gnrateurs cloit tre

conforme a

l'utihsation de l'nergie solaire, c'est dire doit pouvoir tre assez

l'aible,

A partir

de

trois

tages

intermdiaires,

la

temprature

minimale requise est suffisamment faible par rapport l'ordre de

grandeur des tempratures obtenues actuellement au niveau des
capteurs solaires, L'insertion d'un tage supplmentaire n'implique,
en outre qu'une trs faible variation de Tgmiri.

A//lMADOU AJOl Sr.\PH.\

SECK

61

MORY

SEYE

,l]

JUILLFT

---

,l .:1 -

----

i;g'.-,re 4.2.2.1

2000

--

Machmc absorption: C'\DE 3 dages mtc,-mdiaires

lV/ORY

SEYE

JUILLET

:'000

4-2-2-2/ Bilan thermique autour de l'vaporateur

Qe -

h4

--

h~

--

,)

11~!f

( l ,059
sat

mjj

(h4

T e + 1417

( Tc)

Jf

h"..1

[(1,059

/ kg

4 ,65 T c + 102

Te + 14]7

kJ

kaC>

)- (4,65 Tc + 102

)](

4-2-2-3 /Bilan thermique autour du Condenseur:

Oc = m

il

(h2 - hl )

hl = h ""If (TaO,
Tc
(::,

)=(1420

+ 2,683 TaO
- ],666 Tc)U /
CI

4, 65 Tc + 102 (kJ / kg )

li 2

Cc

= 117

Jf

[(4,65 Tc + 102 )- (1420 + 2,683 l'gO -1,66

4-2-2-4/ Bilan thermique autour du gnrateur:

63

MOR" SEYE

JL/ILLET

2000

Systme A4

[-\

Ii/

-----.----JJI"

X.

Trouvons msi (la masse de frigorigne dsorbe par Gi)

La masse cie solut rn-, ne change pas.

f!I ..

Systme Go

IJ!

tt

:::

li v<il - . v..;ut\,~ ,',' ==>!JI rs :::

tri
.\/,,1 -

=> ni ..

\,'

::: tJl

rI

~ y ,11

- - Vdl-I

Il

.Y",o

", r .,1 - _VXU

~

Alors

6.1

AJORY SEYE

JUILLET 2000

1 - .\

v - ""h""(T
v
h(T".,'
. .\' .. ~.)+""
P ~1
Il
,,1' 1)'

';"

- .,v

,"

1,'-1'
..:u
_ ,il

-'

avec
_\

. -:

v =

--

1 - .\

..'

','

," - ---"'-

I - .,c-".

1""'0.1::2.3

= 1:2.3:4

4-2-2-5/ Bilan thermique autour de l'absorbeur

o., =

II/ ,1il,:

U; t, ) ~ II/ "II 0 0;,. Y,J - II/j1;;" U:", X,J + II/ j,"" k,,1~)~ 111 ;:h}; U~:,fJ + I1Is Fp"

(J. ="I"l'- 11/ ( I

-,

"('

I )+
<'

1-.1'.," h(l . .1'.)\"

_.\ 1":

,.:

,.',,~

1-.1'"
.\"

'.<1

II/,e,

.\"

(l,
.'

x')

'

(7;, P;:

x,.. ' )]+I1I"l/l""(",,.l'l)+III,-:h:;~'(I,.,.!).,)

" .

...

,)

111,)1,:;:' U;, P,)

II/JI hff CT e.Te) = Qg - 1/1/117/1 (7'go, 7~)

)(J = Qg - 11//1 ~IJI ~/go,i'~)- hl! (Te', 7e]
Qo =Qg -tllJI[/1I -17'4]
Qo -

hl

1420 + 2,6837'go -1,6667 ck.J / kg

Il '4 = 1,05')

r".,. 14 17k.! ! k-;

,1./-\ ,'.!.,wou AfOl.'ST,.\P/{4 5ECf\

65

l'vIORY

5EIE

JUil LeT 'JOOO

T'e

tcrn pcratu re cie la solution l'entre cie labsorbeu r (sortie EC)

Supposons une approche realiste de 10C l'changeur.

Alors: T'e

Tc - 10C

Soit COP le coefficient de performance du systme

!-\lors

CUi' = C
Q,

4-2-3/ Dirnensionnernent des capteurs solaires:

1.,(' capteur soiallt: est onen t plein - SuC! avec incl.na ison de
'::';0 su ivan t la latitude du lieu. Les capteurs plans classiques

prsentent souvent beaucoup de pertes et ont par consquent de

faibles rendements. Dans le systme solaire, des capteurs tube
sous - vide du type CORTEC sont utiliss. Fabriqus par la socit
JORDANO , ils se prsentent sous formes de modules de 1, 13m2
cl 'aire utile, regroupant chacun SL"X (6) tubes,

Pour augmenter l'aire utile de captation, on convient d'associer

les modules en srie. Nanmoins, chaque module ne peut, tel que le
n.orure la fiche SIgnaltique, supporter qu'un dbit maximum de 80
litres / heure, ce qui est relativement faible. Donc, s'il y a
association en srie, celle-ci se limitera, quelque soit le nombre de
modules qui la composent, ces 80 litres / heure. Il devient ainsi
necessaire de faire une association e n PARALLELE si l'on dsire

,lJ.l,',,'AnOfj AfOL';ST,-IPf-f,-1.

SECh"

(,(,

MORY SEVE-

.,

JUILLET ?QCQ

s'affranchir de cette limitation du dbit - capteur 80 litres /

heure.] voir annexes),

En consquence, un bon rendement de captation devra

resulte:' uniquement d'une combinaison optimisee de ces deux types
da ssociation.

Le montage habituellement adopt est une association en srie

(les moclules, associes leur tour en parallle
Convenons d'appeler:
n : le nombre de mod ules associs cn sries;
m : le nombre de sries parallles :
alors le nombre total de modules est donn par le produit (n x ml.

Et l'aire du capteur s'estime par le produit (n x m x 1,13) (m 2 ) .

Avec les tubes sous - vide, il est possible d'obtenir des tempratures
bien suprieures 100C, En effet le fluide caloporteur ne doit pas
se vaporiser la sortie clu capteur. C'est ainsi qu'il est prvu de
mettre un contrleur ON/OFF pour permettre la rgulation de la
ternpr aturc du fluic1e passant par le capteur.(figure 4-2-3).

