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TITULO:
PROYECTO INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL
PARA LA ELABORACION DE GUAYABAS EN ALMIBAR
CURSO:
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
ESTUDIANTES:
BARRERA LEYVA JOHANA
CERQUERA GONZALES ANTONY
LEON LIMO BLANCA
DOCENTE:
M.A. RUBEN DARIO SACHUN GARCIA ING. IND.
Lambayeque 2015
F
I
Q
I
A
CAPITULO I
RESUMEN
EJECUTIVO
CAPITULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
Pes
o
(gr)
850
850
Altura
de
la lata
(mm.)
200
Dimetro de
cuerpo(mm.)
Unid. X
pallet
N
niveles
74.94
3379.2
0
11
Este producto puede ser consumida por toda la familia de grandes a puequeos
pasando un momento agradable y nutrititvo.
Por lo tanto los consumidores de nuestro producto son mujeres y varones, a
partir de una edad promedio de 15 aos, las cuales se encuentran distribuidas
en toda la ciudad de Chiclayo.
DEPARTAMENTO, PROVINCIA,
DISTRITO, REA URBANA Y RURAL,
SEXO Y GRANDES GRUPOS
DE EDAD
Distrito CHICLAYO
De 15 a 29 aos
Hombres
Mujeres
De 30 a 44 aos
Hombres
Mujeres
De 45 a 64 aos
Hombres
Mujeres
FUENTE: INEI
a. Los ingresos:
La poblacin del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se puede
considerar en un rango medio, ya que la situacin econmica actual
del pas no est en muy buenas condiciones, esta caracterstica es
importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores
relacionados con la demanda del producto.
TOTAL
173.956
72,986
34,240
38,746
54,804
24,708
30,096
46,166
21,093
25,073
continuacin
se
muestran
las
variables
analizadas
B. Segmentacin demogrfica:
Edad: Mayores de 15 aos
Sexo: masculino y femenino.
Tamao de Familia: 5
C. Segmentacin Psicogrfica:
Clase social: Clase media, alta y baja
Estilo de vida: Triunfadores
Personalidad: Ambiciosa
D. Segmentacin conductual:
para
la
FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE CONSERVA DE GUAYABAS
c) lata
b) 1 lata
d) 2 latas
e) Ms de 3 latas
Por qu no consumen?
a) por conservantes
3.
b) precio
d) por el dulce
4.
c) no hay costumbre
b) No
enfermedades?
a) S
b) No
5. Cunto es lo mximo que Ud. estara dispuesto a pagar por una lata de
conserva de guayaba?
a) 8.00
6.
b)9.00
c)8.50
d)9,50
b) Fanny
c) Monteverde
d) Dos caballos
Otros
7.
b) En el mercado
c) Bodegas
d) En distribuidores mayoristas
8.
e)
a) S
9.
b) No
c) Ofertas frecuentes
b) Precios cmodos
e) Otros
10.
b) Precios altos
c) Horarios inadecuados
d) Falta de promocin
e)Otros
11.
b) No
c) Tal vez
a) Televisin
b) Radio
c) Internet
d) Boletines
e)
Otros
OPCION
N de
personas
31
57
82
78
132
380
Porcentaje (%)
encuesta se
en
Real
7.57
No consume
Chiclayo.
14.88
Despus de
lata
realizada la
21.41
1 lata
encuesta se
20.37
2 latas
verificaron
35.77
Ms de 3 latas
llegndose a
100.00
TOTAL
determinar
que todas las encuestas haban sido llenadas correctamente. Luego se pas a
revisar los resultados.
c) lata
d) 2 latas
CUADRO
N01
ESTADISTICA
GRAFICO N 01
e) Ms de 3 latas
140
120
100
80
60
40
20
0
no consume
1/2 lata
1 lata
2latas
mas de 3 latas
2.
b) precio
c) no hay costumbre
d) por el dulce
OPCION
N de
CUADRO
personas
N02
Porcentaje (%)
Por conservantes
16
55.17
Por el precio
20.69
No hay costumbre
10.34
Por el dulce
13.79
TOTAL
31
100
ESTADISTICA
GRAFICO N 02
16
14
12
10
8
6
4
2
0
conservantes
precio
no hay costumbre
por el dulce
b) No
CUADRO
N03
OPCION
Porcentaje (%)
No
N de
personas
35
Si
314
90.11
TOTAL
349
100
9.89
ESTADISTICA
GRAFICO N 03
350
300
250
200
150
100
50
0
Con gas
Sin gas
No
SI
b) No
OPCION
CUADRO
N04
Si
N de
personas
365
Porcentaje
(%)
96.61
No
15
3.39
TOTAL
380
100
ESTADISTICA
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Si
No
GRAFICO N 04
5.
