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Resumen

Los cambios en la preferencia del consumidor por alimentos seguros han dado
lugar a innovaciones en tecnologas de envasado. Este artculo revisa sobre los
diferentes sistemas de envasado inteligentes y sus aplicaciones en el envasado de
alimentos, envasado de la investigacin con las ltimas innovaciones. Embalaje
activo e inteligente son tales tecnologas de envasado que ofrecen para ofrecer
productos seguros y de calidad. Envases activos se refiere a la incorporacin de
aditivos en el paquete con el objetivo de mantener o extender la calidad del
producto y estante vida. Los sistemas inteligentes son aquellos que supervisar
la condicin de alimentos envasados para dar informacin sobre la calidad de la
empaquetado de alimentos durante el transporte y almacenamiento. Estas
tecnologas estn diseados para la creciente demanda de alimentos ms seguros
con mejor vida til. El mercado de los envases activos e inteligentes se espera que
los sistemas para tener un futuro prometedor por su integracin en materiales o
sistemas de envasado.
Introduccin
Envasado
de
alimentos
tradicionales
es
para
la
proteccin,
comunicacin,conveniencia y de contencin (Paine 1991; Robertson 2006). El
paquete se utiliza para proteger el producto de la efectos deteriorantes de
condicionales ambientales externoscomo el calor, la luz, la presencia o ausencia
de humedad, presin, microorganismos, emisiones gaseosas y as sucesivamente.
Tambin proporciona el consumidor con la mayor facilidad de uso y ahorro de
tiempo conveniencia y contener el producto de varios tamaos y formas (Yam et al
2005;. Marsh y Bugusu 2007). La clave de seguridad objetiva para materiales de
embalaje tradicionales que viene en contacto con los alimentos debe ser inerte
como sea posible. Mientras que el inteligente sistemas de envasado como
conceptos de envasado activos e inteligentes se basan en la interaccin entre el
envasado til medio ambiente y la comida para proporcionar una proteccin activa
a la los alimentos. La mayora de los sistemas de envasado innovadores
importantes que son actualmente se utiliza en la industria alimentaria se describen
en detalle en esta revisin (Tablas 1 y 2).
Envases activos
Embalaje puede denominarse activa cuando realiza algn papel adems de
proporcionar una barrera inerte para el medio ambiente externo (Rooney 1995).
Envase activo se puede definir como una sistema en el que el producto, envase y
el medio ambiente interactuar de una manera positiva para extender la vida til o
para lograr algunas caractersticas (Miltz et al. 1995). Tambin se puede definido
como un tipo de envase que cambia el estado del embalaje para extender la vida
til o para mejorar la seguridad o sensorial propiedades mientras se mantiene la
calidad del alimento envasado (Ahvenainen 2003). De acuerdo con la regulacin
1935/2004 / CE y 450/2009 / CE materiales y objetos activos estn destinados
para extender la vida til o para mantener o mejorar la condicin de los alimentos
envasados. Estn diseados para incorporar deliberadamente componentes que
liberarn o absorber sustancias en o de los alimentos envasados o el entorno que
rodea a la alimentos (Sivertsvik 2007; Floros et al., 1997) .El objetivo de activo el

embalaje es para mejorar la conservacin de alimentos en el paquete y la vida til


prolongacin implica la aplicacin de diversos estrategias como control de la
temperatura, la eliminacin de oxgeno, la humedad control, adicin de productos
qumicos tales como sal, azcar, dixido de carbono o cidos naturales o una
combinacin de stos con eficaz envasado (Robertson 2006; Restuccia et al
2010).. Estas desarrollos en envases activos han dado lugar a avances en muchas
reas, incluyendo retraso en la oxidacin en los alimentos musculares, controlados
la tasa de respiracin de los productos hortcolas, microbiano el crecimiento y la
migracin de humedad en productos secos. En adicin, envase activo tambin
manipula la selectividad para modificar la concentracin atmosfrica de
compuestos gaseosos en el interior el paquete por revestimiento, micro
perforacin, laminacin, extrusin co, o mezcla de polmero. (Brody et al., 2008).
eliminadores de oxgeno
La tecnologa de envasado activo ms utilizado para los alimentos hoy son
captadores de oxgeno. La presencia de oxgeno en una paquete acelera el
deterioro oxidativo de los alimentos.
El oxgeno facilita el crecimiento de microbios aerobios, fuera de sabor y el
desarrollo de olores, cambios de color y las prdidas nutricionales y la estabilidad
vida til general de los alimentos musculares (Hogan y Kerry 2008). Por lo tanto el
control de los niveles de oxgeno en los paquetes de alimentos
Es importante limitar la tasa de tales reacciones de deterioro en los alimentos. A
pesar de que los de oxgeno alimentos sensibles pueden ser empacados en el
envasado en atmsfera modificada (MAP) o envasado al vaco, pero no eliminar
completamente el oxgeno. El oxgeno que permea a travs de la pelcula de
envasado no se puede quitar
a travs del sistema. Mediante el uso de eliminadores de oxgeno, que
absorbe el oxgeno residual despus de embalaje, los cambios de calidad
en oxgeno alimentos sensibles pueden ser minimizados (Vermerien et al.
1,999; Kerry et al. 2006). Los absorbedores de oxgeno estn diseados para
reducir los niveles de oxgeno hasta menos de 100 ppm en el paquete espacio de
cabeza. Los secuestradores de oxgeno disponibles en el mercado utilizar una o
ms de las siguientes tecnologas: polvo de hierro la oxidacin, la oxidacin de
cido ascrbico, la oxidacin del tinte fotosensible, la oxidacin de la enzima, la
oxidacin de cidos grasos saturados, levadura inmovilizada en material slido
etc. (Floros 1997; Vermeiren et al. 1,999). Mayora de oxgeno disponible
actualmente carroeros se basan en la oxidacin de polvo de hierro en forma de
pequeas bolsitas que contienen diversos polvos a base de hierro que contienen
como surtido de catalizadores. Las sustancias qumicas reaccionan con el agua
suministrada por la comida para producir un reactivo metlico hidratado agente
reductor que scavenges oxgeno dentro de el paquete de alimentos (Da 2008).
Los secuestradores de oxgeno pudo ser usado para crear condiciones libres de
oxgeno en el espacio de cabeza de paquetes con propiedades de barrera media
(Sivertsvik 2003, 2007). Los eliminadores de oxgeno se pueden usar solos o en
combinacin del MAPA. Eliminadores de oxgeno relativamente baratos se utilizan
para eliminar el oxgeno residual que queda en el MAP (Da 2003, 2008;