,"ORY

SEYE

I-~~~-~-,

()-,W

4-2-3-} j Calcul de l'aire des champs ce capteurs

L'aire du

champ de capteur est donne

,0ar

la

Sl.l:anle
() U

-'"(m~)
j:

avec

Qg
\' =

la puissance au gnrateu- (kW)

le coefficient du systme d'absorption

.c coefficient y est relatif la zone climatique tudie

y

0284 kWjm 2

L tableau ci-dessous donne l'aire des capteurs thermiques

formule

1,
JUMET 2000

:Chambres

!Tg

IQo

l
1

'"

(kw)

: (oC)

ITaux
1

I Qo

dels

couverture

'"

alimente:

(m2) Ipar

chaudire

(kW)

1
i

RfrigratIOn

80

9,70641100 %

Poisson

35

27

too

! Rfrigration

80

7,5342

i Viande
i

i Rfrigration

80

Lait

23

6,28461100 %

0
1

i Rfrigration
~

HI80
1

verts

1!~frigratlon

170

5,0162 100 %

18

Mangue

100

Conglation

0
1

L
1

'----

19

5,26311100 %

188,3

14-

163,3

88

0/0

, Mangue
!

rConglation
!

-----'

309,2

H! 100
!

verts

09 'io

88

284,2

71

1
!,

i Conglation Lait

1100

I~OO41

100 0/c)
1

i
1

,1

l Turmel

119,14 2.1

de 100

Egdatwn

89

94,2

88

0/0

Tableau 4-2-3-1: Aires des capteurs solaires

Pour les grandes puissances le taux de couverture consiste a
alimenter une partie du bouilleur par des capteurs solaires et une
autre partie par une chaudire.
Nous pouvons choisir une chaudire gaz 541,710.v
;"'{AM.-IOOL' MOUST.-\?HA

SECK

69

,HORY SEE .

JUilLET 'JOOO

4-2-3-2/

Calcul du dbit volumique du fluide

calo porteur au niveau de la tuyauterie:

Pour la

machine

absorption

dont la

temprature

aux

gnI-ateurs est de 100 "C. nOLIS utilisons des capteurs tube sous
"ide, En effet, ils sont utiliss lorsqu'il s'agit d'obtenir de hautes
rem pr-aturcs sans effet cie concentration des rayons solaires,

Et, avec ces tempratures trs leves,

nous utilisons le

gilotherm comme fluide calo porteur, afin d'viter les dfaut lis
l'ea u

l'utilisation

de

l'eau

comme

fluide

caloporteur

es

tern pra t ure s trs leves conduirait sa vaporisation la sortie du

capteur. La figure ci-dessous dorme le schma de montage habituel

de modules associes en srie et en parallle,

10

''J)

~---J

7:'
'::::J

=r

....,

J~'. J
c

sl
T

o
r
G

vers le sommet du rservoir

Du fond du reservoir

Figure4-2-3-2: schma du montage habituel

70

,HOR\' SEYE

------- -

t'!Ew-.LIJ&.Ii:.

----- ----.- ..

_.."._- ..,-,-,._-----

_- .. "._....

'

JUILLET 2000

0 ErUDES

Exemple avec n= 3 et m = 2
e = entre du module
S>

sortie

(Ill

module

sa

Si nous adoptons un dbit - module nominal de

Iheure. le dbit capteur sera de

rgulateurs

automatiques de

sa

litres

x m (l/h). Notons que des

dbit

peuvent

assurer

la

bonne

rpartition du !lux fluidique entre les diffrentes sries de modules.

Le tableau ci-dessous donne les dbits du fluide caloporteur
(gilotherm) pour des tempratures aux bouilleurs de 100 "C.

IS(m2)
ISS

de SS

el

10

's

6 40

'lation

1
1

J
1

335

urs solaires

20

115

1200

Tableau 4-2-3-2-a: Dbits du fluide caloporteur( Gtlotherm)

Pour la

machine

gnrateurs est de

sooe

absorption

dont la temprature aux

et 70 oe, nous utilisons de simples capteurs

plans dont les caractristiques sont les suivantes:

rendement optique

q~

0,82

coefficient de pertes thermique U= 6w/K.m 2

M.'1 MAOOU

Mm;ST.'IP,I-f..\

SEC"'-

MORY

SErE

JUil LT

2QQQ
1

dbit massique surfacique m

50 kg/h.m 2

tlu ide caloporteur (eau)

tableau ci-de sso u s donne le s dbits clu fluide caloporte ur (eau)

[,C

Ut- des tempratures aux bouilleurs de 80 "C et 70

oc.

.arn bre

"

- - - - - - - ---1

il-igra tion Viande

-Irigrar ion

80

920,4

18

i11gue
.pteurs solaires
10 4
5 3 50
,9
_ _ _----:-_,,-l80
1
1
bleau 4-2-3-2-b: Dbits du fluide caloporteur ( Eau)
1

4-2-3-3/ Dimensionnement des rservoirs de stockage

Les circuits ayant les mmes tempratures seront relis dans

mme reservoir. L'exprience a montr que 1m 2 de capteur peut
:tt'spondre 0,075m3 de volume de stockage, alors le volume de

-ck age V

0,075 x S avec S l'aire de capteurs solaires.

\insi pour les chambres dont les tempratures aux gnrateurs

Il

cie SO "C, nous avons le volume de stockage du rservoir.

li

0,075 x (35 + 27 + 23 + 19)

"I..W OU lv!OUSTAPHA

SECl\

7,8 rn '

Mo ., SEYE

JUfLLET ,?QOQ

V~25,125m3

[--[/d

1,2

Po u r les chambres de tempratures aux gnrateurs de 100 "C

v = 0,075
V

x (88 + 88 + 71 + 88) =25,125 rn'

25 , 125 m 3

h/d

1,2

Po ur les chambres de tempratures aux gnrateurs de 70 "C

\.'

0.075 x 18 ~ 1,351113

\.

