UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA

AHUACATLAN
Organismo Pblico Descentralizado Del Estado De Puebla

Ingeniera agroindustrial
Quinto Semestre
Cultivos Agroindustriales III
Unidad III Y IV. Tecnologa de Produccin de Frutales de Clima Tropical y Templado de
Importancia en la Agroindustria
Reporte de cultivo de Guayaba
Docente: Ing. J. Victoriano Ramrez Romualdo
Participantes:
Arroyo Aguilar Jos Erasto
Faustino Ortega Maximino
Hernndez Hernndez ngeles
Palafox Romero Jacqueline

Contenido
1.- CLASIFICACION BOTANICA................................................................................................ 5

2.- IMPRTANCIA SOCIOECONIMICA.......................................................................................... 5

2.1 Principales pases productores (superficie sembrada, cosechada, rendimiento)....................................5
2.2 Principales estados productores.............................................................................................. 7
2.3 Principales pases exportadores.............................................................................................. 9
3.- INDUSTRIALIZACION Y USOS (SISTEMA AGROINDUSTRIAL)..............................................11
3.1 Pur de guayaba............................................................................................................... 11
3.2 Pur de guayaba congelado................................................................................................. 11
3.3 Jugo de guayaba clarificado................................................................................................ 11
3.4 Concentrado de guayaba.................................................................................................... 12
3.5 Jarabe de guayaba............................................................................................................ 12
3.6 Base para bebida de guayaba............................................................................................... 12
3.7 Nctar de guayaba............................................................................................................ 13
4.- CARACTERSTICAS MORFOLGICAS................................................................................. 14
4.1 Raz.............................................................................................................................. 14
4.2 Tallo............................................................................................................................. 14
4.3 Hojas............................................................................................................................ 14
4.4 Flores............................................................................................................................ 14
4.5 Frutos........................................................................................................................... 15
4.6 Semilla.......................................................................................................................... 15
5.- REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS...............................................................................15
5.1 Humedad....................................................................................................................... 15
5.2 Temperatura.................................................................................................................... 16
5.3 Viento........................................................................................................................... 16
5.4 Altitud........................................................................................................................... 16
5.5 Suelo............................................................................................................................ 16
6.- MANEJO AGRONOMICO................................................................................................. 16
6.1 Propagacin.................................................................................................................... 16
6.1.1 Propagacin sexual......................................................................................................... 16
6.1.2 Propagacin asexual....................................................................................................... 17
6.1.2.1 Estacas..................................................................................................................... 17
6.1.2.2 Acodo areo............................................................................................................... 17
6.1.2.3 Injerto...................................................................................................................... 18
6.1.2.3.1 Obtencin de varetas portayemas................................................................................... 18
2

6.1.2.3.2 poca de injertacin................................................................................................... 19

6.1.2.3.3 Condiciones requeridas para injertar...............................................................................19
6.1.2.3.4 Tcnica de injertacin................................................................................................. 19
6.1.2.3.4.5 Injerto de hendidura lateral........................................................................................ 20
7.- PREPARACION DEL TERRENO......................................................................................... 20
7.1 Preparacin del terreno...................................................................................................... 20
7.2 poca y mtodo de plantacin............................................................................................. 21
7.3 Siembra......................................................................................................................... 21
7.4 Mtodo de siembra........................................................................................................... 21
8.- ESTABLECIMIENTO DE LA HUERTA................................................................................ 22
8.1 Eleccin del terreno.......................................................................................................... 22
8.2 Trazo de la huerta............................................................................................................. 22
8.3.1 Marco real................................................................................................................... 23
8.3.2Tresbolillo.................................................................................................................... 23
9.- RIEGO.......................................................................................................................... 23
10.- FERTILIZACION.............................................................................................................. 25
10. 1 Fertilizacin orgnica...................................................................................................... 26
10. 2 Fertilizacin Mineral....................................................................................................... 26
11.- PLAGAS Y ENFERMEDADES.......................................................................................... 28
11.1 Mosca mexicana de la fruta (anastrepha ludes, A, striata achiner)...............................................28
11.2 Mosquita blanca (trialeurodes vaporariorum).........................................................................29
11.3 Pulgn (myzus persicae)................................................................................................... 30
11.4 Pipiol o mayate (cyclocephala lunulata)................................................................................31
11.5 Escamas (pulvinaria psidii)............................................................................................... 32
11.6 Picudo de la guayaba (Conotrachelus dimidiatus)....................................................................32
11.7 Nematodos (Meloigogyne incognita).................................................................................... 33
........................................................................................................................................ 34
12.- CONTROL DE ENFERMEDADES..................................................................................... 34
12.1 Clavo (pestalotia psidii)................................................................................................... 34
12.2 Peca o Mal Pinto............................................................................................................ 35
12.3 Antracnosis (Colletotrichum gloesporoides)...........................................................................35
12.4 Roa (sphaceloma spp.)................................................................................................... 36
12.5 Pudricin de la raz (Phytophtora sp)................................................................................... 36
3

13.- EFECTOS DE FENMENOS NATURALES (GRANIZADAS, VIENTOS, HELADAS)......................37

13.1 Granizadas.................................................................................................................... 37
13.2 Vientos........................................................................................................................ 37
13.2.1 Mecnicos.................................................................................................................. 37
13.1.2 Fisiolgicos................................................................................................................ 38
13.2 Medidas de defensa contra el viento..................................................................................... 38
13.2 1 Barreras cortavientos..................................................................................................... 38
13.2.2 Barreras o setos vivos.................................................................................................... 38
13.3 Heladas........................................................................................................................ 39
13.3.1 Internos..................................................................................................................... 39
13.3.2Externos..................................................................................................................... 39
13.3.3 Inmediatos.................................................................................................................. 39
13.3.4 Acumulativos.............................................................................................................. 39
14.- COSECHA.................................................................................................................... 40
14.1 Crecimiento de fruto........................................................................................................ 41
14.2 ndices de cosecha.......................................................................................................... 41
14.3 Fruto inmaduro.............................................................................................................. 42
14.4 Fruto en madurez fisiolgica.............................................................................................. 42
14.5 Madurez....................................................................................................................... 42
14.6 Caractersticas............................................................................................................... 42
14.6.1 Fisiolgica.................................................................................................................. 42
14.6.2 Organolptica........................................................................................................... 42
14.7 Escala de colores de maduracin...................................................................................... 43
CONCLUSION................................................................................................................. 44
BIBLIOGRAFA............................................................................................................... 45

1.- CLASIFICACION BOTANICA

Tabla 1. Clasificacin Botnica y taxonmica de Guayaba (psidium guajava).
Reino
Subreino
Clase
Subclase

Vegetal
Fanergenas
Angioespermas
Dicotiledonea
4

Subdivisin
Orden
Familia
Genero
Especie

Lignosae
Mytales
Myrtaceae
Psidium
Guajava
(Gonzales. E., et al 2002)

2.- IMPRTANCIA SOCIOECONIMICA

2.1 Principales pases productores (superficie sembrada, cosechada, rendimiento)

Tabla 2. Superficie cosechada del 2010-1013

2010
Mundo
1

India

2
3
4
5
6
7
8
9

China
Tailandia
Filipinas
Mxico
Pakistn
Indonesia
Nigeria
Bangladesh

10

Caribe

2011
2012
2013
4,944,36
5,107,28
5,276,88
5,441,37
Mundo
Mundo
Mundo
2
9
6
4
2,312,30
2,297,00
2,378,00
2,500,00
India
India
India
0
0
0
0
466,437
China
471,487
China
476,087
China
481,500
311,048
Tailandia
340,000
Tailandia
360,000
Tailandia
380,000
197,816 Indonesia 208,280 Indonesia 219,667 Indonesia 196,000
174,970
Mxico
196,930
Filipinas
197,048
Filipinas
196,248
173,731
Filipinas
195,401
Mxico
195,674
Mxico
198,883
131,674
Pakistn
172,008
Pakistn
170,510
Pakistn
171,289
130,000
Nigeria
130,000
Nigeria
132,000
Nigeria
130,000
129,000 Bangladesh 111,100 Bangladesh 124,000 Bangladesh 124,000
91,358

Mxico 353.88%

Cte
d'Ivoire

86,210

Mxico 385.59%

Caribe

86,485

Mxico 370.81%

Caribe

91,521

Mxico 365.50%
(FAOSTAT. 2015)

Tabla 3. Produccin mundial del 2010-2013 (toneladas)

2010
Mundo
1

India

China

2011
37,139,45
6
15,026,70
0
4,135,293

Mundo

39,259,441

India

15,188,000

China

4,519,380

2012
41,068,89
Mundo
0
16,196,00
India
0
China
4,567,247

2013
Mundo

43,300,070

India

18,002,000

China

4,620,000
5

3
4
5
6
7
8
9

Tailandia
2,550,595 Tailandia 2,793,640 Tailandia 2,985,530 Tailandia 3,141,950
Pakistn
1,845,528 Indonesia 2,131,139 Indonesia 2,376,339 Indonesia 2,058,607
Mxico
1,632,649 Pakistn 1,888,449
Mxico
1,760,588
Mxico
1,901,871
Indonesia
1,287,287
Mxico
1,827,314 Pakistn 1,680,388 Pakistn
1,658,562
Brasil
1,189,651
Brasil
1,249,453
Brasil
1,175,735
Brasil
1,163,000
Bangladesh
1,047,849 Bangladesh 889,176 Bangladesh 945,059 Bangladesh 950,000
Nigeria
850,000
Nigeria
850,000
Nigeria
860,000
Nigeria
850,000
Mxico 4.39 %
Mxico 4.65 %
Mxico 4.28 %
Mxico 4.39 %
(FAOSTAT. 2015)
Tabla 4.rendimiento 2010-2013(ton/ha)

1
2
3
4
5
6
7

2010
Cabo Verde
Samoa
Polynesia
Sudn (ex)
Israel
Mal

406,250
356,571
299,925
214,286
205,289
191,200

Emiratos
185,965
rabes Unidos

Bahamas

179,924

Per

175,695

10

Territorio
Palestino
Ocupado

173,492

2011
Samoa
Polynesia
Israel
Sudn (ex)
Estados
Unidos de
Amrica

337,383
280,441
235,589
214,286
191,556

2012
Samoa
340,909
Polynesia 282,571
Israel
282,039
Sudn (ex) 214,286
Estados
Unidos de 200,000
Amrica
Territorio
Palestino 200,000
Ocupado

