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Mayra Haydee Arteaga Bohorquez1, Diana Beatriz Ascencio Pincay2, Gianna Anglica Ganchazo Moncayo3,
Ing. Marco Tulio Mejia Coronel4
1
Economista, Especializacin Marketing 2007, Escuela Superior Politcnica del Litoral; email: harteaga@espol.edu.ec
2
Economista, Especializacin Finanzas 2007, Escuela Superior Politcnica del Litoral; email: dascenci@espol.edu.ec
3
Economista, Especializacin Finanzas 2007, Escuela Superior Politcnica del Litoral; email: gganchoz@espol.edu.ec
4
Coautor, Ingeniero Mecnico, Escuela Superior Politcnica del Litoral 1989, Master en Ciencias Agrcolas, Clemsen
University 1992; Master en Educacin, ESPOL 2004;Profesor de ICHE - ESPOL desde 1999; email: mejia@espol.edu
Resumen
Nuestra Tesis est basada, en el anlisis y evaluacin de los costos de calidad en el proceso como su titulo lo
indica; eligiendo para este estudio la empresa Industria Lctea S.A. y su lnea de yogurt Politomi por ser una de las
compaas de lcteos del mercado ecuatoriano que cuenta desde algunos aos atrs con Buenas Practicas de
Manufactura y el Departamento de Mantenimiento Preventivo y Reparacin de los Equipos, los cuales se han
implementado y estn en constante reajuste.
Las razones antes mencionadas y el proceso de produccin de yogurt Politomi sirvieron para determinar los costos
detallados a los que incurrieron, clasificndolos de la siguiente manera: Costos de Prevencin, de Evaluacin y de
Fallas Internas, adems se realizo el respectivo anlisis financiero evaluando el Van y el periodo de recuperacin de
los flujos de cajas con y sin calidad; para as concluir que un producto con estas caractersticas aunque aumenta los
costos de proceso, refleja reduccin de desperdicios durante el proceso, perdida de tiempo y mal uso de la materia
prima, que a la vez aumenta los ingresos y disminuye el punto de equilibrio de las ventas, as mismo contribuye con la
salud de los ecuatoriano, por ser uno de los lcteos que mas beneficios representa para el ser humano como:
intolerancia a la lactosa, tratamientos de diarreas, efectos sobre el estreimiento, entre otras.
Para llevar a cabo este estudio, hemos investigado en el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, Instituto
Nacional de Estadsticas y Censos, Banco Central del Ecuador, Escuela Superior Politcnica del Litoral, FAO de la
Organizacin de Naciones Unidas, y publicaciones sobre la produccin, procesos y costos de produccin del yogurt.
Palabras Claves: yogurt, beneficios, buenas prcticas de manufactura, proceso productivo, costos de calidad.
Abstract
Our thesis is based, as the title indicates, on the analysis and evaluation of the costs and quality in processing as
indicated in the title; choosing for this study the company Industria Lactea S.A. and its line of yoghurt Politomi as
being one of the dairy companies within the Ecuadorian market that for some years has relied on the Good Practices of
Manufacture and the Department of Preventative Maintenance and Equipment Repair that have been implemented and
under constant readjustment.
The above-mentioned reasons and the process of production of Politomi yoghurt served to determine the details of
the costs incurred, classifying them as follows: Costs for Emergencies, Evaluation and Internal Faults; in addition the
respective financial analysis was carried out to evaluate the Van and the recovery period of cash flows with and
without quality regulation; thus concluding that a product with these qualities, although the processing costs are
increased , reflects reductions of waste, loss of time and poor use of raw materials during the process, that
simultaneously increases the revenue and reduces the point of balance of the sales , also contributes to the health of the
Ecuadorian people, being one of the dairy products shown to have the most benefits for human beings, such as, help
with lactose intolerance, treatment of diarrhoea, effects on constipation., among others.
In order to carry out this study, we have researched the Ministry of Agriculture, Livestock and Fishing, the National
Institute of Statistics and Censuses, the Central Bank of Ecuador, ESPOL University, the FAO of the United Nations
Organization, and publications on the production, processes and production costs of yoghurt.
Key words: yoghurt, benefits, good manufacturing practices, production process, quality costs.