1,35 m3
I/d = 1 A

.t ria u constitutif des rservoirs:

Diffrents critres permettent de faire le choix le plus appropri

systme. Nous pouvons citer, entre autres

l.'cpa isscu r
l,a

conductivit thermique

La

tenue la temprature

l.a masse volume

"

,e cout

,,

"

[J'un des matriaux les plus couramment utiliss l'heure

.relle est l'acier ir oxyclable 18-8 dont la conductivit thermique
cnnc dans la gamme 100-300 "C vaut 17,53 w/mC,
iDOU Mm:STJ,PH.J,

SECX

'

/
.~

MORY SEVE

JUIL! ET

2QQO

En raison des tempratures leves que peut atteindre le fluide

qUI v est contenu, le rservoir peut tre la source d'importantes
pertes energetiques s'il n'est pas bien calorifug.
Et en vue du choix de l'isolant qui convient le rrueux, on se
base sur les deux critres essentiels suivants:
la conductivit thermique
le cct
Prcisons que la laine de verre dont la conductivit moyenne
entre 100 et 300'C vaut O,05wjmOk, est l'Isolant le plus souvent
1.

ilis en de pareils cas.

4-2-3-4/ Calcul de la tuyauterie du
(capteurs solaires - Machines absorption)

Les

tubes

en

acier

sont

gnralement

utiliss

circuit

sur

ces

installations il causes de la temprature leve du fluide caloporteur.

Les vuesscs des fluides caloporteurs varient de 0,5 2mjs.
~)our

le calcul des diamtres de la tuyauterie voir annexe. Les pertes

cl charges Hf sont donnes par la formule suivante

avec 1_' = I f) ' K'1

/
~-r

coefficient de frottement

L. longueur de la tuyauterie
Q

dbit volumique de l'eau

MA.\L4DOU A!ouSTAPHA

SECK

-l

MORf'

SEYE

,JUILLET

?OOO

diamtre de la tuyauterie

",1 : coefficient propre chaque type de singularit

de

tableau

ci-dessous

indique

les

longueurs

ncessaires

des

uva u t.e rre s en fonction des diamtres. et certaines accessoires.

Diamtre

i 17.2

Lo ngu e u r

,
11.1

lU VClutCI.C

148.3

19

22

de 4

dei 0

la

\ 111 )

Nombre

coude 90'
--

Nombre
coude 45'

----

2
,

Tableau 4-2-3-4: longueurs des tuyauteries et le nombre de coudes

Electricit

Pu issaricc des Pompes:

La Puissance mccarnque d'une pompe est gale a la formule

su iva nte :
,) \T()N

Ij:::::~~-

/1

Avec p

massc volumique du fluide caloporteur

,\/A,'l,I:WOU MOUST.-\pf-f,\

SECK

MoRY SEYE

PRo.JrrQE: ;Cri\' D'ETUDES

JUilLET

2000

g= acclration de la pesanteur

Q ~~ dbit volumique du fluide caloporteur

Il = la ha u tcur manomtrique
li

= le rendement de la pompe valu 80 %

On prvoit un coefficient de scurit de 30 % de la puissance

mcca ruquc. pour le calcul de la puissance relle de la pompe d'o:
l' = U pI!IJ H

ri

Puissance cles Illoteurs

Etant donn qu'il faut s'attendre dans l'installation a des
variauon s du dbit-volume et de ce fait, galement du point de
fonctionnement, ncessitant ventuellement une puissance absorbe
plus leve que celle prvue initialement.
Nous avons prvu d'appliquer une marge de scurit de 20 %
Alors Pmot = 1,2 x P

Avec P = puissance mcanique de la pompe

Le tableau 4-2-3-5 en annexes donne le calcul

dtaill de la

puissance mcanique des pompes et de la puissance lectrique des

rnoteu rs correspond ail ts.

J\10l?'r'

SEYE

JUILLET

2000

Chapitre V :

ETUDE

ECONOMIQUE ET ENVIRONNEMENTALE

5-1 / Cot cl u gnie civil:

--

Dsignation

Unit

,,'ondations
f'oteaux
[-'ou tres
Cloison

Ensemble
m3
m3
m3
viaonncries
m2
[Jjancher 16-!-4
m2
':,l.ncher 20+5
m2
-:)lancher 30+:J
m2
rn,::aITelage au sol
:sola tian thermique m 2
')

Quantit Prix
unitaire

:J;>rix
FCFA

1
2,180
23,03
4,29

1847836,1
224779,8
1827315,15
334620
2587844
1374025
4193750
3751678
1085000
7065000

"146 , ] 8

51,851
152,5
108,43
310
450

1847836,1
103110
79345
78000
5800
26:J00
27500
34600
3500
15700

total

,polvstvrne)
1

len uiserie
.ntallique

ensemble

910000

910000

-Tcctricit

11l"

829650

829650

mm2
m2
m2

312,78

15700
2000
6600
2000

4910646
1168500
2064348
1168500

cq u ipemc n ts)
i~:tanchejt

')

i)eintures
Uallage au sol
i,: nd u it

:J84,25

312,78
584,25

35343492

total
lab le au 5-1: Co t du gnie civil

.\!.\,\lAIJOU A/OUST.\Ph'.-\

SECf\

;' /

!',JORY SEIE

JUILLET ')QQQ

5-2/

Etude conomique du systme compression

5-2-1/ Cots d'investissements:

Le co

Co

d'investissement des machines a compression s'lve

hors taxe clouane : 218 809 365 F CFA

Le cot hors TVA reprsente: 224826622,5 F CFA

-wec un taux de TVA de 20 % le cot d'investissement de la machine

,st 10

269 791 947 F CFA.

cs conomies d'impts sont:

.. !l= 269791947x0,5 = 13489597,35 FCFA

10

'ar

ailleurs

9 039 000

le

groupe

lectrogne

cote

tout

taxe

compns

CFA.

39039000
.es conormes d'impts sont:

10

0,5
ceqUl

-st gale l 951 950 F CFA.