Cunto es lo mximo que Ud. estara dispuesto a pagar por lata de conserva
de guayabas?
CUADRO
N05
OPCION
S/.8.00
N de
personas
58
Porcentaje (%)
15.14
S/. 8.50
147
38.38
S/. 9.00
94
24.54
S/. 9.50
64
18.02
Ms de S/9.5
17
3.92
380
100
TOTAL
ESTADISTICA
GRAFICO N 05
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Menos de S/.1
8.00
S/. 1
S/. 1.20
8.50
9.00
9.50
mas de 9,5
6.
b) Fanny
c) Monteverde
e) Otros
OPCION
Aconcagua
N de CUADRO
personas Porcentaje (%)
N06
111
31.36
110
31.07
Monteverde
60
16.95
Dos caballos
56
15.82
Otros
17
4.80
354
100.00
Fanny
TOTAL
d) Dos
ESTADISTICA
GRAFICO N 06
120
100
80
60
40
20
0
San Luis
Aconcagua
Monteverde
Cielo
Dos caballos
Otros
otros
b) En el mercado
OPCION
c) Bodegas
CUADRO
N07
Porcentaje (%)
Supermercado
N de
personas
62
Mercado
1.98
Bodegas
280
79.10
Distribuidores
Mayoristas
TOTAL
1.41
354
100
ESTADISTICA
GRAFICO N 07
300
250
200
150
100
50
0
d) En distribuidores
17.51
b) No
CUADRO
N08
OPCION
Si
N de
personas
316
Porcentaje
(%)
89.27
No
38
10.73
TOTAL
354
100
ESTADISTICA
GRAFICO N 08
350
300
250
200
150
100
50
0
Si
No
c) Ofertas frecuentes
b) Precios cmodos
Otros
OPCION
CUADRO
N09 N de
Porcentaje (%)
personas
225
71.20
Precios cmodos
22
6.96
Ofertas frecuentes
49
15.51
12
3.80
2.53
316
100
Buena calidad
Otros
TOTAL
ESTADISTICA
GRAFICO N 09
e)
250
200
150
100
50
0
b) Precios altos
d) Falta de promocin
CUADRO
N10
OPCION
Mala calidad
N de personas
17
Porcentaje (%)
44.74
Precios altos
15.79
e)
Falta de promocin
21.05
13.16
Otros
5.26
38
100
TOTAL
ESTADISTICA
GRAFICO N 10
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
11. Cada vez que Ud. desea adquirir conserva de frutas y tiene Ud. dinero los
compra con facilidad
a) S
b) No
OPCION
CUADRO
N11
Porcentaje (%)
Si
N de
personas
320
No
34
9.60
TOTAL
354
100
90.40
ESTADISTICA
GRAFICO N 11
350
300
250
200
150
100
50
0
Si
No
12. Estara Ud. dispuesto a adquirir conservas de guayabas a una empresa nueva al
instalarse prximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cmodo y de buena
calidad?
a) S
b) No
c) Tal vez
CUADRO
N12
OPCION
Si
N de
personas
226
Porcentaje
(%)
59.01
No
26
6.27
Tal vez
133
34.73
TOTAL
385
100
ESTADISTICA
GRAFICO N 12
250
200
150
100
50
0
Si
No
Talvez
b) Radio
OPCION
Televisin
Radio
Internet
Boletines
Otros
TOTAL
c) Internet
d) Boletines
CUADRO
N13
N de personas
313
27
16
19
10
385
ESTADISTICA
GRAFICO N 13
Porcentaje (%)
81.72
7.05
4.18
4.96
2.09
100
e)
350
300
250
200
150
100
50
0
Televisin
Radio
Internet
Boletines
Otros
Base
Familias
2012
207031
Tasa (r)
1,8 %
A Proyectar
2013
210758
2014
214551
2015
218413
2016
222345
2017
226347
2018
230421
2019
234569
PROYECCIN:
AO
N DE AOS
PROYECCION
2013
11
108170
2014
12
111686
2015
13
115202
2016
14
118718
2017
15
122234
2018
16
125750
2019
17
129266
CONSUMO PROMEDIO.
