PROYECTO DE INVERSION 1

EVALUACION Y
FORMULACION
DE PROYECTOS

ING. AGROINDUSTRIAL

PROYECTO:
ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD
PARA UNA
PLANTA
PROCESADORA
DE MERMELADA
LIGHT DE
CIRUELA.
PROFESOR:
Pedro Gamarra Leiva
INTEGRANTES:
Guilln Snchez
Jhoseline
Mori Arismendi Sigry

IX

Contenido
PRESENTACION.................................................................................................... 1

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ING. AGROINDUSTRIAL

PRESENTACION
El propsito al que se desea llegar con este proyecto es ayudar a pequeos y medianos
productores de ciruelas a comercializar sus frutos y producir productos con caractersticas
similares y diferentes a la vez a las que ya existen en el mercado e incrementar sus
ganancias a travs de la implementacin de una pequea empresa y as aumentar el valor
agregado y mejorar la calidad de vida de los productores.

RESUMEN
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ING. AGROINDUSTRIAL

El proyecto de inversin presenta un plan de negocio para la implementacin de una

pequea empresa que se encarga de la elaboracin y comercializacin de mermelada de
ciruela light. En l se describen los aspectos tcnicos y administrativos de la empresa, as
como los ingresos y los gastos en que se incurrir para alcanzar una rentabilidad aceptable
para los inversores.
Las principales necesidades y preocupaciones de la poblacin, sobre todo los adultos, se
atasca en el mercado que afectan a la salud, tales como obesidad, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, estreimiento, anemia y tos. Nuestro producto cumple con estas
necesidades con un alimento rico en nutrientes de la fruta, el azcar natural, fibra, potasio,
fsforo, fructuosa, aminocidos y vitaminas A, C, B1, B2, E. Nuestro grupo de enfoque son
profesionales, deportistas, amas de casas que cuidan su salud y la de su familia.
La presentacin ser en frascos de vidrio de 250 g de color verde. Nuestra estrategia de
lanzamiento, se basa en la historia de la publicidad.

INTRODUCCION
El presente proyecto es una alternativa que se ofrece al sector agrario para mejorar las
condiciones en las que se produce, comercializa y expende el fruto y la posibilidad de escalar
un peldao de la cadena agroindustrial.
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Adems, determinar la factibilidad financiera para la elaboracin y comercializacin de la

mermelada de ciruela light, a travs de un proyecto de inversin que demuestre la
importancia nutricional que contiene el producto, as como conocer los gustos de los
consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto que satisfaga las necesidades
de las personas.

En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del mundo se ha

demostrado que existe un alto consumo de azcar en la mayora de la poblacin, situacin
que se ve agravada por su amplio uso en alimentos procesados como bebidas gaseosas.
El consumo de azcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energtica diaria. Por
eso para elegir una mermelada correctamente, es importante leer sus propiedades
nutricionales y fijarse bien en cules son los ingredientes, sobre todo si el paciente tiene
enfermedades como diabetes, donde deber consultar con su nutricionista, que cantidades
puede consumir y cules son las ms adecuadas.
Las mermeladas, son alimentos que aporta caloras vacas, por eso si se busca reducir el
peso, es aconsejable reducir su consumo, y utilizar aquellas que son dietticas o bajas en
caloras, y en muchos casos es mejor consultar con nuestro especialista de confianza cul de
todas es la que mejor se adapta a nuestro plan alimentario.
Su contenido de hidratos de carbono, est presente en mucho de los alimentos que
consumimos a diario, pero como aumenta el ndice de glucosa en la sangre es mejor
consumirlas con moderacin, ya que suelen almacenarse en forma de grasa en la zona del
abdomen y es justamente lo que buscamos evitar, al intentar perder peso.
El presente proyecto desea crear nuevas expectativas de produccin a nivel nacional con un
producto innovador, nutritivo y peruano como es la ciruela.