5-2-2/Cots d'exploitations:
5-2-2-1/ Option Electricit

L'installation sera certainement alimente en MT vue l'ordre de

.randcur de la puissance, Le tarif gnral est donc appliqu par la
::,1::i\LEC,

SOit

~i~,,\,r.1DOU IHOLST..IPH.-1

un co t 80,63 FCFA /kwh pour les heures de

SECA:

MORY

SEYE

,o,:Jmtcs, 55,88 F CFA / kwh. Si nous considrons que la priode de

pointe

est cle 20

heures

23

heures,

clone

.onc non ncrucn t durant les heures de pointe est x

le

pourcentage

3/24

. Le cot

annuel de l'nergie est alors:

CEl=~l( 3 xl 14464Q63+ 2IxI144643S881+(25284xl2x19l

L24
'24
')'
'J
C.E 1= 73 453 896,88 FCFA

5-2-2-2/ Option Groupe lectrogne:

Nous avons trouv une puissance apparente de 245 kVA. Ce
qui nous permet cle choisir un groupe lectrogne de 311 kVA en
.ena nt compte des extensions futures. Rappelons que ce groupe est

vendu par iVlATFORCE:. Le groupe choisi est du type CP 300 de

marque Cummings Power Gnration.

Son

cot

annuel

de

fonctionnement s'lve C.E2=178 704000 F CFA, si l'on tient en

cornpte clu prix du gaz-cil qui est de 340 F CFA /litre, avec une
,Ol1sommaUon de 601/ h et pour un fonctionnement de 24 heures.

5-3 / Etude conomique du systme absorption solaire

5-3-1 / Cots cl 'investissements

L'investissement initial, les conomies d'impts engendres par

1acquisition des machines et des capteurs solaires sont les couts
pertinents, Si nous considrons un amortissement linaire, une
dure de vie de 10 ans et un taux d 'irn position de 50 %,
.ll.\.\/ADO() MOL'sr.\Pf-i.J..

SEC},:

MORY

SEYE

JUILLFT

2000

Cot total des machines absorption:

. Le cout hors TVA des machines avec leurs arorfrigrants est

(;(" 670,5 x 2334000

1564950 F CFA; car la puissance totale de

lins ta llation est de 670,5 kw et 2334000 est le prix durie machine

.ie l kw de purssa nce (valeur donne par la firme Yatah). Avec une

"0c!uction de 20 % due la subvention des organismes de lutte pour

il

protection de

l'environnement,

le cot d'investissement des

I];)chines est, 13 = l 251 960 000 F CFA .

Les cconorme s d'impts sont: /

./

1151 %UUUU .0.5

10

E 13 '" 62 597 900 F CFA

Cots des capteurs sous vides:

Le cot hors TVA, 457 x240 000

109680000 F CFA

Avec une rd uction de 20 %, le cout de l'investissement des

capteurs est 14

E.l

=
I

87 744 000 F CFA. Les conomies d'impts sont:

87744000xO,S =4387200FCFA
10

[_es conomies totales d'impts ralises s'lvent a Kit

E.b+

"1
d
.
,'" donc.

1::.[[

66 985 100 F CFA

5-3-2 / Cots d'exploitation:

Les cots d'exploitation sont l'instant ngligs en attendant

SI!

AfOR~

SEYE

JUILLET

2000

:avoir les prix des pompes d'alimentation des reservoirs. des

,i'nrateurs et de la chaudire,

5-4/ Etude comparative des deux systmes:

Le critre de rentabilit du systme absorption par rapport au

-strne compression est le dlai de rcupration du capital

iiTrentiel investi:
o i t n ce dlai, en considrant un taux d'actualisation de 10%,
[JUS

1 -

avons alors:

l' i .,1 i U%. If) , (J.J. - U ..,. (/:.'1) = (l,

(1

- 0
01

Ce

'C'

l.)- l,

n: J
l'IcI _ ri ~ Cl: 1) = (J ~ J ) _ J
u.t, ."
~
.,.,
:

qUI donne

une

dure

de

16

ans.

L'investissement

ilTrentiel du sytme compression sur le systeme absorption est

cupr, puisque la dure de vie de nos capteurs est de 20 ans.
lou s pouvons alors conclure que le systme absorption est plus

,ntable que celui compression.

5-5/ Etude environnementale:

L'utilisation d'une nergie autre que le solaire entrane, dans la

.

lupart des cas, la conversion d'une energie lectrique.

Cette

.nuere est issue souvent d'une raction chimique, par consquent

'i:i

/.1,

rsidus polluants sont Jetes dans l'atmosphre. Dans le cas de

I/.WOU !\:fOC'Sr.-lfJti..1

SECf\'

8/

jv{ORf"

SEYE

JUILLET

?OOO

l'utilisation d'une source lectnque (comme dans les machines

compression}, les centrales thermiques qui sont les plus utilises

;JOllI'

les demandes rgulires consomment des combustibles lourds

comme le fuel pour une prod uction d'nergie lectrique, Ainsi des
gaz toxiques ns de la combustion notamment le C02 sont jets
dans l'atmosphre L'effet de serre est augment en ce sens que le
C02 absorbe une partie du rayonnement solaire reflt par la terre
el:

sous

climensionnement

des

machines

frigorifiques,

En

consequence, l'utilisa tion de l'nergie solaire permettant d'viter le

':j'l

du C02,

l'eJt'lc

pal' une centrale thermique utilisant le triel

'ourd , constitue un avantage environnemental certain,

Nous savons que pour un kwh d'nergie lectrique produite

partir du ptrole entrane le rejet de 0,8056 kg de C02 pour un
fonctionnement de 24 h/24 ; la quantit de C02 rejete par anne
e s l alors

:',\c:(().!UlI:= 24:-:365,

JO
..
:::: \OS3,9:<.p,
0,8056
.

.iver: Pe 18 puissance lectrique de j'installation

kg C02/an = 1837686,196

,,J:'.:./ADOr.i :\!Ol;ST.\?N..... SECK

82

MOR l' SEYE

JUiLl

er 2QQQ

CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS

En

dlnitive,

les

rcs u h a t s

de cette tude

montrent que,

l'utilisation du systme absorption solaire, est rentable, Ainsi son

choix pcrrne t de satisfaire les besoins en nergie tout en rpondant
~,

la convention- cadre des Nations-Unies sur les changements

climatiques. Cependant. les couts exhor bita nts des installations

solaires, crnpechem la promotion de cette solution.

