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Tema:
MATERIAS EXTRAAS, GRANOS ENTEROS, GRANOS DAADOS Y
COLOR DE LOS PSEUDOCEREALES O GRANOS ANDINOS
EXTRUIDOS
Presentado por:
CHACNAMA CHOQUE SARITA
Docente:
DR. HUGO LASTARRIA
2015
Arequipa - Per
PRCTICA N 2
MATERIAS EXTRAAS, GRANOS ENTEROS, GRANOS DAADOS Y
COLOR DE LOS PSEUDOCEREALES O GRANOS ANDINOS
I.OBJETIVO
II.FUNDAMENTO
En general los organismos oficiales de cualquier sociedad establecen las
normas de comercializacin de los alimentos que se consumen. Esta
preocupacin se materializa en la elaboracin de normas por los organismos
correspondientes de cada pas, por organismos regionales que agrupa un
nmero determinado de pases, las empresas tanto nacionales como
multinacionales establecen sus normas tcnicas.
Con respecto a los granos existen normas que establecen la calidad de los
granos que se comercializan en el mundo, tales como trigo, arroz,
leguminosas como la soya. Las materias extraas acompaan a todos los
granos especialmente con incorporados durante la cosecha, transporte y
almacenamiento; esta es la razn por la que se establecen parmetros
mximos de la presencia de materias extraas y los valores dependen de la
exigencia de la norma pero no son mayores al porcentaje. Estas materias
extraas estn constituidas por restos de insectos tales como patas, alas,
cabezas y tambin est constituida por otras materias como ramas, hojas,
etc.
Durante la cosecha algunos granos son sometidos a fuertes presiones para
limpiarlos o separar la cascara tal es el caso del arroz. Al realizar estas
operaciones se produce destruccin de los granos los cuales pueden ser
fraccionados en mitades o diferentes tamaos por lo que se requiere el
control de la magnitud del dao de los granos. Esto permite establecer los
porcentajes mximos aceptables de granos daados.
Tambin los granos son daados por efecto de la humedad o por efecto de
algunas enfermedades durante su desarrollo por lo que estos granos son
diferentes a los granos que ha desarrollado la planta, estos granos pueden
estar parcialmente fermentados, pueden tener cierto desarrollo de
microorganismos por el alto contenido de humedad y cierta germinacin.
Con respecto al color todos los granos deben ser uniformes al color sin
embargo en algunas especies esto es muy complicado debido a la dificultad
en el control de la polinizacin tal es el caso del maz.
III.MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES
Granos:
Quinua.
Kaiwa.
Kiwicha.
Frejol.
Pinzas.
Balanza.
Lupa.
Cartulina blanca (40x40 cm).
Estetoscopio.
PROCEDIMIENTO:
Procedimiento N1: Determinacin de las materias extraas
Paso 1: Pesar 100gr de muestra y colocarlos sobre la cartulina. Utilizando
una lupa y pinzas separar todos los materiales que no sean granos.
Paso 2: Una vez separada las materias extraas pesar y anotar.
I.
RESULTADOS Y DISCUSIN
a. Quinua
1. Determinacin de materias extraas, granos partidos, granos
daados y granos enteros en la quinua.
Los 100 gramos pesados de quinua se procedieron a separar las
materias extraas, granos partidos, granos daados y granos enteros
seguidamente se procedieron a pesar obteniendo los siguientes
resultados:
guinda; 1 caf; 5
amarillo con manchas ; 6
crema; 88
Grafica N 02:
quinua
Discusin: en la grfica N 02 se puede observar que de los 100
granos se tiene 1 de color guinda, 5 de color caf, 6 de color amarillo
con manchas y 88 de color crema, el color de la quinua va a depender
de la variedad de quinua que sea (Mujica A. 1992).
b. KIWICHA:
1. Determinacin de materias extraas, granos partidos, granos
daados y granos enteros en la kiwicha.
Los 100 gramos pesados de kiwicha se procedieron a separar las
materias extraas, granos partidos, granos daados y granos enteros
seguidamente se procedieron a pesar obteniendo los siguientes
resultados:
97.9
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0.5
1.5
0.1
tcnicas
ecuatorianas
materias
extraas
Impurezas
0.2
Discusin:
En la grafica
pajas.
En la grafica N 05 se tiene como 0 % granos partidos y 99.8 % de
grano entero por lo que se tiene granos en buenas condiciones para
poder
ser
comercializado,
se
observaba
que
los
granos
no
%.de
para
granos
la
comercializacin
si
como
para
su
color plomo; 85
90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0.000
81.623
15.500
0.004
2.994
Discusin:
En la grafica
se encontr
roedores y pajas.
En la grafica N 07 se tiene como 2.994 % granos partidos y 81.623
% de grano entero
otro color; 41
color uniforme; 59
CONCLUSIN
Se Determinar la presencia de materias extraas
en la quinua,
BIBLIOGRAFA
Mujica A. 1992. Granos y leguminosas andinas. En: Hernndez J,
Bermejo J, Len J. (editores). Cultivos marginados: otra perspectiva de
1492. Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la
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Cano, V.J. 1973. El cultivo de la caihua. Boletn Fac. Ing. Agrcola,
N2. Universidad Nacional tcnica del Altiplano, Puno, Per
peso (gr)
Materias
extraas
Grano
partido
Grano entero
Grano
daado
total
0.517
Porcentaje
(%)
0.517
0.5
0.5
96.383
2.6
96.383
2.6
100
100
Fuente: elaboracin propia.
Numero de
granos
1
5
6
Guinda
Caf
Amarillo con
manchas
Crema
88
Total
100
Fuente: elaboracin propia.
Cuadro N 03: porcentaje de materias extraas, grano partido,
entero y daado del grano de kiwicha .
Grano
Materias
extraas
Granos partidos
Granos enteros
Granos daados
total
Peso
(gr)
0.5
Porcentaje
(%)
0.5
0.1
97.9
1.5
100
0.1
97.9
1.5
100
color
Granos de un color
uniforme
Grano de otro color
total
Numero de
granos
99
1
100
Fuente: elaboracin
propia.
Grano
peso
porcent
aje
0.2
0.2
Materias
extraas
Grano partido
Grano entero
Grano daado
total
0
99.8
0
100
0
99.8
0
100
Color
Numero de
granos
Color
plomo
Color rojizo
Total
85
15
100
peso
porcentaje
materias extraas
grano partido
grano entero
grano daado
total
0.004
0.004
2.994
2.994
81.623
81.623
15.500
15.500
100.12
100.120
0
Fuente: elaboracin propia.