El valor principal, ser la creacin del proyecto escrito que evale todos los aspectos de la
factibilidad econmica de su iniciativa comercial con una descripcin y anlisis de las
perspectivas empresariales, a travs de un proceso lgico, progresivo, realista, coherente y
orientado a la accin, en el que se incluyen las acciones futuras que debern ejecutarse,
tanto por el empresario como por sus colaboradores, para, utilizando los recursos de que
dispone la organizacin, procurar el logro de determinados resultados (objetivos y metas) y
que al mismo tiempo, establezca los mecanismos que permitirn controlar dicho logro.
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Lo que limitaremos en el proyecto son proyecciones futuras, a largo plazo; porque

consideramos que es mejor establecer objetivos a corto plazo y modificar el plan a medida
que avanza el negocio, as como determinar cules sern las estrategias en caso de
adversidades comerciales.

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA INVESTIGACION

1.1. Descripcin del problema de investigacin

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En Ancash la Asociacin Regional de Productores Orgnicos producen ciruela de manera

artesanal la produccin lo distribuyen para su autoconsumo y para el mercado local,
obteniendo ganancias insignificantes y en algunos casos no logran recuperar la inversin.
Esta situacin se debe a los siguientes factores:
a. Insuficiente conocimiento sobre tecnologas de transformacin agroindustrial. Las familias
producen de manera artesanal y sin el manejo adecuado de tecnologas para la produccin y
transformacin de la ciruela, por lo que su produccin y productividad es baja.
b. Dbil acceso a los espacios y mecanismos de informacin sobre produccin
transformacin de la ciruela. La Asociacin Regional de Productores Ecolgicos no acceden
los espacios de capacitacin ni a los mecanismos de informacin sobre la produccin
transformacin de ciruela, por lo que se limitan a producir y venderlo en el mercado local
precios bajos.

y
a
y
a

c. Dbil visin empresarial, la Asociacin Regional de Productores Ecolgicos producen

ciruela entusiasmados por la demanda que tiene este producto y sin realizar investigacin
de mercado, de tal manera que en algunas circunstancias obtienen ganancias y en otras
prdidas. No existen ideas claras, ni iniciativas sobre la transformacin de ciruela.
d. Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La cosecha que realizan
la Asociacin Regional de Productores Ecolgicos (ARPE), es tradicional lo recogen en mantas
o costales, en condiciones inadecuadas de higiene; lo almacenan en ambientes que no tiene
las condiciones adecuadas para su conservacin; el transporte lo realizan almacenando los
costales unos sobre otros en vehculos de transporte urbano, por lo que en el mercado se
ofertan un producto de mala calidad. Ante esta situacin es importante realizar un estudio
de factibilidad para la industrializacin y comercializacin de la ciruela.
1.2. Delimitacin de la investigacin:
La presente investigacin se llev a cabo en dos espacios:

El trabajo de campo o aplicacin se desarroll en entidades donde se pudo recoger

informacin de produccin, precios y cadena comercial de la ciruela, estas son: La Cmara
de Comercio de Per, Ministerio de Agricultura e INEI.

El trabajo de gabinete se realiz en las instalaciones de la Escuela Profesional de Ingeniera

Agro-Industrial de la Universidad Nacional de la Santa, donde se determin el tamao de
planta, ubicacin y distribucin de la planta as como el estudio econmico para la
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determinacin de la factibilidad. El presente trabajo se enmarca en el mbito de la AgroIndustria especficamente el rea de Gestin y Planificacin de la Produccin

a) Localizacin de la investigacin:
Distrito: Nuevo Chimbote
Provincia: Santa
Departamento: Ancash