Robertson 2006). Una alternativa a sachets incluir prospectos en forma de tarjetas,


hojas o capas revestido sobre las paredes internas del paquete (Rooney 1995).
Incorporacin de eliminador de oxgeno en los elimina del paquete el riesgo de
rotura accidental de los sobres y inadvertida consumo de sus contenidos
(Suppakul et al. 2003).
Compuestos de eliminacin de oxgeno pueden ser dispersados o mezclados con
pelculas de alta permeabilidad como el polietileno. Que permiten rpida difusin
de oxgeno y el agua desde el espacio de cabeza o desde la comida hasta los
ingredientes reactivos. Sin embargo la capacidad de las pelculas y laminados de
plstico eliminacin de oxgeno son considerablemente inferior a sobres o
etiquetas del tesoro de oxgeno de hierro con base
(Da 2008).
Absorbedores de dixido de carbono y emisores
El dixido de carbono se puede aadir al medio ambiente de envasado para
suprimir el crecimiento microbiano en ciertos productos tales como carne, aves,
pescado, queso, y productos respaldados frescas (Lpez- Rubio et al. 2004) y
para reducir la tasa de respiracin de fresco producir (Labuza 1996). Por lo tanto
los niveles altos de CO2 (10-80%) son deseables para este tipo de alimentos para
extender la vida til (Labusa1996). En el caso de los paquetes del tesoro de
oxgeno, el oxgeno eliminacin crea un vaco parcial que puede resultar en
paquete colapsar en envases flexibles. Tambin cuando se vaca un paquete con
una mezcla de gases incluyendo el CO2 y O2, se disuelve el CO2 en el producto
creando un vaco parcial (Kerry et al. 2006; Vermeiren et al. 1,999), debido a la
solubilidad del CO2 en temperaturas ms bajas (Sivertsvik et al. 2004). El mtodo
de la disolviendo suficiente cantidad de CO2 en el producto en una o dos horas en
CO2 puro antes de la venta al por menor se llama como gas soluble estabilizacin
(SGS) (Sivertsvik 2000). Los fabricantes comerciales de liberadores de CO2 incluir
Mitsubishi Gas Chemical Co. Ltd. (Ageless TM tipo G), y Multisorb Technologies
Inc. (FreshPax Tipo M) EE.UU.. MAPA bandeja estndar con perforada falso
fondo con bolsita se puede aplicar para el msculo alimentos. Los exudados de los
actos de los alimentos con la bolsita para liberar CO2 al paquete de paquete y
previene colapso (Kerry et al., 2006). Eliminadores de dixido de carbono se
utilizan para eliminar el exceso de CO2 en paquetes. Eliminadores de CO2 se
utilizan principalmente en recin tostado cafs que producen cantidad significativa
de CO2 si hermticamente sellada en paquetes directamente despus de asar
conduce a la explosin del paquete (da de 2008). Mitsubishi Gas Chemical
Compaa ofrece bolsitas especialmente para captacin de CO2. Los uso de
eliminadores de CO2 sustituye al proceso de "envejecimiento" despus del caf
asar y por lo tanto evita la prdida de caf deseable voltiles (Brody et. al 2001).
Embalaje antimicrobiana
Embalaje antimicrobiana es una forma de envasado activo en el cual el embalaje
acta para reducir, inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos que
pueden estar presentes en los alimentos envasados o material de embalaje en s

