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Versin: 1.3
pagina I
Germanischer Lloyd Certificacin. www.gl-certificacion.es
Version: 1.3
Fecha: 10-02-2005
pagina II
Germanischer Lloyd Certificacin. www.gl-certificacion.es
Version: 1.3
Fecha: 10-02-2005
Contenido
Introduccin
3.1
3.2
3.3
4
Indicadores de calidad de la Cadena del fro, Cool Chain Quality Indicators (CCQI)
Requisitos de Calidad de la Conformidad con la Cadena del Fro (requisitos CCQC)
Proceso de Certificacin
Indicadores de Calidad de la Cadena del fro (CCQIs)
4
4
4
5
5
8
8
10
10
10
11
16
5.1
5.2
5.3
5.3.1
5.3.2
5.4
5.4.1
5.4.2
5.5
5.6
5.7
5.7.1
Poltica
Actividades obligatorias / Control de Condiciones de la Cadena del fro
Formacin
Lista de personal relacionado con la cadena del fro
Formacin
Autoridad y Responsibilidad
Director de la Cadena del fro
Otras Responsibildades y Autoridad
Proveedores y subcontratistas de la Cadena del fro
Reclamaciones, no conformidades y quejas de los clientes
Control de la Documentacin
Documentos
pagina III
Germanischer Lloyd Certificacin. www.gl-certificacion.es
16
16
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20
20
20
20
21
21
21
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5.7.2 Registros
5.8 Auditorias Internas
5.9 Revisin del sistema por la direccin
21
22
22
23
6.1
6.2
6.3
7
Proceso de certificacin
Benchmarks
Auditorias Externas
Certificacin
Derechos y obligaciones de la organizaciones con un certificado CCQI
ANEXO I: Glosario
23
24
26
27
I- 1
II- 1
II.1- 1
II.2- 1
II.3- 1
II.4- 1
II.5- 1
II.6 1
II.7 1
II.8 1
II.9 1
II.10 1
II.11 1
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Germanischer Lloyd Certificacin. www.gl-certificacion.es
III- 1
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Fecha: 10-02-2005
1 Introduccin
La norma de Indicadores de calidad de la cadena del fro (CCQI) ha sido desarrollada por la Asociacin
para la cadena del fro, (Cool Chain Association, CCA) y por Germanischer Lloyd (GL).
La norma CCQI describe el sistema de gestin de calidad de una organizacin, cuyo objetivo sea
certificarse con esta norma, y que quiera demostrar su capacidad para suministrar de forma continua
servicios de cadena del fro de alta calidad junto con la actitud de la organizacin hacia la mejora continua.
La norma CCQI crea un sistema de gestin auditable, el cual se basa en evaluacin de riesgos y gestin del
sistema. Se centra en los cuidados orientados a mantener las condiciones deseables y su margen para el
ambiente que rodea a PTSP (Productos Sensibles a la Temperatura y Perecederos) a lo largo de toda la
cadena del fro. El fundamento para lograr estos objetivos es inherente al nombre cadena del fro: Control
profesional sobre la temperatura a lo largo de la cadena de suministro, empleando los medios adecuados
para el manejo, almacenamiento y transporte.
La norma CCQI subdivide la cadena del fro en grandes unidades llamadas operaciones. Estas operaciones
equivalen a las fases individuales de la cadena del fro. La aplicacin de la norma de Indicadores de Calidad
de la Cadena del Fro permite un benchmarking entre el mismo tipo de operaciones llevadas a cabo por
diferentes empresas u organizaciones.
El certificado de la cadena del fro es una seal de la alta calidad de las operaciones de la cadena del fro y
proporciona evidencia de la fiabilidad y calidad de la capacidad de la cadena del fro de una organizacin.
Sean miembros de la Asociacin para la Cadena del Fro: Cool Chain Association (CCA), y
Operen instalaciones y equipos de cadena de los fros propios o ajenos de forma estable.
