PROYECTO DE AULA GRANJA AVICOLA SANTA REYES CAJICA

ALIOMAR VILLABON TABACO

RUBEN FERNANDO CASTRO ARIZA
SERGIO ESTEBAN RIAO MONTAO
ISMAEL OSWALDO CANDELA RODRIGUEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA UNIAGRARIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO DE INGENIERIA AMBIENTAL

BOGOTA
2015

1.

OBJETIVOS................................................................................................. 3

1.1.

OBJETIVO GENERAL................................................................................ 3

1.2.

OBJETIVO ESPECIFICO............................................................................3

2.

JUSTIFICACIN.......................................................................................... 4

3.

INTRODUCCIN.......................................................................................... 4

4.

PROYECTO DE AULA GRANJA AVICOLA SANTA REYES CAJICA.....................4

4.1.

DEFINICIN DE LA EMPRESA...................................................................4

4.2.

RECURSOS Y MATERIALES......................................................................4

4.3.

MATERIAS PRIMAS.................................................................................. 5

4.4.

RECURSOS TCNICOS............................................................................ 5

4.5.

RECURSOS HUMANOS............................................................................ 5

4.6.

MISIN.................................................................................................... 6

4.7.

VISIN.................................................................................................... 6

4.8.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA...................................................................6

5. DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION DE HUEVO ENTERO EN CASARA Y

HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO......................................................................7
6.

ASPECTOS AMBIENTALES...........................................................................8

7.

CONCLUSIONES....................................................................................... 10

1. OBJETIVOS

1.1.

1.2.

OBJETIVO GENERAL
Garantizar la adecuada operacin de la planta de produccin avcola (segmento huevos),
optimizando los procesos cumpliendo los parmetros normativos tanto internos como
externos (Dictados por Ministerio).

OBJETIVO ESPECIFICO

Mediante la explotacin avcola convertirse en una de las empresas ms competitivas en el

mercado, obteniendo da a da rentabilidad y mejora continua de los procesos.

Evaluar la situacin actual en la planta de produccin, partiendo de los KPI generar

mejoras en la optimizacin de los procesos, garantizando la sostenibilidad del proyecto.

Cumplir a cabalidad lo estipulado por la ley, garantizando el adecuado manejo d los

residuos, al igual que los recursos y garantizando lo estipulado por el Ministerio de Salud y
FENAVI

2. JUSTIFICACIN
El presente trabajo es un estudio e investigacin de los componentes necesarios para establecer
los criterios mnimos de la constitucin de una empresa avcola, se realiz un anlisis de la toda la
documentacin suministrada por SANTA REYES S.A. donde se observ un modelo de negocio
que garantice la factibilidad econmica, tcnica, legal, administrativa, financiera y comercial de la
empresa productora y distribuidora de huevos en Cajica, Tengo y Bogot; dentro de la organizacin
se incluyeron aspectos tcnicos para un producto de excelente calidad, y para minimizar los
riesgos de mortalidad, factor muy importante, se realiz un anlisis del abastecimiento de la
produccin de huevos, es provedo de la granja, siendo esto una oportunidad y valor para la
realizacin del modelo de negocio. El estudio del mismo permiti establecer la cantidad de
producto que se ofrecer a la comunidad, que est dispuesta a comprar el producto con un
determinado precio. Y gracias a este se obtiene la informacin necesaria sobre las condiciones y
caractersticas de los consumidores, los diferentes canales de distribucin y los aspectos
ambientales que establece la empresa como norma a seguir.

3. INTRODUCCIN

Con base a la informacin suministrada por parte de Huevos Reyes y el conocimiento adquirido en
el presente programado acadmico, deseamos garantizar que todos los aspectos de produccin
estn completamente alineados con la legislacin colombiana, tanto bajo aspectos asociados al
manejo de residuos, proceso de almacenamiento, embalaje y distribucin de producto.
Partiendo de la premisa que el principal objetivo es garantizar la reduccin que la afeccin
ambiental dada por la emisin de olores genera, en este caso la gallinaza, la cual vulnera la
atmosfera y el ambiente por el alto contenido asociado a azufre y amonio. Procurando generar un
beneficio reciproco entre la finalidad de la operacin corporativa y el ambiente que contiene las
instalaciones de la misma.