(Appendini y Hotchkiss 2002). A controlar microorganismos indeseables en los


alimentos, a los antimicrobianos sustancias pueden ser incorporados en o
revestidos sobre el envasado de alimentos materiales (Labuza y Breene 1989).
Antimicrobiano natural agentes incluyen extractos de especias como la canela,
allispice, clavo, tomillo, romero, organo y otra planta extractos como la cebolla, el
ajo, la mostaza y rbano rbano picante. Otros antimicrobianos naturales se
derivan de sustancias producidas de hongos y la accin bacteriana como la nisina
polipptido, natamicina, pediocina, y varias bacteriocinas (Nicholson 1997).
Material de envase antimicrobiano puede ser clasificada en dos tipos: aquellas que
contienen agentes antimicrobianos que migran a la superficie del material de
envasado, y los que son eficaces contra los microbios de la superficie sin
migracin del activo agente a los alimentos (Han 2000). La aplicacin superficial
directa de sustancias antibacteriales en los alimentos tienen aplicaciones limitadas
debido a que la sustancia activa se neutralizan en contacto o difundirse
rpidamente desde la superficie hasta la comida. La incorporacin del agente
antimicrobiano a formulaciones de carne puede provocar parcial inactivacin de
compuestos activos por componentes crnicos y por lo tanto, ejercer un efecto
limitado sobre la superficie microflora (Quintavalla y Vicini 2002).
El material de envasado de alimentos antimicrobiano tiene que extender la fase de
latencia y reducir la fase de crecimiento de los microorganismos con el fin de
extender la vida til y la plataforma de seguridad de vida (Han 2000). Las
principales aplicaciones potenciales de los alimentos para los antimicrobianos
agentes incluyen carne, pollo, pan, queso, frutas y verduras (Labuza 1,987). Los
agentes bioactivos incluidos los antimicrobianos se incorporan en polmeros se
utilizan para frmacos y pesticidas de entrega, textiles, implantes quirrgicos y
otros dispositivos biomdicos. Plata sustituido zeolita es el ms comn
antimicrobiano agente utilizado en Japn. Los iones de plata inhiben una amplia
gama de enzimas metablicas y tiene una fuerte actividad antimicrobiana con un
amplio espectro. La zeolita de plata se lamina como una delgada capa sobre la
superficie en contacto con alimentos del laminado. Los iones de plata liberar a
partir del estratificado cuando la solucin acuosa de la el alimento entra en las
cavidades expuestas de la estructura porosa (Ishitani 1,995; Quintavalla y Vicini,
2002). Comerciales ejemplos de zeolitas de plata sustituido incluyen Zeomic,
Apacider, AgIon, Bactekiller y Novaron. Antimicrobianos enzimas como
lactoperoxidasa y lactoferrina, antimicrobiano pptidos como megainins,
cecropines, defensinas, fenoles naturales como hydroquinons y catequinas,
steres de cidos grasos, antioxidantes fenlica, antibiticos y metales como el
cobre se incorporan en polmeros (Hotchkiss 1997; Appendini y
Hotchkiss 2002).
Los sistemas de envasado que liberan antimicrobianos voltiles incluyen dixido
de cloro, dixido de azufre, dixido de carbono y etanol. En este sistema, el
polmero no tiene que ser directamente en contacto con la comida. Aqu, los
agentes antimicrobianos se incorporan directamente en el polmero o en los
portadores que pueden ser extruido o recubierto en los materiales de embalaje. El
embalaje material utilizado para el sistema antimicrobiano voltiles poseer
propiedades de alta barrera para prevenir la prdida a travs permeacin
(Appendini y Hotchkiss 2002). Etanol Rociar en alimentos o bolsitas que generan

etanol se puede aplicar. Ethicap y Antimoldare etanol liberacin actos bolsitas


por absorber la humedad y la liberacin de vapor de etanol (Smith et al.
1995). Generadores de vapor de etanol se utilizan principalmente para alta
productos de panadera hmedos, queso y pescado. El calentamiento del producto
antes de su consumo se puede utilizar para evaporar el etanol a partir de el
producto. El dixido de cloro es otro agente antimicrobiano efectivo contra
bacterias, hongos y virus. Dioxido de cloro se puede generar mediante el uso de
clorito de sodio y cido precursores que estn incrustados en una hidrofbica e
hidroflica fase de un copolmero. La humedad de la comida cuando entran en
contacto con la fase hidrfoba, cido es lanzado que reacciona con el clorito de
sodio de liberacin dixido de cloro (Smith et al. 1995).
Algunos envases antimicrobianos utiliza covalente antibiticos o fungicidas para
suprimir el crecimiento inmovilizados de microbios (Brody et al., 2002). Ejemplos
de antimicrobianos con grupos funcionales son pptidos, enzimas, poliaminas y
cidos orgnicos. Algunos polmeros como quitosano son inherentemente
antimicrobiano y se utilizan en pelculas y recubrimientos.
El quitosano se ha utilizado como un recubrimiento para proteger fresco verduras
y frutas de ataque de hongos. Tambin acta como una barrera entre los
nutrientes contenidos en el producto y microorganismo (Cuq et al. 1995).
Recubrimientos comestibles antimicrobianos y pelculas preparadas a partir de
polisacridos, protenas y lpidos tienen variedad de ventajas como la
biodegradabilidad, comestibilidad, biocompatibilidad, esttica apariencia,
propiedades de barrera recubrimientos de protenas de suero de leche, etc. y las
pelculas pueden incorporar cantidades adecuadas de antimicrobiano comestible
agentes como la lisozima, nisina, sorbato de potasio, etc. (Gennadios et al 1997;.
Cha y Chinnan 2004; Lpez- Rubio et al. 2004). Ming et al. (1997) utilizaron la
pediocina o nisina fijos en envoltura de celulosa para inhibir el crecimiento de
Listeria monocytogenes en jamn, carne de pavo y carne de res. La nisina y
lisozima en las pelculas de protena de soja y zena de maz se utilizan para
inhibir Lactobacillus plantarum y Escherichia coli en el laboratorio medios de
comunicacin (Dawson et al 1997;. Padgett et al., 1998).
Control de humedad
Una causa importante de deterioro de los alimentos es la presencia de humedad y
el propsito de regulador de la humedad es reducir la actividad de agua del
producto para suprimir el crecimiento microbiano (Vermeiren et al. 1,999). En el
caso de las frutas y verduras frescas, respiracin seguida de la condensacin se
produce cuando una parte del paquete es ms fro que el resto de reas.
Nutrientes solubles de lixiviacin en el agua causando baja atractivo para el
consumidor y microbiana deterioro. El contenido de humedad en el paquete hace
que el ablandamiento de productos crujientes secos, el apelmazamiento de los
productos higroscpicos como la leche en polvo, polvo de caf instantneo, dulces
etc. (Anon 1995; Vermeiren et al. 1,999).
Humedad absorbentes cojines, sbanas y mantas se utilizan para control de
lquido de los alimentos como pescado, carne, pollo, frutas y verduras. Sbanas y
mantas grandes se utilizan para absorber hielo derretido durante el transporte de