1.3. Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Disear un proyecto de factibilidad para la instalacin y operacin exitosa de una planta de
procesamiento de ciruela.
1.3.2. Objetivos especficos
Analizar la oferta y demanda de la mermelada light de ciruela.
Determinar el tamao y localizacin de la Planta.
Describir el proceso productivo para la obtencin de mermelada Light de ciruela.
Describir y especificar los equipos y maquinarias requeridos en cada etapa.
Determinar la inversin y financiamiento del proyecto.
Determinar la Rentabilidad.
1.4 Justificacin.
En los ltimos aos se ha observado que el consumo de productos exticos agrcolas ha ido
aumentando considerablemente en los mercados de todo el mundo, esto a raz de los
beneficios nutricionales y el deseo de una alimentacin sana, con el uso de productos
orgnicos. El establecimiento de una planta de derivados de ciruela en la ciudad de
Chimbote se perfila como un instrumento vital para lograr un aprovechamiento total de la
produccin de este fruto, permitiendo el enlace entre las unidades productivas que
relacionen las etapas de produccin, transformacin y comercializacin, donde los distintos
eslabones efectan acuerdos que acondicionan sus vnculos y supeditan sus procesos
tcnicos y productivos, a fin de promocionar, fomentar y hacer competitivo el mercado a
nivel nacional.

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1.5. Tipo de Investigacin

El tipo de investigacin aplicada en el Estudio de factibilidad de una Planta de Mermelada
light de ciruela ser una investigacin tecnolgica con demostracin terica

CAPITULO II:

Marco Referencial
2.1 .Antecedentes de la Investigacin
Tradicionalmente hombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad de frutas para
convertirlas en famosas jaleas y almibares caseros. Hoy en da jaleas y mermeladas cruzan
las fronteras, para convertirse uno de los productos cuyas exportaciones en los ltimos aos,
segn estadsticas del ADEX La exportacin de Jaleas y Mermeladas de Fruta se increment
en un 8% en el 2013 llegando a los U$ 2.7 millones a un precio promedio de U$ 0.95 kilo.
(AgroDataPer, 2013)

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En nuestro pas no producimos mermeladas dirigidas a personas con diabetes y obesidad,

pero si contamos con empresas que producen mermelada tipo clsica un ejemplo de ellos es
la compaa Agroindustrias La Morina, ubicada en el distrito de Moro. Expresa la empresa de
mermeladas y nctares bajo el nombre de MORO, los cuales son productos reconocidos en
la mayor parte de Ancash y se est posicionando poco a poco de dichos mercados. Tambin
se conoce la existencia de la mermelada Gloria Diet , dirigida a este tipo de mercado, el cual
no es muy notable ya que el nico que la distribuye es el supermercados TOTTUS, el que no
adquiere gran volumen por la poca disponibilidad y acceso del producto para ponerlo a la
venta.
Las marcas Gloria, Fanny, A-1 y Florida son mermeladas de tipo clsica ; en el cual presentan
ms variedad la marca Gloria, los puntos de venta de estos productos son supermercados ya
que en ellos es donde se encuentran ms variedad de marca, sabor y tamao de los
productos. Se maneja que, la mermelada comn en grandes cantidades, aunque muchas
veces no en forma directa, sino incluida en panes o en cualquier otro tipo de pastelera
(Baca, 2001)

2.2 Base Terica

Para el presente trabajo

es importante empezar por definir

algunos

relacionados con la propuesta que

conceptos

se est estableciendo.

De

definir

conceptos

algunos

all

que

empezaremos

especiales

segn

con
lo

establecemos en el siguiente esquema.

2.2.1. Procesamiento de frutas:

Alimento:

Podemos llamar alimento al conjunto de sustancias que pueden ser utilizadas por el
organismo para la obtencin de energa Son todas las sustancias o producto de cualquier
naturaleza, solido, lquido, natural o transformado que por sus caractersticas, aplicaciones,
componentes, preparacin y estado de conservacin, sean susceptibles de ser habitual e
idneamente utilizados en la nutricin humana (Codex Alimentarius). Todos los materiales
slidos y lquidos introducidos en el aparato digestivo y que son utilizados para mantener y

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construir los tejidos corporales, regular proceso vital y suministrar energa, contribuyendo as
al sostenimiento de la vida (Krause y Mahan). (Chacn, Silvia 2006, 5).
2.2.2 Clasificacin de los alimentos:

