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Catalogao na publicao:
Organizao Mundial da Sade
Cinco chaves para o cultivo de frutos e produtos hortcolas mais seguros: promoo da sade pela diminuio da
contaminao microbiolgica / Organizao Mundial da Sade ; trad. Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge. Lisboa : Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge IP, 2015. - 36 p.
1. Manipulao - educao. 2. Frutos. 3. Produtos hortcolas. 4. Segurana alimentar mtodos.
5. Contaminao de alimentos efeitos adversos. 6. Doenas de origem alimentar transmisso.
7. Animais domsticos. 8. Estrume microbiologia. 9. Rega em agricultura educao. 10. Material didtico.
ISBN 978-989-8794-17-8
Este documento foi publicado originalmente em ingls pelo Departamento de Segurana Alimentar e
Zoonoses da Organizao Mundial da Sade, em 2012 sob o ttulo Five keys to growing safer fruits and
vegetables: promoting health by decreasing microbial contamination.
Organizao Mundial de Sade
Departamento de Segurana Alimentar e Zoonoses
Avenida Appia 20
CH-1211 Genebra 27, Sua
Fax: + 412 27 91 4807
E-mail: foodsafety@who.int
Organizao Mundial da Sade 2012
Este documento foi traduzido e publicado em portugus pelo Departamento de Alimentao e Nutrio
do Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge IP, tendo a Organizao Mundial da Sade concedido
os direitos de traduo e publicao para uma edio em portugus a este Instituto, que apenas
responsvel pela edio portuguesa. Em caso de divergncia entre a edio em ingls e em portugus, a
edio original em ingls ser a edio autntica.
MINISTRIO DA SADE
Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge, IP
Departamento de Alimentao e Nutrio
Avenida Padre Cruz, 1649-016 Lisboa, Portugal
Tel: +351 21 752 6408; Fax: +351 21 750 8153
E-mail: dan@insa.min-saude.pt Web site: www.insa.pt
Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge, IP 2015
Impresso em Portugal
Lisboa, outubro 2015
Manual
Introduo
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25
33
Glossrio
36
INTRODUO
A OMS promove a
integrao da educao em
segurana alimentar nos
programas de segurana
alimentar e nutricional
O manual Cinco Chaves para o cultivo de frutos e produtos hortcolas mais seguros:
promoo da sade pela diminuio da contaminao microbiolgica
Em 2008, numa reunio conjunta da Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e Agricultura (FAO) e de peritos da OMS em perigos microbiolgicos em verduras frescas e plantas aromticas,
avaliaram os dados cientcos e zeram recomendaes para limitar os riscos associados contaminao microbiolgica destes produtos. Uma recomendao importante resultante dessa reunio foi que
a OMS deveria desenvolver materiais educativos com base no conceito das Cinco Chaves para uma Alimentao mais Segura. Este conceito consiste numa mensagem global simples, baseada em evidncias
cientcas, que seja fcil de usar, adotar e adaptar, para que a comunidade e os educadores de sade
possam adaptar os materiais educativos para atender s necessidades locais.
O manual das Cinco Chaves para a Cultivo de Frutos e Produtos Hortcolas Mais Seguros promove a compreenso das relaes entre a sade dos seres humanos, animais e o meio ambiente e de como as falhas
nas boas prticas de higiene num setor podem afetar os restantes.
A adoo de comportamentos ecazes de segurana alimentar no cultivo e na manipulao de frutos e produtos hortcolas ter impacto sobre os comportamentos
de higiene no geral, o que por sua vez contribuir para melhorar a sade da comunidade e, em ltima anlise, ajudando a alcanar os Objetivos de Desenvolvimento
do Milnio (ODM), da Organizao das Naes Unidas (ONU), que visam reduzir a pobreza, capacitar
as mulheres, reduzir a mortalidade infantil e melhorar o acesso ao saneamento bsico.
