UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES

CARRIN "

TEMAL: Manejo de Patos en las

Diferentes Etapas o Fase de
Crianza - Raza de Patos Alimentacin de Patos
ESPECIALIDAD:

ZOOTECNIA

CURSO
DOCENTE
ALUMNAS

: PRODUCCION DE AVES
:

Ing. Enos, MORALES SEBASTIAN

SEMESTRE

RIMAC ESPINOZA Tania Rosbita

LEON BAUTISTA Yesmin
MUOS SERNA Lourdes
VEGA OSORIO Azucena

X B
PASCO PER

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PRODUCCION DE AVES

2015-V

PROLOGO
Los patos son aves verstiles, dciles y fciles de criar. Pueden ser criados para la
produccin de carne o huevo. Adems, se obtienen ingresos extras al procesar y vender
subproductos, como excretas, plumas y desechos crnicos. Son animales muy
resistentes a plagas y enfermedades, de rpido crecimiento, y por tal motivo, requieren
de poco cuidado, si se comparan con otras especies de aves.
La produccin de patos se constituye una alternativa vlida dentro de la actividad
avcola tradicional (pollos y ponedoras) que est saturada en nuestro medio, con una
situacin compleja y desfavorable para el desarrollo de proyectos similares.
En Costa Rica, la mayora de los criadores tienen los patos como atractivo ornamental,
para autoconsumo familiar y, en ocasiones, se realizan ventas de los animales.
Este mdulo busca ampliar el panorama de los avicultores o de quienes deseen innovar
con sistemas de produccin no tradicionales. En la mayora de los casos se utilizan
como atractivo para las quintas de recreo, en los parques pblicos y, eventualmente,
para autoconsumo en algunas comunidades. En una ocasin, el Ministerio de
Agricultura y Ganadera (MAG) impuls un proyecto de gansos y patos en la Estacin
Experimental Los Diamantes, ubicada en Gupiles, pero no fructific la iniciativa.
Hasta el ao 2009, en Costa Rica solo existan dos proyectos comerciales de patos
dedicados a la produccin de carne y huevo. Entre los principales productores
internacionales de patos, se encuentran Asia, ocupando el primer puesto, seguido de los
pases europeos, Estados Unidos, Chile y Brasil; este ltimo, el ms grande productor
en este hemisferio (FAO, 2005). Los europeos son reconocidos por ser los mejores
industrializadores, tal es el ejemplo del famoso pat de hgado de pato y otros tipos de
embutidos no tradicionales que los distinguen mundialmente. En el ao 2007, Mxico
solo dispona de una empresa productora del famoso pat de hgado, conocido como
foie gras. Como punto de comparacin, en ese momento, se venda el pat de hgado de
pato a $90 dlares el kilogramo, el resto del animal era procesado en jamones, grasa,
pechuga, plumas para la elaboracin de almohadas, entre otras; se obtuvo con ello el
mximo rendimiento econmico (Chef Premier, 2007).
La carne de pato es jugosa y deliciosa, adems, es una de las aves que aporta ms
caloras en la dieta si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de
grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es menor; vara entre el 6 % y 10 %, muy
similar al de las carnes magras. La carne de pato se destaca por su contenido de
protenas de buena calidad, el cual vara entre el 18 y 20 %. En la carne de pato
sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo, tiamina, riboflavina, niacina y
vitamina B12, aunque es pobre en carbohidratos. En cuanto a minerales, esta carne
supone una buena fuente de hierro, fsforo y zinc de fcil absorcin (Garca, 2005).
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento
recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con
problemas de colesterol o triglicridos elevados, debern retirar la piel y cocinar su
carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta, se puede aadir pur de manzana,

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crema de ciruelas, salsa de naranja o, incluso, una ensalada, para que resulte ms
apetecible y jugosa. En el caso de productos ms grasos como el foie gras (pat), el
consejo saludable es controlar la cantidad que se consume, tenga presente que los
excesos son perjudiciales.

INTRODUCCION
El presente trabajo monogrfico se ha gestado como objetivo plasmar el manejo de
Patos en las Diferentes Etapas o Fase de Crianza, Raza de Patos y Alimentacin de
Patos; pudiendo comprender que la produccin de patos se constituye una alternativa
vlida dentro de la actividad avcola tradicional (pollos y ponedoras) que est saturada
en nuestro medio, con una situacin compleja y desfavorable para su desarrollo, La
carne de pato es jugosa y deliciosa, adems, es una de las aves que aporta ms caloras
en la dieta si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se
retira la piel, su aporte de grasas es menor; vara entre el 6 % y 10 %, muy similar al de
las carnes magras. La carne de pato se destaca por su contenido de protenas de buena
calidad, el cual vara entre el 18 y 20 %. En la carne de pato sobresalen las vitaminas
hidrosolubles, sobre todo, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12, aunque es
pobre en carbohidratos. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de
hierro, fsforo y zinc de fcil absorcin (Garca, 2005). Las cualidades nutritivas de la
carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las
edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicridos
elevados, debern retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la
receta, se puede aadir pur de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o, incluso,
una ensalada, para que resulte ms apetecible y jugosa. En el caso de productos ms
grasos como el foie gras (pat), el consejo saludable es controlar la cantidad que se
consume, tenga presente que los excesos son perjudiciales.

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OBJETIVOS:

Explicar, en forma general, la situacin de la produccin de patos en Manejo de

las Diferentes Etapas o Fase de Crianza.

Identificar las principales razas de patos.

Aplicar conocimientos bsicos sobre alimentacin en patos.

CAPITULO I

MANEJO DE PATOS EN LAS DIFERENTES

ETAPAS O FASE DE CRIANZA
La mayora de los productores de patos cometen un error comn: criarlos como si
fueran pollos, pues, a diferencia de estos, prefieren permanecer la mayor parte del
tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La
mayora de los criadores poseen un corral como defensa, en donde encierran a los
animales por la noche, o en forma continua, si el espacio es limitado (sistemas
extensivos).
En sistemas semi intensivos e intensivos, es necesario realizar modificaciones a los
sistemas tradicionales de produccin, ajustarlos a la realidad actual para maximizar la
rentabilidad del sistema productivo, pero con conciencia ecolgica.

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Para cumplir con los objetivos propuestos, a los animales se les provee el ambiente y
manejo ideal, para que expresen su mximo potencial productivo en el menor tiempo.
Entre las normas se mencionan las siguientes:
Bienestar ambiental
Entendemos como ambiente el conjunto de factores bioclimticos que caracterizan el
medio en el cual se desarrolla un organismo.
El productor de patos debe procurar un mximo confort ambiental para conseguir el
buen desarrollo de sus animales; para ello, los proteger de las agresiones fsicas o
biofsicas y patolgicas. Los principales factores relacionados con los animales y que
determinan su comodidad son:

Temperatura: la temperatura ideal oscila entre 18 C y 20 C.

Humedad: entre el 65 % y el 90 %.

Amonio: mximo 10 ppm.

Ventilacin: debe ser constante, 3 m por hora (movimiento interno del aire).

Iluminacin: tanto para patos en postura como para engorde, se trabaja con 16
horas luz; en el caso de los patitos, estos necesitan 23 horas luz las primeras tres
semanas.

Densidad: depende de varios factores, raza, propsito, tipo de instalacin, sistema

de produccin. En general, la densidad oscila entre 20 patitos/m a la hora de
ingresar a la zona de cra, llegando a seis o ocho patos/m en la etapa de engorde
final.