carga area de fro pescado (Day, 1998). Hojas absorbentes de goteo,


bsicamente, consisten en dos capas de un polmero poroso como el polietileno o
micro polipropileno intercalado con un polmero superabsorbente en la forma de
grnulos de flujo libre (Rooney 2005). Thermarite Pvt. Ltd. (Australia), ToppanTM
(Japn), Peaksorb (Australia), LuquasorbTM (Alemania), Fresh-RPaxTM
(Atlanta) son parte de la humedad absorbente comercial sbanas, mantas y
bandejas. Los desecantes se utilizan principalmente en productos como el queso,
patatas fritas, frutos secos, dulces, especias, etc.
Los desecantes como el gel de slice, tamices moleculares, xido de calcio se
utilizan para alimentos secos mientras que las bolsas o almohadillas de micro
porosas sales inorgnicas y capa protegida de humectantes polimricos slidos se
utilizan para tamponar la humedad dentro de las cajas de cartn (Da 1998; Brody
et al., 2001). Los ejemplos comerciales de bolsitas incluir MINIPAX (EE.UU.),
STRIPPAX (EE.UU.), Desipak (EE.UU.), Tri-Sorb (EE.UU.), 2-en-1TM
(EE.UU.), y la absorcin de humedad etiquetas incluyen DesiMax (EE.UU.)
(Vermeiren et al., 1999).
Liberacin Antioxidante
Los antioxidantes son ampliamente utilizados en los alimentos para mejorar la
oxidacin la estabilidad de los alimentos para prolongar la vida de anaquel. Los
antioxidantes son incorporado en las pelculas de embalaje como fuente de
antioxidantes en algunos alimentos ya que el aumento de la demanda de los
consumidores de reducirse antioxidantes y aditivos en los alimentos. Incorporacin
Antioxidante tambin puede estabilizar el finde polmero para proteger las
pelculas de degradacin (Smith et al 1990;. Rooney 1.995). El efecto de
Hidroxitolueno butilado (BHT) incorporado paquetes de HDPE de la escama de la
avena fue estudiada por Han et al. (1987). El exterior migracin de BHT se
encontr era 70% y el 25% de la BHT en el cereal. La prdida hacia el exterior se
puede prevenir mediante el uso de una capa de polmero adicional con baja
permeabilidad (Miltz et al., 1995).
Pero el efecto de BHTon salud humana se ha cuestionado debido a acumulativo
efecto de BHT en el tejido adiposo humano
(Wessling et al., 1998). La incorporacin de antioxidantes naturales como
La vitamina C y E en las pelculas de embalaje pueden reducir oxidativo
reacciones como desarrollo de olores y cambios de color rancios en pescados
grasos. La vitamina E tambin es seguro y eficaz para baja para medio cereales
actividad de agua y merienda productos alimenticios
(Labusa y Breene 1989; Da 2003) y demostr ser estable bajo condiciones de
procesamiento con excelente solubilidad en aletas poliolefinas (Wessling et al
1998;.. Vermeiren et al 1999).
Carroeros Etileno
El etileno es una hormona de crecimiento de planta natural que acelera respiracin
de frutas y verduras, induce la maduracin del fruto, ablandamiento de la fruta y la
senescencia incluso a baja concentracin (Abeles et al. 1992). Hace que el
amarillamiento de verduras, manzana reineta manchas en la lechuga y tiene un