A educao em segurana
alimentar vai muito alm
dos seus objetivos
Microbiological hazards in fresh leafy vegetables and herbs. Disponvel em: www.who.int/foodsafety/publications/micro/mra_fruitveges/en/
UN Millenium Development Goals. Disponvel em: em www.who.int/topics/millennium_development_goals/en/
Pblico-alvo
O manual foi concebido para apoiar a educao em segurana alimentar dos trabalhadores rurais, incluindo os pequenos agricultores, que cultivam frutos e produtos hortcolas frescos para si mesmos,
para as suas famlias e/ou para venda nos mercados locais. O curso concebido para ser usado por
educadores de sade que realizem o ensino para a promoo da sade em comunidades rurais. No
entanto, o manual pode tambm ser utilizado por prossionais da rea da sade pblica, produtores,
engenheiros ambientais, professores de escolas agrcolas e prossionais de sade ou pelos prprios
trabalhadores rurais.
Contedo
O manual descreve as boas prticas para reduzir a contaminao microbiolgica de frutos e produtos
hortcolas frescos durante a sementeira/plantao, crescimento, colheita e armazenamento.
As Cinco Chaves so:
1. Pratique uma boa higiene pessoal
2. Proteja os campos da contaminao fecal de animais
3. Use resduos fecais tratados
4. Avalie e faa uma gesto dos riscos da gua de rega
5. Mantenha os equipamentos de colheita e de armazenamento limpos e secos
As Cinco Chaves apresentadas no manual visam apenas reduzir a contaminao microbiolgica e
deste modo, no se dirigem contaminao por substncias qumicas ou outros perigos. importante notar que as prticas chave promovem a reduo ao invs da eliminao da contaminao
dos frutos e produtos hortcolas por microrganismos perigosos. No existem conhecimentos e tecnologias que possam eliminar todos os problemas de segurana alimentar associados contaminao microbiolgica de frutos e produtos hortcolas.
Os grandes produtores devero consultar as Boas Prticas de Agricultura (Good Agricultural Practices - GAP) desenvolvidas pela FAO.
Adaptao
A OMS encoraja os formadores a adaptarem o contedo no cientco dos materiais de formao e
a desenvolver as formas mais ecazes para divulgar as mensagens e inuenciar mudanas de comportamento. A OMS tambm reconhece que so os prossionais da sade os mais qualicados para
adequar este material e preparar uma sesso de formao que seja adaptada s suas necessidades
locais.
Dica de formao:
Para uma linguagem mais simples, use o termo "germes" para
microrganismos.
O que so microrganismos?
Os microrganismos so seres vivos muito pequenos. Na verdade, so to
pequenos que no podem ser vistos a olho nu.
Existem trs tipos diferentes de microrganismos: os bons, os maus e os
perigosos.
Os microrganismos bons so teis. Eles so utilizados para:
Dicas de formao:
Familiarize-se com microrganismos perigosos na sua regio.
Realce que os microrganismos no podem ser vistos a olho nu.
Fornecer imagens ou exemplos reais de frutos com bolor pode
aumentar o interesse, mas lembre-se de salientar o aspeto importante
de que os microrganismos perigosos nem sempre alteram o cheiro, o
sabor ou a aparncia dos alimentos.
Dica de formao:
Faa uma demonstrao de contaminao tocando com a sua mo na
sua cara e, em seguida, tocando com a mesma mo num alimento.
Comida
gua
Tempo
Temperatura adequada
Um microrganismo perigoso pode multiplicar-se em 2 em apenas 15 minutos. Isto signica que, em 6 horas, 1 bactria pode
multiplicar-se em mais de 16 milhes.
Para se tornarem prejudiciais, alguns microrganismos perigosos necessitam de se multiplicar at nmeros elevados.
Outros microrganismos perigosos podem causar doena mesmo quando esto presentes em nmero muito baixo.
Dicas de formao:
Discutir os alimentos locais que apresentam ou no as condies ideais para o crescimento de microrganismos.
Demonstrar o conceito de crescimento microbiolgico usando feijes secos, seixos ou outros objetos.
Comece com um objeto. Em 15 segundos apresente dois objetos, passados outros 15 segundos apresente
4 objetos e passados, novamente, mais 15 segundos oito objetos, etc. (duplique o nmero de objetos que
tem a cada 15 segundos).
Nota: Para esta demonstrao, so usados 15 segundos em vez de 15 minutos, que o tempo real que a
maioria das bactrias leva a multiplicar-se. Isto permite-lhe demonstrar como os microrganismos perigosos
se multiplicam, trabalhando dentro das restries de tempo de uma sesso de formao.
