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Planta Productora de
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Pastas Frescas

Capitulo 1
MEMORIA
DESCRIPTIVA

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bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

MIL HOJAS
COOPERATIVA DE TRABAJO LIMITADA
FBRICA DE PASTAS FRESCAS

CAPITULO 1
MEMORIA
TCNICO DESCRIPTIVA
DEL ESTABLECIMIENTO

DICIEMBRE DE 2001

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MEMORIA
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NDICE
1.1. Memoria Tcnica Descriptiva del Establecimiento.
1.1.1. Introduccin.
1.1.2. Ubicacin.
1.1.3. Vas de acceso.
1.1.4. Personal empleado - Capacidad de produccin.
1.1.5. Esquema descriptivo del proceso.
1.1.6. Descripcin General de la estructura del establecimiento.
1.1.7. Sector descarga de materia prima.
1.1.8. Depsito de materia prima.
1.1.9. Local para venta al pblico .
1.1.10. Cuadra de produccin.
1.1.11. Lavadero de utensilios.
1.1.12. Depsito de desperdicios.
1.1.13. Cmaras frigorficas.
1.1.14. Cocina.
1.1.15. Vestuarios y sanitarios.
1.1.16. Sector de colaciones y meriendas.
1.1.17. Oficinas de administracin.
1.1.18. Maquinaria de Produccin
1.2. Circuito de Materia Prima y Productos.
1.2.1. Circuito de Materia Prima
1.2.2. Circuito de Personal
1.3.

Memoria Descriptiva de Procesos.

1.4. Memoria Descriptiva de Insumos.

1.4.1. Provisin y consumo de energa elctrica.
1.4.2. Provisin y consumo de gas combustible.
1.4.3. Provisin y consumo de agua potable.
1.5. Memoria Descriptiva de Emisin de Residuos
Industriales.
1.5.1. Residuos Slidos
1.5.2. Efluentes Lquidos Industriales.
1.5.3. Efluentes gaseosos de combustin.

Efluentes

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1.1 MEMORIA TCNICA DESCRIPTIVA DEL ESTABLECIMIENTO

COOPERATIVA DE TRABAJO MIL HOJAS LIMITADA
FABRICA DE PASTAS FRESCAS
1.1.1 INTRODUCCIN:
La empresa Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada es la
continuacin de la empresa Mil Hojas S.R.L. .
Se trata de una empresa PYME gerenciada por los mismos trabajadores.
La misma basa su produccin en la fabricacin artesanal de pastas
frescas de alta calidad.
La empresa funciona en ste lugar desde el ao 1982 y su edificio fue
construido en ese momento como exponente de una Fbrica Modelo de
Pastas Frescas.
1.1.2. UBICACIN:
El establecimiento se encuentra ubicado en la calle Alsina N 1030 de la
Ciudad de Rosario, Provincia de Santa Fe.
Este emplazamiento se considera ptima, para los fines comerciales de
la empresa que en el corto y mediano plazo apunta al mercado local de
Rosario y el Gran Rosario.
1.1.3. VAS DE ACCESO:
Las vas de acceso al establecimiento son inmejorables por su cercana
a dos cuadras de Boulevard Avellaneda que es va de transporte rpido
hacia la Zona Sur y a travs del Viaducto con la Zona Norte, y a pocas
cuadras de Avenida Pellegrini, arteria que comunica con Zona Centro y
Zona Oeste, siendo tambin salida ligera hacia Avenida de
Circunvalacin arteria que permite una rpido acceso al Gran Rosario.
1.1.4. PERSONAL EMPLEADO, CAPACIDAD DE PROCUCCIN.
La empresa en ste momento est a cargo de 17 trabajadores, y su
capacidad de procesamiento es estimada en 1000 Kg. diarios de harina
o sea ente unos 2000 Kg. diarios de pastas frescas de distintos tipos.
La situacin actual del mercado y de la empresa hacen que trabaje al
30 % de sus posibilidades.