2013
Samoa
Polynesia
Israel
Sudn (ex)

362,703
302,324
222,250
214,286

Mal

192,085

Territorio
Palestino
Ocupado

188,824

Mal

185,185

Bahamas

179,338

Mal

188,889

Bahamas

180,000

178,507

Bahamas

179,338

Cabo Verde

175,439

169,594

Sudfrica

165,156

Repblica
Democrtica
del Congo

167,568

164,703

Malawi

164,286

Brasil

165,265

Territorio
Palestino
Ocupado
Repblica
Democrtica
del Congo
Sudfrica

(FAOSTAT. 2015)
2.2 Principales estados productores
Tabla 5. Superficie sembrada de guayaba en 2014
Posici
n

Ubicacin
Total

Superficie cosechada
(Ha)
20,899.00

Porcentaje
99.99 %
6

1
2

Michoacn
Aguascaliente
s
Zacatecas
Mxico
Jalisco
Guerrero
Durango
Guanajuato
Resto

3
4
5
6
7
8
9

9,448.63
6,268.20

45.21 %
29.99 %

3,040.12
881.5
314.4
207.85
173.5
119

14.55 %
4.22 %
1.50 %
0.99 %
0.83 %
0.57 %
2.13 %

445.80

(SIAP. 2015)
Tabla 6. Superficie cosechada de guayaba en 2014

Posici
n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ubicacin
Total
Michoacn
Aguascalientes
Zacatecas
Mxico
Jalisco
Guerrero
Durango
Guanajuato
Quertaro
Chiapas
Resto

Superficie cosechada Porcentaje %

(Ha)
20,444.50
9,185.63
6,187.20
3,040.12
834
289.4
206.85
173.5
119
87
70
251.80

100 %
44.93 %
30.26 %
14.87 %
4.08%
1.42 %
1.01 %
0.85 %
0.58 %
0.43 %
0.34 %
1.23 %
(SIAP. 2015).

Tabla 7. Produccin total de guayaba 2014

Posicin

Ubicacin

Produccin
(Ton)

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
7

Total

302,718.45

100 %

Michoacn

137,121.28

45.30 %

1,291,957.6
2
548,637.81

Aguascaliente
s
Zacatecas
Mxico
Jalisco
Guerrero
Guanajuato
Durango
Hidalgo
Nayarit
Resto

98,189.20

32.44 %

360,233.59

49,863.94
9,017.15
2,799.24
2,104.78
760.6
474.9
427.3
397.48
1,562.58

16.47 %
287,699.23
2.98 %
57,332.28
0.92 %
14,494.92
0.70 %
7,580.84
0.25 %
2,725.09
0.16 %
2,694.05
0.14 %
2,269.28
0.13 %
1,266.68
0.52 %
7,023.85
(SIAP. 2015).

3
4
5
6
7
8
9
10

Tabla 8. Mejores rendimientos de produccin de guayaba Ton/ha

Posicin

Ubicacin

1
2
3

Zacatecas
Aguascaliente
s
Michoacn

4
5
6
7
8
9

Tabasco
Colima
Mxico
Veracruz
Guerrero
Jalisco

Rendimient
o
(Ton/Ha)
16.4
15.87
14.93
12.87
11
10.81
10.21
10.18
9.67
(SIAP. 2015).

2.3 Principales pases exportadores

Tabla 9. Exportaciones cantidad de guayaba 2011-2012 (toneladas).
2011
Mundo
1,438,88

2012
Mundo

1,483,18
8

1
2
3
4
5
6
7
8
9

6
Mxico
287,771
India
229,192
Tailandia 152,285
Brasil
126,568
Per
123,863
Pases
Bajos
110,179
Pakistn
105,130
Ecuador
49,066
Yemen
35,727
Mxico 19.99 %

1
Mxico
297,295
India
214,640
Tailandia
196,441
Brasil
127,132
Pakistn
101,164
Pases
Bajos
100,416
Per
99,790
Ecuador
60,139
Yemen
43,467
Mxico 20.04 %
(FAOSTAT.2015).

Tabla 10. Valor de las exportaciones de guayaba 2011-2012 (miles de dlares).

1
2
3
4
5
6
7
8
9

2011
Mundo
1371521
Mxico
205653
India
201356
Pases
Bajos
178805
Brasil
141210
Per
115333
Tailandia
96345
Filipinas
96191
Pakistn
44731
Espaa
31676
Mxico 14.99 %

2012
Mundo
1463752
Mxico
254007
Pases
Bajos
180397
India
166894
Brasil
137925
Tailandia
128139
Per
119951
Filipinas
70897
Pakistn
44201
Espaa
44140
Mxico 35.79 %
(FAOSTAT.2015).

Tabla 11. Cantidad de importaciones de guayaba 2011-2012

1
2
3
4
5
6
7
8
9

2011
Mundo
Pases Bajos
Arabia Saudita
Alemania
Malasia
Reino Unido
Francia
Emiratos rabes
Unidos
China
Espaa

1097192
156277
63497
57576
50960
50145
37614
37111
26207
25647

2012
Mundo
Pases Bajos
Arabia Saudita
Malasia
Alemania
Emiratos rabes
Unidos
Reino Unido

1111302
141662
70390
60637
52134
51568
50456

Francia
38248
Espaa
24402
Blgica
24274
(FAOSTAT.2015).

Tabla 12. Valor de las importaciones de guayaba en 2011-2012

1
2
3
4
5
6
7
8
9

2011
Mundo
Pases Bajos
Alemania
Reino Unido
Francia
Arabia Saudita
Emiratos rabes
Unidos
Espaa
Blgica
China

1332701
197094
119445
89246
72163
51259
42344
41429
38981
36116

2012
Mundo
Pases Bajos
Alemania
Reino Unido
Francia
Arabia Saudita

1350067
205035
111605
98701
76046
56031

Blgica
45940
Emiratos rabes
Unidos
41391
Espaa
41158
China
33297
(FAOSTAT.2015).

3.- INDUSTRIALIZACION Y USOS (SISTEMA AGROINDUSTRIAL)

10

3.1 Pur de guayaba

El pur de guayaba es tambin conocido como pulpa de guayaba, es un producto liquido preparado
mediante el molido o pulpeado de guayaba enteras. El pur es comnmente utilizado en nctares,
mezclas de jugos, jarabes, helado, mermeladas y gelatinas. La fruta se cosecha generalmente a
temperatura ambiente por dos o siete das, la guayaba madura, la cual se caracteriza por un color
amarillo y un intenso olor, se prefiere como materia prima.
Las guayabas se colocan en una banda de inspeccin. Aquellas piezas seriamente estropeadas se
descartan. La fruta que ha pasado la inspeccin se transporta hacia un lugar de lavado, el cual se
conforma de una seccin de remojo, una seccin de cepillado y una seccin de enjuagado en serie. La
fruta lavada pasa a travs de un rebanador y se alimenta en un pulpeador. El pulpeador remueve las
semillas y el tejido fibroso forzando el producto a pasar por una malla de 0.61 mm de acero inoxidable.
El pur puede ser procesado en nctar, jarabe, mermelada o puede ser pasteurizado en un intercambiador
de calor tubular o de superficie raspada a 93-96 C 12 por 36 segundos o a 88-90 C por 60 s; enfriado
en dos etapas de 4 C y empacado en algn contenedor.
3.2 Pur de guayaba congelado
Quizs la mejor forma de preservar el sabor y el color del pur de guayaba es congelando; el pur puede
ser empacado y congelado sin ningn tratamiento posterior.
No es necesario calentar el producto para inactivar las enzimas. Un congelador de aguanieve debe ser
instalado en la lnea de procesamiento para enfriar el producto antes de ser llenado en los contenedores.
La ventaja del pre-enfriamiento es que el pur se va a congelar ms rpido manteniendo una mayor
calidad. El pur debe ser congelado en un congelador de corriente de aire a aproximadamente a -29 C y
almacenado a -18 .
3.3 Jugo de guayaba clarificado
El jugo de guayaba clarificado puede ser usado en la fabricacin de gelatina de guayaba o en varias
bebidas de jugos. Es bsicamente transparente y ligeramente colorado de rosa, amarillo o blanco,
dependiendo de la variedad. La fruta es macerada y tratada con una preparacin comercial de enzima
pctica. La pulpa es pasada a travs de una prensa hidrulica de placas para obtener un jugo.
El jugo es rpidamente calentado en un intercambiador de calor para la inactivacin de enzimas y
clarificado a travs de un filtro de placas. Finalmente, el jugo clarificado es empacado y almacenado.

11

3.4 Concentrado de guayaba

Puede ser ventajoso concentrar pur de guayaba o jugo de guayaba clarificado para almacenamiento a
largo plazo o para envos al extranjero. El equipo disponible para esta operacin incluye a los
evaporadores de pelcula descendiente, evaporadores de pelcula ascendente y un evaporador centrfugo.
Generalmente el pur se somete a un pretratamiento de despectinizacin de enzima para reducir la
viscosidad antes de empezar el proceso de evaporacin. Un pur despectinizado puede ser concentrado
a 34 Bx y permanece fluido en el evaporador. El jugo clarificado de guayaba se puede concentrar hasta
66 C. La prdida de sabor durante la evaporacin puede ser remediada reduciendo la concentracin del
producto con jugo clarificado o pur fresco pasteurizado.
Para preservar el buen sabor y la calidad del color, los concentrados de guayaba deben ser envasados en
empaques de baja permeabilidad de oxgeno y deben ser almacenados en congelacin.
3.5 Jarabe de guayaba
El pur de guayaba puede ser utilizado en la preparacin de jarabes para impartir colores y sabores
naturales deseables. Estos jarabes son satisfactorios para panqueques, waffles, helados, salsas, o para
usos similares en postres. Los jarabes de mesa generalmente contienen ms del 65 % de azcar, lo cual
los hace resistentes al dao microbiolgico. Sin embargo, se ha encontrado que se deben agregar agentes
antimicrobianos para asegurar la estabilidad microbiolgica requerida despus de que se abre la botella.
La formulacin de un jarabe de guayaba es la siguiente: para 10 a 20 kg de pur de guayaba, se mezcla
un jarabe de pia de 64 Bx, despus se le adicionan 20 kg de azcar y la mezcla es calentada a 88 C;
despus es vertida en contenedores de vidrio o latas. Los contenedores son sellados y calentados por tres
minutos para esterilizar la tapa. Finalmente los contenedores son enfriados en un bao de agua.
3.6 Base para bebida de guayaba
El jugo de guayaba, pur o concentrados, pueden ser mezclados con azcar y otros materiales para
obtener bases de bebidas. Una base para diluirla en una bebida de frutas debe contener jugo de fruta o
pur, y aditivos alimentarios como azcar, cidos de frutas, conservadores y material comestible para
modificar el color, sabor y consistencia. Se requieren concentrados de jugo o purs para bases con una
dilucin prevista con volmenes de agua para dar una bebida que contenga 10 % o ms de fruta.
La formulacin para una base para bebida de guayaba es la siguiente: 27.2 kg de pur de guayaba (25.4
Bx), 18.1 kg de agua, 64.4 kg de azcar, 1.5 kg de cido ctrico, 56.7 g de benzoato de sodio, 56.7 g de
sorbato de potasio y 283.5 g de goma tragacanto.