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Figura 1:
Operation
I
Operation
II
Operation
III
Consignee
Packaging
Manufacturing / Harvest
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Se han desarrollado indicadores de calidad para las siguientes operaciones de la cadena del fro:
Transporte areo
Lnea de contenedores
Terminal de contenedores
Contenedores refrigerados
Buque refrigerado
Terminal de puerto
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Los requisitos de la norma CCQI son la base para la certificacin por la divisin de certificacin de
Germanischer Lloyd (GLC).
2.
Cool Chain Quality Conformance (CCQC) Conformidad con la calidad de la Cadena del fro que
describe la conformidad que debe ser alcanzada.
Ambas partes constituyen una oportunidad para mejorar la operaciones de la cadena del fro hacia altos
niveles de calidad, a la vez permiten la comparacin de varias organizaciones que realizan operaciones
similares.
Figura 2:
Apro
Short-Term
nat
Handling
Airport
Storage &
Distribution
Long Term
Storage
Truck
&
Trailer
Transport
Aircraft
Transport
k
Ocean
Transport
Seapor
&t Terminal
Handling
Los puntos totales CCQI obtenidos por operacin (seccin 4.3) alcanzan o superan el nivel de
comparacin definido en la seccin 6.1,
la norma CCQI puede hacerse extensiva a otras operaciones como transporte martimo, Handling portuario
y en terminales, produccin de PTSPs (incluso prerefrigeracin), transporte ferroviario y de containers.
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Todos los elementos y requisitos de esta norma especificados en la CCQC se han implantado
eficazmente.
3.1 Indicadores de calidad de la Cadena del fro, Cool Chain Quality Indicators (CCQI)
La evaluacin CCQI se ha desarrollado con un enfoque que considera riesgos importantes para los
perecederos y productos sensibles a la temperatura PTSP. Los indicadores de CCQI ofrecen una medida de
la calidad de la competencia del personal, equipo y los mtodos
determinan a partir de las Tablas de Referencia CCQI y van desde los 0 puntos (baja calidad de la cadena
del fro, alto riesgo de desviaciones en temperatura) hasta 100 puntos (alta calidad de la cadena del fro,
bajo riesgo de desviaciones en temperatura).
3.2 Requisitos de Calidad de la Conformidad con la Cadena del Fro (requisitos CCQC)
Los Requisitos de Calidad de la Conformidad con la Cadena del Fro (seccin 5) estn hechos a medida de
las necesidades del transporte de perecederos (PTSP) e incluyen tanto prcticas obligatorias como
recomendables para que las operaciones de gestin de la cadena del fro sean de alta calidad. Los requisitos
de esta parte de la norma se tienen que incorporar en la documentacin del sistema de gestin (manual
interno) de la organizacin que opta a la certificacin con GLC y quiere mantener el certificado. Una tabla
de referencias cruzadas estar disponible para detallar las referencias documentales de las secciones de la
norma 4.1 y de la 5.1 a la 5.9.
Documentacin de los requisitos de la norma respecto al sistema de gestin de la cadena del fro de
la organizacin (manual interno de la compaa)
Implantacin del sistema de gestin de la cadena del fro en toda la organizacin. Esto incluye la
cumplimentacin de las tablas de referencia CCQI para todas las operaciones de la cadena del fro,
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ya sean con instalaciones propias o ajenas pero operadas a largo plazo; as como la implantacin
de todos los requisitos de CCQC.
Realizacin de auditoras internas y revisin del sistema por la direccin llevado a cabo por la
propia organizacin.
Pasar con xito la auditoria externa de GLC que demuestre que las tablas de referencia CCQI se
han completado correctamente, los puntos CCQI adecuadamente calculado, los benchmarks
(referencias) de los indicadores CCQI se han alcanzado y que no existe ninguna no conformidad
mayor en la parte de CCQC.