Niveles de Consumo
N de
Encuestas
Consumo Ponderado
29
57
57
82
164
78
234
137
548
Total
383
1003
PROYECCIN DE LA OFERTA:
N de Aos de Informacin: 10
Primer ao de Informacin: 2012
C
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
N de
aos (X)
Variable (Y)
X^2
X*Y
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
55
75416
77328
79641
82355
85470
88986
92903
97221
101940
107060
888320
1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
385
75416
154656
238923
329420
427350
533916
650321
777768
917460
1070600
5175830
Y A Bx
A
Ecuacin de A:
( Y ) * ( X ^ 2) ( X ) * ( XY )
n * ( X ^ 2) ( X )^ 2
A = 69494
n * ( XY ) ( X ) * ( Y )
n * ( X ^ 2) ( X )^ 2
Ecuacin de B:
B = 3516
Reemplazando:
Y = 69494+ 3516*X
% insatisfaccin: 10.73 %
Factor de ajuste: 39 %
b. Mercado Potencial= Poblacin * Consumo Promedio.
Cuadro N 01
DEMANDA POTENCIAL
AO
1
2
3
4
5
6
7
DEMANDA POTENCIAL
551932
561866
571980
582276
592757
603426
614288
FUENTE: Los Autores
c. Mercado disponible
Demanda Futura = Demanda potencial * Preferencia y Aceptacin de Precio
Cuadro N 02
DEMANDA FUTURA
Ao
D. Futura
1
2
3
4
498946
507927
517070
526377
5
6
7
535852
545497
555316
AO
1
2
3
4
5
6
7
PROYECCION
108170
111686
115202
118718
122234
125750
129266
FUENTE: Los Autores
DEMANDA INSATISFECHA
Cuadro N 04
Ao
1
2
3
4
5
6
7
DF-O
39077
6
396241
401868
40765
9
413618
419747
42605
0
%Ins
atisfecha * O
Demanda
insatisfecha
11606.64
402383
11983.91
12361.17
408225
414229
12738.44
420398
13115.71
13492.98
426734
433240
13870.24
439921
DEMANDA DIRIGIDA
156929
159208
161549
163955
166426
168964
171569
FUENTE: Los Autores
b. Tecnologa
La tecnologa cumple un papel importante en la produccin, puesto que hoy
en da para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una
tecnologa actualizada en acorde con la competencia.
Para la elaboracin de las conservas de guayaba de calidad, los equipos
deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta la dosificacin
del ac. Ctrico asi como el azcar refinada.
Se debe utilizar una lavadora de frutas tipo inmersin, una clasificadora o
RAZON SOCIAL
DIRECTOS
1.- R.U.C. 20344943801
FANNY
A-1
ARICA
DOS CABALLOS
RAZON SOCIAL
DIRECTOS
1.- R.U.C. 20100113610
MONTEVERDE
ACONCAGUA
CARACTERSTIC
AS
Ubicacin
Horario
Productos
Precios
Forma de pago
Servicios
adicionales
Promocin
Infraestructura
Personal
Fanny
Lima
12 HORAS
Agua mineral
1.20
AL
CONTADO
------
Arica
Lima
12 HORAS
Agua
mineral,
bebidas
gaseosas.
1.20
AL
CONTADO
-------
Dos
caballos
Lima
12 HORAS
Agua mineral
Lima
12 HORAS
Agua mineral
1.00
AL
CONTADO
.
1.00
AL
CONTADO
.
NUNCA
NUNCA
NUNCA
MODERNA
MODERNA
MODERNA
CAPACITAD CAPACITAD CAPACITAD
O
O
O
Otros factores
--------- Anlisis FODA de la competencia sealar
competidor 1,2,3,4, etc. Y el anlisis FODA
Monteverde
NUNCA
MODERNA
CAPACITAD
O
el nombre del
COMPETIDORES
Fanny
Aconcagua
COMPETIDORES
Monteverde
FANNY
Arica
ACONCAGUA
MONTEVERDE
ARICA
FORTALEZAS
Cuenta con alto nivel de
competitividad.