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3.7 Nctar de guayaba

La Norma Mexicana NXM-F-078-S-1980 define al nctar de guayaba como el producto alimenticio,
lquido, pulposo elaborado con el jugo y pulpa de guayabas (Psidium guajava) maduras, sanas, limpias,
lavadas, finamente divididas y tamizadas, concentradas o no, congeladas o no, adicionadas de agua,
edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos; envasado en recipientes hermticamente
cerrados y sometido a un proceso trmico que asegure su conservacin.
Para su formulacin se requiere un contenido mnimo de 25 % de fruta, un contenido mximo de 20 %
de slidos solubles (Codex Alimentarius, 1985), un pH de 3.5- 4 y una acidez titulable de 0.45 g de
cido ctrico/100 mL (NXM-F-078-S-1980).
Podrn aadirse uno o ms edulcorantes (sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa, jarabe de maz) o miel,
siempre y cuando se emplee como nico ingrediente edulcorante aadido. Puede aadirse zumo de
limn o de lima como agente acidificante, o los aditivos cido ctrico, cido mlico y cido fumrico.
Algunos procesadores creen que la adicin de pequeas cantidades de cido ctrico mejora el sabor
natural de la guayaba. Se puede aadir cido ascrbido como antioxidante en un mximo de 150 g/kg
(Codex Alimentarius, 1985; NXM-F-078-S-1980).
El proceso de elaboracin de nctar de guayaba consiste en extraer a las frutas la pulpa en la mquina
despulpadora, empleando una malla con apertura de 0.5 mm.
Posteriormente se pesa la cantidad de pulpa obtenida, se le determina el pH, Bx y el porcentaje de
acidez expresado en cido ctrico. Despus se formula en nctar cumpliendo con las caractersticas de la
norma mencionadas anteriormente. Se mezclan perfectamente los ingredientes y se refina la mezcla,
pasndola nuevamente por la mquina despulpadora con la malla de 0.5 mm. El nctar se somete al
tratamiento, trmico y se procede a la etapa de envasado.

4.- CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

El guayabo (psidium guajava L.) es un arbusto arborescente, de 3 a 10 m de altura, con el tronco corto y
de ramas cerca de la superficie del suelo que varias de 10 a 30 cm de dimetro, frecuentemente produce
una gran cantidad de hijuelos en la base del tronco.

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4.1 Raz
El sistema radicular de la guayaba tiene predominio de la raz principal (pivotante), con un crecimiento
inicial normalmente superior a las races secundarias. Dependiendo del tipo de suelo, las races
secundarias pueden tener el dimetro de la raz principal. En suelos con capas profundas surgen
ramificaciones de las races laterales que pueden alcanzar ms de 4 m de longitud cuando el manto
fretico est por debajo de los 4.5 m de profundidad. El sistema radicular es muy superficial pero el
rbol lo compensa con la extensin y nmero de races, las cuales sobrepasan la proyeccin de la copa.
4.2 Tallo
Es corto, cilndrico, torcido, la corteza de color castao que se desprende en lminas en las ramas bajas.
Las ramas son gruesas, ascendentes y retorcidas. Internamente es fibroso, de color crema, rosado o
pardo rosado, cambiando a pardo oscuro con un grosor de 5 a 8 mm
El rbol crece simtricamente y presenta una forma de domo. La corteza es lisa, de color caf rojizo
obscuro, tersa escamosa, la cual se desprende en delgadas escamas. Las ramas jvenes portan a las
angostas en los cuatro lados al principio, convirtindose en tetrgonas ms tarde, de color verde amarillo
y frecuentemente de color rojizo y estn cubiertas con pelos finos.
Las ramas al desarrollarse se tornan de color caf rojizo claro, opacas y lisas, con lenticelas diseminadas.
4.3 Hojas
Son simples, opuestas, de peciolo corto y semirredondo de 0.3 a 1.5 cm de largo, ovaladas o elpticasobladas, la base obtusa, redonda o subcordada, el pice obtuso y puntiagudo entero. Miden de 5 a 18 cm
de largo y de 3 a 6.5 cm de ancho, tiene de 10 a 25 pares de nervaduras laterales que son hundidas por
arriba y prominentes por abajo, de color amarillo verdoso y se arquean cerca del margen.
4.4 Flores
Son axilares, pediceladas, solitarias o se encuentran en cimas cortas de dos a tres flores en brotes
jvenes, rara vez terminales y fragantes. El peciolo es redondeado, de 2 a 4 cm de largo y de color verde
amarillento, el tubo de cliz es turbado y algunas veces ovoide, no se produce ms all del ovario y de
0.6 a 0.7 cm de largo. Los cuatro o cinco ptalos, son obovados, blancos, cubiertos de pubescencia
densamente apretada en ambas superficies o lisos por dentro y de 1,5 a 2.0 cm de largo.

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Los estambre son numerosos y estn insertados en hileras alrededor del disco y son de 1 a 1.5 cm de
largo, los filamentos son blancos y las anteras ovides-oblongas o eclipsoidales y de color amarillo claro.
El estilo filiforme, liso de color verde amarillento y de 1.2 a 1.5 cm de largo.
4.5 Frutos
Son globosos, ovoides o piriformes, en algunos cultivares los frutos presentan de 5 a 10 surcos de
longitudinales poco profundos. Son de color amarillo verdoso en su exterior o de color amarillo claro en
su plena madurez, rugosos o lisos, punteados densamente brillantes de 5 a 12cm de largo y de 5 a 7 cm
de ancho. La pulpa es jugosa, de color blanco amarillento, rosado o rojo subido.
4.6 Semilla
Es triangular, dura y de color blanco, con una longitud de 3-5 mm (Aviln et al, 1989). Cada fruta contiene desde
218 hasta 375 semillas pequeas. Posee un 80% de hierro, el cual no es utilizable y el 9.4% del peso seco de la
semilla corresponde a grasa (Gonzlez. E., et al 2002).

5.- REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS.

5.1 Humedad
El guayabo se desarrolla en reas que reciben precipitacin media anual entre 1000 y 2000 mm.
Tambin puede prosperar en condiciones de mayor humedad, pero la calidad de los frutos disminuye.
Durante la poca de fructificacin requiere de la humedad necesaria para la obtencin del rendimiento
mximo. Las lluvias fuertes y prolongadas, si bien causan un crecimiento abundante de la planta,
tambin provocan rotura en la piel de los frutos, propiciando vas de acceso a los agentes patgenos
causantes de pudriciones. sta se vuelve acuosa y con mal olor, razn por la cual bajo estas condiciones,
el control fitosanitario se debe realizar con una frecuencia adecuada.
El guayabo es resistente a la sequa, pues logra producciones en regiones donde se presenta una estacin
seca prolongada de cinco o ms meses. La floracin se produce con el inicio de las lluvias. No obstante,
el dficit hdrico causa una sensible reduccin del rendimiento y una disminucin (en dependencia del
tipo de suelo y el cultivar) del ciclo de vida de la planta. En zonas clidas con precipitaciones bien
repartidas durante todo el ao se logra una produccin continua.

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5.2 Temperatura
Los ms altos rendimientos se obtienen con una temperatura media anual de 23 a 28C. Sin embargo, el
guayabo puede tolerar temperaturas de 45C o ms. Es sensible a las bajas temperaturas; las plantas
jvenes pueden morir a -1,7C, mientras que las adultas pueden tolerar periodos cortos de hasta -3,3C.
5.3 Viento
Los vientos fuertes son perjudiciales para el follaje, la floracin y los frutos en crecimiento, ya que
adems de ocasionar quebraduras y otros daos mecnicos, incrementan la evapotranspiracin.
5.4 Altitud
Esta especie puede cultivarse desde el nivel del mar hasta una elevacin cercana a los 1500 msnm y
sobrevive hasta los 2000 msnm.
5.5 Suelo
La planta responde a varios tipos de suelo. Por ejemplo, los suelos arcillosos y orgnicos con buen
drenaje y los arenosos y calcreos con una fertilizacin adecuada. No obstante, se desarrolla mejor si
stos son profundos, frtiles y bien drenados.
Por tener un sistema radical fasciculado, no exige suelos muy profundos, sin embargo, en los frtiles y
medianamente compactos puede emitir races hasta 4 metros de profundidad. Prospera en suelos con pH
de 4,5 a 8,2 y para una ptima produccin los valores de pH deben oscilar entre 5,0 y 7,0.
Tambin tolera inundaciones durante varios das, pues tiene una reaccin rpida de adaptacin. Si se le
ubica cerca de un manto fretico superficial, se incrementa la actividad de la red de raicillas
superficiales. Produce buenas cosechas en suelos que son muy hmedos para los aguacates y los ctricos.
6.- MANEJO AGRONOMICO
6.1 Propagacin
6.1.1 Propagacin sexual
Propagacin sexual o uso de semilla como medio para incrementar la poblacin de una especie o
cultivar, adems de ser la forma de propagacin natural, en general, es el mtodo comnmente ms
usado por genetistas en el mejoramiento de cultivares y viveristas en la comercializacin de plantas de
inters econmico. Para tener xito en la propagacin sexual, es esencial el conocimiento de las tcnicas
para asegura una germinacin rpida y uniforme. Una de las tcnicas probadas con xito para la
produccin de plntulas de guayaba a partir de semilla, consiste en seleccionar frutos completamente
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maduros, los cuales se parten y la pulpa con la semilla se frota contra una malla mosquitera metlica
para que pase la pulpa por los orificios, mas no la semilla. Este proceso requiere de constante lavado.
Las semillas obtenidas se ponen a secar a la sombra, se considera que la semilla no debe ser tratada con
mtodos fsicos o qumicos ya que estas tienen un buen porcentaje de germinacin en condiciones
naturales.
La semilla se siembra en almcigos en hileras de 8 cm de separacin a una profundidad que oscila entre
1.0 a 2.5 cm y se cubre con una pequea capa de tierra cernida. La germinacin tarda entre 15 a 21 das.
Despus de emergidas y una vez que cuentan con hojas verdaderas, se seleccionan las plntulas ms
vigorosas para trasladarlas a contenedores individuales, donde permanecern hasta que alcancen el
tamao conveniente para su plantacin o injerto.
6.1.2 Propagacin asexual
La propagacin asexual del guayabo consiste en la reproduccin de individuos a partir de porciones
vegetativas de las plantas que tienen capacidad de regeneracin. Bsicamente en guayabo se ha utilizado
como mtodo de propagacin secciones de tallo que tienen capacidad para formar nuevas races y partes
de races que pueden generar nuevos tallos.
6.1.2.1 Estacas
La propagacin vegetativa del guayabo mediante el uso de estacas de madera de brotes y ramas, es uno
de los principales mtodos por los cuales se obtienen actualmente plantas de buena sanidad para el
establecimiento de huertos.
Para producir plantas de guayabo mediante el mtodo de estacas de tallos y estacas con yemas y hojas,
solo es necesario que se forme un nuevo sistema radicular, puesto que ya no existe un sistema ramal o de
tallo en potencia. Para este sistema, se cortan varetas de brotes maduros de forma circular y color caf;
estos deben ms de 1.0 cm de dimetro con una longitud de 14 cm, con ms de cuatro nudos que
presenten las yemas dormidas, las que van a quedar enterradas a una profundidad de 10 a 15 cm. Se
tratan con enraizador durante 15 segundos. En este mtodo es necesario aplicar humedad constante antes
de que la estaca enrace.
6.1.2.2 Acodo areo
El acodo areo es probablemente el mtodo ms usado comercialmente en Mxico en la produccin de
planta de guayabo, por ser considerado un mtodo de propagacin fcil, rpido y econmico, evita con