Concesin del certificado por GLC especificando exactamente la parte de la organizacin a la que
alcanza el certificado.
puntos CCQI=
benchmark
CCQIbenchmark
CCQI
Certificado
Truck & Trailer 70
Apron Handl. 85
CCA
Figura 3:
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Transporte Aereo
Lnea de contenedores
Terminal de contenedores
Contenedores refrigerados
Buque refrigerado
Terminal de puerto
La organizacin debe proporcionar y mantener una lista con todas sus operaciones relacionadas con la
cadena del fro que pertenezca a alguna de las operaciones mencionadas antes y que pertenezca a su vez a la
unidad operativa que se busca su certificacin (por ejemplo, Norte Amrica / msterdam /). Para cada
operacin, la lista incluir la descripcin de la misma, el tipo, la localizacin geogrfica, un nmero nico
que la identifique y los puntos CCQI que ha alcanzado frente a las Tablas de Referencia (ver 4.2)
La subdivisin o agregacin de operaciones se debe realizar en funcin de la estructura organizativa y de
criterios regionales, tcnicos o de similitud de operaciones. Por ejemplo, flotas de camiones con base en dos
pases distintos se deben tratar de forma separada.
La tabla siguiente muestra un ejemplo de cmo puede ser una lista de operaciones.
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Localizacin
Geografica
Puntos CCQI
Germany
72
Netherlands
90
France
65
Aeronave
London
71
Handling de Aeropuerto
Frankfurt
72
Frankfurt
81
Handling de Aeropuerto
Amsterdam
68
Amsterdam
83
Handling de Aeropuerto
Paris
63
10
Paris
73
Tabla 1:
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Organizacin
B.
B1
B2
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La parte A Organizacin se usa para evaluar la organizacin y se cumplimenta una vez para toda la
organizacin.
La parte B (con los sub apartados B1 y B2) sirve para evaluar vehculos y sus accesorios. La parte B1 se
cumplimenta para vehculos usados para transporte de larga distancia / internacional. La parte B2 se
cumplimenta para vehculos usados en servicios de distribucin locales. En vehculos empleados en ambos
tipos de transporte, se cumplimentarn las dos partes B1 y B2.
Las partes B1 y B2 se utilizarn para vehculos individuales o grupos del mismo tipo y accesorios con la
misma utilidad. Para cada grupo de vehculos se cumplimentar una lista B1 y / o B2, y se adjuntar una
lista de los vehculos a los que aplica asegurando la identificacin inequvoca (p.ej. numero de matrcula).
Ejemplo: CCQI para una flota de camiones y Trailer de 70 vehculos en total, de los cuales 50
vehculos se usan para transporte de larga distancia (con tres tipos diferentes) y 20 vehculos (con
dos tipos distintos) para servicios de distribucin se calcular como sigue:
CCQI - Organizacin
28 pts
48 pts
43 pts
50 pts
40 pts
22 pts
Media aritmtica: suma de puntos CCQI de los objetos dividido entre el numero de ellos; tambien llamado
media.
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Organizacin
Aeronave
La parte A de organizacin se usa para evaluar la organizacin / operador como una unidad, se cumplimenta
una sola vez por organizacin.
La parte B Aeronave se utilizar para evaluar la aeronave y sus accesorios. Se utilizar para cada
aeronave o grupo de ellas del mismo tipo y accesorios con una misma utilizacin.
Se cumplimentar una tabla B para cada aeronave, incluyendo una lista de las aeronaves con una
identificacin nica de cada una de ellas (p.ej. denominacin).
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Ejemplo: El valor del indicador CCQI para una flota de aeronaves que consta de 20 aeronaves en
total se calcular como sigue:
CCQI Organizacin
31 pts
32 pts
19 pts
50 pts
Como norma general, todas las aeronaves empleadas para el transporte de perecederos (PTSP) se tendrn en
cuenta para el clculo del indicador CCQI, independientemente de cuanto se use cada una de ellas.
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11 puntos:
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Solo se toma en consideracin el hardware (instalaciones, maquinaria, etc.) propio. Por ello , una linea de
contenedores que no se opera en embarcaciones propias o terminales propios no puede obtener los puntos
CCQI correspondientes en el certificado.
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Solo se toma en consideracin el hardware (instalaciones, maquinaria, etc.) propio. Por ello, una lnea de
buques que no se opera en embarcaciones propias no puede obtener los puntos CCQI correspondientes en el
certificado.
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Total CCQI
76
Aeronave
71
Handling en plataforma
68
79
Tabla 2:
es apropiada para lograr la toma de conciencia, mejora de la calidad de la cadena del fro y
mantenimiento de las condiciones de temperatura controlada.
b.