Parmetros reproductivos
Los siguientes parmetros son promedios de produccin, por lo tanto, pueden variar
segn las condiciones en que se encuentren los animales.
Cuadro 1 Parmetros reproductivos y productivos
Caracterstica
Tiempo de incubacin

Temperatura de incubacin

Parmetro
28 a 36 das (dependiendo de la raza,
en promedio son 30 das)
37,35 C a 37,5 C (tiene variaciones)

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Edad al sacrificio

entre 7 y 9 semanas

Peso al sacrificio

entre los 3 y 6 kg

Edad a inicio postura

5 a 6 meses (segn la raza)

Relacin hembra - macho

de 4: 1 a 8: 1 (depende del sistema de

produccin)

Promedio de huevos segn la raza

80 a 240 huevos/ao, segn la raza

Peso promedio de un huevo

70 a 90 g

Fertilidad promedio

85 %

Mortalidad en la etapa de cra

4a8%

Mortalidad en la etapa de desarrollo

5%

Mortalidad en la etapa de engorde

3%

Mortalidad de adultos

1,5 %

RELACIN HEMBRA, MACHO Y FECUNDIDAD:

La relacin macho: hembra, es de 1: 4, pero el macho puede manejar hasta ms de 8
hembras. El hecho de utilizar la mnima o mxima relacin hembra macho es
directamente proporcional con el sistema de produccin electo o la fertilidad requerida
en los procesos de incubacin (venta de patitos o el ciclo completo).
Los reproductores se renuevan o reemplazan cada 2 o 3 aos, con el objetivo de
mantener el vigor de los animales y la fertilidad.
Antes de iniciar la reproduccin de los patos, seleccione los mejores representantes de
la parvada; utilice los registros de produccin (ganancia de peso, postura y
caractersticas propias de la raza), con ello garantiza la calidad y rendimiento de los
patos producidos.
En sistemas caseros sin registros, se realiza la seleccin de manera visual, segn las
caractersticas bsicas: animales jvenes, no emparentados, bien formados, sin defectos
fsicos, de rpido crecimiento y delgados.
En ocasiones, el criterio del productor es influenciado por su gusto o inclinacin, por
ejemplo: el color del plumaje, forma o raza y aparta caractersticas productivas
importantes de los animales, como ganancias de peso, cantidad de huevos, resistencia a
plagas y enfermedades, entre otros.

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Una vez seleccionados los reproductores, las hembras se colocan con los machos para
su fertilizacin. Por lo general, la postura inicia entre la semana 23 a la 24 (5 a 6
meses).
En sistemas de produccin intensivos, no se emplean pilas para el nado de los
reproductores, ya que estas provocan prdidas de peso y aumenta la dureza de la carne
debido al ejercicio. En el caso de sistemas extensivos o caseros, se pueden usar las
piletas para el nado y favorecer la cpula, adems permite el ejercicio de los
reproductores y disminuye los costos de alimentacin al encontrarse en un ambiente
abierto. Las piletas pueden medir 3 m de largo por 3 m de ancho x 60 cm de
profundidad, esto es suficiente espacio para mantener ms de 50 reproductores.
PRODUCCIN DE HUEVOS:
La puesta inicia a partir de la semana 23 y el ciclo normal de postura ronda las 40
semanas; durante este tiempo, una pata puede poner entre 160 y 240 huevos cada ao.
En Costa Rica, se presenta una poca de postura estacional, dejan de poner a finales de
ao y reinician a finales de febrero o marzo (perodo de recuperacin).
Los huevos son puestos en locales especiales llamados nidos, estos son compartimentos
de madera o metal, donde el piso se cubre con paja o burucha para mejorar el bienestar
de las patas. Las seleccionadas para la produccin de carne han olvidado que deben
poner los huevos dentro del nido, esto ocasiona que tiendan a dejarlos tirados en el piso
o los quiebran dentro de los nidos. Para reducir el problema anterior, aumente la
frecuencia de colecta de huevos, de una vez al da, a ms de dos veces al da.
Defina las zonas de postura y coloque los nidos a ras del suelo (al piso) para facilitar el
ingreso de las patas. Por lo general, los nidos miden 60 cm de fondo x 30 cm de alto x
45 cm de ancho. No se recomienda el uso de nidos de ms de dos niveles, ya que las
patas se lastiman al salir de los nidos ms altos.
La mayora de los huevos son puestos en la maana, pero algunas patas lo hacen en
horas de la noche, por lo tanto, deben ser recolectados dos veces al da (una vez en la
maana y la segunda lo ms tarde posible).
Al igual que otras especies avcolas, la produccin de huevos presenta una curva
normal; al inicio, pone unos pocos huevos; a partir de la segunda o tercera semana,
llega a su pico de postura y se mantiene por algunas semanas ms. Posteriormente, baja
poco a poco y, por ltimo, disminuye drsticamente; en este momento, se debe tomar la
decisin de eliminar la parvada o realizarle una muda forzada.
La muda es un proceso por el cual el ave se somete a un estrs alimenticio (se
disminuye la cantidad de concentrado ofrecido), el ave baja de peso, cambia por
completo su plumaje (se renueva) y vuelve, en pocas semanas, a la postura
nuevamente. Esta prctica es vlida solo en lotes o parvadas de alto rendimiento, ya
que el beneficio de la segunda postura es inferior a la primera, y si la anterior postura
fue baja, la siguiente ser peor o poco rentable.
MANEJO DEL HUEVO:
Los huevos deben recogerse dos veces al da, preferiblemente despus alimentar a las
aves y siempre a la misma hora, con el objetivo de evitar quebraduras o posibles
encluecamientos de las patas (se ponen a incubar los huevos), lo cual reduce la
productividad de las hembras.

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La recoleccin de huevos debe ser ordenada e iniciar siempre por el mismo sitio. Es
mejor que sea siempre la misma persona quien realice esta actividad; debe llevar un
uniforme de colores claros para ser fcilmente detectado por las aves y causar con ello
el mnimo estrs.
Cuente siempre los huevos recolectados cada da y anote los resultados en un registro;
esto permite llevar el control productivo de la granja para determinar la productividad y
rentabilidad. Para lograr el objetivo anterior, es indispensable el uso de registros.
Al recoger los huevos, estos se colocan sobre cartones (plsticos o de cartn), se
almacenan en ambientes cuya temperatura ideal es de 10 C, una mayor temperatura
reducir el tiempo de conservacin de los huevos. Recuerde que este ambiente debe
mantenerse limpio y seco.

Porta huevos de cartn.

Durante la postura y en el momento de la colecta, algunos huevos se daan, entre las

posibles causas se citan las siguientes:
Exceso de calor.

El estrs de las aves (huevos deformes, huevos rotos o rajados).

Estructura del nido.

Alta densidad de animales.

Problemas durante la manipulacin de los huevos por parte de los operadores.

Por lo tanto, es importante que usted identifique la causa del dao y la corrija lo antes
posible.
Los huevos para consumo humano se mantienen en un lugar fresco y ventilado, pero
procure venderlos lo antes posible para garantizar su calidad. Tenga presente que un
huevo en condiciones ambientales favorables y de almacenamiento puede permanecer
entre 7 y 14 das en buen estado.

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En el caso de huevos para incubar, se mantienen en un lugar fresco, pero con la parte
de la punta hacia abajo y ligeramente inclinado hacia un costado (dejando la cmara de
aire hacia arriba).
Destine para la venta solo aquellos huevos que provengan de lotes manejados sin
macho, ya que no es la primera vez que a un cliente o consumidor le sale dentro de un
huevo un embrin o patito formado, eso es desastroso para la imagen de la empresa.