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1.1.5. ESQUEMA DESCRIPTIVO DE LOS PROCESOS DE

PRODUCCIN DE TAPAS DE EMPANADAS, TARTAS Y
PASTELITOS, RAVIOLES Y FIDEOS
RECEPCIN
DEPOSITOS DE
MATERIA PRIMA
COCCIN
DE VERDURAS
Y CARNES
AMASADO
PREPARACIN
DE RELLENO
FBRICA DE
RAVIOLES

LAMINADO
HOJALDRADO
FBRICA DE
FIDEOS
CORTE
ENVASADO

DEPSITOS

DISTRIBUCIN

1.1.6. DESCRIPCIN
ESTABLECIMIENTO:

GENERAL

DE

LA

ESTRUCTURA

DEL

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Posee una entrada de vehculo y lugar de ingreso de personal, local de

expedicin y saln de venta por menor, baos y vestuarios ubicados en
planta alta para los hombres y para las damas, separados
completamente de la zona de produccin, otro bao para
administrativos y visitas, dos cmaras de depsito con refrigeracin,
zona de lavado, sala de elaboracin de productos (cuadra de
produccin), cocina en el piso superior, dos oficinas, y sala de depsito
de insumos.
Las paredes de todos las salas se encuentran cubiertas de materiales no
absorbentes, lavables y de colores claros, (azulejos color crema), hasta
una altura de 3 metros.
Los pisos son de material no absorbente, lavable y antideslizante,
(baldosas granticas), la pendiente de los mismos permite la evacuacin
de las aguas de lavado hacia los sumideros o hacia as puertas, las
escaleras son amplias y cubiertas de material antideslizante.
El espacio es suficiente para una normal circulacin del personal y una
buena distribucin de la maquinaria de produccin
La ventanas y otras aberturas se construyeron de forma de evitar la
acumulacin de suciedad y facilitar su limpieza. As mismo las que dan
al exterior se encuentra cubiertas de tela antiinsectos para evitar la
contaminacin de plagas.
Ver Planos Adjuntos.
1.1.6.1. Iluminacin.
La iluminacin del establecimiento se hace con luz natural y con
artefactos elctricos de lmparas fluorescente con cubierta de plstico.
1.1.6.2. Ventilacin
El edificio posee sistemas de ventilacin natural en algunos sectores de
la planta baja y aire acondicionado central en todos los sectores de
produccin.
1.1.7. SECTOR DESCARGA DE MATERIA PRIMA:
Este local posee una superficie de 30 mts. 2 con un acceso de 4 mts. de
ancho que permite la entrada de vehculos.
El piso es de mosaico grantico, con pendiente hacia el desage del 2 %
hacia la puerta
La mampostera de ladrillos, con terminacin superficial en azulejos
hasta una altura de 3 mts. y luego hasta el techo en pintura acrlica
blanca.

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El techo tiene una altura de 4 mts., confeccionado en hormign armado,

el mismo se encuentra pintado con pintura acrlica blanca.
La iluminacin es natural y artificial, esta ltima lograda con artefactos
lumnicos de cobertura plstica.
Por ste sector se accede a las cmaras fras.
La ventilacin es natural y mediante aire acondicionado.
1.1.8. DEPSITO DE MATERIA PRIMA:
sta local posee una superficie de 9 mts.2 .
La construccin de la misma est realizada en mampostera de ladrillos
con cubierta superficial sanitaria de cermicos en toda la superficie de
las paredes, y los pisos son de mosaico grantico, con pendiente hacia
las puertas del 2%.
El techo tiene una altura de 4 mts., confeccionado en hormign armado,
el mismo se encuentra pintado con pintura acrlica blanca.
La iluminacin es artificial, lograda con tubos fluorescentes.
La refrigeracin y ventilacin se logra a travs de equipos de aire
acondicionado central.
1.1.9. LOCAL PARA VENTA AL PBLICO :
Tiene una superficie de 18 m2. Las paredes son de mampostera de
ladrillos revestidos de cermico y madera, con pisos de mosaicos de
granito y el frente vidriado. El techo tiene una altura de 4 mts.,
confeccionado en hormign armado, el mismo se encuentra pintado con
pintura acrlica blanca.
El local tiene conexin directa con una de las cmaras de refrigeracin,
de forma tal de poder extraer a la venta al pblico los productos con
alto grado de frescura.
La iluminacin es natural y artificial, esta ltima lograda con artefactos
lumnicos de cobertura plstica.
1.1.10. CUADRA DE PRODUCCIN:
Tiene una superficie de 120 m2.
Las paredes son de mampostera de ladrillos, que encuentran
azulejadas todo el permetro a una altura de 3 metros, el resto se
encuentra pintado con pintura ltex acrlico, con pisos de mosaico de
granito el cual tiene una pendiente del 2% hacia las puertas. El techo
tiene una altura de 4 mts., confeccionado en hormign armado, el
mismo se encuentra pintado con pintura acrlica blanca.
Est iluminada con tubos fluorescentes, consta de aire y calefaccin
central, posee agua fra y caliente.

