MANUAL DE FUNCIONES DE

LABORATORIO DE FBRICA
MOF
Elaborado:
EQUIPO HACCP

Revisado:
EQUIPO HACCP

Aprobado:
EQUIPO HACCP

- Ing. CIP Pablo Adolfo Molinero - CPC Victor Antonio Becerril

Durand. Jefe de Laboratorio
Rodriguez. Gerente General.
Fbrica.
- Ing. Davier Rodriguez Cruz.
Superintendente de Fbrica.

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
ESTADSTICA LABORATORIO FBRICA
Gerencia
Departamento
General
Seccin
rea / Otra
Estadstica

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 1 de 2

Laboratorio
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Jefe de laboratorio de Fbrica
Interna
Con el rea
Coordinaciones
Con otras reas
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Elaboracin de reportes diarios.

Elaboracin de cuadernos estadsticos (comit gerencia).
Elaboracin de Informes mensuales (sesin directorio)
Envo de documentacin (Va e-mail.)
Redaccin y entrega de documentos.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Elaboracin de cuadros de Control de tiempo perdido.

Elaboracin de cuadros comparativos quincenales y mensuales.
Elaboracin de certificados de azcar.
Elaboracin de Liquidaciones de sembrador.
Elaboracin de Reporte de moliendas, anlisis de cal, produccin y materiales de existencia.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
Gerencia
General
Seccin
Estadstica

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
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SECRETARA DE LABORATORIO
Departamento
Laboratorio
rea / Otra
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Jefe de laboratorio de Fbrica
Interna
Con el rea
Coordinaciones
Con otras reas
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Control de agenda / pendientes.

Organizacin de documentacin.
Redaccin y entrega de documentos.
Envo de documentacin va e-mail.
Reemplaza el puesto de estadstica de laboratorio en ausencia.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Coordinacin de las reuniones del equipo HACCP.

Entrega de reportes (parte diario, liquidacin de sembradores, memorandos, resultados anlisis
de cal, etc.)
Elaboracin de requerimientos y pedidos.
Elaboracin de envos de certificados de calidad de azcar.
Entrega de formatos para los resultados de anlisis.
Elaboracin de cuadros estadsticos de produccin y pesaje (cubriendo vacaciones del personal
encargado).

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
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I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
INGENIERO ADJUNTO DE JEFE DE LABORATORIO
Gerencia
Departamento
General
Laboratorio
Seccin
rea / Otra
Laboratorio de anlisis especiales
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Jefe de laboratorio de Fbrica
Interna
Con el rea
Laboratorio de Rutina
Coordinaciones
Con otras reas
Elaboracin, Calderas
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Reporte de resultados de los anlisis respectivos a las distintas reas.

Preparacin de reactivos para el uso diario en laboratorio de anlisis especiales y de rutina.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Coordinacin de las reuniones del equipo HACCP.

Anlisis de agua de calderos y tanques de alimentacin.
Anlisis de azcar.
Anlisis de cal.
Anlisis de soda.
Calibracin de equipos de laboratorio.
Toma y anlisis de materiales de existencia y melaza.
Regeneracin de equipo desmineralizador.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
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I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
INGENIERO DE TURNO DE LABORATORIO
Gerencia
Departamento
General
Divisin de Laboratorio de Fbrica
Seccin
rea / Otra
Anlisis de rutina
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Jefe de laboratorio de Fbrica
Interna

Supervisar a:

Con el rea

Coordinaciones
Con otras reas

1 y 2 Analista, 1 y 2 Muestrero,
Operador de MEC
Jefe de laboratorio, estadstica, secretaria,
laboratorio control.
Elaboracin, Calderas, Trapiche, Guiero de
patio, Cosecha y Balanza.

III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Supervisar, evaluar, coordinar y organizar todos los trabajos de rutina del laboratorio de fbrica.
Analizar e interpretar los resultados obtenidos en laboratorio, formulando decisiones frente a
posibles anomalas.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Realizar anlisis de jugo Crusher de caa propia y particulares.

Realizar anlisis de agua de calderas y tanques de alimentacin.
Realizar anlisis de sacarosa y humedad en bagazo.
Anotar el registro de tonelaje de caa por hora y comunicar al Ingeniero de trapiche.
Controlar el peso de azcar envasada.
Reportar todos los resultados de anlisis de jugos.
Registrar tiempo perdido y reportar al guiero de patio.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
SUPERVISOR GENERAL
Gerencia
Departamento
General
Seccin
rea / Otra
Laboratorio de anlisis especiales

Laboratorio
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Jefe de laboratorio de Fbrica
Interna
Con el rea
Coordinaciones
Con otras reas
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Revisin diaria del cuaderno de cambio de turno.

Solucionar cualquier anomala que se presenta.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Registro diario de control de melaza (24hr), producto terminado y control patrimonial.

Registro diario de control de consumo de Ac. Sulfrico (H2SO4) y Ac. Clorhdrico (HCl).
Reporte mensual al departamento de almacn, del consumo de Ac. Sulfrico (H2SO4) y Ac.
Clorhdrico (HCl).
Proveer material de consumo al laboratorio de anlisis de rutina y anlisis especiales (papel
servilleta, acetato de plomo, etc) en cada turno respectivamente.
Realizar requerimientos de pedido de compra.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 6 de 2

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
AUXILIAR DE LABORATORIO
Gerencia
Departamento
General
Seccin
rea / Otra
Laboratorio de anlisis especiales

Laboratorio
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a: Supervisor de Laboratorio de anlisis especiales Supervisar a:
Interna
Con el rea
Laboratorio de Rutina
Coordinaciones
Con otras reas
Elaboracin, Calderas.
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Preparacin de reactivos, empleados en anlisis especiales y anlisis de rutina.