4. PROYECTO DE AULA GRANJA AVICOLA SANTA REYES CAJICA

4.1.
DEFINICIN DE LA EMPRESA
SANTA REYES S.A.S. es una empresa que naci en el Municipio de Cajic en el ao 1.982.
Dedicada a PRODUCIR y COMERCIALIZAR huevos frescos y sus productos derivados, bajo los
ms altos estndares de CALIDAD, vendidos a un PRECIO JUSTO, siendo LIDERES en la
comercializacin y la distribucin a travs de supermercados, puntos de venta propios y mercados
institucionales.

4.2.

RECURSOS Y MATERIALES

La empresa cuenta con planta fsica en los municipios de Cajic, Mosquera, Tabio, el Rosal y
Bogot.
En el municipio de Cajic donde naci la empresa hace 40 aos funciona una granja de
Produccin., el Centro de Clasificacin, el centro de Acopio, el centro de Alistamiento y Empaque.
Tambin funciona el centro de Abono Orgnico y la Planta de Huevo Liquido Pasteurizado; en el
Rosal funciona una Granja de Produccin; en Mosquera funciona una Granja de Produccin, un
Centro de Clasificacin y el Centro de Abono; en Tabio funciona otra granja de Produccin; en
Bogot estn las oficinas administrativas de la empresa donde operan las reas de gestin
Humana, Contabilidad, tecnologa, tesorera, Administracin Financiera, Ventas y Retail, Trade
Marketing.

4.3.

MATERIAS PRIMAS

Se cuenta con galpones automticos de ltima generacin, ubicados en las granjas de produccin,
en los centros de clasificacin existen bandas transportadoras que conducen el producto hasta
mquinas de clasificacin, a su vez en Clasificacin se encuentran los carros de transporte interno
del producto, estos ltimos tambin en el centro de Alistamiento y Empaque. Hay mquinas de
sellado y estantera para el producto ya listo y empacado. En la planta de huevo liquido se cuenta
con una planta pasteurizadora y una maquina quebradora. Se cuenta en Bogot con 12 puntos de
venta propios de los cuales cada est equipado con estantera de exhibicin, equipos de
refrigeracin, cajas registradoras y equipo de cmputo. En las oficinas administrativas en su gran
mayora se cuenta con un equipo de cmputo y soluciones integrales para archivo.

4.4.

RECURSOS TCNICOS

SANTA REYES cuenta con un amplio sistema de produccin que est a la altura de las grandes
industrias avcolas, galpones totalmente automatizados que fueron importados.
Cuenta con patentes sobre sus productos de lnea saludable ya que son productos desarrollados y
exclusivos de la marca Santa Reyes.

4.5.

RECURSOS HUMANOS

La empresa cuenta con un amplio grupo de profesionales dentro de los que se encuentran mdicos
veterinarios, nutricionistas, ingenieros industriales, ingeniero ambiental, administradores
agropecuarios, ingenieros de alimentos, ingenieros de sistemas, profesionales y especialistas en
ventas y mercadeo, tarde marketing, contadores y administradores de empresas.
Se resalta tambin el equipo humano que asciende a los 500 trabajadores dentro de los que en su
mayora son operarios, conductores, vendedores y personal administrativo.

Cada una de estas personas hace parte de la empresa Santa Reyes y que ha logrado alcanzar una
amplia experiencia y profesionalismo durante varios aos de estudio de trabajo. Su equipo humano
se divide tambin en un 58% de mano de obra con personal femenino y el 42% con personal
masculino.

4.6.

