KEFIR : SAGRADO PARA A SADE

D-se o nome de kefir a uma bebida de leite fermentado e tambm aos gros
vegetais que, adicionados ao leite, promovem esta fermentao. Originrio do
Cucaso, foi apresentado ao mundo apenas no sculo 20. Ficou logo conhecido por
ser um alimento repleto de virtudes. Sua fama remonta a tempos ancestrais e seu
gostinho levemente cido agrada puro e como parte de diversas receitas. Os
trtaros chamavam os gros de kefir de Milho de Maom. Reza a lenda local que as
pessoas que o incluem na alimentao chegam a viver mais de 100 anos. Mas o que
faz dessa uma bebida to poderosa?
Na verdade, os gros de kefir so uma associao de leveduras e fungos, que,
segundo a nutricionista Flvia Kappel, resultam em uma bebida levemente cida
(e quase efervecente), de textura cremosa, obtida a partir da fermentao do leite
sobre os gros. A nutricionista explica que o poder da bebida est na presena das
bactrias, que a ajudam a destruir microorganismos que fazem mal sade. Alm
de ajudar no controle das bactrias patognicas, o kefir contm minerais,
vitaminas do complexo B e aminocidos como o triptofano, essencial para a sade
do crebro.
Ter uma fonte diria de triptofano, conforme explica a nutricionista, traz muitas
vantagens. Entre elas, esto ter um sono saudvel e ficar de bem com a vida. A
substncia age como um antidepressivo natural, pois a matria-prima da
serotonina, o hormnio responsvel pelo bom humor, explica ela.
O kefir ainda conta com quantidades significativas de magnsio, fsforo e clcio. O
magnsio ajuda a frear o processo de envelhecimento e afasta o diabetes, j o
fsforo e o clcio tm a importante funo de formao e manuteno de ossos e
dentes,
e
de
ajudar
em
processos
qumicos
do
corpo.
A receita do kefir simples. Basicamente os gros devem ser depositados no leite
cru, em temperatura ambiente, de preferncia em um recipiente de vidro
transparente para se poder observar o processo de fermentao. E tampado,
mesmo que seja com um pratinho ( o kefir no deve ser preparado em plstico e
nem em vasilha de metal -- s em vidro ou loua). Quando pronto, coa-se numa
peneira ( que a sim, por ser um contato muito rpido, pode ser de plstico), para
separar os gros. Toma-se o lquido ou guarda-se na geladeira para consumir mais
tarde. Coloca-se novamente os gros no leite, e assim sucessivamente.
Com o tempo, os gros ( que tm aparncia parecida com gominhos de couve-flor)
vo proliferando, crescendo, e podem ser dados a outras pessoas ou jogados fora,
de modo que a proporo entre os gros e o leite seja controlada (caso contrrio, o
kefir ficar muito cido). Ao guardar gros para doar ( num pequeno pote com
tampa e a sim na geladeira, onde duram por muito tempo), eles tambm devem
estar mergulhados em leite. Os gros de kefir morrem se passarem mais de 2 horas
secos.
Para a nutricionista, o kefir ideal o de 24 horas de fermentao. Quando o
perodo de fermentao curto, o sabor mais suave. Quanto mais tempo

fermentando, mais cido ficar, afirma. O kefir de 12 horas tem tambm um efeito
de soltar o intestino, enquanto que o de 24 horas apenas mantm a sade da flora.
sempre bom observar a fermentao para interromp-la no ponto desejado e
coar, porque o clima tambm mais frio, mais calor interfere na velocidade do
processo e na acidificao. A pessoa que faz seu kefir passa a conhec-lo no dia-adia e a saber equilibrar os trs elementos tempo de fermentao, quantidade de
gros e quantidade de leite conforme seu gosto. bom tambm mexer pelo
menos uma vez o kefir durante a fermentao e no deixa-lo fermentar a ponto de
haver separao entre o soro e a parte cremosa.
D para se fazer tambm, coando-se o lquido num pano fino, pats, queijos
temperados e molhos com o creme que sobra. Existe tambm o kefir de gua, com
resultados bem diferentes em sabor.
Fonte: Custom Editora Especial para o Terra adaptado pela Equipe Milknet