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1.1.11. LAVADERO DE UTENSILIOS:

Dentro de la Cuadra hay un sector con una bacha de 3,20 x 0,50
metros de acero inoxidable que es donde se procede al lavado de
utensilios. Es lo suficientemente cmoda como para permitir las
operaciones de rascado, desengrase, desinfeccin y enjuagues.
En ste sector el encuentro entre paredes con pisos y paredes entre s
que se prev seran redondeados para facilitar su limpieza higinica.
1.1.12. DEPSITO DE DESPERDICIOS.
Dentro de la Cuadra hay un sector determinado a los fines de colocar
los recipientes de recoleccin de desperdicios slidos. Es un sector
debajo de la escaleras que va a los sanitarios, de 3 m2.
En ste sector el encuentro entre paredes con pisos y paredes entre s
sern redondeados para facilitar su limpieza higinica.
1.1.13. CMARAS FRIGORFICAS.
El establecimiento posee dos cmaras refrigeradas de almacenamiento
de productos.
Cmara 1: de una superficie 10 m2.
La construccin de la misma est realizada en mampostera de ladrillos,
aislacin en telgopol y terminacin superficial sanitaria de color blanco
de las paredes el techo es de telgopol, piso de hormign de mosaico
grantico, con pendiente hacia las puertas del 2%. Las puertas son
hermticas.
La refrigeracin se logra a travs de equipos con capacidad para
mantener la mercadera entre 0 C y 6 C
Esta Cmara 1 est destinada para productos de venta por menor con
puertas de acceso a los distintos productos desde el saln de ventas.
En ella se dispuso un sector perfectamente delimitado donde se
almacenan verduras y carnes previamente cocidos, destinados a la
fabricacin de rellenos de ravioles
Cmara 2: La otra cmara tiene una superficie de 20m2.
La construccin de la misma est realizada en mampostera de ladrillos,
aislacin en telgopol y terminacin superficial sanitaria de color blanco
de las paredes el techo es de telgopol, piso de hormign de mosaico
grantico, con pendiente hacia las puertas del 2%. Las puertas son
hermticas.

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La refrigeracin se logra a travs de equipos con capacidad para

mantener la mercadera entre 0 C y 6 C
La cmara 2 se destina a la expedicin de productos para venta por
mayor expedidos a temperatura de alrededor de 5 C de forma tal de
garantizar una correcta cadena de fro.
1.1.14. COCINA
La cocina se encuentra en la planta alta, a la que se accede por una
escalera exclusiva. Tiene una superficie de 75 m2 disponiendo de todos
los elementos necesarios para la coccin de los rellenos de ravioles y de
su elaboracin.
Las paredes son de mampostera de ladrillos, que encuentran
azulejadas todo el permetro a una altura de 3 metros, el resto se
encuentra pintado con pintura ltex acrlico, con pisos de mosaico de
granito el cual tiene una pendiente del 2% hacia las puertas. El techo
tiene una altura de 4 mts., confeccionado en hormign armado, el
mismo se encuentra pintado con pintura acrlica blanca.
Est iluminada con tubos fluorescentes con cubierta plstica, consta de
aire y calefaccin central, posee agua fra y caliente.
Como ya se dijo en ste sector se ha instalado la raviolera para la
fabricacin de ravioles.
Tambin se encuentra un sector de depsito de especies y el depsito
de los envases de cartn para ravioles.
Los ravioles son envasados en ste sector sobre mesadas que tiene una
superficie de acero inoxidable.
1.1.15. VESTUARIOS Y SANITARIOS.
De hombres: tiene una superficie de 12 m2, se encuentra en la planta
alta a los cuales se accede por una escalera exclusiva, tiene 3 piletas
para el lavado de manos y cuenta con agua fra y caliente, tres inodoros
y tres duchas, en perfecto estado higinico sanitario, azulejado todo el
permetro.
El vestuario de hombres se encuentra al lado de los sanitarios con una
superficie de 10 m2.
El personal tiene casilleros para dejar objetos personales, la ropa de
calle se guarda en distinto lugares que la ropa de trabajo ( ropa ambo
blanco, cofia, barbijos y guantes, segn el caso).