Reporte de resultados.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Anlisis de agua de calderos y tanques de alimentacin.

Anlisis de melaza diaria y mensual.
Anlisis de azcar diaria y mensual.
Anlisis de cal.
Anlisis de soda preparada y concentrada.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
Gerencia
General
Seccin
Anlisis de rutina

PRIMER ANALISTA
Departamento
Divisin de Laboratorio de Fbrica
rea / Otra
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a: Ing. de turno
Interna
Coordinaciones

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 7 de 2

Supervisar a:
Con el rea
Con otras reas

2 Analista, 1 y 2 Muestrero, Operador de

MEC.
Ing. de turno, 2 Analista, 1 y 2 Muestrero.
Elaboracin, Calderas, Trapiche, Guiero de
patio, Cosecha y Balanza.

III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Realizar anlisis, clculos y reportar oportunamente las muestras de los jugos extrados en
trapiche.
Monitorear los anlisis realizados por el 2 analista.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Realizar anlisis de jugo Crusher de caa propia y particulares.

Realizar anlisis de jugo mezclado, clarificado, residual, encalado, bagazo, fibra, agua de
calderos y tanques de alimentacin.
Controlar las toneladas de caa molida por hora.
Controlar el tiempo perdido por paradas de molienda trapiche.
Calcular el % de materia extraa de los campos.
Controlar el caudal y temperatura de agua de imbibicin, y velocidad del trapiche.
Reportar diariamente los resultados de anlisis.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 8 de 2

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
Gerencia
General
Seccin
Anlisis de rutina

SEGUNDO ANALISTA
Departamento
Divisin de Laboratorio de Fbrica
rea / Otra
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Ing. de turno
2 Muestrero.
Interna
Con el rea
Ing. de turno, 1 Analista, 2 Muestrero.
Coordinaciones
Con otras reas
Vacumpanes, Operador de Filtros, Centrifugas
y Bodega.
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Realizar anlisis, clculos y reportar oportunamente las muestras del proceso de elaboracin.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Realizar anlisis de torta de cachaza y cal.

Realizar anlisis de jarabe, miel I y miel II.
Realizar anlisis de masas I, II y III.
Realizar anlisis de melaza, liga, grano nuevo, agotamientos de II y III.
Realizar anlisis de azcar 3 y azcar comercial.
Reportar diariamente los resultados de anlisis.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
Gerencia
General
Seccin
Anlisis de rutina

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 9 de 2

PRIMER MUESTRERO
Departamento
Divisin de Laboratorio de Fbrica
rea / Otra
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Ing. de turno
Interna
Con el rea
Ing. de turno, 1 Analista.
Coordinaciones
Con otras reas Guiero de patio y Operador de mesa
alimentadora.
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Toma y transporte de muestras necesarias para el 1 analista.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Apoyar al 1 analista.
Verificar y anotar el orden, hora, campo y das de quemado, de las unidades de transporte de
materia prima.
Anotar las toneladas de caa por hora en el rea de trapiche
Toma y transporte de muestras de jugo Crusher de caa propia y particulares.
Toma y transporte de muestras de jugo Crusher de remolacha.
Toma y transporte de muestras de jugo mezclado, J. residual, J. Encalado, J. Defecado, fibras,
bagazo.
Realizar anlisis de PH de Jugo encalado y J. defecado.
Realizar el pesado y secado de bagazo y fibra.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
Gerencia
General
Seccin
Anlisis de rutina

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 10 de 2

SEGUNDO MUESTRERO
Departamento
Divisin de Laboratorio de Fbrica.
rea / Otra
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Ing. de turno
Interna
Con el rea
Ing. de turno, 2 Analista.
Coordinaciones
Con otras reas Guiero de patio y Operador de mesa
alimentadora.
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Toma y transporte de muestras necesarias para el 2 analista.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Apoyar al 2analista.
Toma y transporte de muestras de jarabe, miel I, II.
Toma y transporte de muestras de liga, cachaza.
Toma y transporte de muestras de agua de calderos y tanques de alimentacin.
Toma y transporte de muestras de azcar tercera y azcar comercial.
Apoyo en el control de pesado de azcar.
Realizacin de labores de dosificacin de bactericida en trapiches.
Realizar la dosificacin en tanques de sulfito y fosfato en el cuarto de bombas.
Realizar la adicin de soda caustica en los tanques de alimentacin.
Anotar los resultados de los anlisis de laboratorio al rea de Vacumpanes y Calderos.
Reportar el contmetro de melaza.

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.

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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA SAA

V 0.0 - R 0.0
ltima Revisin:
Noviembre 2011.
Pgina: 11 de 2

I. DATOS GENERALES DEL PUESTO

Ttulo del puesto
OPERADOR DE MATERIA EXTRAA EN CAA (MEC)
Gerencia
Departamento Divisin de Laboratorio de Fbrica
General
Seccin
rea / Otra
Anlisis de rutina
Fbrica

II. LNEAS DE AUTORIDAD:

Reporta a:
Supervisar a:
Ing. de turno
Interna
Con el rea
Ing. de turno, 1 Analista.
Coordinaciones
Con otras reas
Guiero de patio, Operador de P y H (Pala
Hidrulica), y transportistas propios y
particulares.
III. FUNCIONES:
FUNCIONES PRINCIPALES:

Toma de muestra y anlisis de materia extraa presente en la materia prima.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Reportar los pesos de materia extraa del campo evaluado (cogollo, paja, tierra, cepas, piedras,
etc).

V B
Ing. PAMD Jefe Laboratorio.

V B
Ing. DRC Superintendente Fbrica

V B
CPC. VABR Gerente General.