En effet, l'valuation financire a permis de voir que le dlai de
rccupcr.ruon de j'investissement est de J6 ans, Ce qui est rentable

p.usque ce chiffre est infrieur la dure de vie des capteurs qui est
de 20 ans.
Cependant,

signalons

que

certaines

dtails

seront

ultrieurement abordes dans la phase ralisation du projet. Parmi

ces dtails, nous citerons, l'valuation des cots des pompes, de la
chaudire, de la tuvaute rie et

des appareils de rgulation. Nous

recommandons galement J'utilisation du

logiciel de

simulation

F-CHART pour vrifier les rsultats obtenus.

c.\' J'

MOR\'

SEVE

JutLLET

?QOO

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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Iroid dans les transports, Daniel COLLIN, Pyc Editions;

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Rfngratlon

sola ue

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I<ARAKI

Editions SCM, Paris 1980 ;

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des composants,

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traduction

de Jean

Louis

CAUCHEPIN, Editions Pvc :

Machine frigorifique absorption ( 1-120-NI-I3) fonctionnant avec
des capteurs plans sur le site de RABAT: M. Cha ria , A. Pilatte et
;vl. Boudida: Revue Internationale de Froid Septembre 1991;
Et urie de la faisabilite solaire du ne machine frigorifique grande
PUISSill1Ce, Moussa DIOUF, EPT Ao t 97

!l1.,\,\I.-WOU !\'/Ol:ST.-\PIiA

SECr.-

8-1

,'"IORY SEYE

JUil LET

2QQQ

ANNEXES

MORY SEr'E.

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Chambre l

Rfrigration Mangues 10'C

Chambre 2

Rfrigration poissons

Chambre 3

Rfrigration Haricots verts 2'C

Chambre 4 '

Rfrigration Lait 3C

Chambre 5

Conglation Lait - 30C

Chambre 6

Rfngration Viande OC

Chambre 7

Conglation Mangue - 18'C

Chambre S

Conglation Haricots verts - lSoC

Chambre 9

Tunnel de conglation - 40C

Chambre 10

Concierge (vestiaire)

S,M:

Salle machine

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(ab/cau 3.1: CIJAMBllE ilE CONGELATION l lm-icuts Ver's

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10

10

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Cl1;11gC duc..a.lI,'\ denrees cmr.uucs Ode

Ch;lrgc duc il LI rCSpH;IlOIl des denrees Orcsp
FlII.\ dc chaleur par personne

fllgoriflqllc nucnurch.m c Onnu

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Ch;(rgcs ducs ;\11\ morcu. <; des \ ctuilatcur s

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Chalge duc au-, dg\\T;lgL Qdeg

111>I1I55;II)(C frll.-'.onlltjllc cllcCll\'C de l'C\';lP ()() cff

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10
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Cllilrge ~,~IC_~I.I'cLllr;lg( Occ

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Nota: L'isolant thermique uutis est le polvurcthanc, le coefficient K de Iransnusxiou thermique

est de O,!9 W//lI2,K

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24.11
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Volume (111.1)

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Donnees de la chambre

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Denuees de 1;1 cluuuhrc

\l.ongucu r .< Ill) 11.;1 ~gel.1 r (ni)

!H:I ~ 1(l'Il r( l!1J. \ 1Ep;11 :,~e~ 1~ .is?.I;I.~I~_1 ~ler~ III i~lne( Ill)
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0.1

Smf:1CC !~;~JO.i S j(11l2 )

1~~J~~'ccP;~~?i .ltllI2.l.

-1.05
Volume (111.1)

[cuu de l'air c:\h:-ricllr(c.'Y.,)

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dcdcnrccsjntroduncs par .l0lll (kg/J)

cotucuaucc 1_01:lIc de 1;1 chambre froide (kg)
tcumcrnturc d'uuroducuou des denres (oC)

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IJ'J'J

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Clr:lrgc ptl_r lra!ISIIII."~IOII plaloud

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CI1:lIge p;lr Ir;lllslllisSIOll sol QII -"01

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(l:lrge. J?~~r_?Il\'ClllllT cles p(lr~cs qor~_

CII:lrge p_:!..I_!~~!lO(I\cllcTII_CIH d':111 (j1_C
CIr,lrgc duc aux denree, ('IHr,IIHcs Ode

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C11;lrgc duca l;r rcspir.ntou des dcruccs QICSp

FIII.\: de ch.rlcur !l;1I pet . . ounc
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Dlilce de foncuouucurcru de l'iustnltation

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CIl;lJ,t;e thcinuquc IllICJJlI0di;liIC~ ()IIII

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thcmnquc IlYI5~iCJ~I~ _:~[?I:c.S l(!!_lgcl;'.(ltlll cl
\-1.2 CI~II~~ll l!lI.~.llIe ~e c~)llgl:I;H~c!" L_
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1(J.2 Type d'vaporateur prcsctccuonuc (C;l(:llogIIC)
1)55.5l-l'J()1 Duree de foncuouucmcnt des vcutitatcurx

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"" uuucu , , des vcnulatcur s

Il'1''''<;,'Pce dcs 1C"S, . . t.u I(

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IJlrcs donnees

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l'air
.. - . - ---- -_. _.-_ ...rie
_-- renouvellement
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[tcuuis de sejour

2.1.0,,\51)( ioo

('ll:rrgc

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~.O)

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NOI;l: L'rsnl.uurhcnuiqnc lllilisc est le polvru thauc

Il

llu'lil\( \V)

Charge _d~ _1~~lIislnisSI(lllS p:lr.ol \) QtrtL

Ch:lrgc d~ 11';J11SllllSSI011S p.uoiR (JlrR

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Riel!! des Chan-cs 11ll'IIlliqllCS

.. '
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cial de l'air interieur /<lc.'%)

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Surface nnroi D 11 1112 1

)V(JIUlllC (m:;)

.II.)