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De damas: un bao se encuentra en planta alta, de una superficie de 6

m2, en igual estado higinico sanitario y condiciones, al igual que el
vestuario.
Otro bao se encuentra en planta baja en el sector de administracin es
usado por las trabajadoras femeninas pero tambin es destinado a
visitas.
1.1.16. SECTOR DE COLACIONES Y MERIENDAS
En la planta alta donde al lado de el sector Cocina se determin un
sector de 9 m2, perfectamente delimitado, para almuerzos, colaciones y
meriendas.
1.1.17. OFICINAS DE ADMINISTRACIN
Las oficinas de administracin se encuentran distribuidas en dos
sectores:
Planta Baja: Una oficina de 10 m2 para atencin de proveedores y
clientes y llevar registros.
Planta Alta: 2 oficinas de 9 m3 cada una, para salas de reunin,
trabajos de administracin y organizar y llevar registros.

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1.1.18. Maquinaria para la produccin:

TIPO

MARCA

N de
Mquinas
Instaladas

HP

Amasadora

FARINA

3 HP

Amasadora

RINALDI

3 HP

Laminadoras
(Sobadoras)

RINALDI

5,5 HP

Laminadora

FARINA

5.5 HP

Cortadora
Automtica de
Tapas

DESYTEC

5.5 HP

FARINA

5,5 HP

RINALDI

5,5 HP

5,5 hp

Cocina

Gas
natural

Cocina

3 HP

Cocina

DITOSAMA

1 HP

Cocina

Rinaldi

1.5

Cocina

Sin Marca

Manual

Balanzas

Mariani

Manual

Selladoras de
Envase

Sin Marca

Manual

Cocina
Cuadra de
Produccin Cocina
Cuadra de
Produccin

Cortadora de
Fideos
Moldeadora
de Fideos
Raviolera
Cocina
Mezcladora
Picadora de
Carne
Picadora de
Carne
Prensa

FARINA
CERELTTI
Sin Marca
6 hornallas
y horno
PANING

LUGAR DE
INSTALACIN
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin
Cuadra de
Produccin

Utensilios varios: ollas, cucharas, cucharones, espumaderas, moldes

para cortar pasta, cuchillos, recipientes de plstico y de metal, etc.

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1.2. CIRCUITOS DE CIRCULACIN DE MATERIAS PRIMAS Y DE

PERSONAL
1.2.1. CIRCUITO DE MATERIA PRIMA Y
PRODUCTOS TERMINADOS

La materia prima se descargar en el sector de entrada de vehculos,

luego de ser controlada su calidad, ser transportada para su
posterior estibaje y almacenamiento en el depsito de materias
primas.
A los fines de no interferir con otras actividades, las descargas de
harina y dems productos pesados se efectuarn preferentemente
los das sbado.
Las materias primas sern luego transportadas en cantidades
necesarias, segn el uso al que se destinan, a la sala de elaboracin
para su procesamiento, teniendo en cuenta:
o cantidades necesarias para la operacin
o movimiento adecuado de stock
o control de calidad de toda la mercadera que se utilizar en los
procesos.
o transporte apropiados, cuidando la integridad de la mercadera
y de operarios.

Como norma, no se almacenan las verduras y carnes crudas. Las

materias primas verduras, y carnes son llevadas inmediatamente a la
cocina en donde se procede en el instante a su coccin, luego se las
almacena en las cmaras.
No se almacenan rellenos. Los mismos una vez preparados son
inmediatamente utilizados en la fabricacin de ravioles.
Una vez procesada la materia prima y obtenido el producto se
envasa, colocando fecha de vencimiento, y se transporta a las
cmaras de depsito.
La distribucin del producto terminado se realizara teniendo en
cuenta los cronogramas preestablecidos para dicha operacin,
teniendo en cuenta todas las medidas higinico-sanitarias necesarias
para asegurar el debido trato del producto en especial la
conservacin de la cadena de fro.