Mayor participacin entre
todas las marcas a la venta
a nivel nacional.
Adecuado
sistema
de
distribucin.
DEBILIDADES
Sector sensible al precio.
Estacionalidad
en
la
demanda.
Existen nuevos ingresos
de conservas econmicas.
Consumidores con escaso
poder de compra.
Rivalidad
entre
accionistas.
Capacidad
de
planta
Posicionamiento de marcas menor
a
la
de
en el mercado local y en las competidores
colonias peruanas en pases latinoamericanos.
extranjeros.
Elevada dependencia del
mercado interno, bajo
nivel de exportaciones.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
indicadores
Principal
a nivel
El
potenciarfabrica
las fortalezas
de la Bajos
El hecho
de que hayadeuna
presencia y liquidez de la
nacional.
corporacin
para
as reduccin en la produccin
accin en el mercado
Slida presencia
de sus
incursionar
en mercados
ms de azcar, pues este es uno
productos
en expandirse
el mercadoms.
en burstil.
grandes
y as
de sus principales insumos.
el mbito nacional.
El ingreso de nuevas
empresas, de alguna forma
Precios competitivos.
En
el caso de los
afectara.
La estructura de costos de la envases, existen diversos
empresa
le permite
lo
cual de
Recuperacin
del tener
poder proveedores,
Ingreso de productos
mrgenes
por
arriba
del
dificulta
que
estos
puedan
adquisitivo de la poblacin, contrabando por la frontera
promedio
de lalaproyeccin
industria del
a tener
de
reflejado en
sur del un
Per. poder
pesar
de
vender
sus
negociacin
sobre
PBI.
Mayor
penetracin la de
productos
a penetracin
precios poren industria.
Posibilidad de
productos importados por
debajo
del
promedio.
mercados externos.
canales
minoristas.
Mercado
Nacional
y Mantenimiento
de
Latinoamericano con bajo baja carga tributaria en
consumo per cpita, el cual bebidas de mayor contenido
puede ser incrementado.
alcohlico.
Oligopolios en los mercados
latinoamericanos,
con
posicionamiento de marcas
regionales.
Sustitutos cercanos.
Sector sensible al precio
Sector sensible al precio
Slido respaldo patrimonial
Bajo nivel de endeudamiento.
Fidelidad a las marcas que
comercializa.
El acceso de oferentes al
mercado peruano tiene
diversas barreras como el
posicionamiento de marcas,
las economas de escala,
los precios bajos y el
tamao del mercado.
DEMANDA
(ratio)
86161
88961
91762
94562
97363
100164
102964
105765
108565
OFERTA
(ratio)
108170
111686
115202
118718
122234
125750
129266
132782
136298
DEMANDA
INSATISFECHA
220925
228106
235287
242468
249649
256830
264011
271192
278373
% A CUBRIR
PROYECTO
80
80
80
80
80
80
80
80
80
UNIDAD
PROVEEDOR
m3/h
INSUMO
GUAYABAS frescas
.
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN
La comercializacin dela conservas est orientada al mercado local con
posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional. Se ha elegido una
estructura de canales de distribucin del producto que nos permita penetrar
rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidez para nuestras futuras
operaciones.
Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia.
Productor
Mayorista
Minorista
Consumidor
Caractersticas Fsicas
d.
El
Color
Transparente
Sabor
Dulce
Estado
Lquido-solido
Apariencia
Cristalina
Empaque:
envase
de
agua, mediante la
Marca
La marca de nuestro producto ser DELY FRUIT, que representa la delicia de
las frutas en conservas, con un almibar dulce pero no empalagoso.
Otras caractersticas:
a. Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a las diferentes
zonas de comercializacin en el centro de Chiclayo, as como tambin a los
diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirn llegar con
mayor facilidad al consumidor final.
b. Logstica
La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:
-
El almacenamiento.