Microrganismos bons
Microrganismos maus
Microrganismos perigosos
Dores de estmago
Vmitos
Diarreia
Os sintomas dependem da causa da doena. Podem ocorrer muito depressa, logo aps a ingesto
do alimento, ou podem levar dias ou semanas a aparecerem. Na maioria dos casos de doenas de
origem alimentar os sintomas aparecem 24-72 horas aps a ingesto do alimento.
estimado que 3% dos casos de doena de origem alimentar podem levar a problemas de sade
a longo prazo. Doenas muito graves, incluindo artrite e distrbios neurolgicos podem ser causadas por ingesto de alimentos contaminados.
Algumas doenas de origem alimentar podem ser transmitidas de pessoa para pessoa. As pessoas que prestam assistncia a doentes podem car doentes, por transmisso, a partir de membros
da famlia com doena de origem alimentar.
Para as crianas, pessoas doentes, mulheres grvidas e idosos, as consequncias das doenas de
origem alimentar so, geralmente, mais graves e mais frequentemente fatais.
Cumprindo as Cinco Chaves para o Cultivo de Frutos e Produtos Hortcolas Seguros contribuir
para prevenir doenas de origem alimentar.
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SECO DOIS: CINCO CHAVES PARA O CULTIVO DE FRUTOS E PRODUTOS HORTCOLAS SEGUROS
Porqu?
Os microrganismos perigosos so encontrados
em resduos fecais humanos e de animais e
em feridas infetadas, e podem ser transferidos
para os frutos e produtos hortcolas pelas mos,
roupas e outras superfcies. As boas prticas
de higiene pessoal ajudam a prevenir a transferncia de microrganismos perigosos para os
frutos e produtos hortcolas e a reduzir o risco
de doenas de origem alimentar.
13
Porqu?
Os microrganismos perigosos existentes nas
fezes de animais podem contaminar diretamente
as culturas quando o animal defeca nos campos
ou indiretamente quando a gua da chuva se
contamina com microrganismos perigoso e se
dispersa ao longo dos campos de cultivo. O lixo,
comida e gua existentes nos campos de cultivo
e sua volta atraem animais, incluindo as aves
selvagens.
Coloque os animais numa rea vedada para impedi-los de entrar nas reas de cultivo.
Coloque objetos que paream assustadores ou que faam barulho (como um espantalho ou um
moinho) em torno das culturas, para afastar os animais das reas de cultivo.
Coloque tas brilhantes pelos campos de cultivo para espantar as aves.
Mantenha os animais fora dos campos de cultivo, especialmente quando perto da poca da
colheita.
Se possvel, no usar gado para a colheita de frutos e produtos hortcolas que sejam consumidos crus.
Remova o lixo dos campos de cultivo, pois ajuda a manter os animais e aves distncia.
14
15
Porqu?
Os resduos fecais tratados adequadamente (estrume e excrementos humano) so um fertilizante
ecaz e seguro. Os microrganismos perigosos em
resduos fecais humanos e animais podem sobreviver por longos perodos de tempo e contaminar
frutos e vegetais. Os resduos fecais devem ser tratados para matar os microrganismos.
16
1 ano
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Porqu?
Conhea a(s) fonte(s) de gua utilizada(s) para a rega e os passos necessrios no seu armazenamento, transporte e utilizao, at ser aplicada no campo de cultivo
Identique os riscos, em cada etapa, onde a contaminao pode ser introduzida
Identique as medidas de controlo que podem reduzir a contaminao microbiolgica que pode
ocorrer na gua ou ser transferida para as culturas
Se possvel, teste a gua para vericar a sua qualidade
18
Construa uma cerca em redor das fontes de gua de rega para evitar a entrada de animais
Cubra os poos, construa um pavimento em cimento/beto com um raio de 1 metro em seu redor
e/ou das bombas de gua manuais, e mantenha-os em boas condies de utilizao e funcionamento
para prevenir a contaminao das guas subterrneas
O sistema de irrigao por sulcos criado cavando canais ao longo do campo e semeando nas salincias entre os sulcos.