impacto negativo en la vida til de los muchas frutas y verduras (Zagory 1995).
Permanganato de potasio inmovilizado en minerales inertes estn disponibles en
sobres paquetes y mantas que se pueden colocar en la tenencia de productos
habitaciones sin integrarse en el envasado en contacto con alimentos Material
(Labuza y Breene, 1989; Da 2003). Activado base de carbono con diversos
catalizadores metlicos tambin elimina de etileno con eficacia. El carbn activado
impregnado con paladio catalizador tambin se utiliza para barrer etileno a partir
de productos frescos. SedoMate (Japn), NeupalonTM (Japn), Hatofresh
(Japn) es algunos de los sobres comerciales basado en activado de carbono
capaz de etileno de barrido (Rooney 2005; Takashi 1990). El uso de arcilla
activada (zeolita) que est incrustado en polietileno bolsas se comercializan por
los japoneses y Empresas coreanas en Estados Unidos y Australia. Electron
etileno trienos que contienen nitrgeno deficientes incorporado envasado
permeable tambin se utiliza para barrer etileno a partir de productos frescos. Las
pelculas usadas son policarbonatos de silicio, poliestirenos, etilenos poli y
polipropilenos (Brody et al. 2001). El uso de 1-metilciclopropano (1-MCP) es otra
alternativa para minimizar el efecto del etileno (Blankenship y Dole, 2,003).
Sabor u olor absorbentes y liberadores
Los compuestos voltiles que se acumulan en el interior del paquete como
resultado de la degradacin de alimentos, tales como aldehdos, aminas y sulfuros
pueden scavenged selectivamente (Da 2008). Sabor carroeros prevenir la
contaminacin cruzada de olor acre mientras que el transporte de cargas en
comn. Paquetes a prueba de olores fueron desarrollados para el transporte de la
fruta Durian por Morris (1999). El paquete consta de un olor impermeable plstico
como tetraftalato de polietileno (PET) o polietileno de espesor adecuado junto con
un puerto para permitir la paso de los gases respiratorios y una bolsita hecha de
una mezcla de carbn vegetal y nquel para absorber el olor. Las aminas voltiles
formados debido a la degradacin de las protenas en el msculo de pescado
puede ser eliminado mediante la incorporacin de compuestos cidos como el
cido ctrico en polmeros (Hoshino y Osanai, 1986). Las bolsas Anico (Japn)
realizadas de pelcula que contiene sal ferrosa y un cido orgnico tal como cido
ctrico o cido ascrbico es capaz de oxidar las aminas (Rooney 1995). Se estudi
Sabor scalping de polietileno por Sajilata et al. (2007). El uso de materiales de
embalaje de alta barrera tambin puede prevenir la absorcin de otros olores no
alimenticios como corrupciones (Brody et al., 2008).
Otros sistemas de envasado activo
Embalaje de platos preparados en el envasado de calefaccin auto es un
importante aplicacin de envasado activo en el futuro. De acuerdo a
EC / 450/2009, empaque calefaccin auto est empaquetando con el capacidad
para calentar el contenido de los alimentos sin fuentes externas de calor o poder.
Envases Auto-ventilacin es envasado que controla el vapor o presin en el
paquete, salir el vapor cuando el se alcanza el nivel de temperatura presin
requerida.

Envase activo para microondas est diseado para mejorar el comportamiento de


calentamiento de los alimentos mediante el blindaje, la modificacin de campo y el
uso de susceptores (Regier 2014). Susceptores de microondas consistir en
aluminio o acero inoxidable depositado sobre sustratos como la pelcula de
polister o de cartn que resulta en un calentamiento uniforme, pardeamiento
superficial y crujiente (Perry y Lentz 2009; Ahvenainen 2003; Kerry et al. 2006).
Sira CrispTM (Sirane Ltd.) y SmartPouch (VacPacInc) son algunos de los
comercialmente susceptores de microondas disponibles (Sirane 2011; VacPac
2014). Vlvulas de vapor que permiten la fcil liberacin de vapor durante la
coccin de microondas tambin se adjuntan junto con el
paquetes de microondas activos. FlexisTM Vapor Vlvula (Avery
Dennison Corp.) es un vapor sensible a la presin comercial
la vlvula que se puede aplicar a la mayora de los envases flexibles para
alimentos
de tapa pelculas o recipientes moldeados para el propsito de
vapor o cocinar los alimentos de conveniencia en un horno microondas.
Se proporciona un sello hermtico que protege inicialmente el contenido de
el producto y se convierte en auto ventilacin durante el proceso de coccin.
Se regula un equilibrio de temperatura gradual a lo largo del
proceso de coccin para mantener la calidad de los alimentos (Avery Dennison
2011).
Envasado inteligente
El concepto de la migracin interna de conservantes a la alimentacin y la funcin
de comunicacin del paquete para facilitar la toma decisiones estn relacionadas
con el embalaje inteligente (Oltis y Yalcin 2008). De acuerdo con la CE / 450/2009,
materiales inteligentes y artculos de medios materiales y objetos que controlan la
estado de los alimentos envasados o el medio ambiente circundante la comida.
Sistemas de envasado inteligentes proporcionan al usuario informacin sobre las
condiciones de los alimentos o de su entorno (temperatura, pH) .Es es una
extensin de la comunicacin la funcin de los envases tradicionales y se
comunica a la consumidor basado en su capacidad para detectar, detectar y
registrar la cambios en el entorno de productos (Restuccia et al 2010.;
Realini y Marcos, 2014). Al contrario de componentes activos, componentes
inteligentes no tienen la intencin de liberar sus componentes a los alimentos. El
envase inteligente Tambin puede contribuir a la mejora de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control "(HACCP) y anlisis de la calidad y
Puntos Crticos de Control "(QACCP) sistemas (Heising et al.
2014), que se desarroll para la deteccin in situ de los alimentos insalubres,
identificar los peligros potenciales para la salud y establecer estrategias para
reducir o eliminar su ocurrencia. Tambin ayuda a identificar procesos que afectan
fuertemente los atributos de calidad y eficiencia mejorar la calidad de la comida
final (Vanderroost et al. 2014). Bsicamente hay tres sistemas inteligentes;
sensores, indicadores y sistemas de identificacin por radiofrecuencia (RFID)
(Kerry et al 2006;. Vanderroost et al 2014)..