INCUBACIN:
La incubacin es el proceso mediante el cual los huevos frtiles o fecundados
desarrollan un embrin. Esto se logra al combinar temperatura, humedad, ventilacin
(movimiento del aire), aireacin (cantidad de oxgeno) y posicin de los huevos
durante el proceso (volteo e inclinacin).
La incubacin se realiza de dos maneras: natural o artificial
MANEJO DE LAS CRAS:
La estabilidad y continuidad de la empresa depende de la sobrevivencia y calidad de
los patitos que se producen, por ello se presta especial cuidado durante las primeras
etapas de vida.
El ciclo de desarrollo de la cra se divide en tres: Inicio, desarrollo y engorde.
6.7.1 Crianza de los patitos (inicio)
La etapa de inicio va del primer da de nacido hasta la tercera semana. Antes del
nacimiento de los patitos o, en el caso de haberlos comprado, se debe acondicionar el
local para recibirlos, de acuerdo con los siguientes pasos:
Acondicione el local para recibir los patitos, coloque cortinas y tape las
ventanas con sacos, reduzca el efecto del viento, bajas temperaturas y evite el
ingreso de depredadores dentro del local.

Desinfecte el local o recinto, utilice una bomba de espalda o de motor para

aplicar los productos. Posterior a la desinfeccin, aplique o roce cal sobre el
piso y paredes para controlar bacterias.

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Coloque sobre el piso una capa gruesa o cama de burucha zarandeada (para
retirar la parte polvosa), esto disminuye los problemas respiratorios.

Viruta de madera
Dentro del recinto, destine un pequeo corral para proteger a los patitos y
proveerles un mejor cuidado. El corral se confecciona empleando lminas
galvanizadas lisas, con una altura de 30 a 40 cm. El dimetro del corral es de 3
metros de forma circular, esta forma del corral evita amontonamientos y reduce
la muerte por sofocamiento (ahogo). Durante los primeros cinco das, utilice
una densidad de 40 a 50 patitos/m2.
A

los seis o
siete das

posteriores a la llegada de los patitos, aumente el espacio para mantener 20 a

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25 aves por m2, posterior a los 15 das aumntelo 12 aves/m 2. En la etapa final
de engorde mantenga de cinco a ocho patos/m2. En el caso de determinar la
cantidad de metros cuadrados de galern necesarios para mantener en la etapa
final de engorde utilice la siguiente frmula: cantidad de patos a mantener/
densidad de patos por metro cuadrado = a m2 de galern. Ej: 1000 patos/8
patos/m2= 125 m2 de galern.

Estas campanas se colocan suspendidas a un metro del suelo para que todos los
patitos tengan acceso al calor. No deben colocarse ms de 500 patitos por
campana. La mayora de las campanas utilizan bombillos infrarrojos, por ser el
ms barato, otras son de gas propano. Los mismos patitos regulan la
temperatura, en el caso de sentir fro, se agrupan al centro de la campana, y si
sienten calor, se retiran de ella hacia los extremos del corral.

Colocacin del corral y de la campana o criadora.

Observe en la fotografa anterior una campana, con capacidad de generar calor

a unos 200 patitos. Por lo general, la campana mide 1,5 metros de dimetro, el
corral ronda los 2,5 metros de dimetro; el espacio entre el borde de la
campana y el corral de lmina galvanizada les permite a los patitos regular la
temperatura.
Revise el correcto funcionamiento de los bombillos o
quemadores, estos deben permanecer en perfectas condiciones, pues en el caso
de que fallen, el resultado es fatal, esta circunstancia genera pnico y tienden a
agruparse unos sobre otros, lo que les provoca la muerte por ahogamiento.

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Vista inferior de una campana o criadora que utiliza

bombillos en lugar de quemadores de gas.

Estas campanas o criadoras, por lo general, son elctricas, usan bombillos

corrientes o infrarrojos, otras trabajan con gas, petrleo y, en casos extremos, con
carbn. Cuando se emplean bebederos de chupn o tetilla en la etapa de iniciacin,
se manejan 15 bebederos por cada 100 patos y 20 bebederos durante el
crecimiento, desarrollo y postura por 100 patos (Salvador y Cruz (2007).

Patitos en criadora casera; se emplea bombillos de 40 watts para

suplir el calor necesario durante su desarrollo en sus primeros das
de edad.

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El siguiente esquema simula la distribucin interna de los equipos dentro de un corral y

campana de cra:
Una vez instalados los equipos, se procede a descargar las cajas con los patitos recin
nacidos (uno dos 2 das de nacidos) en los corrales del patero, y se pone la cantidad
apropiada de cajas cerca de cada criadora.
Antes de poner los patos bajo la criadora, asegrese de que est funcionando
bien, que la temperatura sea la apropiada, que los bebederos estn limpios y
que haya alimento disponible en cantidades suficientes.

Coloque los patos bajo las criadoras. Al retirar las aves de las cajas, aplenlas
contra una de las paredes del patero para facilitar su retiro (cuando todos los
patos estn ya en las criadoras).

Despus de que todos los patos estn en las criadoras, recorra el patero para
asegurarse de que las aves hayan localizado el agua, el alimento y la fuente de
calor.

Luego de instalar los patitos, estos acuden inmediatamente al comedero e

ingieren alimento en gran cantidad, adems se les provee suficiente agua, pero
que solo puedan sumergir el pico.

Es preciso aportarles calefaccin de forma adecuada durante las tres primeras

semanas, perodo en el que la temperatura se mantiene en 30 C a 35 C,
posteriormente, deber descender poco a poco hasta los 24 C (temperatura
ambiente).

Poco a poco se abren los corrales, con el objeto de darles ms espacio, segn el
crecimiento de los patitos. Llegado el momento, se retira por completo el
corral.

Patitos en la etapa de cra. Observe el incremento en el

tamao a las dos semanas de vida.

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En el caso de ser comprados los patitos y haber sido transportados en cajas de

cartn, retire del patero todas las cajas vacas y qumelas para evitar focos de
contaminacin o que reproduzca plagas. En ocasiones, se podran enviar a un
centro de reciclaje, siempre y cuando estn limpias y libre de agentes
contaminantes.

A partir del momento en que son introducidos los patitos en la granja, se deben
mantener actualizados los registros sobre mortalidad, consumo de alimentos,
temperatura, humedad y fechas de vacunacin, as como tambin las fechas de
reacciones.

La alimentacin, en esta etapa (primeras semanas), es para patitos en inicio y la

mayora de las aplicaciones de medicamentos son va oral (agua) u ocular
(ojo).

SEXADO:
En el caso de los patos, el sexado de las cras no es normal realizarlo a corta
edad, ya que la mayora de las aves presentan un dimorfismo sexual hasta la
pubertad, segn la raza. Otras especies de patos presentan un dimorfismo
sexual bien marcado de cabeza y de plumaje; este es el caso del Kahki
campbell, donde el macho es de un color caqui ms oscuro y con lneas
azuladas, en cambio la hembra es de color caqui claro.
ETAPA DE DESARROLLO:
La siguiente etapa es el desarrollo, la cual va de la tercera semana de vida hasta la sexta
semana.
Los patitos se encuentran dentro de la misma galera o patero, solo que se han retirado
los corrales de lmina galvanizada lisa y pueden moverse libremente por todo, o casi
todo el galern, puesto que en algunas circunstancias, solo ha liberado la mitad del
patero, claro est, hasta que alcancen el tamao deseado para ocupar el rea total.
Se debe proveer siempre de una cama seca, o reponer la que se humedezca demasiado.
En la siguiente fotografa, se aprecian patitos en la etapa de desarrollo, observe que an
conservan un plumaje de color amarillo, caracterstico de los juveniles.
Estos animales se encuentran en sistema de piso con cama, pero tambin es factible y
prctico el uso de mallas metlicas recubiertas con plstico; estas permiten un mejor
manejo
de
las
excretas
y humedad del piso
(piso de
rejilla).