WHO Guidelines for the use of wastewater, excreta and greywater (2006).
19
Porqu?
Os frutos e vegetais podem ser contaminados
com microrganismos perigosos durante a
colheita, pelo contacto com mos, solo, equipamento de colheita ou instalaes de armazenamento contaminados. As superfcies molhadas
ou hmidas promovem o crescimento de
microrganismos perigosos.
Limite o acesso de animais, crianas e de no trabalhadores s reas de colheita e de armazenamento, porque eles so uma fonte de contaminao
No utilize os recipientes/contentores de colheita e de armazenamento para o transporte de outras
matrias que no os frutos e produtos hortculas
Identique especicamente os recipientes/contentores para resduos, por produtos e por frutos e
vegetais danicados e separe-os dos recipientes/contentores de colheita e armazenamento
Coloque os frutos e vegetais imprprios para consumo humano nos contentores de lixo localizados
no campo
Limpe as reas usadas para a limpeza e calibragem dos frutos e vegetais no nal de cada dia.
20
21
Por exemplo, se a gua limpa e segura e o sabo no esto disponveis prximo da casa de banho,
lavar as mos aps a sua utilizao no vivel ou prtico. Neste caso, uma soluo seria mudar a
gua e o sabo para perto da casa de banho.
Para conhecer os participantes h algumas perguntas bsicas a considerar. Obter as respostas a estas
perguntas permitir-lhe- planear uma experincia de formao para o grupo mais ecaz e mais bemsucedida. Pode, por exemplo, explorar:
Quem so os membros do grupo?
Em alguns casos, voc poder ser novo numa rea ou poder estar perante um grupo da comunidade
com quem est menos familiarizado. Se for esse o caso, os passeios no bairro e o estabelecer de conversa com as pessoas e os lderes da comunidade podem ajud-lo a conhecer melhor os participantes e os
seus bairros.
Sensibilidades especiais
Dada a natureza da educao em sade e higiene, os tpicos deste curso podem exigir alguma sensibilidade especial. importante lidar com esses tpicos sensveis com cuidado. Sesses menores podem
ser mais ecazes para discutir questes tais como: utilizao da casa de banho, higiene pessoal e a
presena de crianas nos campos de cultivo.
Alm disso, esteja consciente de que fatores como o gnero, hbitos ou costumes, e tipo de tarefa/posio
ocupada nas reas de cultivo podem afetar o nvel de conforto e de dinmica do grupo.
22
As mulheres podem estar menos predispostas a falar abertamente sobre a higiene pessoal ou as
prticas de educao infantil na frente dos homens.
Os funcionrios podem hesitar em falar na frente de seus empregadores/patres.
Diversos costumes ou situaes especiais podem ter impacto numa comunicao eficaz com os
participantes.
Por exemplo: problemas no local de trabalho, tais como a capacidade para fazer alteraes nas prticas
comuns de uma explorao ou num equipamento; ou a vontade das pessoas em mudar rotinas/adotar
novas prticas durante pocas de pico da sementeira/plantao ou da colheita.
Certique-se que escolhe um mtodo de apresentao e uma abordagem que apropriada para a audincia e para o espao disponvel. Alm disso, tenha em considerao todos os fatores potencialmente
sensveis ao planear a(s) sua(s) apresentao(es):
Nvel de escolaridade
Linguagem/dialetos
Importncia de dar formao quando novas culturas esto sendo cultivadas pela primeira vez
Depois de ter revisto os manuais/materiais de formao e consideradas as necessidades e as sensibilidades dos participantes, voc pode adaptar as sesses de formao s condies locais e instalaes
disponveis, e s necessidades/nvel de habilidade da sua audincia.
23
1. Boas-vindas e introduo
No dia da formao, til seguir uma agenda especca para garantir que todo a matria importante
coberta. A agenda sugerida abaixo segue a estrutura do manual e permite o uso mximo deste material.
O programa foi concebido para ser concludo num dia; no entanto, e se preferir, pode dividir em vrias
sesses mais curtas. Tenha, tambm, em mente que algumas das chaves mais detalhadas, tais como
"avalie e faa a gesto dos riscos da qualidade da gua de rega" podem ser mais demoradas e levar a
discusses mais longas.