Sensores
Un sensor puede ser definido como un dispositivo utilizado para detectar, localizar
o cuantificar la energa o la materia dando una seal para la deteccin o la
medicin de una propiedad fsica o qumica a la que el responde dispositivo
(Kress-Rogers 1998; Kerry et al., 2006). Los sensores proporcionan put continua
de seales. La mayora de sensores contienen dos partes funcionales principales,
un receptor y un transductor.
Biosensor
Los biosensores se utilizan para detectar, registrar y transmitir informacin
perteneciente a reacciones biolgicas (Yam et al., 2005). Biosensores contienen
bioreceptores y transductores (Alocilja y Radke 2003). El bioreceptor reconoce
analito diana y el transductor convierte en seales bioqumicas respuesta
cuantificable electrnico (Yam et al. 2005). Los bioreceptores pueden ser tanto
materiales orgnicos o biolgicos como enzima, hormona, cido nucleico,
antgeno, etc. El microbios transductores pueden ser de ptica, acstica o
electroqumica. Alimentos Sectinel System (SIRA Technologies Inc.) es un
comercial biosensor desarrollado para detectar los patgenos alimentarios.
Los anticuerpos especficos se unen a la parte que forma la membrana del sensor
o el cdigo de barras. Los patgenos causan localizada formacin barra oscura se
traduce el cdigo de barras ilegible (Yam et al.
2,005). ToxinGuard (Toxina Alerta, Canad) es visual de diagnstico basado en
anticuerpos impresas en polietileno sistema basado material de embalaje de
plstico que detectar los patgenos especficos tales como Salmonella sp.,
Campylobacter sp., E coli., Listeria sp. (Bodenhamer et al., 2004). Pospiskova et
al. (2013) desarrollado un biosensor para la deteccin de aminas biognicas
formado debido a la descarboxilacin de aminocidos o por aminacin y
transaminacin de aldehdos y cetonas debido a la accin microbiana.
Los biosensores para la deteccin de la xantina, (nucletido de adenina producto
de degradacin en el tejido animal) fue desarrollado por
Arvanitoyannis y Stratakos (2.012) por inmovilizacin de xido de xantina sobre los
electrodos hechos de materiales tales como platino, plata y lpiz grafito (Devi et al
2013;. Dolmac et al. 2012; Realini y Marcos 2014).
Sensor de gas
Sensores de gas se utilizan para detectar la presencia de gaseosa analito en el
paquete. Se incluyen sensores de oxgeno, dixido de carbono sensores, sensor
de vapor de agua, sensor de etanol, xido de metal campo semiconductor
transistores de efecto, conductora orgnica polmeros y sensores de cristal
piezoelctrico etc. (Kress-Rogers 1998, Kerry et al. Se han descrito 2006)
sensores de oxgeno .Optical por Papkovsky et al. (2.002). Tales sistemas se
basan en el principio de extincin de la luminiscencia o cambios de absorbancia
causada por el contacto directo con el analito. Optochemical sensores se utilizan
para detectar la calidad de los productos mediante la deteccin de analito gas, tal
como sulfuro de hidrgeno, dixido de carbono y aminas voltiles (Wolfbeis y la

Lista 1995). El optochemical mtodos de deteccin son de tres tipos, incluyendo


fluorescencia sistema basado en el uso de un indicador sensible al pH, absorcin
basa deteccin colorimtrica y la transferencia de energa usando enfoque
deteccin fluorimtrica fase (Neurater et al 1999;. Mills et al. 1992) .ph tintes
sensibles pueden ser utilizados para desarrollar sensores para la deteccin de
aminas voltiles bsicos en el pescado, la carne y aves de corral. Los indicadores
basados en rojo de metilo / membrana de celulosa, membrana de celulosa
curcumina / bacteriana responder a travs cambios de color visibles a aminas
voltiles liberados durante peces deterioro (Kuswandi et al. 2012, 2014).
Electrnica impresa
Impreso de la electrnica es una tecnologa emergente en sustratos flexibles
utilizando tintas elctricamente funcionales. Las propiedades nicas sensores
electrnicos de impresos incluyen peso ligero, flexible, enrollable, porttil y
plegable. Posibilidad de crear sensores en una variedad de sustratos cada uno
conformado e individualmente adaptado para operar de forma nica (Vanderroost
et al. 2014). Los sensores qumicos impresos flexibles contienen un receptor
impresa en la parte superior de un transductor impreso. La impresin molecular es
otro tcnica prometedora para molculas seleccionadas. Las molculas de analito
se incorporan a una mezcla polimrica pre y permitido para formar enlaces con el
polmero pre. Una vez que el polmero se ha formado, las molculas de analito se
retiran dejando la cavidad con la forma molculas de analito. El objetivo molcula
por lo tanto puede ser identificado ya que la forma de la cavidad es especfico de
la molcula de inters (Realini y Marcos 2014; Kelly et al. 2,005).
Sensor qumico
El sensor qumico o el receptor es una sustancia qumica selectiva recubrimiento
capaz de detectar la presencia, actividad, composicin, concentracin de
determinado producto qumico o gas a travs de la superficie adsorcin. Presencia
de determinadas sustancias qumicas estn siendo observado y convertida en
seales por el transductor. Transductores son de activo o pasivo depende de la
requerimiento de alimentacin externa para la medicin (Vanderroost et al. 2014).
Nanomateriales de carbono como nanopartculas, grafema, grafito, fibras nano y
nanotubos se aplican en la industria qumica sensores debido a sus excelentes
elctrico y mecnico propiedades, junto con la alta superficie especfica
(Vanderroost et al., 2014). Nano sensores basados se pueden utilizar para
detectar patgenos, contaminantes qumicos, deterioro, producto la manipulacin,
los ingredientes de la pista o productos a travs del procesamiento cadena
(Nachay 2007; De-Azeredo 2009;. Liu et al 2007).
Avance reciente en los sensores son el uso de transductores pticos que no
necesitan la energa elctrica y se puede leer a cabo desde la distancia mediante
el uso de VU, luz visible o infrarroja. Dichos transductores pticos basado en silicio
se componen de circuitos pticos que estn integrados en el semiconductor de
silicio Material (Yebo et al. 2012).

