INTRODUCCIN A LA

BIOQUMICA
SALUD, ENFERMEDAD Y TERAPUTICA
Lic. Roy W. Morales Prez
rwmorales@fucsalud.edu.co
bioquimicaenfermeriafucs.blogspot.com

BIOQUMICA

Ver video en YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=itWLaLat8LU

Introduccin a la bioqumica: salud, enfermedad y teraputica.

BIOQUMICA
El
trmino
bioqumica fue acuado
por el fisilogo y qumico
alemn Felix von HoppeSeyler (1825- 1895),
quien en 1866 orient
en la Universidad de
Tbingen la primera
ctedra
de
fisiologa
qumica organizada en la
comunidad cientfica.
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El objeto de estudio
de la Bioqumica
La bioqumica es la ciencia
que explica la vida utilizando el
lenguaje de la qumica, estudia los
proceso biolgicos a nivel molecular
empleando tcnicas qumicas, fsica y
biolgicas.
El objetivo fundamental de la
bioqumica consiste entonces, en
estudiar la estructura, organizacin y
las funciones de los seres vivos desde
el punto de vista molecular.

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El objeto de estudio
de la Bioqumica

Durante el trabajo de laboratorio en bioqumica, se hace

necesario poner adecuadamente en practica las normas
de seguridad.

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El objeto de estudio
de la Bioqumica
La bioqumica puede dividirse en tres grandes
campos de estudio:
Estructural: estudia la composicin, conformacin,
configuracin, y estructura de las molculas de las
clulas, relacionndolas con su funcin bioqumica.
Metablica: estudia las transformaciones, funciones
y reacciones qumicas que sufren o llevan a cabo las
molculas en los organismos vivos.
Molecular: estudia la qumica de los procesos y
molculas
implicados
en
la
transmisin
y
almacenamiento de informacin biolgica.

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Bioqumica: un
lenguaje comn
Disciplinas
cientficas
relacionadas con la bioqumica:
Gentica
Fisiologa
Inmunologa
Farmacologa y Farmacia
Toxicologa
Patologa
Microbiologa
Medicina
Enfermera
Nutricin
Ciencias de la salud
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Procesos bioqumicos
alterados y enfermedad
La
organizacin
Mundial de la Salud (OMS)
define la salud como el estado
de bienestar fsico, mental y
social
completo,
y
no
solamente la ausencia de
enfermedad

Sin embargo desde un

punto de vista bioqumico, la
enfermedad
puede
ser
entendida como una alteracin
en los procesos que se realizan
dentro de los organismos vivos
y que pueden conducir a la
muerte de ste.

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Bioelementos
Los bioelementos o
biognicos
son
los
elementos qumicos que
constituyen los seres vivos.
De
acuerdo
a
su
abundancia se clasifican en:
Primarios: H, C, O , N
(representan el 99.3%)
Secundarios: Ca, P, K, S,
Na, Cl, Mg, Fe (0,7%)
Oligoelementos: Mn, I,
Cu. Co, Zn, F, Mo, Se
(trazas)
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Bioelementos
As mismo, los bioelementos
pueden ser clasificados de acuerdo a la
funcin que desempean en el organismo:
Estructural: mantenimiento en la
estructura del organismo (H, O, C, N,
P, S)
Esqueltica: confieren rigidez (Ca, Mg,
P, Si)
Energtica: forman parte de molculas
energticas (C, O, H, P)
Cataltica: catalizan reacciones y
procesos bioqumicos (Fe, Co, Cu, I)
Osmtica y Electroltica: mantienen
y regulan fenmenos osmticos y
potencial electroqumico (Na, K, Cl)

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Biomolculas
Las molculas constituyentes
de los seres vivos se denominan
biomolculas. A su vez, atendiendo a
su naturaleza, stas se pueden
clasificar en:
Inorgnicas: agua, gases (oxgeno,
dixido
de
carbono),
sales
inorgnicas (bicarbonato)
Orgnicas:
glcidos
(glucosa),
lpidos
(colesterol),
protenas
(hemoglobina), cidos nucleicos
(ADN y ARN).

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Biomolculas
Las biomolculas pueden ser
tambin clasificadas de acuerdo con su
grado de complejidad as:
Precursores: agua, dixido de carbono
(M50 Da)
Intermedios
metablicos:
p.ej.,
piruvato y citrato (M 50- 200 Da)
Unidades
estructurales:
monosacridos,
cidos
grasos,
aminocidos, nucletidos (M= 100- 300
Da)
Macromolculas:
polisacridos,
grasas, protenas y cidos nucleicos.
Supramacromolculas:
p.ej.,
cromatina
(ADN
y
protena)
o
membranas (lpidos y protenas)

Los cromosomas son estructuras

discretas,
independientes
y
organizadas de ADN, visibles durante
el proceso de divisin celular.