MISIN

PRODUCIR y comercializar huevos deliciosamente frescos y sus productos derivados, bajo los
ms altos estndares de CALIDAD, vendidos a un PRECIO JUSTO, siendo LIDERE en la
COMERCILIZACION a travs de supermercados, puntos de venta propios y mercados
institucionales.
Buscando la MAXIMA SATISFACCION DE NUESTROS CLIENTES Y CONSUMIDORES, basado
en la CONFIANZA, con un equipo humano que trabaja satisfecho e involucrado en cada uno de los
procesos que levarn a la organizacin a resultados ganadores de POSICIONAMIENTO DE
MARCA, RENTABILIDAD, INNOVACION Y COMPETIVIDAD; siendo una empresa comprometida
con el desarrollo sostenible.

4.7.

VISIN

Santa reyes S.A. en el ao 2.017 ser RECONOCIDA como una EMPRESA NACIONAL con altos
estndares de competitividad, un portafolio ampliado de productos y proyecto de responsabilidad
social.
Santa Reyes ser la MARCA LIDER del mercado del CENTRO DEL PAIS y reconocida como
marca nacional.

4.8.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Producimos y comercializamos huevos enteros de gallina y sus productos derivados con los ms
altos estndares de calidad, con las mximas eficiencias operativas, garantizando la frescura de
nuestros productos, ofreciendo un excelente servicio y cumpliendo con las expectativas de
nuestros clientes y consumidores. Comprometemos a toda la organizacin de manera permanente
con el mejoramiento de cada uno de los procesos, brindando a nuestros colaboradores, los
conocimientos y habilidades necesarias, buscando tener un equipo que trabaje con responsabilidad
social y comprometido con el desarrollo sostenible.

5. DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION DE HUEVO ENTERO EN CASARA Y HUEVO

LIQUIDO PASTEURIZADO

INICIO
COMPRA DE
POLLAS UN DIA
DE NACIDAS

PROCESO DE
LEVANTE
NO

SI= AVES SANAS

SI

SACRIFICIO

SACRIFICIO DE
AVES POR EDAD

PROCESO DE
PRODUCCION
COMPOSTAJE DE
RESIDUOS
SOLIDOS

GALLINA
ZA
PROCESO DE
CLASIFICACION
NO

EMPAQUE Y
ALISTAMIENTO
CARNE DE
GALLINA

SI= CUMPLE REQUERIMIENTOS

DEL CLIENTE HOGARES

EMPAQUE Y
ALISTAMIENT
O ABONO

SI

MANEJO DE
CASCARAS

QUEBRADO DE
HUEVO

PASTEURIZACIO
N DE HUEVO
EMPAQUE Y
ALISTAMIENTO
HUEVO EN
CASCARA

CANALE
S DE
VENTA

En el diagrama de flujo se hace la descripcin del proceso principal de la operacin. En lnea

puntea en rojo aparecen los procesos en los cuales se trabaja para mitigar el impacto ambiental
generado por manejo de residuos slidos y vertimientos.

6. ASPECTOS AMBIENTALES

A continuacin tenemos la matriz de Identificacin de Aspectos Ambientales.

7. CONCLUSIONES

Se determina que el principal dao medio ambiental que se

observa en la compaa es la gallinazas y pollinaza estos residuos
tiene componentes potasio (K), las pollinazas y gallinazas se recomendan
como abono orgnico o como fuente de materia prima para la elaboracin de
compost, convirtindolas en un potencial sustituto de los fertilizantes
qumicos. son residuos ricos en nitrgeno y minerales, los que utilizados
racional y eficientemente sirven como fuente de nutrientes para animales y
plantas. Sin embargo, cuando estos residuos se manejan inapropiadamente
contaminan el ambiente.
Deben emplearse tecnologas biolgicas y econmicamente eficientes, que
disminuyan el flujo de contaminantes, de modo que un desecho como los
residuos avcolas no se convierta en un problema