Il~a~s~ de denrees Illtrudl~I~~?_I~lrj~.lIr ~~g/j)

contenance totale cie 1(1 ch.uuhrc froide (kg)
(~lHJ)'r;;I-l~re <l'ilIt roduct lo;~-d~';-d~~ll-~~S (oC)

IClIclil dc~ Charce:, 11lCfllliGIlCS

C.h;lIge.d5-' Ir;lnSlllis_q(l~lS P-,.:~~J~ q!~~_

Ch.u gcdc tr;lll;,IIIIS:,IOll~ p~lr~~! qlrF

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_~!.;l:g~ p'~~r Ir;111;,'Ulissioll ~-,~~!.0.~1 ~?I
_~~g~_ PJ~~ .011\ ellllr~ -,k~por~_~~ Q?P _
Cll.;!.l.g~ J~-,ir ['CII0l1\ellclI1~ll~~.'_all Qre

l.~!.:g~_ ~_~I aux d.cmc_~.s:.~:!.!-!~~l!eS Ode

Charge duc :'1 1.1 le.~plr;llio~: ~~~ dcurt-cs ()rc.~p
Flu-e de C!l;t1CHI P;lI personne
Churgc duc :111\ PCI'.',"(1I111C5
Ch;lrgc duc l'eclairage Qce
CIl;lrgc rhctuuquc .mcnncdi.urcs Oirl!
Dure de ronoiouucmcm de l'instnll.uinu
PlII5S.llleC i"rig(lllliquc illlerI_I!~~r;llrc On.nu
Puissance dc:-' motcurs des vcnul.ucurs
CI1;IEges ducs :lll'\ IllOI.CU~~.9..~~_vcmilntcnr s
[JIJI~s:l!1e~ des rcsist.urccs de dgiu:lgc

Ch;lIge <hic ;111\ (k~/\ I;lge Q~j~g

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de renouvellement
de l'air
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Le.ut lk tctupcrnuuc

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Tcmpcr.uurcs cffcct. ct'cvnporat cl de c(l!1dcl\S
Fluid,::,
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--11:.; ..: Tvpc d'cvapor.ucut P~c.S~~C.II~1I11C (c.ualoguc)

.\752.'\.<15Il'\:' Duree de fonctionnement des vcutil.ucurs

_.. ~"...i2X2XG7 Ij .. __

2().5)'):\ ~lp~l~il~ Ih~r!ll~.lI.I"~..!.~lassiq~I~~\~;"11eO~_lgl:l\i~ll cl

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(,S,H) Tvpc d'evaporateur prcsclccuouuc (c:I(;r1oglle)
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Cli:H!,;C duc il l'ccl.n r;lgc Occ
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Duree de JOIIC11ll11l1L'IltCIli de 1111."1;11);1(1(111
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JO,5

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Volume (111.1)
1

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7.llX

7.5

IV(Jllulle (111.1)

[cuu de 1':1Ir c.,(criclIr(oC:X,)

1

lnd~::C de denrees uuroduucs P;lI jour (I\g/j>

C0I1(CI1;1J1CC totale de 1:] chambre Froide (kg) _

Uldlgl.:

de

2127. "'i
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Ch;lI ge p.u rCllOlI\Tllclllt:.l_l.~~;~~ r_ Q~c

C!l;lIge cille ;111.' denrees CI1Iral1[C::;' Qt!c
("11;lIge clue ;'1 J:I rcspirauondcs denrees (l1.CSP

1:111.' de

~h;11c1l1 p:11

CI\;II~C

duc

[)

Cl.llgl' li!IC:1 1'':cl;lI~;lgC._Q~_.... _.._

CIJ;lrge lill'rllliqnc. iutcnucdmircs Qi III

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2I.l').)(,-l()')S

de [IIIS[;r1J;1[iOII

ifiquc ill_~_L~~~l_~~(_H;li_l_e QO,lfll

. l'russaucc des moteurs des vcutii.ucurs

_i2()l) ..1 .j()

1'IIIS::;;IIICC IrigOl

I-\':'.

lllOle(.I._~:s~_~i~'~~~.~ll~:\Cllr_S

lt!.'lll,,"S;I:lC~ (1 H:nllflqllc cllccll\"C de l'\~)l).~_!l

1

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Duree de fouctionuctucru des vcuul.ucur s

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Type de 111:lelJiJ1c f"J'Igorirl(lIll' :;\11\;1111 catalogue

l\:I\ll'l..;r:LIIIIl'~ cffccr. (['C\;lP01;11. Cl de coudcus
);IIII~lc fligongl'.l1c
Cls

3851~.?.3.l-;'jl

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I.X KJ!KG~
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[c;ln de temperature dtplunchcr

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{kgin,lgc Qdcg

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(011 Duree rnt.r!c de

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1' I i i S:-- ' I I ' Cl ' des lcsis(;I1ICC~ ~l_~_~~gi_~T;~gc
\
C!I:IIt:'.L ,Jill' ;Ill.'

(CII!P~!!.!.( ~~.~ ~J_'.~~

) -;0 1':c;1I1 de rcmpcr.uurc dtpfafond

1SI) Tcrupcuuurc (]'C\,;l\lOlil1I011

personne

;I1IS pCr~()]ll\e~

lJlIll;e:k foucfiouncrucnt

J.5,{,720X L_ .

renouvellement
de l'air
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- _._-_._------Clp:Jci le thcruuquc IlllSSlqUC ;IV;lJ11 congcfnucu cl

I::C!~L de
'-l-l:'i,-l5(ll):-;;(, 1~.c~I~(_ de
:.12'J,-l7Cl.ol--:7'J Ecart..de
5lJ2JI5()~ 1''-; FC:Hl de

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011 \T r.llIl l'

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50.()'-i-()11 --TilH.\ de

(r;IlISrllr.... "rOlls P;1I"01

Cu.n gc Il_,lr

7.5

5XJ.S75
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C11:lrge de uuusnussrous 1?!1!.~U 9~T!

(l;'I!~e

unnsnussrons paroi G QtrG

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CL1l de

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1

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CIl;llge dl~--[ ~~;~ls~;~.~~i~ ~'~I~~ ~.

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\snrracc
(1112)
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_ _ _ _ _ _ ._. ?~~C;.I~~~. plallcll~.~~ p.l.~~~?!1(1

7.!)};

1(J.lJ5

(J.rl

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p.uoi 1(m2)
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IEP;liSS1lf 1~~I[;IIIIIIIClll1iqllC(Il1)

Ill)

25.1

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tnhlcau 3.9:TlINNEL IH; CONGELATION

normes de 1,1 chambre

II~;!~~~~!:( ~1!J .. II~I~!~~~~~!Li?~!~I~~_II.LC[:lItl~IE.(

I!~g~!g~l~~tr (Ill) [Largeur .tl ll )

Surfncc

1~;lrOI

1(1112)

[cuu de l'ai, c.\lrllll(C.'X,)

')

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111;lSS~ ~~.~I_C!_I_rc5 i 1l1_!O_~!~~P~ .L~'~~(~g/Jl_

--

rntn!c cie la C~~~l~_~~_ r~~~c (~g)

tcnmcr.uurc d'uuroductmn des denrees CC)
ICalcul des Ch;lIl!CS thermiques
.... ~

Not.t L'isolant thcrnuquc

-l32!l

Il

Cll;ll.g~ 1~~_~c:..ll~).I.I\~~[.~~l_lelH d'ai ~_Q~':. __

Cl1<l r.!:Le_.~~~~e. :1_1I-"~ _~::l.~~'~_~~!!!!~~!~s.9~~~

\.r",1
.., 1 .15

-l

.W-l7X47222
:;:-1')(1/)::5

d~!l!L'.C~ l)rop

llli[isl~

cs! le polvurcthauc

Charge duca l'cLllr;lgl'_Q~~ ..

