You are on page 1of 3

MEDICION GRADOS BRIX DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

1. LOS GRADOS BRIX (BRIX)


En la prctica, para la medicin de concentraciones en la industria de
productos lcteos se utiliza el refractmetro. Este permite determinar con
exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (Bx).
El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz (roto del latn:
fractus) creada por la naturaleza y la concentracin de los solutos (por
ejemplo el azcar). Es por esto que un refractmetro mide indirectamente la
densidad de los lquidos. La unidad de medida Bx (grados Brix) lleva el
nombre de Adolf F. Brix, un cientfico del siglo XIX. Segn esa escala, 1 Bx
correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en
agua al 1%.
1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20
Los productos lcteos contienen un equilibrio de protenas, grasas y
carbohidratos. Las proporciones dependen principalmente de la cantidad de
grasa de la leche y protenas incluidas. Los hidratos de carbono en los
productos lcteos provienen de un azcar natural que es nica en la leche,
llamada lactosa. Una cierta cantidad de lactosa est en la mayora de los
productos lcteos, excepto para aquellos que simplemente aslan la grasa,
como la mantequilla o la protena, como el suero en polvo. La lactosa es un
tipo de azcar, lo que significa que es un monosacrido que se descompone
rpidamente. La lactosa da el sabor dulce de leche natural y yogur.
Contribuyen 4 caloras por gramo. Debido a que es un azcar, es importante
que los diabticos y personas que hacen dieta controlen la cantidad que
consumen.
Dado que los cidos de los productos lcteos tienen un ndice de refraccin
considerablemente menor que el de la lactosa, su concentracin se
determina comnmente mediante anlisis volumtricos y el valor para los
grados Brix se corrige a travs de tablas. Es por esto que en los
intercambios comerciales la medida se describe tambin como: Bx ref. =
Resultado de medicin no corregido Bx corr. = Resultado de medicin tras
la correccin cida.
2. INSTRUMENTO UTILIZADO

El refractmetro digital de Sacarosa HI 96801 es robusto, portable y


resistente al agua para mediciones en laboratorio o terreno. Este
instrumento ofrece un especfico anlisis para determinar una precisa
concentracin de azcar.

Estos instrumentos pticos emplean la medicin del ndice de refractividad


para determinar los parmetros pertinentes para el anlisis de la
concentracin del azcar.
La actual medida para el ndice refractivo es simple, fcil y provee al
operador un mtodo estndar aceptado para el anlisis del contenido de
azcar. Las muestras son medidas despus de una simple calibracin que
hace el usuario con agua desionizada o destilada.
En segundos estos instrumentos miden el ndice de retroactividad de la
muestra y lo convierte al porcentaje por las unidades de concentracin de
peso. (%Brix). Estos refractmetros digitales eliminan la incertidumbre
asociada con los refractares mecnicos, y son portables para hacer
mediciones de campo.
La temperatura (en C o F) es mostrada simultneamente con la medicin
en el display de doble nivel, junto con iconos para la baja batera y otros
mensajes tiles
2.1.

EJECUCION

Para efectuar una medicin se agrega al prisma una pequea cantidad del
producto lcteo de muestra utilizando una pipeta o, con muestras altamente
viscosas, utilizando una esptula.
Luego se presiona el botn READ
Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una
medicin de control con agua destilada o desionizada como nico punto de
calibracin (Valores indicados: 1.33299 nD o 0,00 Bx, a 20 C).
En la limpieza la muestra se retira del prisma con celulosa suave y a
continuacin, se limpia con un poco de agua. No es necesario utilizar
disolventes. No obstante, el etanol puede simplificar el proceso de secado.
El prisma de medicin consiste en un zafiro y por lo tanto es especialmente
resistente a los araazos.
2.2.
RESULTADOS OBTENIDOS
Tabla: Medicin de los grados brix productos lacteos
PRODUCTO
LACTEO

LECHE CRUDA
LECHE
EVAPORADA
LECHE
DESCREMADA
LECHE
CONDENSADA
YOGURT
LECHE EN

Temp. Muestra
(C)
21
20.5

Densida
d ()
0.984
1.024

BRIX
(%)
18.2
25.5

20.1

1.056

19.9

20

1.311

73.1

13
19

1.034
0.99

16.2
19.8

POLVO
3. CONCLUSIONES:

Se determin los grados brix de los diferentes productos lacteos


utilizando el refractmetro porttil de laboratorio refractmetro
digital de Sacarosa HI 96801.