Incluye un compromiso con la formacin del personal que trabaja en la cadena del fro.
c.
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d.
2.
La organizacin proporcionar a todos los subcontratistas las instrucciones para el manejo de sus
productos perecederos, con las temperaturas o rangos de temperatura.
3.
4.
Y se registrarn
En caso de productos frescos paletizados (fruta, verdura, flores, etc.) se medir la temperatura, cuando sea
practicable en el punto medio de alguno de los lados y al menos 5 cm dentro del embalaje.
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Ante desviaciones de las condiciones prescritas se informar al responsable de la Cadena del Fro y
se registrarn.
5.
6.
7.
8.
9.
10. El equipo estar limpio y libre de suciedad u olores antes de su uso. Desviaciones producirn el
rechazo del equipo y se registrarn.
11. La temperatura de almacn se registra mientras se almacenen perecederos a corto o largo plazo.
12. La capacidad de los contenedores refrigerados de porta-contenedores debern estar especificados
in trminos de nmero mximo de contenedores refrigerados y del tipo de mercancas.
5.3 Formacin
5.3.1 Lista de personal relacionado con la cadena del fro
La organizacin proporcionar y mantendr una lista con el nmero de todo el personal relacionado con la
cadena del fro para sus localizaciones y operaciones. Para cada operacin, la lista incluir la descripcin de
la operacin, el tipo, la localizacin geogrfica y el nmero de personas empleados, subdividido por sus
ocupaciones.
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22
France
12
Aircraft
London
Frankfurt
Short Term
Storage
Frankfurt
Apron Handling
Amsterdam
Short Term
Storage
Amsterdam
Apron Handling
Paris
10
Short Term
Storage
Paris
Sum
14
68
This example is fully fictive and does not show the operation of any real company.
Apron
Handling
Aircraft
Short Term
Storage
1
32
45
Workers / Drivers
Supervisor
Workers /
Cargo Handlers
Netherlands
Booking Clerk
Load Master
Pilots
34
Workers / Drivers
Store Keeper
Tabla 3:
Long Term
Storage
Germany
Workers / Drivers
Store Keeper
Booking Clerk
Geographical
Location
Driver
Type of
operation
Management /
Administration
No.
Organization
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10
20
10
21
32
Total
45
228
5.3.2 Formacin
El personal que realice trabajos que afectan a la cadena del fro ser competente en base a su educacin,
formacin, habilidades y experiencia.
Empezar con un proceso de evaluacin de la competencia con que lleva a cabo la formacin importante, se
valorar con puntos en las Tablas de Referencia CCQI en Anexo II.
Se recomienda que la organizacin
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Determine y proporcione las necesidades de formacin del personal que lleve a cabo tareas que
afecten a la calidad de la cadena del fro. A modo de gua, se muestran en el ANEXO III las
materias de formacin que se tendrn en cuenta.
La formacin ser acorde al tipo de mercancas y procesos de la organizacin en cuestin; p. ej. Una
organizacin que solo maneja frutas y verduras no necesita proporcionar formacin sobre el manejo de
productos congelados.
Asegurar que los indicadores del sistema de gestin de la cadena del fro se documentan,
establecen, implantan y mantienen,
b.
c.
Informar a la alta direccin, al menos antes de la revisin del sistema por la direccin por escrito
(registro) del funcionamiento la cadena del fro al que se refiere el sistema de gestin de la calidad
y de las necesidades de mejora, y
d.
Asegurar la toma de conciencia sobre la cadena del fro y de los requisitos del cliente en la
organizacin mediante las medidas apropiadas, incluida la formacin.
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Cuando el proveedor o subcontratista posea un certificado CCQI vlido, no ser necesaria otra medida
adicional.
Para el resto de proveedores y subcontratistas, la direccin responsable elaborar los requisitos relativos a la
cadena del fro, para cada proveedor o subcontratista y se le enviarn por escrito. Se conservarn los
registros correspondientes.
Es responsabilidad de la direccin la actividad de evaluar la capacidad de los proveedores y subcontratistas
y de informar de la capacidad de los proveedores y subcontratistas a la alta direccin como una entrada
(registrada) para la revisin anual por la direccin.