Nariz electrnica
Nariz electrnica son otros sistemas utiliza para imitar la de los mamferos sistema
olfativo dentro de un instrumento diseado para obtener mediciones repetibles que
permitan la identificacin y clasificacin de aroma mezclas presentan en el olor.
Genera una respuesta nica para cada sabor, olor o sabor. Nariz sistema consiste
en una matriz de cualquiera de qumica o biosensores con especificidad parcial y
mtodos estadsticos que permiten la reconocimiento de simple complejo sabor,
olor o saborear (Gardner y Bartlett 1993;. Vanderroost et al 2014). Sistema de la
nariz electrnica fue demostrado ser exitoso en el evaluacin de la calidad del
atn aleta amarilla fresco y envasado al vaco carne de vacuno (Blixt y Borch
1999; Dobrucka y Cierpiszewski 2014). El aroma emitido por frutas y hortalizas
canindicate la calidad de los productos comercializados. Gmez et al. (2006)
estudiaron los compuestos voltiles producidos durante varios etapas de tomate
utilizando PEN 2 E nariz y diferenciada las etapas de maduracin. Rajamaki et al.
(2004) estudiaron la calidad del ambiente lleno de trozos de pollo broiler
modificados utilizando nariz electrnica. Los resultados de la nariz electrnica se
compararon con los obtenidos por microbiolgicos, sensoriales y la cabeza
anlisis de composicin de gas del espacio. La nariz electrnica claramente
distingua los paquetes de pollo con el deterioro de la fresca paquetes.
Indicadores
Los indicadores pueden ser definidos como sustancias que indican la presencia,
ausencia o concentracin de la sustancia o de la otra grado de reaccin entre dos
o ms sustancia por medio de un cambio caracterstico, sobre todo en el color
(Hogan y Kerry 2008).
Indicadores de frescura
Frescura indicadores proporcionan la informacin de la calidad del producto
resultante de crecimiento o qumicos cambios microbianos en un producto
alimenticio. La reaccin entre los metabolitos de crecimiento microbiano y los
indicadores integrados dentro del paquete proporcionan la informacin visual
sobre la calidad microbiana de la producto (Kerry et al 2006;. Kuswandi et al
2013).. En 1999, COX Technologies, EE.UU. lanz FreshTag colorimtrico
etiquetas indicadoras que reaccionan a las aminas voltiles producidos durante
almacenamiento de pescado y productos del mar (Hogan y Kerry 2008), sin
embargo, el producto se suspendi en 2004 (Kerry 2014; Realini y Marcos, 2014).
Un bio quitosano colorimtrico indicador de pH basado fue desarrollado por
Yoshida et al (2014). con un potencial para ser utilizados como indicadores de
metabolitos derivados de crecimiento microbiano, tal como n-butirato, cido Llctico, Dlactate y cido actico. El dixido de carbono producido en los productos
crnicos durante el almacenamiento es tambin una indicacin de deterioro de los
alimentos. Indicadores de dixido de carbono han sido desarrolladas por los
investigadores de la Universidad de Sejong que consta de soluciones acuosas de
quitosano o aislado de protena de suero de leche. La presencia de dixido de
carbono fue detectado por los cambios en la transparencia por dependiente del pH
suero de leche (. Jung et al 2012; Lee y Ko 2014). Las desventajas del indicador
de frescura en los cambios de color son de color cambios que indican la