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Homeostasis
Walter Bradford
Cannon
un
fisilogo
estadounidense, en 1932
defini el concepto de
homeostasis como la
tendencia general de
todo
organismo
a
restablecer su equilibrio
interno cada vez que ste
es perturbado.

Walter Bradford Cannon (1871- 1945) expandi

el
concepto
de
homestasis
formulado
inicialmente por el fisilogo francs
Claude
Bernard (1913- 1878)

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Homeostasis
Tal definicin se ha ampliado, y
hoy se puede entender la homeostasis
como el conjunto de mecanismos
reguladores que permiten que el
ambiente interno de un sistema se
mantenga constante y estable.
En el organismo humano son
importantes los siguientes sistemas de
regulacin:

Regulacin de gases respiratorios.

Osmoregulacin: agua y electrolitos.
Termorregulacin.
Rutas Metablicas.
Leonardo da Vinci (1487). El hombre de Vitrubio
o Canon de las proporciones humanas.

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Homeostasis
La homeostasis de un
organismo involucra una
compleja dinmica entre
factores internos, p.ej., el
metabolismo y factores
externos, p.ej., condiciones
de
temperatura
y
disponibilidad de gases.

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REVISIN DE ALGUNOS
CONCEPTOS FUNDAMENTALES

Estructura
Celular
La
clula es
la
unidad
morfolgica y funcional de todo ser
vivo. Existen dos tipos principales de
clulas, las procariotas y las
eucariotas, stas ltimas siendo
sistemas ms evolucionados que las
primeras. Este sistema general de
clasificacin responde a la existencia
o no de un ncleo delimitado por
membranas.
En funcin del nmero de
clulas que los constituyen,
los
organismos vivos pueden clasificarse
en unicelulares si estn constituidos
por
una
nica
clula,
o
pluricelulares si los conforman ms
de una clula. Las clulas suelen
poseer un tamao
que oscila
alrededor de los 10 m y poseen una
masa promedio de 1 ng.

Modelo de clula eucariota .

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Estructura
Celular
Los postulados de la teora
celular afirman que:
La
clula
es
la
unidad
morfolgica de todo ser vivo.
Toda clula deriva de una clula
procedente.
Las funciones vitales (nutricin,
crecimiento
y
multiplicacin,
diferenciacin, evolucin), ocurren
y son controladas en el interior de
las clulas.
Cada
clula
contiene
la
informacin
hereditaria
necesaria para el control de su
propio ciclo, as como para la
transmisin de esa informacin a
la siguiente generacin celular.

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http://www.youtube.com/watch?v=hBTImxRZrDM

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Tabla
Peridica
La
tabla
peridica
organiza
los
elementos
qumicos de acuerdo al valor
de su nmero atmico, y
permite
agruparlos
en
funcin
de
propiedades
qumicas
y
fsicas
semejantes.
Es una herramienta que
relaciona las propiedades
de los elementos en forma
sistemtica y ayuda a hacer
predicciones con respecto al
comportamiento qumico.

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Reaccin
Qumica
Los cambios qumicos,
a diferencia de los cambios
fsicos
implican
el
rompimiento y formacin de
nuevos enlaces, lo que
conlleva la transformacin
de las sustancias. En este
sentido, se puede entender
por
reaccin
qumica,
como aquel proceso en el
que una o ms sustancias
cambia/n para formar una
o ms sustancias nuevas.

En el interior del organismo ocurren gran cantidad

de reacciones qumicas. Cuando nos alimentamos,
el cuerpo metaboliza los nutrientes y obtiene la
energa necesaria para realizar todos los procesos
vitales.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de combinacin
Son reacciones en las que una o ms
sustancias se combinan para formar un solo
producto de reaccin.

A+B C
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de descomposicin
Las reacciones de descomposicin pueden entenderse
como el proceso inverso a las reacciones de
combinacin. De esta forma, son reacciones en las que
a partir de una nica sustancia reaccionante, se
obtienen dos o ms sustancias como producto.

CA+B
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de desplazamiento o sustitucin
Este tipo de reacciones tiene lugar cuando un ion o
tomo de un compuesto s reemplazada por un ion o
tomo de otro elemento.

AB + C AC + B

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de intercambio
Este
tipo
de
reacciones
ocurre
cuando
dos
sustancias diferentes
intercambian entre s
un tomo, grupo de
tomos
o
ion,
formando as dos
nuevas sustancias.