Objetivos de formao
4. Apresente e debata a informao bsica para cada uma das cinco chaves e, em
seguida, realize os exerccios de formao correspondentes
Passe em revista, com o grupo, as informaes bsicas para cada chave e, em seguida, realize os exerccios
correspondentes a cada chave. Se o grupo for muito grande para realizar os exerccios ecazmente, divida-o
em grupos menores.
24
Exerccios
Exerccio de abertura/ quebra-gelo: falar sobre mim facto ou fico?
importante iniciar a sesso de formao com um exerccio que serve para ajudar os participantes a
familiarizarem-se uns com os outros e lev-los a conversarem confortavelmente. O exerccio proposto
tambm introduz a abordagem Facto ou Fico? que um formato utilizado em exerccios posteriores.
25
Explicar a importncia das boas prticas de higiene pessoal, para prevenir a propagao das doenas
Indicar as boas prticas de higiene pessoal
Identicar as diculdades s boas prticas de higiene pessoal
Motivar a famlia, amigos e a comunidade a adotar boas prticas de higiene pessoal
Plano de formao:
1. Reviso Chave 1: Pratique uma boa higiene pessoal
2. Faa os participantes falar sobre as prticas de higiene pessoal, nas suas casas e nas comunidades,
descrevendo as instalaes de lavagem das mos e roupas e a disponibilidade de sabo, casas de
banho e latrinas. Encoraje os participantes a falar sobre boas e ms prticas e a fazer uma lista de
cada um destes tipos.
Perguntas que podem ser usadas para iniciar a discusso incluem:
3. Repita os pontos mais importantes e pea ao grupo para identicar as barreiras prtica de uma boa
higiene pessoal. Faa uma lista do que eles podem fazer para melhorar a higiene pessoal e como eles
podem reforar as boas prticas e inuenciar os outros em seu redor para mudar as ms prticas.
26
Explicar qual o local adequado para os animais em relao aos campos de cultivo ou quintais
Explicar a importncia de manter os animais fora dos campos para prevenir a contaminao
Diferenciar entre os locais adequados e os imprprios para animais
Plano de formao:
1. Reviso Chave 2: Proteja os campos da contaminao fecal de animais
2. Explique que este um simples exerccio Facto ou Fico? Os participantes devem levantar a mo
para indicar um "facto" ou uma "co" em resposta a cada pergunta.
3. Leia em voz alta aos participantes a pergunta Facto ou Fico? Pea-lhes para indicar o "facto" ou a
"co", levantando as mos.
4. Em seguida, pea ao grupo para discutir porque "facto" ou "co". Quando apropriado, relacione
com outros pontos importantes de segurana, tais como as boas prticas de higiene pessoal.
27
FACTO ou FICO?
Perguntas para o Exerccio Chave 2
1. Os microrganismos perigosos presentes nas fezes dos animais podem sobreviver no solo
durante meses e, eventualmente, contaminar frutos e vegetais.
[FACTO. Os microrganismos perigosos nas fezes de animais podem sobreviver no solo e
contaminar frutos e vegetais e causar doenas de origem alimentar.]
2. uma boa ideia manter os animais da explorao num nvel acima de onde se encontram as
culturas, para mant-los separados.
[FICO. As fezes dos animais podem escorrer pela colina abaixo devido gua da chuva,
entrar no campo e contaminar as culturas.]
3. A pecuria ou produo de aves nas reas de cultivo podem contaminar diretamente os frutos
e vegetais.
[FACTO. As culturas no devem entrar em contato com as fezes. As fezes contm microrganismos perigosos, que podem causar doenas quando os frutos e vegetais contaminados so
ingeridos.]
4. Dado que os pssaros no esto sempre no cho, h uma baixa probabilidade de que eles
possam contaminar os frutos e vegetais em crescimento.
[FICO. Os pssaros voando sobre os campos podem libertar fezes nas culturas. Isto tem
causado doenas de origem alimentar.]
5. No h problema em ter um co no campo ou na sua rea de cultivo de casa.
[FICO. As fezes de qualquer animal podem contaminar frutos e vegetais.]
