ELABORACION DE HOT DOG DE CUY

INTRODUCCION:
Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a
otras carnes. La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto
recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su composicin
sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus ventajas proteicas.
La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible, cero colesterol y
delicioso; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el
DHA, cabe resaltar que dichas sustancias el Acido graso ARAQUIDONICO (AA) y
Acido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA) no existe en otras carnes, estas
sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente
cerebrales), membranas celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el
cuerpo de los espermatozoides.
Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el consumo de la carne de cuy
nos ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy importante en nuestra vida.
Porque sabemos que la alimentacin juega un papel importante en el desarrollo de las
Neuronas, es por ello que es muy bueno consumir la carne de cuy.
OBJETIVOS:

Conocer el proceso de elaboracin de este producto.

Obtener un producto con mejor valor proteico.

MARCO TERICO:
El nombre cuy proviene de la lengua quechua y fue creado con base en los sonidos
emitidos por estos animales: cuy cuy.
El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza grande y
hocico corto que se adapta muy fcil a cualquier clima o lugar.
La carne de cuy es muy rica en protenas y tiene el sabor similar a la del conejo.

POTENCIAL DE LA CARNE
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas ( 20%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo
consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de
obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con
moderacin).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la
toma de conciencia del pblico por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da cobra victimas
en todo el mundo.
Uno de cada tres jvenes consume productos Light, seis de cada diez hogares los
procuran consumir y ms de 5 mil productos de este tipo estn listos en los anaqueles
de los principales supermercados para ser adquiridos todos los das. En definitiva, el
consumo de los productos denominados Light y la obsesin por la delgadez, son
situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo ms
probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podra ser considerado como tal, en
comparacin con otras carnes y este seria factor importantsimo para su
internacionalizacin del Per hacia el Mundo.
La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas,
en ese sentido la carne de cuy podra ser una alternativa ms saludable para el
consumidor sin que ello signifique dejar consumir protena animal; por lo tanto, parece
ser que la carnecita del negocio est en difundir esas fortalezas de su carne.
Caractersticas de la carne:
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en ms de 50
distintos platos, los ms sobresalientes son: el Cuy chactado, el pipin de cuy.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como
19.1% de protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan
a 600 g.

Composicin y valor nutritivo de la carne de cuy

La carne del cuy es rica en protenas, contiene tambin minerales y vitaminas.
El contenido de grasas aumenta con el engorde. La carne de cuy puede
contribuir a cubrir los requerimientos de protenas animal de la familia. Su
aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentacin de nios y
madres.

COMPOSICION QUIMICA
HUMEDAD % :
MATERIA SECA %:
CENIZAS % :
PROTEINAS % :
GRASA%:

74.17
25.83
1.25
20.02
3.30

Caractersticas sensoriales
Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son:
La textura suave
El sabor exquisito.
COMPARACION CON LAS DEMAS CARNES
Cuadro Comparativo de valor nutricional (%) de carne de cuy frente a otras especies
COMPONENTE
Humedad
Protenas
Grasas
Minerales

CUY
74.17
20.02
3.30
0.80

CONEJO
69.30
20.27
3.33
1.42

POLLO
70.20
18.30
9.30
1.00

Rendimiento promedio de carne

El rendimiento promedio en carne de cuyes enteros es de 65%. El 35%
restante involucra las vsceras (26,5%), pelos (5,5%) y sangre (3,0%).

Caractersticas productivas del cuy

A continuacin figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:

Fertilidad

98%

Nmero de cras promedio

2 a 3 animales/ parto

Nmero de partos por ao

4a5

Perodo de gestacin

67 das

Promedio de ciclo estral

18 das

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 das)

204,4 g

Peso promedio a los 56 das

539,8 g

Peso del macho al empadre (112

700 g

das)
Peso de la hembra al empadre (112

540 g

das)
En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es
de seis aos, pudiendo llegar a un mximo de ocho aos; mientras que su vida
productiva conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un mximo de
cuatro aos.
Ciclo reproductivo del cuy
Para empezar la cra se debe conseguir 10 12 hembras y un macho. Para el
apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad
y las hembras tres meses.
Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 das, pero este
intervalo puede variar desde 15 hasta 20 das. El primer celo posparto ocurre a
las dos horas de producido el parto. La gestacin de las cras dura 67 das; las
cras maman durante un mes. Cada hembra tiene cuatro a cinco partos por ao.

Se pueden separar las hembras preadas del macho. Pocos das antes del parto
cada hembra preada es trasladada a una poza donde debe estar sola para
evitar que las cras se maltraten.
Las cras se separan de su madre a los 15 das. Si las cras permanecen ms de
30 das, las cras machos pueden cruzar con su madre lo cual no es
recomendable.

VENTAJAS Y LIMITACIONES
VENTAJAS
La carne de cuy es de alto valor

nutricional y muy agradable.

reducido nmero de animales y no

Existe la experiencia de crianza

ofrece garanta de una oferta

familiar con xito, permitindole

sostenida.

utilizar

restos

de

cosecha

La

LIMITACIONES
crianza familiar

Sistema

de

oferta

comercializacin

residuos de cocina.

preponderante por unidad y no por

La crianza de cuy no requiere

peso.

mucho

Poco desarrollo de la produccin

espacio,

demanda

poca

inversin y mano de obra, las

de

personas jvenes y de tercera edad

alimentacin animal.

conducen con xito la crianza de

Crianza inadecuada, muchas veces

cuyes.

utilizando los espacios de la cocina,

Condiciones

ambientales

pastos

forrajes

para

en las familias rurales.

favorables para la produccin de

pastos

forrajes

para

la

alimentacin de cuyes.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

FORMULACION DEL HOT DOG DE CUY
Carne de cuy
Grasa de cerdo
Hielo
Emulsin
Maicena

350
1500
2500
750
500

la

Fosfato
Sal
Ajos
Pimienta
Comino
Ajino moto
Nuez Moscada
Sabor a hot dog
Sabor Humo
cido Ascrbico
Colorante rojo fresa
Colorante naranja

25
144
20
12
12
15
4
8
2ml
5
1ml
30