5.7.2 Registros
Registros son documentos que evidencian los resultados de las actividades realizadas. Se establecern y
mantendrn registros para proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos y del
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funcionamiento eficaz del sistema de gestin de la cadena del fro. Los registros permanecern legibles,
fcilmente identificables y recuperables. Se establecer un procedimiento documentado para definir los
controles necesarios para la identificacin, almacenamiento, conservacin, recuperacin y disponibilidad de
los registros.
El tiempo de retencin de los registros de temperatura ser, al menos, de 18 meses, para el resto de
registros, de al menos tres aos.
Auditorias internas,
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6 Proceso de certificacin
6.1 Benchmarks
Para certificarse, se tienen que alcanzar o superar los siguientes valores mnimos del indicador CCQI en
cada ubicacin y operacin (ver seccin 4.3):
CCQI
Benchmark
Operacin
Transporte en Camin & Trailer
60
60
65
Transporte en Aeronave
65
55
Linea de Contenedores
70
70
Terminal de contenedores
70
Contenedores refrigerados
70
75
Buques frigorficos
60
Terminal portuaria
70
Tabla 4:
Durante las auditoras se verificar la superacin de los benchmarks. Las operaciones en ubicaciones que
no alcancen o excedan los benchmarks antes establecidos no se incluirn en el anexo del certificado y no se
tendrn en cuenta para el clculo del indicador CCQI global por operacin.
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2.
3.
El Auditor Jefe selecciona las ubicaciones a ser auditadas y acuerda los detalles de la auditoria con
el responsable de la cadena del fro de la organizacin. El plan de auditoria detallado se establecer
al principio de la auditoria presencial.
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Los resultados de la auditoria y las no conformidades (si aparecen) se entregarn a la direccin de la cadena
del fro durante la auditoria y por escrito a la alta direccin al final de la auditoria.
Empleados en la
cadena del fro4
hasta
5
6
-20
21
-50
51
-100
101
-200
201
-500
501
-1000
1001
-2000
2001
-5000
5000
-10000
1.5
2.5
Das de auditoria5
Nmero de
ubicaciones6
Numero de
ubicaciones a ser
auditadas7
Das adicionales de
auditoria presencial
1
-3
4
- 10
11
-20
21
-30
31
-50
51
-100
101
-200
201
-300
301
-400
401
-500
10
0.5
1.5
2.5
3.5
4.5
Todos los requisitos de esta norma se cumplen en el sistema de gestin documentado por la
organizacin. La documentacin incluye una tabla de referencias cruzadas detallando las referencias a
los requisitos de esta norma.
Las auditoras internas de todos los departamentos y localizaciones geogrficas implicados en la cadena
del fro se han realizado comprobando todos los requisitos de esta norma y registrando no
conformidades mayores que an existan.
Empleados de la Cadena del fro incluida la direccin y administracin en toda la organizacin incluso
ubicaciones
5
Dias de auditoria presencial por ao incluida revisin de la documentacin
6
Numero total de ubicaciones con actividades de cadena del fro segn la seccin 4.1
7
El auditor jefe selecciona anualmente las ubicaciones geogrficas de la lista de operaciones a certificar.
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La alta direccin ha realizado la revisin del sistema de gestin de la cadena del fro.
En caso de una inadecuada preparacin para la auditoria y/o no conformidades detectadas durante la
auditoria externa los tiempos adicionales de gestin y auditoria extraordinaria se sumarn a los de la tabla
anterior.
6.3 Certificacin
Despus de una auditoria externa favorable, se emitir un certificado que incluye los puntos (de 0 a 100)
totales CCQI por operacin, su validez comenzar con fecha en el ltimo da de auditoria por un perodo de
12 meses.
Despus de cada auditoria externa anual favorable, se renueva el certificado con la nueva puntuacin CCQI
en la fecha de la auditoria.
Como un anexo al certificado, se relacionar una lista con las ubicaciones geogrficas y operaciones de la
organizacin y los puntos CCQI alcanzados.
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Figura 4:
Logo CCQI.
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Pgina en blanco
(Por razones tcnicas)
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