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seguridad la transmisin de enfermedades o nematodos noduladores y mantiene las caractersticas de la

planta madre.
El primer paso para realizar el acodo areo consiste en seleccionar el rbol que se desea propagar de
acuerdo a las caractersticas que se pretende incrementar en la huerta, como; poca de produccin
(precoz o tarda), alta productividad, calidad del fruto (tamao, consistencia o dulzor), as como la
resistencia a plagas y/o enfermedades.
El acodo se puede realizar despus de cosechar la fruta o durante el desarrollo de los frutos; la condicin
indispensable es que la corteza de las ramas se pueda desprender fcilmente y que se proporcione
humedad al rbol hasta que el acodo sea separado de la planta madre.
El procedimiento para realizar el acodo consiste en seleccionar ramas con dimetro igual o superior a
1.0 cm. Entre dos nudos, a 15cm de la base de la rama, se separa el anillo de corteza de 2.5 cm de ancho.
Enseguida, se separa la corteza del anillo y se cubre la zona desnuda con una capa de musgo o
germinaza embebida en agua con enraizador (1.0 gr del producto/lt de agua). La bola de musgo se cubre
con una bolsa de platico transparente, la cual se amarra firmemente en los extremos, sin dejar huecos por
donde se pierda humedad. A los dos mes se empiezan a observar a travs de la cubierta de plstico las
primeras races como hilos blancos, sin embrago, antes de obtener una nueva planta, es necesario
esperar a que maduren las races, lo cual ocurre aproximadamente a los tres meses de realizado el acodo.
Cuando se observan suficientes raicillas (10 o ms), se corta el acodo de rbol madre, se quita la cubierta
plstica y se trasplanta a una bolsa negra de vivero con capacidad de 1.o a 2.0 kg con tierra libre de
nematodos. Las plantas se ubican en un lugar con media sombra, en donde se sigue regando como sea
necesario.
6.1.2.3 Injerto
El trmino injerto, es definido como la tcnica o destreza para unir dos partes de diferentes plantas, de
tal forma que continen su crecimiento como una sola planta; de esta manera, se implanta una variedad
adecuada a las exigencias del mercado.
6.1.2.3.1 Obtencin de varetas portayemas
Para incrementar el pegado de los injertos en el cultivo del guayabo, se sugiere obtener varetas
donadoras y yemas de la misma estacin de crecimiento, las cuales deben provenir de brotes
vegetativos vigorosos, tambin conocidos como brotes mamones.
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Las mejores yemas a utilizar son las que estn bien hinchadas, pero aun no brotan, las cuales se toman
de las axilas de las hojas, de la porcin media y apical de la vareta seleccionada.
6.1.2.3.2 poca de injertacin
La poca ms oportuna para llevar acabo la injertacion en el cultivo del guayabo, se considera que es
cuando baja el fluido de savia, lo anterior sucede cuando el rbol esta en floracin y hasta dos semanas
posteriores a esta, por lo cual la poca en das julianos depender de la regin y de las condiciones de
humedad bajo las que se encuentre el cultivo y/o vivero.
6.1.2.3.3 Condiciones requeridas para injertar
Primeramente, se debe procurar que los arboles hayan alcanzado un dimetro de tallo superior al
dimetro de un lpiz.
Regar los arboles 3 o 4 das antes de injertados.
Realizar los injertos antes del medioda y/o por la tarde, despus de las horas ms calurosas.
Evitar realizar los injertos en das con vientos fuertes y polvaredas.
6.1.2.3.4 Tcnica de injertacin
Injerto de yema en T invertida
Para obtener la yema de la vareta, primeramente se saca con una navaja mediante la realizacin de dos
cortes; el primero es un corte horizontal a un centmetro debajo de la yema. El segundo corte es similar
al anterior, pero de forma redondeada, arriba de la yema a una distancia aproximada a 1.2 cm, donde se
profundiza la navaja diagonalmente y se tira esta, tratando de pasar por debajo de la yema hasta
encontrar el corte opuesto, separando as el escudete.
Para colocar la yema en el portainjerto, se hace un corte en forma de T: el corte horizontal debe ser de
unos 2 a 3 cm de largo y el vertical de 3 a 4 cm. Finalmente con la ayuda del bronce generalmente
portan las navajas para injerto, o bien con la parte de la navaja que no tiene filo, se deprende la corteza y
se inserta la yema cuidando de no invertir su posicin.
El amarre de injerto se hace con cinta de vinilo transparente comenzando en la parte inferior de la T y
terminando en la superior; para esto, se darn las vueltas que sean necesarias para dejar nicamente la

19

yema descubierta en la zona del injerto, teniendo precaucin de que en la ltima vuelta de la cinta, la
punta pase por abajo, estirando hacia arriba para apretar.
Con el tiempo se formara un cayo de cicatrizacin en la base del injerto, el cual puede ser voluminoso,
pero no representa ningn peligro debido a que la cinta puede ser cortada en la parte inferior del injerto.
En un promedio de 15 das despus de haber realizado la injertacion, la cinta debe ser cortada
parcialmente en la parte posterior del injerto, ya que el sol y el crecimiento del cayo, se encargaran de
botar definitiva la cinta plstica.
6.1.2.3.4.5 Injerto de hendidura lateral
Sobre la rama del patrn o portainjerto, se realiza un corte diagonal de aproximadamente 10 a 15 grados
y un a profundidad de alrededor a los 2.5 cm.
De la vareta donadora de yemas, se obtiene una pa que puede contener de una a tres yemas de 5 a 6 cm
de longitud en promedio; en el extremo basal se la pa, se deben realizar cortes por ambos lados, para
formar una cua, los cuales deben ser muy lisos y hechos de preferencia de un solo tajo con la navaja
bien afilada.
En el corte realizado ene l patrn, se deber introducir la pa con una a tres yemas. Para facilitar la
maniobra de insercin de la pa, se sugiere mantener jalada hacia atrs la parte superior del patrn o
portainjerto, para que de esa manera se pueda colocar la pa teniendo cuidado de que coincida a la
perfeccin la unin de las cortezas, para lograr un mejor contacto (Gonzales. E., et al 2002)
7.- PREPARACION DEL TERRENO
7.1 Preparacin del terreno
Una vez elegido el terreno donde se establecer la huerta y varios meses antes del trasplante, es
necesario realizar las siguientes actividades:
Diseo de la huerta y requerimientos de infraestructura
En terreno compactado se sugiere realizar un subsoleo y en medianamente compactado, es
suficiente un volteo o un paso de rastra pesada.
En terrenos con pendiente ligera, se debe dar la labor de volteo siguiendo las curvas del nivel.
Si el terreno es de pendiente muy pronunciada, lo mejor ser formar terrazas individuales.

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7.2 poca y mtodo de plantacin

Aunque el guayabo es un rbol bastante rustico y resistente, se debe manejar con cuidado al plantarlo
para asegurar el xito futuro del huerto. En la regin, la mejor poca de plantacin es cuando paso el
riego de heladas, o bien, al establecerse la temporada de lluvias en los meses de junio a agosto, lo que
permite el aprovechamiento de las precipitaciones pluviales el establecimiento de la planta. Despus del
trazado de la huerta, se procede a abrir las cepas en donde se plantan los arbolitos, cuando el suelo es
relativamente pobre en contenido de materia orgnica y poco profundo, es necesario hacer cepas
grandes; en cambio, si es profundo y frtil, las cepas pueden ser ms pequeas. En general, se
recomienda hacer cepas de 80 x 80 x 80 cm.
7.3 Siembra
La preparacin del suelo en guayaba consiste en la limpieza preliminar del terreno y disposicin de
arbustos y malezas. Luego se da un primer corte con un arado de disco que voltee la tierra y rompa por
lo menos a 45 cm de profundidad. Una vez hecha esta labor, si la siembra es en sabana, se procede a
hacer un subsolado profundo, para romper cualquier capa de arcilla que impida el drenaje vertical del
agua. Despus se procede a dar un pase de rastra en sentido contrario, para desbaratar los terrones y
finalmente se da otro pase en el mismo sentido de la siembra, con lo cual el suelo quedara lo suficiente
mullido como para recibir el arbolito y permite fcilmente un establecimiento.
7.4 Mtodo de siembra
Cuando se siembra en terrenos con pendiente, la guayaba es sembrada a tres-bolillo, siembra que
permite una mayor cantidad de plantas que permite una mayor cantidad de plantas por tarea, a la vez que
disminuye la erosin de los suelos. Si la guayaba es sembrada en terrenos llanos, puede usarse un marco
real (cuadrado o rectangular). El marco de siembra rectangular facilita la mecanizacin de muchas
labores, lo que ayuda a disminuir la dependencia de mano de obra.
La distancia de siembra es variable, pero las ms usuales son 4.5-7.5m. La distancia de 7.5 x 5 (hileras y
plantas) permite un manejo apropiado, a la vez que los arboles toman un tiempo antes de ameritar poda
lateral. Este mtodo permite un retorno ms rpido de la inversin y una mayor produccin por rea en
los primeros aos de la plantacin. Las hileras debern orientarse preferiblemente de norte a sur, para
permitir un mejor aprovechamiento de la luz solar con el consiguiente aumento de la produccin y el
mejoramiento de la calidad. Los hoyos se hacen de 45 a 60 cm cbicos y al hacerlos se va colocando
aparte la tierra de arriba y la del fondo. Si se desea puede mezclarse con materia orgnica, para mejorar
21

