Uma pergunta rpida: quantas colheres de xarope de milho de alta frutose voc comeu

ontem?
Por David Zinczenko com Stephen Perrine
Voc no se lembra de ter consumido uma nica gota deste extrato de milho extremamente
doce? Bom, voc consumiu cerca de oito colheres, de acordo com as estimativas do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) j que ele est muito mais presente em
nosso dia a dia do que imaginamos.
Embora oito colheres de um xarope fabricado artificialmente possam parecer bastante,
apenas uma parte nfima do total de acar que consumimos diariamente. Os nmeros mais
recentes do USDA estimam que os norte-americanos ingerem, em mdia, 32 colheres de ch de
acar adicionado todos os dias. Parte deste acar vem em forma de balas, sorvetes e
sobremesas, mas o pior tipo de acar no aquele que consumimos de propsito; aquele que
ns no sabemos que estamos comendo.
Nos ltimos anos, a comunidade mdica norte-americana comeou a desenvolver uma nova
maneira de olhar para o acar adicionado: como a ameaa de sade mais significativa dos Estados
Unidos. Mas o que exatamente acar adicionado, e por que os especialistas acreditam que ele
o Freddy Krueger da nutrio? Continue lendo para descobrir.

O problema do acar adicionado

Quando os especialistas em sade mencionam o acar adicionado, eles no esto falando
dos acares naturais. Os acares adicionados so acares incorporados durante o
processamento ou o preparo de alimentos e bebidas, diz Rachel K. Johnson, professora de nutrio
da Universidade de Vermont, nos Estados Unidos. Portanto, a lactose, acar encontrado
naturalmente no leite, e a frutose, acar presente nas frutas, no contam. Mas os ingredientes
usados para acrescentar doura e calorias, desde o temido xarope de milho de alta frutose, at
opes que parecem mais saudveis como o agave, xarope de tmara, acar de cana, e mel, so
todos considerados acares adicionados.
A classificao feita desta forma pois os acares naturais, como os encontrados em uma
ma, vm com os seus prprios benefcios para a sade: as fibras, que diminuem a velocidade de
digesto do acar e previnem picos de insulina e danos ao fgado, dois efeitos colaterais srios

causados pelo acar adicionado. quase impossvel consumir frutose exageradamente, comendo
frutas demais, diz Johnson. Considere isso: voc precisaria comer seis xcaras de morangos para
obter a mesma quantidade de frutose presente em uma lata de Coca-Cola.
Felizmente, abandonar o acar adicionado pode causar vrios impactos positivos na sua
sade, rapidamente. Em um estudo divulgado recentemente, crianas que cortaram o acar
adicionado de suas dietas durante apenas 9 dias, mostraram melhorias significativas nos nveis de
colesterol e acar no sangue.
Por outro lado, acrescentar acar dieta pode prejudicar a sua sade rapidamente: pessoas
que consomem bebidas contendo xarope de milho de alta frutose durante duas semanas, aumentam
significativamente seus nveis de triglicrides e colesterol LDL (conhecido como colesterol ruim),
alm dos nveis de duas protenas relacionadas ao colesterol elevado e a outro composto, o cido
rico, associado diabetes e gota. Estas foram as descobertas de um estudo de 2015 publicado
no American Journal of Clinical Nutrition.
Alis, em um editorial de 2014 na publicao JAMA Internal Medicine, os autores fizeram uma
afirmao ousada: O acar em excesso no nos torna apenas gordos; ele tambm nos torna
doentes.
Os editores de Eat This, Not That! analisaram as pesquisas mais recentes e descobriram
quantos danos os acares adicionados esto causando aos nossos corpos, e descobriram que eles
fazem com que comer de forma saudvel seja quase impossvel. Continue lendo para descobrir o
que ele faz com o seu corpo e aprenda com esta lista de 30 Segredos de Magreza das Mulheres
Mais Sexy do Mundo!