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Ver plano con Circuito de Materias

Terminados en Seccin Anexo Planos

Primas

Productos

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1.2.2. CIRCUITO DE PERSONAL

El personal ingresar al establecimiento a travs del ingreso de

vehculos, dirigindose al lugar de depsito de bicicletas, y otros,
y de all se dirigir a los vestuarios y baos correspondientes para
proceder al cambio de ropa y realizar las operaciones de higiene
personal requeridas antes de comenzar las tareas diarias.
De all se dirigir a la sala de elaboracin.
Al finalizar las tareas procedern a realizar el recorrido en sentido
contrario.

Dentro del establecimiento los lugares de circulacin son amplios

permitiendo una adecuada separacin de los procesos y
operaciones de forma tal de permitir una adecuado cuidado de la
higiene.

Como norma principal se tendr no ingresar bajo ningn concepto

a ambientes donde se realicen otras tareas como: produccin
elaboracin, envasado, transporte de productos o materias
primas, sin haber cumplido con los requisitos de vestimenta y
normas higinico sanitarias reglamentarias establecidas por la
empresa.

La ropa y el calzado de calle no son utilizados dentro de la

empresa. Para los trabajos en la empresa los trabajadores
disponen de ropa y calzado apropiado.

El personal que pasa a la cuadra desde sectores de administracin

o desde la calle es mnimo. Los pocos trabajadores que lo hacen
por alguna necesidad, deben lavar su calzado en una bandeja
dispuesta a la entrada con productos desinfectantes.

Ver plano con Circuitos de Personal en Seccin Anexo Planos

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1.3. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN.

Se puede diferenciar tres tipos de productos que si bien se producen en
la misma planta requieren de tareas especficas.
Estos productos son las tapas, los fideos y los ravioles.
Si bien es comn a todos los productos que el uso y tratamiento de la
materia prima comienza con un amasado, el terminado de los producto
requiere al menos maquinaria distinta:
Fbrica de tapas de empanadas, tartas y pastelitos.
Fbrica de fideos.
Fbrica de ravioles.
Operaciones de Produccin:
1) Pesado y medidas de Materias Primas.
La medida y pesada de las distintas proporciones de materias primas
incluyendo los conservantes permitidos es la primera operacin que se
hace para el amasado de la pasta, o sea es la primer tarea de
produccin propiamente dicha.
Cada formulacin, es desarrollada de acuerdo al destino de la pasta:
tapas, fideos o ravioles.
La masa de tapas se caracteriza por tener determinada cantidad de
materia grasa (Margarina).
La masa de fideos se caracteriza por llevar determinada cantidad de
huevos. (Se usa huevo deshidratado).
2) Amasado de la Pasta.
A los productos ya medidos se los coloca en la amasadora y se procede
al amasado. En este proceso se agrega agua directamente de la red
domiciliaria.
3) Laminado / Hojaldrado.
Las masas destinadas a tapas son laminadas sucesivamente en un
proceso artesanal que produce el hojaldrado de la masa.
Las masas destinadas fideos o para ravioles son masas ms blandas sin
materias grasas que son laminadas o moldeadas segn las necesidades.

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4) Corte de la Pasta.
Las pastas de para tapas ya sometidos al laminado y/ al proceso de
hojaldrado son apiladas intercalando film plstico como separador.
Luego son cortadas, en forma y tamao de acuerdo a su uso: tapas de
empanadas al horno fritas, tapas para empanadas de copetn, tapas
para tartas, tapas para pastelitos.
Las tapas para empanadas son cortadas con una mquina automtica lo
cual facilita mucho la tarea.
Las dems tapas son cortadas a mano con moldes adecuados o con
cuchilla.
La masa para fideos tipo cinta es laminada y luego cortada en distintos
tamaos.
Los fideos tipo tirabuzn o fusilli, se obtienen por moldeo directo de la
masa, es decir que la masa no es laminada previamente.
La masa para ravioles es laminada, y luego se procede al armado de los
mismos en la raviolera.
5) Relleno para ravioles.
Se preparan distintos rellenos para los ravioles de acuerdo a distintas
formulaciones: ravioles de carne y verdura, de jamn y pollo, de ricota.
Se hierve carne y verduras, se procede a las mezclas respectivas y
luego se arman los ravioles en la raviolera colocando el relleno y la
masa ya laminada
6) Envasado de la pasta.
El envasado de la pasta se hace manualmente con una mquina
selladora.
Lo distintos tipos de pasta se envasan en bolsitas de distinto tipo.
Los fideo de la misma forma.
Los ravioles se disponen en planchas dentro de cajas de cartn.
7) Depsitos.
La pasta ya envasada es derivada a depsitos que son cmaras de fro,
donde se regula la temperatura entre 0 y 6 Cetrgrados.
8) Distribucin.
Posteriormente la pasta fresca es distribuida para el consumo.