6. O lixo deve ser retirado das reas em torno dos campos de cultivo, para no atrair animais
domsticos e selvagens.
[FACTO. Todos os esforos devem ser feitos para evitar atrair animais para perto e/ou para
dentro dos campos de cultivo.]
28
Plano de formao:
1. Reviso Chave 3: Use resduos fecais tratados
2. Explique que este outro exerccio Facto ou Fico?. Os participantes devem levantar a mo para
indicar um "facto" ou uma "co" em resposta a cada pergunta.
3. Leia em voz alta, para os participantes, a pergunta Facto ou Fico? Pea-lhes para indicar o "facto"
ou a "co", levantando as mos.
4. Em seguida, pea ao grupo para discutir porqu que "facto" ou "co". Quando apropriado,
relacione outros pontos importantes de segurana, tais como proteger os campos da contaminao
fecal de animais.
29
FACTO ou FICO?
Perguntas para o Exerccio 3
1. O estrume animal uma fonte de microrganismos perigosos que podem contaminar frutos e
vegetais.
[FACTO. O estrume contm microrganismos perigosos encontrados nas fezes animais].
2. Os vegetais que crescem abaixo do solo (tais como, os vegetais de raiz) esto protegidos contra
microrganismos perigosos do estrume animal, porque eles esto debaixo da terra.
[FICO. As culturas vegetais de raiz so as mais suscetveis a serem contaminadas por
excrees fecais no tratadas.]
3. Para minimizar a contaminao, o estrume deve ser tratado e decomposto antes de ser
aplicado nos campos.
[FACTO. O calor mata os microrganismos perigosos; o intervalo de tempo necessrio pode variar
com a composio do estrume, temperatura e humidade].
4. O melhor aplicar o estrume no solo quando se est a semear/plantar.
[FICO. O estrume envelhecido/maturado ou, por outro lado, tratado deve ser aplicado nos
campos antes do plantio e/ou aps a colheita].
5. Envelhecer/Maturar ou, por outro lado, tratar o estrume pode minimizar os microrganismos
perigosos encontrados nas fezes.
[FACTO. Com tratamento os microrganismos perigosos morrem.]
6. As pilhas de estrume devem estar to perto quanto possvel dos campos de cultivo.
[FICO. As pilhas de estrume devem ser mantidas to longe quanto possvel dos campos.
Devero estar em declive, abaixo de qualquer cultura, para proteger contra o escorrimento e
devem ser cobertas para evitar a contaminao externa por aves e outros animais selvagens.]
7. O estrume no deve ser aplicado diretamente sobre as plantas.
[FACTO. Impedindo o estrume de entrar diretamente em contato com as plantas reduz ainda
mais o risco de contaminao por eventuais microrganismos perigosos que possam restar no
estrume tratado.]
30
Plano de formao:
1. Reviso Chave 4: Avalie e faa a gesto dos riscos da gua de rega
2. Divida os participantes em grupos de 4 ou 5. Pea-lhes para descrever as suas prticas atuais de uso
de gua de acordo com a informao apresentada na Chave 4. Por exemplo: discutir a localizao dos
animais e o lavar da roupa em cursos de gua utilizados para rega.
3. Pea aos participantes para discutirem como podem gerir a sua gua de modo a ajudar a manter os
frutos e vegetais seguros. Permita aos grupos 10 a 15 minutos para que os participantes descrevam
as prticas correntes de uso da gua e as medidas de controlo desta. Faa uma lista das medidas que
eles podem usar para ajudar a manter a segurana dos frutos e vegetais.
4. Rena todo o grupo e pea a um dos membros para reportar o que foi discutido. Incentive os
participantes a darem contributos aos pontos apresentados para promover uma discusso animada.
Anote os contributos dados medida que cada grupo os apresenta.
5. Reforce a aprendizagem, usando as informaes fornecidas, para realar os pontos mais importantes.
Indique as medidas de controlo que os participantes podem ou no praticar. Use um marcador de cor
diferente para diferenciar as medidas de controlo que eles podem ou no praticar. Discuta alternativas
s medidas de controlo que no podem ser praticadas.