Patos en la etapa de
desarrollo. Superan las
tres semanas de vida.

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Los patos en esta etapa utilizan comederos de tolva y bebederos tipo sifn, los cuales se
ajustan al crecimiento o tamao de las aves.
ETAPA DE ENGORDE:
Esta etapa inicia a partir de la 6.ta semana y finaliza, aproximadamente, en la 9.a
semana. En este tiempo, alcanza un peso de 3,0 a 6 kg, con una conversin alimenticia
de 2,5 : 1 o 3 : 1 en el peor de los casos (necesita consumir entre 2,5 a 3 kg de
concentrado para ganar 1 g de carne), segn la raza y manejo recibido. Para estimular
el desarrollo de grasa, los patos deben hacer el mnimo de ejercicio, proveerles niveles
altos de energa en la dieta y un ambiente fresco.
La velocidad de crecimiento de las aves est ligada directamente con la cantidad y
calidad de alimento que se suministre; un pato en la etapa de engorde puede consumir
ms de 240 g/da de concentrado, en sistemas de foie gras, en ocasiones, se les obliga
a consumir ms de 500 g de granos al da.
Se recomienda utilizar dietas que contengan entre el 20 y 22 % de protena cruda
durante las primeras dos semanas de edad, y del 16 al 18 % a partir de la segunda y la
sptima o novena semana en la etapa de engorde, para obtener buenos crecimientos y
ganancias de peso.

INSTALACIONES Y EQUIPOS
En la actualidad, para la produccin comercial de carne de pato se utilizan alojamientos
modernos (ambiente controlado), muy similares a los empleados en avicultura clsica
(pollos y ponedoras), es decir, aislados, con control de luminosidad, con ventilacin
dinmica o forzada (uso de ventiladores), abertura superior en el techo (monitor), que
facilita la circulacin de gases, especialmente amonio. Con esto, se ofrecen las mejores
condiciones ambientales para el producir los animales.
Tambin, existe la opcin de construir naves prefabricadas o tneles de plstico. Las
primeras construidas con paneles aislantes montados sobre estructuras metlicas o de
madera, permiten utilizar cimientos menos profundos, son fciles de montar y se
pueden cambiar de lugar si se requiere.
Los tneles de plstico, tipo invernadero, ofrecen las siguientes ventajas:
a)
Menos inversin y costo de materiales.
b)

Facilidad de montaje y desmontaje.

c)

No necesita casi cimientos, solo lo bsico para anclar la estructura.

d)

Aprovecha mejor la radiacin solar durante el da y en la noche se mantiene

caliente.

e)

Puede reconvertirse, en caso de ser necesario,

agrarios.

f)

Se utilizan, principalmente, en zonas fras o templadas.

para otros usos pecuarios o

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Tambin, tienen sus inconvenientes:

Requiere preparar bien el piso.

a)

b)

No se consigue una buena desinfeccin.

c)

Se debe proteger la parte inferior de los golpes de pico de los patos.

d)

Montarlos en zonas relativamente resguardadas de fuertes vientos.

e)

La longitud mxima para asegurar una buena ventilacin es de 15 m.

No obstante, debe sealarse que una parte de la produccin se obtiene en alojamientos

menos sofisticados, a veces poco adecuados para climas rigurosos y difciles de limpiar
correctamente, pero ms cercanos, a la imagen de calidad y de tradicin, cuyo objetivo
principal no es optimizar el crecimiento. Son albergues habituales en explotaciones
pequeas o donde la explotacin del pato supone una actividad complementaria.
En el caso de Costa Rica, la mayora de las granjas productoras de patos son del tipo
casero o extensivo, por lo tanto, sus instalaciones son del mnimo costo. En otras
palabras, solo cuentan con un pequeo patero forrado de madera o en ocasiones, con
cedazo metlico y con espacio suficiente para su autoalimentacin. Si se quiere mejorar
la rentabilidad de este sistema productivo, es necesario modernizar las tcnicas de
produccin y el mercadeo.
Consideraciones generales para ubicar un galern dedicado a la produccin de patos
(huevo y carne):
Como primero punto, el galern o patera, debe ubicarse en un lugar seco, alto, con
buen drenaje para evitar problemas de humedad o de posibles inundaciones.
El galern debe ubicar su posicin con respecto al clima imperante en la zona. En el
caso de zonas templadas o fras, se ubica de norte a sur, con el propsito de que el sol
ingrese al galern, esto aumenta la temperatura interna. En el caso de ser una zona
caliente, ubique el galern de este a oeste, esta posicin disminuye el efecto del sol
dentro de l (disminuye la temperatura interna).
DIMENSIONES:
Las dimensiones de las galeras son similares a las de las gallinas y pollos de engorde,
por lo tanto, estos pueden ser, para zonas calientes, de 9 a 15 m de ancho x 20 o 30 de
largo, y con 3 a 4 m de alto, del piso al techo.
SISTEMAS DE PILAS PARA EL NADO DE LOS PATOS:
Realmente estas aves han sido seleccionadas para su desarrollo en instalaciones, sin
utilizar pilas para el nado (razas especializadas). Por lo general, solo se usan en
sistemas caseros, donde se cierra el permetro de una pileta o laguna, sea esta natural o
artificial. En realidad no hacen falta, todo lo contrario, es una manera de propagar ms
fcilmente enfermedades y plagas.

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En el caso de construir un estanque, debe estar impermeabilizado para reducir las

filtraciones de agua, adems, se requiere una malla o cerca de proteccin para evitar la
salida de los patos o el ingreso de animales no deseados.
El tamao y la forma de la pila o laguna son caprichosos, ya que son muchos los
factores que intervienen en sus dimensiones, como flujo o caudal de agua,
disponibilidad de terreno, cantidad de animales dentro del encierro y recurso
econmico disponible.
Cuidados que se deben tener con el manejo de las lagunas:
Calidad y cantidad de agua que ingresa.

Control de plagas, por ejemplo mosquitos, estos son propagadores de

enfermedades. Para controlar estos insectos, se recomienda el uso de peces
como las tilapias dentro de la laguna, estos peces consumen parte de sus larvas.

Control de la calidad del agua que sale del sistema (manejo de los desechos),
puede usarse en sistemas de riego para cultivos.

Control o manejo de depredadores.

Mantenimiento en zonas verdes.

. Laguna artificial con patos que nadan libremente. No se puede

negar que disfrutan este sistema de manejo ms natural
denominado produccin casera.

BEBEDEROS:
Los patos pueden ser criados perfectamente sin un estanque de nado, al contrario,
muchas veces la existencia de lagunas con agua estancada acarrea problemas sanitarios
muy comunes en nuestro medio.
En sistemas confinados, es indispensable el abastecimiento constante de agua limpia
para beber y lavarse el pico. El bebedero deber estar a una altura que no permita ser
contaminado por la cama y ni con las deyecciones de las aves.
Tipos de bebederos:
Tipo sifn

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PRODUCCION DE AVES

Tipo tetina o de taza

Tipo canoa en v

COMEDEROS:
Es difcil el manejo de los comederos en el caso de los patos, ya que estos tienen la
costumbre de desperdiciar y tirar mucho concentrado al piso.
Tipos de comederos:
Platos

Tolvas

Cadena o canoa (suministro manual o automtico)

CAMPANAS DE CRIANZA:

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PRODUCCION DE AVES

Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las
de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los
patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano
y butano.