Alimentos naturales simples

Como su mismo nombre lo indica son alimentos que se pueden encontrar en el mercado sin
haber sido procesados ni modificados por terceros, estos alimentos se caracterizan por su
alto valor nutricional y adems por su gran acogida en el exterior, por estos motivos hemos
tomado el siguiente concepto relacionado a este tema Son todos aquellos que nos ofrece
la naturaleza sin necesidad de manipulacin, salvo las tareas de siembra del cultivo y
recoleccin, como en el caso de ciertos productos vegetales (pltanos, manzanas, peras,
verduras, cereales, entre otros). Tambin se pueden incluir entre los alimentos naturales
simples las carnes procedentes del sacrificio de animales sin ms transformacin. (Chacn,
Silvia 2006, 5).
2.2.3 Composicin de los alimentos:
Es necesario comprender la importancia que tiene el valor nutritivo de los alimentos para su
buena utilizacin en la dieta de las personas ya que en gran parte de esto depende la salud
y el buen funcionamiento del organismo, los alimentos por su composicin aportan gran
cantidad de sustancias energticas y nutritivas, por estas razones he tomado el siguiente
concepto relacionado a este punto, La cualidad de los alimentos se debe a componentes
orgnicos e inorgnicos llamados protenas, lpidos, hidratos de carbono, sustancias
minerales, vitaminas y agua. Estos componentes conocidos como elementos o nutrientes de
los alimentos, dan a estos sus caractersticas de ser capaces de mantener y construir los
tejidos corporales, as como suministrar la energa necesaria para la vida. (Chacn, Silvia
2006, 5).
2.2.4 Conservacin de los alimentos:
Es un factor importante para obtener alimentos en buen estado en cualquier estacin del
ao, gracias a estas prcticas que no son muy modernas ya que datan desde aos muy

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antiguos podemos disfrutar de alimentos sanos y frescos en cualquier temporadaLa

conservacin de los alimentos es importante para poder proveer alimentos, sanos y de
buena calidad a la poblacin, utilizar diferentes mtodos de conservacin permite
aprovechar al mximo, las cosechas de frutas y hortalizas que de no procesarse, alcanzaran
niveles altos de prdidas en campo, mayor al 50%.(Chacn, Silvia 2006, 6).
2.2.5 Industrializacin de Frutas
En la actualidad la industrializacin del ciruela nos permitira obtener derivados tales como,
vinos, fruta seca, nctar, mermeladas, jaleas, compotas, etc. Toda esta variedad de
productos nos permitira introducir nuestro producto en otros mercados ms competitivos a
travs de convenios con grandes cadenas comercializadores que estn interesadas en
ofrecer a sus clientes productos orgnicos , partiendo de esta perspectiva compartimos el
anlisis que se hace en el siguiente concepto o experiencia realizada en la ciudad de Mxico
donde sus productores igual que en nuestro pas estn buscando mejores mercados para
ofertar su producto y de esta manera generar mayores ingresos La industrializacin nos
permite la utilizacin de tecnologa moderna, Existen numerosos grupos de productores que
se han organizado para la produccin de frutas en conserva, mermeladas y otros productos
de este tipo en todo el pas. Algunos de ellos, como en el caso de grupos de productores de
Tlaxcala, han logrado introducir sus productos con xito a mercados urbanos, aunque en
forma limitada debido al elevado nivel de competencia con marcas internacionales
reconocidas. Otros casos documentados se han presentado en Oxaca, Sonora y otros
estados, a travs del esquema organizacional de sociedades de produccin rural.
(Michoacn, Ptzcuaro. 2002,81).
2.2.6. Tecnologa de alimentos: Elementos para una definicin

Aproximacin al tema:

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos.

En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de
dinero y energa en realizar investigaciones en el suministro de ingredientes, materiales de
empaque y en el mejoramiento de maquinaria y equipoPuede decirse que la tecnologa de

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alimentos surge cuando aparece el hombre y, por ende, la materia gris, la inteligencia
humana. Desde sus comienzos, y para sobrevivir y desarrollarse, el hombre ha tenido que
resolver problemas de alimentacin, vivienda y vestimenta. La diferencia entre el hombre y
los animales reside en la capacidad que tiene el hombre para encontrar soluciones a sus
problemas mediante su inteligencia. Desde el principio de su existencia ha inventado formas
diversas para cazar animales, pescar o conservar alimentos. Esas fueron, en realidad, las
primeras tecnologas alimentarias. La tecnologa del ahumado y del secado viene de pocas
prehistricas. Los egipcios, seguidos por los griegos y los romanos, conocan muy bien como
fermentar uva, miel y cereales para preparar vino, cerveza y pan. En Asia ya saba extraer el
azcar, la sakara de la caa, y ya hacer fermentar la leche en yogurt y otros kfir.
(Boucher Francois, 1991,15).
2.2.8 Agroindustria
Los resultados de estas investigaciones han demostrado que el procesamiento de alimentos
no slo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio
qumico en el proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbiana, el empaque y
las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizado en el
procesamiento de alimentos. De acuerdo a la

actual tendencia del mercado, el

procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms prctico de procesamiento de

alimentos, no slo porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms
higinicoEn la actualidad no existe una definicin nica del trmino agroindustria,
reconocida universalmente. Diversos autores han planteado una serie de conceptos,
coincidiendo en dos criterios bsicos: a) materia prima de origen agrcola, pecuario, forestal,
acucola

pesquera,

b)

proceso

post-cosecha,

de

adaptacin,

conservacin,

transformacin y comercializacin. La agroindustria puede ser clasificada- segn su origen,

articulaciones, su tipo de transformacin, propiedad, organizacin, tamao y desagregado en
funcin de los fines que se busquen, como por ejemplo, definicin de polticas, diseo de
mecanismos de crdito o de contribuciones fiscales, inscripcin en listas institucionales,
entre otros. Existen una serie de propuestas, siendo la ms utilizada la presentada por las
Naciones Unidas denominada la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU). En ella,

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se ordenan todas las actividades manufactureras, conforme la materia prima empleada y los
productos obtenidos a partir de ella. (Boucher Francois, 1991,7).
2.2.9 Agro Industria Rural
Fue un sector donde no se dio mayor importancia, donde se dudaba de la capacidad tcnica
de los campesinos, donde puedan darle algn valor agregado a su produccinHasta hace
poco tiempo la agroindustria rural (AIR) era un sector desconocido, al cual se le negaba
importancia social y econmica; adems, se pensaba que los productores campesinos no
tenan capacidad empresarial. En general, haba resistencia al tema frente al orden
agroindustrial establecido. Se considera a la agroindustria rural (AIR) como la actividad que
permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la produccin de las
economas campesinas, a travs de la ejecucin de tareas de poscosecha en los productores
provenientes de explotaciones silvo-agropecuarias, tales como, la transformacin, el
empaque, el transporte y la comercializacin. (Boucher Francois, 1991,8).
2.3. Definicin de Trminos
Definimos a continuacin los conceptos que se usaran ms cotidianamente en el desarrollo
del trabajo de investigacin:

APARIENCIA: Aspecto o parecer exterior de un producto a la vista del consumidor.

CADENAS DE COMERCIALIZACION: Conjunto de intermediarios que intervienen en la

comercializacin de un bien, desde el productor hasta el consumidor.

CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar

su valor.
CAMARA DE COMERCIO: Organizacin que rene las empresas de un mismo ramo de
actividad para defender sus intereses comunes. Las cmaras de comercio que, segn
los casos, califican y respaldan la solvencia moral de sus integrantes, recopilan y
procesan informacin estadstica, ponen en contacto a sus afiliados para que
intercambien informaciones de utilidad, los representan ante el gobierno y los

sindicatos, y organizan actividades culturales, educativas y asistenciales.

COASHING: es el arte de trabajar con los dems para que ellos obtengan resultados
fuera de lo comn y mejoren su desempeo.

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COMPETENCIA: En economa se dice que existe competencia cuando diferentes firmas

privadas concurren a un mercado a ofrecer sus productos ante un conjunto de
consumidores que actan independientemente, y que constituyen la demanda.
Otras firmas que compiten por un mercado determinado: se habla as de "la

competencia" para designar a los competidores especficos que tiene una firma.
COMPETITIVIDAD: Capacidad de ser competitivo. Se dice que una empresa o industria

tiene competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente en el mercado.