31
Explicar as prticas que podem ajudar a manter os frutos e vegetais seguros/no contaminados durante
os processos de colheita e de armazenamento
Explicar porque eles devem manter limpos os equipamentos de colheita e embalamento e as instalaes
Expor os potenciais riscos para os frutos e vegetais que podem ocorrer durante a colheita e o armazenamento
Plano de formao:
1. Reviso Chave 5: Mantenha os equipamentos de colheita e de armazenamento limpos e secos
2. Divida os participantes em grupos de 4 ou 5. Permita aos grupos 10 a 15 minutos para que os participantes descrevam as suas prticas de colheita e de armazenamento e para listarem aquelas que
podem causar contaminao durante essas etapas.
3. Rena todo o grupo e pea a um dos membros para reportar o que foi discutido. Incentive os participantes a darem contributos aos pontos apresentados para promover uma discusso animada. Anote
os contributos dados medida que cada grupo os apresenta.
4. Reforce as prticas que previnam a contaminao durante a colheita e o armazenamento.
32
Descrio da explorao
poo
Outra
poo
rio
Outra
33
No
No sabe
No
No sabe
9. Esto os cortes, leses e feridas cobertos com uma luva ou ligadura, quando se encontram a trabalhar
nos campos?
Sim
No
No sabe
10. Existe uma latrina, convenientemente localizada, perto dos campos de cultivo?
Sim
No
No sabe
No
No sabe
Animais
12. Os animais domsticos, incluindo aves de capoeiras e animais de estimao, esto impedidos de
circular nos campos de cultivo?
Sim
No
No sabe
13. Os animais encontram-se separados dos campos de cultivo com uma cerca ou em abrigos?
Sim
No
No sabe
14. So os animais mantidos num nvel mais baixo em relao aos campos de cultivo?
Sim
No
No sabe
34
No
No sabe
33
Estrume
16. Os resduos fecais so bem envelhecidos/maturados ou adequadamente tratados?
Sim
No
No sabe
17. Os resduos fecais tratados foram aplicados aos campos de cultivo antes da sementeira/plantao?
Sim
No
No sabe
18. Foi prolongado o perodo de tempo entre a aplicao dos resduos fecais tratados e a colheita
Sim
No
No sabe
gua
19. Existem cercas ou outros meios para evitar que as aves de capoeira ou o gado defequem nas fontes
de gua?
Sim
No
No sabe
20. O estrume, os resduos fecais e os fertilizantes so armazenados longe das fontes de gua?
Sim
No
No sabe
No
No sabe
22. A famlia aplica medidas preventivas e de controlo quando utiliza gua contaminada?
Sim
No
No sabe
Colheita
23. Os equipamentos de colheita e os recipientes de armazenamento foram lavados com gua limpa
e foram secos antes da colheita das culturas?
Sim
No
No sabe
24. Os recipientes utilizados para a embalagem foram mantidos fora do cho durante e aps a colheita?
Sim
No
No sabe
25. A sujidade e os detritos visveis nos frutos e vegetais foram removidos no campo de cultivo?
Sim
No
No sabe
26. Os animais, crianas e outros no-trabalhadores foram mantidos longe dos equipamentos de colheita
e das reas de armazenamento?
Sim
No
No sabe
33
35
GLOSSRIO
36
Mudar a fralda
Retirar uma fralda molhada ou suja de uma criana e substitu-la por uma fralda
limpa.
Diarreia
Excreo
Fezes
Segurana alimentar
Doena de origem
alimentar
Termo geral usado para designar qualquer doena causada pela ingesto de
alimentos ou bebidas contaminados. Geralmente denominada intoxicao
alimentar.
gua subterrnea
Rega
Latrina
Estrume
Contaminao
microbiolgica
Microrganismos
Organismos microscpicos, como bactrias, fungos, vrus e parasitas, que podem ser
encontrados no meio ambiente, nos alimentos e nos animais.
Equipamentos de
proteo individual
Refrigerao
Risco
gua potvel
gua de superfcie
Toda a gua naturalmente aberta atmosfera (por exemplo, rios, riachos, lagos
e reservatrios).
Casa de banho
Ir casa de banho
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Organizao Mundial da Sade, 2012 | Traduo Instituto Nacional de Sade Doutor Ricardo Jorge IP, 2015
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