DIVISIONES:
Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor
control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de madera.
Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre
pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre,
principalmente en las primeras semanas de vida.

REA DE REPRODUCTORES:
Esta zona debe ser amplia, para garantizar el confort de los reproductores; considere
que ellos tienen la responsabilidad de proporcionar el material gentico y reproductivo

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PRODUCCION DE AVES

de la empresa. La densidad recomendada es de 2 hasta 4 animales/m 2 (depende del

sistema de produccin).
REA DE POSTURA:
Como norma general, se define que es necesario un nidal abierto por cada tres hembras.
Las dimensiones recomendadas para estos nidales, son las siguientes: 35 cm de ancho,
50 cm de longitud y 40 cm de altura.
Los nidos estarn ubicados en las paredes de la granja en forma continua. La cama de
los nidos estar cubierta de burucha o de paja, y estos deben ser dotados de sombra
para mejorar el confort de las hembras. Los nidos deben estar a nivel del piso, debido a
que los patos no utilizan nidos elevados, adems, a estas aves, por su peso, se les
dificulta volar y posibilitan que se golpeen cada vez que ingresan o salen de los nidos
(Salvador y Cruz, 2007).
REA DE INCUBACIN:
Se necesita un local aislado, limpio, bien ventilado, fresco y con la facilidad de
controlar la humedad y la temperatura ambiental. Las dimensiones del local son
caprichosas, porque dependen directamente del volumen de produccin, tecnologa y
capacidad de los equipos de incubacin, adems de la capacidad y experiencia del
personal a cargo del proyecto.
En el caso de utilizar una incubadora de 100 huevos (tipo casera), se requiere un
espacio de 4 m2, donde se coloca la incubadora y una nacedora juntas. Si instalamos
una moderna incubadora con capacidad para ms de 2000 huevos, es posible que
necesitemos unos 12 m2 (3 m x 4 m) para la zona de incubacin.
La zona de incubacin requiere estrictas normas para el ingreso del personal y control
sanitario, adems de contar con registros rigurosos para cumplir con las metas y los
compromisos adquiridos de produccin.
REA DE DESARROLLO Y DE ENGORDE:
Los patitos son desarrollados dentro de los mismos pateros de engorde. Para que no
ingrese al patero, se reduce el tamao mediante el uso de corrales de cartn o de lmina
galvanizada, donde son colocados los patitos y se les proporciona alimento, agua, luz y
calefaccin artificial. Aqu, la densidad inicia con 20 a 40 patitos por m 2 y,
posteriormente, termina con menos de 8/m2 en la etapa de engorde.
En la etapa de engorde, los patos no deben realizar esfuerzo o ejercicio, lgicamente la
idea es que ganen peso rpido y que adems su carne sea suave y jugosa; su grasa es
muy apetecida por los consumidores de este tipo de carne.
REA PARA EL MANEJO DEL HUEVO O SALA DE MATANZA:
Para implementar y desarrollar este tipo de instalaciones, primero debe cumplir los
requisitos legales solicitados por las entidades gubernamentales.
Manejo del huevo
Se requiere de un local bien ventilado y fresco donde la distribucin sea confortable y
prctica para el manejo del huevo. Considere que los huevos se trasladan del patero
hasta la sala de proceso. Una vez dentro del local, los huevos deben limpiarse,
seleccionarse y empacarse para su venta posterior. Durante la seleccin, los huevos se

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PRODUCCION DE AVES

evalan uno a uno, y se desechan aquellos que presenten defectos, tales como
quebraduras, malformaciones o tamao pequeo.
Para llevar a cabo el proceso anterior, utilice una mesa grande, donde coloque los
cartones y las cajas plsticas a fin de movilizar los cartones con huevos, sillas para el
personal de trabajo, pileta para el lavado de los utensilios o equipos, servicios
sanitarios para el personal y un cuarto fro o aire acondicionado para almacenar huevos
por algunos das (entre 7 y 14 das).
a) Matadero
Para establecer un matadero, ya sea grande o pequeo, primero debe cumplir con los
requisitos establecidos por ley (ver reglamento para el manejo de mataderos).
Posteriormente, al construir las instalaciones considere las siguientes especificaciones
de acabados y consideraciones tcnicas:

Piso cermico.

Cielorraso.

Sistema antiinsectos (cedazos, cortinas, ventiladores y eliminacin de

individuos.

Elimine las esquinas o ngulos rectos dentro del local.

Equipos de acero inoxidable.

Los embudos de sacrificio mantienen quietas las aves durante la decapitacin y evitan
que las aves se muevan mucho durante el sacrificio, esto reduce la incidencia de
quebradura de alas y golpes en la carne. En la parte baja de los embudos, se localiza un
canal que recibe la sangre y almacena, para su manejo posterior.

MANEJO DE LA MUDA
La muda es la etapa en la cual los patos dejan de poner (mayores detalles en
produccin de plumas). Ello permite recuperar a las aves para un perodo adicional de
postura.

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PRODUCCION DE AVES

Para el caso de los patos Muscovy, al cumplir las 22 semanas de postura se deben
someter a un perodo de descanso, para lograr una adecuada postura en el siguiente
perodo. El objetivo de la muda es detener o reducir la tasa de postura
signicativamente.
Para ello se realiza un programa de muda, que considera la disminucin del suministro
de alimento, el cambio a una dieta de muda (de baja calidad nutricional), el
oscurecimiento del recinto y la separacin de machos y hembras durante un perodo de
13 semanas. Los detalles de este programa se presentan a continuacin. Tres das
previos al da sealado como inicio de la muda, se comienza el cambio de una dieta de
postura a una dieta de muda. Junto con ello se inicia una reduccin de alimento tal que
al cuarto da las aves no comen, e inician un da de ayuno, tal como se muestra en la
tabla 27.

CAPITULO II

RAZAS DE PATOS
La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las
razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo, y
pat. De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran
en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir carne y/o
huevo (FAO, 2005).
AYLESBURY:
Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran tamao,
el macho llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y larga, su pico
ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrs. Su
cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda paralela
al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rgidas y algunas rizadas
en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados.
La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de color
blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es
la obtencin de carne.

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PRODUCCION DE AVES

PEKN:
Es el pato ms
popular en
Amrica,
debido a su
rusticidad, su
desarrollo
fsico y que es
un excelente
ponedor (Blay,
1991).
El
pato Pekn es originario del nor-occidente de Pekn, China fue introducida a Europa y
Amrica durante la dcada de 1970.

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PRODUCCION DE AVES

Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y

carne blanca. Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con carrillos prominentes, su
pico es corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su cuello es largo y grueso,
encorvado hacia adelante. Debido a que sus patas estn colocadas muy atrs, el animal
mantiene una postura erguida, el pecho es prominente y su cuerpo slido, lleva la cola
elevada. Inicia la postura a los 5 meses de edad, por ser ms precoz, esta raza acumula
ms grasa que
otras
especies; su
periodo de
incubacin es
de 28 das)
con
una
produccin
anual de 150
hasta 240
huevo.
El pato Pekn
es el ms
usado para
producir
carne, esto es
debido a su
rpido
crecimiento
y al color de
su carne,
menos roja
que la del
Muscovy.
MUSCOVY :
Tambin llamado pato de Barbara, Berberisco, Brazilian, pato de Guinea, pato
criollo, pato real, pato perulero, boox-pato y pato mudo. Es originario de
Sudamrica, se cree que entr a Europa con los primeros conquistadores.
Actualmente puede encontrarse en estado silvestre en Paraguay, Mxico y
Amrica Central, se ha extendido notablemente en frica y Australia, donde se
cra con mucho xito.