el drenaje y la aireacin de las races hasta su establecimiento. Los hoyos se abren hasta un mes antes de
la siembra, para facilitar la meteorizacin. Al sembrar se invierte la tierra en la llenada del hoyo (la que
estaba arriba se pone en el fondo del hoyo) y se aplica un abono fosforado (superfosfato triple), para
asegurar una adecuada nutricin y desarrollo radicular del arbolito recin plantado. Las plntulas deben
ponerse a pleno sol, por lo menos un mes antes de llevarse al campo y suspenderles el agua una semana
antes de la siembra. Esto ayuda a su endurecimiento y le permite soportar el trasplante. Otra precaucin
adicional es no sembrar plantas con hojas ni crecimiento nuevo, porque siendo estos muy tiernos son
ms susceptibles de morir y facilitar la entrada de enfermedades y plagas en la plantacin (Bonilla. L.
2000).
8.- ESTABLECIMIENTO DE LA HUERTA
La planificacin para el establecimiento de la huerta es un aspecto de suma importancia, ya que de ello
depende en gran medida el xito en la productividad de la huerta, debido a que se puede orientar la
produccin hacia el tipo de mercado deseado, evitar problemas fitosanitarios y facilitar las prcticas de
manejo del cultivo (riego, aplicacin de insecticidas, fertilizantes, etc.) y cosecha.
Dentro de las huertas, existen rboles que presentan buenas caractersticas de productividad y calidad de
la fruta que se pueden utilizar para propagar plantas e incrementar la superficie plantada, o bien para
reponer los rboles muertos por enfermedades o heladas.
8.1 Eleccin del terreno
El guayabo se adapta bien en una amplia gama de suelos de la regin; desde los arcillosos y orgnicos de
buen drenaje, hasta los arenosos y calcreos, aunque no sean profundos. En cuanto a la topografa, se
recomienda establecer los rboles en las partes altas, con orientacin hacia el sur y nunca en los bajos
para evitar problemas de heladas. La fruta producida en clima semiseco templado y en suelos pobres con
pH elevado, tiene mayor consistencia y aroma que la producida en clima semiseco muy clido y suelos
ricos y profundos. La guayaba producida en esta ltima condicin es muy perecedera y no aguanta el
transporte, lo cual debe ser considerado, ya que la fruta con mayor consistencia adquiere un valor ms
alto por su mayor vida de anaquel.
8.2 Trazo de la huerta
Para la eleccin de un sistema de plantacin y definir la densidad de rboles por hectrea, se deben
considerar los siguientes aspectos:
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Pendiente del terreno

Facilidad para el movimiento de maquinaria
Facilidad de movilidad de los trabajadores al realizar labores del cultivo.
Mximo aprovechamiento del terreno.

Los principales sistemas de plantacin son: cuadrado o marco real y hexagonal o tresbolillo.
8.3.1 Marco real
En este sistema se puede tener una poblacin de 204 rboles/ha, cuando se colocan a una distancia de 7
x 7 m.
8.3.2Tresbolillo
Este sistema de plantacin permite tener hasta 15% ms rboles que en marco real, ya que se es posible
obtener una densidad de 234 rboles/ha a la misma distancia de 7 m por cualquier lado, mediante la
distribucin en tringulos equilteros.
9.- RIEGO
El riego es una prctica agronmica importante en este frutal, ya que de este depende el
aprovechamiento del fertilizante, as como el crecimiento, desarrollo y produccin del frutal. El guayabo
es un frutal que tolera la sequa, pero la deficiencia de humedad durante el ciclo productivo afecta en
forma inversa a la produccin. Para el cultivo del guayabo. Para el cultivo del guayabo, la determinacin
del cundo y cunto regar depender de retencin del suelo en el cajete, as como de las demandas del
cultivo.
El requerimiento de agua de riego de un rbol de guayaba est influenciado por su tamao, la
temperatura, la humedad relativa, la velocidad del viento y la precipitacin, entre otros factores. Sin
embargo, la demanda diaria de agua de un rbol o por periodo de riego puede calcularse con precisin,
tomando en cuenta los siguientes datos: el dimetro o ancho en metros del rbol, y los milmetros (mm)
de agua evaporados.
Para calcular el volumen de agua demandado diariamente por un rbol o evapotranspiracin diaria
(ETD), se multiplica el dimetro del rbol (D) por s mismo, por la evaporacin (E) por la constante
0.55.
ETD = D2 x E x 0.55
23

Dnde:
ETD = Evapotranspiracin diaria
D = Dimetro del rbol en metros
E = Evaporacin del tanque en milmetros
0.55 = Constante para el cultivo
Una vez que se conoce la cantidad de agua requerida; se procede a calcular el tiempo (T) de riego por
rbol para reponer el agua consumida. Este clculo se realiza con la frmula:
T = VR/Qp/60
Dnde:
T = Tiempo requerido en minutos
VR = Volumen de agua requerido
Qp = Gastos de paso por la regadera antes de entrar al cajete
Para obtener Qp, se sugiere utilizar el mtodo de velocidad que se calcula con la formula (3), que se
basa en la determinacin del tiempo de recorrido de un objeto flotante (corcho, hoja, etc) en una
distancia lineal determinada (3, 5 0 10 m) para obtener la velocidad (m/seg). El dato obtenido se
multiplica por la constante 0.85 para asi conocer la velocidad media del flujo que es multiplicada por el
rea de la regadera.
Qp = A (m2) x V 0.85 (m/seg)
Dnde:
Qp = m3/seg
1m3 = 1000 lt
Los mtodos para calcular los rendimientos y lmina de riego son dinmicos, ya que dependen de las
condiciones ambientales.
24

10.- FERTILIZACION
La fertilizacin consiste en aadir al terreno abonos orgnicos y minerales, para elevar el nivel
nutricional de los arboles e incrementar el rendimiento y calidad de la cosecha.
El guayabo requiere 14 elementos qumicos para su buen desarrollo; estos son: carbono, hidrogeno,
oxigeno, nitrgeno, fosforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, zinc, boro, fierro, magnesio y cobre. El
guayabo es considerado como un rbol rustico que tolera acidez y alcalinidad de los suelos; sin embargo,
para producir rendimientos satisfactorios, es necesario satisfacer sus exigencias nutrimentales, que
dependan de la variedad, edad y parte de la planta. Para el caso de los frutos sus necesidades son muy
altas y se dan en el siguiente orden para macronutrientes K>N>P>S>Mg>Ca en tanto que para
microelementos su demanda es de Mn>Fe>Zn>Cu>B.
El papel de los fertilizantes para elevar la productividad de los suelos se ha estudiado ampliamente en
frutales y se ha encontrado que, en general, la cantidad de fertilizante que debe aplicarse a cada cultivo
depende de la cantidad de los nutrientes disponibles en el suelo y de las exigencias del cultivo. Las
plantas toman del aire y del agua tres de estos elementos (C, O y H) y el resto, son absorbidos del suelo
por las races.
Los elementos nutritivos son absorbidos por la planta de un modo natural nicamente por medio de las
races jvenes no leosas, pues son estos los que tienen el poder selectivo. De esta forma, la planta elige
entre las sustancias que tiene a su alcance y las acumula en sus clulas en concentraciones muy
superiores a las de su medio exterior. La absorcin de nutrientes se efecta todo el periodo de actividad
de las races, sin embargo es ms intensa en los periodos crticos que son: floracin, amarre y desarrollo
de la fruta.
El nitrgeno es el nutriente con mayor influencia sobre el rendimiento del guayabo, el fosforo y potasio
no presenta efecto en la cantidad de fruta producida, sin embargo si tienen influencia positiva en la
consistencia de la fruta, ya que contrarrestan los efectos negativos del nitrgeno.
Para que la prctica de fertilizacin sea eficiente, es necesario seguir las siguientes indicaciones:
Aplicar el fertilizante alrededor del tallo, para lo cual se realiza una pequea zanja de 10 a 15 cm de
profundidad a 70 u 80 cm de distancia del tallo, donde se disminuye uniformemente la cantidad total del
25

fertilizante. Posteriormente, el fertilizante se cubre con tierra y se aplica el riego para que el producto
inicie su activacin.
Cuando la planta est en desarrollo (etapa sin produccin) la aplicacin de fertilizante debe realizarse al
inicio de la brotacion.
Para rboles en produccin, se recomienda hacer la aplicacin de dos partes; la mitad de nitrgeno, todo
el fosforo y todo el potasio en el primer riego. Con esta aplicacin la planta iniciara su brotacion de
manera vigorosa; la segunda mitad del nitrgeno se aplica 60 das despus.
No es conveniente realizar aplicaciones de nitrgeno durante el desarrollo del fruto ya que se retrasa la
maduracin o provoca que el fruto caiga prematuramente del rbol (Gonzlez. E., et al 2002).
10. 1 Fertilizacin orgnica
La fertilizacin orgnica en las huertas de guayabo se realiza cada dos aos y la prctica consiste en la
aplicacin dos cajas de estircol. Estas cajas son las que normalmente se emplean para la colecta de la
fruta. Este abono suministra nutrientes al suelo; por ejemplo, se estima que por cada 10 toneladas de
estircol seco de bovino se aportan aproximadamente 64 kg de nitrgeno, 8.8 de fosforo y 44 de potasio.
Adems de suministrar microelementos, el abono aumenta la disponibilidad de los que estaban presentes
para la mejorar fsica, qumica y microbiolgicamente el suelo. Estas cantidades de nutrientes se deben
ajustar en el clculo de la fertilizacin total.
10. 2 Fertilizacin Mineral
El tratamiento de fertilizacin para el cultivo de guayaba para el primer ao de establecido el cultivo se
aplica el tratamiento de 20-20-20; para el segundo, el 30-30-30; para el tercero el 40-40-40 y, cuarto ao
en adelante el 50-50-50 etc. Para plantas en produccin se han tenido buenos resultados con la
aplicacin de este ltimo tratamiento en huertas donde se acostumbra aplicar estircol. Para el clculo de
fertilizacin, segn el material de que se disponga.

Tabla 2. Programa de fertilizacin por edad.

26

poca de aplicacin
Siembra
Al mes
Meses 2-4
Meses 5-6
Meses 7-8
Meses 9-10
Meses 11-12

Anlisis (P2O5)3
12-24-12
15-15-15
12-24-12
15-15-15
12-24-12
15-15-15
12-24-12

Dosis/ rbol gr
60-80
60
100
130
170
200
250
(Gutirrez. C. 2014).