Como funciona um pico de acar

Quanto mais acar adicionado fizer parte da sua dieta, menos alimentos saudveis voc ir
consumir no restante do dia. Esta a concluso de um artigo de 2015 publicado na Nutrition Review,
que analisou dezenas de estudos entre 1972 e 2012. Os pesquisadores descobriram que um maior
consumo de acar adicionado est associado a uma dieta pior e a uma ingesto menor de
micronutrientes.
Isso ocorre, em parte, pela forma como alimentos aucarados alteram nossas papilas
gustativas e mexem com os nossos sistemas internos. Se at o molho de tomate contm acar, ns

precisamos de doses cada vez maiores para que possamos identificar o seu sabor. Isso nos leva a
procurar balas e doces em vez de alimentos reais.
E no apenas uma questo de gosto. Um pico de acar causa uma inundao de insulina
no organismo, como uma forma de tentar gerenciar a substncia txica presente nele. Como ela
pode causar uma reao exagerada muita insulina tirando muito acar da corrente sangunea
o processo pode levar a um choque que nos faz buscar imediatamente outro pico de acar,
sentindo um tipo necessidade que nenhum alimento real e saudvel capaz de satisfazer.
Os efeitos mais poderosos, no entanto, no ocorrem em nossos corpos, e sim em nossos
crebros. Em um estudo, os pesquisadores mensuraram os nveis de oxitocina, um hormnio do
bem-estar que promove a saciedade, no crebro de ratos. Quando os ratos que mantinham uma
dieta com baixo teor de acar receberam uma refeio rica nesta substncia, seus nveis de
oxitocina no foram alterados. Mas quando eles receberam a dieta carregada de acar com
regularidade, seus crebros comearam a mostrar nveis menores de atividade de oxitocina. Em
outras palavras, quanto mais somos bombardeados por acares adicionados, mais cronicamente
insatisfeitos nos sentimos, e mais precisamos comer. Um editorial na publicao JAMA Internal
Medicine perguntou, Por que estamos consumindo tanto acar mesmo sabendo o mal que ele nos
faz? A resposta: A alta incidncia de consumo de acar adicionado muito provavelmente
influenciada e torna-se um resultado de comportamentos dependentes, provocados pela ativao do
sistema de recompensas depois de comer alimentos altamente agradveis. (Para saber mais sobre
as chocantes bombas calricas que voc provavelmente est comendo, clique em 20 Piores
Alimentos do Mundo!)

O acar adicionado faz com que o seu corpo armazene gordura ao redor do seu
abdmen
Dentro de 24 horas aps ingerir frutose, seu corpo inundado por nveis elevados de
triglicrides. Isso no parece bom, no verdade? No parece e no .
Os triglicrides so a gordura depositada no seu sangue. O seu fgado os produz, pois eles
so essenciais para construir e reparar os tecidos no seu corpo. No entanto, ao receber altas doses
de frutose, o fgado responde produzindo mais triglicrides; este um sinal para o seu corpo de que
hora de armazenar gordura abdominal. Em um estudo, os pesquisadores fizeram com que os

participantes ingerissem bebidas adoadas com glicose ou frutose. Ambos ganharam a mesma
quantidade de peso nas 8 semanas seguintes, mas o grupo da frutose ganhou seu peso
principalmente na forma de gordura abdominal, graas maneira como este tipo de acar
processado pelo fgado.
O que nico, em relao frutose, o fato de que ela parece ser um obesgeno universal
em outras palavras, todas as criaturas que a ingerirem, iro ganhar peso. Pesquisadores de
Princeton descobriram recentemente que o xarope de milho de alta frutose parece ter um impacto
diferente no peso em seus estudos com animais. Quando os ratos esto bebendo xarope de milho
de alta frutose em nveis muito abaixo dos encontrados nos refrigerantes, eles vo se tornando
obesos todos eles, sem distino, o professor de psicologia Bart Hoebel, especialista em apetite
e vcio em acar, afirmou em um relatrio da universidade. Mesmo quando os ratos se alimentam
com uma dieta rica em gorduras, voc no observa isso; nem todos ganham peso
consistentemente. A frutose o show de horrores da gordura.

