Captul

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CAPITULO 10PROCEDIMIEN
TO DE MANEJO DE AGUAS
Y EFLUENTES

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y
EFLUENTES

Versin:
Fecha:

10.1 Objetivos
Establecer las acciones necesarias de manejo de aguas y efluentes para
garantizar que no se generen focos de contaminacin provocados por los
mismos, que afectara la obtencin de alimentos seguros,

10.2 Alcances
Aguas y efluentes

10.3 Sectores afectados

Todos

10.4 Responsabilidad
Supervisores y operarios

10.5 Desarrollo

La planta se abastece de agua segura para el rea de produccin de

manera suficiente.

El hielo como el vapor que tienen contacto con el alimento provienen de

agua segura.

Todas las acciones de limpieza y desinfeccin se realizan con agua

segura.

Se cumple con el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, y el

PROCEDIMIENTO DE MANEJO de DESPERDICIOS Y DESECHOS, con el fin
de evitar la contaminacin de los alimentos como por ejemplo con:
aguas de lavado, aguas de proceso, etc.

Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua

potable y de la secretaria de medio ambiente en lo que respecta a
vertidos de lquidos residuales. Tambin en lo que respecta a la
potabilizacin del agua si corresponde.

Se elabora un cuadro en donde identifica el origen del agua y para que

usos se la destina. (ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) all se
incluye fechas de anlisis realizados y adjunta los resultados.

Se realizan los anlisis

fisicoqumicos (semestralmente) y
microbiolgicos (mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del
agua de acuerdo a lo requerido por ASSAL, resultados que se adjuntan a
la planilla de control de agua como ya se menciono.

Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mnimo una

vez al da, de acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y
dichos resultados se vuelcan en la planilla de monitoreo de cloro activo
residual provista por dicha agencia.

En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan

los estudios analticos correspondientes y el tratamiento adecuado para
asegurar la misma y se registran en la planilla de correspondiente el
tratamiento realizado. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE
POTABILIZACION DE AGUA)
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MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y
EFLUENTES

Versin:
Fecha:

La limpieza y desinfeccin de tanques y caeras se realiza de acuerdo

al procedimiento de limpieza y desinfeccin (ver capitulo 5) y se registra
en la planilla correspondiente ( ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE
LIMPIEZA DE TANQUES)

10.6 Documentacin y Registros

Habilitacin de empresa de Limpieza

corresponde)

Control de Agua

Resultados de Anlisis: Microbiolgicos y Fisicoqumicos

Registro de Potabilizacin de Agua

Planilla de Monitoreo de Cloro Activo Residual.

Registro de Limpieza de Tanque

y Desinfeccin de Tanques (si

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MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

NOMBRE DE LA
EMPRESA

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y

EFLUENTES

Versin:
Fecha:

10.7 Anexos
10.7.1

Anexo 1

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Manual de Buenas Prcticas de Faena

CONTROL DE AGUA

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de

Destinos
Origen de Agua

Agua
de
proceso

Agua
aplicacin
manejo
integrado de
plagas

Agua limpieza y
desinfeccin

Agua
para
tomar

Otros

Red
Pozo
Estanque
Rio
Otros
Anlisis
Microbiolgicos (mensuales)

Fecha

Protoc
olo

Puntos de Muestreo

Fisicoqumicos (semestrales)
Fec
ha

Nro.
de
Protoc
olo

Puntos de Muestreo

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MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES

NOMBRE DE LA
EMPRESA

10.7.2

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y

EFLUENTES

Versin:
Fecha:

Anexo 2

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Fecha

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

REGISTRO DE POTABILIZACION AGUA

Origen de
agua

Aplicacin

Responsable Observaciones

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NOMBRE DE LA
EMPRESA

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y
EFLUENTES

Versin:
Fecha:

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE

MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES

NOMBRE DE LA
EMPRESA

10.7.3

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y
EFLUENTES

Versin:
Fecha:

Anexo 3

NOMBRE DE LA
EMPRESA

#Tanque

Versin:
Manual de Buenas Prcticas de
Manufactura
Fecha:
REGISTRO DE LIMPIEZA DE TANQUES
Hoja 1 de

Fecha

Responsable

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