Otra fuente de fertilizante que se puede utilizar en el guayabo es el 17-17-17. Este fertilizante contiene
los 3 elementos (N P- K) en igual proporcin, por lo que se facilita el clculo de la cantidad a aplicar
por rbol a partir del primer ao.
Tabla 3. Programa de fertilizacin con tratamiento de fertilizante triple 17 a partir de un ao.
Ao
1
2
3
4
5

Tratamiento de

Triple 17

fertilizante triple 17
20 20 20
30 30 30
40 40 40
50 50 50
60 60 - 60

(Kg/ha)
118
176
235
294
353

Densidad 204
rboles/ha
578
863
1, 152
1, 441
1, 730
(Gutirrez. C. 2014).

Tabla 3. Relacin para el clculo de fertilizante a aplicar de acuerdo a las fuentes de cada elemento (NP-K).
Tratamiento
Ao

de
1
2

fertilizacin
20
30

Fertilizante (Kg/ha) Densidad 204 rboles/(g/rbol)

N

43
65

43
65

40
60

211
319

211
319

196
294
27

3
4
5
6
7
8
N
P
K

40
87
50
109
60
130
70
152
80
174
90
196
Urea
Sper-fosfato triple
Sulfato de potasio

87
109
130
152
174
196

80
100
120
140
160
180

426
534
637
745
853
961

426
534
637
745
853
961

392
490
588
686
784
882

(Gutirrez. C. 2014).
Tabla 3. Cantidad necesaria de fertilizante para los diferentes tratamientos
11.- PLAGAS Y ENFERMEDADES
Durante el proceso de crecimiento de la guayaba pueden interferir diferentes factores que afectaran el
cultivo como lo son las plagas y enfermedades, es por ello se le debe dar un buen manejo agronmico
para evitar ese tipo de situaciones y as mismo tener mejor utilidad en cuanto a la produccin de fruta, en
este caso guayaba.
11.1 Mosca mexicana de la fruta (anastrepha ludes, A, striata achiner)
Descripcin; este dptero, pertenece a la familia Trypetidae, de tamao de 5 a 9mm con colores amarillos
claros, caf o anaranjado, con manchas medias obscuras o rojizas en el cuerpo cubierto de pelos, ojos
compuestos, grandes, de color rojo castao y verde metlico, alas hialinas con manchas de color gris.
Hbitos; la mosca una vez fecundada oviposita bajo el epicarpio de los frutos verdes y maduros. Pueden
producir de 500 a 800 huevos durante su vida, siendo aproximadamente 1mm de longitud y .12 mm de
ancho. De estos emergen las larvas transparentes que comienzan a alimentarse de la pulpa hasta alcanzar
su desarrollo en un periodo entre 15 y 20 das, llegando a medir hasta 12 milmetros de longitud; se
caracteriza por ser verforme con 13 segmentos de color blanco o amarillento. Las larvas al completar su
desarrollo salen de los frutos maduros a travs de los orificios, se introducen al suelo y pupan. El
periodo de vida dependiendo la temperatura se da entre uno a dos meses y medio.
Daos; es comn encontrarlas dentro de la pulpa, destruyendo los tejidos del fruto, dejando a su paso
excrementos que contaminan la parte comestible y una vez que la larva se aliment de la pulpa, el tejido
alrededor de donde comi se siente bofo, al presionar con los dedos la fruta. Su incidencia coincide
con la poca de maduracin del fruto en la mayora de las huertas donde se ha detectado.
28

Control; se realiza con insecticidas cebos, los cuales se elaboran con cuatro partes de protena
hidrolizada, un parte de Malation y 95 partes de agua. Las aplicaciones debern hacerse en hileras
alternas, conjuntamente con otra prctica de control consistente en destruir los frutos daados.

Larva
mosca
Mexicana

de

Ilustracin 1 Mosca mexicana de la fruta en guayaba.

11.2 Mosquita
blanca (trialeurodes
vaporariorum).
Descripcin; es un pequeo homptero de 1 a 3 milmetros de longitud; las ninfas son de color
amarillento o blanquecino y presentan un cinturn ovalado provisto con filamentos cerosos, crecen de
patas y antenas. Los adultos tienen las alas cubiertas por un polvillo ceroso de color blanco o ceniciento
de una casa de dos aguas. Se localizan durante todo el ao, pero es ms abundante en los meses de
junio y noviembre.
Hbitos; la hembra deposita los huevecillos en forma de semicrculo en el envs de las hojas de la planta
husped. Incuban entre 4 y 12 das, dando origen a las ninfas de primer estadio, las cuales se desplazan
por el envs evitando la luz directa. Despus de madurar se establecen en el sitio adecuado para
succionar la savia hasta alcanzar la madurez sexual. Pueden existir hasta tres generaciones anuales.
Control; deben aplicarse al envs de la hoja, sobre todo a las ramas bajas, cualquiera de los siguientes
productos, repitiendo la aplicacin cada 15 das hasta completar cuatro repeticiones:
Tabla 4. Control para Mosquita blanca (trialeurodes vaporariorum)
Producto
Dipel PH 3

Dosis
De 0.5 a 1 kg/ha
29

Gusation CE 20
Lucanal CE 80
Folimat LS 80

De 1 a 1.5 litros disueltos en 1000 litros de agua.

De 1 a 1.5 litros disueltos en 1000 litros de agua.
1 litro disuelto en 1000 litros de agua.
(Gonzalez. E., et al 2002).

Ilustracin 2 Mosquita blanca.

11.3 Pulgn (myzus persicae)
Descripcin; pertenecen al orden Homoptera de la familia Aphididae, son pequeos, de cuerpo suave, de
forma ovoide y con presencia de corniculos en la parte dorsal posterior del abdomen.
Hbitos; las hembras son parte no genticas y los pulgones descendientes pueden permanecer por dos o
tres generaciones en la planta; posteriormente se producen insectos alados que emigran a otros campos,
diferencindose de otros por los tubrculos antenales.
Daos; ataca a varios cultivos entre ellos al guayabo, succionando jugos de los brotes y hojas jvenes y
la detencin del crecimiento de los brotes, pudiendo transmitir alguna enfermedad de tipo viroso.
Control; la mejor poca para combatir esta plaga es cuando las cras salen de los huevecillos y antes de
que causen el enrollamiento de las hojas. El control se realiza con insecticidas especficos como: pirimor
polvo de 100 a 200 g/200 litros de agua a 8 das despus de amarre. El control biolgico es eficiente, se
conocen algunos escarabajos, avispas y larvas de la mosca.

30

Ilustracin 3 Pulgn de la guayaba

11.4 Pipiol o mayate (cyclocephala lunulata)

Descripcin; este coleptero de la familia Melolonthidae es de 14 a 16 milmetros de longitud, de forma
ovalada-alargada, convexo, de color pardo amarillento, con 4 a 8 machas rojizas irregulares, pero
simtricas. Clipeo semitrapezoidal con el pice recto y un poco levantado; margen basal del pronoto y
los litros. Placa pigidal con sedas cortas hacia sus lados de la base, tarsos anteriores de los machos
engrosados.
Hbitos; los huevos son depositados en el suelo hmedo, de preferencia en sitios con alto contenido de
materia orgnica. Sus tres estadios larvales al parecer tienen capacidad facultativa para alimentarse con
materia orgnica del suelo o con las partes subterrneas de las plantas. La pupacion se desarrolla dentro
de celdas construidas a 15-20 cm de profundidad y los adultos emergen principalmente entre julio y
septiembre, aun cuando puedan tener actividad durante casi todo el ao en zonas tropicales, en zonas
ms secas o estacionales solo se encuentra una generacin por ao.
Control; son fuertemente atrados por la luz de los focos electrnicos, por lo que un mtodo de control
seria colocar recipientes con diesel o petrleo mezclados con agua bajo esta fuente de energa, donde al
empaparse el insecto impedira su vuelo y consecuentemente se ahogara en el recipiente. Otra medida
sera no esperar que el fruto adquiera la madurez de consumo en el rbol, ya que el insecto se ve
fuertemente atrado por la coloracin y la liberacin de fenoles, por lo que hay que cortarlo en el cambio
de calor, ya que se han capturado as de 1000 individuos adultos por noche el mes de julio.

31

11.5 Escamas (pulvinaria psidii)

Descripcin; estos hompteros pertenecen a la familia Coccidea, las hembras son aplanadas y ovales, el
cuerpo es duro y liso o cubierto con cera; las antenas son reducidas o ausentes, las patas estn presentes
o ausentes. Miden aproximadamente 6 mm.
Hbitos; la hembra pone sus huevecillos en una masa algodonosa que destaca del extremo posterior del
cuerpo, que la hacen visible en el envs de las hojas de guayaba.
Daos; el adulto y los estadios inmaduras succionan los jugos de hojas, tallos y frutos, produciendo
copiosas cantidades de mielecilla, la cual es utilizada como comida por hormigas y como sustrato por
algunos hongos que forman un moho oscuro, cubriendo rpidamente hojas y ramas impidiendo la
actividad fotosinttica y perjudicando el crecimiento de los rboles.
Control; el control qumico generalmente se da con un insecticida de baja toxicidad como Ethion (dosis
de 200 ml/200 lt de agua) acompaado con un aceite ligero (Citrolina) en dosis de 20 ml por mezcla y
un

emulsificante

comercial.

Ilustracin 4 Escamas (pulvinaria psidii) en guayaba. guayaba

11.6 Picudo de la
(Conotrachelus dimidiatus)
Descripcin; este Coleptero de la familia Curculionidae, es un gorgojo caf rojizo. De 6 a 8 mm de
largo y con un pico curvado.
Hbitos; despus de emerger, los adultos presentan un periodo de preposicin dura 14 das, al finalizar
este, se observa una intensa actividad de apareamiento el estado larval dentro del fruto ocupa dos meses,
generalmente la cada de los frutos afectados se presenta en os primeros das de agosto; las larvas
inmediatamente abandonan los frutos cados para entretenerse a una profundidad de 15cm.
Daos; el dao se presenta al inicio del temporal de lluvias, que es cuando las hembras del picudo
inician a poner huevecillos en los frutos; posteriormente, las larvas se desarrollan dentro del fruto, con lo

32

cual este perder su valor comercial. Es fcil detectar esos frutos, ya que maduran prematuramente y
tienen una apariencia arrilonada.
Control; se realiza una aplicacin de insecticidas como Paration metlico 50% a razn de 500 cc;
Malation 50CE, en dosis de 250350 cc; Azinfos metalico 35 PH en 100 litros de agua. Estas cantidades
se diluyen en 100 litros de agua; sin embargo, el volumen requerido de la solucin depender del tamao
y cantidad de rboles, as como de la apertura requerida en la boquilla al momento de la aspersin.