Introduccin
Contenido
1.5.1 Efectos
1. Yogurt politomi
1.1 Objetivo general
1.4 Qu es el yogurt?
El yogurt es: "una leche coagulada que se obtiene por
la fermentacin lctica cida, debida al lactobacillus
bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que
contiene un mnimo de 100 millones de
microorganismos vivos por cada gramo".
1.5.2 Beneficios
Desnatado /
Light
bajas caloras
Protenas (g)
3.9
4.1
Kilocaloras
75
35 a 40
Carbohidratos (g)
5.0
4.5
Grasa (g)
3.4
0.1
Sodio (mg)
59
62
Calcio (mg)
135
135
2. Estudio de mercado
2.1 Entorno nacional
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
INEC, el yogurt ocupa el puesto 21 dentro de los 51
productos alimenticios ms importantes que consumen
las familias ecuatorianas. Entre los hogares ecuatorianos
de mayores ingresos econmicos, el yogur ha
conseguido situarse entre los doce productos ms
consumidos, aunque es menos prioritario que el pan,
arroz, queso, gaseosas, huevos y papas.
La produccin de yogurt en el Ecuador ha tenido un
crecimiento continuo en los ltimos aos. Segn datos
del Servicio de Rentas Internas SRI, durante el ao 2006
se alcanz una produccin diaria de 120,000 litros y
durante lo que va del ao 2007 la produccin ya alcanza
2.3 Encuesta
En esta encuesta se solicit varias contestaciones
nicas (como si/no) y opciones para seleccionar una
respuesta de entre un juego. Las preguntas se disearon
para obtener respuestas especficas sobre aspectos de
comportamiento, intenciones, actitudes, motivos y
caractersticas de las personas.
2.3.1 Anlisis de la encuesta
Una vez realizadas las encuestas se procedi al
anlisis de las mismas utilizando el programa estadstico
SPSS 14.0, obteniendo los resultados expuesto en
porcentajes, promedios y estadsticos para determinar la
relacin, asociacin dependencia que existen entre las
variables ms relevantes y las caractersticas de los
consumidores.
Concluyendo que: un individuo elige una determinada
marca por que supone que el producto que ofrece esta, es
ms sano, con mejor textura y presentacin que los otros,
y que su precio es el adecuado. El olor, la duracin y
cantidad del yogurt, no son tan importantes como las
caractersticas anteriores, y que el color que tiene un
yogurt no importa al momento de elegir una marca.
Recepcin de la
Leche
Pc
Filtracin
Pasteurizaci
Pc
Inoculaci
Fermentacin
PC
Envasado
de
mantenimiento
Filtracin
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION DE
INDUSTRIAS LACTEAS
S.A.
Se regula el
contenido
de grasas y
de slidos
no grasos.
Estandarizacin y
Preparacin de la mezcla
1 JEFE DE LINEA
Homogenizacin
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
DEPARTAMENTO DE
CALIDAD
DEPARTAMENTO DE
MANTENIMIENTO Y
REPARACIONES
1 Jefe de Calidad
1 Mecnico
1 Operador
1 Asistente de mecnico
1 Ayundante de operador
1 Laboratorista
1 Electricista
1 Abastecedor
En forma
discontinua
se calienta
a 85C 20
minutos
En la
elaboracin de
yogurt se
utilizan
Lactobacillus
bulgaricus y
Streptococcus
thermophilus
Se inocula
durante tres
horas. Con un
cultivo del 3% y
con una
temperatura de
45C
Inoculacin/
Incubacin
Homogenizacin
Pasteurizacin
PCC
1 Estibador
Pc
Se rompe por
agitacin el
cogulo
(disminuye el
tamao del
glbulo de grasa)
Enfriamiento
La
temperatura
se baja
rapitadement
e a 24C
mientras se
agita
Envasado
Cmara refrigerada y
Almacenamiento
Pc
PC
4. Anlisis financiero
El objetivo del presente captulo es demostrar que la
implementacin de un sistema de calidad en el proceso
de produccin significa mayor rentabilidad a pesar de
existir ms costos, utilizando para ello los distintos
mtodos financieros: Valor Actual Neto (VAN), La Tasa
Interna de Retorno (TIR), El Perodo de Recuperacin y
La Relacin Beneficio-Costo.