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PRODUCCION DE AVES

Es un ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas

temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la
variedad ms comn tiene reflejos verdosos. Su pico es ancho con carnosidades rojizas,
cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual
muy marcado, el peso de las hembras corresponde al 55% del peso del macho. Su
crecimiento inicial es inferior al del pato Pekn, alcanza un pico mximo a los 30-35
das de edad, tiene gran capacidad para aprovechar las raciones de alimentos, su
velocidad de crecimiento es de 46.7 g/da en animales seleccionados, el macho alcanza
casi 4 Kg. en 11 semanas.
El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversin a
edad de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de msculo producido que
el Pekn. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su desarrollo pectoral es
superior al del pato Pekn, el crecimiento de la pechuga es tardo respecto a los muslos
y tiene un mayor depsito de grasa abdominal que el pato Pekn (Lzaro, et al, 2004).
Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos
su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991).

Peso mx. a las 12 semanas en el pato Pekn y Muscovy

Edad

Peso Vivo

Pekn

7-8 semanas

3.7 4 Kg

Muscovy macho

10 semanas

2.5 3 Kg

Muscovy hembra

12 semanas

4.7 5.1 Kg

MULAR :
Estrictamente no es una raza es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una
hembra Pekn, esta ltima resultado de la cruza de un macho Pekn por hembra de pato
comn blanco.

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PRODUCCION DE AVES

Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato ms utilizado para la produccin de

pat, tras el embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de sus progenitores,
llegando a
pesar de
600 a 800
g.
Estos
heredan el
de
las

patos
promedio

caractersticas de los padres. Es ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms

peso que el Muscovy, aunque su ndice de conversin es menor, a las 12 semanas de
vida el peso de ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la pechuga y la
longitud de la quilla tienen diferencias significativas, sin presentar un dimorfismo
sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y
composicin de la canal son ms reducidas en ambos sexos.

Comparacin de parmetros productivos por raza y sexo

PEKN
Machos

Hembras

MUSCOVY
Machos

Hembras

MULAR
Machos

Hembras

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PRODUCCION DE AVES

Edad en semanas

12

10

10

10

Peso vivo Kg

2.32

2.23

3.80

2.11

2.86

2.88

Rendimiento %

60.3

61.0

62.6

59.9

60.4

61.4

Grasa abdominal,
%PV

1.9

2.7

2.9

4.3

1.2

2.0

35.4

37.2

31.2

29.4

24.3

26.4

8.5

9.0

13.7

12.6

13.2

12.8

Piel y grasa
subcutnea, %
muslos
Pechuga sin piel,
% PV

ROUEN :
Es originario de la regin francesa de Rouen, en 1923 un experto criador de apellido
Garry busc mejorar su volumen cruzndolo con Colverts, logrando el standard actual
de la raza.

El
macho
cabeza con
verde
cuello,
del
tiene
un

tiene
la
un plumaje
lustroso, su
mismo color,
collar blanco

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PRODUCCION DE AVES

en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas son de color
negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma lateral tiene una caracterstica cinta
azul. La cola es caf cenizo, sus patas y dedos son de color naranja, sus muslos de color
gris.
La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada
costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es caf
dorado. Las alas de color caf, con visos azul-verdoso, tienen una banda en blanco en
los extremos. Su cola es caf dorado, sus patas y dedos son anaranjados. El macho llega
a un peso de 4 kg. Promedio, mientras que la hembra pesa 3,600 kg. Promedio. El pato
de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados para la
produccin de carne.

CAPITULO III

ALIMENTACION DE PATOS
Aspectos generales
La calidad de la alimentacin, la cantidad de alimento consumido y la tasa de
crecimiento corporal, son sumamente importantes para la determinacin del ndice de
produccin en carne y el nmero de huevos producidos. Una dieta entregada en forma
restringida, en reproductores, controla la ingestin de nutrientes e impide una
acumulacin excesiva de grasa corporal. La grasa excedente del cuerpo en las hembras,
interfiere con la funcin del tracto reproductivo, el que puede llegar a bloquearse o
quedar parcialmente obstruido al aumentar la cantidad de grasas en el abdomen.
Los patos son animales que ajustan muy bien el consumo de alimento a sus necesidades
energticas, pudiendo oscilar entre 2.400 y 3.200 Kcal./Kg de EM., sin que existan
modificaciones en el peso al sacrificio. De esta forma, es necesario ajustar los aportes
de aminocidos y minerales, segn el tenor energtico de las dietas. As, un alimento
alto en energa, deber tener una mayor concentracin de aminocidos y minerales, que
otro con un tenor energtico ms bajo.
Respecto a las necesidades proteicas, stas son elevadas en la fase de inicio, aunque,
debido a que tienen un crecimiento compensatorio notable, no es necesario que exista
un aporte importante en esta fase, ya que pueden obtener un peso al sacrificio similar
con raciones menos ricas. A este respecto Caas (1998) seala que existen 12
aminocidos que las aves no son capaces de sintetizar, por lo que se consideran
esenciales. Si la dieta contiene los esqueletos carbonatados adecuados y suficiente
cantidad de nitrgeno posibilita que se puedan obtener los grupos amino.
Los otros aminocidos pueden ser sintetizados por el ave. Algunos de ellos son
esenciales tales como: la arginina, la lisina, la metionina, la cistina, la treonina y el
triptfano.

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PRODUCCION DE AVES

Las aves tienen necesidades muy particulares de sales minerales, entre las que se
encuentran los macro y micro minerales. Entre los primeros destacan el Ca, P, Mn, Mg,
K, Na y Cl. Los segundos, normalmente se entregan mediante ncleos o suplementos
minerales especficos, para diferentes tipos de aves y estados productivos. De la misma
forma, los requerimientos vitamnicos se entregan por medio de suplementos o ncleos
vitamnicos, los que, en general, son ligeramente inferiores a los de los pollos.
A los patos se les debe dar una racin alimenticia balanceada, la que debe tener
disponible durante todas las horas del da. Generalmente, se les dan raciones que
contienen todos los ingredientes mezclados: granos, productos proteicos, grasas,
suplementos minerales y vitamnicos, estimulantes de crecimiento, etc. La forma del
alimento que mejor aceptan son los grnulos o pelets, no as los alimentos molidos.
4.2. Alimentacin de reproductores
Los requerimientos en patos reproductores se establecen de acuerdo a la raza y al
estado fisiolgico. Ellos deben ser manejados en forma adecuada en cuanto a la
alimentacin para no causar problemas por su dficit o por un exceso. En el caso de los
reproductores Muscovy el alimento de iniciacin cubre los requerimientos desde el
primer da de vida hasta los 21 das (tabla 7). Luego el alimento de crecimiento cubre
los requerimientos desde los 22 das hasta los 56 das de vida y finalmente, en la etapa
juvenil, estn los requerimientos para reproductores jvenes, que van desde la semana
9 de vida hasta las 24 semanas de vida (tablas 8). En la tablas 9 y 10 se dan a conocer
dietas para estas etapas.
Requerimientos nutritivos iniciales de patos Muscovy
Requerimiento de 0 21
das de edad
MIN.
Granulacin
E. metabolizable

( mm)
(Kcal/Kg)

MAX.
-

1.5

2900

2950

Protena cruda

20.00

Metionina

0.50

Metionina + Cistina

0.85

Lisina

1.00

Treonina

0.75

Triftfano

0.23

Fibra cruda

4.00

Grasas

4.00

Minerales

6.50

Calcio

1.00

1.20

Fsforo disponible

0.40

0.50

Vitamina A

UI/Kg

13500

Vitamina D

UI/Kg

3000

Vitamina E

UI/Kg

20

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PRODUCCION DE AVES

Requerimientos nutritivos de patos segn edad (Vlido para Muscovy)

Requerimiento de
crecimiento
22 56 das
MIN.
Granulacin

MAX.