O acar adicionado faz com que voc falte na academia

H muitas maneiras atravs das quais o acar adicionado pode fazer com que voc ganhe
peso, mas a mais bizarra delas possibilidade de que ele reduza os nveis de atividade fsica. Em
um estudo da Universidade de Illinois, nos Estados Unidos, ratos que se alimentaram de uma dieta
imitando os hbitos alimentares dos norte-americanos ou seja, com 18% da sua composio
representada por acares adicionados ganharam mais gordura corporal mesmo quando no
consumiram mais calorias. Uma das razes foi o fato de que os ratos que consumiram acar,
passeavam cerca de 20% menos em suas pequenas jaulas em comparao com ratos que no
mantinham uma dieta aucarada. Eles se tornaram naturalmente mais lentos.
O acar adicionado o fator de risco nmero um para a morte por diabetes
A relao entre o acar e o risco de diabetes est, junto com fumar causa cncer de
pulmo, na lista de verdades mdicas imutveis apesar do que os fabricantes de refrigerantes
esto tentando nos dizer. Mas os pesquisadores da Mayo Clinic afirmaram que a frutose adicionada
seja como parte do acar refinado ou como o componente principal do xarope de milho de alta

frutose pode ser a causa nmero um de diabetes, e que o simples ato de cortar o acar poderia
resultar em um nmero reduzido de mortes por diabetes, em todo o mundo.
O acar adicionado nos deixa burros, confusos e deprimidos
Se voc quer proteger o seu crebro, reduza a presena de frutose na sua dieta, anunciou
Fernando Gomez-Pinilla, professor na Universidade da Califrnia em Los Angeles, Estados Unidos.
Ele e a sua equipe testaram quo bem os ratos se recuperando de leses cerebrais, aprenderam
novos caminhos ao passar por um labirinto. Eles descobriram que os animais que beberam xarope
de milho de alta frutose demoraram 30% mais tempo para encontrar a sada. As nossas
descobertas sugerem que a frutose prejudica a plasticidade a criao de caminhos novos entre as
clulas cerebrais que ocorre quando aprendemos ou experimentamos algo novo, ele diz.
Em um estudo prvio, os pesquisadores haviam descoberto que uma combinao de acar e
gordura era capaz de alterar a qumica cerebral do indivduo. Os crebros de animais mantendo
dietas ricas em gordura e acar, possuem nveis reduzidos de BDNF, um composto que ajuda as
clulas cerebrais a se comunicar umas com as outras, construir memrias e aprender coisas novas;
nveis reduzidos de BDNF foram associados doena de Alzheimer e depresso.
Um dos mistrios recentes da cincia por que a depresso, a diabetes e a demncia
parecem agrupar-se em estudos epidemiolgicos, e por que tendo uma destas trs condies de
sade, parece aumentar o risco de desenvolver as outras duas. A resposta: em um estudo publicado
na Diabetologia, os pesquisadores descobriram que quando os nveis de glicose no sangue so
elevados, os nveis de BDNF caem. Isso significa que o simples ato de comer acar, nos torna
instantaneamente mais burros; quanto mais voc fizer isso, maior ser o seu risco de ter diabetes, e
maior ser o risco de desenvolver tambm uma depresso ou demncia. Em um estudo de 2015
realizado com mulheres na ps-menopausa, nveis maiores de acares adicionados e carboidratos
refinados foram associados a um risco maior de depresso, enquanto um consumo maior de fibras,
laticnios e vegetais foi associado a um risco menor.
Alm disso, em um estudo realizado com quase 1000 idosos (com idade mdia de 79,5 anos),
os pesquisadores descobriram que manter uma dieta rica em carboidratos simples aumenta
significativamente o risco de desenvolver demncia. Todos os participantes eram cognitivamente
normais no incio no estudo, e cerca de 200 deles apresentaram sinais de demncia durante os 3,7