3.2.6 Capacitacin:
Uno de los objetivos importantes de la empresa es la
formacin del personal para lo cual la compaa invierte
en cursos y seminarios de capacitacin para el jefe del
departamento de calidad y el mecnico de planta para la
produccin de yogurt, esto se lo realiza dos veces por
ao, luego el jefe del departamento de calidad y el jefe
del departamento de mantenimiento y reparaciones
capacita al resto del personal.
Valor Total
0.03%
0.01%
0.01%
0.01%
0.01%
Compra PH-metro
0.02%
0.01%
0.03%
Compra Acidmetro
0.02%
0.03%
Compra Lactodensmetro
0.01%
PERIODOS
DETALLES
Produccin / ventas
Precio
Mat. Prima
INGRESOS VENTAS
Ventas
COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION
Materia Prima
Mano de Obra Directa
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Mano de Obra Indirecta
Gastos Generales de Fabricacin
UTILIDAD BRUTA
262,144
2.05
0.59
262,144
2.05
0.59
262,144
2.05
0.59
15 GASTOS OPERACIONALES
16 Gastos Generales de Comercializacin
17 Gastos Generales de Administracin
18 UTILIDAD EN OPERACIONES
-3.89%
-6.53%
0.34
-3.89%
-6.53%
34.02%
-3.89%
-6.53%
34.02%
-3.89%
-6.53%
34.02%
-0.17%
-5.99%
0.28
-0.17%
-5.99%
27.86%
-0.17%
-5.99%
27.86%
-0.17%
-5.99%
27.86%
23 DEPRECIACIONES
24 Depreciacin Equipos
25 TOTAL EGRESOS OPERACIONALES
0.00%
27.86%
0.00%
27.86%
0.00%
27.86%
0.00%
27.86%
27.86%
-4.18%
-5.92%
17.76%
27.86%
-4.18%
-5.92%
17.76%
27.86%
-4.18%
-5.92%
17.76%
27.86%
-4.18%
-5.92%
17.76%
3.66%
3.66%
3.66%
3.66%
0.2143
0.0672
0.0560
-0.1216
0.2143
0.0672
0.0466
-0.0750
0.2143
0.0672
0.0389
-0.0361
0.2143
0.0672
0.0324
-0.0037
30 DEPRECIACIONES
31 Mas Depreciacin
32 INVERSIONES
ACTIVOS
Costo Certificacin
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computacion
Insumos y Herramientas
1
262,144
2.05
0.59
-0.17%
-0.19%
-1.14%
-0.18%
-0.20%
-0.1776
-0.1776
-0.1776
-0.1776
4.3.2 Van
El valor actual con una tasa de descuento del 20% es
igual a 0.10 % mas del Van sin Calidad,.
4.3.3 Tir
La tasa interna de retorno es la tasa de descuento que
hace que el valor presente neto de la inversin sea igual
a cero, es decir que el valor presente de los flujos de
efectivo sea exactamente igual a la inversin neta
realizada con implementacin de calidad, el cual es del
36% aproximadamente.
4.3.4 Periodo de Recuperacin
Periodo Real de Recuperacin equivalente a cuatro
anos y ocho meses.
Conclusiones
El mercado del sector lcteo esta incrementndose y
esto es bueno para quienes producen leche y sus
derivados.
Los consumidores escogen el yogurt de
Politomi por su sabor y textura, prefiriendo
comprar la presentacin de 1 litro.
Por lo revisado y analizado se puede concluir
que las inversiones que realizan las empresas
en los procesos de produccin para mejorar la
lnea del proceso o aadirle algn valor
agregado al producto, se refleja en el nivel de
aceptacin que gana ese producto en relacin
con la competencia.
Al realizar el anlisis del VAN (usando los
flujos de efectivo para cada tipo de escenario)
existe una variacin significativa.
El proyecto es viable porque la TIR 36%) fue
mayor a la TMAR y el VAN, 0.1% por encima
del sin calidad; este ultimo es en porcentajes
debido a que es relacin a las unidades
producidas y sus respectivos ingresos .
Referencias
Pginas Web:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Atentamente,
Textos:
1.
2.
3. VAN
HORNE,
JAMES
C.
1995.
Administracin Financiera. Dcima
Edicin. Editorial Prentice Hall,
Mxico
4.
5.
6.