Ilustracin 5 Picudo de la guayaba (Conotrachelus dimidiatus).

11.7
Nematodos
(Meloigogyne incognita)
Daos; son nematodos nodulares se detectan por la presencia de bolitas o agallas en las races. Su
ataque a las races afecta seriamente la absorcin de agua y nutrientes, adems de que las heridas
causadas por estos fitopatogenos pueden permitir la entrada de hongos y bacterias. Se alimentan de los
tejidos de las plantas establecidas usando un estilete, posteriormente inyectan enzimas de dao incluyen
reduccin en crecimiento y vigor de la planta, anormalidades y dao al sistema radicular.
Control; su control se realiza con la aplicacin de productos qumicos como Furadan, Mocap y/o
Nemacur, en dosis de 150-250 presentacin granulada en concentracin menor al 5%, por, lo que se
aplican en forma directa al suelo antes del primer riego de inicio del nuevo ciclo. Tambin se obtienen
buenos resultados con la aplicacin de residuos de plantas crucferas (Mendoza. M., et al 2004).

33

Ilustracin 6 Nematodos (Meloigogyne incognita) en raiz de

guayabo.
ENFERMEDADES

12.- CONTROL

DE

12.1 Clavo (pestalotia psidii)

Sntomas; los daos causados por esta enfermedad se manifiestan como pequeas manchas costrosas
abultadas sobre la epidermis del fruto. Las manchas son de color caf y de forma circular a veces
rodeadas de coloracin rojiza, con apariencia de una cabeza de clavo oxidado. Tambin afecta a hojas,
brotes tiernos.
Condiciones favorables; es muy comn en Mxico y ocasiona fuertes prdidas a los guayabos; la mayor
incidencia del clavo es de julio a octubre, poca en que se debe proteger al guayabo de esta enfermedad.
Control qumico; esta enfermedad se puede prevenir con aspersiones foliares de productos a base de
cobre en dosis de 300 a 400 gramos por cada 100 litros de agua.

12.2 Peca
Sntomas;

Ilustracin 7 Fruto de guayaba con clavo

o Mal Pinto
son

pequeas lesiones circulares de color negro y rodeadas por un halo rojizo. En incidencia baja, dan
esttica al fruto, pero en dao grave, las lesiones se unen y llegan a cubrir una porcin considerable del
fruto, con la que reduce el precio de venta.

34

Condiciones favorables; la peca se presenta a partir de septiembre cuando hay temperaturas bajas y
presencia de roci.
Control; debido a que no se ha determinado el agente causal, no existe un mtodo de control para reducir
la incidencia de esta enfermedad.

Ilustracin 8 Peca en guayaba

12.3 Antracnosis (Colletotrichum gloesporoides)

Sntomas; inician con la aparicin de pequeas manchas de color caf claro y reas circulares
decoloradas en la superficie que se agrandan rpidamente, cambian su color a caf oscuro o negro y se
extiende hacia el centro del fruto. Cuando la fruta madura muestra una degradacin rpida del tejido que
se ennegrece y arruga, con frecuencia ayuda un lquido rosado en las rupturas; se produce la cada y
pudricin de frutos y pueden producir la muerte descendiente de las ramas de las plantas.
Condiciones favorables; el hongo penetra a travs de las lesiones causadas por daos mecnicos a los
frutos y ramas, ocasionalmente se presenta una infeccin mltiple en la que estacin lluviosa.
Control; se controla mediante la poda de ramas afectadas, raspando con cuidado las lesiones con un
cepillo de alambre acerado y desinfectado con pastas bordelesa o alquitrn fenicado; todos los desechos
deben quemarse inmediatamente. Los daos pueden reducirse considerable si la cosecha es practicada
con tijeras y adems se aplica caldo bordels a intervalos semanales o aspersiones cada veinte das.

35

Ilustracin 9 Antracnosis en guayaba.

12.4 Roa (sphaceloma spp.)

Sntomas; en las hojas se observan pequeas manchas elevadas de color anaranjado plido, los tejidos
daados forman excrecencias cnicas hundidas con lesin en el fondo y se cubren de tejidos roosos, de
consistencia acorchada. En los frutos se forman manchas ovales de color caf con aspecto de corcho; las
cuales, ocasionan agrietamientos que favorecen la entrada de microorganismos que ocasionan
pudriciones.
Condiciones favorables; se presenta el hongo principalmente en poca lluviosa temperaturas favorables.
Control; el control se realiza con caldo brdales, el cual se prepara mezclando 1 kilogramo de cal
hidratada con kilogramos de sulfato de cobre pentahidratado, ambos disueltos en 100 litros de agua.
12.5 Pudricin de la raz (Phytophtora sp)
Sntomas; el rbol manifiesta un apariencia raqutica, la corteza del tronco y ramas es de color gris y no
se deprende. Este aspecto contrasta con el de un rbol sano, el cual si se descascara constantemente.
Tambin existe escaso crecimiento vegetativo, hojas ms pequeas de color rojizo y nula produccin de
frutos. Al realizar un corte en la madera de las ramas y races y al realizar un corte transversal de las
ramas, anillos de color rojizo.
Condiciones favorables; este problema se manifiesta con mayor intensidad en arboles situados en suelos
con deficiente drenaje.
Control; para combatir esta enfermedad, es necesario determinar cules son los agentes que causan o
agravan el dao a la raz. Los encharcamientos, nematodos y pudriciones son los ms comunes. Para
evitar encharcamientos, se hacen zanjas o se introduce en el cajete varios pedazos de tubo PVC de 10
centmetros de dimetro a una profundidad de 50 centmetros para drenar el exceso de agua (Mendoza.
M., et al 2004).
36

13.- EFECTOS DE FENMENOS NATURALES (GRANIZADAS, VIENTOS, HELADAS).

13.1 Granizadas
La granizada afecto al cultivo de guayabo ms o menos haciende a 300 hectreas afectadas. La
granizada las apedrea no sirve ya el fruto, ms que para la fbrica ya no para el mercado, los frutos que
estn grandes se est madurando con la pedriza que le dio y la chicas la tir.
Los daos que provocan son daos mecnicos, que son caldo de cultivo para enfermedades
criptogmicas (que pueden causar daos ms graves que los del propio granizo). Los fundamentales son:

Golpes en el rbol.
Roturas y defoliaciones.
Cada de frutos.
Daos en la madera.

13.2 Vientos
Los rboles necesitan aireacin en la copa para que se d renovacin de oxgeno y se renueve la madera
y las yemas de flor. Sin embargo, si el aire es muy intenso, hay una serie de problemas:
13.2.1 Mecnicos
En los que la velocidad del viento es clave:
a) Se pueden caer hojas por necrosarse debido a que se golpean.
b) Hojas ms pequeas de lo normal.
c) Daos mecnicos en frutos, que dependen del tamao del fruto y que son ms importantes
cuanto ms grandes sean los frutos.
d) Rameo de los frutos (los frutos se golpean contra los ramos y sufren lesiones).
e) Aumento de la cada de madurez precoz si la variedad tiene tendencia a sufrir esa cada
(como la manzana Golden).
f) Los vientos fuertes con direccin dominante provocan que los troncos se inclinen y se
deformen las copas (crecen ms por la zona opuesta al viento y se dan copas en forma de
llama).
g) Rotura de ramas y descuaje del rbol (arrancado desde la raz) con vientos de ms de 30
km./h.
h) Heridas grandes que dan lugar a crcavas al no cicatrizar. A travs de ellas pueden entrar
hongos, plagas y humedad.
i) Dificultades en las operaciones de cultivo (pulverizacin, nebulizacin, riegos por
aspersin).

37

13.1.2 Fisiolgicos
En los que importan las caractersticas del viento y no de la velocidad:
a) Impide el vuelo de las abejas si su velocidad es superior a 10 km/h, lo que hace que no
haya polinizacin.
b) Asurado de brotes y hojas por vientos clidos y secos (comunes en Espaa en verano),
aunque el aporte de agua sea suficiente, ya que la transpiracin es muy intensa.
c) Hay vientos salinos en las zonas costeras que depositan sal sobre las hojas, que es
fitotxica. No hace falta que sean vientos muy fuertes.
13.2 Medidas de defensa contra el viento.
13.2 1 Barreras cortavientos
Se instalan en la direccin transversal a la direccin dominante del viento para frenar su velocidad.
Existen dos tipos:
a.- Con elementos inertes (muros, mallas, postes...). El problema es que si miden ms de 3 metros
de altura son muy caros y se usan para plantas de poca altura (vid, kiwi...).
13.2.2 Barreras o setos vivos
Para rboles y arbustos (son las ms comunes).
Ambos tipos deben ser semipermeables (filtran el viento pero no lo detienen todo). Defienden una
superficie de 15-20 veces la altura de la barrera. Si la barrera es totalmente impermeable defiende una
superficie de 10-12 veces su altura y adems forma remolinos.
Si se pretende defender de vientos salinos hay que usar barreras impermeables y de hoja perenne. Las
barreras con las hojas muy juntas se usan si queremos que vuelen las abejas.
13.3 Heladas
Se puede decir que una helada ocurre cuando la temperatura del aire cercano a la superficie del terreno
disminuye a 0C o menos, durante un tiempo mayor a cuatro horas.
Generalmente la helada se presenta en la madrugada o cuando est saliendo el Sol.
La severidad de una helada depende de la disminucin de la temperatura del aire y de la resistencia de
los seres vivos a ella.

38

Los cultivos son vulnerables a la helada, cuando la temperatura del aire desciende hasta formar cristales
de hielo en el interior de sus clulas durante cierto tiempo. El proceso de deterioro de las plantas
depende del estado vegetativo en que se encuentre y de la especie a la que pertenece.
13.3.1 Internos
Ruptura de las membranas de la clula por el crecimiento de cristales de hielo dentro del protoplasma
(deshidratacin).
13.3.2Externos
Muerte de hojas y tallos tiernos, destruccin de un gran porcentaje de flores y frutos pequeos, e incluso
la muerte total de la planta. La resistencia del cultivo a la helada depende de la etapa de desarrollo; ya
que, es ms resistente cuando se encuentra en el periodo de germinacin, mientras que en la floracin es
mayor el dao que sufre.
13.3.3 Inmediatos
Sus efectos son la deshidratacin y el rompimiento de la membrana.
13.3.4 Acumulativos
Si bien son causados por temperaturas bajas, no necesariamente a 0 C a lo largo de periodos
prolongados, provocando as el efecto de deshidratacin en un tiempo de tres a cuatro das.
Comnmente se manifiesta con la intoxicacin de la planta por las sales minerales cuando el fenmeno
se repite.