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PROCESO DE FABRICAIN DE TAPAS DE

EMPANADAS (HORNO FRITAS COPETN),
TARTAS Y PASTELITOS
Recepcin de la materia prima
Almacenamiento
Amasado simple
Hojaldrado
Estirado de masa
Intercalado de film y apilamiento
Corte de tapas
Envasado
Almacenamiento
Distribucin

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PROCESO DE FABRICACIN
DE FIDEOS
Recepcin de la materia prima
Almacenamiento
Amasado simple
Laminado de masa
Corte de Fideo
Envasado
Almacenamiento
Distribucin

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PROCESO DE PRODUCCIN DE RAVIOLES

Materia prima
Almacenamiento
Coccin de la carne y verduras
Enfriado
Preparacin de relleno.
Masa laminada
Armado
Envasado
Almacenamiento
Distribucin

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Cdigo: MBPM - 001

Aprobado por:
Manual de Buenas
Revisado por:
Prcticas de Manufactura en
Planta Productora de
Elaborado por: Comisin
Pastas Frescas

Capitulo 1
MEMORIA
DESCRIPTIVA

Fecha de revisin:
Reemplaza a Fecha:

de Calidad de Mil Hojas,

bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

1.4. MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSUMOS.

1.4.1. Provisin y consumo de energa elctrica.
La energa es trifsica provista por la red de la Empresa Provincial de
Energa.
Se dispone de una equipo de provisin alternativo para casos de
necesidad.
La cantidad de HP instalada se estima en 78 HP
El consumo mensual es estima en 4000 KW mensuales.
1.4.2. Provisin y consumo de gas combustible.
El gas es usado nicamente por la cocina del establecimiento; se provee
en garrafones de 45 kg. de gas propano.
El consumo estimado de gas es de 15 kg. de gas por mes.
1.4.3. Provisin y consumo de agua potable.
La provisin de agua para la produccin se hace directamente desde la
red domiciliaria de la Empresa Aguas de Santa Fe.
Por otro lado, como reserva, se dispone de dos tanques de agua de
hormign armado de 3000 y 5000 litros respectivamente situados en la
terraza del edificio.
Si bien sta agua es destinada al lavado de pisos, estos tanque son
inspeccionados y controlados peridicamente a los fines de asegurar la
calidad del agua .

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Cdigo: MBPM - 001

Aprobado por:
Manual de Buenas
Revisado por:
Prcticas de Manufactura en
Planta Productora de
Elaborado por: Comisin
Pastas Frescas

Capitulo 1
MEMORIA
DESCRIPTIVA

Fecha de revisin:
Reemplaza a Fecha:

de Calidad de Mil Hojas,

bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

1.5.MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA EMISIN DE RESIDUOS

1.5.1 Residuos Slidos
Se dispone dentro de la planta en un lugar adecuado para depsito de
los mismos, de forma tal, de evitar todo tipo de contaminacin de los
productos alimenticios.
Se producen alrededor de 20 Kg. diarios de residuos slidos constituidos
por envases plsticos, de cartn, papeles, polvos de harina, restos de
masa, etc. que son dispuestos en bolsas de polietileno.
Los mismos no contienen materiales inflamables txicos por lo que se
retiran diariamente al sistema de recoleccin domiciliario de residuos
slidos que concesiona la Municipalidad de Rosario.
El destino final es el enterramiento junto a los residuos domiciliarios.
1.5.2 Emisin de Efluentes Lquidos Industriales.
La evacuacin de los efluentes que provienen de aguas de lavado de
planta, maquinaria y utensilios de produccin y de uso de sanitarios son
evacuadas por un sistema que conecta a la red cloacal domiciliaria de la
Empresa Aguas de Santa Fe.
Se pone especial cuidado en no arrojar al sistema sustancias
contaminantes. Por ejemplo grasa, masa, o polvos de harinas, grandes
cantidades de detergentes o desinfectantes.
1.5.3 Emisiones gaseosas de combustin.
Las emisiones gaseosas provenientes de la combustin de las hornallas
de la cocina no representan ninguna contaminacin significativa y son
evacuados al medioambiente exterior.