Miopatias Tradicionais e Recentes em

Frangos de Corte

Sergio L. Vieira
UFRGS, Porto Alegre, Brazil

Condenaes
Razes
Inspeo Sanitria (Portaria 210 MA)
Controle de qualidade

Causas
De ordem sanitria
Erros de processo

Fundamentao Legal da Inspeo

Federal de Alimentos
Constituio Federal
Art. 200. Ao sistema nico de sade compete, alm de outras
atribuies, nos termos da lei:
VI fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o
controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e guas
para consumo humano

Fundamentao Legal da Inspeo

Federal de Alimentos
Lei Federal n. 8080/90
(Lei orgnica do SUS)
Art. 6. Esto includas ainda no campo de atuao do
Sistema nico de Sade (SUS):
VIII a fiscalizao e a inspeo de alimentos, gua e bebidas
para consumo humano

Fundamentao Legal da Inspeo

Federal de Alimentos
Lei Federal n. 9782/99
(Lei de Criao da ANVISA)
Art. 8. Incumbe a Agncia, respeitada a legislao em
vigor, regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e servios
que envolvam risco sade pblica...
1 Consideram-se bens e produtos submetidos ao controle e
fiscalizao sanitria pela Agncia:...
II - alimentos, inclusive bebidas, guas envasadas, seus insumos,
suas embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes
orgnicos, resduos de agrotxicos e de medicamentos
veterinrios;

Perdas Econmicas
Condenaes totais
Ave ou carcaa inteira eliminada

Condenaes parciais
Cortes de menor ou maior proporo

Principais Causas de Condenao

Total no Brasil 2009-2012
< 0,5 % das carcaas

Mortos no transporte
Caquexia
Colibacilose
Celulite
Contaminao
Ascite

Principais Causas
Condenao Parcial no Brasil 2009
8 a 12% das carcaas
Contaminaes
Dermatites/dermatoses
Arranhes

Hematomas
Fraturas/deslocamentos
Celulite
Miopatias

Estimativas de Perdas Econmicas

Condenao Total
0,5% X 10.800.00 Ton = 54.000 Ton

Condenao Parcial
4.500.000.000 carcaas X 10% = 450.000.000
200 g (?) por carcaa = 90.000 Ton

Total Condenado = 144.000 Ton

Estimativas de Perdas Econmicas

Valores mdios dos cortes condenados
variam
rea da carcaa
Mercado de destino
Estimativa

U$ 144.000.000 ou R$ 331.000.000

Caquexia
Condenao Total
Entre 0,1 e 0,2% do total abatido

Caquexia
Caquexia, do grego kakos (mal) e hexis (estado)
Mal estado
Sndrome complexa e multifatorial caracterizada por perda de
peso com perda de massa corprea e tecido adiposo
Neoplasia: perda de protena muscular precoce enquanto nas
demais causas h primeiramente uma grande alterao do
tecido adiposo e posterior consumo da musculatura
esqueltica

Caquticos ?

Caqutico !

Frangos Caquticos
Distribuio da populao normal
Variao com relao ao peso mdio
Evidncias da causa

Populaes tm Distribuio Normal

34.400 Carcaas Grillers, DP = 168 g

800
600
400
200
0
800 gr

679
- 3 DP
2 DP

900 gr

1000 gr

1100 gr

1200 gr

1300 gr

847
1.015
1.183
1.351
- 2 DP
- 1 DP
Mdia
68.3 %
+ 3 DP
95.5 %
99.7 %

1400 gr

1500 gr

1.519
+ 1DP

1.687
+

Resumo
Em 34.400 Aves

Mdia: 1.183 g, DP: 168 g

68 % das Aves tero entre 1.015 e 1.351 g
95 % das Aves tero entre 847 e 1.519 g
99,7% das Aves tero entre 679 e 1.687 g

Ou
2 % das Aves (688) tero entre 679 e 847 g

Ou
Pelo menos 4 Aves tero 679 g

Descolorao do Fgado
Condenao baseada na cor e textura
Aves sem jejum tm fgados mais brancos
Intoxicaes em geral levam a alteraciones no
tom de amarelo

L*, a*, b* (CIELAB)