Clr:lq;.e 1 hctuuquc iutcuucditurcs Oiru
Duree de
de l'instnllution
- . _.foucuonncurcm
_..
- - - - - - - ---- --".- .1'1115<;;1 r1C.~ ,(ngo_r rfiquc _llll~L~.!2._~l(.1.1~'e q(l.llll
l'Ill:';,,:IIICC des IlI(llCll!''' des vcuulntcur s

2J.l)11~

Ij

1.~.2 ~J~G.~ ..

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I:ClI'l de rctupcr.uurc <IIpl;] 1"0 nd

TC111Il":r.rlIJle d'C\;I!'o.r;llioll

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,)~~,)

IIUl!ils

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7.1 1\.

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'~II T.... pc d'cvnporntcur prcsclcctiounc (c;\!;llogIICj

l'),..,'!
Dm cc de Ioucuouncmcutdc- vcuul.ucnr s

1 (,
Duree totale de <I~gi'~~lbC. .
11')'J-l.l)<)( I(I'} T\')Je de 1I1:1Clril1c (ligor i.l!q(lC :-:111\ .1111

----11--------11 111.1
__, ...

hl)

cll;l!nguc

1\'lllpCI:lllllC.. . cffcct. d'\':lpor;ll cl de coudcus

( 'Iu; gcs <.I!I c~ ~ 111 -. 11l(~1 ~'ll!.~ ~~.?.~_~r_l~ 1.I.al C'11I.~

l '1115<;;111C.~ dc~ . r."I .."1;~.1.1Cl'S_2.':..~gl~'~:It;~

Ul.lOge duc ,lUX dcgl\'r;lge Qdcg
t'uissnucc i-r:-l~~rll\'que'c'rrcc;;;':~-dc-I\5\'ap ()(I.I.:~

Il

li~:~i.~Jc Il'lllp'~;:~('\I-rZ.d;r<lll~l1el

2( 1')1

('!l'llge duc ;1I1,\ pet sonnes

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121 5').1(,(,') 1

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Fllli.c1~ rr_lI;On!iL'_I~C
i)i\'CI.~

16792908

!tCIlIPS de sjour

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C_I~,_I!~U1 1;IIC!lIC_~e. ~~I_~g~~~~19_ll I~
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Ch.~~':.l_1 r de resp.iE~I~ i~!!_~I~~_~P
..
J. 745 KJ/K_Q.-j
~~: I.~~_(~e__1Cl ~11~~~~1!_~_~~_{~I.0__
....__ ..
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Ecart de tcmpcmturc dlC
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[~l~! d~ l~;~;I;C-~~;It~-~~(T Il
f.'I~If'
--'I--"F------~:~-Id~ IC~l;I~~-;~~r~~I(f(-- __________ li
(,'IIIf'
,,

111.15

plafond

[nombre d'oprateurs

Allircs dOllnes

l.OS

cl

41 J, 1 ~;~I.I:'; de lell(lII\'~lkl!l~l!~.~!~ ~~;!~~.

.._.'_. __ .,
:n.tJ2 (:;]I:;.!.c:!I~ .1~l~~-I!ll!IU~__ r_1..!.;~~_'l~~~_~L~~llll cO.~lg~~;!.(.~.~~~!

Clr:rIg~ d~.. 1r~ln.sr~~ ission~. p~!.:9.!19! r..J.

Clr:rrge _d.c:....l_r!~rl~rll.lss~OllS.I:;.~~U~<q~r. ~~
LI1;lrge p~l~ Ir(l11511lIS~iol1.I~;!CO~~gl~ pl
C 11;11 g~.l:;~~.~;.l~~?I.! 1i.~si.o ~.l~LQu ~~_!, _
C h;lIg~ J~.;!r_Oll.\~~!-.[ ~I.re ~j~~ Jl.Q!-_[~~ ~~op .

--

_.I?~lrf!I~_C p!;llIC~ICI

')111

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lmw

l1Ullilcs(\V)

~. JJ,JJb~_l.:~__ J_~~!~~J~~~ssi?r~~I~;lr~51~1.0.
ClliI rge _d~__I_~~_1_11~r~1!s~i9ns Jlaro~~_q.~~_(~

clal de l'air interieur (C.'X,)

---

"-5

. L. _ .... _ . . .

(!l;lrge duc ;'1 LI l'cspir;1119_rL9_~~

[:111.'\ de chaleur p.u personne

i
soi

")

corilcrYlll~C

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ISlIrf'lee ]J;lro.i...t~JIll2)

[Surface p,Jr(}1 J (1l12)

C (1112)
')

IVolIJI11e (1113)
1

ISllrf;ICC p'.L.n)1

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0.1

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"':

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~:.:

"(ff'

I~
.. ~

I3IL,AN TH~I~MIQUE DE LA MACHINE A AI3S0RPTION

Tableau 4-2-2
:~~"

CHAMUIS

.,',

;'{

Rfrigration viande

Cl --

~frig!-"tionlalt

Rfrigration haric9ts..verls
Rfllgration mangue
Conglation mangue
Conglation haricots verts
Conglation lail
Tunnel de conglation

1.1\&(

J_ITC=T8( C I! TgO( )

t~1

Y.r"

Te'( C)

Qe( k\lJ)

80

20

4,96

80--

203~85-'

Te(C

RfriS)r:a.tIDn poissri

""'"

30

-30

1=--~~

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1

:~:-=I ~~
:~f~l- - ~~

V'GO'.