El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los
2.6.4. Promocin:
a. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a
conocerlo ser el siguiente:
Siente el dulzor de la vida en una fruta DELY FRUIT!
b. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos en el
mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los diferentes
medios de comunicacin.
c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de buena calidad
y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al mercado de
nuestro producto consideramos vender dos unidades por el precio de uno a las
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1
S
1
x
S
2
x
S
3
X
MES 2
S
4
x
Ventas d
Domicilio
Publicidad
Televisiva
Publicidad
x
x
X
x
Radial
ELABORACION: LOS AUTORES
MES 3
S
1
x
S
2
x
S
3
x
S
4
x
S
1
S
2
S
3
S4
ACTIVIDAD
Ventas a
Domicilio
Publicidad
Televisiva
Publicidad
Radial
TOTAL S/.
TOTAL US $
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 2
Cant.
C.Unit
Total
Cant.
Cant.
MES 1
C.Unit
Total
1250
1250
1250
1250
1250
1.20
1500
1250
1250
1250
1250
MES 3
C.Unit
Total
1250
1.20
1500
1250
1250
2500
4000
2750
6500
10400
7150
TOTAL
MENSUAL US
6500
$
ELABORACIN: LOS AUTORES
10400
7150
CAPITULO
III
ESTUDIO
TECNICO
3.1)
TERRENO Y EDIFICACIONES
se
constituye
como
una
importante
zona
de
cuales podemos tener fcil acceso a crditos bancarios para financiar proyectos
de inversin. Lambayeque contar con inversin privada que aportara al desarrollo
de la infraestructura portuaria en Eten, lo cual permitir que la exportacin de nuestra
mercanca se realicen desde
este
punto,
ahorrando
costo
de
transportes.
rea de purificacin
rea de embotellamiento
Oficina de administracin.
Servicios higinicos.
reas verdes.
3.2)
ITEM
M2
48
36
36
108
48
57.6
24
12
TOTAL
369.6
TE
CN
OL
OG
A
tem
Cantidad
Caractersticas
Vida til
Proveedor
Camin
Modelo 6x4NB
20 aos
Trucks
and
Motors de Peru
15 aos
DaiIchi Motors
Tractocamin.
Combi
2puertas laterales y
2 corredizas.
200Km/Hr.
a) Requerimiento de vehculos
b) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades
tem
Elevador con tolva
dosificadora
Cantid
ad
1
Caractersticas
Vida
til
Cotizacin
1000
Balanza rampa
electrnica
1500
Lavadora de frutas
tipo inmersin
10
aos
3500
Clasificadora o
tamizadora
10
aos
3500
Peladora qumica
10
aos
3500
Escaldadora tipo
cilindro
10
aos
3000
Cortadora tipo
industrial
10
aos
3500
Tanque
calefaccionado (para
elab. Almbar)
Llenadora de lquido
10
aos
2500
EXHAUSTER
(Evacuadora)
Selladora de latas
20000
Empacadora
500
Autoclave horizontal
(esterilizadora)
10
35000
Faja transportadora
c)
Equipos de Oficina:
1500
Para 12 botellas de
500 ml
10
aos
500
79500
tem
Cantidad
Caractersticas
Computadoras
Archivadores
4
3
5 aos
20 aos
Infoline
Fabrica
Maldonado
Telfono-fax
10 aos
Saga
fallabela
Impresora
Completas
Estructura de metal,
tablero de formica
(471/2 x 26") de
cinco
Fax de Papel
Trmico
Contestadota digital
Cortador.
Speaker Phone.
Copiadora.
Hp Deskjet 3940
5 aos
Infoline
Escner
Hp Scanjet 2400
5 aos
Infoline
tiles de
escritorio
Varios
(Tape,
Dispensadores de
Tape, lapiceros,
calculadoras,
tijeras, marcadores,
hojas,
Folders con
gancho, etc.)
------
Varios
Vida
til
15
aos
Proveedor
Fabrica
Maldonado
15
aos
15
aos
8
Aos
8
aos
Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado
d)
Vida til
Proveedor
Mobiliario
tem
Cantidad
Escritorios
Muebles
Estantes
Sillones
Sillas
10
Caracterstica
s
De Melamine
con 4 cajones
laterales
Mviles con
ruedas
De 2 y 3 cojines
Mviles con
ruedas
Tipo oficina de
Melamine
e) Equipos de Seguridad
tem
Sistema de
seguridad
Cantida
d
----
Caractersticas
Seguridad
industrial (alarma
contra robos,
central de
monitoreo, etc.)