AB + CD AC + BD
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
Son aquellas en las que
ocurre un cambio en los
estados de oxidacin
de
las
sustancias
reaccionantes. El estado
de oxidacin es la carga
aparente con la que un
elemento trabaja en un
compuesto o especie
qumica.
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
OXIDACIN

REDUCCIN

Ganancia de oxgeno

Prdida de oxgeno

Prdida de hidrgeno

Prdida de hidrgeno

Prdida de electrones
(aumento del nmero de
oxidacin)

Ganancia de electrones
(disminucin del nmero de
reduccin)

Una sustancia que oxida a otra se conoce como agente

oxidante, mientras que una que reduce a otra se
denomina agente reductor. En toda reaccin de
oxidacin-reduccin hay una sustancia que se oxida y
otra que se reduce: nunca se tiene un proceso sin el otro.
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
O

O
H

ADH

OH
Metanol

ADH

H
OH

H
Metanal

cido metanico

ADH: Alcohol Deshidrogenasa

La oxidacin del metanol produce formaldehdo y cido frmico,

los cuales son ms txicos que el metanol. Una ingesta
inapropiada de metanol puede originar ceguera y hasta la
muerte.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones exotrmicas y endotrmicas
Son reacciones exotrmicas
aquellas que liberan energa,
mientras
aquellas
que
absorben
energa
se
denominan
como
endotrmicas. Debe hacerse
notar sin embargo, que
todas
las
reacciones
qumicas
requieren
una
fuente inicial de energa que
se denomina energa de
activacin.

En las bolsas de fro instantneo se

mezclan agua y nitrato de amonio,
proceso ste que es endotrmico lo que
conlleva a una rpida disminucin de la
temperatura.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones reversibles e irreversibles
En una reaccin reversible se alcanza un equilibrio
dinmico entre los reactantes y los productos,
mientras que de otra parte, en una reaccin
irreversible las sustancias de partida se transforman
en los productos no pudiendo de nuevo obtener las
sustancias iniciales.

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Funciones
Qumicas
Se llama funcin qumica al
conjunto de propiedades comunes
que caracterizan a un conjunto
de
sustancias
que
permiten
caracterizarlas y diferenciarlas. Este
tipo de sustancias tienen un
comportamiento propio y especfico
en los procesos qumicos. Las
sustancias que pertenecen a una
funcin
qumica
determinada
poseen en sus molculas un tomo o
grupo de tomos de constitucin
anloga que las caracterizan, que se
denomina/n grupo funcional.

El vinagre consiste en una mezcla de

cido actico un cido orgnico- y
agua. Se emplea comnmente como
aderezo o como preservante de
alimentos.

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas inorgnicas

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas orgnicas

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas orgnicas

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Enlace
Qumico
La fuerza que mantiene los
tomos
unidos
en
un
compuesto se denomina enlace
qumico y es producto del
solapamiento de orbitales
atmicos. Existen tres tipos
generales de enlace: covalente,
inico y metlico. Los enlaces
pueden
ser
sencillos
o
mltiples (dobles y triples). Un
enlace sencillo consta de un
enlace tipo (sigma); un enlace
doble de un y uno (pi), y un
enlace triple de un y dos .

Representacin de la estructura
atmica indicando las partculas
elementales que la constituyen.

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Enlace
Qumico
Enlace Covalente
Una de las formas en las que los
tomos pueden formar enlaces es
compartiendo electrones. Esos enlaces
son llamados enlaces covalente y la
coleccin de tomos resultante de
denomina molcula. Si los tomos que
comparten pares de electrones tienen
un valor igual o cercano en sus
electronegatividades,
el
enlace
covalente
formado
se
denomina
apolar. Por el contrario, si los tomos
poseen valores diferentes en sus
electronegatividades la comparticin de
electrones ser desigual y el enlace
covalente resultante se denomina
polar.
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Enlace
Qumico
Enlace Inico
Un segundo tipo de enlace qumico
resulta de la atraccin entre iones. Un
ion es un tomo o grupo de tomos que
tiene una carga neta positiva (cationes)
o negativa (aniones). Dado que los
aniones y los cationes tienen cargas
opuestas, estos se atraen mutuamente.
Esta fuerza de atraccin electrosttica
es llamada enlace inico.
Valga sealar que en el enlace inico
no se presenta comparticin de
electrones, dada la elevada diferencia
de electronegatividad entre los tomos
que participan en el enlace.

Representacin estructural de la sal

cloruro de litio, un ejemplo de un
compuesto inico. Ntese la organizada
red cristalina que se forma.