anos seguintes. O risco de declnio mental era maior naqueles que mantinham dietas ricas em
carboidratos, e menor naqueles cujas dietas continham mais gorduras e/ou protenas. (Falando em
acar, no perca a nossa lista com os detalhes sobre 32 Refrigerantes Ranqueados)
O acar dobra o seu risco de morrer de doenas cardacas
Pessoas que ingerem 25% ou mais das suas calorias de fontes de acar adicionado,
possuem um risco mais de 2 vezes maior de morrer de doenas cardacas em comparao com
aqueles que comem menos de 10%, de acordo com um estudo publicado no Journal of the
American Medical Association. Um em cada dez norte-americanos cai nesta categoria.
Para o norte-americano mdio, o consumo de acar representa cerca de 17% das calorias,
segundo o estudo. Mas isso no motivo para comemorar. As pessoas que obtm entre 17% e 21%
de suas calorias do acar adicionado tm um risco 38% maior de morrer de doenas cardacas
quando comparadas a pessoas que consomem 8% ou menos.
Inicialmente, os pesquisadores concluram que como aqueles que ingerem mais acares
mantm dietas menos saudveis, esta poderia ser a causa principal. No entanto, mesmo depois de
fazer ajustes para melhorar a qualidade da dieta, a relao entre os doces e o risco cardiovascular
se manteve a mesma.
O estudo descobriu que as maiores fontes de acar adicionado presentes na dieta mdia dos
cidados norte-americanos so:

Bebidas ricas em acar (37,1%)

Sobremesas feitas de gros, como biscoitos e bolos (13,7%)

Sucos de fruta industrializados (8,9%)

Sobremesas derivadas do leite, como o sorvete (6,1%)

Balas (5,8%)
Os refrigerantes e outras bebidas aucaradas levantaram um alerta vermelho: os

pesquisadores descobriram que um consumo maior de bebidas ricas em acar estava diretamente
ligado a um aumento no risco de morte por doenas cardacas. O impacto to grande que voc
no precisa perambular entre pessoas de meia idade para enxerg-lo: at adolescentes que
consomem comidas e bebidas ricas em acares adicionados, mostram evidncias de fatores de
risco para doenas cardacas e diabetes em seu sangue, de acordo com um segundo estudo

publicado no The Journal of Nutrition. (Para queimar gordura, no perca esta lista com os 25
Melhores Carboidratos para o seu Abdmen!)
O acar adicionado aumenta a presso arterial
Na verdade, o acar pode ser pior para a presso arterial do que o sal, de acordo com um
estudo divulgado na publicao Open Heart. Apenas algumas semanas mantendo uma dieta rica em
sacarose, pode aumentar tanto a presso arterial sistlica quanto a diastlica. Outro estudo
descobriu que para cada bebida rica em acar ingerida, o risco de desenvolver hipertenso
aumenta em 8%. O acar em excesso leva a nveis maiores de insulina, que ativam o sistema
nervoso e provocam um aumento na presso arterial, de acordo com James J. DiNicolantonio,
cientista de pesquisa cardiovascular no Saint Lukes Mid America Heart Institute, em Kansas City,
Estados Unidos. Ele tambm pode fazer com que o sdio se acumule nas clulas, fazendo com que
o clcio se concentre dentro delas e levando vasoconstrio e hipertenso, ele diz.
O acar pode causar flacidez na pele
A sua pele tem o seu prprio sistema de suporte, formado por colgeno e elastina, dois
compostos que a mantm firme e carnuda. Mas quando os nveis elevados de glicose e frutose
entram no corpo, eles se conectam aos aminocidos presentes no colgeno e na elastina,
originando produtos finais da glicao avanada, ou AGEs. Isso danifica estes dois compostos, e
faz com que o corpo tenha mais dificuldade para repar-los. Este processo acelerado na pele
quando o acar elevado, e estimulado adicionalmente pelo contato com a radiao ultravioleta, de
acordo com um estudo da Clinical Dermatology. Em outras palavras, ingerir muito acar
provavelmente a pior coisa que voc pode fazer pela sua pele.
Eat This, Not That!
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