contaminacin puede ocurrir en productos libres desde cualquier deterioro o la


calidad sensorial significativa. Los presencia de cierta metabolito objetivo no es
necesariamente una indicacin de mala calidad (Hogan y Kerry 2008),
Indicador de la temperatura Tiempo (TTI)
La temperatura es uno de los factores del medio ambiente ms importante la
determinacin de la cintica de la fsica, qumica y microbiana deterioro en
productos alimenticios. De acuerdo con la CE / 450/2009, Indicadores de
temperatura de tiempo tienen el propsito de dar informacin de si una
temperatura umbral ha sido sobrepasado por encima tiempo y o para estimar la
mnimum amount de tiempo que un producto ha pasado por encima de la
temperatura umbral (temperatura tiempo la historia). Estas etiquetas proporcionan
indicaciones visuales de temperatura historia durante la distribucin y
almacenamiento. No porque ellos puede informar sobre el abuso de temperatura
para refrigerada o congelada productos. Hay tres tipos bsicos de TTI disponibles
en el mercado: indicadores de temperatura crticos, los indicadores parciales de
historia e indicadores historial completo (Singh 2000). Bsicamente ITT son
pequeas etiquetas o rtulos que mantienen un registro de tiempo-temperatura de
un bien perecedero desde el punto de produccin hasta el final consumidor (Fu y
Labuza 1995). Comercial Actualmente disponible TTI son sistemas basados en
polmeros de difusin, enzimtica y. 3 M monitor Mark y Frescura Check de 3 M
Company, EE.UU. son de difusin basada comercial temperatura tiempo
indicadores. El VITSAB es un ejemplo de comercial enzimtica TTI en el cual un
cambio de color inducido por una cada en pH resultante de la hidrlisis enzimtica
controlada de una sustrato lipdico. Lneas de vida Frescura Monitor, FreshCheck (lneas de vida Technology Inc., EE.UU.) son dependientes de la
temperatura reaccin polmerisation ITT. Especialidad OnVuTM (Ciba
Productos qumicos, Inc., Suiza) contienen benzopyridines, una orgnica pigmento
que cambia de color con el tiempo a un ritmo determinado por la temperatura
(Hogan y Kerry 2008). El indicador es activado por la exposicin a la luz UV para
convertirse en azul oscuro y el color se desvanece gradualmente con el tiempo
(O'Grady y Kerry 2008). FreshCode (Varcode Ltd.) y Tempix (Tempix AB) se basan
en cdigos de barras impresos con tintas de desvanecimiento que desaparecen
debido al abuso de temperatura (Tempix, 2014; Varcode 2014).
Indicadores de integridad
Un indicador de fugas para paquete garantiza la integridad del envase en toda la
cadena de produccin y distribucin. Indicadores de oxgeno Visuales en
alimentos MAP con bajo nivel de oxgeno inicial se estudian por Davies y Gardner
(1996); Mattila-Sandholm et al. (1995). Indicadores visuales de oxgeno con
colorantes redox cambian su color con cambios en la concentracin de oxgeno.
Desventaja de tales sistema es que el dispositivo debe ser altamente sensible y la
oxgeno residual en el paquete son susceptibles a los indicadores.
El oxgeno llega a travs de las fugas tambin pueden ser consumidos por el
microbios naturales presentes en los alimentos (Mattila- Sandholmand et al. 1998).
Ageless Eye (Mitsubishi Gas Chemical empresa) es oxgeno tabletas indicadoras
que indican la presencia o ausencia de oxgeno por el cambio de color. Se indican

la falta de oxgeno (<0,01%) girando rosa. A nivel de oxgeno de 0,5% o ms, la


tableta se vuelve azul. La presencia de oxgeno ser se indica en cinco minutos o
menos, mientras que el cambio de azul a rosa puede tardar tres horas o ms
(Mitsubishi Gas Chemical 2014). Embalaje EMCO, (Reino Unido) ha puesto en
marcha reversible y etiquetas no reversibles indicador de oxgeno para la
indicacin visual de la integridad pack (EMKO envasado 2013).
Identificacin por radiofrecuencia (RFID)
Identificacin por radiofrecuencia (RFID) es una identificacin automtica
La tecnologa que utiliza sensores inalmbricos para identificar artculos y recopilar
datos sin intervencin humana. Un RFID es basado en etiquetas y lectores (Tajima
2007;. Hong et al 2011). La mayora de las etiquetas de RFID almacenan algn
tipo de nmero de identificacin a partir del cual el lector puede recuperar
informacin sobre el ID nmero desde una base de datos y acta sobre ella en
consecuencia (Todorovic et al., 2014). Las etiquetas RFID son de dos categoras;
pasivo y activo. Las etiquetas pasivas se basan en la potencia suministrada por el
lector. Cuando las ondas de radio desde el lector se encuentran por una etiqueta
RFID pasiva, la antena en espiral dentro de la etiqueta forma una campo
magntico. La etiqueta extrae energa de ella y enva el informacin codificada en
la memoria las etiquetas. RFID semi pasiva Etiquetas de uso de la batera para
mantener la memoria en la etiqueta o el poder del electrnicos que permiten la
etiqueta para modular la Electromagntico ondas emitidas por la antena del lector.
Las etiquetas RFID activas son impulsados por una batera interna, que se utiliza
para ejecutar los microchips circuitos y para transmitir una seal al lector
(Vanderroostet al. 2014).
RFID se ha aplicado con xito en el control de la trazabilidad y los procesos de
gestin de la cadena de suministro debido a su capacidad para identificar,
clasificar y gestionar el flujo de bienes (Jones et al. 2004; Sarac et al. 2010; RuizGarca y Lunadei 2011).
Los estudios indican que la RFID es ms avanzado que el de cebra papel blanco y
negro; el sistema de cdigo de barras para la trazabilidad de los alimentos
(Jedermann et al. 2009) .Se ofrece visibilidad de la cadena de suministro, que
permite a los procesos automatizados rpida en la cadena de suministro visibilidad
que permite procesos rpidos y automatizados en el suministro nivel de la cadena
tales como gestin de excepciones e informacin compartir (Tajima 2007).
Montable, no integra ni RFID basado sensor flexible con las etiquetas estn
disponibles en el mercado para controlar la temperatura, humedad relativa,
exposicin a la luz, presin y pH de los productos. Estas etiquetas de detectar la
posible interrupciones de la cadena de fro que son perjudiciales para la comida
calidad y seguridad (Vanderroost et al. 2014).

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