L*
0 = negro, 100 = blanco

a*
Negativo = verde, Positivo = rollo

b*
Negativo = azul, Positivo = amarillo

Colorao do Fgado
Horas
jejum

Fgado, Vescula Gordura,

g
,%
%

L*

a*

b*

0
6

38,6 a
32,3 b

0,94 b
1,73 a

4.3 a
4.2 ab

33,9 a
29,5 b

9,7
10,4

11,8 a
9,0 b

12

30,1 c

1,63 ab

4.0 a

23,9 c

9,3

10,5 ab

31,8 b

1,31 b

4.1 b

27,2 b

9,6

9,6 b

1 ppm

35,6 a

1,56 a

4.2 a

32,0 a

10,0

11,3 a

Aflatoxinas

Aflatoxinas - 0 h jejum

Aflatoxinas - 6 h jejum

0 h jejum

6 h jejum

Aflatoxinas - 12 h jejum

12 h jejum

Miopatias
Desordens musculares podem ser
subdivididas em miopatias (patologia
confinada ao msculo) e neuropatia (fraqueza
muscular secundria alteraes do nervo
perifrico)
Condenaes parciais crescentes no Brasil
EUA, Europa e demais produtores no
condenam

Pollo : Peso corporal 1940 vs. 2009

758 g o 72%
g

Das

Schmidt et al., 2009

Pollo : 1940 vs. 2009

Peso

CA

g/d

Peito

Corao

Intestinos

g/d

Depois
d 14*

mg/d

g/g

cm/d

cm/
ave**

1940

30.8

470

1.6

1.09

240

1.8

123

2009

53.1

650

6.1

1.25

316

2.5

141

2009/
1940

1.8

1.4

3.8

1.3

0.7

1.4

1.14

*Crecimiento

alomtrico
**Peso corporal similar
Schmidt et al., 2009

Gallina

Pollo

Pollo Moderno

Miopatia Dorsal
Condenao Parcial
Pode ultrapassar 1,0%

Hudson e Lanzillotti, 1964

Miopatia Dorsal, % Aves

Condenadas (2.000.000 Aves)
0,953
0,879

0,817
0,690

0,737

0,531

0,724

0,496
0,431

0,382

0,370
0,311

JAN

FEV MAR ABR MAI

JUN

JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Miopatia Dorsal, GMD

(2.000.000 Aves)
62,3
61,99

61,79

61,9
61,66

61,4

61,25

60,49
60,15

60,22

60,01

59,49

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

JUL

AGO

SET

OUT

NOV

DEZ

Miopatia Peitoral Profunda

Condenao parcial
Cerca de 0,5% em aves pesadas

Miopatia Peitoral Profunda

25 Movimientos = 64 % Incidencia

Hudson e Lanzillotti, 1964

Lien et al., 2011

Estriao Branca em Peito

Fibra muscular peitoral glicoltica
Acmulo de gordura e tecido conectivo em
paralelo fibra muscular
Ocorrncia com tecido muscular em
reparao
Mais frequncia com maior GPD
Condenaes variveis

Estriao Branca

Estriao Branca
Anlise Proximal, %
Normal

Severa

Umidade

82,4

82,0

Cinzas

4,6

4,5

Protena

90,0 a

87,7 b

Gordura

3,0 b

5,6 a

Kuttappan et al, 2012

Estriao Branca

Severa: Necrose difusa e multifocal

da fibra

Moderada: Apenas necrose da

fibra

Estriao Branca e Dieta

Dieta

Peso 42 d CA 1-42 d

Peso 50 d

CA 1-50 d

AE-AP

3,247 a

1.501 b

4,063 a

1.785 b

BE-BP

3,119 b

1.627 a

3,958 b

1.948 a

Estriao Branca e pH
pH0

pH24

NORMAL

6.08

6.20

6.12A

MODERADA

6.49

6.67

6.57B

SEVERA

6.57

6.52

6.55AB

NORMAL

5.81

5.72a

5.76

MODERADA

6.06

6.21b

6.13

SEVERA

6.26

6.36ab

6.30

Peito Madeira
Carne de peito normal macia, no peito
amadeirado a carne mais rgida
No peito amadeirado a infiltrao de
colgeno visvel
As alteraes histomorfomtricas so
compatveis com o ocorrente na Estriao
Branca

Figure 1. Pectoralis major muscle, broiler; case No. 11.

Sihvo H et al. Vet Pathol 2013;0300985813497488

Copyright by American College of Veterinary Pathologists

Figure 1. Pectoralis major muscle, broiler; case No. 11.

Sihvo H et al. Vet Pathol 2013;0300985813497488

Copyright by American College of Veterinary Pathologists