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Frmulas
Qumicas
La frmula qumica indica el tipo de elementos que
forman una sustancia y la proporcin en que se
encuentran. Adems puede brindar informacin
acerca de cmo se unen los tomos en una molcula
y su distribucin espacial.
Frmula condensada: indica el tipo de tomos
presentes en un compuesto y el nmero de tomos de
cada clase.

H2 O2

OH - OH

Frmula semidesarrollada: indica los enlaces entre

los diferentes grupos de tomos para resaltar, sobre
todo, los grupos funcionales que aparecen en la
molcula.
Frmula desarrollada: indica todos los enlaces de
una sustancia representados sobre en el plano.
Frmula estructural: seala la geometra espacial
de la molcula mediante la indicacin de distancias y
ngulos de enlace.

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Frmulas
Qumicas
Composicin: nmero de cada tomo presente
en una sustancia (Ej. En el agua hay dos tomos
de hidrgeno y un tomo de oxgeno).
Constitucin:
seala
la
secuencia
y
caractersticas de los enlaces (Ej. En el agua hay
dos enlaces covalentes O-H, de carcter polar,
con ngulos de enlace de 104,5 y 0,96 A de
longitud ).
Configuracin: alude a la relacin geomtrica
(distribucin y organizacin) de un grupo dado
de tomos en una molcula. La interconversin
de alternativas configuracionales requiere la
ruptura y reorganizacin de enlaces.

Conformacin: disposicin espacial relativa de

los tomos en una molcula. Los confrmeros
estn en equilibrio y la interconversin ocurre
sin rotura de enlaces.

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Ecuacin
Qumica
Las transformaciones que suceden en una reaccin qumica, pueden ser
representadas simblicamente a travs de una ecuacin qumica. Una ecuacin
qumica debe satisfacer algunas condiciones entre las que se encuentran: estar
balanceadas, mostrar los reactantes y productos por medio de frmulas qumicas,
indicar las fases de agregacin de cada sustancia reaccionante y sealar las
condiciones de reaccin.

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Modelos
Moleculares

Modelo de esqueleto
Modelo de bastones

Modelo espacial slido

Modelo de esferas y bastones

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Son
fuerzas
de
naturaleza
elctrica
responsables
de
la
atraccin- repulsin de
molculas o tomos
constituyentes de un
sistema.
Se conocen como fuerzas
de Van der Waals y
pueden entenderse en
funcin de la ley de
Coulomb.

Variacin de la Fuerza Coulombica

en funcin de la distancia.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Fuerzas dipolo-dipolo
Las fuerzas dipolo- dipolo
(fuerzas de Keeson) resultan de
la
atraccin-repulsin
de
molculas
que
poseen
momentos dipolares.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Puente de Hidrgeno
Es un tipo especial de
fuerza dipolo- dipolo
en el que interacta
un
tomo
de
hidrgeno
de
un
enlace polar y un
tomo electronegativo
de otra molcula.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Fuerzas in-dipolo
Resultan de la interaccin entre
un in (catin o anin) con una
molcula polar.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Fuerzas dipolo inducido- dipolo
Son conocidas como fuerzas de
Debye son fuerzas de atraccin
que se generan por dipolos
temporales inducidos por iones
o molculas polares prximas.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular
Fuerzas de dispersin
Conocidas
tambin
como
fuerzas de London, son fuerzas
de atraccin que se presentan
en molculas no polares,
generadas por distribuciones
probabilsticas momentneas
de la densidad electrnica.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

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Fases de
Agregacin
Las sustancias en
funcin
de
las
condiciones de presin
y
temperatura
se
agregan en tres tipos de
fases: slida, lquida y
gaseosa. Las fuerzas
de
interaccin
intermolecular
son
mayores en la fase
slida que en la lquida,
y a su vez en sta son
mayores que en la fase
gaseosa.

Cambios de fase de las sustancias.

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Bibliografa
Feduchi, E. et
Panamericana.

al.

(2011).

Bioqumica.Conceptos

Bsicos.

Madrid:

Editorial

Mdica

Holum, J. (2000). Fundamentos de Qumica General, Orgnica y Bioqumica para Ciencias de

la Salud. Mxico D.F.: Limusa Wiley.
Raymond, C. (2002). Qumica. 7 edicin. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Sadava, D. (2009). Vida: la ciencia de la biologa. Buenos Aires: Editorial Mdica
Panamericana.
Zumdhal, S. (2005). Chemical principles. 5th edition. Boston: Houghton Mifflin Company.
Lectura Complementaria
Municio, A.M. (2004). Perspectiva histrica de la bioqumica. Arbor. 179 (706), pp. 341- 364.
Disponible en: http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/522/522
Willett, W., Stampfer, M. (2003). Nueva pirmide de la alimentacin. Investigacin y ciencia.
318, pp. 54- 61.

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