Introduccin

La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el

mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin
humana, ya sea mediante su carne o el huevo. Existen diferentes variedades de
patos, todos ellos han sido domsticados desde hace miles de aos y con el
tiempo se han producido razas para la produccin de carne o huevo. De igual
forma el pato es apreciado por la produccin de plumas y en algunos lugares es
un medio de control biolgico de plagas como hormigas, moscas y grillos (Banda,
2006). La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su
contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y
sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Adems de sus caractersticas
nutricionales, el pato es un ave rstica, resistente y adaptable a todo tipo de
sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras
especies de aves.
La crianza de patos, es una actividad pecuaria que podra compatibilizarse con las
producciones tradicionales, o convertirse en un rubro principal. Como otros
sistemas de produccin avcola, llamados alternativos o no tradicionales, la
explotacin del pato puede ser una opcin vlida de produccin avcola tradicional
(pollos y ponedoras), adems, estas especies por su gran velocidad de
crecimiento, por los pesos finales a los que puede llegar y por su facilidad de
conversin, podra convertirse en una actividad productiva de relevancia comercial
en pas. Las tcnicas para la crianza de aves palmpedas, en la actualidad, ha ido
cambiando de manera importante con el mejoramiento de lneas genticas, lo que
ha trado como consecuencia el establecimiento de sistemas intensivos durante
toda su etapa productiva. Sin embargo, puede ser una actividad simple, siempre y
cuando se les suministren a los animales los requerimientos nutricionales y de
manejo, acordes con su capacidad productiva y con los recursos tcnicos
adecuados.

1. Generalidades de los patos:

1.1. antecedentes
El nade es considerado como el ancestro de pato domstico, a excepcin del
Pato Muscovy, originario de Sudamrica, el cual, se cree que pertenece a la
familia de los gansos (FAO, 2005).
La clasificacin taxonmica de los patos es:
Reino: Animalia
Filo: Chordata

Clase: Aves
Orden: Anseriformes
Familia: Anatidae
Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o nade
real Anas platyrhynchos a excepcin del pato Muscovy, que se cree, es del gnero
Cairina moschata.
1.2.

Principales razas de carne:

De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se

encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para
producir carne y/o huevo (FAO, 2005).

1)AYLESBURY:
Recibe su nombre de la localidad inglesa de
Aylesbury.
La hembra llega a poner 100 huevos de color
blancuzco por ao. Su carne es de color blanco, de
buena calidad y estupendo sabor, por lo que el
principal objetivo de su cra es la obtencin de
carne.

2)PEKN:
Originario del nor-occidente de Pekn, China (Yi y
Yu-Ping, 1980), fue introducido a Europa y Amrica
durante la dcada de 1970. Tiene un plumaje
blanco-cremoso, patas de color naranja brillante,
piel amarilla y carne blanca (IDIAF, 2004).

El pato Pekn es el ms usado para producir

carne, esto es debido a su rpido crecimiento y
al color de su carne, menos roja que la del
Muscovy (Lzaro, et al, 2004).
3)MUSCOVY:

Es originario de Sudamrica, conocido como

perulero, criollo.

4)MULAR:
Estrictamente no es una raza (Blay,
1991), es el resultado de la cruza de un
macho Muscovy por una hembra Pekn.
Es el pato ms utilizado para la
produccin de pat, tras el embuchado su
hgado alcanza mayor peso que el de sus
progenitores (Lzaro, et al., 2004),
llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay,
1991).

2. EQUIPOS E INSTALACIONES.
Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos
nos dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en
las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la poblacin de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y
medidas de bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las
instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de
las aves, para que stas expresen todo su potencial gentico. Al elegir el tipo de
sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario asegurarse de tener
los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos de
produccin sustentable.

a) UBICACIN La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones

humanas y de otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energa
elctrica y acceso a vas de comunicacin como autopistas y caminos
(Caballero, 2003), de forma que estemos lejos de la contaminacin que
pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para llevar y traer
insumos necesarios en la granja.

b) TIPO DE INSTALACIONES El
tipo de instalaciones vara en
funcin
de
la
cultura,
economa,
ubicacin
geogrfica, etc. Debido a la
alta adaptabilidad de los
patos, su cra se ha realizado
en todo tipo de instalaciones
(Velasco y Vargas, 2006),
como corrales al aire libre con
o sin espejos de agua y naves
de avicultura clsica (Caballero, 2003).
En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica,
stas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deber
tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y
para retirar el equipo al trmino de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas
cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o
bajan para regular la temperatura y ventilacin dentro de la nave. En climas fros
se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se
controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes,
as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de
calefaccin y ventilacin.
Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que
depender del terreno y del equipo que se usar en las naves, pues algunos
equipos automatizados tienen un largo mnimo. La altura de las naves depende
del clima de la regin, en climas clidos se recomienda de hasta 5 metros,
mientras que en climas fros es mejor de 2 a 3 metros.

Equipos:

DIVISIONES

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un

mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas
metlicas o de madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse,
manteniendo el control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la
mortalidad por fro o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de
armar, nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete,
cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y

almacenar.

CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se
prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el
desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser
natural, gas metano o propano y butano.

La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro

de la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de
vida y se ir reduciendo conforme crezcan los patos.