Alarma contra
incendios , etc.
Vida
til
20
aos
Proveedor
SpecialForceveg
usa
20
aos
SpecialForceveg
usa
Sistema de
emergencia
----
Vlvulas
contra
perdidas
Extintores
2 a 90 de
dimetro- API
15
aos
Fortaluic
Industrial SAC
de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas
15
aos
Servalco E.I.R.L
Uniforme
operarios
15
de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas
3 aos
FABRINDUSTRI
AS
Trujillo
tem
Cantidad
Caractersticas
Vida
til
10
aos
Proveedor
Bombas
Tuberas
varios
Motor Elctrico
220V/110V, 60 Hz,
3450 RPM; 1.9HP,
220/380V, 60Hz
Varios
varios
Conexiones
50
Varios
varios
Llaves
20
Varios
varios
Congeladora de
400 litros. 2
puertas con 2
posiciones.
Termostato dual,
1/3HP, con llave.
Panel de 3 luces.
5
aos
8
aos
Congeladoras
Hidrostal
INRESA
3.3)
tem
Cantidad
Unidad
Proveedor
Agua de redes
pblicas
Hipoclorito de
sodio 10 %
Cal 82.88 %
0.421
m3/h
EPSEL
Sulfato ferroso
15
ml/m3 de agua
INDEPENDIENTE
25
kg/m3 de agua
INDEPENDIENTE
10
ml/m3 de agua
INDEPENDIENTE
Carbn activado
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
tem
Unidad
Cantidad
Mes
Ao
Proveedor
Electricidad
Kw.
8000
96000
ENSA
Agua
Litros
5000
60000
EPSEL
Telfono
Minutos
1000
12000
Telefnica
Internet
Tarifa fija
Telefnica
tem
Unidad
3.4)
Servicio de
Hombres
Vigilancia
Publicidad
Spot
Empresa
--Asegurador
a
DE OBRA DIRECTA
Cargo
Cantidad
Requerida por
periodo
2
Segevisa SRL
2
---
Imagen SA.
Pacfico Seguros
N de
Empleados
Proveedor
M
A
N
O
Jornales
Jefe de produccin
Semana
250
Mecnicos
100
Mes
1000
Ao
12000
600
7200
Ayudante de planta
15
175
700
8400
Administrador
250
1000
12000
Gerente de ventas
175
700
8400
Contador
175
700
8400
Secretaria
125
500
6000
Chferes
125
400
4800
27
1375
5600
67200
TOTAL
3.5)
PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN
-
PROCESO PRODUCTIVO
1) RECEPCIN DE GUAYABA:
Se prev que la materia prima (Guayaba) ser entregada por parte
del proveedor en la planta de produccin,
previo
a acuerdos
de
para
inmersin
TAMIZADO:
En esta cuarta etapa, se realizar el clasificado de la guayaba
por tamaos estandarizados de 5 - 6 cm, tamaos tal como lo
requiere el mercado estadounidense. Para la clasificacin de la
fruta se har uso de un clasificador electrnico de acero
inoxidable.
SELECCIONADO:
En esta quinta etapa del proceso, se separarn manualmente las
guayabas con exceso de madurez, las deterioradas, los que
hayan sufrido daos mecnicos y fitopatolgicos u otras
caractersticas fsicas de color y textura que no cumplan con los
estndares de calidad.
PELADO QUMICO:
En esta sexta etapa del proceso, se realizar el pelado qumico
para quitar la cscara de la guayaba. Para el pelado qumico se
utilizar hid r xido de sodio (NaOH) o soda custica por un
tiempo de unos 1 a 2 minutos y una temperatura de ebullicin. El
objetivo del pelado qumico es que la cscara salga sola y reducir
la prdida de pulpa. Para este proceso se har uso de una
mquina peladora qumica para frutas
2DO LAVADO:
Luego de la etapa de pelado qumico, se contina con el proceso
de lavado de las guayabas de 3 a 4 veces. El objetivo de esta
etapa es eliminar los restos de soda custica, evitando que se
altere el pH de la fruta. Para el lavado se har uso de un equipo
lavador con sistema para inmersin y lavado de frutos.