14.- COSECHA

Se realiza manualmente cuando los frutos estn completamente amarillos; sin embargo, algunos
productores cosechan las guayabas en estado sazn, es decir, cuando su color es verde alimonado,
considerando el manejo de la fruta y la distancia a los centros de comercializacin. Los intervalos de
cosecha de fruta no deben ser de ms de 3 4 das, ya que esto previene la cosecha de fruta
sobremadura. Las frutas que han cado se desechan, tambin las frutas verdes no se deben cosechar, ya
que estas no desarrollan la calidad de las frutas maduras. Esta actividad se realiza principalmente por la
maana, cuando la temperatura ambiental es baja. Una vez cosechadas son colocadas en baldes de

39

plstico, los cuales se trasladan a un lugar dentro de la huerta donde se seleccionan y clasifican. Estas
operaciones se realizan manualmente con base en una evaluacin visual de tamao y daos.
El fruto de la guayaba est clasificado de acurdo a su patrn de respiracin y produccin de etileno
durante la maduracin como un fruto climatrico y adems, es altamente perecedero, o cual le da una
vida de anaquel muy corta. Los frutos climatricos presentan un gran incremento en los niveles de
produccin de CO2 y etileno, lo cual coincide con la maduracin, mientras que los no climatricos son
generalmente bajos durante la maduracin. Actualmente no se realiza ninguna operacin de
acondicionamiento a la fruta para disminuir calor de campo, encerado y/o otros tratamientos postcosecha
para mantener su calidad antes del transporte, almacenamiento, distribucin, venta o procesamiento.
Es importante mencionar que la guayaba es una fruta considerada como sensible al dao por frio,
manifestndose este dao en manchas obscuras externas e internas e incapacidad para madurar
adecuadamente. En algunos frutos se han desarrollado tratamientos trmicos, los cuales adems de
disminuir la sensibilidad del fruto a los daos por frio, tienen una accin fungicida e insecticida, por lo
que alguno de estos mtodos se han evaluada como tratamientos cuareterinario debido a que la guayaba
es hospedero de la mosca de la fruta (Anastrepha striata) (Mendoza. M., et al 2004).
La cosecha es el proceso final de recoleccin de frio, en el que la calidad alcanzada de la guayaba no
podr ser mejorada, solo preservada. Una buena calidad final es el producto de la interaccin de factores
tales como:

Las caractersticas genticas del material

El ambiente (suelo y clima)

Manejo agronmico (riegos, fertilizacin, poda, control de plagas y enfermedades)
Los componentes de la calidad de las frutas, en general, son cinco:
Apariencia, donde se contempla el tamao, forma, color, brillantez y presencia de defectos

externos e internos causados por aspectos fsicos, fisiolgicos y/o fitosanitarios.

Textura, aqu se incluye la firmeza, suculencia, jugosidad y arenosidad.
Sabor, este aspecto incluye dulzura, acidez, astringencia, amargura y aroma.
Nutricional, incluye el contenido de carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales
Seguridad, principalmente que se refiere a la presencia de txicos naturalmente presentes,
contaminacin qumica y microbiana.
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Aunque todos los componentes de calidad son importantes, en el caso particular de la gayaba para el
consumo en fresco se tiene mayor preferencia por frutos de 4 a 6 cm de dimetro, de forma ovoide, entre
80 a 100 gr, sabor dulce con aroma agradable, de textura firme, color amarillo uniforme, de pulpa
blanca, color amarillo uniforme, de pulpa blanca o crema y sin defectos superficiales. Estas
caractersticas del fruto tienen una gran aceptacin entre la mayora de los consumidores.
14.1 Crecimiento de fruto
Es importante conocer la dinmica de crecimiento del fruto, con objeto de proporcionar las condiciones
adecuadas y lograr un ptimo desarrollo y calidad de la guayaba. Lo anterior es especialmente
importante con relacin a la humedad disponible en el suelo, ya que un estrs de humedad durante el
crecimiento y desarrollo del fruto pueden afectar diferentes procesos, dependiendo de la etapa en que se
encuentre (Mendoza. M., et al 2004).
14.2 ndices de cosecha
Como se mencion anteriormente, dado que la guayaba es cosechada en forma manual, el cosechador
decide si el fruto ha alcanzado el grado de madurez adecuado para ser cosechado. Esta madurez de
cosecha en frutos perecederos tiene una gran influencia en la calidad y vida de anaquel y puede adems
afectar la forma en que ser manejada, transportada y comercializada.
14.3 Fruto inmaduro
Es aquel que no ha alcanzado un grado de desarrollo que le permita madurar satisfactoriamente al ser
separado de la planta madre u se le brinden las condiciones apropiadas de temperatura y humedad
relativa. Al cosechar frutos en este estado se obtendr por lo regular baja calidad, maduracin irregular,
prdida de peso y mayor susceptibilidad a dao por frio sensibles como la guayaba.
14.4 Fruto en madurez fisiolgica
En esta etapa, el fruto ha alcanzado un grado de desarrollo que le permitir madurar satisfactoriamente
al ser separado de la planta madre, si se le brindan las condiciones adecuadas.
14.5 Madurez
En el estado en el cual el fruto ha alcanzado un suficiente estado de desarrollo que algo de la cosecha y
manejo de pos cosecha, su calidad ser al menos la mnima aceptable para el consumidor.
La maduracin de las frutas es el proceso por el cual adquieren las caractersticas que las hacen aptas
para ser comestibles, y se consideran dos tipos de maduracin:
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14.6 Caractersticas
14.6.1 Fisiolgica
Que suele iniciarse antes de que termine el crecimiento y sin la cual es imposible conseguir la
maduracin percibida por los sentidos.
14.6.2 Organolptica
Esta se alcanza cuando se adquieren las caractersticas de color, olor, sabor, textura, etc. Especificas del
fruto y este proceso comienza durante las etapas finales de la maduracin fisiolgica y termina antes de
la senescencia.
Debido a que en muchos frutos no son tan evidentes los cambios entre formas de madurez, incluso es
difcil separar la madurez fisiolgica de la inmadurez, se han desarrollado ndices de cosecha. Un ndice
de cosecha es cualquier cambio en el fruto que facilite la decisin de cosecharlo oportunamente. Los
ndices de cosecha pueden ser:

Visuales: color tamao, forma, presencia de hojas secas externas, secado de follaje, llenado

del fruto;
Fsicos: firmeza, gravedad especifica.
Qumicos: acidez, solidos solubles, azucares, contenido de almidn.
Computacin: nmero de das desde la floracin u otra etapa fenolgica, acumulacin de

unidades calor.
Fisiolgicos: tasa de respiracin, contenido de etileno interno.

14.7 Escala de colores de maduracin

Aun cuando el color es externo del fruto puede ser utilizado como un ndice de cosecha para separar
diferentes etapas de maduracin se requiere de equipo sofisticado que no es fcilmente disponible, por lo
que se estableci la siguiente escala de colores de maduracin de la guayaba, con objeto de realizar la
separacin por color y estandarizar este parmetro para facilitar comparaciones entre diferentes sitios, y
no utilizar este parmetro para facilitar comparaciones entre diferentes sitios, y no utilizar algunos
trminos como fruta que pueden ser interpretado en forma distinta y crear confusin. La escala de
colores de maduracin de la guayaba incluye las siguientes cinco clasificaciones:

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5
(Mendoza. M., et al 2004).

1. Completamente verde: El color externo es un verde intenso. En esta etapa, el fruto est en
proceso de determinar con el crecimiento y alcanza su mximo tamao, por lo general la
gravedad especfica es mayor de 1.0 y tiene firmeza.
2. Verde claro: el color verde se vuelve menos intenso de manera general en toda superficie del
fruto, el cual est en madurez fisiolgica; la gravedad especfica disminuye es alta.
3. Verde con amarillo: El color amarillo empieza a tornarse en parte de la superficie del fruto, pero
no rebasa el 50% de su superficie. La firmeza disminuye ligeramente, comparacin a las dos
etapas anteriores. El fruto est en proceso de alcanzar las caractersticas de color, sabor, textura,
aroma, etc., tpicas de la guayaba.
4. Amarillo con verde: El color amarillo empieza a dominar y este se observa en ms del 50% de
la superficie del fruto.
5. Completamente amarillo: El aspecto es de un amarillo brillante, la firmeza es menor, que en
todas las etapas anteriores. El fruto expresa las caractersticas tpicas de la especie.
Para fines de cosecha, si la fruta se va a trasladar a sitios lejanos, la guayaba se puede cosechar en el
color 3 o 4, ya que en esta etapa el fruto es ms resistente al manejo y transporte.
La fruta la clasifican de acuerdo a su tamao en las siguientes calidades y los rangos de peso son: Extra
de 80 a 120 g; Primera de 60 a 80 g; Segunda de 45 a 60 g y Tercera de 25 a 45 g. El precio de venta de
la guayaba tiene variaciones importantes en los centros de distribucin y consumo, de acuerdo con la
poca de produccin y la calidad de la fruta. Los precios ms altos se obtienen en las calidades Extra y
Primera, as como de la cosecha obtenida fuera de la poca normal de produccin.

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CONCLUSION
La guayaba (Psidium guajava L.) es un cultivo originario de Amrica y actualmente se encuentra muy
difundido en todo el mundo, pertenece a la familia de las Myrtceas, frondoso que alcanza de 5 a 6
metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los
tallos cuando estn tiernos son angulosos. Las hojas nacen en pares, de color verde plido, de forma
alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm con 8 cm de ancho;
posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a
simple vista. Estas variedades empiezan a producir a los pocos meses; desde que aparece la flor hasta la
cosecha se tardan solo 4 meses.
El fruto es ovalado, carnoso con semillas en la pulpa, dimetro de 4 a 8 cm y un peso que en
dependencia de la variedad oscila entre 50 y 500 gramos, y un pH de 4,1-5,4, con una densidad
promedio de 1,88 g/cm3. Es un fruto amarillo y la pulpa de color blanco, crema o rosa, y cuyo tiempo de
produccin desde la floracin hasta la cosecha va de 100-150 das. Los frutos amarillos son cosechados
para el consumo nacional, mientras que los de color verde intenso son cosechados para exportar.
Normalmente la cosecha es de manera manual, depositndolos en cartones corrugados o en bolsas que
no evitan por completo los daos.
Tienen potencial para la elaboracin de pectinas y aceites con sus semillas. El potencial industrial deriva
de sus aptitudes para pulpas, pur, polvo para reconstituir como nctar, mermeladas, jaleas y dulce. El
jugo de guayaba se utiliza principalmente en jugos y nctares, tambin existe demanda en la industria de
alimentos para bebs.

BIBLIOGRAFA
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