Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de langostinos y championes

Ingredientes para 8 personas:

Una lata de pimientos del Piquillo de Lodosa.
350 gramos de langostinos.
150 gramos de championes.
Dos cebollas pequeas (una para la salsa).
Un diente de ajo.
Una lata de pimientos morrones pequea.
Leche entera.
3 cucharadas de harina.
400 cc de nata para cocinar.
80 gramos de mantequilla.
Una pizca de nuez moscada.
Un poquito de vino de Rueda Solera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Preparacin:

1.- Pelamos, limpiamos de arenillas y cortamos los langostinos en trocitos de un

centmetro de grosor, les aadimos un poquito de sal fina y los salteamos
ligeramente a la plancha durante unos segundos y reservamos.
2.- Limpiamos muy bien los championes con un pao hmedo -no los lavamos-,
los troceamos en brunoise, les aadimos sal y los salteamos ligeramente en un
poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartn y reservamos.
3.- Preparamos una sabrosa salsa bechamel, pochando una cebolla picadita
en brunoise en la mantequilla y cuando est doradita incorporamos la harina
tostndola ligeramente para eliminar el sabor a harina cruda, una pizca de nuez
moscada y la leche suficiente hasta obtener una salsa cremosa.
4.- Incorporamos sobre la salsa bechamel los langostinos y los championes,
removemos bien y dejaremos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante
unos cinco minutos.
5.- Extendemos la salsa bechamel sobre una fuente con la finalidad de que se
enfre y posteriormente procedemos a rellenar los pimientos del piquillo que iremos
colocando sobre una fuente refractaria.

Para hacer la salsa: En una sartn ponemos un poquito de aceite de oliva virgen
extra, y comenzamos a dorar una cebolla picadita en brunoise y el diente de ajo
bien picadito con un poquito de sal, durante unos tres minutos. A continuacin,
incorporamos los pimientos morrones cortados en trozos-si se rompe algn pimiento
del Piquillo de Lodosa tambin- y pochamos nuestros ingredientes a fuego lento,
durante unos 10 minutos ms. Transcurrido este tiempo, incorporamos un poquito

de Vino de Rueda solera y subimos la temperatura del fuego hasta consumir el

alcohol. Posteriormente aadimos la nata, corregiremos el punto de sal, y a fuego
lento obtendremos una salsa rica y cremosa. Finalmente, pasaremos los
ingredientes por el chino.

6.- Para finalizar, comenzamos a rellenar los pimientos del piquillo, y los iremos
situando sobre una fuente refractaria, incorporamos la sabrosa salsa sobre ellos e
introducimos la fuente en el horno previamente precalentado entre 160 C 170 C
durante unos diez minutos.