CORTE EN MITADES:
En esta sexta etapa del proceso, se realizar el corte de la fruta
en dos mitades uniformes o simtricas. Para ello utilizaremos una
mquina cortadora de frutas
BLANQUEADO O ESCALDADO:
Esta sptima etapa consiste en el tratamiento trmico que debe
recibir la fruta por un tiempo de 2 minutos y a una temperatura de
80 - 85C; con el propsito de inactivar o retardar la accin de
bacterias y enzimas que provocan una rpida prdida de calidad.
Efectos secundarios positivos de blanqueo son la eliminacin de
aire y gases del producto. Despus del blanqueo, el producto se
enfra rpidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color.
Para el escalda de la fruta se har uso de un Pre - calentador para
frutas.
ENVASADO:
El proceso de envasado se realizar en forma mecanizada a travs
de
envasadoras
rotativas
en
donde
las
latas
ingresarn
ESTIRILIZADO:
Esta etapa se efectuar mediante un bao mara, producido en un
enfriador horizontal, en donde las latas selladas
alcanzan una
2. CONTROL DE CALIDAD
a) Control del Producto:
ESPECIFICACIONES TCNICAS:
envasadas
Establecido en ITINTEC 214-024 octubre, 1988.
En un estudio llevado a cabo con aguas envasadas de todo el mundo, los
autores llegaron a la conclusin de que el agua embotellada ideal debe ser
rica en calcio y magnesio, y tener un bajo contenido en sodio.
En cuanto al resto de parmetros, la conserva de guayabas natural debe
cumplir lo establecido en el Real Decreto 1074/2002.
3.
ENVASADO Y TAPONADO
El envasado al vaco permite generar una atmsfera libre de Oxgeno y de esta
forma retardar el accionar de las bacterias, hongos que contiene el producto a
envasar, manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma) por largo
tiempo. Se utilizan botellas de PET y son taponadas por una mquina.
4.
ETIQUETADO Y EMPACADO
Se proceder a la colocacin de etiquetas que contendr la informacin de las
caractersticas principales de producto (ingredientes, lote, etc.) y se empacan cada
seis botellas de agua.
5.
TRANSPORTE
El producto ser distribuido a las tiendas para su venta.
6.
ALMACENAJE
Las botellas de agua de mesa se almacenan hasta su venta.
RECEPCION DE LA
GUAYABA
2-1
PURIFICACION
15
CONTROL DE CALIDAD
ENVASADO Y ENLATADO
ETIQUETADO Y
1
TRANSPORTE
ALMACEN
AGUA MINERAL
RESUMEN
GRAFICO
ACTIVIDAD
CANTIDAD
TIEMPO
(minutos)
OPERACION
10
3.6)
ACTIV.
COMB.
15
CONTROL
TRANSPORT
E
ALMACEN
TOTAL
37
Demanda Proyectada
Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la
demanda del producto hasta el ao 2019, como se present en el informe
anterior.
En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas consumidoras
del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de crecimiento a
futuro de la planta de ELABORACION DE CONSERVAS DE GUAYABAS.
Disponibilidad de insumos
Otros factores
MERCADO
MANO DE OBRA
TRANSPORTE
El tamao inicial es de 92600 Tn de Producto por mes para envasarlos en latas de 850 g y
de
Base
Ao
2012
A Proyectar
2013
210757
2014
214551
2015
218412
2016
222344
2017
226346
2018
230420
2019
234568
Ao
3.7)
Familias
207031
Tasa (r)
1,8 %
esta
manera
incrementar
nuestra capacidad
cada ao.
LOCALIZACION
3.7.1) MACRO LOCALIZACION
La ciudad elegida para la instalacin de la planta sera Chiclayo, puesto que el agua
de mesa es un producto disfrutado por pblico joven y adulto segn las encuestas
Lugar
Aspecto
Cercana de
materia
prima
Cercana de
clientes
Mano de
obra
calificada
Servicios
bsicos
Seguridad
del
seguridad
Compra de
instalacione
s
Tamao
instalacione
s
Accesibilida
d
Total
Accesibilidad
Importanci
a
4
Reque
Chiclayo
Lambayequ
e
9
36
24
20
24
16
36
20
40
30
5
40
35
10
50
35
35
40
30
10
50
40
30
25
35
28
28
32
241
229
309