Qg(I(WI

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0,511
0,511

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;6~~~1 ~6

QC(kWLI_Q.( kW) Illlff[kgjs)

9,706458 -5,66744 9,08838810,004219

7,534247 -4399~1-21?c054495 0:003275

~-~

~-if j~~-~~~~ :;j~~irl~~::~~~~1 ~,~:~::~--6-~~~

f1~{~~;:~~ :i;~~~~H1~1,~~~~-16~~~~~~rl' 6:~:~
1

8
6

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r~?

tableau 4-2-3-5: CALCUL

~I
P1
P2
P3
P4

Q(m3/s)
0,000178
0,000178
0,000155
0,000178

P5
Pch

0,000333
0,000333

rP6J
IP7l
~

P9
P10
P11
1P12

[ Q(m3/s)

0,0005
0,000386
0,000329
0,0002715
0,001486
0,000256
, 0,000256

1(m/sl

DI~S

PUISSANCES DES POMPES

1nor(ml

0,0172
0,0172
0,0172
0,0172

0,3464
03464
0,3464
0,3464

HI(m)

I~T

1Pht(W) 1 Phr(W)

DI':S

MOTI~~URS

1 Pmec(W) l Pmoteur(W) 1

1
1
1
1

D(m)
0,0151
0,0151
0,0141
0,0151

2,133729
2,133729
1,617941
2,133729

3,353
3,353
2,214
3,353

4,3592736
4,3592736
2,8783872
4,3592736

5,449092
5,449092
3,597984
5,449092

6,53891037
6,53891037
4,31758078
6,53891037

1
1

0,0206 0,0213 0,2815 8,357460

0,0206 0,0213 0,2815 8,000460

24,571
23,522

31,942832
30,578352

39,92854
38,22294

47,9142482
45,8675275

~nor(ml elD
0,9 0,0266 0,0269
0,7 0,02650,0269
0,6 0,0264 0,0269
0,5 0,0263 0,0269
0,04350,0483
1
0,5 0,0255 0,0269
0,5,0,0255,0,0269

0,3346
0,3346
0,3346
0,3346
0,1863
0,3346
0,3346

Re
64518,2
49808
42453
35033,4
106791
33033,3
33033,3

fo
0,01983
0,02115
0,02201
0,0231
0,01748
0,02344
0,02344

fl
0,2300819
0,2302303
0,2303402
0,2304944
0,1487572
0,2305471
0,2305471

12
0,2296694
0,22972
0,2297583
0,2298134
0,1485268
0,2298324
0,2298324

13
0,22966957
0,2297202
0,22975866
0,22981382
0,1485269
0,22983293
0,22983293

14
0,2296696
0,2297202
0,2297587
0,2298138
0,1485269
0,2298329
0,2298329

1 HI(m)

1,643
0,980
0,712
0,485
3,584
0,506
3,343

IPht(W)!
8,060
3,711
2,299
1,293
52,243
1,270
8,396

Phr(WII mec(WIPmot(\
10,478 13,0971 15,71
4,824 6,03006 7,236
2,989 3,7357 4,482
1,681 2,10125 2,521
67,916 84,895 101,8
1,651 2,06426 2,477
10,914 13,6429 16,37

lliende.
Phi. puissance hudraulique thorique
Phr : puissance hudraulique relle
Pmec . puissnace mecanique de la pompe
Prnot : puissance du moteur
Pi . pompe n"l

-;

---

..-

Cdf'te.u'5
L.!.-t----t-----'-----,-------+-----------1
3,
R.e'5erVOl,
.-.+-----j---------------+-----------1

-1

p\fes

-1

bau! LLeul"

--~-

/1

.'J,ep

_LN b

'00",5:

E .5 F)

._._._

Iles\snatlO\l

Moy-~
1

SE'JE

et

tv'ilffiadQLl

CirC.Ult _ CapteLlI" -

J beu'e.uK'

tv\oustapna

5eck

R.~ev-VDll=-=-ll_~E:=:=-~,:,r=--::~~~

avec c1 e s 1:eYll F \Qh J.' 6 de ":10' ])ale jO/M/'UJOO

Tableau 2-4 ' Resislanc es thermique s super! c.ee s

lIn, et lIn. en rn". K.JW dCS ce-crs d'une chambre

ncrce.

)/.~, : COle ,merne C~ I~ w~

Cas

Ou ,1 ~s:

J~~

enconuct

CJ~

a u,"~ ~:I,lm~re ne.ne 1

0,03 .
1 n .,nIJ"lion m,ln,aut

JI' ~'terreUf

Cl5 Ou ,1 '51 e~ cuntac:

a-ecun acne ,Dc.J1

1 CJI

0,06

0 une cnamoe

IiUloe
o;2 ! en -enaaton l'Idlurellt

Tilbleilll ? 5 .. C(\'?Uici'~n:

c'.~ If ..J I1t;rniss;o"

O.:"

Illl:fllJ1(llH:

1\ d une p3101 :yp<.' seoow.cu coraoosc c a'UI\':.' amI', en

mousse nqroc de polyulelh llnne cl de ceux revtemorus rnctatfrqu cs ,
~J~ISse~f

o,llmnl
rtm

Ecance
coencem
'N,m" (

U,,',,'"'
'C
- ,

temperature 1
IJs~~'len"r
~onseille

50

D.JS

'0

75

0.25

1.4

- '0

019

45

- 20

r
12~

0.15

55

- 30

'50

013

70

-'5

~n

Tableau 2~ : Coe.cten t de transmiss ion thermique

K dun~ porte rsctante ce chambre 'roide cornoo see
d'Une arne en mousse rigide de polyur tnanne et oc

oeux teces metlllliqu cs

E~a'sseul
'l;OI~nl

m'l\

,K

Coe.~IC,enr

H.m'

~oaIH~UI

a ;~O\ani m'l\

tcerrroem
W'm'1(

50

0.32

"0

o .2

SC

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:80

C,l

,00

0,':1

100

o. TO

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Tableau :t13 :

raoteau 2 \ 2 : aeree rloyenne Ce .rllnsit oe diMe.

rerns types de m.uch","d'ses er.\reposees en cnarn-

n-e trcroo.

oeneus

MJlfJanOlSt concernee
Ar.l.naes ccccruc.iees

non

",,

;a':e,j ~~,'~~ur~
;'''Jn~'',,''
-'':''~,",':''"-''''':'-:''''':'';=:-'-c--

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