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Connaisance des herbes

Grande capucine

Tropaeolum majus

La fleur de la grande capucine rappelle la coiffure des lutins,

cratures fabuleuses des forts
Histoire, botanique et culture
Cest aux alentours de 1680 que cette plante
annuelle originaire du Prou a t introduite
en Europe, o elle fut dsormais cultive
comme plante aromatique et mdicinale dans
les jardins des monastres et tenue en haute
estime.

Utilisation dans la mdecine

naturelle et la cuisine
La grande capucine, antibiotique des
paysans, est de nos jours encore rpute
aider lutter contre les refroidissements.

Recette
Salade la capucine

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Histoire Grande capucine

Ce sont des conquistadors hollandais qui ont introduit la grande capucine, originaire de lAmrique du
Sud, en Europe o elle a fait son apparition dans les jardins de monastres et tait tenue en haute
estime en tant que plante aromatique et mdicinale. Lperon de la fleur de capucine rappelle le capuchon de lhabit de moine, ce qui peut donner penser que son nom serait driv de celui des moines
capucins. Selon dautres sources, elle devrait son nom ses feuilles en forme de bouclier (peltate), car
Tropaeolum se retrouve dans le mot latin tropaeum qui signifie trophe et tait primitivement un tronc
darbre auquel on suspendait des boucliers et armes appartenant au vaincu en signe de victoire.
On dit que les petits lutins, pour le reste plutt effacs, se seraient pars dune fleur de capucine de
couleur clatante sur la tte pour se protger contre le soleil et la pluie.

Botanique et culture
Nom: Grande capucine (Tropaeolum majus)
Noms populaires: Cresson dInde, cresson des Jsuites, cresson du Prou, cresson du Mexique,
capucine dInde
Qui ne la connat pas, la grande capucine (Tropaeolum majus), plante annuelle de nos jardins, dont on
rencontre galement une forme vivace dans son pays dorigine, le Prou. La grande capucine fait partie
des plantes annuelles faciles cultiver, dont les espces grimpantes et rampantes ne tardent pas
explorer leur espace vital quelques semaines seulement aprs la germination. Elle se cultive galement
trs bien en pot ou jardinire, ce qui permet de lavoir toujours porte de la main. Elle se multiplie par
semis au dbut du printemps, mais aussi par bouturage en t.
Cette plante herbace est trs sensible au gel. La grande capucine a besoin dun sol modrment fertile,
bien permable et humide; elle aime les endroits ensoleills demi-ombrags. Si la terre est riche en
nutriments, elle dveloppe certes un feuillage abondant, mais un peu au dtriment des fleurs. Les fleurs
de capucine, simples ou doubles, existent dans de nombreux coloris et variantes, de lorange aux
diffrents tons de rouge, en passant par le jaune.
Les feuilles sont jaune clair gris-vert, en forme de bouclier (peltate) et marbres.
Les capucines sont souvent plantes proximit dautres plantes afin de les protger contre le moucheron blanc, mais elles attirent elles-mmes les pucerons. La grande capucine plante au pied de jeunes
pommiers les prserverait des pucerons.

Utilisation dans la mdecine naturelle

Toutes les parties de la plante feuilles, fleurs, boutons sont rcoltes en t pour en faire des tisanes
et des teintures. En usage interne, la capucine est efficace contre les infections des voies respiratoires,
les problmes de peau et de cheveux. On sen sert en usage externe contre la chute des cheveux et pour
les petites plaies. Les Indiens du Prou utilisaient les feuilles de capucine pour traiter les blessures de
tout genre.
La grande capucine contient beaucoup de vitamine C, elle renforce donc les dfenses immunitaires de
lorganisme et est de ce fait efficace contre les refroidissements. Les fleurs de capucine ne sont toutefois
pas utilises en tisane, mais pour assaisonner des plats; on peut aussi tout simplement mcher une fleur
et quelques feuilles de temps autre.

Utilisation dans la cuisine

On peut manger aussi bien les feuilles en forme de bouclier, les fleurs et les boutons de la capucine.
Toutes les parties de la plante ont la mme saveur piquante et aromatique. Les feuilles frachement
haches donnent aux fromages pte molle, aux plats base dufs, aux plats de pommes de terre
gratins et au sr un arme bien particulier, trs rafrachissant, et fortifient de surcrot le systme
immunitaire comme nous lavons vu prcdemment. On peut donc dire que les feuilles de grande capucine finement haches sont idales partout o lon souhaite donner des mets une note verte
aromatique.
Les fleurs colores trs dcoratives font de chaque salade un rgal pour les yeux galement, ce qui
explique quelle ait t baptise fleur salade dans le langage populaire.
Il est possible de faire mariner les boutons floraux et les fruits verts; les boutons macrs dans le vinaigre
sont galement appels fausses cpres car ils peuvent tre consomms en guise de cpres.
Comme les magnifiques fleurs aux couleurs clatantes ont une saveur moins piquante que les feuilles,
elles se prtent mme la confection de desserts et peuvent p. ex. tre servir dcorer un souffl de riz.

Recette

Salade la capucine


8
8
1
16
8

salade iceberg
lollo rosso
petits champignons de Paris
tomates cerises
petits piments rouges ou orange
jeunes feuilles de capucine
fleurs de capucine

Vinaigrette
5 cuil. soupe
4 cuil. soupe
1
Un peu
6

dhuile dolive ou de colza

de vinaigre balsamique blanc
gousse dail
de sel
jeunes feuilles de capucine

Laver la salade iceberg et la lollo rosso et les couper en morceaux.

Nettoyer les champignons de Paris et les partager en deux.
Couper les tomates cerises en deux.
Couper les piments en deux, enlever la tige et les graines. Couper les moitis en fines lanires.
Rpartir les feuilles de salade sur les assiettes, les garnir de champignons de Paris, tomates
cerises, piments, feuilles et fleurs de capucine.
Vinaigrette:
Presser lail avec un presse-ail.
Couper les feuilles de capucine en lanires.
Passer le vinaigre, leau, le sel et les feuilles de capucine au mixeur plongeant. Ajouter lhuile
dolive et lail.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade.

EGK-Caisse de Sant | Connaisance des herbes, srie de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch