RECETARIO

TALLARIN SALTADO
Ingredientes:
kg de tallarines
250 gs de carne de res (preferentemente, lomo)
1 cebolla grande
5 cebollitas chinas
1 aj verde
1 tomate
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao o salsa de soja
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
Jengibre cortado en tiras
Sal
Modo de elaboracin:
Cocina los tallarines y culalos. Corta la carne en trozos pequeos, condimntala con sal y
pimienta y frela en una sartn con aceite. Agrega la cebolla, el tomate y el aj verde, todos picados.
A ello incorpora el vinagre, la salsa de sillao, la cebollita china picada y el jengibre. Revuelve bien y
sazona a gusto. Para finalizar, agrega los fideos cocidos, mzclalos con la preparacin y saltalos
a fuego fuerte durante treinta segundos. Sirve de inmediato.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes

8 presas de pollo
1 cebolla grande picada en cuadritos
2 cucharadas de ajo molido o picado
1 cucharada de aj amarillo molido
1 cucharada de aj panca molido
1 taza y de culantro molido
1 kg. de arroz
1 taza de arvejitas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
Agua
1 botella de cerveza negra (opcional)
1 taza de maz choclo desgranado (opcional)
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para que las
presas incorporen la sazn.
En una olla con aceite bien caliente fremos las presas de pollo. Retiramos las presas y
reservamos.
Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el aj
panca molido, el aj amarillo molido, y el culantro molido.
Colocamos las presas de pollo nuevamente, aadimos 1 taza de cerveza negra o agua y
dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo se impregne de los sabores necesarios.
Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede tambin aadirse maz
choclo desgranado (maz tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que el arroz se
impregne del lquido verde.
Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y
rectificamos la sal si es necesario.
Dejamos hervir hasta que el arroz est cocido. El arroz se cuece como siempre: se deja
hervir a fuego normal hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el
arroz termine de cocinarse y granearse.
Servimos el arroz con las presas de pollo.
Si se desea se acompaa con una ensalada o zarza de cebolla y tomate.

CAHUFA DE POLLO
Ingredientes

3 tazas de arroz

300 gramos (10 oz) de pechuga de pollo cortado en cuadraditos

8 tallos de cebolla china picada bien fina

6 cucharadas de sillao (salsa de soja con championes)

3 huevos

1 cucharada de leche

4 tiras de tocino cortado pequeo, sin grasa

1/2 pimiento rojo, cortado bien fino

Aceite cantidad necesaria

Sal, pimienta y sazonador (glutamato monosdico) a gusto

1 cucharada de kin (jengibre) bien picado

1. Haz una tortilla con los huevos. Bate los huevos y mzclalos con la leche y una
pizca de sal. Vierte la mezcla en una sartn hasta formar una tortilla.
2. Saca la tortilla de la sartn y crtala en pequeos trozos.
3. Cocina el arroz. En una cacerola pon a cocinar el arroz con el ajo y una pizca de
sal.
4. Sazona el pollo. Colcale sal, pimienta y sazonador (glutamato monosdico).
Luego frelo con 2 cucharadas de aceite.
5. Fre el tocino en una sartn. No es necesario agregar aceite a la sartn. Retira el
tocino una vez que est cocido y colcalo sobre papel absorbente. Procura que no
quede crocante.
6. Usa la misma sartn para frer el kion y el ajo. Agrega estos ingredientes sobre la
grasa del tocino.
7. Luego sube el fuego y agrega el pimiento junto con la cebolla china.
8. Aade a la preparacin el pollo. Cocina por unos minutos e incorpora el sillao y la
tortilla cortada en trozos.
9. Mezcla la preparacin por unos minutos y apaga el fuego. Luego aade el
arroz y mezcla completamente. Sirve de inmediato.

Consejos
Si quieres aadirle un poco ms de color al arroz debes emplear salsa de soja.
Para lograr un pollo con ms sabor es recomendable frer previamente en la sartn un
poco de kion y luego aadir el pollo.
Si la preparacin final se seca un poco entonces aade tan solo un poco de agua
hirviendo.
El muslo y la pechuga del pollo son las partes ptimas que debes utilizar para obtener los
resultados deseados.
Puedes reemplazar el pollo con carne de res, camarones o carne de cerdo.
Tanto la salsa de soja como la de ostras y la crema a base de aj acompaan muy bien
este plato.
Un vino bien sedoso y con tonos frutales resaltar el sabor de este exquisito arroz chaufa.

Salsa Huancana

Ingredientes
5 ajes amarillos
cebolla roja
6 galletas de soda
1 diente de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de palillo
1 cucharadita de pimienta blanca
250 gr. de queso fresco
Sazonador al gusto
taza de leche evaporada
Preparacin:
Lavar los ajes, cortar en trozos, igual procedimiento con la cebolla y el ajo.

Todo esto se saltea en la sartn con un poco de aceite, ms la cucharadita de palillo, se deja que
dore bien y se deja enfriar. Luego esto que hemos salteado se vierte en el vaso de la licuadora y
agregamos el queso, las galletas y al leche, si queda muy espeso agregar ms leche. Agregar sal y
pimienta al gusto y un poco de sazonador.

ESTOFADO DE POLLO
Ingredientes
- 08 piezas de pollo
- 02 cebollas medianas
- 03 tomates pelados, despepitados y finamente picados
- 01 cda. de pasta de tomate
- 02 zanahorias cortadas en media luna
- 01 taza de arvejas

Preparacin
Sazonar el pollo con sal, pimienta y comino. Dorar en el aceite y reservar. En el mismo aceite,
hacer el aderezo de ajos y cebolla junto con sal, y hongos con laurel. Agregar la pasta de tomate, el
tomate picado, arvejas y zanahorias. Mezclar con el pollo dorado y cubrir con agua hasta que sta,
supere al pollo en aprox. tres centmetros. Agregar 01 cdita. de clavo de olor y otra de canela. Dejar
hervir aprox. 15 minutos o hasta que el agua haya reducido al menos un tercio. Aadir el vino tinto
y las papas cortadas y tapar. Dejar a fuego medio hasta que las papas ests cocidas y el agua
haya
reducido
a
la
mitad.
Servir caliente acompaado de arroz blanco.
Consejos
El estofado no debe quedar con mucho lquido, ms bien debe tener una consistencia con cierto
nivel de espesor, sin llegar a secar.
LOMO SALTADO

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para frerlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla
reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras
largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer
unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los
ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notar un flameado caracterstico
del preparado de este plato.
Separar la sartn del fuego.
Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompaado de arroz blanco.

CAUSA DE POLLO
NGREDIENTES
Receta para 8 Personas:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite taza
Jugo de 3 o 4 limones
Aj amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

PREPARACION
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms
caliente que sea posible. Dejar enfriar.
- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el
aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca
agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa
maleable y que no se desmorone al trabajarla.
- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y
extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al
hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico
toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez
formado el rollo decorar de la misma manera.
SUGERENCIAS:
- El relleno de pollo puede reemplazarse por atn mezclado con cebolla, tomate y palta picados en
cuadritos y aderezados con sal y limn. Si gusta puede tambin agregarle mayonesa.
- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga,
arvejitas, sazonadas con limn y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso
contrario, puede agregar tambin mayonesa.
- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus
propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
- La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y
con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estn ,
sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fra sobre un colador, bien

escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.

SECO DE CHABELO

Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a secar colgados
en un lugar donde les pueda dar el sol, durante 48 horas. Luego chancarlos
con una piedra y picarlos en trocitos.
En una sartn con aceite caliente, frer las rodajas de pltano hasta que
estn ligeramente tostadas y luego chancarlas en un mortero o batn con un
tenedor (en Piura esto se conoce como majar) y reservar para despus.
Luego utilizando la misma sartn, frer la carne picada, despus retirarla de
la sartn y reservarla.
En la misma sartn agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el aj
molido, el aj panca, y frerlos hasta que se doren.
Incorporar a este aderezo la carne frita y los pltanos majados reservados,
la chicha de jora, el culantro picado y mezclarlos bien. Rectificar la sazn.

Se puede servir acompaado de chifles, cancha y salsa criolla.