COMERCIALIZACION: Son los procesos necesarios para llevar los bienes del productor
al consumidor. La diversidad y tecnificacin de los procesos de comercializacin ha
hecho que, en muchos casos, diversas actividades sean desempeadas por firmas
especializadas; tal es el caso de la

publicidad, la investigacin de mercados, la

promocin.
CONSUMIDOR: Cualquier agente econmico en tanto consume bienes y servicios.
Todas las personas, sin excepcin, son consumidores, pues es inevitable que utilicen
bienes y servicios para satisfacer las necesidades que se presentan a lo largo de su
vida. El consumidor es el demandante de los

bienes finales que se ofrecen en el

mercado y, por lo tanto, quien selecciona entre los mismos cules habr de comprar.
COSECHA: Conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se recogen de la tierra

nicamente en ciertas temporadas del ao, generalmente depende del clima.

DEMANDA: Cantidad de una mercanca que los consumidores desean y

comprar a un precio dado en un determinado momento.

EXPANSION: Fase del ciclo econmico opuesta a la recesin, y caracterizada por un

incremento en la produccin, el empleo y la inversin.

INVESTIGACIN DE MERCADOS: Actividad dedicada a conocer, con el mayor rigor

pueden

posible, las caractersticas concretas de un mercado. Ella es indispensable para las

empresas que producen bienes y servicios de consumo masivo, pues el conocimiento
del mercado les permite aproximarse lo ms posible a los deseos de los consumidores
y, por lo tanto, aumentar sus ventas.
La investigacin de mercados se ocupa por lo general de los siguientes temas: divisin
y segmentacin del mercado entre diferentes productos competidores y tipos de
consumidores; caractersticas de los productos que compiten; actitudes, hbitos de
consumo y preferencias de los consumidores; publicidad y sus efectos; canales de
distribucin.
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NECESIDAD: En economa la necesidad es idntica al deseo que tengan los

consumidores de una mercanca o servicio; el trmino no indica, por lo tanto, la

situacin de apremio o de penuria que suele connotar en el lenguaje cotidiano.

NIVEL DE VIDA : Se refiere a la cantidad de bienes y servicios que es posible consumir
con un ingreso determinado y, en trminos ms generales, al estilo de vida material y
a las necesidades que pueden satisfacer, en promedio, los habitantes de un pas, o los

integrantes de un sector social, un grupo o una familia determinada.

MERCADO: En trminos generales, mercado es el contexto dentro del cual toma lugar
la compra y venta de mercancas, o donde se encuentran quienes demandan bienes y

servicios con quienes los ofrecen.

ORGANOLPTICAS: son las propiedades

de

los

alimentos,

materias

primas

alimentaras, cosmticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto

determinante sobre su consumo.

POSICIONAMIENTO: Se puede entender como la imagen mental que un

producto o

servicio proyecta en un mercado. Debido todas aquellas empresas y productos

existentes en el mercado, la mente humana selecciona y rechaza gran parte de la

informacin que se le ofrece.

VALOR AGREGADO: La diferencia entre el valor total de los bienes que produce una
empresa y el valor de los insumos que ella utiliza para producirlos. Esencialmente, es
la suma del ingreso de los factores de

produccin que la misma emplea y, por lo

tanto, su contribucin parcial a la cadena de produccin total cuya resultante es un

bien determinado.
VENTAJAS COMPETITIVAS: Suelen denominarse as a las ventajas comparativas que no
provienen de la dotacin especfica de recursos naturales de un pas o de otros
factores semejantes, sino de las habilidades y la tecnologa que se incorporan a los
procesos productivos. Es la diferencia entre los productos tradicionales de materias
primas y productos poco elaborados con respecto a los productos que incorporan

mayor tecnologa y un tipo de gerencia ms eficiente.

VIABILIDAD: Asunto que tiene probabilidades de realizarse.

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http://diabetesybombadeinsulina.blogspot.com/2010/10/mermelada-hero.html
http://cristinagaliano.com/2011/diferencia-entre-mermelada-y-confitura/

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