Requerimientos de
Reproductores
jvenes
9 24 semanas
MIN.

MAX.

( mm.)

3.5

3.5

(Kcal./Kg)

2750

2850

2700

2850

Protena cruda

17.00

19.00

14.00

16.00

Metionina

0.40

0.30

Metionina + Cistina

0.70

0.60

Lisina

0.80

0.65

Treonina

0.60

0.45

Triftfano

0.16

0.16

Fibra cruda

5.00

6.00

Grasas

4.00

4.00

Minerales

6.00

7.00

Calcio

0.80

0.90

1.00

1.20

Fsforo disponible

0.40

0.45

0.35

0.45

Vitamina A

UI/Kg

13500

13500

Vitamina D

UI/Kg

3000

3000

Vitamina E

UI/Kg

20

20

E. metabolizable

De acuerdo a estos
requerimientos, se muestran dos dietas para cada periodo (Tablas 9 y 10).
MATERIA PRIMA

INCLUSIN (%)

Maz grano

41.89

Afrechillo de trigo

24.19

Harina de pescado
Afrecho de soya
Harina de carne y hueso
Germen de maz

5.00
10.00
5.05
12.50

Carbonato de calcio

0.47

Lisina

0.10

Sal

0.30

Mezcla vitamnica
Total

0.50
100.00

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PRODUCCION DE AVES

Dieta de crecimiento (22 56 das)

Dieta para reproductores jvenes (9 24 semanas).

MATERIA PRIMA

INCLUSIN (%)

Maz

61.67

Afrecho de soya

7.61

Afrechillo de trigo

21.44

Harina de carne

8.00

Metionina

0.10

Conchuela

0.83

Vitaminas

0.30

Sales minerales

0.05

Total

100.00

Alimentacin de crianza y engorda

Como se indic anteriormente, el pato tiene ciertas dificultades para ingerir
concentrado en forma de harina, lo que adems se traduce en una considerable prdida
de alimento. Por ello este debe administrarse en forma de pelets.
Las cras nuevas, deben recibir alimentacin dentro de las 36 horas siguientes del
momento de su nacimiento.
La mayor parte de los criadores comerciales, inician la alimentacin de los patos con
pellets quebrantados, colocando comederos apropiados para estos animales. Los
productores en pequea escala, cuando no disponen de pellets, pueden hacer sus
mezclas alimenticias y drselas remojadas a los patitos. Estos deben recibir
alimentacin varias veces al da, cautelando no dejar alimento en los comederos, entre
cada comida. El inconveniente de este sistema, es la proliferacin de hongos y
levaduras en los comederos, por lo que debe practicarse una adecuada limpieza en
forma frecuente (mnimo 2 veces por semana). Se deben considerar, adems, las
necesidades de los distintos nutrientes en cada periodo de desarrollo de los patos, para
decidir cul es el mejor procedimiento alimenticio a utilizar (Tabla 11).

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PRODUCCION DE AVES

RACIN
INICIACIN (0 - 3
SEMANAS)

Nutriente
Granulacin
(Dimetro)
Energa
Metabolizable

Unidad
mm.
Kcal./K
g

Min.

RACIN
CRECIMIENTO (4 - 7
SEMANAS)

Max.

Min.

Max.

RACIN ENGORDA
(8-12 SEMANAS)

Min.

Max.

--

1,50

3,50

4,00

3,50

4,00

2.900

--

3.000

--

3.100

--

Protena Cruda

--

22

17

19

15

18

Metionina

0,50

--

0,40

--

0,30

--

Metionina +
Cisterna

0,85

--

0,65

--

0,60

--

Lisina

1,00

--

0,85

--

0,75

--

Treonina

0,75

--

0,60

--

0,50

--

Triptfano

0,23

--

0,16

--

0,16

--

Celulosa

--

4,00

--

5,00

--

6,00

Grasas

--

4,00

--

5,00

--

5,00

Calcio

1,00

1,20

0,90

1,00

0,85

1,00

Fsforo Digestible

0,45

--

0,40

--

0,35

--

Vitamina A

UI/Kg

15.000

--

15.000

--

15.000

--

Vitamina D

UI/Kg

3.000

--

3.000

--

3.000

--

Vitamina E

UI/Kg

20

--

20

--

20

--

Composicin nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.

A continuacin se entrega la composicin de tres dietas posibles a utilizar, de acuerdo a

los requerimientos vistos anteriormente, y considerando la alternativa de no usar fuentes
de protena animal (dietas 2 y 3):

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PRODUCCION DE AVES

Consumo de alimento en patos

Las aves, en general, regulan el consumo de alimento en funcin de sus necesidades
energticas y los patos no son la excepcin.
Los factores que inuyen en el consumo estn relacionados con el alimento, por un
lado, y por otro, los relacionados con el medio. A diferencia del hombre y ciertos
mamferos que utilizan el sentido del gusto, para regular la ingestin de alimento, las
aves lo hacen fundamentalmente por el tenor energtico de la dieta.
Una dieta equilibrada de sus nutrientes es consumida hasta satisfacer una cierta cantidad
de energa diaria (Caas, 1998). Para un nivel de requerimientos y un alimento
determinado, el consumo diario de energa, va regulado por la sensacin de saciedad
que se produce a un determinado nivel de la ingesta, y por una trama de reejos, entre
los que se incluye la distensin del buche y del resto del aparato digestivo, la
deshidratacin relativa de los tejidos (a consecuencia de la secrecin de los jugos
digestivos), y la elevacin del azcar en la sangre.
La temperatura ambiente tiene inuencia sobre el consumo, en donde el efecto depresor
del consumo por temperaturas altas, se ve acrecentado con el aumento en el contenido
energtico de la racin. Si la temperatura media de invierno y verano es menor a 10 C y
mayor de 27 C respectivamente, el consumo puede variar entre 50% y 10% respecto
del promedio obtenido a 18-20 C. El pato, a partir de las tres semanas, soporta bien los
cambios de temperatura.
El consumo de alimentos es muy variable, dependiendo de las condiciones de
explotacin y de la poca del ao, mientras que las necesidades proteicas dependen tan
slo de la velocidad de crecimiento. Esto se hace particularmente notable a partir de los
10C, en que aumentan las necesidades energticas y el apetito; para temperaturas
superiores a los 22C. la fuerte disminucin del apetito justica el empleo de raciones
ms concentradas en aminocidos.
DIETA 3:

DIETA 1:
INGREDIENTE

Triticale
H. de pescado

60.60

11.20

Afrechillo Trigo

18.60

Metionina

0.06

Vitaminas +
minerales
DIETA 2:

0.50

Triticale

Maz

24.7
0

Afrecho de Trigo

25.6
0

Afrecho de Soya

33.10

9.00

H. de Carne

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Aceite Vegetal
9.00
Fosfato Tricalcico
4.80
Metionina

0.22

Vitaminas +
minerales

0.50

30.30

Consumo de alimento en reproductores

En la tabla
Afrecho de trigo
20.80 12 se muestra el consumo de
alimento de patos reproductores hembras y machos para la especie Muscovy, de las
Afrecho de Soya
33.10
primeras 3 semanas de vida. Se aprecia que ya al tercer da se comienza a diferenciar la
Aceite Vegetal

9.00

Fosfato Tricalcico

6.10

Metionina

0.19

Vitaminas +
minerales

0.50

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PRODUCCION DE AVES

cantidad consumida por los

machos y por las hembras,
siendo al nal a los 21 das
casi el doble de consumo en
los primeros.
En la tabla 13 se muestra el
consumo de diferentes lneas
genticas dentro de las razas
Muscovys segn la seleccin
de estas.

Tabla 12. Consumo de

alimento
Tabla 13. Consumo de alimento en
diferentes lneas de patos Muscovy

Consumo de alimento en
animales de crianza y
engorda

DAS

ALIMENTO (G/D) HEMBRAS

ALIMENTO
ALIMENTO
(G/D)
(G/D)
MACHOS
HEMBRAS

10

13

11

16

13

19

15

21

17

25

20

30

23

10

35

26

11

41

30

12

47

34

13

54

38

14

61

42

15

69

46

16

77

50

17

86

54

18

95

59

19

105

64

20

115

69

21

126

75

ALIMEN
TO
(G/D)
MACHO
S

Sem
.

medio

grande

sper
grande

medio

grande

sper
grande

107

111

117

62

65

67

125

131

136

72

76

80

141

147

153

81

85

88

149

154

161

85

89

92

152

157

164

88

93

96

157

163

171

91

95

99

10

161

167

174

93

98

101

11

166

171

178

96

100

103

12

166

171

178

96

100

103

13

166

171

178

96

100

103

14

166

171

178

96

100

103

15

166

171

178

96

100

103

16

166

171

178

96

100

103

17

166

171

178

96

100

103

18

166

171

178

96

100

103

19

166

171

178

96

100

103

20

166

171

178

96

100

103

21

166

171

178

96

100

103

22

174

180

188

101

100

108

23

185

192

200

107

112

117

24

212

220

230

121

125

130

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PRODUCCION DE AVES

En la tabla 14, 15 y 16 se muestran los consumos de alimento y de agua para patos en

crianza y engorda, hasta la 13va y 11va semana para machos y hembras respectivamente,
que es cuando se debera realizar la faena.
Tabla 14. Consumo en los patos (raza Muscovy - machos)
SEMANA

ALIMENTO
(G/D)

AGUA
(ML/DA)

PESO VIVO
(G)

21

100

180

47

200

400

83

320

725

135

440

1.185

185

480

1.775

190

540

2.355

219

570

2.915

232

600

3.425

217

600

3.895

10

203

600

4.305

11

191

600

4.640

12

182

600

4.925

13

167

600

5.100

Tabla 15. Consumo en los patos (raza Muscovy hembras)

SEMANA

ALIMENTO
(G/D)

AGUA
(ML/DA)

PESO VIVO
(G)

18

100

150

42

200

340

67

280

600

117

340

900

148

380

1.280

157

400

1.690

147

400

2.060

137

400

2.330

128

400

2.550

10

120

400

2.700

11

108

400

2.790

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PRODUCCION DE AVES

Eciencia de conversin
El objetivo de toda produccin es lograr un consumo suciente de alimento,
suministrando una dieta balanceada para que el animal alcance su mximo peso en el
mnimo de tiempo y con la mayor eciencia econmica. Dentro de la curva de
crecimiento de las aves, existen periodos que varan segn los requerimientos.
Las primeras tres semanas de vida tienen conversiones que van desde 1,65 en la primera
semana y 1,8 en la tercera semana, ndices que siguen aumentando hacia adelante.
Debido al dimorsmo sexual tan marcado en los patos Muscovy, las conversiones
tambin varan notoriamente, por ej. a las 11 semanas de vida las hembras tienen
conversiones de 3,08 y los machos 2,63. En el caso de los machos Muscovy faenados a
las 13 semanas la conversin acumulada es de 2,84 (Tabla 16).
Tabla 16. Crecimiento Consumo Patos Muscovy Machos

POR SEMANA

Sem.

Ganancia
de peso Alimento
(g)
g/d

ACUMULADO
TOTAL

I.C.
Diario

Agua
ml/d

Edad
en
das

Peso
vivo (g)

Consumo
acumulad
o
(g)
147

0,82

I.C. *
acumulado

19

21

1,11

100

180

31

47

1,52

200

14

400

476

1,19

46

83

1,80

320

21

725

1057

1,46

66

135

2,05

440

28

1.185

2.002

1,69

84

185

2,20

480

35

1.775

3.297

1,86

83

190

2,29

540

42

2.355

4.627

1,96

80

219

2,74

570

49

2.915

6.160

2,11

73

232

3,18

600

56

3.425

7.784

2,27

67

217

3,24

600

63

3.895

9.303

2,39

10

59

203

3,44

600

70

4.305

10.724

2,49

11

48

191

3,98

600

77

4.640

12.061

2,60

12

41

182

4,44

600

84

4.925

13.335

2,71

13

25

167

6,68

600

91

5.100

14.504

2,84

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PRODUCCION DE AVES

SANIDAD:
Los patos, en general, son animales rsticos y bastante resistentes a la mayora de los
patgenos comunes de las aves. Sin embargo, con la intensificacin de la crianza y la
seleccin de lneas hbridas, que han privilegiado caractersticas productivas en
desmedro de la rusticidad, la resistencia a las enfermedades de estos animales
seleccionados, es menor, as, en general, las lneas de patos comerciales son ms
susceptibles a las diferentes noxas que las razas tradicionales.
Es importante recordar que en los patos, como en cualquier otro animal, la mayora de
las enfermedades son de origen multifactorial, por lo que se necesita no slo la
presencia de los grmenes, si no tambin, condiciones ambientales y del animal que
favorezcan la enfermedad. As animales en buen estado de salud, bien alimentados, con
buen estado nutricional, sin estrs y en un ambiente confortable con alimento, agua y
construcciones adecuadas tendrn menos oportunidades de enfermarse
a) ENFERMEDADES BACTERIANAS:
Salmonelosis:
Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentacin
(aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero Salmonella. En los
patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de lneas
comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que
produce diarrea y septicemia en animales jvenes, puede transmitirse al huevo e
infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia.
Enfermedad nueva de los patos.
Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda
o crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como
Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos
tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciacin; en su forma
aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinacin, sacuden su
cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas
moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones tpicas son sacos areos opacos,
membranas que cubren corazn e hgado y Se transmite de forma directa, por
rasguos o por contaminacin fecal del agua o alimento.

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Clera Aviar:
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes.
Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado
grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de
aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por perdida del
apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los
reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazn, mesenterio
y grasa abdominal, el hgado est agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo
blanquecino y muy friable.
Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se
usan antibiticos como las sulfas.
Colibacilosis:
Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca
infeccin del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los
reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los
ciegos.
Micoplasmosis:
Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma
synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica del
aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no
responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control radica en programas
integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el alimento.
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS

Coccidiosis:

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Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en

desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones (coccidiosis
renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan
debilidad, mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las zonas ventral y
anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos.
c) ENFERMEDADES VIRALES

Hepatitis viral:
Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad
infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin de
la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o
a travs del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El
diagnstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa
hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido,
hepatomegalia y nefritis.